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食品生產(chǎn)管理制度

時(shí)間:2024-10-05 09:27:28 制度 我要投稿

食品生產(chǎn)管理制度

  在快速變化和不斷變革的今天,大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性,制度是維護(hù)公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)?下面是小編整理的食品生產(chǎn)管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

食品生產(chǎn)管理制度

食品生產(chǎn)管理制度1

  目的:為了維持良好的生產(chǎn)秩序,提高勞動(dòng)生產(chǎn)率,保證生產(chǎn)工作的順利進(jìn)行特制訂以下管理制度。

  范圍:適用于生產(chǎn)車間全體工作人員。

  一、請(qǐng)假制度

  1.如特殊事情必須親自處理,應(yīng)在2小時(shí)前用書面的形式請(qǐng)假,經(jīng)主任與相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字后,才屬請(qǐng)假生效,不可代請(qǐng)假或事后請(qǐng)假(如生病無(wú)法親自請(qǐng)假,事后必須交醫(yī)生證明方可)否則按曠工處理。

  2.杜絕非上班時(shí)間私下請(qǐng)假或批假。

  3.員工每月請(qǐng)假不得超過(guò)兩次,每天請(qǐng)假不得超過(guò)兩人。

  4.員工請(qǐng)假核準(zhǔn)權(quán)限:(同廠規(guī)一致)

  (1)一天以內(nèi)由班長(zhǎng)批準(zhǔn);

  (2)三天以內(nèi)由車間主管批準(zhǔn);

 。3)超過(guò)三天必須由生產(chǎn)部經(jīng)理批準(zhǔn);

 。4)連續(xù)請(qǐng)假按照累計(jì)天數(shù)依上述規(guī)定辦理。

  二、車間衛(wèi)生管理制度

  1、車間工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油。

  2、進(jìn)入車間必須穿戴工作服(無(wú)鈕扣,無(wú)外口袋)、工作帽、工作鞋;頭發(fā)不得外露;工作服和工作帽必須保持清潔。

  3、不得將生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾品(如手表,首飾等)帶入車間。

  4、進(jìn)入車間應(yīng)洗手消毒,工作過(guò)程中按規(guī)程洗手;車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物。

  5、車間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

  6、未經(jīng)允許非加工人員不得進(jìn)入加工車間;經(jīng)有關(guān)部門同意后,必須達(dá)到加工人員的.要求后方可進(jìn)入。

  7、新參加工作的生產(chǎn)人員,必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。

  生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等),或手有外傷等情況,必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。

  8、車間生產(chǎn)人員和進(jìn)入車間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時(shí)必須洗手: ⑴、開始工作之前

 、啤⑸蠋院

 、、處理被污染的原材料之后

 、、從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后

 、、在從事操作期間也應(yīng)勤洗手

  9、生產(chǎn)車間內(nèi)接觸食品的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應(yīng)光滑、無(wú)凹坑、縫隙。

  10、 車間內(nèi)必須有用于工器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施,并保持齊全有效,設(shè)施本身及使用過(guò)程中不得對(duì)食品產(chǎn)生不良影響。

  11、在工作前后及工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學(xué)方法進(jìn)行消毒時(shí),檢查消毒劑的配制記錄及使用條件,連續(xù)使用的消毒劑,定期檢查其濃度。用熱水消毒時(shí),水溫應(yīng)達(dá)到80℃以上。

  12、加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗,不得有銹蝕,并保持清潔,經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須再用水徹底沖洗干凈,除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。

  13、生產(chǎn)車間和其它場(chǎng)所的廢棄物,必須隨時(shí)清除,并及時(shí)清理出廠,廢棄物存放的容器及場(chǎng)地應(yīng)及時(shí)清洗消毒。

  14、車間工作人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。

  15、車間內(nèi)不得加工影響車間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。

  16、車間內(nèi)只能存放有少量即將使用的空罐?展拗荒苎b填產(chǎn)品,任何時(shí)候不能盛放有其他物品,以免誤入生產(chǎn)線造成質(zhì)量事故。清洗車間時(shí),必須移開或遮蔽

  好生產(chǎn)線上的空罐,以免沾污。

  17、每天工作結(jié)束后(或必要時(shí)),必須徹底清洗加工場(chǎng)地的地面、墻壁、排水溝,必要時(shí)進(jìn)行消毒。

  18、生產(chǎn)車間和其他有關(guān)工作場(chǎng)地內(nèi)應(yīng)保持清潔,不得堆放雜物,地面不得出現(xiàn)大規(guī)模的積水現(xiàn)象,生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理和清除。

  19、車間內(nèi)的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等,應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行清洗及消毒,保持其清潔。

  20、車間周圍應(yīng)定期或必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害,以防止害蟲滋生,車間使用殺蟲劑時(shí),不得污染食品,并盡量避免污染設(shè)備,工器具和容器,使用殺蟲劑后應(yīng)徹底清洗干凈,除去殘留藥劑。

  21、廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機(jī)械設(shè)施,必須保持良好狀態(tài)。在正常情況下每年至少進(jìn)行一次全面檢修。車間應(yīng)做到整潔、空氣新鮮。無(wú)明顯水汽、積水。

食品生產(chǎn)管理制度2

  一、目的

  在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù),防止食品出現(xiàn)污染或損壞。

  二、職責(zé)

  2.1倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護(hù)工作。

  2.2生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品及源水防護(hù)工作。

  2.3倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)成品防護(hù)工作。

  3原輔料包裝材料防護(hù)

  3.1運(yùn)輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生,不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸。

  3.2輔料、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類放置,一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。

  3.3輔料、包裝材料庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。

  3.4輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。

  4源水及生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護(hù)

  4.1源水儲(chǔ)水箱及管道要保持清潔,確保源水質(zhì)量。

  4.2原輔材料與半成品、成品分開,防止物料與食品的交叉污染。

  4.3生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽,及時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒,防止對(duì)食品造成污染。

  4.4及時(shí)對(duì)設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒,防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品的污染。

  4.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生,采取防塵、防鼠、防蟲等措施,對(duì)生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對(duì)食品的污染。

  4.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的容器、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生,不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸。

  5成品防護(hù)

  5.1成品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的`容器、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。

  5.2成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸,不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸;應(yīng)輕拿輕放,不得重壓;避免日曬、雨淋。

  5.3成品貯存時(shí)應(yīng)分類放置,一般應(yīng)存放在墊板上;不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。

  5.4成品庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施,控制環(huán)境溫、濕度,使其符合規(guī)定要求。

食品生產(chǎn)管理制度3

  一、質(zhì)量管理體系

  1.1 質(zhì)量方針

  本企業(yè)的質(zhì)量方針是:以客戶為中心,不提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,足客戶需求,保證食品安全。

  1.2 質(zhì)量標(biāo)

  本企業(yè)的質(zhì)量標(biāo)是:產(chǎn)品合率達(dá)到99%,客戶意度達(dá)到95%,食品安全事故率為零。

  1.3 織結(jié)構(gòu)

  本企業(yè)設(shè)立質(zhì)量管理部門,由質(zhì)量經(jīng)理負(fù)責(zé),下設(shè)質(zhì)量控制、質(zhì)量檢和質(zhì)量培訓(xùn)等。

  二、管理

  2.1 設(shè)備管理

  本企業(yè)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期檢查、維護(hù)和保養(yǎng),確保設(shè)備正常運(yùn)行。

  2.2 原料管理

  本企業(yè)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)的控制,確保原料符合家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。

  2.3 生產(chǎn)過(guò)程管理

  本企業(yè)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)的控制,確保生產(chǎn)過(guò)程符合家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。

  三、質(zhì)量控制

  3.1 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

  本企業(yè)建立了嚴(yán)的產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),確保產(chǎn)品符合家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。

  3.2 檢驗(yàn)方法

  本企業(yè)采用先進(jìn)的檢驗(yàn)方法,確保產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。

  3.3 檢驗(yàn)記錄

  本企業(yè)建立了善的檢驗(yàn)記錄系統(tǒng),確保檢驗(yàn)結(jié)果。

  四、培訓(xùn)管理

  4.1 培訓(xùn)計(jì)劃

  本企業(yè)建立了質(zhì)量培訓(xùn)計(jì)劃,對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),提高員工的質(zhì)量意識(shí)和技能水平。

  4.2 培訓(xùn)內(nèi)容

  本企業(yè)的培訓(xùn)內(nèi)容包括質(zhì)量管理知識(shí)、安全知識(shí)、操作規(guī)程等。

  4.3 培訓(xùn)效果評(píng)估

  本企業(yè)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估,確保培訓(xùn)效果達(dá)到預(yù)期標(biāo)。

