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火鍋店開(kāi)業(yè)策劃
火鍋店開(kāi)業(yè)策劃1
隨著人們生活水平的提高,火鍋已經(jīng)成為了中國(guó)人餐桌上的一道重要品的數(shù)量也越來(lái)越多,但是如何開(kāi)一家成功的火鍋店,需要考慮很多因素。本文將從選址、裝修、品、服務(wù)等方面,為想要開(kāi)火鍋店的人提供一些實(shí)用的策劃。
一、選址
1.人量大的地方
火鍋店的選址非常重要,要選擇人量大的地方,比如商業(yè)區(qū)、學(xué)校周邊、醫(yī)院周邊等。這些地方人口密集,客量大,能夠帶來(lái)更多的顧客量。
2.交通便利的地方
交通便利也是一個(gè)重要的考慮因素,要選擇交通便利的地方,比如地鐵口、公交車站附近等,方便顧客前來(lái)就餐。
3.競(jìng)爭(zhēng)不激烈的地方
在選擇火鍋店的位置時(shí),還要考慮周邊的競(jìng)爭(zhēng)情況,如周邊已經(jīng)有很多火鍋店,那么自己的火鍋店就會(huì)面臨很大的競(jìng)爭(zhēng)壓力,容易導(dǎo)致生意不好做。
二、裝修
1.環(huán)境舒適
火鍋店的環(huán)境要舒適,顧客感放松和舒適,這樣能吸更多的顧客。可以選擇一些溫馨的燈光和柔和的音樂(lè),來(lái)營(yíng)造出一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。
2.衛(wèi)生整潔
衛(wèi)生整潔是一個(gè)火鍋店必須要考慮的問(wèn)題,要保持餐廳的整潔和衛(wèi)生,顧客感放心就餐。
3.特裝修
火鍋店的裝修也要有特,比如可以選擇一些具有民族特的裝飾品,來(lái)營(yíng)造出一個(gè)獨(dú)特的就餐環(huán)境,吸更多的顧客。
三、品
1.品種豐富
火鍋店的品要品種豐富,可以根據(jù)不同的.顧客口味,提供多種不同的火鍋底料和配,顧客有更多的選擇。
2.質(zhì)量?jī)?yōu)良
火鍋店的品要保證質(zhì)量?jī)?yōu)良,選用新鮮的食材,保證口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,顧客感到滿意。
3.創(chuàng)新品
火鍋店還可以推出一些創(chuàng)新品,比如可以開(kāi)發(fā)一些特小吃,或者推出一些新口味的火鍋底料和配,吸更多的顧客。
四、服務(wù)
1.熱情周到
火鍋店的服務(wù)要熱情周到,要顧客感到被關(guān)注和尊重,這樣能顧客感到愉悅和滿意。
2.快速高效
火鍋店的服務(wù)要快速高效,要顧客能夠快速就餐和享受美食,這樣能提高顧客的滿意度。
3.個(gè)性化服務(wù)
火鍋店的服務(wù)也可以提供一些個(gè)性化的服務(wù),比如為顧客提供免費(fèi)的WIFI服務(wù),或者為顧客提供一些小品,來(lái)增強(qiáng)顧客的體驗(yàn)感。
總結(jié):
開(kāi)一家成功的火鍋店需要考慮很多因素,包括選址、裝修、品、服務(wù)等方面。只有在這些方面都做得好,能吸更多的顧客,提高火鍋店的生意。因此,如你想開(kāi)一家成功的火鍋店,一定要認(rèn)真考慮這些方面,做好方案,能你的火鍋店更加成功。
火鍋店開(kāi)業(yè)策劃2
四川的火鍋發(fā)展到今天,從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣。但是,如何開(kāi)一家正宗的四川火鍋店,卻是一門(mén)不小的學(xué)問(wèn)。
做為火鍋店,其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè),必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究,這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息,在特定的市場(chǎng)區(qū)域,開(kāi)辦具有特色的火鍋店,以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額。所以說(shuō)做好前期的市場(chǎng)調(diào)查,是開(kāi)火鍋店決策或投資的前提。
火鍋市場(chǎng)調(diào)查:
一、對(duì)火鍋市場(chǎng)影響因素:
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。
3、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響,包括政策環(huán)境,如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等,基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施,措施優(yōu)惠,如:稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
二、客源的調(diào)查分析:
1、服務(wù)對(duì)象分析:
消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn):一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員,他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。
消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛(ài)清淡型,年輕人偏好重味型等
消費(fèi)者的性別特征:女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別
消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了,但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。
2、顧客消費(fèi)行為分析:
消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。
消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;
消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系
消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等,不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同
消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3、顧客消費(fèi)特征分析:
不確定性:大部門(mén)顧客是流動(dòng)的,小部分是確定的,因此選址要合理。
隨機(jī)性;顧客數(shù)量多、差別大,對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整口味,改進(jìn)創(chuàng)新。
靈活性:之是由成功的品派所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
引導(dǎo)性:調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)做等,都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
三、火鍋市場(chǎng)的劃分:
一、劃分要求:
1、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)
2、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套,難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo),必須放棄,重新劃分失常,找準(zhǔn)位置
3、具有穩(wěn)定性,市場(chǎng)劃分后,只要符合實(shí)際就大膽開(kāi)拓,制定長(zhǎng)期計(jì)劃,占領(lǐng)失常。
二、劃分種類:
1、地理位置;火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化。
2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異,對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群,對(duì)檔次、品種要求也不同。
3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客的職業(yè)、收入外,還要分析其動(dòng)機(jī),是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形,還是豪華張揚(yáng)形,才能取得實(shí)效。
4、行為分析:將顧客分為?汀⒁话憧腿、流動(dòng)散客、新客等等,這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。
四、火鍋市場(chǎng)的定位:
一、火鍋市場(chǎng)定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn):
按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋
按來(lái)源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等
按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆?/p>
開(kāi)店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合自身特點(diǎn),選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種。
二、價(jià)格的定位,影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一,在其它條件成熟后,價(jià)格是決定因素:
1、高低結(jié)合法:在開(kāi)業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客,可以很快贏得顧客樹(shù)立形象打開(kāi)局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)
