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幼兒園安全崗位職責(zé)
在我們平凡的日常里，很多情況下我們都會(huì)接觸到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)主要強(qiáng)調(diào)的是在工作范圍內(nèi)所應(yīng)盡的責(zé)任。到底應(yīng)如何制定崗位職責(zé)呢？下面是小編收集整理的幼兒園安全崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
幼兒園安全崗位職責(zé)1
幼兒園園長(zhǎng)為幼兒園的消防安全責(zé)任人，負(fù)責(zé)本園的`全面消防安全工作，應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全責(zé)任：
1.貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保證單位消防安全符合規(guī)定，掌握本單位的消防安全情況;
2.將消防工作與本單位的生產(chǎn)、科研、經(jīng)營(yíng)、管理等活動(dòng)統(tǒng)籌安排，批準(zhǔn)實(shí)施年度消防工作計(jì)劃;
3.為本單位的消防安全提供必要的經(jīng)費(fèi)和組織保障;
4.確定逐級(jí)消防安全責(zé)任，批準(zhǔn)實(shí)施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程;
5.組織防火檢查，督促落實(shí)火災(zāi)隱患整改，及時(shí)處理涉及消防安全的重大問題;
6.根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定建立志愿消防隊(duì);
7.組織制訂符合本單位實(shí)際的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并實(shí)施演練。
幼兒園安全崗位職責(zé)2
1.執(zhí)行24小時(shí)值班制度，不得擅自離崗、空崗，按時(shí)交接班并做好交接記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。
2.嚴(yán)格落實(shí)校門開閉制度，幼兒上課時(shí)間應(yīng)保持校門關(guān)閉。
3.嚴(yán)格執(zhí)行大門和出入人員管理制度，來訪人員需進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)證，并依據(jù)幼兒園有關(guān)會(huì)客登記制度履行登記手續(xù)。嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入校園。上班期間，教師必須持有負(fù)責(zé)考勤副園長(zhǎng)開具的出門條，方可出校門。
4.發(fā)現(xiàn)可疑人、事、物或其他治安信息，及時(shí)向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)或部門匯報(bào)。必要時(shí)，啟動(dòng)報(bào)警器或向110報(bào)警，并配合公安機(jī)關(guān)做好處置工作。
5.對(duì)出入人員和車輛所攜帶、裝運(yùn)的物品、物資進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)、核查，禁止私自將危險(xiǎn)或違禁物品帶入。嚴(yán)防幼兒園物資流失。
6.疏導(dǎo)出入車輛和行人，清理門衛(wèi)責(zé)任區(qū)內(nèi)的無(wú)關(guān)人員，保證進(jìn)出車輛暢通，人員出入有序無(wú)阻。
7.任何人不得在傳達(dá)室從事與該室工作無(wú)關(guān)的`活動(dòng)，不得存放或代人存放貴重物品、現(xiàn)金和危險(xiǎn)品。
8.做好傳達(dá)室的消防安全工作，確保滅火器材的充足、完好和有效，定期檢查插頭、電線，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。
9.妥善保管、定期檢查、熟練使用技防工具，在危急時(shí)刻充分發(fā)揮技防工具的作用，確保師生安全。
10.在崗期間不與無(wú)關(guān)人員聊天，不干私活，不飲酒。
11.完成領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的其他安全工作。
幼兒園安全崗位職責(zé)3
1、幼兒園衛(wèi)生安全工作第一負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)幼兒園的衛(wèi)生保健和疾病預(yù)防工作。
2、協(xié)助班主任做好衛(wèi)生保健工作。
3、建立各班學(xué)生健康檔案，為有特異體質(zhì)的學(xué)生單獨(dú)建檔。
4、負(fù)責(zé)幼兒園衛(wèi)生安全教育工作，積極開展師生食品衛(wèi)生、疾病預(yù)防及急救常識(shí)的培訓(xùn)和教育。
5、負(fù)責(zé)每日查看各班晨檢記錄，發(fā)現(xiàn)異常，配合班主任及時(shí)通知家長(zhǎng)并督促幼兒或盡快將幼兒送正規(guī)醫(yī)院診治。
6、負(fù)責(zé)幼兒衛(wèi)生保健工作（組織幼兒體檢、預(yù)防接種、噴灑消毒、傳染病及近視眼、齲齒等幼兒常見病防控），為師生提供必要的醫(yī)療服務(wù)，并做好治療登記。
7、負(fù)責(zé)幼兒傳染病疫情、食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件信息上報(bào)工作。
8、制定幼兒園傳染病、食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生突發(fā)事件，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部門，做好事故處理。
