食堂衛(wèi)生管理制度匯編15篇
在充滿活力，日益開(kāi)放的今天，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。大家知道制度的格式嗎？下面是小編幫大家整理的食堂衛(wèi)生管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食堂衛(wèi)生管理制度1
1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明，食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量，禁止采購(gòu)超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)；剩余食品在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。
9、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的.餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
11、食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。外購(gòu)訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明ldquo；送餐rdquo；的許可項(xiàng)目。
食堂衛(wèi)生管理制度2
1、食品衛(wèi)生
(1)、我公司將嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《快餐送餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行管理,保證所購(gòu)進(jìn)主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。
(2)、允許監(jiān)管小組在任何時(shí)間對(duì)廚房及相關(guān)工作區(qū)域、食品進(jìn)行檢查。
(3)、為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度(保存48小時(shí))，貴大廈員工如發(fā)生食物中毒事件并經(jīng)衛(wèi)生部門化驗(yàn)證明確系我司原因所致，由我公司承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。
(4)、當(dāng)貴大廈接到用餐員工有食物中毒癥狀：如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時(shí)，應(yīng)迅速通知我司經(jīng)理,并由雙方立即將患者送往醫(yī)院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗(yàn),以確診病情的病因。我司將立即停止廚房餐具和現(xiàn)場(chǎng)所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速?gòu)钠渌勒{(diào)集成品快餐,保證正常供餐。
2、切配間衛(wèi)生：
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃，保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃明亮;
(3)、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通;
(4)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(5)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異�，F(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄;
(6)、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊;
(7)、切菜機(jī)、殺菜機(jī)、切肉機(jī)、攪餡機(jī)等設(shè)備應(yīng)由專人負(fù)責(zé)隨時(shí)清潔，保證其表面光亮干凈、無(wú)油漬、污物，在使用過(guò)程中隨時(shí)觀察其工作狀態(tài)是否正常，如發(fā)現(xiàn)不正常情況及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理。
(8)、洗滌池、解凍池應(yīng)按規(guī)定使用，不能混用，隨時(shí)保持其里外潔凈、無(wú)殘?jiān)�、無(wú)油垢，光亮整潔;
(9)、菜筐、肉箱子應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污垢、殘?jiān)澳喙福獠巳萜鲬?yīng)分開(kāi)使用，定期由專人進(jìn)行徹底消毒，并做相應(yīng)記錄;
(10)、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)銹、無(wú)霉變、無(wú)異味，擺放到指定位置，菜墩、肉墩應(yīng)立起存放，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄;
(11)、操作臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持其光亮整潔，無(wú)污垢、殘?jiān)澳喙浮?/p>
(12)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好;
(13)、保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置;
3、副食間衛(wèi)生
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃明亮;
(3)、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通;
(4)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(5)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異�，F(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄;
(6)、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無(wú)油垢，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時(shí)報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(7)、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊;
(8)、灶臺(tái)要隨時(shí)清理、洗刷，保持無(wú)油垢、污物，定其保養(yǎng);灶臺(tái)四周無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物;對(duì)灶頭應(yīng)定期檢查，以保證火力正常;
(9)、荷臺(tái)、調(diào)料車、調(diào)料罐要及時(shí)清理，內(nèi)外保持潔凈明亮，無(wú)污垢、無(wú)衛(wèi)生死角，物品要碼放整齊，當(dāng)工作結(jié)束后對(duì)所剩調(diào)料應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行處理;
(10)、手使工具如：大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應(yīng)及時(shí)清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄;
(11)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好;
(12)、對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置;
4、主食間衛(wèi)生：
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃明亮，地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通;
(3)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(4)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異�，F(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄;
(5)、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無(wú)油垢，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(6)、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊;
(7)、蒸箱、烤箱、壓面機(jī)、和面機(jī)、電餅鐺、排風(fēng)扇等電器設(shè)備應(yīng)隨時(shí)保持外表光潔，內(nèi)部無(wú)污垢、雜物，不存放其它物品，定期保養(yǎng)，專人使用;
(8)、操作臺(tái)要隨時(shí)保持清干凈，無(wú)水跡、油垢、粉塵、面碴，不擺放其它物品;
(9)、手使工具如：刀、搟面杖、竹板、油刷子、臺(tái)稱、刮板、手布等用完應(yīng)及時(shí)清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定期由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄;
(10)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好;
(11)、對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置;
5、出餐間衛(wèi)生：
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃明亮;
對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(3)、貨架、地架要保持清潔干凈，由專人定期徹底清洗消毒，并做詳細(xì)記錄;
(4)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異�，F(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄;
(5)、操作臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持其光亮整潔，無(wú)污垢、殘?jiān)澳喙?