2、高高結(jié)合法;起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大利潤(rùn)也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大
3、品派壟斷法:獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋,但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng),以薄利多銷為主。
五、火鍋店類型:
1、豪華型
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù),裝修設(shè)施齊備,環(huán)境優(yōu)美,在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外,其獨(dú)特之處為價(jià)格較高,高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)烹飪和服務(wù)人員,其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境容為一體,火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出,管理到位、制度完善等特點(diǎn)。
2、大眾型:
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一,原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別,在顧客中各有自己的地位形象,有自身的獨(dú)有特點(diǎn),價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合,經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣,服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
3、風(fēng)味型:
風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化,具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,往往具有一定的`代表性,是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性,湯鹵比較固定,服務(wù)有一定特色,風(fēng)味得到公認(rèn),風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào),吃與樂(lè)結(jié)合、參與性強(qiáng),展示某種有特殊意義的活動(dòng),氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。
4、自助型:
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,由客人自行選用,服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外,還擁有較大的選擇性,感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開(kāi)放式、以大廳為主,鍋品上以一二個(gè)品種為主、品位大眾化為好,價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi),服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少,顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi),充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。
六、火鍋店經(jīng)營(yíng)形式:
1、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)
此類火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種,一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少,利潤(rùn)不高,資金來(lái)源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種形式在市場(chǎng)上占主要地位,其優(yōu)點(diǎn)有:能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變化作出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、策略的調(diào)整與適應(yīng),以滿足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特色,并按照市場(chǎng)要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,管理比較直接,利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為:由于規(guī)模較小,經(jīng)營(yíng)品種單一,可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中經(jīng)不起風(fēng)浪,發(fā)展?jié)摿Σ淮。因此要采取?dú)立經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)辦火鍋店,必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。
2、合伙經(jīng)營(yíng):
此類火鍋是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開(kāi)辦火鍋店,進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制,遇到各種困難問(wèn)題,由合伙人一致協(xié)商解決,其優(yōu)點(diǎn)有:在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下,解決開(kāi)店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題,可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì),團(tuán)結(jié)互助,形成合力,可以互相制約,彌補(bǔ)不足之處,建立監(jiān)督機(jī)制,與市場(chǎng)聯(lián)系緊密,信息較多,可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種,把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),緊緊跟消費(fèi)需求。其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,經(jīng)營(yíng)便容易受到影響,甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。因此要采取合伙人經(jīng)營(yíng)火鍋店,需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí),具有較高的素質(zhì),要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書(shū),明確責(zé)權(quán)及利潤(rùn)分配等。
3、特許經(jīng)營(yíng)
特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式,也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)形式,其優(yōu)點(diǎn)和效果十分明顯。一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)時(shí)。具體方法措施包括:多種形式進(jìn)行連鎖加盟,對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè),成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化,清理凈化市場(chǎng),開(kāi)展連鎖配送等。實(shí)行特許加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題,其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位;其二是由點(diǎn)到面,全面開(kāi)花,其三是抓好人力資源。
七、火鍋店的選址:
1、火鍋店選址的區(qū)域因素:在選址之前,必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域,這是選址的前提,在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則:
第一要確定服務(wù)對(duì)象。要結(jié)合火鍋店的所在位置,確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備,然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次,在確定火鍋品種;
第二要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通便利、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)等,道路暢通,顧客容易接近,
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候,火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營(yíng),如餐飲一條街,火鍋城,同時(shí)提倡自身綜合配套,各種經(jīng)營(yíng)結(jié)合,形成規(guī)模效益。
