中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告、救命飲食

中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告/臺(tái)譯︰救命飲食英文書(shū)名為《The China Study》內(nèi)容摘要︰■25名第二型糖尿病患，在采行高纖低脂的素食生活后，才短短幾個(gè)星期里，有24名都不必再接受胰島素藥物治療，而膽固醇濃度也都大幅降低。■高纖的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的動(dòng)物性飲食，則會(huì)促成糖尿病�！霈F(xiàn)在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病、攝護(hù)腺癌、骨質(zhì)疏松癥、多發(fā)性硬化癥、或其他自體免疫疾病有關(guān)。■在144名多發(fā)性硬化癥病患里，凡是飲食中飽和脂肪含量超過(guò)20公克者，有80%會(huì)死亡，而飲食中飽和脂肪含量低于20公克者，死亡率只有5%�！鲎泽w免疫疾病可藉由飲食，減緩速度或減輕病情。■以肉食為主的美國(guó)男性，死于心臟病的比例是以植物為主食的中國(guó)男性的十七倍！■坎貝爾教授以曾獲美國(guó)最佳醫(yī)師提名的外科醫(yī)師艾索斯丁的研究為例，艾索斯丁醫(yī)師讓罹患冠狀動(dòng)脈心臟病的患者以最少量的降膽固醇藥和非常低脂的植物性飲食來(lái)治療心臟病，吃的食物完全不含額外脂肪，也幾乎不含動(dòng)物性食品。18名心臟病患在參與研究計(jì)劃并采行全食物蔬食后，心絞痛等癥狀都消失，其中11名病患原本阻塞的動(dòng)脈也暢通了，到2003年時(shí)，有17人都還健在，且都已高齡80多。然而，有5名在研究初期就退出實(shí)驗(yàn)的病患，到1995年就相繼因心血管病過(guò)世。■沒(méi)有任何手術(shù)或化學(xué)藥物能和飲食低脂植物性飲食一樣，對(duì)心臟病的成效這么令人印象深刻�！鲲嬍匙钗骰�的地區(qū)攝取高動(dòng)物性蛋白質(zhì)、高動(dòng)物性脂肪，居民膽固醇濃度最高。■植物性食品沒(méi)有膽固醇，人體需要膽固醇時(shí)，身體可以自行制造，不需從食物中攝取�！鲲嬍澈�有越多動(dòng)物蛋白，會(huì)使血膽固醇含量增加，也提高動(dòng)脈硬化癥、癌癥、阿茲海默癥和腎結(jié)石等等的罹患機(jī)率。■只要改變飲食習(xí)慣，不吃動(dòng)物性蛋白質(zhì)，腎結(jié)石復(fù)發(fā)的病患就能不藥而愈�！鲈诳藏悹柦淌谥鞒值囊豁�(xiàng)實(shí)驗(yàn)里，在同樣有腫瘤病灶細(xì)胞的大鼠中，一群喂以摻有20%植物蛋白的飼料，另一群喂以摻有20%酪蛋白(牛奶的蛋白質(zhì)中有87%都是酪蛋白)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)植物性蛋白可以抑制癌癥病情的惡化，而動(dòng)物性蛋白則是對(duì)癌癥起了推波助瀾的作用�！隼业鞍自谂Ｄ痰鞍踪|(zhì)中占87%)，可促進(jìn)任何階段的癌細(xì)胞生長(zhǎng)，而來(lái)自小麥和大豆等植物蛋白質(zhì)，就算攝取高單位也不會(huì)致癌�！雒咳諗z取15%至16%的動(dòng)物蛋白，就可能啟動(dòng)腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)；降低動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝取可大幅減少腫瘤啟動(dòng)■每天只要吃下60克以上的動(dòng)物蛋白質(zhì)，你啟動(dòng)體內(nèi)致癌因數(shù)的機(jī)率就會(huì)急遽大幅增加，但是只要將動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝取量減少至20克以下，就算癌癥病灶已啟動(dòng)，也能予以控制�！黾词褂忻黠@罹癌基因體質(zhì)，只要改變動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝取量，就能決定壞基因的開(kāi)啟或關(guān)閉。■動(dòng)物性食品會(huì)促進(jìn)腫瘤發(fā)生，植物性食品則可減少腫瘤發(fā)生�！鲱净几伟┑暮⒆�，大都來(lái)自吃得最好的家庭�！鐾瑫r(shí)，他們也比較飼料中分別含20%和5%不同酪蛋白含量時(shí)，老鼠的腫瘤發(fā)生率，結(jié)論是酪蛋白越高越會(huì)促進(jìn)肝癌發(fā)生�！