(6)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好;
(7)、對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置;
6、消毒間衛(wèi)生：
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求;墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃明亮;
(3)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(4)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異�，F(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄;
(5)、溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無(wú)油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通;
(6)、紫外線消毒燈管要根據(jù)其壽命及時(shí)更換，并做詳細(xì)記錄;4.6.7、去渣池、洗滌池、消毒池、清洗池應(yīng)按規(guī)定使用，不能混用，隨時(shí)保持其里外潔凈、無(wú)殘?jiān)�、無(wú)油垢，光亮整潔;
(7)、洗滌靈、消毒液應(yīng)碼放到規(guī)定位置，并保持桶的干凈，無(wú)遺灑;
(8)、消毒柜應(yīng)由專人負(fù)責(zé)操作及維護(hù)，定期更換消毒燈管，以保證消毒的力度達(dá)到要求，應(yīng)隨時(shí)保待消毒柜內(nèi)外的衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，消毒柜內(nèi)和碗筐應(yīng)定期徹底清洗、消毒，以保證無(wú)油漬、無(wú)雜物、并做相應(yīng)記錄;
(9)、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，消毒與未消毒器皿應(yīng)分開(kāi)碼放，并貼有標(biāo)識(shí);
(10)、手使工具如：手布、口布、清潔球等，用完后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)銹、無(wú)霉變、無(wú)異味，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄;
(11)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無(wú)污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的'廢棄物不得積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好;
(12)、對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置;
7、庫(kù)房衛(wèi)生：
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求;墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無(wú)塵土、無(wú)污漬，玻璃明亮;
(3)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(4)、貨架、地架要保持清潔干凈，定期徹底清洗消毒，并做詳細(xì)記錄，各類物品應(yīng)按規(guī)定合理碼放，隔墻離地;
(5)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異�，F(xiàn)象，應(yīng)上報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄;
(6)、各類賬本應(yīng)與其它物品分開(kāi)，整齊碼放，其表面應(yīng)無(wú)塵土、無(wú)雜物、清晰、準(zhǔn)確;
(7)、所有入庫(kù)物品的外包裝，應(yīng)在符合要求的情況下方可入庫(kù);
(8)、對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污物、無(wú)油跡、無(wú)異味，整齊碼放到指定位置;
8、保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)衛(wèi)生：
(1)、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，墻面無(wú)塵土、無(wú)死角;
(2)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角;燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(3)、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，各類物品要分開(kāi)碼放，并貼有標(biāo)識(shí);
(4)、保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)應(yīng)由專人定期清理、消毒，以保證庫(kù)內(nèi)無(wú)血水、無(wú)雜物、無(wú)異常氣味，并做相應(yīng)記錄，隨時(shí)觀察庫(kù)的工作是否正常，如發(fā)現(xiàn)異常情況時(shí)上報(bào)給有關(guān)部門進(jìn)行檢修，以保證庫(kù)內(nèi)物品的質(zhì)量不受影響;
(5)、保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)應(yīng)定時(shí)化霜，溶化的冷凝水應(yīng)正確及時(shí)處理不要置留在庫(kù)內(nèi);
9、個(gè)人衛(wèi)生：
(1)、男員工頭發(fā)以寸頭為準(zhǔn)，男女員工上崗前必須戴發(fā)網(wǎng)，男員工戴工作帽，女員工戴工作帽或三角巾包裹;
(2)、男員工不許留胡須，不得有須碴;
(3)、指甲凸出部分不得超過(guò)1毫米，女士不能涂指甲油;
(4)、進(jìn)入車間前必須嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行洗手消毒，水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)，配有洗手液和消毒液，由專人經(jīng)常對(duì)洗手的狀況和潔凈度，以及消毒的過(guò)程進(jìn)行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品;
(5)、工服要保證勤洗勤換，保證無(wú)油漬、無(wú)污垢、平整、無(wú)缺扣、開(kāi)線;工作帽與頭巾要保持清潔、平整，無(wú)油漬、無(wú)污垢、無(wú)開(kāi)線;
(6)、所有員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證后方可上崗，必要時(shí)接受臨時(shí)抽檢;
(7)、車間工作人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所，嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物(質(zhì)檢員除外)、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規(guī)定的距離;
10、垃圾處理方案
(1)、處理固體廢棄物應(yīng)該分類，首先需在各垃圾桶內(nèi)襯以垃圾袋，將垃圾分為可燃垃圾、不可燃，分別投入各類之垃圾桶，垃圾需加蓋，空瓶罐可以退瓶或收集出售者，應(yīng)先沖洗干凈，放于密閉儲(chǔ)藏室，以免招致蒼蠅、蟑螂等，至于下角料的處理原則如下：
a、下角料桶應(yīng)以堅(jiān)固、可搬動(dòng)、有加蓋之容器為原則，不宜溢出
b、下角料宜每日處理
c、下角料清運(yùn)處理后，下角料桶及其周圍環(huán)境應(yīng)沖洗清潔
d、下角料保留予養(yǎng)豬戶時(shí)，可用離心脫水法，將下角料分離為固態(tài)與液態(tài)物，液態(tài)物讓養(yǎng)豬戶運(yùn)走，固態(tài)物則用塑料膠袋包裝好，至垃圾處理站。殘余蔬菜可以使用磨碎機(jī)將其磨碎，排入下水道或污水池，而且先要進(jìn)行油脂截流。