第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利,在開(kāi)業(yè)的前中要結(jié)合各種因素,對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析,預(yù)測(cè)贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局:
確定選址原則后,在實(shí)施要結(jié)合以下幾點(diǎn):選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸,布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路:擴(kuò)展性、聚集性、競(jìng)爭(zhēng)性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。
八、火鍋店的名稱與設(shè)計(jì);
1、名稱與設(shè)計(jì)原則;要有識(shí)別性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性,其主要作用包括傳播企業(yè)文化,宣傳企業(yè)形象、提高競(jìng)爭(zhēng)力、塑造企業(yè)整體形象
2、名稱設(shè)計(jì)基本規(guī)律;一是字體講究整體效果好,好認(rèn)好讀好記,二是發(fā)音響亮有韻味,富于節(jié)奏,三是字體本意與寓意結(jié)合。
3、名稱設(shè)計(jì)基本要求:一是與顧客消費(fèi)層次和火鍋店檔次一致,二是火鍋店名稱的幽默與寓意,三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對(duì)象、習(xí)慣相互結(jié)合,
4、火鍋店名稱的外延性
5、火鍋店名稱的取法的講究性
6、取名要求簡(jiǎn)單明快,不要輕易改動(dòng),注意獨(dú)創(chuàng)性。
九、火鍋店的裝修;
火鍋店的裝修設(shè)計(jì),要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā),以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來(lái)衡量,以吸引顧客?傮w來(lái)說(shuō)裝修風(fēng)格各不相同,但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問(wèn)題;一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào),二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕,三是店內(nèi)桌位距小,四是環(huán)境空間壓抑,五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。
十、人員管理
一、火鍋店人員的構(gòu)成:
1、管理人員:包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營(yíng)銷部經(jīng)理財(cái)務(wù)部門(mén)經(jīng)理后勤部經(jīng)理
2、廚務(wù)人員:包括火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等
3、服務(wù)人員:包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等
二、火鍋店人員的管理;
1、明確管理幅度,確定管理層次
2、實(shí)行專業(yè)分工,以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心
3、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮,職權(quán)責(zé)任相結(jié)合
4、要符合精簡(jiǎn)、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求
5、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率。
十一、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理
火鍋供應(yīng)的管理,主要是火鍋原料和湯鹵的管理,而原料管理包括原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。
1、采購(gòu)業(yè)務(wù)管理:
1、采購(gòu)業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié),必須遵循下列基本要求:
品種對(duì)路,即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來(lái)確定其品種,以確保火鍋的試銷對(duì)路。
2、質(zhì)量?jī)?yōu)良,即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān),
3、價(jià)格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn),不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的,不同的季節(jié)不同的地區(qū)價(jià)格也是不同的,因此,采購(gòu)人員應(yīng)該及時(shí)了解市場(chǎng)行情,降低采購(gòu)成本,從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本。
4、數(shù)量適當(dāng),必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷,以銷定進(jìn)的原則,作到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。
5、貨到及時(shí),火鍋品種具有一定的隨機(jī)性,每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測(cè),因此,為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行,原料的采購(gòu)要隨要隨到,及時(shí)供給。
2、儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理;
1、保證儲(chǔ)存原料充足、合理。儲(chǔ)存是為火鍋店服務(wù)的一方面,儲(chǔ)存原料要有足夠的品種和數(shù)量,以確保經(jīng)營(yíng)的連續(xù)性和穩(wěn)定性,原料的庫(kù)存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上
2、控制儲(chǔ)存,火鍋的儲(chǔ)存原料不能過(guò)多,否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi),因此,火鍋店必須控制儲(chǔ)存的投資,確保合理的儲(chǔ)備定額
3、指導(dǎo)原材料的購(gòu)銷,要在儲(chǔ)存過(guò)程中,隨時(shí)了解原料的消耗情況,并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)的提出采購(gòu)意見(jiàn)或建議,以補(bǔ)充更新原料,并及時(shí)處理庫(kù)存的滯留原料。
4、控制存貨的短缺殘損,其首要任務(wù)是保證庫(kù)存原料的安全與衛(wèi)生。
5、日常保管和養(yǎng)護(hù),應(yīng)當(dāng)作好原料分區(qū)存放,貨位編號(hào),執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度、掌握溫度濕度、加強(qiáng)防保護(hù)養(yǎng),搞好清潔衛(wèi)生,防治微生物侵入和蟲(chóng)害,建立帳卡、定期盤(pán)店這五個(gè)方面的工作。
6、出庫(kù)管理,食品原料出庫(kù)管理要切實(shí)做好以下工作;一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫(kù),二是堅(jiān)持先入庫(kù)的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)餓不出等;“三先一不”的原則。
火鍋店開(kāi)業(yè)策劃3
火鍋是中國(guó)飲食文化中一種重要的特色美食,因其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的口感而受到了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高,火鍋消費(fèi)市場(chǎng)也呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的趨勢(shì)。因此,開(kāi)設(shè)一家火鍋店成為了眾多投資者的理想選擇。本文將詳細(xì)介紹火鍋店開(kāi)業(yè)策劃方案,以期能夠幫助投資者在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得成功。
一、市場(chǎng)調(diào)研和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析
在開(kāi)設(shè)火鍋店之前,進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析是至關(guān)重要的。通過(guò)這些調(diào)研可以了解到當(dāng)?shù)鼗疱伿袌?chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)、消費(fèi)者的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì),為火鍋店的定位和經(jīng)營(yíng)策略提供依據(jù)。
1.市場(chǎng)調(diào)研:
通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、訪談和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的.分析,了解當(dāng)?shù)鼗疱伿袌?chǎng)的規(guī)模和發(fā)展趨勢(shì)。例如,分析當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)于各種口味火鍋的消費(fèi)喜好、就餐場(chǎng)所選擇和每次消費(fèi)金額等。同時(shí),還需了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)于服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生和食品安全的關(guān)注程度,以便根據(jù)這些需求制定相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)策略。
