食堂工崗位職責(zé)

　　在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，接觸到崗位職責(zé)的地方越來(lái)越多，明確崗位職責(zé)能讓員工知曉和掌握崗位職責(zé)，能夠最大化的進(jìn)行勞動(dòng)用工管理，科學(xué)的進(jìn)行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。崗位職責(zé)到底怎么制定才合適呢？下面是小編整理的食堂工崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。

食堂工崗位職責(zé)1

　　一、保持菜房?jī)?nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內(nèi)無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)異味。菜渣、垃圾、污物等應(yīng)密封桶裝并及時(shí)清除。蔬菜分類(lèi)上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面；涼粉、豆腐、豆干等應(yīng)用清潔無(wú)毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵；禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開(kāi)放置。

　　二、切配人員應(yīng)認(rèn)真檢查待加工蔬菜肉類(lèi)品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。

　　三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗；禽蛋類(lèi)在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)其外殼清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理；肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品原料的清洗必須分別在專(zhuān)用清洗池內(nèi)進(jìn)行；肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開(kāi)，清潔干凈后分開(kāi)放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類(lèi)放入冰柜，防止交叉污染。

　　三、切配加工必須在專(zhuān)用操作臺(tái)上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的專(zhuān)用容器內(nèi)，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工。刀、砧板、容器要生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)記，使用后要清洗、消毒，洗刷干凈，擦干后豎立存放于通風(fēng)、干燥處，防止發(fā)霉，并有防蠅，防塵裝置；抹布在使用過(guò)程中經(jīng)常清洗，用后洗凈晾干。

　　四、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分，并有明顯標(biāo)志，做到分開(kāi)使用。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。

　　五、保持泡菜壇清潔衛(wèi)生，做到壇沿干凈，壇沿水混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

　　六、定期擦洗冰柜，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，保證貯存的`食品無(wú)異味不變質(zhì)。貯存的食品做到先進(jìn)、先出；絞肉機(jī)等機(jī)具使用前應(yīng)先清洗，使用后應(yīng)拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。

　　七、加工過(guò)程中的菜渣應(yīng)裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上，更不得掃入下水道。加工后應(yīng)及時(shí)清理廢棄物，并做好臺(tái)面、地面、機(jī)器設(shè)備及工用具等的清潔工作。

　　八、按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生工作。

食堂工崗位職責(zé)2

　　a、崗位名稱：切配師

　　b、直接上司：切配組長(zhǎng)

　　c、具體職責(zé)及操作細(xì)則：

　　1、聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的工作安排，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度；

　　2、搞好個(gè)人衛(wèi)生，注重自己的儀容儀表，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法；

　　3、負(fù)責(zé)制定各種菜品的原材料購(gòu)進(jìn)計(jì)劃，不得有沽清；

　　4、負(fù)責(zé)領(lǐng)取和發(fā)放各種原材料，負(fù)責(zé)菜品味道和形狀及盛裝容器的量化標(biāo)準(zhǔn)；

　　5、檢查原料庫(kù)存使用情況，及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，保證廚房生產(chǎn)的.正常供給和原料的充分利用，準(zhǔn)確控制成本；

　　6、根據(jù)原材料的質(zhì)地、性能進(jìn)行分割，按規(guī)定加工、切割，努力提高漲發(fā)率，保證有一定的周轉(zhuǎn)庫(kù)存原料；

　　7、協(xié)助倉(cāng)管進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，合理申購(gòu)原料，協(xié)助把好原料進(jìn)貨的質(zhì)量和數(shù)量關(guān)，杜絕浪費(fèi)；

　　8、及時(shí)領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤(pán)和開(kāi)餐用蔬菜，做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作；

　　9、定期檢查、整理冰箱、冷庫(kù)，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好；

　　10、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。

食堂工崗位職責(zé)3

　　食堂工作人員在后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)員工膳食供應(yīng)、安排工作確保飯菜質(zhì)量。其職責(zé)如下：

　　一、廚師（兼采購(gòu)）：

　　1、負(fù)責(zé)食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的采購(gòu)工作，并于8：30分之前采購(gòu)?fù)昝刻焖�需食品�?/p>

　　2、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂各工作人員工作，保證質(zhì)量，按時(shí)供應(yīng)飯菜。

　�。�1）配合食堂各工作人員的工作，保證質(zhì)量，按時(shí)供應(yīng)飯菜。

　�。�2）負(fù)責(zé)中餐的烹飪工作，并于11：30分按時(shí)供應(yīng)員工用餐。

　　3、負(fù)責(zé)組織配合各工作人員共同完成食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔、餐具清洗工作。

