餐飲部年度培訓(xùn)計劃

時間：2024-08-21 20:15:23 計劃我要投稿

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餐飲部年度培訓(xùn)計劃

　　時間就如同白駒過隙般的流逝，成績已屬于過去，新一輪的工作即將來臨，做好計劃可是讓你提高工作效率的方法喔！什么樣的計劃才是有效的呢？下面是小編精心整理的餐飲部年度培訓(xùn)計劃，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲部年度培訓(xùn)計劃

餐飲部年度培訓(xùn)計劃1

　　賓館重組以來，經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨的考驗，各項工作逐漸完善，始終緊緊圍繞服務(wù)勘探局和廣大油區(qū)人民，開展各項工作，在經(jīng)營創(chuàng)收、提升管理水平、建立企業(yè)文化、提高員工素質(zhì)方面取得了一定的成績。20xx年賓館將面臨新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，迎接20xx年全國農(nóng)運(yùn)會的召開，賓館硬件改造將會全面推進(jìn)，服務(wù)項目和服務(wù)水平繼續(xù)提升，產(chǎn)品質(zhì)量全面升級;但是賓館經(jīng)營環(huán)境競爭更加激烈，經(jīng)營體制需要變革，各項激勵政策需要爭取協(xié)調(diào)，經(jīng)營成本及費(fèi)用繼續(xù)增加，人員招聘面臨較大壓力，員工隊伍向心力尚未形成。根據(jù)賓館經(jīng)營方針及指導(dǎo)思想，對20xx年培訓(xùn)做如下安排：

　　一、培訓(xùn)思路

　　以“為經(jīng)營做服務(wù)，為管理做保障，促進(jìn)賓館發(fā)展”為主導(dǎo)思想，突出以下重點：

　　1、推進(jìn)賓館員工職業(yè)化轉(zhuǎn)型，提升員工素養(yǎng)，轉(zhuǎn)變工作思路，改變員工心態(tài)，找準(zhǔn)個人定位;

　　2、建立賓館核心價值體系，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感、信任感、榮譽(yù)感;

　　3、推動學(xué)習(xí)型組織建立，提高專業(yè)化管理水平與業(yè)務(wù)技能，引導(dǎo)管理者從控制式管理向教練式管理轉(zhuǎn)化;

　　4、儲備人才，為賓館的可持續(xù)發(fā)展奠定人才基礎(chǔ)。

　　二、培訓(xùn)方針

　　1、專業(yè)：加強(qiáng)專業(yè)化學(xué)習(xí)，加強(qiáng)同行交流與對外學(xué)習(xí)，開闊視野與思路;

　　2、實用：根據(jù)賓館實際情況開展培訓(xùn)，以解決工作中問題和賓館持續(xù)發(fā)展為目的;

　　3、高效：日常性工作條理化，加強(qiáng)時間管理，提高工作效率;

　　4、創(chuàng)新：在企業(yè)文化建設(shè)、學(xué)習(xí)氛圍營造、課程開發(fā)等方面不斷創(chuàng)新;

　　5、分享：營造互動學(xué)習(xí)型組織，相互學(xué)習(xí)，相互分享相互提高。

　　三、工作重點

　　1、完善培訓(xùn)體系

　　(1)建立完善培訓(xùn)師隊伍：繼續(xù)開設(shè)培訓(xùn)課程，要培訓(xùn)出賓館內(nèi)部的訓(xùn)導(dǎo)師;

　　(2)完善賓館公共課與各部門業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)體系;

　　2、開發(fā)并完善基層管理課程

　　3、規(guī)范培訓(xùn)教材：編寫或完善培訓(xùn)教材

　　(1)《賓館案例手冊》日常收集案例

　　(2)《餐飲服務(wù)知識技能100問》

　　(3)各系列培訓(xùn)課程課件及名家勵志講座光盤

　　4、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)

　　(1)協(xié)助總經(jīng)理：推薦有效資訊、通訊報道，文章等，開闊視野，推薦適合的管理工具或理念，針對經(jīng)理層，方便總經(jīng)理對各部門負(fù)責(zé)人指導(dǎo);

　　(2)、引導(dǎo)班組長成長：利用內(nèi)訓(xùn)課、外送培訓(xùn)、請講師進(jìn)來等形式，對各基礎(chǔ)管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。課程內(nèi)容要針對性強(qiáng)，加強(qiáng)培訓(xùn)后跟進(jìn)，正式培訓(xùn)后進(jìn)行評估總結(jié);平時加強(qiáng)與各部門負(fù)責(zé)人溝通。

　　(3)、訓(xùn)練督導(dǎo)層：開展兩期內(nèi)部講師培訓(xùn)以及系列督導(dǎo)培訓(xùn)課程，并利用平時會議和單獨(dú)輔導(dǎo)等形式，在對管理理念進(jìn)行引導(dǎo)，對管理技巧進(jìn)行探討和分享，指導(dǎo)各部門督導(dǎo)層開展起部門的日常管理和培訓(xùn)工作。

