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小學(xué)食品安全管理制度
在學(xué)習(xí)、工作、生活中,我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,以下是小編為大家收集的小學(xué)食品安全管理制度,希望能夠幫助到大家。
小學(xué)食品安全管理制度1
一、義務(wù)教育階段小學(xué)食堂要自主經(jīng)營,不得盈利。
二、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》后,方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng),不得超范圍經(jīng)營,并在顯著位置懸掛或擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
三、從業(yè)人員取得“健康證明”后方可上崗,“健康證明”要懸掛或擺放在醒目位置。上崗時(shí)從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
四、食堂內(nèi)、外環(huán)境干凈整潔,無衛(wèi)生死角,經(jīng)常通風(fēng),定期消毒,衛(wèi)生區(qū)域和設(shè)施要明確專人負(fù)責(zé),設(shè)置監(jiān)督牌。
五、食品加工原料遵循先進(jìn)先出的原則,食品加工流程遵循生進(jìn)熟出的單一流向,避免過期、變質(zhì)和交叉污染。
1、學(xué)校食堂要定點(diǎn)采購,規(guī)范記錄進(jìn)貨臺(tái)賬,及時(shí)索證索票。
2、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品原料,不得加工和使用有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的食品原料。
3、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、以及其他工具、容器等設(shè)有明顯標(biāo)識,分類使用,用后清洗消毒干凈后,定位存放。
4、餐用具、動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品、清潔用具清洗池嚴(yán)格分開,并有明顯標(biāo)識。加工后的成品、切配好的半成品、原料應(yīng)分開、分類存放,并做好“三防”工作。用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面。
5、熟制加工的食品要燒熟煮透,加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70 ℃。
6、待出售成品要做好“保溫”、“防蠅”、“防塵”工作,從業(yè)人員出售食品時(shí)要注意個(gè)人衛(wèi)生,不得用手直接接觸食品。
六、學(xué)校食堂每餐次每樣食品要按規(guī)定及時(shí)留樣。七、食堂主管校長和食品安全管理員要經(jīng)常對食品安全隱患進(jìn)行排查,并建立臺(tái)賬,及時(shí)整改。
八、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的'食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒事故的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生和安全。
九、學(xué)校要制定科學(xué)的食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案,并不斷完善。
十、學(xué)校食堂嚴(yán)禁制售冷葷涼菜。
小學(xué)食品安全管理制度2
為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生,保障師生身體健康,特訂本校食品安全管理制度:
一、原料采購及索證制度
食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料,不采購以下食品:
。ㄒ唬└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。
。ǘ┪唇(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;
。ㄈ┢渌环鲜称沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
二、廚房衛(wèi)生制度及管理制度
(一)廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。
。ǘ┮邢鄬Κ(dú)立的食品原料存放間,食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
。ㄈ﹪(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的`食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
(四)廚房一天打掃三次以上,確保地面無積水、無垃圾。
三、餐具用具消毒制度
。ㄒ唬┎惋嬀呤褂们氨仨毾磧、消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。
。ǘ┫竞蟮牟惋嬀弑仨氋A存專用柜內(nèi)備用。
。ㄈ┫礈臁⑾緞┍仨毞闲l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,必須有固定的存放櫥柜,并有明顯的標(biāo)記。
。ㄋ模┯糜谠稀氤善、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,容器必須標(biāo)志明顯做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
四、餐廳衛(wèi)生管理制度
。ㄒ唬┎蛷d每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。
(二)每天用消毒液消毒二次。
五、衛(wèi)生檢查制度
。ㄒ唬┕芾砣酥斜仨氝M(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。
。ǘ┗加辛〖、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。
。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,方可重新上崗。
六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
。ㄒ唬┕ぷ髑、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
。ǘ┐┐髑鍧嵉墓ぷ饕、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);
(三)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度
。ㄒ唬⿲W(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,應(yīng)在第一時(shí)間向教育主管部門及醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報(bào)。
。ǘ⿷(yīng)立即組織對中毒師生進(jìn)行救治,盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。
。ㄈ⿲W(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見書面材料及時(shí)上報(bào)學(xué)校。
小學(xué)食品安全管理制度3
為了進(jìn)一步建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制,預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況,保障師生員工身體健康,維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。特制定以下管理制度。
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點(diǎn)采購。
二、采購的.食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
三、禁止采購下列食品:
。1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
。2)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。
。3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
。4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;
裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好
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