(2)、垃圾清運(yùn)必須及時(shí)。
a、環(huán)衛(wèi)處要帶頭做到，不得堆積和隨意亂倒，不得擅自用垃圾清坑、漚肥，影響市容衛(wèi)生。
b、按照市環(huán)衛(wèi)處規(guī)定的線路、時(shí)間和指定的垃圾場(chǎng)傾倒。運(yùn)輸液體、散裝廢物，應(yīng)當(dāng)密封、包扎、覆蓋、車廂底必須鋪墊布、運(yùn)輸過(guò)程中必須加蓋蓬布，防止沿途飛揚(yáng)漏撒。
c、垃圾運(yùn)輸車輛進(jìn)入垃圾場(chǎng)后，要服從管理人員的指揮，按規(guī)定的地點(diǎn)傾倒垃圾，便于今后回收利用。
d、對(duì)特種垃圾(醫(yī)院、屠宰場(chǎng)、生物制品廠的帶菌毒的垃圾、化工廠易燃易爆的垃圾、工礦企業(yè)的有毒有害的垃圾等)要按國(guó)家要求進(jìn)行滅菌和消毒等無(wú)害化處理后，方可倒入垃圾場(chǎng)。否則不準(zhǔn)入場(chǎng)。
11、突發(fā)事件的應(yīng)急措施：
(1)如出現(xiàn)食物中毒事件應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn):
a、立即通報(bào)給甲方負(fù)責(zé)人員;
b、立即通報(bào)給衛(wèi)生防疫部門;
c、積極配合甲方把疑似中毒人送到醫(yī)院進(jìn)救治;
d、把所有食品進(jìn)行封存;
e、把當(dāng)餐留樣菜品及時(shí)送到防疫部門進(jìn)行檢測(cè);
f、積極配合甲方的一切工作與要求。
(2)如在生產(chǎn)過(guò)程中突然出現(xiàn)停水停電的情況應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn)：
a、生產(chǎn)主管立即通知后勤負(fù)責(zé)人并組織現(xiàn)場(chǎng)員工到指定地點(diǎn)待命;
b、后勤負(fù)責(zé)人通知值班電工啟動(dòng)發(fā)電機(jī)進(jìn)行供電，恢復(fù)生產(chǎn);
c、后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)電話通知北京市自來(lái)水急供單位進(jìn)行供水同時(shí)電話通知附近約好的水站運(yùn)送足量純凈水，恢復(fù)生產(chǎn)。
(3)在運(yùn)輸過(guò)程中車輛出現(xiàn)故障的情況下應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn)
a、當(dāng)班司機(jī)立即向班長(zhǎng)如實(shí)匯報(bào)，如在短時(shí)間內(nèi)無(wú)法排除故障的情況下，由班長(zhǎng)立即調(diào)動(dòng)備用車輛及人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行接力運(yùn)輸;
b、根據(jù)實(shí)際的時(shí)間預(yù)算是否影響開(kāi)餐，同時(shí)通報(bào)甲方負(fù)責(zé)人。
(4)如洗碗機(jī)出現(xiàn)故障我們立即做到以下幾點(diǎn)：
a、立即通公司維修部門進(jìn)行修理;
b、故障不能當(dāng)時(shí)處理應(yīng)立即通知甲方管理人員和洗碗機(jī)廠家的售后維修人員，同時(shí)立即通知待崗的人員到崗，和在崗人員進(jìn)行人工洗刷，并取出備用餐具進(jìn)行補(bǔ)充，確保正常的餐具使用量;對(duì)人工洗刷的餐具進(jìn)行使用前衛(wèi)生檢查，其標(biāo)準(zhǔn)同機(jī)洗一樣，已確保安全衛(wèi)生;當(dāng)洗碗機(jī)維修好后，首先進(jìn)行切底的清洗、消毒方可投入使用，并認(rèn)真填寫設(shè)備維修記錄。
(5)如收銀系統(tǒng)出現(xiàn)故障我們應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn)：
a、首先通知甲方管理人員，并立即與卡機(jī)廠家聯(lián)系，進(jìn)行維修，同時(shí)起動(dòng)備用設(shè)備;
b、當(dāng)起動(dòng)備用設(shè)備還不能滿足正常工作要求，按規(guī)定先進(jìn)行登記員工的卡號(hào)與工號(hào)，等事后在采取補(bǔ)救措施，以保證開(kāi)餐現(xiàn)場(chǎng)的正常秩序。
(6)工傷事故處理
如在工作中不慎出現(xiàn)工傷事故首先通知當(dāng)班的管理人員，并立即把傷者送進(jìn)最近醫(yī)院進(jìn)行治療.對(duì)這次出現(xiàn)的工傷事故做徹底分析，找出真正原因，立即改正與解決，并以書面形式對(duì)這次工傷事故進(jìn)行上報(bào)。如工傷出現(xiàn)在甲方現(xiàn)場(chǎng)或與甲方有關(guān),應(yīng)第一時(shí)間通知甲方的管理人員并以書面的形式對(duì)這次工傷事故的起因、事態(tài)的發(fā)展和處理結(jié)果做一個(gè)真實(shí)報(bào)告。
(五)、餐廳環(huán)境美化布置、日常管理方案
餐廳外觀與櫥窗應(yīng)美觀大方，門口和櫥窗可種植擺放花草樹木，保持清潔衛(wèi)生，特別是樹木的葉子上面應(yīng)該沒(méi)有塵土，只有這樣才能讓顧客覺(jué)得餐廳內(nèi)部是清潔衛(wèi)生的。在門前或櫥窗上列出特色菜肴及價(jià)格消除顧客疑慮，使顧客能夠安然踏進(jìn)餐廳消費(fèi)。餐廳的環(huán)境是要求設(shè)法制造適應(yīng)經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)方式的氣氛和情調(diào)，要求針對(duì)不同的裝潢、布局、家具與陳列品照明與色彩、餐廳的人和音樂(lè)而選擇不同的環(huán)境。經(jīng)營(yíng)特色菜肴要有特色性的環(huán)境，及制造與特色相協(xié)調(diào)的環(huán)境。衛(wèi)生清潔是餐飲店的基本要求，它是顧客選擇餐廳、鎖定目標(biāo)、回頭的基本要素。餐廳內(nèi)部要求外觀整潔、招牌顏色鮮艷、文字清晰、地面清潔無(wú)水跡、燈光無(wú)破損等。
1、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法
定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
2、餐廳要求
天花板、燈口無(wú)塵、無(wú)污跡、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊塵;
門窗玻璃清晰明亮;墻壁、掛畫無(wú)污跡、浮塵;
地面無(wú)積水、油垢、紙屑、牙簽、煙頭等雜物;
餐臺(tái)干凈無(wú)油跡、餐凳橫梁干凈無(wú)塵;
餐具、用具無(wú)油膩、雜物、污漬。
3、公共環(huán)境要求
工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境和機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生，隨時(shí)使用隨時(shí)保潔;
各種物品和原料在指定位置碼放整齊;
建立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制，對(duì)各班工作人員的崗位衛(wèi)生建立量化管理標(biāo)準(zhǔn)。
食堂衛(wèi)生管理制度3
1、自覺(jué)遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。
2、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，并接受衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，取得《健康證》《培訓(xùn)合格證》后方可上崗。從業(yè)時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及形象。
3、公用餐具要做到一漂、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
4、保持廚房餐廳衛(wèi)生整潔，無(wú)異味無(wú)蟲害，地面無(wú)積水污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)并及時(shí)處理，定時(shí)進(jìn)行環(huán)境整理。