　　(4)、培養(yǎng)儲備干部：對賓館優(yōu)秀員工及資深員工作為儲備干部進(jìn)行訓(xùn)練，平時進(jìn)行工作指導(dǎo)，協(xié)助進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)。

　　四、培訓(xùn)規(guī)劃

　　(一)、服務(wù)員培訓(xùn)

　　1、賓館內(nèi)訓(xùn)：

　　每周開展一個課時的員工培訓(xùn)，六周時間將公共部分全部培訓(xùn)到位，

　　第一周9:00—10:30《陽光心態(tài)》講座孫健升

　　第二周09:00—10:30《做最有用的好員工》講座艾莫

　　第三周09:00—10:30儀容儀表、服務(wù)禮儀，店規(guī)店紀(jì)了解油田賓館發(fā)展歷史孫勤磊

　　第四周09:00—10:30賓館服務(wù)意識提高賓館服務(wù)水平孫勤磊

　　第五周09:00—10:30《做企業(yè)真正的主人》講座李強(qiáng)

　　第六周09:00—10:30學(xué)習(xí)體會即興演講(每人10分鐘)

　　(1)該項培訓(xùn)與主要課程成立培訓(xùn)小組。組長：孫勤磊。副組長：張新鄂郭小燕譚靜靜劉彬劉麗華于麗。

　　(2)賓館正式發(fā)文通知餐飲部各部門員工培訓(xùn)。

　　(3)所有員工必須修完課程，并參加考核，如果考核不合格，則參加下一期考核培訓(xùn)，并利用個人假日參加學(xué)習(xí)。

　　(4)對現(xiàn)有培訓(xùn)課程不斷修正，分為企業(yè)文化、產(chǎn)品知識、管理制度、職業(yè)形象、禮儀禮節(jié)、消防食品安全、參觀附近酒店(廣源賓館、阿波羅酒店)等幾部分。

　　2、入職在崗培訓(xùn)：

　　推行在崗培訓(xùn)跟蹤表，加強(qiáng)培訓(xùn)監(jiān)督，保證一線部門均按此操作，提高入職在崗培訓(xùn)的效率，減少新員工導(dǎo)致的服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)與客人投訴現(xiàn)象。

　　3、新員工轉(zhuǎn)正培訓(xùn)：

　　重點灌輸賓館經(jīng)營宗旨與服務(wù)理念，使服務(wù)理念能更快速地傳承，快速產(chǎn)生優(yōu)秀員工，并逐漸在全員形成優(yōu)質(zhì)服務(wù)的氛圍。

　　(二)、管理層培訓(xùn)

　　1、管理技能提升培訓(xùn)

　　(1)課程開發(fā)：共分為四部分：《職業(yè)素養(yǎng)》、《管理決策》、《管理技能》、《創(chuàng)新意識》，完善此系列課程，成為20xx年管理層培訓(xùn)課程開發(fā)的.重點，提高賓館工作效率和服務(wù)質(zhì)量。

　　(2)培訓(xùn)形式：每季度開展一期培訓(xùn)，每期確定一個培訓(xùn)專題，并在培訓(xùn)后進(jìn)行內(nèi)部討論交流，運(yùn)用到實踐工作中去，切實提升賓館管理水平。

　　2、團(tuán)隊文化建設(shè)培訓(xùn)

　　(1)培訓(xùn)意義：建立河南油田賓館的團(tuán)隊文化，統(tǒng)一思想，統(tǒng)一行動，務(wù)實高效，領(lǐng)導(dǎo)賓館可持續(xù)發(fā)展。

　　(2)培訓(xùn)方式：

　　A、戶外拓展訓(xùn)練

　　B、賓館組織各項活動釣魚比賽崗位練兵爬山等

　　C、外出考察學(xué)習(xí)交流

　　D、內(nèi)部碟片學(xué)習(xí)

　　(2)培訓(xùn)時間安排：

　　4—7月份期間安排

　　(三)、專題培訓(xùn)

　　1、技能大賽

　　(1)時間：5、6月份

　　(2)項目：產(chǎn)品知識競賽、中餐擺臺、烹飪比賽服務(wù)場景比賽聘請評委考評頒發(fā)獎品

　　2、消防培訓(xùn)

　　聘請油田消防支隊專家為期2天消防知識講座全員參與時間另行安排

　　3、醫(yī)療急救

　　聘請專業(yè)急救講師，對房務(wù)部、餐飲部、安全部等相關(guān)部門進(jìn)行專業(yè)急救訓(xùn)練，以便處理突發(fā)事故。全員參與時間另行安排

　　4、化妝技巧培訓(xùn)