9、組織全校大掃除和衛(wèi)生檢查，做好衛(wèi)生評(píng)比和成績(jī)公布，督促全校師生做好公共衛(wèi)生工作。
10、定期檢查食堂各項(xiàng)安全衛(wèi)生制度落實(shí)情況，并建立檢查記錄臺(tái)賬。
11、做好衛(wèi)生室常用藥品采購(gòu)工作，保障供給。使用、維護(hù)和管理好幼兒園醫(yī)療器械并按有關(guān)規(guī)定做好器械消毒工作，建立消毒登記檔案，加強(qiáng)對(duì)廢棄物品的安全衛(wèi)生管理。幼兒園醫(yī)療器械必須專人使用，一律不得外借。
12、完成領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的其他安全工作。
13、配合學(xué)校全面負(fù)責(zé)管理食堂工作，督促檢查各崗位嚴(yán)格遵守規(guī)章制度和執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn)。
14、要牢固樹立安全意識(shí)。認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法規(guī)。要嚴(yán)格按照國(guó)家制定的操作規(guī)程和工作標(biāo)準(zhǔn)加工飯菜，保證飯菜質(zhì)量達(dá)到國(guó)家的衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。要堅(jiān)守工作崗位，每天巡視檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況：對(duì)違反衛(wèi)生制度、管理制度的.行為及時(shí)處理和糾正；對(duì)存在的問題及時(shí)提出整改意見：及時(shí)消除安全隱患，確保學(xué)校食堂工作正常進(jìn)行。因擅離職守管理不嚴(yán)、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生安全事故，造成人員傷害，要承擔(dān)責(zé)任并賠償損失。
15、認(rèn)真檢查食堂工作人員兩證（健康證，衛(wèi)生許可證）是否齊全。
16、要教育食堂工作人員熱愛工作，熱情為師生服務(wù)；嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)；鉆研烹調(diào)技術(shù)，提高服務(wù)水平；嚴(yán)格搞好食品衛(wèi)生；嚴(yán)把采購(gòu)和出售關(guān)；不采購(gòu)、加工和出售假冒偽劣、過期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。若發(fā)生了食物中毒或其它飯菜質(zhì)量問題，影響了師生的健康和安全，要追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，由此造成的一切損失由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)。
17、保持食堂的整潔、衛(wèi)生（每天打掃每周有大掃除）。操作間要生、熟食分放；并做好餐具的回收、清洗、消毒工作；要嚴(yán)格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每天要有留樣）。
18、做好食堂倉(cāng)庫(kù)物品的收發(fā)、領(lǐng)用記錄；倉(cāng)庫(kù)物資每月盤點(diǎn)，及時(shí)調(diào)整，保證物資的使用安全。
19、督促食堂工作人員準(zhǔn)時(shí)上下班，保證女足隊(duì)員的質(zhì)量。
20、接受上級(jí)部門和就餐師生的檢查監(jiān)督。及時(shí)征求師生意見，修訂食譜計(jì)劃做到食品的多樣、可口、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)。盡可能地滿足就餐師生的需要。
21、定期組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生習(xí)慣。
22、積極配合學(xué)校對(duì)食堂的管理工作。對(duì)學(xué)校提出的意見和建議積極采納和整改。
23、積極配合總務(wù)處其他工作。
24、對(duì)違反以上條款學(xué)校將扣除當(dāng)月工資3.5%病事假扣除當(dāng)月工資5%。
25、對(duì)幼兒進(jìn)行初步的全面發(fā)展的教育，加強(qiáng)對(duì)幼兒的安全和自我保護(hù)教育，使幼兒健康活潑、愉快地成長(zhǎng)。帶班時(shí)要集中精力，按工作程序照顧教育好幼兒，對(duì)幼兒全面負(fù)責(zé)。
26、隨時(shí)關(guān)注幼兒、發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)與家長(zhǎng)取得聯(lián)系，并送醫(yī)院治療。
27、教育幼兒不帶危險(xiǎn)品進(jìn)園，進(jìn)行入園檢查，避免傷害自己及他人。
28、認(rèn)真組織幼兒游戲，看護(hù)幼兒避免發(fā)生意外事故，課間教師不得離開幼兒，注意幼兒活動(dòng)量，發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)及時(shí)排除和制止。
29、組織幼兒外出活動(dòng)時(shí)清點(diǎn)人數(shù)，保證途中安全。
30、幼兒午睡時(shí)教師須檢查幼兒口袋，不得將危險(xiǎn)品帶入寢室，午睡時(shí)細(xì)心照料。
31、時(shí)刻注意保護(hù)幼兒視力和嗓子，按時(shí)調(diào)換位置。高度重視培養(yǎng)幼兒正確的坐、立、行、走、握筆姿勢(shì)。培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持幼兒使用兩巾一杯，飯前、便后洗手，養(yǎng)成勤洗澡、洗頭、剪指甲、換衣的良好習(xí)慣。
32、做到為人師表，禁止任何形式的體罰和變相體罰等損害幼兒身心健康的行為。
33、幼兒入園離園時(shí)，堅(jiān)持使用接送卡制度，教師不得讓陌生人接走幼兒，待幼兒全部接走后方可離園。