5、所用原料必須做到無(wú)毒無(wú)害，不用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康原料。不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
6、食品貯存、加工做到生熟分開(kāi)，肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。
7、原料儲(chǔ)存做到離地離墻，整潔、分類存放。定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽，進(jìn)貨時(shí)要嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查、登記，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。
8、采購(gòu)食品原料時(shí)，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，不得擅自購(gòu)銷來(lái)歷不明的`食品。杜絕加工摻雜使假，以次充好等偽劣食品。
9、預(yù)防和控制食物中毒，將每日每餐的食物留樣，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)報(bào)告，并保留現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，以便查清事故原因。
食堂衛(wèi)生管理制度4
一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。
二、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。
三、經(jīng)常對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)，經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。
四、按規(guī)定對(duì)廚房、餐廳、庫(kù)房進(jìn)行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。
五、食品加工過(guò)程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。
六、廚房的操作臺(tái)、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。
七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。
九、加強(qiáng)采購(gòu)的管理，不進(jìn)過(guò)期腐爛的'食品，有驗(yàn)收制度，杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂。
十、做好食品的存放，生熟食品分開(kāi)存放，剩菜剩飯及時(shí)處理，腐爛的食品及時(shí)的清理。
食堂衛(wèi)生管理制度5
為加強(qiáng)和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定宜生陽(yáng)光教育機(jī)構(gòu)幼兒園食堂管理制度。
一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組
幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)查，及時(shí)查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
1.食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組：
組長(zhǎng)：（各園園長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：（各園后勤主管）
組員：（各園保健醫(yī)生、園長(zhǎng)助理、廚師、廚工）
2.領(lǐng)導(dǎo)小組采取定期檢查和定期抽查的'方式對(duì)幼兒園食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績(jī)的主要依據(jù)。
3.食品安全衛(wèi)生檢查由副組長(zhǎng)和組員組織實(shí)施。
二、落實(shí)責(zé)任
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實(shí)，責(zé)任到人。
1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機(jī)構(gòu)。
2.食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量）
食堂衛(wèi)生管理制度6
一、食品衛(wèi)生“五四”制度
1、原料到成品實(shí)行“四不”制度:
(1)采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料。
(2)保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。
(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的`原料。
(4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。
2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:
(1)生與熟隔離。
(2)成品與半成品隔離。
(3)食品與雜物、藥物隔離。
(4)食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:
一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生:
定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”:
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
二、個(gè)人衛(wèi)生制度
1、杜絕“三長(zhǎng)”,即長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。
3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。
4、上崗前洗手,便后洗手。
5、必須持證上崗,每年進(jìn)行一次身體檢查,持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站檢查)。
三、餐廳衛(wèi)生制度
1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵,餐桌做到隨時(shí)清理,保持整潔。
2、餐廳保持通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。
3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。
食堂衛(wèi)生管理制度7
一、食堂工作人員衛(wèi)生管理
1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，不要隨地吐痰，堅(jiān)持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
2、工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙、喝酒。不得應(yīng)對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。
3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。
4、未經(jīng)食堂管理人員允許，不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
5、一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
二、廚房衛(wèi)生管理
1、設(shè)施布局合理，整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，生熟分開(kāi)，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
2、菜買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)�變質(zhì)。