　　聘請外來美容培訓(xùn)講師講授職業(yè)淡妝的化法，提升賓館員工職業(yè)形象。女員工參與時間另行安排

　　5、食品安全法培訓(xùn)

　　聘請油田衛(wèi)生防疫站專家來賓館為期2天培訓(xùn)。全員參與時間另行安排

　　(四)崗位技能培訓(xùn)

　　各部門全年技能服務(wù)明細(xì)表(安排空閑時間不定時現(xiàn)場培訓(xùn))

　　由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)

　　1、餐飲服務(wù)禮儀、儀容儀表、手勢與站姿、禮貌用語

　　2、各崗位服務(wù)人員的崗位職責(zé)

　　3、酒水知識、餐前準(zhǔn)備工作、迎賓工作規(guī)范、餐中服務(wù)、開餐流程、如何處理顧客投訴、點單服務(wù)流程

　　4、托盤服務(wù)規(guī)范、上菜程序、斟酒程序、傳菜程序、巡臺程序、結(jié)賬程序、收臺程序、餐中服務(wù)技巧

　　5、婚宴餐前準(zhǔn)備工作、婚宴服務(wù)流程、婚宴細(xì)節(jié)服務(wù)

　　6、各崗位運(yùn)營的工作銜接程序

　　7、儀容儀表實際操作、禮貌用語練習(xí)

　　8、點菜、上菜、分菜、托盤程序、斟酒的實際操作

　　9、服務(wù)技巧、巡臺工作要點和實際操作

　　10、婚宴接待程序、模擬操作服務(wù)流程、練習(xí)開單

　　11、自我介紹、培訓(xùn)敬魚頭酒文化

　　12、菜品的營養(yǎng)搭配、點菜技巧

餐飲部年度培訓(xùn)計劃2

　　餐飲部年度培訓(xùn)計劃篇一員工培訓(xùn)是企業(yè)不可缺少的項目，對酒店行業(yè)來說員工培訓(xùn)尤其重要�，F(xiàn)在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓(xùn)計劃，本計劃分為兩部分一是培訓(xùn)計劃二是學(xué)員守則。

　　一、培訓(xùn)目標(biāo)

　　通過軍訓(xùn)及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀(jì)律性、服從意識和團(tuán)隊意識，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度;通過酒店服務(wù)知識的學(xué)習(xí)，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng);了解酒店的`發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識，幫助其樹立起“華天人”意識;通過專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中重視英語培訓(xùn)，實操訓(xùn)練注重打好扎實的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識和技能，為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。

　　二、培訓(xùn)對象：第1期新員工

　　三、培訓(xùn)時間：20xx年11月25日—20xx年12月26日

　　四、培訓(xùn)地點：

　　五、各項目負(fù)責(zé)人及職責(zé)

　　培訓(xùn)總負(fù)責(zé)人：xx經(jīng)理負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計劃完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓(xùn)計劃按質(zhì)按量完成。

　　培訓(xùn)執(zhí)行人：負(fù)責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓(xùn)隊各項工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成。

　　軍訓(xùn)教官：以身作則，關(guān)心愛護(hù)學(xué)員，嚴(yán)格按作息時間進(jìn)行各項訓(xùn)練，督促學(xué)員遵守各項紀(jì)律，認(rèn)真學(xué)習(xí)，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓(xùn)期間的安全及培訓(xùn)效果。

　　培訓(xùn)教員：以身作則，關(guān)心愛護(hù)學(xué)員，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實際操作技能。

　　六、培訓(xùn)課程：軍訓(xùn)、《酒店營運(yùn)情況》、《員工手冊》、《行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務(wù)常識及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識》、《治安消防知識》、《設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)》、《對客服務(wù)四項標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店服務(wù)觀念》、《旅游心理學(xué)》、《風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務(wù)心理學(xué)、《湖南旅游知識》等。(課程的具體安排請見附表)

　　七、培訓(xùn)設(shè)備：錄音機(jī)、幻燈投影儀、影碟機(jī)、電視機(jī)

　　八、培訓(xùn)方式及方法：

　　1)方式：以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合，理論與實踐相結(jié)合

　　2)方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結(jié)合

　　九、培訓(xùn)考核：

　　1)日常表現(xiàn)：在整個培訓(xùn)過程中，學(xué)習(xí)態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估。

　　2)筆試：每門課程結(jié)束后，要對所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行考試，考試時間90分鐘，重點考查學(xué)員對知識的掌握程度及靈活運(yùn)用的能力。

　　3)實踐：專業(yè)技能的熟練程度與實際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。

　　十、培訓(xùn)要求：

　　1)學(xué)員必須嚴(yán)格遵守培訓(xùn)期間的《學(xué)員守則》(請見附文)。

　　2)學(xué)員因個人問題退出培訓(xùn)，或違紀(jì)予以退回者，一律不予再錄用。

　　3)學(xué)員在培訓(xùn)考核(見十條)中任一項不及格者，將予以退回。