　　4、負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)費(fèi)用的統(tǒng)計(jì)、匯總及報(bào)銷(xiāo)工作。

　�。�1）負(fù)責(zé)在每天下班之前完成當(dāng)天采購(gòu)發(fā)票的清理統(tǒng)計(jì)匯總。

　�。�2）每月7、14、21、30號(hào)下午統(tǒng)計(jì)一周的所有費(fèi)用，到管理處報(bào)銷(xiāo)。

　　5、負(fù)責(zé)食堂各工作人員的思想教育，結(jié)合本周工作情況開(kāi)例會(huì)，并組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)。

　　（1）每周一開(kāi)工作例會(huì)，總結(jié)上周工作，并安排下周的工作任務(wù)。

　�。�2）每周六組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)。

　　6、負(fù)責(zé)食堂各類(lèi)公用設(shè)施的維修管理工作，并于每周五下午對(duì)各類(lèi)電器、廚具維護(hù)保養(yǎng)一次。

　　7、配合其它工作人員的工作，不斷提高自身素質(zhì)。

　　（1）搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

　�。�2）確保中、晚餐的飯菜供應(yīng)。

　　（3）制定每天的菜譜。

　�。�4）認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。

　　二、廚師助理（兼?zhèn)}管員）：

　　1、負(fù)責(zé)采購(gòu)食品的入庫(kù)驗(yàn)收入保管工作。

　�。�1）負(fù)責(zé)每天在9：00時(shí)之前驗(yàn)收完當(dāng)天廚師采購(gòu)的食品。

　�。�2）負(fù)責(zé)對(duì)食堂廚師每次大小批發(fā)的食品進(jìn)行入庫(kù)驗(yàn)收工作。

　　（3）負(fù)責(zé)每天在14：00時(shí)之前清理，擺放好倉(cāng)庫(kù)食品及衛(wèi)生工作。

　　2、負(fù)責(zé)全天肉食加工及佐料的配備，以及晚餐的供應(yīng)工作。

　�。�1）在每天上午10：00時(shí)之前加工完中餐的菜食品，12：00時(shí)之前加工完全天的菜食品。

　�。�2）負(fù)責(zé)晚餐的烹飪工作，并于17：30分準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始供應(yīng)晚餐。

　　3、配合其它工作人員的`工作，提高自身素質(zhì)。

　�。�1）搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

　�。�2）積極建議制定每天的菜譜。

　�。�3）認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。

　　三、廚師助理（兼質(zhì)檢員）

　　1、負(fù)責(zé)配合食堂廚師的各類(lèi)采購(gòu)工作，并對(duì)采購(gòu)物品及發(fā)票進(jìn)行驗(yàn)收、整理、匯總及簽名。

　�。�1）協(xié)助廚師于每天8：30分之前采購(gòu)?fù)戤?dāng)天所需食品。

　　（2）負(fù)責(zé)每天晚飯之前清理、匯總好當(dāng)天采購(gòu)發(fā)票，并提交食堂廚師。

　　2、負(fù)責(zé)配合廚師進(jìn)行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應(yīng)工作。

　　（1）負(fù)責(zé)在上午10：00時(shí)之前整理、清洗好部分菜食品。

　�。�2）負(fù)責(zé)在上午11：30時(shí)之前做好所有員工的米飯供應(yīng)。

　　（3）負(fù)責(zé)在下午13：30時(shí)之前供應(yīng)完所有員工飯菜，并清潔食堂衛(wèi)生。

　�。�4）負(fù)責(zé)晚餐的煲飯及供應(yīng)工作。

　　3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質(zhì)。

　　（1）搞好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。

　�。�2）確保按時(shí)供應(yīng)飯菜。

　　（3）積極建議制定菜譜。

　�。�4）認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。

食堂工崗位職責(zé)4

　　1、整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

　　2、開(kāi)餐前，認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常使用。

　　3、按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

　　4、當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的.行為。

　　5、餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

　　6、客人就餐時(shí)要及時(shí)清理臺(tái)面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔。

　　7、堅(jiān)守工作崗位，不得離崗，不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)，站臺(tái)現(xiàn)象。

　　8、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示負(fù)責(zé)人后方可下班。

　　9、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出，得失，應(yīng)互相幫助。

　　10、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識(shí)，提升服務(wù)技能與技巧。

　　11、嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不準(zhǔn)遲到早退。有事必須向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。