  五、食品安全管理

  5.1 食品安全政策

  本企業(yè)建立了食品安全政策,確保產(chǎn)品符合家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。

  5.2 食品安全控制

  本企業(yè)對(duì)食品安全進(jìn)行嚴(yán)的控制,確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

  5.3 食品安全培訓(xùn)

  本企業(yè)對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn),提高員工的.食品安全意識(shí)和技能水平。

  六、文件控制

  6.1 文件編制

  本企業(yè)建立了文件編制制度,確保文件符合家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。

  6.2 文件審查

  本企業(yè)建立了文件審查制度,確保文件符合家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。

  6.3 文件變更

  本企業(yè)建立了文件變更制度,確保文件變更符合家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。

  七、內(nèi)部審核

  7.1 審核計(jì)劃

  本企業(yè)建立了內(nèi)部審核計(jì)劃,對(duì)質(zhì)量管理體系進(jìn)行定期審核。

  7.2 審核程序

  本企業(yè)建立了內(nèi)部審核程序,確保審核符合家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。

  7.3 審核記錄

  本企業(yè)建立了善的審核記錄系統(tǒng),確保審核結(jié)果可追溯。

  八、持續(xù)改進(jìn)

  8.1 改進(jìn)計(jì)劃

  本企業(yè)建立了持續(xù)改進(jìn)計(jì)劃,對(duì)質(zhì)量管理體系進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。

  8.2 改進(jìn)措施

  本企業(yè)建立了持續(xù)改進(jìn)措施,確保改進(jìn)措施符合家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。

  8.3 改進(jìn)效果評(píng)估

  本企業(yè)對(duì)改進(jìn)效果進(jìn)行評(píng)估,確保改進(jìn)效果達(dá)到預(yù)期m。

  結(jié)語(yǔ)

  以上是一份食品生產(chǎn)質(zhì)量管理制度范本,企業(yè)可以根自身情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和善。建立健全的質(zhì)量管理制度,是保障食品安全和提高產(chǎn)品質(zhì)量的重要保障。

食品生產(chǎn)管理制度4

  1、車間在上下班前及時(shí)進(jìn)行紫外線殺菌45min;

  2、工作服要穿戴整齊,要求工作服完全將自己的衣服遮蓋無(wú)外漏現(xiàn)象,頭發(fā)必須完全束于帽子之內(nèi),不得有頭發(fā)外漏現(xiàn)象;

  3、職工手部按洗手消毒程序要求,清洗干凈烘干后及時(shí)以75%酒精消毒;

  4、操作工人進(jìn)入車問必須通過(guò)風(fēng)淋門進(jìn)入包裝車間;

  5、車間所有的容器具及設(shè)備設(shè)施用后及時(shí)以75%酒精消毒處理,所有的容器具不得擺放在地面;

  6、在過(guò)程中如有手部不適或出汗等現(xiàn)象,按要求必須重復(fù)進(jìn)行清洗消毒;

  7、擺粒子的工人按要求擺放大小均勻,顏色一致,無(wú)焦糊現(xiàn)象的粒子;

  8、擺粒子員工首先要對(duì)擺放好的粒子進(jìn)行自檢,發(fā)現(xiàn)不符合要求的及時(shí)清理,機(jī)器操作者工作中檢查包裝袋的`文字圖案及密封情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正;

  9、打包裝工人也應(yīng)對(duì)包裝袋的情況進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)不符合及時(shí)清理;

  10、車間負(fù)責(zé)人每日對(duì)本車間情況進(jìn)行檢查處理;

  11、質(zhì)量監(jiān)督員每日進(jìn)行循回檢查,如有違反,按制度進(jìn)行處理。

食品生產(chǎn)管理制度5

  一、認(rèn)證制度

  生產(chǎn)銷售的綠色食品,必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):

  1、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必須符合綠色食品的生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn);

  2、農(nóng)作物種植、及加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程。

  3、產(chǎn)品必須符合綠色食品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  4、產(chǎn)品的標(biāo)簽必須符合中國(guó)農(nóng)業(yè)部制定的《綠色食品標(biāo)志設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》中的.有關(guān)規(guī)定。

  二、生產(chǎn)技術(shù)

  1、生產(chǎn)資料使用要符合綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則。

  2、生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程進(jìn)行,并建立產(chǎn)品生產(chǎn)記錄,如實(shí)記載下列事項(xiàng):

  (1)使用添加劑的名稱、來(lái)源、用法、用量和使用、停用的日期。

  (2)原材料購(gòu)買記錄,包括供貨人、產(chǎn)地、采購(gòu)量、采購(gòu)時(shí)間等。

 。3)農(nóng)產(chǎn)品基地的生產(chǎn)記錄,包括農(nóng)藥和肥料的購(gòu)買、使用記錄,必要的農(nóng)事記錄等。

  農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存二年。

  3、企業(yè)應(yīng)具備經(jīng)培訓(xùn)合格的綠色食品管理人員(內(nèi)檢員),全程監(jiān)管綠色食品生產(chǎn)過(guò)程。

  三、銷售監(jiān)測(cè)制度

  1、產(chǎn)品在銷售前,經(jīng)內(nèi)檢員檢測(cè),方可進(jìn)入綠色食品專營(yíng)區(qū)銷售。

  2、應(yīng)建立產(chǎn)品銷售記錄。四、包裝標(biāo)識(shí)使用制度

  經(jīng)包裝后銷售的綠色產(chǎn)品,其包裝物或者食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下幾方面的內(nèi)容:食品名稱;制造者、銷售者的名稱和地址;日期標(biāo)志(生產(chǎn)日期、保質(zhì)期)和儲(chǔ)藏指南;質(zhì)量(品質(zhì)等級(jí));產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào);特殊標(biāo)注內(nèi)容。

食品生產(chǎn)管理制度6

  一、食品生產(chǎn)從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。

  二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

  三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的.工作。

  四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。

  五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,并且做到:

  (1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒;

  (2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

  (3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

  (4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

  六、相關(guān)部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。

  七、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),并經(jīng)考核合格后方可上崗。

食品生產(chǎn)管理制度7

  1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》,及時(shí)辦理衛(wèi)生許可證,并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。

  2、生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好,25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場(chǎng)所,衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,責(zé)任到人,確保內(nèi)外環(huán)境整潔。

  3、嚴(yán)把食品及原料采購(gòu)關(guān),采購(gòu)員采購(gòu)食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件,禁止采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的食品。

  4、食品入庫(kù)前要進(jìn)行驗(yàn)收登記,食品貯存應(yīng)做到分類存放,離地離墻先入先出,定期檢驗(yàn),及時(shí)清理;食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮,嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。

  5、食品加工人員要認(rèn)真履行崗位職責(zé),按良好的.生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行操作,確保各工序連續(xù)進(jìn)行,嚴(yán)禁往返,防止交叉污染。

  6、加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋,存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間,且位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向;廢棄食用油脂專人管理,盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi),定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理。

  7、食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作;工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,防止人為因素造成的食品污染。

  8、建立完善的質(zhì)量控制體系,按照國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn),要逐批次對(duì)投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn),保證每批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后出廠。

食品生產(chǎn)管理制度8

  1.目的

  定期對(duì)公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià),及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施,確保我公司食品安全。

  2.范圍

  食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

  3.職責(zé)

  3.1品控部負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。

  3.2品控部組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場(chǎng)檢查。

  3.2生產(chǎn)部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組,每半年度對(duì)公司的食品安全總體狀況檢查評(píng)價(jià)一次,并向公司總經(jīng)理提交自查報(bào)告。

  4.食品生產(chǎn)安全檢查規(guī)程

  4.1現(xiàn)場(chǎng)檢查規(guī)程

  一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況。

  檢查項(xiàng)目:原輔料存放、專庫(kù)管理、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、索證索票、制度具備情況、現(xiàn)場(chǎng)記錄。

  (一)原輔料存放

  1.原輔料存放是否離地、離墻。

  外包裝是否完整,并做好防護(hù)。

  檢查規(guī)程:查看原輔料存放情況,是否符合存放要求

  重點(diǎn)注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上,并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。

  2.倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求

  檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況。

  原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過(guò)期原輔料,過(guò)期原輔料清理及記錄是否符合要求。

  檢查規(guī)程:查看是否有過(guò)期原料,是否有處置記錄。

  4.生產(chǎn)過(guò)程中用到的危險(xiǎn)化學(xué)品,存放是否符合要求。

  檢查規(guī)程:查看是否有危險(xiǎn)化學(xué)品,是否符合存放要求。

  重點(diǎn)注釋:需符合危險(xiǎn)化學(xué)品的安全管理要求;