2.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析:
通過(guò)調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的火鍋店,了解他們的定位、特色菜品、消費(fèi)群體和市場(chǎng)份額等。進(jìn)一步分析其優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì),為火鍋店的差異化經(jīng)營(yíng)和品牌建設(shè)提供參考。同時(shí),還需要研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)模式和市場(chǎng)推廣策略,以便確定靈活有效的競(jìng)爭(zhēng)策略。
二、品牌定位和特色菜品
品牌定位和特色菜品是火鍋店成功的重要保障。通過(guò)對(duì)已有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析,我們可以找到適合自己火鍋店的市場(chǎng)定位和特色菜品。
1.品牌定位:
在定位火鍋店品牌時(shí),我們可以考慮多個(gè)方面,如火鍋風(fēng)味、服務(wù)質(zhì)量、用餐環(huán)境和價(jià)格策略等。例如,可以以提供高品質(zhì)的食材和獨(dú)特的調(diào)料蘸料為賣點(diǎn);或者以提供精致服務(wù)和優(yōu)雅環(huán)境為賣點(diǎn)。根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定位,制定出獨(dú)具特色的品牌策略,從而在市場(chǎng)中建立起自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
2.特色菜品:
火鍋店的特色菜品將成為吸引消費(fèi)者的重要因素。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)果和當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求,我們可以設(shè)計(jì)出具有獨(dú)特風(fēng)味并適應(yīng)不同口味的火鍋菜品。例如,可以推出經(jīng)典川味、麻辣香鍋、海鮮火鍋等不同種類的火鍋菜品,以滿足不同消費(fèi)者的需求。同時(shí),為了保證菜品的質(zhì)量和口感,需要嚴(yán)格選擇食材供應(yīng)商,并定期對(duì)菜品進(jìn)行研發(fā)和創(chuàng)新。
三、用餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量
用餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量是消費(fèi)者選擇火鍋店的重要因素,對(duì)于開(kāi)設(shè)火鍋店來(lái)說(shuō),提供舒適的用餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量是贏得消費(fèi)者信賴的關(guān)鍵。
1.用餐環(huán)境:
用餐環(huán)境包括店面裝修、座位布局和衛(wèi)生條件等。在裝修和設(shè)計(jì)方面,可以根據(jù)品牌定位選擇合適的風(fēng)格,營(yíng)造出溫馨舒適的用餐氛圍。另外,需要注意保持店面的整潔和衛(wèi)生,以及提供舒適的座位和餐具。
2.服務(wù)質(zhì)量:
火鍋店的服務(wù)質(zhì)量是影響消費(fèi)者印象和口碑的重要因素。在服務(wù)員招聘和培訓(xùn)方面,需要注重員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)。培養(yǎng)員工熱情、細(xì)致的服務(wù)態(tài)度,提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。另外,可以通過(guò)定期開(kāi)展宣傳推廣活動(dòng)來(lái)增加消費(fèi)者對(duì)火鍋店的認(rèn)知和好感度。
四、市場(chǎng)推廣和宣傳策略
市場(chǎng)推廣和宣傳策略是火鍋店順利開(kāi)業(yè)和吸引消費(fèi)者的重要手段,通過(guò)合理有效的市場(chǎng)推廣可以讓更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到火鍋店的品牌和特色。
1.線下宣傳:
通過(guò)傳單派發(fā)、海報(bào)張貼、戶外廣告等方式進(jìn)行線下宣傳,吸引周邊居民和過(guò)往行人的關(guān)注。在火鍋店開(kāi)業(yè)前,可以組織開(kāi)業(yè)慶典和優(yōu)惠促銷活動(dòng),吸引消費(fèi)者前來(lái)體驗(yàn)和參與。
2.線上宣傳:
利用互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體等平臺(tái)進(jìn)行線上宣傳,發(fā)布火鍋店的新聞、圖片和優(yōu)惠信息?梢酝ㄟ^(guò)創(chuàng)建官方網(wǎng)站、開(kāi)設(shè)微信公眾號(hào)、投放在線廣告等方式增加線上曝光率,提高品牌知名度。
3.口碑營(yíng)銷:
通過(guò)提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù),積累良好的口碑評(píng)價(jià),吸引更多的消費(fèi)者前來(lái)就餐并推薦給其他人?梢怨膭(lì)顧客在社交媒體上分享用餐體驗(yàn),并給予一定的回饋,擴(kuò)大品牌影響力。
以上所述是一份火鍋店開(kāi)業(yè)策劃方案的概述,通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、品牌定位、用餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量和市場(chǎng)推廣等方面的努力,相信投資者能夠成功開(kāi)設(shè)一家具備競(jìng)爭(zhēng)力的火鍋店。但需要注意的是,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,火鍋店的成功離不開(kāi)投資者的持續(xù)努力和創(chuàng)新精神。相信只要制定合理的經(jīng)營(yíng)策略并不斷調(diào)整和改進(jìn),加上卓越的服務(wù)和品質(zhì),投資者定能在火鍋行業(yè)中獲得成功。
火鍋店開(kāi)業(yè)策劃4
百年傳承名牌火鍋絕技,大店培訓(xùn)重慶特色火鍋干鍋湯鍋,全程指導(dǎo),不需加盟也可火爆賺錢(qián)。
學(xué)做火鍋,開(kāi)一個(gè)火鍋店,最終要落實(shí)到如何使自己的火鍋店更多的賺錢(qián),那么,火鍋店開(kāi)業(yè)策劃就十分重要了。
實(shí)施本方案的前提必須是店堂完成(具體的裝修風(fēng)格見(jiàn)XXXX裝修風(fēng)格),設(shè)施到位并能正常運(yùn)作(定崗、定編),人員到位并能各司其職,當(dāng)?shù)氐南馈⑿l(wèi)生、工商、市政、城管、環(huán)衛(wèi)等單位關(guān)系已協(xié)調(diào)到位且協(xié)調(diào)一致。餐飲消費(fèi)的原則——就近消費(fèi)原則。
1、本開(kāi)業(yè)方案具體實(shí)施期:年月日—年月日,共計(jì)三天。
2、本開(kāi)業(yè)方案宣傳主題:吃中國(guó)名火鍋“XXXX火鍋”,給您雙重驚喜(一重:開(kāi)業(yè)優(yōu)惠酬賓;二重:好禮送不斷)。
3、實(shí)施本方案所需物品及經(jīng)費(fèi)預(yù)算(見(jiàn)附表格式)。
方案的主要內(nèi)容
。ㄒ唬╅_(kāi)業(yè)前的籌劃準(zhǔn)備工作
1、由公司外籌備指導(dǎo)人員組成開(kāi)業(yè)籌委會(huì),迥然不同人員的招聘與培訓(xùn)工作,物品設(shè)施與設(shè)備的采購(gòu)、調(diào)試、安裝等,并協(xié)調(diào)好與當(dāng)?shù)芈毮懿块T(mén)的關(guān)系,了解當(dāng)?shù)貜V告業(yè)的情況等一系列涉及后期開(kāi)業(yè)的相關(guān)事宜,要求在執(zhí)行本方案前三天完成。
2、與加盟商共同研究并熟悉本方案,確保本方案能順利實(shí)施與執(zhí)行。
3、將正式開(kāi)業(yè)的前三天做為試營(yíng)業(yè)期,且此三天不做任何廣告與宣傳,主要用于檢驗(yàn)內(nèi)部營(yíng)運(yùn)情況。
4、正式確定開(kāi)業(yè)日期應(yīng)盡量避免在周末開(kāi)業(yè)。
。ǘ╅_(kāi)業(yè)前期店內(nèi)氣氛營(yíng)造與烘托。
1、VI形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券(代餐券)、DM單、POP吊旗、XXXX專用氣球、專用燈籠、老照片、相關(guān)寫(xiě)真圖片等由公司為各加盟店設(shè)計(jì)制作并督導(dǎo)落實(shí)到位。
2、店堂布置:視各店實(shí)際場(chǎng)地情況在屋頂?shù)牧荷蠎覓霵OP吊旗、XXXX專用燈籠、彩帶;墻面上懸掛老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫(huà)、XXXX木雕、專用中國(guó)結(jié),注意整齊與數(shù)量。
3、背景音樂(lè):餐廳播放一些喜慶的音樂(lè)(民樂(lè)、古典音樂(lè)、民歌等),忌放現(xiàn)代流行快節(jié)奏歌、舞曲(如DISCO音樂(lè)等)。
4、店堂內(nèi)員工整齊站臺(tái)、統(tǒng)一著裝,開(kāi)業(yè)期內(nèi)員工按營(yíng)運(yùn)要求(早9:00,晚16:00)在店外整齊列隊(duì)(例行檢查、企業(yè)口號(hào)、掌聲、練舞、班前營(yíng)業(yè)安排等)。
。ㄈ┑晖鈿夥諣I(yíng)造
1、如達(dá)到公司有關(guān)加盟店的分級(jí)要求,店外應(yīng)有XXXX雕像。
2、門(mén)頭上懸掛兩面XXXXPOP旗。