3、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。
4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分開(kāi)使用，用后必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要堅(jiān)持清潔，分類使用。
6、堅(jiān)持清潔衛(wèi)生，堅(jiān)持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的`廢棄物等垃圾。
三、烹食過(guò)程衛(wèi)生管理
1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒，嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不貼合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)供給。
3、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
4、加工后的原料、半成品、成品存放，貼合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
5、制做涼萊，貼合規(guī)范要求。
6、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。
7、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。
四、餐具衛(wèi)生管理
1、消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、貼合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
3、食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。
五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理
1、每一天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生，做到地面無(wú)油污，操作臺(tái)及灶臺(tái)無(wú)污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時(shí)堅(jiān)持桌面干凈，剩飯剩菜桶及時(shí)清運(yùn)。
2、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。
3、門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾，保證完好無(wú)損。
六、辦公室定期或不定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查
對(duì)存在問(wèn)題及時(shí)提出整改措施，并限期整改。
食堂衛(wèi)生管理制度8
一、食堂必須有市(縣)衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生許可證"。
二、工作人員必須身體健康，憑培訓(xùn)證、健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查一次，發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離，上班時(shí)要穿戴工作帽和工作服。
三、有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備，倉(cāng)庫(kù)食物不能直接放在地上，要有架或臺(tái)隔開(kāi)，室內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。
四、地面、墻壁、配餐臺(tái)必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的`要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼墻，每天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無(wú)污跡，通風(fēng)良好。
五、科學(xué)安排每天的菜譜，做到膳食平衡保證營(yíng)養(yǎng)，確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過(guò)期或無(wú)出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂，市場(chǎng)購(gòu)回的青菜要有充足的自來(lái)水浸泡和沖洗，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止發(fā)生食物中毒。
六、切生、熟菜的砧板要分開(kāi)，廚房、庫(kù)房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進(jìn)行消毒。
七、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門和市(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告，控制可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時(shí)治療。
八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務(wù)監(jiān)督。
九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。
食堂衛(wèi)生管理制度9
一、遵守食品衛(wèi)生法。
后勤校長(zhǎng)、食堂主任把食品衛(wèi)生管理列入大事來(lái)抓。做到定期檢查，隨時(shí)檢查并有記錄，做到每天早、中上班前集合將前一天衛(wèi)生檢查結(jié)果及工作中存在的問(wèn)題量化通報(bào)，每周例會(huì)小結(jié)一次，每月總結(jié)一次。
二、食堂必須具備餐飲服務(wù)許可證。
從業(yè)人員必須取得健康合格證，做到無(wú)證不上崗，各種證件懸掛在食堂顯目位置�；加辛〖病�、病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的不能上崗，做到警鐘長(zhǎng)鳴。
三、食品由原料到成品做到“四過(guò)硬”：
1、質(zhì)量過(guò)得硬。不買、不做腐爛變質(zhì)的食物。
2、洗滌葷菜、蔬菜，干凈過(guò)得硬。雞、鴨去毛后、魚類去鱗后，要在清水中洗凈血水，消除異味；青葉菜洗凈后要在鹽水中浸泡1——2小時(shí)，然后沖洗干凈，再切再炒。
3、火候適度、色、香、味俱佳，口感過(guò)得硬。
4、熟食容器用后，洗凈消毒，衛(wèi)生過(guò)得硬。
四、食具、炊具做到“四過(guò)關(guān)”：
1、洗。所有食具、炊具，每次用畢，必須用洗潔精，熱水洗滌干凈。
2、刷。凡是用布無(wú)法洗干凈的食具、炊具，必須用竹刷等工具刷洗干凈。
3、沖。食具、炊具洗刷后，必須用清水沖洗干凈。
4、消毒。所有食具、炊具洗凈后，要進(jìn)入遠(yuǎn)紅外線電子消毒柜，消毒一小時(shí)，有記錄臺(tái)賬。
五、食堂周圍環(huán)境，衛(wèi)生實(shí)行“四定”：
1、定人：餐廳、廚房、盥洗間、保管室、垃圾物、食堂周圍的衛(wèi)生，設(shè)專人負(fù)責(zé)清掃、沖洗、消毒、滅“四害”。
2、定物：歸類清洗各種物品，責(zé)任到人。
3、定時(shí)間：餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍，每周徹底清洗一次，然后對(duì)桌面、地面、樓梯扶手、切菜臺(tái)等用84消毒液消毒；餐廳每天至少清掃三次，窗戶每天至少擦洗一次；廚房地面每天至少清掃三次，沖洗兩次；盥洗間的地面每天至少擦洗三次；保管室的'物品每天至少清理一次，地面隨時(shí)掃干凈；垃圾場(chǎng)每天清理一次，每天用汽車把當(dāng)天的垃圾運(yùn)走。餐廳、廚房每周用艾葉、蒼術(shù)等消毒一次，食堂周圍、溝渠，每天殺蟲四次，用漂白粉對(duì)溝內(nèi)外消毒一次。