  5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。

  檢查規(guī)程:查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。

  重點(diǎn)注釋:庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

  6.原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。

  檢查規(guī)程:查看倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。

  重點(diǎn)注釋:原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不應(yīng)堆放非生產(chǎn)用物品,專庫(kù)專用,防止交叉污染。

  (二)專庫(kù)管理

  1.食品添加劑是否專庫(kù)或?qū)9癖4,并有專人管理?/p>

  檢查規(guī)程:查看是否有食品添加劑專庫(kù),詢問管理人員。

  重點(diǎn)注釋:查看是否有專人專管。

  2.內(nèi)包裝材料是否有專庫(kù)或?qū)iT區(qū)域存放。

  檢查規(guī)程:查看是否有內(nèi)包裝材料倉(cāng)庫(kù)或?qū)iT區(qū)域。

  重點(diǎn)注釋:原料、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識(shí)。

  (三)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

  1.原輔料(除農(nóng)副產(chǎn)品)標(biāo)簽是否有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內(nèi)容。

  檢查規(guī)程:抽查至少3種原輔料,不足3種的全部檢查,查看標(biāo)簽內(nèi)容。

  重點(diǎn)注釋:直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品

  標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。

  2.進(jìn)口原輔料是否有中文標(biāo)簽。

  檢查規(guī)程:查看進(jìn)口原料是否有中文標(biāo)簽,標(biāo)簽內(nèi)容是否符合法律要求。

  重點(diǎn)注釋:要符合國(guó)內(nèi)法律法規(guī)要求,有進(jìn)口商相關(guān)信息。

  3.原輔料標(biāo)簽與索證索票一致。

  檢查規(guī)程:查閱抽查的原輔料索證索票情況,是否與現(xiàn)場(chǎng)的原輔料產(chǎn)品一致。

  重點(diǎn)注釋:應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

  (四)索證索票

  1.企業(yè)直接采購(gòu)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,應(yīng)當(dāng)取得許可的)和與購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。

  檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。

  重點(diǎn)注釋:應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;

  對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。

  2.企業(yè)直接采購(gòu)進(jìn)口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,是否能夠提供有效的檢驗(yàn)檢疫證明。

  檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的情況。

  3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)原輔料的,是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位信息的每筆購(gòu)物的憑證。

  檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。

  重點(diǎn)注釋:同14.對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料,企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn),并保存檢驗(yàn)記錄。

  檢查規(guī)程:查看原料輔料的檢驗(yàn)

  重點(diǎn)注釋:同1

  (五)制度具備情況

  企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫(kù)管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。

  檢查規(guī)程:查閱制度是否在執(zhí)行。

  重點(diǎn)注釋:必須建立原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度,原輔料庫(kù)管理制度。

  (六)現(xiàn)場(chǎng)記錄

  1.企業(yè)是否有倉(cāng)庫(kù)溫濕度記錄(對(duì)于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原輔料進(jìn)出庫(kù)記錄。

  檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對(duì)應(yīng)的.相關(guān)記錄。

  2.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號(hào)或票據(jù)號(hào)及其他合格證明文件編號(hào)等內(nèi)容,是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。

  檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。

  3.企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。

  檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。

  重點(diǎn)注釋:通過(guò)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,查看索證索票。

  4.食品添加劑使用是否有記錄

  檢查規(guī)程:詢問專管人員,查閱領(lǐng)料記錄。

  重點(diǎn)注釋:是否有獨(dú)立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。

  二、生產(chǎn)過(guò)程控制

  檢查項(xiàng)目:廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;

  更衣室;

  生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況;

  生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況;

  企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒;

  產(chǎn)品投料記錄;

  生產(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄;

  生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況;

  原料、半成品、成品交叉污染情況;

  設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況;

  現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況;

  回收產(chǎn)品處置情況。

  (一)廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況

  1.廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放,是否散發(fā)出異味,是否有各種雜物堆放。

  檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境,是否符合衛(wèi)生規(guī)范。

  重點(diǎn)注釋:不得有對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域,垃圾應(yīng)及時(shí)清掃,無(wú)雜物混堆。

  2.廠區(qū)內(nèi)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施

  檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境,是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。

  重點(diǎn)注釋:查看防蠅防蟲設(shè)備安裝位置是否到位。

  3.企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離

  檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)是否有生活區(qū),生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離。

  重點(diǎn)注釋:生活區(qū)、廁所等不得對(duì)生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響;

  宿舍、食堂、職工娛

  樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。

  4.企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況

  檢查規(guī)程:查看是否有清潔記錄,是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。

  重點(diǎn)注釋:有衛(wèi)生管理制度。

  (二)更衣室

  1.更衣室內(nèi)部是否設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱(架),個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

  檢查規(guī)程:查看更衣室設(shè)施,是否按規(guī)定擺放。

  重點(diǎn)注釋:要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施,保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置。

  2.更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒

  檢查規(guī)程:查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行,查閱滅菌消毒記錄。

  重點(diǎn)注釋:可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒。

  3.更衣室內(nèi)是否有完好的非手動(dòng)式洗手設(shè)施、干手器,并配備了洗手液和消毒液。

  檢查規(guī)程:查看洗手設(shè)施配置是否齊全,消毒液是否有配置記錄。

  重點(diǎn)注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說(shuō)明和制度要求。

  (三)生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況

  1.車間及倉(cāng)庫(kù)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。

  檢查規(guī)程:查看防蠅、防鼠設(shè)施是否安裝到位。

  重點(diǎn)注釋:一般設(shè)置在倉(cāng)庫(kù)或車間出入口。

  2.物料是否離地離墻堆放

  檢查規(guī)程:查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。

  重點(diǎn)注釋:同倉(cāng)庫(kù)存貯要求。

  3.生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。

  檢查規(guī)程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。

食品生產(chǎn)管理制度9

  (一)健康管理制度

  1.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。

  2.新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的'事情發(fā)生,同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

  3.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。對(duì)從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案,由專人負(fù)責(zé)保存并隨時(shí)更新,保存期不得少于兩年。

  4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

  5.當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。腹瀉,手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

  6.食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。

  7.對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核,具優(yōu)者給予表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì);對(duì)綜合考核成績(jī)欠佳者進(jìn)行批評(píng)教育使其改正;對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。

  8.定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn),并做好培訓(xùn)記錄。

  (二)培訓(xùn)管理制度

  1.食品經(jīng)營(yíng)人員必須在接受《中華人民共和國(guó)安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識(shí)培訓(xùn)之后方可上崗;

  2.食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員;

  3.定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn),制定培訓(xùn)計(jì)劃,每季度組織培訓(xùn)一次,每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于30分鐘,并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄;

  4.培訓(xùn)內(nèi)容:《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全管理?xiàng)l例》等法律法規(guī);

  5.新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試后方可上崗;

  6.建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸檔。

食品生產(chǎn)管理制度10

  一、總則

  我公司屬于食品加工企業(yè),食品安全直接關(guān)系著消費(fèi)者的身體健康,同時(shí)直接關(guān)系到我公司的生死存亡,我公司以“讓顧客滿意,超出顧客愿望”作為自己的經(jīng)營(yíng)理念,因此在關(guān)系到消費(fèi)者身體健康的衛(wèi)生管理問題上不可掉以輕心。同時(shí)科學(xué)的管理和嚴(yán)格的衛(wèi)生制度也正是我公司在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地的-個(gè)法寶。

  二、實(shí)施細(xì)則:

 、濉⑿l(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理人員

  1、組織:

  公司配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的以總經(jīng)理為組長(zhǎng),各主管副總經(jīng)理為副組長(zhǎng),各車間主任、班組長(zhǎng)、各職能科室經(jīng)理為兼職衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生管組織。

  2、職責(zé):

  對(duì)本單的衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理,宣傳和貫徹相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),監(jiān)督檢查相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)在本單位的執(zhí)行情況,制定本單位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度,建立管理技術(shù)擋案,配合衛(wèi)生主管部門做好從業(yè)人員的培訓(xùn)、體檢工作。

 。ǘ、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康體檢制度

  1、新員工必須首先接受培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容包括食品從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、食品衛(wèi)生法、純凈水常識(shí)。

  2、新員工經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格后,必須由質(zhì)管部帶領(lǐng)到衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),取得健康證才能上崗。