3、門(mén)頭下方懸掛XXXX專用燈籠,每個(gè)燈籠上印有“XXXX”專用字體。
4、前放置一氣拱門(mén),拱門(mén)直徑根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況而定,拱門(mén)上內(nèi)容:“中國(guó)名火鍋”“重慶XXXX火鍋”全國(guó)連鎖店隆重開(kāi)業(yè),拱門(mén)的旁邊各放一氣柱,每
氣球上貼兩條豎幅,內(nèi)容:熱烈慶祝XXXX火鍋全國(guó)連鎖店開(kāi)業(yè);消費(fèi)滿100元,送元消費(fèi)券(一正一反)。
。1)外墻懸掛豎幅、盡量布設(shè)餐廳所在的那幢大樓(大樓的展示面)。
1、XXX單位,恭祝XXXX火鍋店隆重開(kāi)業(yè)。
2、XXX單位,恭祝XXXX火鍋店生意興隆。
3、XXX單位,恭祝XXXX火鍋店生意興隆。
4、XXX單位,恭祝XXXX火鍋店財(cái)源滾滾。
5、XXX單位,恭祝XXXX火鍋店財(cái)源廣進(jìn)。
注:豎幅統(tǒng)一用紅底,黃字或白色字體。
6、找一個(gè)顯要位置做一幅布幅,內(nèi)容:全國(guó)家店同慶店隆重開(kāi)業(yè)!開(kāi)業(yè)大酬賓:吃100元(菜品),送元(消費(fèi)券)、吃XXXX火鍋,好禮送不斷;顒(dòng)時(shí)間:年月日~年月日。
注:另可采用打折方式、贈(zèng)送菜品的方式、發(fā)放貴賓卡的方式或免費(fèi)酒水的方式等。不另制作促銷細(xì)則;顒(dòng)解釋權(quán)歸店方。
7、開(kāi)業(yè)花藍(lán)至少不少于20個(gè),且要求為真花。
8、大門(mén)口鋪紅地毯。
9、在當(dāng)?shù)刂饕房谥饕寝D(zhuǎn)盤(pán),進(jìn)出城口放置空飄,一般一處四個(gè),空飄下豎幅內(nèi)容為:吃重慶名火鍋——XXXX火鍋,好禮送不斷;開(kāi)業(yè)酬賓吃100(菜品),送元(消費(fèi)券),可重復(fù)放置。
10、店附近前后200m插刀旗,刀旗上印“XXXX火鍋”、“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”、“重慶名火鍋”、“中國(guó)優(yōu)秀企業(yè)”。
。ㄋ模⿵V告宣傳
1、媒體一定要投放資金做宣傳(可采取軟文+廣告)同時(shí)并舉。如:電視字幕、報(bào)紙等形式。
2、隨報(bào)夾帶,選擇當(dāng)?shù)匕l(fā)行量較大的報(bào)紙做隨報(bào)附送廣告,區(qū)域?yàn)楫?dāng)?shù)氐晁趨^(qū)及周邊區(qū)域。且選擇訂閱戶,時(shí)間為開(kāi)業(yè)前第二天和開(kāi)業(yè)當(dāng)天、開(kāi)業(yè)第二天。
3、DM單的發(fā)放,選擇當(dāng)?shù)厝肆髁枯^大且人口質(zhì)量較高的區(qū)域,如:大型商場(chǎng)門(mén)口、小區(qū)門(mén)口、高檔門(mén)面、寫(xiě)字間、政府部門(mén)門(mén)口。發(fā)放要求:
。1)發(fā)放時(shí)段:11:00~12:30;17:00~18:00,這時(shí)多是上班族上下班時(shí)間,且多為政府、行政部門(mén)人員上下班時(shí)間。
。2)發(fā)放人群:年齡20~50歲之間的人,且穿著,看起來(lái)較有經(jīng)濟(jì)實(shí)力者。
。3)發(fā)放的姿勢(shì)及語(yǔ)言,左手托DM單,腰微屈,且面帶微笑,并配以禮貌用語(yǔ)“歡迎光臨巴將火鍋店”,用右手將DM單送到目標(biāo)對(duì)象的手中。
。4)統(tǒng)一著裝,披授帶,可選用店內(nèi)員工,也可以臨時(shí)聘用附近的大中學(xué)生。
。5)注意事項(xiàng):若對(duì)方不接DM單不能強(qiáng)行塞到對(duì)方手里,且注意將附近散落的DM單撿拾起來(lái),以免造成不好印象,數(shù)量每天10000~20000份,三天共計(jì)30000~60000份左右。
。6)廣告氣球的發(fā)放(贈(zèng)送):選擇中、高檔茶樓、酒吧、咖啡廳,數(shù)量視店周圍情形定。
(7)廣告餐巾紙的發(fā)放:廣告餐巾紙的發(fā)放選擇踵就餐時(shí)段,即11:30到12:30之間,發(fā)放的地點(diǎn)為政府、行政機(jī)關(guān)部門(mén)旁的一些高檔次的快餐店,因?yàn)槔锩娴娜硕酁閷?shí)行朝九晚五改革后的政府機(jī)關(guān)人員,現(xiàn)代企業(yè)的高級(jí)打工人員。同時(shí)將廣告餐巾紙向
臨街的門(mén)面發(fā)放,但應(yīng)注意不要其它飯館、面攤上。
注:隨報(bào)附送的DM單做大度16K的規(guī)格,而街散發(fā)的DM單適當(dāng)配合廣告餐巾紙一起發(fā)放。
(8)腰鼓隊(duì)(或其它有當(dāng)?shù)孛癖婏L(fēng)格的'節(jié)目):60人的一個(gè)方隊(duì),另派兩我們的迎賓披授帶走在最前面,撐一橫幅內(nèi)容為:“重慶XXXX火鍋
店開(kāi)業(yè)酬賓,吃100元(菜品),送元(消費(fèi)券)”。另一橫幅內(nèi)容:“開(kāi)業(yè)期間好禮不斷+地址+訂座電話”(可走在隊(duì)尾),腰鼓隊(duì)暫定為三支,開(kāi)業(yè)三天各一支,路線選擇人口密集區(qū)或主街道;時(shí)間為早上10:30~13:00(沿途配合發(fā)放DM單)。
。9)短信發(fā)送內(nèi)容:“吃XXXX火鍋,給您雙重驚喜:熱烈慶祝重慶XXXX火鍋店開(kāi)業(yè),吃100元(菜品),送XXX元(消費(fèi)券);好禮不斷,訂座電話。
。10)電視字幕:可以參照短信廣告內(nèi)容,另加入地址信息,歡迎光臨等字樣。
。11)當(dāng)?shù)亟煌ㄅ_(tái)。
。ㄎ澹╅_(kāi)業(yè)促銷細(xì)則
(1)單桌菜品消費(fèi)金額位于50~99元、送50元代餐券和XXXX撲克1幅。
。2)單桌菜品消費(fèi)金額位于100~149元,送100元代餐券和將軍撲克1幅,XXXX傘1把、XXXX杯(普通)1個(gè)。
。3)單桌菜品消費(fèi)金額位于150~199元,送150元代餐券和將軍撲克1幅、XXXX傘1把、XXXX杯(普通)1個(gè)。
。4)單桌菜品金額位于200~249元,送200元代餐券和將軍撲克1幅、XXXX傘1把、XXXX杯(普通)2個(gè)。
此此類推,如顧客有撲克數(shù)量的要求,可適量加贈(zèng),其它類推。注:代餐券的使用說(shuō)明應(yīng)明確、不包括酒水消費(fèi)。
注:
1、凡來(lái)就餐每桌均贈(zèng)送XXXX手提袋1個(gè),XXXX中國(guó)結(jié)1個(gè)。
2、持代餐券前來(lái)消費(fèi)請(qǐng)見(jiàn)代餐券使用細(xì)則。
3、活動(dòng)解釋權(quán)歸店方。
另有以下促銷細(xì)則可供參閱:
1、贈(zèng)送現(xiàn)金券相關(guān)于就餐人員來(lái)回的交通費(fèi)。
2、活動(dòng)期間的就餐人員免費(fèi)喝XXXX各種滋補(bǔ)酒。
3、凡在活動(dòng)期間內(nèi)就餐的人員享受XX折優(yōu)惠。
執(zhí)行此促銷活動(dòng)的意義:吃100元(菜品),送100元(代餐券)活動(dòng)其實(shí)相當(dāng)于打約七五折,但給客人的感覺(jué)是吃一次可以免費(fèi)再吃一次,容易讓接受且更有吸引力,贈(zèng)送的禮品還可以在當(dāng)?shù)仄鸬叫麄髯饔谩?/p>
。╅_(kāi)業(yè)慶典
若能請(qǐng)到當(dāng)?shù)孛嘶蚬賳T可摘一個(gè)隆重的開(kāi)業(yè)典禮,找一家禮儀公司負(fù)責(zé)。
宣傳下重慶火鍋:
火鍋店開(kāi)業(yè)策劃5
一、市場(chǎng)分析:
當(dāng)前樂(lè)山市場(chǎng)上,火鍋店林立,大中小型規(guī)模不等,風(fēng)格各異,競(jìng)爭(zhēng)局勢(shì)激烈,消費(fèi)潛力不減,樂(lè)山市民已認(rèn)可并喜歡火鍋,有的火鍋店已出現(xiàn)沒(méi)有預(yù)定就沒(méi)有席位的火爆場(chǎng)面。如:川江號(hào)子,齊齊火鍋等。
二、SWOT分析
1.優(yōu)勢(shì)(S)
A、店面優(yōu)勢(shì):店面大,分上下兩層,可容納人數(shù)多
B、經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì):規(guī)模大,硬件設(shè)施完備,成本優(yōu)勢(shì)巨大
C、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì):質(zhì)量有保證,孔亮原班廚師傅,口味有保證.
2.劣勢(shì)(W)
A、媒體投入不夠
B、促銷活動(dòng)匱乏
C、管理不善
D、同質(zhì)化嚴(yán)重,菜品久不更新,無(wú)法滿足消費(fèi)者需要
E、沒(méi)有針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)方作出相應(yīng)的回應(yīng),競(jìng)爭(zhēng)力度和手段不夠。
3機(jī)會(huì)(O)
A、樂(lè)山市20xx年餐飲行業(yè)占GDP的22%,樂(lè)山旅游局和樂(lè)山經(jīng)貿(mào)委決定加大對(duì)樂(lè)山本土飲食企業(yè)的扶持,力爭(zhēng)將樂(lè)山地區(qū)的餐飲業(yè)做大做強(qiáng)。
B、地處火鍋一條街.消費(fèi)者消費(fèi)地點(diǎn)固定
C、重慶火鍋家喻戶曉,而樂(lè)山消費(fèi)者對(duì)火鍋口味無(wú)過(guò)多偏好。
4威脅(T)
A、其他火鍋店對(duì)本店的'威脅,周邊火鍋店搶占了市場(chǎng)。
三、休整規(guī)劃
在關(guān)門(mén)裝修時(shí),直接打出“孔亮的品質(zhì),隨亮的價(jià)格,敬請(qǐng)關(guān)注6月13日”的噴繪,以此提前刺激消費(fèi)者。
在新開(kāi)業(yè)前三天的時(shí)候,在門(mén)口進(jìn)行海報(bào)展示,內(nèi)容為“慶賀新開(kāi)業(yè),啤酒從6月14日起至6月16日,三日內(nèi)1元1瓶”
四、媒體規(guī)劃
1、采用DM單夾報(bào)進(jìn)行階段式廣告
內(nèi)容首先采用懸疑廣告模式,強(qiáng)化16.8元的自助餐在扣除優(yōu)惠后的巨大吸引力,并且將包含酒水類的19.9的自助餐系統(tǒng)同時(shí)推出。
內(nèi)容:
1、“16.8想吃什么就吃什么,讓你吃個(gè)夠!”