鲲嬍掣缓瑒�(dòng)物性食品，會(huì)讓生育年齡延長(zhǎng)九到十年，而生育年齡增長(zhǎng)會(huì)提高乳癌風(fēng)險(xiǎn)�！龃萍に睾吞岣呷榘╋L(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，而低脂全植物飲食可降低雌激素�！鋈榘╋L(fēng)險(xiǎn)高的女性除了看著辦、終生服藥.乳房切除外，還有一種選擇：不吃動(dòng)物性食品、少精致碳水化合物、輔以定期監(jiān)測(cè)。■動(dòng)物性蛋白質(zhì)、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，與高比例的攝護(hù)腺癌相關(guān)�！鰯z取最多牛乳和乳制品的國(guó)家，骨折率最高，骨骼也最差�！鳇S斑病變和白內(nèi)障這兩種眼疾，都是因?yàn)槲磾z取足夠深綠色蔬菜。■攝取過(guò)多脂肪和膽固醇，易增加各種失智癥的罹患機(jī)率，尤其是阿茲海默癥�！鲎顮I(yíng)養(yǎng)健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精致食物、鹽分、脂肪降到最低，盡量避免動(dòng)物性食品，最理想的建議攝取量是零�！鲆话闳艘詾闇p少脂肪攝取量就一定健康，其實(shí)是大錯(cuò)特錯(cuò)，因?yàn)槟憧赡艹韵赂�多�?dòng)物性蛋白質(zhì)。■最容易罹患慢性病是吃最多動(dòng)物性食物的人，就算只攝取少量動(dòng)物性食物，也有負(fù)面效果�！鋈魏问中g(shù)或藥丸，都不能有效預(yù)防或治療任何慢性疾病�！雳斔劳�，是食物造成的！〞柯林�？藏悹柌┦咳缡钦f(shuō)�！霏h(huán)境或食物里的合成化學(xué)物質(zhì)其實(shí)不是致癌的主因；父母遺傳給你的基因不一定會(huì)讓你成為十大死因的受害者；狂吃維他命并不能長(zhǎng)期保護(hù)你免受疾病的侵襲。作者介紹︰ T.柯林.坎貝爾(T.Colin Campbell坎貝爾博士是康乃爾大學(xué)營(yíng)養(yǎng)生物化學(xué)系的榮譽(yù)教授，他曾接受同儕評(píng)薦期刊所提供的逾70年研究經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助，并撰寫(xiě)超過(guò)300篇研究論文。被譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)愛(ài)因斯坦的柯林.坎貝爾博士，出身傳統(tǒng)酪農(nóng)家庭，他也曾深信牛奶是自然界中最完美的食物，鼓勵(lì)人多攝取牛奶、蛋和肉，以為這是「優(yōu)質(zhì)」動(dòng)物性蛋白質(zhì)。然而，在坎貝爾博士開(kāi)始協(xié)助進(jìn)行一項(xiàng)改善菲律賓貧童營(yíng)養(yǎng)不良的過(guò)程中，他發(fā)現(xiàn)了一個(gè)可怕的秘密──攝取最多蛋白質(zhì)的孩童，最容易罹患肝癌！同時(shí)期的另一份印度研究報(bào)告也指出，在被投以致癌物、并且在飲食里分別含20%蛋白質(zhì)和5%蛋白質(zhì)的二組大鼠中，產(chǎn)生肝癌病變的比例是100比0！坎貝爾博士決定展開(kāi)實(shí)驗(yàn)，調(diào)查這個(gè)跟他所學(xué)完全相反的發(fā)現(xiàn)，并以此為開(kāi)端，開(kāi)啟了接下來(lái)四十年里，無(wú)數(shù)的生物醫(yī)學(xué)研究，包括為期二十七年、由最具聲望的基金會(huì)贊助的實(shí)驗(yàn)室計(jì)畫(huà)，還有集結(jié)康乃爾大學(xué)、牛津大學(xué)和中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院二十年結(jié)晶的「中國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究」，都是本書(shū)背后最重要且最深厚的基礎(chǔ)，再加上逾七百五十項(xiàng)的參考書(shū)目──《救命飲食》根據(jù)的就是如此扎實(shí)的科學(xué)研究。今天癌癥研究中心之所以提倡以植物性食品為主的飲食，來(lái)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，這都得歸功于坎貝爾博士與幾位在二十五年前就有先見(jiàn)之明的人。-Marilyn Gantry，美國(guó)癌癥研究中心所長(zhǎng)本研究堪稱流行病學(xué)的大賞。─陳君石，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所資深研究教授。

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