  3、在職人員每年必須進(jìn)行兩次衛(wèi)生知識(shí)考核或者培訓(xùn),不合格者不準(zhǔn)上崗。

  4、所有員工每年進(jìn)行-次體檢,經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格頒發(fā)健康證,才能工作。

 。ㄈ、庫(kù)房衛(wèi)生制度

  1、地面整潔無(wú)塵,門窗潔凈光亮。

  2、墻壁和天花板無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

  3、物料分類碼放,整齊有序。

  4、消防設(shè)施齊備。

  5、防鼠板安裝正確,粘鼠膠、鼠籠、鼠夾擺放科學(xué)合理,管理員每天要檢查有無(wú)鼠害,及時(shí)清理鼠跡。

  6、庫(kù)房重地,嚴(yán)禁使用藥品滅蚊滅蠅。

  7、必須經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥,不能用水洗地面,倉(cāng)庫(kù)不得有霉變發(fā)生。

  8、每周消毒-次,消毒方法可采用藥液消毒,也可以紫外線消毒。

 。ㄋ模⒐鞠x害防治制度

  1、公司各個(gè)部門都應(yīng)該有防鼠板和防蠅簾。

  2、生產(chǎn)車間要有雙重門,風(fēng)淋室和防蚊蠅簾子。

  3、車間和庫(kù)房出入口要有鼠夾。

  4、車間衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)人每天檢查鼠夾,及時(shí)清理。

  5、嚴(yán)禁在車間內(nèi)存放食物,也不準(zhǔn)在車間和調(diào)度室吃食物,以免招引害蟲。

  6、垃圾及時(shí)清理,垃圾點(diǎn)設(shè)立遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。

  7、每周六下午為本店統(tǒng)-大掃除的日子,要把蟲害防治當(dāng)作重點(diǎn)。

  8、對(duì)進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的害蟲要以驅(qū)逐為目地,不能撲殺,投鼠忌器防止對(duì)純凈水產(chǎn)生污染。

  9、嚴(yán)禁使用藥物滅害。

  10、夏季值班室或其他辦公室需要有人晚上值班的部門,需要點(diǎn)燃滅蚊香的時(shí)候,要選購(gòu)中草藥制劑。

  11、庫(kù)房在進(jìn)原材料時(shí)要把蟲害檢查當(dāng)作-項(xiàng)常規(guī)檢查,車間在領(lǐng)用時(shí)也需要檢查此項(xiàng)。

  12、車間內(nèi)部的更衣室、更衣箱也是重點(diǎn)防治區(qū)域,參照上列規(guī)定不得例外。

 。ㄎ澹畚、廢棄物的存放處理

  工廠的污物、廢棄物主要是廢水、舊塑料包裝,包裝箱等。

  1、廢水通過(guò)專用下水道排放。

  2、廢舊塑料袋每天清理,遠(yuǎn)離生產(chǎn)廠區(qū)存放,定期處理給廢舊物資回收部門。

  3、包裝箱指定專人管理,指定地點(diǎn)存放,定期處理。

  (六)、車間生產(chǎn)衛(wèi)生工作制度

  一、生產(chǎn)人員上班前15分鐘到車間主任處簽到,不得代簽。

  二、全體員工必須服從領(lǐng)導(dǎo),聽從指揮,嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作,作好本職工作,有事提前請(qǐng)假,不準(zhǔn)遲到、早退、離崗、串崗。

  三、生產(chǎn)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油和戴戒指,勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服。

  四、各工序操作員按規(guī)定穿戴整潔的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩,工作服必須罩住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,口罩必須罩住口鼻,必須定時(shí)洗手消毒,工作服、工作帽、工作鞋靴,必須定期清洗消毒,不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出車間。

  五、車間內(nèi)的成品、半成品、不合格品不得飲用;需要飲水時(shí)到車間指定飲水處,用自備杯子飲水,不得用生產(chǎn)用瓶子飲水。

  六、不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的用品帶入車間,禁止在生產(chǎn)場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食,更不準(zhǔn)在車間打鬧及進(jìn)行其他有礙制水衛(wèi)生質(zhì)量的活動(dòng)。

  七、上班前、下班后打掃環(huán)境衛(wèi)生,并用紫外線殺菌燈對(duì)車間空氣、工作服、工作帽,各殺菌消毒30~60分鐘,垃圾雜物桶必須帶蓋,垃圾雜物及時(shí)清出車間。

 。ㄆ撸、工藝衛(wèi)生

  1、原料水應(yīng)符合現(xiàn)行的《生活飲用水的.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

  2、包裝容器應(yīng)嚴(yán)格保管,不得放在露天或不干凈的地方

  3、生產(chǎn)、運(yùn)輸專用的工具、容器必須專用,使用前嚴(yán)格清洗消毒,做到清潔衛(wèi)生。

  4、所有產(chǎn)品必須按要求包裝,并應(yīng)注明廠名、批次或生產(chǎn)日期、以便檢查。

  食品生產(chǎn)管理制度15

  1、索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨商營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。

  2、索要食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營(yíng)許可證明文件復(fù)印件。

  3、索要保健食品批準(zhǔn)證書復(fù)印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件。

  4、索要保健食品出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告復(fù)印件。

  5、每收到一批貨物,如實(shí)查驗(yàn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等內(nèi)容;

  6、查驗(yàn)預(yù)包裝食品上的標(biāo)簽:

  1)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

  2)成分或配料表;

  3)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

  4)保質(zhì)期;

  5)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);

  6)貯存條件;

  7)所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

  8)生產(chǎn)許可證編號(hào)。

  7、如實(shí)記錄供貨者的聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期;

  8、如銷售進(jìn)口食品,查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明;供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。

  9、購(gòu)進(jìn)食品時(shí),如實(shí)記錄進(jìn)貨臺(tái)賬:食品名稱、購(gòu)貨時(shí)間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告的時(shí)間、食品保質(zhì)期等;

  10、銷貨臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄銷售食品名稱、銷售時(shí)間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、購(gòu)貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況;

  11、進(jìn)貨臺(tái)賬和銷貨臺(tái)賬保存期不得少于兩年;

  12、將進(jìn)貨票據(jù)、發(fā)票、檢驗(yàn)報(bào)告等易于丟失的憑證在每次進(jìn)貨后及時(shí)粘貼于臺(tái)賬上。

食品生產(chǎn)管理制度11

 。ㄒ唬┉h(huán)境衛(wèi)生管理制度

  為改善環(huán)境衛(wèi)生,保證食品質(zhì)量安全,特制定本制度。

一、清潔衛(wèi)生要求。

  場(chǎng)地做到每天一小掃,周末大掃除,不準(zhǔn)隨地吐痰和亂扔臟東西,不準(zhǔn)亂扔亂倒垃圾,隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。

  二、生產(chǎn)場(chǎng)地要求。

  1、各種原材料、工具堆放有序,場(chǎng)地、設(shè)備保持清潔衛(wèi)生;

  2、通道不能堆放雜物,確保人流、物流暢通;

  3、衛(wèi)生設(shè)施保持完好;

  4、任何設(shè)備上嚴(yán)禁堆放零件及其它雜物;

  5、交接班前必須做好設(shè)備周圍的環(huán)境衛(wèi)生,不得有積油和其它雜物。

  三、庫(kù)房要求。

  1、產(chǎn)品入庫(kù)前,出庫(kù)后必須對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清掃;

  2、隨時(shí)保持庫(kù)房清潔衛(wèi)生,做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲等工作。

  (二)從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度

  為提高從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生意識(shí),對(duì)個(gè)人衛(wèi)生要求進(jìn)行控制,保證食品質(zhì)量安全,特制定本制度。

  一、從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查,取得健康證明后方可從事食品加工。

  二、新進(jìn)作坊的人員必須經(jīng)過(guò)體檢合格后方可從事食品加工。

  三、生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前,必須更換專用工作服、帽,并穿戴規(guī)范整潔,頭發(fā)必須藏于帽內(nèi),不得外露;出車間須換下工作服、帽。

  四、直接接觸食品的加工人員必須戴口罩。

  五、進(jìn)入車間工作人員,不得攜帶任何私人物品,不得染、留長(zhǎng)指甲,不得化妝和配戴首飾。

  六、進(jìn)入車間前,必須認(rèn)真洗手、消毒。

  七、生產(chǎn)加工人員手部有明顯外傷,不得直接從事食品加工。

  八、車間內(nèi)不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生行為。

  九、清潔度不同的生產(chǎn)區(qū)人員不得相互串崗。

  十、工作人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)。

  (三)原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度

  為采購(gòu)驗(yàn)證原輔材料,保證食品質(zhì)量安全,特制定本制度。

  一、根據(jù)生產(chǎn)需要采購(gòu)原輔材料,采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供貨方索取許可證和產(chǎn)品合格證明文件等資料。