2、“16.8-5=?”
3、“19.9想吃就吃,想喝就喝,讓你酒足飯飽!”
2、采用DM報(bào)紙進(jìn)行區(qū)域輻射。
總發(fā)行量近三萬(wàn)份的DM報(bào)幾乎覆蓋了樂(lè)山所有低端客戶群提,在采用DM單進(jìn)行疲勞轟炸的同時(shí)采用DM進(jìn)行廣告,將起到強(qiáng)化記憶的作用。
第三部分體現(xiàn)特色
1、引進(jìn)新的有特色的菜品,用特色菜品吸引人氣。
2、服務(wù)體現(xiàn)出特色。服務(wù)人員必須經(jīng)過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)。
第三部分預(yù)期效果
1.細(xì)節(jié)效果
A、以隨亮保留原班師傅原班口味,改善管理來(lái)保留原老客戶的青睞。
B、采用啤酒1元1瓶的策略,可在短時(shí)間內(nèi)迅速聚集人氣
C、采用定額自助餐,范文寫(xiě)作可保持長(zhǎng)時(shí)間的人氣旺盛。
2.總目標(biāo):
消除同行同質(zhì)化嚴(yán)重的情況,提高競(jìng)爭(zhēng)力,在吸納優(yōu)秀同行方案的同時(shí)搞出特色,從而短期內(nèi)達(dá)到預(yù)期效果的目的。
隨亮開(kāi)業(yè)進(jìn)展計(jì)劃表
項(xiàng)目
6-11
12
13-15
16
17
18
19-23
24
25
26
關(guān)門(mén)裝修
在門(mén)口進(jìn)行預(yù)熱
DM單制作
DM報(bào)投放
火鍋店開(kāi)業(yè)策劃6
促銷活動(dòng)背景調(diào)查分析
火鍋城所處的地理位置及目標(biāo)消費(fèi)人群分析:
火鍋城地理位置是否臨街,停車場(chǎng)位置如何,人流量如何 店面周邊的環(huán)境如何,是否有高校、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位,競(jìng)爭(zhēng)情況如何 從僅知道的情況所知,該火鍋城的目標(biāo)群體以周邊的居民和周邊的企事業(yè)單位為主.
火鍋城核心競(jìng)爭(zhēng)力分析
假如周邊有同類的火鍋城那么店面的核心競(jìng)爭(zhēng)力就不在于火鍋產(chǎn)品上(當(dāng)然不是指火鍋的質(zhì)量,口感和口味,切記這點(diǎn)屬于火鍋城的基礎(chǔ),不是做為核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)體現(xiàn)),本店在未來(lái)的內(nèi)可針對(duì)以后對(duì)周邊的競(jìng)爭(zhēng)壞境熟悉之后,挖掘其他的差異與別的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì).
假如周邊無(wú)同類別的火鍋城,那么可放心將火鍋?zhàn)鳛橐环N亮點(diǎn)進(jìn)行大肆宣傳,以吸引更多的消費(fèi)者.
火鍋城促銷目標(biāo)分析;
開(kāi)業(yè)的目的在于"本店開(kāi)業(yè)一炮打紅",但是沒(méi)有明確真正的促銷目標(biāo).針對(duì)促銷任務(wù)內(nèi)容以及行業(yè)內(nèi)開(kāi)業(yè)慣例分析,應(yīng)有以下幾種促銷目標(biāo):
為了擴(kuò)大火鍋城的知名度;
擴(kuò)大火鍋城對(duì)金湖地區(qū)的影響力;
吸引更多的消費(fèi)者在促銷期間入店消費(fèi),同時(shí)達(dá)到宣傳本火鍋城的目的;
針對(duì)以上三種開(kāi)業(yè)促銷目標(biāo),本策劃方案將圍繞第三個(gè)擁有直接效果的目標(biāo)進(jìn)行計(jì)劃.
宣傳物料
宣傳單的印制;
禮品(小牛)贈(zèng)送以及酒水優(yōu)惠差額填補(bǔ)上;
開(kāi)業(yè)首日的慶典活動(dòng)花費(fèi).
彩虹門(mén)
流動(dòng)廣告宣傳(車身廣告、帶影響的卡車、自行車廣告、穿廣告衫在街上行走等任選)
店堂布置(X展架、易拉寶、站牌等任選)
店堂禮儀(腕帶、禮儀小姐等)
電視廣告、短信廣告(可選)
VIP卡
開(kāi)業(yè)促銷目標(biāo)
促銷期間吸引更多的消費(fèi)人群來(lái)品嘗本店火鍋.
開(kāi)業(yè)促銷策略(方案附件:宣傳單印制內(nèi)容)
(一)低價(jià)引客策略:
開(kāi)業(yè)首日百元火鍋免費(fèi)送!(僅限三桌,不可與"百元啤酒免費(fèi)喝"活動(dòng)一起參與).
開(kāi)業(yè)前三日百元啤酒免費(fèi)喝!(僅限三桌,活動(dòng)不可重復(fù)參與).
開(kāi)業(yè)前三日,進(jìn)行"今天,您家的晚飯我們包了"主題宣傳活動(dòng).(僅限一桌,需控制在每桌200元之內(nèi),需大量派發(fā)宣傳單,并設(shè)立咨詢點(diǎn),報(bào)名點(diǎn)(并現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行抽取幸運(yùn)家庭).
開(kāi)業(yè)第四日起,為了刺激消費(fèi)者繼續(xù)入店消費(fèi),除了繼續(xù)施行"百元啤酒免費(fèi)喝"活動(dòng)(每日三桌外),另與酒水商確定促銷酒水優(yōu)惠關(guān)系,并執(zhí)行(啤酒1元1瓶,夠XX瓶送火鍋)具體的產(chǎn)品如何贈(zèng)送可自由確定.(執(zhí)行原則:充分考慮了季節(jié)性以及地域性,并通過(guò)洽談達(dá)到后四日最小化).
(二)食客隔日有禮送——拉引回頭客策略:
1.凡在開(kāi)業(yè)期間到本店消費(fèi)的顧客,將可在消費(fèi)后的第二日獲得本店贈(zèng)送營(yíng)養(yǎng)牛奶一件(16盒裝伊利,蒙牛均可),并打出"某某火鍋城,關(guān)注您的晚餐,更關(guān)注您的早餐"宣傳主題.(該活動(dòng)限定開(kāi)業(yè)三天內(nèi),每日8桌,每桌只限一件,控制在28名內(nèi)).
2.設(shè)立VIP會(huì)員卡,并對(duì)以上的幸運(yùn)顧客和獲得贈(zèng)品的顧客均送一張本火鍋城的VIP會(huì)員卡.通過(guò)登記會(huì)員卡的`姓名,進(jìn)行對(duì)客戶檔案的建立,作為后期進(jìn)行促銷活動(dòng)之用.