4、定質(zhì)量：餐廳“六面光”。餐桌椅潔凈放亮。炊具、餐具，無(wú)菌無(wú)味，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)得起檢查，所有物品、用具擺放整齊。廚房地面無(wú)積水、無(wú)塵土，溝渠無(wú)泥沙、菜葉等雜物，無(wú)臭味。炊工作場(chǎng)地?zé)o老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子。
5、不銹鋼灶臺(tái)、排煙罩做到餐餐清洗，大型油煙凈化器做到每周大清一次。
六、食物存放，做到“四隔離”
1、生食與熟食隔離；
2、成品與半成品隔離；
3、食品與雜物隔離；
4、食品與天然水隔離。
食堂衛(wèi)生管理制度10
1、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組，各餐廳設(shè)衛(wèi)生員(兼)，科長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)、布置上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查、指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，及時(shí)改正存在的問(wèn)題。
2、非飲管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房和熟食間。每年進(jìn)行一次健康檢查，對(duì)不合要求的人員及時(shí)調(diào)離。全體炊管人員必須經(jīng)過(guò)二級(jí)或一級(jí)的'食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
3、請(qǐng)校醫(yī)室或衛(wèi)生部門人員每學(xué)期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課，并經(jīng)常對(duì)各餐廳進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導(dǎo)與監(jiān)督。
4、餐廳、工作場(chǎng)所的衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，落實(shí)到人。
5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容，對(duì)不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。
6、餐廳、工作場(chǎng)所必須天天幾小掃，每周一大掃，經(jīng)常保持餐廳、工作場(chǎng)所的整潔。
7、庫(kù)房做到整齊整潔，食品分類存放做到先進(jìn)先用的原則。
8、葷素菜揀凈洗清，切配分開(kāi)，防止交叉污染。
9、根據(jù)食品衛(wèi)生要求，做到：
(1)、食品道道驗(yàn)收，對(duì)腐敗變質(zhì)(含過(guò)保質(zhì)期)的食品，采購(gòu)人員不買，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務(wù)員不出售。把好食品的各個(gè)衛(wèi)生環(huán)節(jié)，保證飲用安全。
(2)、生熟樣樣分開(kāi)：操作人員分開(kāi)，盛具、工具分開(kāi)，冰箱(庫(kù))存、放分開(kāi)。
(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴(yán)格清毒，同時(shí)做好消毒后保潔工作。
(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必須經(jīng)蒸燒后方能出售。
(5)、環(huán)境衛(wèi)生整潔無(wú)害，件件工作落手清，下腳料及時(shí)清理并倒放指定地點(diǎn)，有防蠅、防鼠裝置或設(shè)施，人人動(dòng)手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。
(6)、講究個(gè)人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，開(kāi)飯時(shí)必須穿白工作服，戴白工作帽，個(gè)人衛(wèi)生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應(yīng)做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開(kāi)飯、加工熟食時(shí)吸煙、嬉鬧，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛(wèi)生后洗手)。
食堂衛(wèi)生管理制度11
為搞好飲食衛(wèi)生，保障廣大職工的身體健康，特制訂以下管理制度。
1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。
2、餐具、刀具等應(yīng)定時(shí)消毒，并做到生、熟分開(kāi)。
3、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗(yàn)，質(zhì)量符合要求方可食用，肉類、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要注意保鮮期。
4、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽，做到不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級(jí)做到'三白'工作。
5、食堂公共場(chǎng)所要時(shí)刻保持衛(wèi)生整潔，并備有滅蠅、滅鼠設(shè)施。
6、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的'食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。
7、項(xiàng)目部每月組織兩次對(duì)食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查，根據(jù)有關(guān)制度進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
食堂衛(wèi)生管理制度12
一、食堂必須有市（縣）衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生許可證"。
二、工作人員必須身體健康，憑培訓(xùn)證、健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查一次，發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離，上班時(shí)要穿戴工作帽和工作服。
三、有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備，倉(cāng)庫(kù)食物不能直接放在地上，要有架或臺(tái)隔開(kāi)，室內(nèi)要堅(jiān)持通風(fēng)干燥。
四、地面、墻壁、配餐臺(tái)必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的`要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼墻，每一天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無(wú)污跡，通風(fēng)良好。
五、科學(xué)安排每一天的菜譜，做到膳食平衡保證營(yíng)養(yǎng)，確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過(guò)期或無(wú)出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂，市場(chǎng)購(gòu)回的青菜要有充足的自來(lái)水浸泡和沖洗，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止發(fā)生食物中毒。
六、切生、熟菜的砧板要分開(kāi)，廚房、庫(kù)房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進(jìn)行消毒。