  二、對(duì)每批原輔材料、包裝物等外購(gòu)件均應(yīng)按要求經(jīng)驗(yàn)收合格后方能入庫(kù),并建立相關(guān)檔案記錄。

  三、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料,不能投入生產(chǎn)使用。

  四、若發(fā)現(xiàn)原輔材料質(zhì)量有問題進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的,應(yīng)追究有關(guān)人員責(zé)任。

  五、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容。

  產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)(或生產(chǎn)日期)、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

  六、記錄的保存。

  記錄保存期限不得少于二年。

 。ㄋ模┥a(chǎn)工藝過(guò)程管理制度

  為實(shí)施生產(chǎn)工藝過(guò)程的質(zhì)量控制,保證食品質(zhì)量安全,特制定本制度。

  一、生產(chǎn)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),應(yīng)按工藝要求進(jìn)行加工。

  二、原材料必須根據(jù)工藝要求投入使用。

  三、使用合適設(shè)備和工具進(jìn)行生產(chǎn),并保持適宜的工作環(huán)境;

  四、生產(chǎn)流程保持合理。

  1、保證原輔材料和半成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染;

  2、保證原輔材料和成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染;

  3、保證半成品和成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染;

  五、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料,不能投入生產(chǎn)使用。

  六、發(fā)現(xiàn)不合格的半成品,必須按要求處理,不能流入下一道工序。

  七、發(fā)現(xiàn)不合格的成品,必須按要求處理,不能出坊銷售。

 。ㄎ澹┦称烦龇粰z驗(yàn)管理制度

  為規(guī)范食品出坊檢驗(yàn)要求,保證食品質(zhì)量安全,特制定本制度。

  一、感官檢測(cè)。

  對(duì)食品感官涉及到的形態(tài)、顏色、香氣、滋味、異物等進(jìn)行評(píng)價(jià),防止腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的.食品出坊。

  二、凈含量檢測(cè)。

  使用符合測(cè)量精確度要求的計(jì)量器具,對(duì)每批出坊食品進(jìn)行凈含量檢測(cè),確保出坊食品凈含量符合相關(guān)要求。

  三、標(biāo)簽檢測(cè)。

  對(duì)標(biāo)簽進(jìn)行檢查,確保食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證編號(hào)或備案號(hào)、產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)者、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等基本信息完整無(wú)誤,內(nèi)容清晰、易于識(shí)別。

 。╀N售記錄管理制度

  為追溯銷售后的產(chǎn)品去向,保證食品質(zhì)量安全,特制定本制度。

  一、銷售記錄內(nèi)容。

  產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)(或生產(chǎn)日期)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。

  二、銷售記錄填寫要求。

  1、字跡清楚,內(nèi)容真實(shí)、完整、詳盡,不得使用鉛筆填寫;

  2、填寫及時(shí)、準(zhǔn)確,不得提前或者錯(cuò)后填寫;

  3、不得隨意撕毀或者任意涂改,確實(shí)需要更改時(shí),須在錯(cuò)處劃一橫線,在其旁邊重寫,簽上姓名、日期,并蓋章;

  4、簽名或蓋章須填全名,印章須清晰可辯;

  5、填寫時(shí)計(jì)量單位必須統(tǒng)一;

  6、不同生產(chǎn)批號(hào)(或生產(chǎn)日期)以及不同規(guī)格的產(chǎn)品,在記錄及單據(jù)的填寫時(shí),必須分開填寫。

  三、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。

 。ㄆ撸┎缓细衿饭芾碇贫

  為防止不合格品的非預(yù)期使用或銷售,保證食品質(zhì)量安全,特制定本制度。

  一、進(jìn)貨不合格品的處理。 對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不合格原輔材料,根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄,不得投入使用。

  二、生產(chǎn)過(guò)程中不合格品的處理。 對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格半成品,根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄,不得流入下一工序。

  三、不合格成品的處理。

  出坊前發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象的,立即對(duì)該批成品進(jìn)行銷毀并記錄,絕不允許出坊銷售。

  四、已出坊后發(fā)現(xiàn)不合格品的處理。 對(duì)于已出坊后發(fā)現(xiàn)的不合格品,立即進(jìn)行召回,同時(shí)根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄。

  五、不合格品記錄內(nèi)容。

  產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)(或生產(chǎn)日期)、處理方式、處理日期等內(nèi)容。

  六、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。

  (八)食品添加劑使用管理制度

  為控制食品添加劑的使用,保證食品質(zhì)量安全,特制定本制度。

  一、采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣,并索取生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及合格證明等材料,驗(yàn)收合格后入庫(kù)。

  二、使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  三、不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐。┗虼种茷E造欺騙消費(fèi)者。

  四、使用添加劑在于減少食品消耗,改進(jìn)存儲(chǔ)條件,簡(jiǎn)化工藝等目的,不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

  五、添加劑必須嚴(yán)格按GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用,不得擅自擴(kuò)大使用范圍和加大使用量。

  六、食品添加劑應(yīng)由專人專柜保管,做好使用記錄。

  七、食品添加劑使用記錄內(nèi)容。 產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批號(hào)(或生產(chǎn)日期)、食品添加劑名稱、使用量、使用人、使用日期等內(nèi)容。

  八、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。

食品生產(chǎn)管理制度12

  一、食品貯存管理

  1.1食品入庫(kù)前要將倉(cāng)儲(chǔ)室衛(wèi)生清理干凈,建立入庫(kù)出庫(kù)食品登記制度,食品及食品原料入庫(kù)時(shí)要詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況,并按入庫(kù)的時(shí)間分類存放,做到先進(jìn)先出、以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉。

  1.2食品入庫(kù)前應(yīng)確保貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,禁止存放有毒、有害物品(如:鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品;

  1.3食品應(yīng)當(dāng)分類、分架,距離墻壁、地面均在10cm以上存放。

  1.4保管員要每天對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行排查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)處理,避免造成不應(yīng)有的損失。

  1.5貯存肉類食品要生熟分開,肉類和魚類不得混放。冷庫(kù)里要將冷凍的食品分類碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在―18℃左右。

  1.6冷柜只能專用貯存熟食品,保持柜內(nèi)清潔,不得污染。冷柜食品用完后要進(jìn)行清理消毒(使用過(guò)氧乳酸涂抹),打開柜門涼干。貯存食品溫度應(yīng)保持在0℃—8℃。煮熟的食品要冷藏時(shí)必須待食品自然涼透后才準(zhǔn)放入冷柜內(nèi)。

  1.7為保證食品安全,庫(kù)房專人負(fù)責(zé)隨時(shí)上鎖。庫(kù)房管理人員要對(duì)出、入庫(kù)人員進(jìn)行登記,任何人不準(zhǔn)擅自進(jìn)入庫(kù)房。要對(duì)出、入庫(kù)食品進(jìn)行登記、查驗(yàn),登記食品、數(shù)量、保質(zhì)期等,做到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不準(zhǔn)出、入庫(kù)。發(fā)現(xiàn)問題時(shí),要立即采取措施并通知有關(guān)人員。

  二、食品運(yùn)輸管理

  2.1運(yùn)輸工具必須清潔、干燥、無(wú)異味。

  2.2嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。

  2.3運(yùn)輸前必須進(jìn)行食品的質(zhì)量檢查,在標(biāo)簽、批號(hào)和貨物三者符合的情況下才能運(yùn)輸。

  2.4填寫的運(yùn)輸單據(jù)、要字跡清楚、內(nèi)容正確,項(xiàng)目齊全。

  2.5運(yùn)輸包裝必須牢固、整潔、防潮、并符合相關(guān)的包裝規(guī)定。在運(yùn)輸包裝的兩端有明顯的'運(yùn)輸標(biāo)志,2.6運(yùn)輸過(guò)程中裝疊穩(wěn)固、防雨、防潮、防暴曬。裝卸時(shí)應(yīng)輕裝輕卸,防止碰撞。

  三、交付管理

  3.1食品經(jīng)營(yíng)者運(yùn)輸向上一級(jí)食品供應(yīng)商或食品生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)進(jìn)的食品,要清楚所購(gòu)食品來(lái)源,先索證、索要。隨運(yùn)輸工具攜帶“食品供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品許可證、該批次食品的檢驗(yàn)報(bào)告或合格證明復(fù)印件,隨貨同行單等”。