　　12、在崗期間遵守守則，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。

　　13、在崗時(shí)間，嚴(yán)禁喝酒或其它嚴(yán)重影響個(gè)人履行職責(zé)行為。

食堂工崗位職責(zé)5

　　1、工作人員，上班前必須換工作衣帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

　　2、地面、墻面、天棚、煙罩、門(mén)窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈，無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。

　　3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　4、食品按“四隔離”要求存放，嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。

　　5、禁止加工使用變質(zhì)和過(guò)期食品。

　　6、垃圾要入桶蓋好，及時(shí)清理外運(yùn)，積極消滅“四害”。

　　7、從業(yè)人員要進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

　　8、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購(gòu)霉變、腐敗、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。

　　9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的`各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。

　　10、講究職業(yè)道德、文明服務(wù)，認(rèn)真負(fù)責(zé)、做到飯熟菜香，味美可口，食品足量。

　　11、要愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動(dòng)或挪作它用、不得無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具，否則按價(jià)賠償。

食堂工崗位職責(zé)6

　　一、司爐工既是專(zhuān)職的技術(shù)工種，同時(shí)又是水電復(fù)合工。司爐工主要職責(zé)，首先從操作、維修和技術(shù)上保證鍋爐的正常運(yùn)行和安全，對(duì)該專(zhuān)業(yè)和設(shè)備負(fù)主要責(zé)任，同時(shí)又服從工程部安排，擔(dān)負(fù)水電復(fù)合工的其他工作。

　　二、必須熟悉所操作爐型的技術(shù)性能，正確掌握操作方法，做到會(huì)使用，會(huì)維護(hù)，會(huì)保養(yǎng)，能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并正確處理，會(huì)排除本爐型出現(xiàn)的一切故障。

　　三、司爐人員必須持勞動(dòng)部門(mén)頒發(fā)的“司爐操作證”上崗，無(wú)證不得獨(dú)立操作。

　　四、及時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，密切監(jiān)視和調(diào)整壓力、溫度、水位及燃燒狀況等情況，做好設(shè)備、輔機(jī)、附件及儀表的日常維護(hù)保養(yǎng)，按水質(zhì)化驗(yàn)人員的'要求進(jìn)行排污，如實(shí)、認(rèn)真地填寫(xiě)運(yùn)行記錄及和各項(xiàng)記錄，并簽字。

　　五、保持設(shè)備及設(shè)施處于安全狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常情況或緊急情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取正確措施努力排除，并及時(shí)報(bào)告班組長(zhǎng)或有關(guān)人員和領(lǐng)導(dǎo)。

　　六、保持鍋爐房衛(wèi)生區(qū)域范圍及設(shè)備的清潔衛(wèi)生，搞好文明生產(chǎn)。

　　七、除管理人員、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、鍋檢院的檢查人員以外，堅(jiān)決禁止未經(jīng)許可和登記的外來(lái)人員進(jìn)入鍋爐房。

　　八、鍋爐正常運(yùn)行后，司爐人員應(yīng)密切監(jiān)視水位（保持高低水位之間）壓力（保持正常工作壓力0、05MPA之間）。正確調(diào)節(jié)各種參數(shù)。

　　九、按規(guī)定做好日常工作。沖洗水位表，每班至少一次，并作好記錄；適當(dāng)排污（低負(fù)荷時(shí)）每班至少一至二次，并做好記錄；手動(dòng)校驗(yàn)安全閥，每班至少一次，并做好記錄，校驗(yàn)時(shí)鍋筒上的壓力慶小于安全閥開(kāi)啟壓力的75%；安全閥自動(dòng)排汽試驗(yàn)，每周至少一次并做好記錄。

　　十、隨時(shí)檢查受壓部件有無(wú)泄漏變形等情況，隨時(shí)掌握蒸汽的使用情況。密切注意鍋爐各種保護(hù)及報(bào)警設(shè)備的動(dòng)作情況，報(bào)警設(shè)備報(bào)警時(shí)應(yīng)做好記錄。

　　十一、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，包括班次調(diào)動(dòng)，專(zhuān)業(yè)調(diào)整，完成上級(jí)交待的其他任務(wù)。

食堂工崗位職責(zé)7

　　1、嚴(yán)格按照制定的菜譜質(zhì)量要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細(xì)、厚薄均勻，無(wú)連刀，符合烹調(diào)要求。

　　2、切配時(shí)，要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開(kāi)切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒。