七、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要立刻向教育主管部門和市（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告，控制可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時(shí)治療。
八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，主動(dòng)理解當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務(wù)監(jiān)督。
九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。
食堂衛(wèi)生管理制度13
1、建立學(xué)校食堂管理小組，由后勤負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng)，做好食堂用餐衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維修，食堂帳目等工作。
2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報(bào)告基本情景，每日在食堂驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)貨物，并不定期地對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。
3、食堂管理具體要求：
①環(huán)境必須堅(jiān)持清潔，食具、日用品擺設(shè)合理，要經(jīng)常清洗、清毒；
�、诓毁�(gòu)買腐敗變質(zhì)或不貼合衛(wèi)生要求的.、蔬菜食品，控制好庫(kù)存，做到必需食品不脫銷，一般食品不積壓，做好防霉防腐工作，消滅鼠患；
�、凼程霉ぷ魅藛T必須持健康證上崗，炊事員工作時(shí)必須穿戴工作衣帽，嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法，學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊、赤腳，穿拖鞋及酒后工作，工作時(shí)不準(zhǔn)開(kāi)玩笑和嘻鬧，防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。
�、芏ㄆ趯�(duì)食堂內(nèi)外的環(huán)境進(jìn)行大掃除，減少或杜絕蚊、蠅的孽生。
�、萆觳瞬换旆�，生熟墩頭要分開(kāi)，隔餐菜必須回鍋熱透才能出售；
�、奘程萌藛T做到工作認(rèn)真，服務(wù)熱情、主動(dòng)，行動(dòng)迅速，開(kāi)飯及時(shí)，團(tuán)結(jié)互助，勤儉節(jié)儉，且要時(shí)刻注意防火；
�、哒_使用鍋爐，按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯，做到準(zhǔn)時(shí)、燒開(kāi)、熟透。防火、防盜、防意外事故，注意用電、用煤氣安全。
⑧菜肴花色品種要不斷翻新，力爭(zhēng)色、香、味俱全，且搭配合理，價(jià)格公道，冬季保證飯熱菜香。
4、建立并實(shí)行食堂中毒或其他食源性疾患報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門。
食堂衛(wèi)生管理制度14
為了貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，防止傳染病的發(fā)生，保護(hù)全校師生員工的健康，特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂、學(xué)生食堂及在校園內(nèi)開(kāi)辦的飲食餐飲門店。
一、環(huán)境衛(wèi)生
食堂操作間、餐廳及店堂內(nèi)外環(huán)境要整潔，做到隨時(shí)清掃，全天保潔;保持灶面、操作臺(tái)、售飯臺(tái)、售菜臺(tái)無(wú)污垢、無(wú)積灰;下水道暢通，無(wú)積水，無(wú)蚊蠅孳生地，有滅蠅防蠅措施。
二、原材料采購(gòu)
堅(jiān)持大宗主副食品原料集中采購(gòu)，統(tǒng)一供應(yīng)制度，食品原料入庫(kù)和出庫(kù)要有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，并有記錄備查;嚴(yán)禁出售超過(guò)保質(zhì)期的食品、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品;嚴(yán)禁貪便宜購(gòu)進(jìn)無(wú)檢驗(yàn)合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。
三、食品原料存放
存放的食品要先進(jìn)先出，儲(chǔ)存物要加蓋，防霉、防蟲、防鼠設(shè)備要齊全， 做到食品無(wú)霉變、蟲蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。生、熟食品做到分開(kāi)存放，其它工具、餐具等物品必須上架。
四、餐具、炊具管理
刀具、砧板和盛食品的容器應(yīng)生熟分開(kāi)，專用;炊具使用后應(yīng)徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應(yīng)專人負(fù)責(zé)洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設(shè)施，碗筷應(yīng)該每餐用消毒劑泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;銷售熟食品要使用工具，不得用手抓。
五、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生
要講究個(gè)人衛(wèi)生，營(yíng)業(yè)人員上班必須穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時(shí)不得吸煙，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā)。
六、堅(jiān)持持證上崗
食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區(qū)防疫站進(jìn)行健康檢查一次，對(duì)體檢不合格者，要及時(shí)調(diào)離;新進(jìn)工作人員要及時(shí)進(jìn)行健康檢查，檢查合格后才能上崗。
七、嚴(yán)格執(zhí)法，接受監(jiān)督
各食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，虛心接受政府、學(xué)校衛(wèi)生部門檢查和學(xué)生伙食監(jiān)督委員會(huì)的監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)或檢查有違反上述規(guī)定者，通報(bào)全校并實(shí)行罰款處理，情節(jié)嚴(yán)重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營(yíng)資格。
八、嚴(yán)格獎(jiǎng)懲措施
(一)每學(xué)年進(jìn)行一次“食堂衛(wèi)生先進(jìn)單位”評(píng)選活動(dòng)。對(duì)食堂衛(wèi)生工作成績(jī)突出者予以表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
(二)適時(shí)對(duì)反映舉報(bào)食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或?qū)W生給予獎(jiǎng)勵(lì)。
(三)對(duì)于下述違犯規(guī)定的行為予以處罰:
(1)因具體措施未落實(shí)到位而出現(xiàn)問(wèn)題，受到上級(jí)衛(wèi)生管理部門批評(píng)或通報(bào)者，對(duì)食堂負(fù)責(zé)人罰款300-500元。
(2)炊事人員違犯?jìng)�(gè)人衛(wèi)生制度，出售食品時(shí)用手直接抓熟食品者，每次罰款30-50元。
(3)食堂出售變質(zhì)、過(guò)期、不潔食品，被師生舉報(bào)經(jīng)查屬實(shí)者，對(duì)負(fù)責(zé)人罰款每次100元。
(4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的`腸道疾病或食物中毒事故，食堂承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失，并處罰款2000-10000元，情節(jié)嚴(yán)重的追究其刑事責(zé)任。