  3.2食品經(jīng)營(yíng)者運(yùn)輸向下一級(jí)經(jīng)營(yíng)者銷售的食品,要隨運(yùn)輸工具攜帶本單位“營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證復(fù)印件、有效的銷售發(fā)票(《食品進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬》)等”。由送貨人員查驗(yàn)貨,貨票一致后進(jìn)貨方簽字或蓋章認(rèn)可。

  3.3貯存、運(yùn)輸食品的設(shè)備、工具、容器要無(wú)毒無(wú)害、清潔衛(wèi)生。要與個(gè)人生活用品區(qū)分開,不得交叉使用,符合保證食品安全所需的特殊要求;運(yùn)輸過(guò)程中要生、熟分開、防蠅、防塵,不得與有毒、有害物品一起運(yùn)輸,防止食品受到污染。本公司要求貯存凍庫(kù)保持0度以下,運(yùn)輸車輛也是冷鏈運(yùn)輸。

  3.4作人員裝卸食品是要穿戴工作衣、帽,講究衛(wèi)生,輕搬輕放,不得將食品直接與地面接觸。食品裝車后要做到車不離人,人不離物,防止意外情況的發(fā)生。

  四、禁止經(jīng)營(yíng)下列食品:

  (一)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品;

  (二)以假充真、以次充好或者以不合格食晶冒充合格的食品;

  (三)食品包裝標(biāo)簽不符合《食品安全法》第四十二條、第四十八條規(guī)定的預(yù)包裝食品;

  (四)未在顯著位置上清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品;

  (五)沒有中文標(biāo)簽的進(jìn)口食品;

  (六)偽造或者變?cè)焐a(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、安全使用期或者失效日期的食品;

  (七)偽造產(chǎn)地、偽造或者冒用他人的廠名、廠址,偽造或者冒用許可標(biāo)志、認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的食品。

  (八)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),下架單獨(dú)存放,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

  (九)定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。如發(fā)生食品安全事故應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取處置措施,防止事故擴(kuò)大;同時(shí)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告。

食品生產(chǎn)管理制度13

  為加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全管理,提高食品質(zhì)量安全水平,保障人民群眾安全健康,根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局第79號(hào)令《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則(試行)》要求,食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全管理必須符合下列要求。

  第一條 凡是在轄區(qū)內(nèi)從事以銷售為目的的食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)(國(guó)內(nèi)銷售的),必須符合國(guó)家質(zhì)檢總局第79令要求。

  第二條 食品必須符合國(guó)家法律、行政法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量規(guī)定,滿足保障身體健康、生命安全的要求,不存在危及健康和安全的不合理的危險(xiǎn),不得超出有毒有害物質(zhì)限量要求。

  第三條 對(duì)從事國(guó)家實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的企業(yè),必須具備保證食品質(zhì)量安全必備的生產(chǎn)條件,按規(guī)定程序獲得工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證(食品生產(chǎn)許可證),所生產(chǎn)加工的食品必須經(jīng)檢驗(yàn)合格并加印(貼)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志(QS)后,方可出廠銷售。取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)應(yīng)當(dāng)在證書有效期內(nèi),每滿1年前的1個(gè)月內(nèi)向所在地縣級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提交持續(xù)保證食品質(zhì)量安全必備條件情況的年審報(bào)告.

  第四條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合法律法規(guī)和國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。

  第五條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備和持續(xù)滿足保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件和相應(yīng)的衛(wèi)生要求,應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)記錄和銷售記錄,應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量安全檔案,保存企業(yè)購(gòu)銷記錄、生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)記錄等與食品質(zhì)量安全有關(guān)的資料。企業(yè)食品質(zhì)量安全檔案應(yīng)當(dāng)保存3年。

  第六條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備和相關(guān)輔助設(shè)備,具有與產(chǎn)品質(zhì)量安全相適應(yīng)的原料處理、加工、包裝、貯存和檢驗(yàn)等廠房或者場(chǎng)所。生產(chǎn)加工食品需要特殊設(shè)備和場(chǎng)所的,應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)法律法規(guī)和技術(shù)規(guī)范規(guī)定的條件。

  第七條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)加工食品所用的原材料、食

  品添加劑(含食品加工助劑)、包裝材料和容器等應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定,必須實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度,并建立臺(tái)帳,不符合質(zhì)量安全要求的,不得用于食品生產(chǎn)加工。不得違反規(guī)定使用過(guò)期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原輔料生產(chǎn)加工食品。使用的原輔材料屬于生產(chǎn)許可證管理的,必須選購(gòu)獲證企業(yè)的產(chǎn)品.使用的食品添加劑情況和國(guó)家要求備案的其他事項(xiàng)報(bào)所在地縣級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案。

  第八條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須采用科學(xué)、合理的食品加工工藝流程,生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格、規(guī)范,防止生物性、化學(xué)性、物理性污染,防止待加工食品與直接入口食品、原料與半成品、成品交叉污染,食品不得接觸有毒有害物品或者其他不潔物品。

  第九條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須按照有效的'產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入管理食品的,其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須符合法律法規(guī)和相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求,不得降低食品質(zhì)量安全指標(biāo).

  第十條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員、熟練技術(shù)工人、質(zhì)量管理人員和檢驗(yàn)人員.從事食品生產(chǎn)加工人員必須身體健康、無(wú)傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病,并持有健康證明;檢驗(yàn)人員必須具備相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)?zāi)芰Γ〉脧氖率称焚|(zhì)量檢驗(yàn)的資質(zhì).食品生產(chǎn)加工企業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的食品質(zhì)量安全知識(shí),負(fù)責(zé)人和主要管理人員還應(yīng)當(dāng)了解與食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。

  第十一條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的質(zhì)量安全檢驗(yàn)和計(jì)量檢測(cè)手段,檢驗(yàn)、檢測(cè)儀器必須經(jīng)計(jì)量檢定合格或者經(jīng)校準(zhǔn)滿足使用要求并在有效期限內(nèi)方可使用。企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Γ匆?guī)定必須實(shí)施出廠檢驗(yàn),未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的,不得出廠銷售。

  第十二條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全企業(yè)質(zhì)量管理體系,在生產(chǎn)的全過(guò)程實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理,實(shí)施從原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制與檢驗(yàn)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到售后服務(wù)全過(guò)程的質(zhì)量管理。鼓勵(lì)企業(yè)獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或HACCP認(rèn)證,提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。

  第十三條 出廠銷售的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行預(yù)包裝或者使用其他形式的包裝。用于包裝的材料必須清潔、安全,必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。出廠銷售的食品應(yīng)當(dāng)具有標(biāo)簽標(biāo)識(shí),食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。

  第十四條 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑必須安全,保持清潔,對(duì)食品無(wú)污染,能滿足保證食品質(zhì)量安全的需要。

  第十五條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程嚴(yán)禁下列行為:

  (1)違反國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用或者濫用食品添加劑;

   (2)使用非食用的原料生產(chǎn)食品;加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品;

 。3)以未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或者檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類生產(chǎn)食品;以病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等生產(chǎn)食品;生產(chǎn)含有致病性寄生蟲、微生物,或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的食品;

 。4)在食品中摻雜、摻假,以假充真,以次充好,以不合格食品冒充合格食品;

 。5)偽造食品的產(chǎn)地,偽造或者冒用他人廠名、廠址,偽造或者冒用質(zhì)量標(biāo)志;

 。6)生產(chǎn)和使用國(guó)家命令淘汰的食品及相關(guān)產(chǎn)品.