　　3、擇、洗菜要嚴(yán)格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛(wèi)生。

　　4、切、洗菜時(shí)盛裝容器不允許落地。

　　5、切配時(shí)要精力集中，使用機(jī)械及切、剁、砍、絞時(shí)應(yīng)注意安全操作。

　　6、切配工作完成后，要及時(shí)將水池、地面、墻壁、機(jī)械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

　　7、負(fù)責(zé)食堂肉類(lèi)開(kāi)生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類(lèi)。保證食堂的生產(chǎn)需要，絲、塊、丁均勻，細(xì)致，符合烹調(diào)要求。

　　8、講究衛(wèi)生，開(kāi)生前要洗凈肉，開(kāi)生后要清洗干凈場(chǎng)地、案板、刀具、機(jī)械設(shè)備。

　　9、負(fù)責(zé)保養(yǎng)開(kāi)生間的'各類(lèi)機(jī)械設(shè)備工作，保證正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)。

食堂工崗位職責(zé)8

　　1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹(shù)立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

　　3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。

　　4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。

　　5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。

　　6、對(duì)食堂整個(gè)加工過(guò)程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi)，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。

　　7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。

　　9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見(jiàn)和措施。

食堂工崗位職責(zé)9

　　1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù)，工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。

　　2、要樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的'事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

　　4、檢查學(xué)生用餐情況，及時(shí)反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。

　　5、同志間相互關(guān)心，互相愛(ài)護(hù)，工作中相互幫助，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽(tīng)從安排主動(dòng)去做。

　　6、食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。

　　7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。

　　8、食堂后門(mén)除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開(kāi)，其余時(shí)間一律上鎖。

　　9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。

　　10、節(jié)約用水用電。

食堂工崗位職責(zé)10

　　1、認(rèn)真辦好食堂、加強(qiáng)伙食管理，改進(jìn)食堂和伙食衛(wèi)生，健全財(cái)務(wù)管理制度，搞好倉(cāng)庫(kù)保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費(fèi)。

　　2、采購(gòu)要嚴(yán)格遵循市商委推薦的`，有有效許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及原料，實(shí)施“證質(zhì)一致”“集約競(jìng)標(biāo)”，采購(gòu)要有計(jì)劃，精打細(xì)算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗(yàn)收制度。

　　3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭(zhēng)取做到色香味俱全，花色品種豐富，價(jià)廉物美。

　　4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對(duì)隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。

　　5、主食品份量要基本準(zhǔn)確，要定期測(cè)算，付食品價(jià)格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說(shuō)明。

　　6、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯對(duì)用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來(lái)先買(mǎi)不看人頭，盡可能個(gè)人方便，反對(duì)特殊化，做到大公無(wú)私，先人后已、不多吃多占、不開(kāi)后門(mén)。

　　7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過(guò)清、消毒。

　　8、飲事員在工作時(shí)要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。

　　9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長(zhǎng)假后清掃消毒驗(yàn)收制度”并做好記錄。

　　10、每學(xué)期定期對(duì)食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及考核。

食堂工崗位職責(zé)11

　　1、樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想，不斷增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，遵守操作規(guī)程，嚴(yán)格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的`營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)幼兒身體健康發(fā)育。

　　2、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，面食品種多樣，能夠激發(fā)幼兒的食欲。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，掌握有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，生熟分開(kāi)，不得把有問(wèn)題的原料加工制作，不能把腐爛變質(zhì)食物發(fā)放到班上，嚴(yán)防食物中毒。

　　4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房環(huán)境干凈、整潔，地面干燥清潔，門(mén)窗無(wú)油膩、玻璃明亮，物品擺放整齊，做到生熟分開(kāi)。廚房用具要定期擦洗干凈。

　　5、上班時(shí)不脫崗做私事，不吃拿幼兒食品。做到公私分明，團(tuán)結(jié)協(xié)作，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

　　6、注意節(jié)油、節(jié)水、節(jié)電，愛(ài)護(hù)公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、反腐工作。下班后要關(guān)好煤氣、鎖好門(mén)窗。

食堂工崗位職責(zé)12

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守衛(wèi)生管理制度。

　　2、按照規(guī)范的操作程序進(jìn)行操作。

　　3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質(zhì)，污穢不潔，生蟲(chóng)及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。

　　4、烹調(diào)時(shí)應(yīng)根據(jù)菜品情況，將菜品燒熟煮透。

　　5、由于工作失誤發(fā)生的`食品衛(wèi)生安全事件，進(jìn)行責(zé)任追究。