開(kāi)業(yè)促銷具體實(shí)施計(jì)劃(事項(xiàng),時(shí)間具體安排)
(一)試業(yè)期內(nèi)重點(diǎn)工作安排
確保所有工作人員已經(jīng)到位,熟悉自己的工作崗位;
對(duì)所有服務(wù)生特別是前臺(tái)咨詢?nèi)藛T進(jìn)行對(duì)開(kāi)業(yè)活動(dòng)的強(qiáng)化培訓(xùn),要求必須要明白活動(dòng)的所有內(nèi)容;確保XX日之前所有宣傳單的印制都已經(jīng)完畢,并開(kāi)始進(jìn)入派發(fā)階段;(建議開(kāi)業(yè)三天內(nèi)需最少派發(fā)傳單5000—6000份)
確保需贈(zèng)送的禮品已經(jīng)到位,并指定人員對(duì)禮品的保管及贈(zèng)送負(fù)責(zé).
確保開(kāi)業(yè)期內(nèi)廚房的材料供應(yīng)充足,對(duì)供求量特別大的材料需做好標(biāo)注,聯(lián)系好賣家,隨時(shí)能供貨;
檢查店內(nèi)衛(wèi)生情況,并對(duì)在試業(yè)期內(nèi)的進(jìn)店消費(fèi)的顧客采取咨詢建議,爭(zhēng)取得到每一位在試業(yè)期內(nèi)消費(fèi)的顧客好評(píng).
26日晚,需檢查所有開(kāi)業(yè)所需的物資,人員等是否都已經(jīng)安排妥當(dāng),第二日開(kāi)業(yè)所需的花籃是否已經(jīng)訂購(gòu),花鼓隊(duì)是否已經(jīng)聯(lián)系完畢等等.
(二)(XX日——XX日)正式營(yíng)業(yè)期前三日,促銷策略執(zhí)行計(jì)劃
1.開(kāi)業(yè)首日:
(1)確認(rèn)所有邀請(qǐng)參與的人員到場(chǎng),包括邀請(qǐng)?jiān)趦?nèi)的行政人員以及前來(lái)祝賀的親朋好友們,務(wù)必在開(kāi)業(yè)前能聚集更多的人氣.
(2)當(dāng)日至少有兩位工作人員不斷派發(fā)宣傳單給過(guò)往客人.
(3)吉時(shí)一到,先由花鼓隊(duì)表演賀喜,然后將事先準(zhǔn)備好的一面大鑼抬起放在門(mén)口中央,或者代表人馬上敲響大鑼,宣布:XX火鍋城,現(xiàn)在正式開(kāi)業(yè).鑼聲一響,禮炮應(yīng)馬上響起.大家鼓掌祝賀,并相互迎接入店.此時(shí)花鼓隊(duì)繼續(xù)開(kāi)始演奏賀喜.
(4)之后專業(yè)的服務(wù)人員按照事先培訓(xùn)好的工作流程開(kāi)始接待開(kāi)業(yè)的第一批客人,(或指定負(fù)責(zé)人)須時(shí)刻在現(xiàn)場(chǎng)以解決各類突發(fā)事件.
(5)開(kāi)業(yè)需確保行政人員入座,并由火鍋城領(lǐng)導(dǎo)親自陪同吃飯敬酒,感謝他們的大駕光臨;
(6)指定人員專門(mén)負(fù)責(zé)"今天,您家的晚飯我們包了"主題活動(dòng)的幸運(yùn)家庭,并做好詳細(xì)的記錄.因?yàn)檫@將是本火鍋城以后口碑相傳的開(kāi)始.你的服務(wù)遠(yuǎn)比你送這一餐飯要重要許多.
(7)認(rèn)真做好各桌享受優(yōu)惠的名額,在現(xiàn)場(chǎng)做到控制好成本,并做好禮品需贈(zèng)送記錄.
(8)晚上打烊后,總經(jīng)理需召集各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人進(jìn)行今日情況總結(jié),指出今日營(yíng)業(yè)情況的問(wèn)題所在,并鼓勵(lì)大家明日做得更好,安排妥當(dāng)明日工作.
2.開(kāi)業(yè)第二日
(1)開(kāi)門(mén)之時(shí)即可馬上進(jìn)入營(yíng)業(yè)狀態(tài),按照預(yù)測(cè),在今日將會(huì)有更多的客人沖著宣傳單的活動(dòng)而來(lái),那么在前三日必須要做好充足的準(zhǔn)備,而且不可讓人氣往下掉,朋友的聚集還是很重要,但是為了成本考慮已經(jīng)不需要像首日一樣需要靠朋友來(lái)沖人氣了.
(2)本日的"今天,您家的晚飯我們包了"主題活動(dòng)的幸運(yùn)家庭亦須如昨日一樣,須有良好的服務(wù)以及可口的飯菜.
(3)今日有個(gè)任務(wù)是特別需要注意的,就是將昨日的10件牛奶送上門(mén)去.送禮的環(huán)節(jié)很講究,必須是經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的服務(wù)人員上門(mén)服務(wù).上門(mén)服務(wù)時(shí)候需要注意幾個(gè)小細(xì)節(jié):第一,贈(zèng)送牛奶的人員必須穿著火鍋城的工作服裝;第二,贈(zèng)送牛奶不單只是贈(zèng)送,需要有贈(zèng)送清單,并需要顧客簽字確認(rèn);
第三,贈(zèng)送牛奶的同時(shí)并贈(zèng)送顧客一張積分優(yōu)惠卡,告訴顧客他已經(jīng)成為本火鍋店的八折VIP客戶,并歡迎他下次光臨.做好這三點(diǎn),促銷期過(guò)后的客流量保證在正常水平是能保證沒(méi)有問(wèn)題的
(4)其它的按照正常營(yíng)業(yè)流程進(jìn)行,還需要大堂經(jīng)理(或指定負(fù)責(zé)人)在現(xiàn)場(chǎng)做好隨時(shí)解決突發(fā)事故的準(zhǔn)備.