34、對(duì)幼兒保健和安全要全面負(fù)責(zé)，認(rèn)真交接班，并填好各種記錄，每周檢查活動(dòng)室、臥室、衛(wèi)生間、活動(dòng)區(qū)、教玩具（柜）、電器設(shè)備有無(wú)安全隱患，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告，防止發(fā)生事故。
35、門衛(wèi)嚴(yán)格實(shí)行幼兒園規(guī)定的工作制度，堅(jiān)守崗位，不閑坐聊天、不擅自串崗離崗，嚴(yán)防幼兒自行走出幼兒園大門。如需暫離開傳達(dá)室，必須及時(shí)關(guān)門。
36、定時(shí)開、關(guān)大門。幼兒來園期間，上午7：15—9：00，下午4：00—5：45開小門。
37、嚴(yán)格執(zhí)行外來人員進(jìn)出學(xué)校登記報(bào)告制度。來訪人員進(jìn)出園必須進(jìn)行登記，并及時(shí)用電話傳呼有關(guān)人員接待。尋找園長(zhǎng)者須園長(zhǎng)同意后方可進(jìn)園。不允許非本園工作人員隨便進(jìn)出，無(wú)有效證件者一律不得入園。
38、早上教職工和幼兒來園之前以及全體教職工和幼兒園離園之后對(duì)幼兒園進(jìn)行全面的衛(wèi)生、安全檢查。
39、家長(zhǎng)應(yīng)按規(guī)定時(shí)間接送幼兒，嚴(yán)格接送卡刷卡，如有特殊情況須經(jīng)傳達(dá)室登記，方可進(jìn)園。離園時(shí)間，須密切關(guān)注幼兒出園情況（是否有家長(zhǎng)帶領(lǐng)、情緒是否良好等），嚴(yán)防冒領(lǐng)幼兒的事故發(fā)生。
40、衣著整潔、待人接物和氣，熱情接待因公事來訪人員，學(xué)生家長(zhǎng)、員工親朋，主動(dòng)服務(wù)，耐心詢問，及時(shí)掌握去向和離開時(shí)間。不允許無(wú)關(guān)人員在園內(nèi)閑坐聊天，不在傳達(dá)室、大門口逗留。
41、加強(qiáng)幼兒來園離園時(shí)的車輛停放管理，協(xié)助保安和值班人員指揮家長(zhǎng)將自行車、摩托車等停放在指定地點(diǎn)，排列有序。
42、放學(xué)后，及時(shí)巡查幼兒園各室門窗、電源、水源是否關(guān)好。及時(shí)關(guān)好各個(gè)班級(jí)的紫外線燈及樓梯防盜門。幼兒園物品、財(cái)產(chǎn)，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)禁止帶出。作好學(xué)校財(cái)產(chǎn)保衛(wèi)工作，以防失竊事件發(fā)生，確保幼兒園安全。
43、加強(qiáng)節(jié)假日的門衛(wèi)工作，維護(hù)校門附近的清潔衛(wèi)生，不得放外來人員進(jìn)園玩耍游樂。
44、保護(hù)幼兒園里的花草樹木，不被外人踩摘；管理幼兒園的環(huán)境設(shè)施和各種玩具。負(fù)責(zé)傳達(dá)室、大門內(nèi)、游泳池、大小操場(chǎng)水泥路的衛(wèi)生，做到清掃干凈。
45、做好報(bào)刊、信件轉(zhuǎn)發(fā)工作。
46、夜間不得留宿外人，注意防火防盜，發(fā)生意外事故，及時(shí)報(bào)警。
47、做好園領(lǐng)導(dǎo)分配的其他有關(guān)工作。
幼兒園安全崗位職責(zé)4
1、領(lǐng)導(dǎo)本食堂天然氣安全管理工作，認(rèn)真貫徹執(zhí)行天然氣公司有關(guān)規(guī)章制度。把天然氣的.安全管理工作納入工作議程，做到"五同時(shí)“（同計(jì)劃、同布置、同檢查、同總結(jié)、同評(píng)比）。
2、教育職工自覺遵守食堂安全管理規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。
3、組織班前、班后的安全檢查，要保證所有燃器具閥門處于關(guān)閉狀態(tài)，對(duì)點(diǎn)火棒、膠管等易損壞部件應(yīng)經(jīng)常檢查，損壞后及時(shí)更換。對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患要及時(shí)報(bào)當(dāng)?shù)鼐S修站整改。
4、組織職工學(xué)習(xí)防火、滅火知識(shí)，做到人人會(huì)使用滅火器材。
5、發(fā)生火情要積極組織撲救，關(guān)閉天然氣部閥門，及時(shí)報(bào)警，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查事故原因。
6、安全員每月檢查一次天然氣設(shè)施是否有漏氣現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)維修站維修。
7、自覺遵守天然氣公司的有關(guān)管理法規(guī)，在未經(jīng)天然氣公司允許下，不得私自拆改、移裝天然氣管道和設(shè)施，否則后果自負(fù)。
幼兒園安全崗位職責(zé)5
1、配合學(xué)校全面負(fù)責(zé)管理食堂工作，督促檢查各崗位嚴(yán)格遵守規(guī)章制度和執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn)。
2、要牢固樹立安全意識(shí)。認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法規(guī)。要嚴(yán)格按照國(guó)家制定的操作規(guī)程和工作標(biāo)準(zhǔn)加工飯菜，保證飯菜質(zhì)量達(dá)到國(guó)家的衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。要堅(jiān)守工作崗位，每天巡視檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況：對(duì)違反衛(wèi)生制度、管理制度的行為及時(shí)處理和糾正；對(duì)存在的問題及時(shí)提出整改意見：及時(shí)消除安全隱患，確保學(xué)校食堂工作正常進(jìn)行。因擅離職守管理不嚴(yán)、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生安全事故，造成人員傷害，要承擔(dān)責(zé)任并賠償損失。