食品生產(chǎn)管理制度14

  食品公司生產(chǎn)管理制度

  一、目的

  為建立健全生產(chǎn)計(jì)劃管理體制,理順生產(chǎn)計(jì)劃的執(zhí)行程序,提高計(jì)劃執(zhí)行率,確保生產(chǎn)任務(wù)的按時(shí)完成,特制定本管理制度。

  二、適用范圍

  本辦法適用于公司生產(chǎn)系統(tǒng)及為生產(chǎn)服務(wù)的相關(guān)單位。

  三、職責(zé)

  (一)、營(yíng)銷公司、外貿(mào)部負(fù)責(zé)市場(chǎng)需求計(jì)劃的提報(bào)。

  (二)、計(jì)劃部負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)任務(wù)的編制、下達(dá)(在接到市場(chǎng)需求計(jì)劃后,必須在10小時(shí)內(nèi)匯總編制各車間生產(chǎn)計(jì)劃通知單),檢查、監(jiān)督、落實(shí)計(jì)劃執(zhí)行情況。負(fù)責(zé)各生產(chǎn)任務(wù)執(zhí)行單位的考核及作息匯總落實(shí)。

  (三)、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)公司各生產(chǎn)任務(wù)計(jì)劃的組織、協(xié)調(diào)、調(diào)度、調(diào)整、控制工作。負(fù)責(zé)各生產(chǎn)類資源的平?,計(jì)劃可執(zhí)行性信息的收集、分析、反饋和調(diào)整。

  (四)、各車間根據(jù)公司下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)通知單,負(fù)責(zé)制定各日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù)及其他各日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù)計(jì)劃,并組織實(shí)施。

  (五)、外貿(mào)部:

  1、負(fù)責(zé)客供面料、輔料進(jìn)廠計(jì)劃的跟蹤落實(shí)、確定、反饋。

  2、在接到客戶確認(rèn)信息后,必須在8小時(shí)以內(nèi)編制提報(bào)自備料等備料通知單,并跟蹤落實(shí)備料情況。(外貿(mào)部提供樣卡必須準(zhǔn)確,由部門經(jīng)理簽字確認(rèn)后方可生效。)備料通知單要有工藝圖示、樣卡、板號(hào)(樣品)以及面、輔料幅寬,若無(wú)板號(hào)、無(wú)圖示,應(yīng)說(shuō)明同哪個(gè)款。

  3、客戶中途更改工藝或更改輔料,外貿(mào)部必須及時(shí)將更改資料提報(bào)給計(jì)劃部、供應(yīng)部、技術(shù)部、輔料庫(kù)。

  4、根據(jù)客戶提供的產(chǎn)量配比,編制提報(bào)生產(chǎn)任務(wù)通知單及相關(guān)工藝技術(shù)資料。生產(chǎn)任務(wù)通知單必須標(biāo)明面、輔料庫(kù)存情況和到廠時(shí)間(約數(shù)也行)以及客供面料單耗。

  (六)、車間生產(chǎn)計(jì)劃管理職責(zé)

  1、根據(jù)制定日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù),分解各工序日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù),并組織落實(shí)、執(zhí)行。

  2、負(fù)責(zé)每日生產(chǎn)任務(wù)完成情況報(bào)計(jì)劃部。并對(duì)本車間生產(chǎn)任務(wù)情況進(jìn)行落實(shí)、考核。

  3、負(fù)責(zé)對(duì)上道工序滿足其本車間生產(chǎn)任務(wù)的執(zhí)行情況,進(jìn)行落實(shí)、考核。

  4、負(fù)責(zé)各生產(chǎn)任務(wù)完成后的分析及面、輔料的出(退)庫(kù)手續(xù)(清完計(jì)劃后必須在兩天內(nèi)寫出計(jì)劃分析報(bào)核算部)。

  5、縫制車間必須按日時(shí)區(qū)生產(chǎn)計(jì)劃,將產(chǎn)品均勻轉(zhuǎn)下道工序。

  6、負(fù)責(zé)各種用料情況的反饋,若因更改工藝或一些特殊情況造成用料單耗的變更,應(yīng)及時(shí)填寫用料單耗調(diào)整單,由技術(shù)部通知外貿(mào)部,供應(yīng)部簽字后交計(jì)劃部,防止阻礙生產(chǎn)進(jìn)行的現(xiàn)象發(fā)生。

  (七)、供應(yīng)部計(jì)劃管理職責(zé)

  1、根據(jù)計(jì)劃部下達(dá)的`面料計(jì)劃通知單和營(yíng)銷公司下達(dá)的團(tuán)定、零活面料采購(gòu)計(jì)劃,結(jié)合各面、輔料庫(kù)存情況,必須在10小時(shí)內(nèi)提報(bào)面、輔料采購(gòu)計(jì)劃,按期保質(zhì)保量的組織采購(gòu)到位。

  2、并對(duì)面、輔料采購(gòu)計(jì)劃完成信息,以工作聯(lián)系單的及時(shí)反饋各相關(guān)部門。

  (八)、庫(kù)管員計(jì)劃管理職責(zé)

  1、根據(jù)計(jì)劃部下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)通知單和各車間制定的日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù)計(jì)劃,組織清點(diǎn)落實(shí)各面、輔料,并對(duì)庫(kù)存不足的面輔料,編制采購(gòu)計(jì)劃報(bào)供應(yīng)部組織采購(gòu)。

  2、按生產(chǎn)計(jì)劃耗量一次性或按各車間日時(shí)區(qū)計(jì)劃組織,清點(diǎn)發(fā)放各種輔料、標(biāo)、牌等。

  3、負(fù)責(zé)對(duì)客供、自備、面、輔料到貨信息及時(shí)反饋給供應(yīng)部、外貿(mào)部、計(jì)劃部、生產(chǎn)部、營(yíng)銷公司。

  (九)、營(yíng)銷公司計(jì)劃管理職責(zé)

  1、根據(jù)市場(chǎng)需求計(jì)劃結(jié)合庫(kù)存成品和面料,填寫面料采購(gòu)計(jì)劃報(bào)計(jì)劃部。

  2、負(fù)責(zé)團(tuán)訂、零活計(jì)劃的接收、匯總、傳遞,并做好調(diào)度落實(shí)工作。

  3、負(fù)責(zé)物流車輛配貨計(jì)劃的的編制、傳遞工作。

  4、專賣店團(tuán)訂業(yè)務(wù)或工裝類產(chǎn)品款式改變,必須反饋給技術(shù)部,做好樣板及輔料的配備(提報(bào)數(shù)量及樣品)

  (十)、技術(shù)部計(jì)劃管理職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)各種面、輔料工藝單耗定額計(jì)劃的確定,樣品、樣板、制作工藝文件的編制。

  2、負(fù)責(zé)計(jì)劃單耗的更改通知,計(jì)劃單耗的通知,計(jì)劃單耗與排版單耗出現(xiàn)增減情況,應(yīng)及時(shí)以書面形式通知計(jì)劃部、外貿(mào)部,能使計(jì)劃單耗得到及時(shí)調(diào)整。

  (十一)、維修部計(jì)劃管理職責(zé)

  根據(jù)設(shè)備使用年限、易損件使用更換周期和日常維修備件,編制設(shè)備維護(hù)、維修計(jì)劃、配件采購(gòu)計(jì)劃,報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。

  四、管理程序

  (一)、根據(jù)市場(chǎng)(團(tuán)訂、零活)需求和外貿(mào)訂單計(jì)劃,計(jì)劃部根據(jù)各車間產(chǎn)量定額編制月度、周度、日時(shí)區(qū)生產(chǎn)計(jì)劃并下發(fā),以便生產(chǎn)部、各車間安排生產(chǎn)及內(nèi)部生產(chǎn)調(diào)整工作。

  (二)、日常計(jì)劃管理程序

  1、生產(chǎn)任務(wù)下達(dá)后,生產(chǎn)部根據(jù)各面、輔料備料情況,在不影響生產(chǎn)流水線正常運(yùn)行的狀態(tài)下,根據(jù)交期先后順序,組織安排生產(chǎn)。

  2、外貿(mào)部與客戶洽談確定的產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃,在收到客戶對(duì)樣品的確認(rèn)信息后,必須在8小時(shí)以內(nèi),編制完成生產(chǎn)計(jì)劃備料單報(bào)計(jì)劃部,計(jì)劃部在接到外貿(mào)部的備料計(jì)劃通知單后,必須在6小時(shí)以內(nèi)編制完成備料計(jì)劃通知單,并監(jiān)督各相關(guān)部門必須在24小時(shí)以內(nèi)及時(shí)準(zhǔn)確的完成各項(xiàng)確認(rèn)工作。

  3、各車間嚴(yán)格按照日時(shí)區(qū)計(jì)劃組織生產(chǎn),并對(duì)各上道工序車間供應(yīng)的工序產(chǎn)品做好協(xié)調(diào),以滿足生產(chǎn)需求。

  4、各車間根據(jù)下道工序車間日時(shí)區(qū)計(jì)劃中標(biāo)注的品種、數(shù)量,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)組織生產(chǎn),確保按時(shí)區(qū)組織到位,保證后道工序車間日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù)的完成。

  (三)、營(yíng)銷公司根據(jù)各專賣店提報(bào)的發(fā)貨申請(qǐng),匯總編制配貨計(jì)劃,每天上午11點(diǎn),下午4點(diǎn)報(bào)成品庫(kù)配貨。