火鍋店開(kāi)業(yè)策劃7
引言:
火鍋?zhàn)鳛橹袊?guó)特色美食之一,受到了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)和追捧。在這個(gè)充滿競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中,如何吸引更多的顧客,提高知名度,已成為火鍋店主的首要任務(wù)。因此,一個(gè)精心策劃的開(kāi)業(yè)活動(dòng)將起到至關(guān)重要的作用。本文將從主題、時(shí)間、地點(diǎn)、宣傳、節(jié)目策劃等方面詳細(xì)闡述火鍋店新店開(kāi)業(yè)活動(dòng)策劃方案。
一、主題:
1. 新店開(kāi)業(yè)慶典
2. 傳統(tǒng)火鍋狂歡節(jié)
3. 悠揚(yáng)辣炒舞臺(tái)
二、時(shí)間:
選擇適合開(kāi)展開(kāi)業(yè)活動(dòng)的季節(jié),最好是在人們對(duì)火鍋需求旺盛的冬季?梢岳霉(jié)假日或者周末,吸引更多的顧客。
三、地點(diǎn):
在新店的附近選擇一個(gè)寬敞、干凈、舒適的場(chǎng)地,可以考慮開(kāi)闊的廣場(chǎng)、體育場(chǎng)或者展覽中心等,以能夠容納大量的顧客為前提。
四、宣傳:
1. 媒體宣傳:通過(guò)報(bào)紙、電視、廣播和互聯(lián)網(wǎng)等媒體進(jìn)行宣傳,發(fā)布新店開(kāi)業(yè)的消息和各項(xiàng)優(yōu)惠活動(dòng),吸引顧客的關(guān)注。
2. 社交媒體宣傳:利用微博、微信公眾號(hào)、抖音等社交媒體平臺(tái),制作宣傳視頻和海報(bào),發(fā)布到各種社交媒體上,引起顧客的共鳴和興趣。
3. 手冊(cè)和傳單:制作精美的小冊(cè)子和傳單,包括新店的簡(jiǎn)介、特色菜品和各項(xiàng)活動(dòng)的詳細(xì)信息,派發(fā)給過(guò)往行人和附近住戶,以增加知名度和吸引力。
五、節(jié)目策劃:
1. 開(kāi)業(yè)儀式:舉行簡(jiǎn)短而隆重的儀式,新店開(kāi)門(mén)、破土、點(diǎn)火等環(huán)節(jié),以傳統(tǒng)的方式表達(dá)祝福和喜慶之情。
2. 現(xiàn)場(chǎng)表演:邀請(qǐng)專業(yè)的火鍋表演師現(xiàn)場(chǎng)展示烹調(diào)技術(shù)和翻滾火鍋的技巧,給顧客帶來(lái)視覺(jué)和味覺(jué)的雙重享受。
3. 游戲互動(dòng):準(zhǔn)備一些有趣的游戲環(huán)節(jié),例如競(jìng)猜題目、抓娃娃機(jī)、搖骰子等,通過(guò)參與游戲的方式提高顧客的參與度和互動(dòng)性。
4. 火鍋品嘗:提供免費(fèi)或者優(yōu)惠的小火鍋品嘗活動(dòng),讓顧客嘗試店內(nèi)的特色菜品,從而增加他們對(duì)餐廳的信任和好感。
六、其他活動(dòng)策劃:
1. 禮品贈(zèng)送:準(zhǔn)備一些小禮品,例如火鍋優(yōu)惠券、特色醬料、廚房用具等,派發(fā)給參加活動(dòng)的顧客,感謝他們的光臨和支持。
2. 明星代言:邀請(qǐng)知名的.明星或網(wǎng)絡(luò)紅人來(lái)到現(xiàn)場(chǎng),為活動(dòng)增色不少,博得更多粉絲的關(guān)注。
3. 攝影互動(dòng):設(shè)置精心布置的攝影區(qū),提供特色服裝和道具讓顧客拍照,將照片上傳到社交媒體上,增加活動(dòng)的曝光度。
七、總結(jié):
火鍋店新店開(kāi)業(yè)活動(dòng)策劃應(yīng)以吸引顧客、提高知名度和增加銷售額為目標(biāo)。通過(guò)合理的主題、恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間和地點(diǎn)選擇,多方位的宣傳以及精心的節(jié)目和活動(dòng)策劃,能夠使開(kāi)業(yè)活動(dòng)取得較好的效果。最重要的是要讓每位顧客感受到火鍋店開(kāi)業(yè)的喜慶氛圍和真誠(chéng)服務(wù),從而留下深刻的印象和好的口碑。
火鍋店開(kāi)業(yè)策劃8
一、開(kāi)業(yè)活動(dòng)目的
火鍋城地理位置處于居民區(qū)附近,周邊有多個(gè)小區(qū),目標(biāo)群體以周邊的居民為主。本次開(kāi)業(yè)的目的在于“本店開(kāi)業(yè)一炮打紅”,擴(kuò)大火鍋城在本區(qū)域內(nèi)的影響力,達(dá)到宣傳本火鍋城的目的。
二、開(kāi)業(yè)促銷目標(biāo)
促銷期間吸引更多的消費(fèi)人群來(lái)品嘗本店火鍋。
三、開(kāi)業(yè)促銷策略
。ㄒ唬┑蛢r(jià)引客策略:
1、開(kāi)業(yè)首日百元火鍋免費(fèi)送!(僅限前三桌,不可與“百元啤酒免費(fèi)喝”活動(dòng)一起參與)。
2、開(kāi)業(yè)前三日百元啤酒免費(fèi)喝。▋H限三桌,活動(dòng)不可重復(fù)參與)。
3、開(kāi)業(yè)前三日,進(jìn)行“今天,您家的晚飯我們包了”主題宣傳活動(dòng)。(僅限一桌,需控制在每桌200元之內(nèi),需大量派發(fā)宣傳單,并設(shè)立咨詢點(diǎn)、報(bào)名點(diǎn),現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行抽取幸運(yùn)家庭)。
4、開(kāi)業(yè)第四日起,為了刺激消費(fèi)者繼續(xù)入店消費(fèi),除了可繼續(xù)施行“百元啤酒免費(fèi)喝”活動(dòng)(每日三桌外),另與酒水商確定促銷酒水優(yōu)惠關(guān)系,并執(zhí)行(啤酒1元1瓶,夠XX瓶送火鍋),具體的產(chǎn)品如何贈(zèng)送可自由確定。
。ǘ┦晨透羧沼卸Y送——拉引回頭客策略:
1、凡在開(kāi)業(yè)期間到本店消費(fèi)的顧客,將可在消費(fèi)后的第二日獲得本店贈(zèng)送營(yíng)養(yǎng)牛奶一箱(16盒裝伊利、蒙牛均可),并打出“某某火鍋城,關(guān)注您的晚餐,更關(guān)注您的早餐”宣傳主題口號(hào)。(該活動(dòng)限定開(kāi)業(yè)三天內(nèi),每日8桌,每桌只限一件,控制在28名內(nèi))。
2、設(shè)立VIP會(huì)員卡,并對(duì)以上的.幸運(yùn)顧客和獲得贈(zèng)品的顧客均送一張本火鍋城的VIP會(huì)員卡。通過(guò)登記會(huì)員卡的姓名,進(jìn)行對(duì)客戶檔案的建立,作為后期進(jìn)行促銷活動(dòng)之用。
四、開(kāi)業(yè)活動(dòng)宣傳
1、宣傳時(shí)間:開(kāi)業(yè)前兩周。
2、宣傳形式:DM單發(fā)放,微信,微博宣傳。
3、小區(qū)宣傳欄張貼廣告。
4、宣傳內(nèi)容:傳達(dá)火鍋店形象及開(kāi)業(yè)活動(dòng)等信息。
五、開(kāi)業(yè)促銷活動(dòng)之后的營(yíng)銷戰(zhàn)略建議
1、按照正常情況,促銷期過(guò)后服務(wù)人員必然會(huì)產(chǎn)生一定的勞累心理,需及時(shí)調(diào)整人員心態(tài)以及工作態(tài)度。
2、火鍋城在進(jìn)入營(yíng)業(yè)正常軌道后,需不斷的出一些新鮮的促銷活動(dòng),以保持顧客對(duì)該火鍋店的新鮮感。
3、建議打造自己的核心火鍋產(chǎn)品,制造與別人不同價(jià)值的火鍋,但又不可脫離平常大眾所接受的火鍋范圍。
4、建議進(jìn)行價(jià)格合理定位,認(rèn)真的分析周邊的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,特別是價(jià)格情況。然后對(duì)火鍋城的價(jià)格進(jìn)行合理定位。
5、因火鍋城在居民區(qū),假定火鍋城的顧客定位為周邊居民,則往后的營(yíng)銷活動(dòng)可多與居民互動(dòng)式進(jìn)行,更容易得到居民對(duì)火鍋城的認(rèn)可。
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