(5)食堂工作人員沒(méi)有做到每年體檢一次，或新進(jìn)工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者，每人次罰款200-500元;對(duì)體檢和健康證弄虛作假者，對(duì)食堂和個(gè)人各罰款500元。
九、建立學(xué)校飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查組織 ，分工協(xié)作，各負(fù)其責(zé)
(一)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):由主管副院長(zhǎng)牽頭，后勤管理處、后勤服務(wù)中心、保衛(wèi)處、學(xué)生處、團(tuán)委、工會(huì)、校醫(yī)院等單位領(lǐng)導(dǎo)組成學(xué)校食品安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全工作。
(二)日常監(jiān)管:由后勤服務(wù)中心主任牽頭，后勤服務(wù)中心副主任、伙食科長(zhǎng)、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負(fù)責(zé)全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作，派專人負(fù)責(zé)對(duì)各食堂早、中、晚三餐進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
(三)定期監(jiān)督檢查:由學(xué)生會(huì)生活部和學(xué)生伙食監(jiān)督管理委員會(huì)對(duì)各個(gè)食堂的衛(wèi)生情況每周檢查，并將檢查結(jié)果每周公布并及時(shí)報(bào)學(xué)生處、后勤管理處和后勤服務(wù)中心。
(四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務(wù)中心、校醫(yī)院、學(xué)生處、保衛(wèi)處、團(tuán)委和工會(huì)有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組，每月至少進(jìn)行2次不定期檢查，并及時(shí)通報(bào)監(jiān)督檢查結(jié)果。
(五)定期消毒:校醫(yī)院具體負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問(wèn)題，并負(fù)責(zé)指導(dǎo)食堂內(nèi)外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂 負(fù)責(zé)人要定期到校醫(yī)院領(lǐng)取消毒劑，定期對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行消毒滅蟲和除四害，確保師生員工的飲食安全。
(六)取締違規(guī)經(jīng)營(yíng):由保衛(wèi)處和后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)取締校園內(nèi)流動(dòng)商販，不允許校外人員私自在校園內(nèi)露天擺攤設(shè)點(diǎn)售賣食品，各經(jīng)營(yíng)門店必須按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營(yíng)，不準(zhǔn)在食堂以外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)，不準(zhǔn)店外經(jīng)營(yíng)，違者處以200-500元罰款。
十、本辦法從公布之日起實(shí)施，原《XX工學(xué)院食堂衛(wèi)生管理暫行辦法》(平工[2005]68號(hào)文件)即行廢止。
食堂衛(wèi)生管理制度15
為全面貫徹落實(shí)上級(jí)有關(guān)部門及學(xué)校加強(qiáng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作有關(guān)部署要求，切實(shí)做好學(xué)校食堂安全供餐的后勤保障工作，確保廣大師生員工健康及教育教學(xué)有序進(jìn)行，就疫情防控期間，學(xué)校食堂將進(jìn)一步采取如下防控管理措施：
一、提高認(rèn)識(shí)強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)
新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作是當(dāng)前工作重點(diǎn)之重，食堂膳食保障是關(guān)系到此次抗擊疫情的有序推進(jìn)，是防疫工作重要的基礎(chǔ)性工作。全體教職員工要提高認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想、要充分認(rèn)識(shí)做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作的重要性和復(fù)雜性，迅速開(kāi)展各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，充分發(fā)揮教職員工主觀能動(dòng)性，形成疫情防控工作合力。在確保防控工作嚴(yán)密進(jìn)行的同時(shí)，確保防疫期間膳食服務(wù)保障。
二、加強(qiáng)培訓(xùn)落實(shí)責(zé)任
通過(guò)多種途徑，對(duì)員工進(jìn)行如何消毒的培訓(xùn)，個(gè)人衛(wèi)生要求的培訓(xùn)、食品加工流程規(guī)范的培訓(xùn)等，分工再明確，責(zé)任再落實(shí)，
三、堅(jiān)持進(jìn)貨查驗(yàn)制度
落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，做好采購(gòu)、驗(yàn)收及臺(tái)賬登記工作。不采購(gòu)無(wú)來(lái)源或不合要求的食品和食品原料。嚴(yán)禁采購(gòu)、使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品，嚴(yán)禁宰殺活的畜禽動(dòng)物，嚴(yán)禁采購(gòu)野生動(dòng)物及其制品。
四、嚴(yán)格食品加工操作規(guī)程
粗加工時(shí)，蔬菜、禽肉類和水產(chǎn)品等食品原料要分開(kāi)清理清洗;切配時(shí)，犖蔬菜要分案切配;烹飪時(shí)，食物要燒熟煮透，食物中心溫度要達(dá)到70攝氏度以上;食物貯存做到生、熟分開(kāi)，烹飪好的熟食要及時(shí)進(jìn)配餐間。每種食品原料及成品要分開(kāi)留樣。
五、嚴(yán)格消毒保潔制度
餐飲具消毒要按照規(guī)范的流程進(jìn)行，保證消毒效果。每天對(duì)食品加工的'設(shè)備設(shè)施、操作場(chǎng)所食堂周邊境等進(jìn)行清潔消毒，保持加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所空氣流通。
六、加強(qiáng)人員健康管理及個(gè)人衛(wèi)生管理
做好員工健康摸底調(diào)查，內(nèi)容包含戶籍所在地、春節(jié)假期去向、是否接觸武漢及其他疫區(qū)人員、近期身體狀況等。工作期間通過(guò)晨檢等手段做好人員身體健康狀況日管理摸排工作，確保到崗人員的身體健康狀態(tài)良好。員工自覺(jué)接受體溫檢測(cè)，體溫正常方可進(jìn)入工作場(chǎng)所，并做好洗手更衣等事項(xiàng)，若有發(fā)熱等癥狀的人員立即上報(bào)并隔離。
除做好常規(guī)的個(gè)人衛(wèi)生工作外，要進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)戴口罩和勤洗手。人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后、暫時(shí)離開(kāi)返崗前，均要采用七步洗手法清潔手部衛(wèi)生。配備洗手消毒液等，在顯著位置提醒職工勤洗手。
七、實(shí)施分散錯(cuò)時(shí)就餐形式
根據(jù)學(xué)校實(shí)際，師生均采用分散錯(cuò)時(shí)就餐形式就餐，避免集中用餐發(fā)生交叉感染及集中洗手，解決洗手龍頭不足的困難。