3、認(rèn)真檢查食堂工作人員兩證(健康證，衛(wèi)生許可證)是否齊全。
4、要教育食堂工作人員熱愛工作，熱情為師生服務(wù)；嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)；鉆研烹調(diào)技術(shù)，提高服務(wù)水平；嚴(yán)格搞好食品衛(wèi)生；嚴(yán)把采購(gòu)和出售關(guān)；不采購(gòu)、加工和出售假冒偽劣、過期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。若發(fā)生了食物中毒或其它飯菜質(zhì)量問題，影響了師生的健康和安全，要追究相關(guān)責(zé)任人的'責(zé)任，由此造成的一切損失由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)。
5、保持食堂的整潔、衛(wèi)生（每天打掃每周有大掃除）。操作間要生、熟食分放；并做好餐具的回收、清洗、消毒工作；要嚴(yán)格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每天要有留樣）。
6、做好食堂倉(cāng)庫(kù)物品的收發(fā)、領(lǐng)用記錄；倉(cāng)庫(kù)物資每月盤點(diǎn)，及時(shí)調(diào)整，保證物資的使用安全。
7、督促食堂工作人員準(zhǔn)時(shí)上下班，保證女足隊(duì)員的質(zhì)量。
8、接受上級(jí)部門和就餐師生的檢查監(jiān)督。及時(shí)征求師生意見，修訂食譜計(jì)劃做到食品的多樣、可口、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)。盡可能地滿足就餐師生的需要。
9、定期組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生習(xí)慣。
10、積極配合學(xué)校對(duì)食堂的管理工作。對(duì)學(xué)校提出的意見和建議積極采納和整改。
11、積極配合總務(wù)處其他工作。
對(duì)違反以上條款學(xué)校將扣除當(dāng)月工資3.5%病事假扣除當(dāng)月工資5%。
幼兒園安全崗位職責(zé)6
一、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。
二、教育炊事人員堅(jiān)持原則、大公無(wú)私、先人后己，對(duì)師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。
四、搞好食堂的'伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。
五、認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。
六、經(jīng)常聽取員工對(duì)食堂的工作意見和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。
七、積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。
九、監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。
十、注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。
十一、隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。
食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
一、環(huán)境衛(wèi)生
(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
(二)食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面消毒。
(六)洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每月消毒一次。
(七)食堂內(nèi)外花欄干凈，無(wú)灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生
(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買;物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”。
四、個(gè)人衛(wèi)生
(一)工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。
(二)操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、庫(kù)房衛(wèi)生
(一)庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
六、獎(jiǎng)懲辦法
(一)每月進(jìn)行一至二次衛(wèi)生檢查評(píng)比，評(píng)出衛(wèi)生先進(jìn)食堂一名，年終予以獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)金為300—500元。
(二)衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平時(shí)獎(jiǎng)金外，年終處罰現(xiàn)金100—200元。
(三)每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補(bǔ)助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查。
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