  (四)、各專賣店通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、傳真申請(qǐng)的零活計(jì)劃要及時(shí)整理、打印、登記,每天下午4點(diǎn)報(bào)計(jì)劃部,計(jì)劃部必須在8小時(shí)以內(nèi),編制根據(jù)相關(guān)車間生產(chǎn)任務(wù)進(jìn)度,下達(dá)零活生產(chǎn)任務(wù)。營(yíng)銷公司、計(jì)劃部共同落實(shí)計(jì)劃完成情況。

  (五)、各車間每天8點(diǎn)30分將生產(chǎn)任務(wù)完成情況報(bào)生產(chǎn)計(jì)劃部,并對(duì)上工序?qū)ζ錆M足率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和考核。

  (六)、工藝單耗定額確定

  1、樣品生產(chǎn)單耗在樣品未確定前為臨時(shí)性工藝單耗執(zhí)行,樣品客戶確認(rèn)后技術(shù)部重新核定工藝單耗定額,報(bào)外貿(mào)部(跟單員)、計(jì)劃部、生產(chǎn)部、供應(yīng)部。

  2、成本核算部、計(jì)劃部、跟單員,跟蹤、落實(shí)單耗執(zhí)行情況,并對(duì)單耗執(zhí)行過(guò)程中出現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和做出考核意見。

  3、根據(jù)外貿(mào)部訂單計(jì)劃按時(shí)完成樣板(上衣3天,下衣2天)、樣品(上衣2天,下衣1天)的制作生產(chǎn)任務(wù)。

  (七)、計(jì)劃部編制下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)通知單,必須按先后順序經(jīng)外貿(mào)部經(jīng)理、跟單員、輔料庫(kù)、供應(yīng)部、生產(chǎn)經(jīng)理對(duì)面輔料單耗定額、及各種輔料、標(biāo)牌庫(kù)存數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格審核簽字確認(rèn)

  后,由總經(jīng)理批準(zhǔn)下達(dá)。

  (八)、生產(chǎn)任務(wù)通知單審核確認(rèn)人,在完成審核確認(rèn)后必須簽注生產(chǎn)任務(wù)通知單收到時(shí)間和完成時(shí)間。

  五、考核

  1、各相關(guān)部門必須按職責(zé)要求認(rèn)真報(bào)送生產(chǎn)計(jì)劃,自備輔料計(jì)劃,每發(fā)生一次不按職責(zé)要求執(zhí)行,考核責(zé)任人績(jī)效分10分。

  2、因報(bào)送不及時(shí),影響生產(chǎn)計(jì)劃運(yùn)行和外貿(mào)訂單交期的完成,考核責(zé)任人績(jī)效分30分,考核部門責(zé)任人績(jī)效分20分。造成客戶提出索賠時(shí),由相關(guān)部門責(zé)任人,部門責(zé)任人承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

  3、計(jì)劃部沒有按職責(zé)要求對(duì)生產(chǎn)任務(wù)執(zhí)行情況,實(shí)施監(jiān)督、檢查,對(duì)沒有按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)的車間,提出考核意見,考核部門負(fù)責(zé)人績(jī)效分20分。

  4、因各類面、輔料采購(gòu)計(jì)劃提報(bào)不及時(shí),影響生產(chǎn)計(jì)劃完成,考核相關(guān)責(zé)任人績(jī)效50分,考核部門責(zé)任人績(jī)效分30分。

  5、不能在規(guī)定的8小時(shí)內(nèi)完成備料計(jì)劃通知單的提報(bào),不能在10小時(shí)內(nèi)完成生產(chǎn)任務(wù)通知單的編制傳遞,不能在6小時(shí)內(nèi)完成備料計(jì)劃的編制,不能在24小時(shí)以內(nèi)及時(shí)準(zhǔn)確的完成單耗確定,庫(kù)存輔料,標(biāo)牌數(shù)量的確認(rèn)等到各項(xiàng)工作,每項(xiàng)考核責(zé)任人績(jī)效分20分,考核部門負(fù)責(zé)人績(jī)效分10分。

  6、經(jīng)確定的產(chǎn)品單耗、確認(rèn)的庫(kù)存輔料,標(biāo)牌等數(shù)量不準(zhǔn)確,影響生產(chǎn)計(jì)劃的完成,每次考核確定、確認(rèn)責(zé)任人績(jī)效分20分,考核部門負(fù)責(zé)人績(jī)效分10分。

  7、因各類面、輔料采購(gòu)計(jì)劃組織落實(shí)不到位,影響生產(chǎn)計(jì)劃的完成,考核責(zé)任人績(jī)效分20分。考核部門負(fù)責(zé)人績(jī)效分10分。造成停工待料時(shí),責(zé)任人和部門負(fù)責(zé)人承擔(dān)全部停工待料損失。

  8、各部門提報(bào)的各項(xiàng)計(jì)劃接收部門必須填寫計(jì)劃完成時(shí)間,否則由提報(bào)部門提出考核意見報(bào)企管部,由企管部落實(shí)考核,情況屬實(shí)追加考核責(zé)任人績(jī)效分10分。

  9、對(duì)下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)因調(diào)度、協(xié)調(diào)、控制不力,沒有按時(shí)完成,造成工人加班加點(diǎn)時(shí),考核責(zé)任人、部門責(zé)任人績(jī)效分20分,考核分管領(lǐng)導(dǎo)績(jī)效分10分。

  10、部門、車間之間發(fā)生影響生產(chǎn)任務(wù)進(jìn)度時(shí),被影響部門、車間必須對(duì)影響部門、車間按規(guī)定要求進(jìn)行考核或提出考核意見報(bào)企管部,未考核或未提考核意見時(shí),考核被影響部門、車間責(zé)任人績(jī)效分20分。同時(shí),考核影響部門、車間責(zé)任人績(jī)效分10分。

  11、因?qū)徍瞬徽J(rèn)真造成剩余輔料超過(guò)總耗用量的3.0% 部分,按審核人責(zé)任大小承擔(dān)損失(采購(gòu)價(jià)格)。

  12、審核確認(rèn)人不簽注生產(chǎn)任務(wù)通知單收到和完成時(shí)間,造成責(zé)任無(wú)法認(rèn)定時(shí),由該審核確認(rèn)人承擔(dān)全部責(zé)任。

  13、因供應(yīng)部超采購(gòu)計(jì)劃造成的輔料剩余,按采購(gòu)價(jià)格賠償損失。

  14、因編制計(jì)劃不認(rèn)真,造成供應(yīng)部采購(gòu)的面、輔料不用,造成的損失由跟單員、計(jì)劃部相關(guān)責(zé)任人、審核人根據(jù)責(zé)任大小承擔(dān)賠償損失。

  15、每個(gè)計(jì)劃清完后必須在兩天內(nèi)寫出計(jì)劃分析報(bào)核算部(清計(jì)劃以各個(gè)車間為單位),一次不報(bào)考核負(fù)責(zé)人績(jī)效分20分。

  16、所以計(jì)劃因面料原因未裁齊的,必須在當(dāng)天把所有剩余輔料退庫(kù),發(fā)現(xiàn)一次不退庫(kù),考核負(fù)責(zé)人績(jī)效分20分。

  17、裁完活后必須把每一板的布頭栓飛子,發(fā)現(xiàn)一次不按規(guī)定栓飛子,考核負(fù)責(zé)績(jī)效分10分。

  18、不按計(jì)劃發(fā)活,配活不及時(shí),發(fā)生一次考核車間主任績(jī)效分10分。

  19、縫制車間必須按日時(shí)區(qū)生產(chǎn)計(jì)劃均勻過(guò)活,發(fā)現(xiàn)一次過(guò)活不均勻,考核負(fù)責(zé)人績(jī)效分10分。

  20、各車間每天8點(diǎn)30分不報(bào)計(jì)劃進(jìn)度情況,每發(fā)生一次,考核負(fù)責(zé)人績(jī)效分10分。

  21、各車間產(chǎn)品入活數(shù),必須與入活單相符,因工作不認(rèn)真造成數(shù)據(jù)不符,責(zé)任沒法認(rèn)定時(shí),考核上、下道工序責(zé)任人績(jī)效分10分,車間負(fù)責(zé)人績(jī)效分10分。

  六、附則

食品生產(chǎn)管理制度15

  食品在加工過(guò)程中一定要做好衛(wèi)生管理工作,否則引發(fā)食物中毒那就得不償失了。以下以某公司廚房為例,為各位提供一則食品加工衛(wèi)生管理制度,供各位參考借鑒。

  1、遵守食堂衛(wèi)生管理制度,分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

  2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的'容器要專用。

  3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

  4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。

  5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污,魚類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

  6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

  7、及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,遵守廚房衛(wèi)生管理制度。

  8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

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