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餐廳酒店管理制度（通用20篇）
在社會發(fā)展不斷提速的今天，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚善、維護(hù)公平的作用。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的餐廳酒店管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐廳酒店管理制度 1
一、個人衛(wèi)生
員工個人衛(wèi)生是餐廳衛(wèi)生管理的一個重要組成部份。員工直接面對顧客，直接接觸食物、餐具，如果本人衛(wèi)生方面有不良習(xí)慣，或者操作不當(dāng)，都會影響食品的衛(wèi)生，所以必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣并落實到工作當(dāng)中：
1、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，如無健康證則應(yīng)停止其工作。
2、具有基本的健康衛(wèi)生知識，保持身體健康，精神飽滿，睡眠充足。
3、講究個人清潔衛(wèi)生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持干凈整潔。
4、做好上崗前的準(zhǔn)備工作，換好干凈整潔的工作服，吧臺及廚房工作人員戴好帽子，個人物品存放在指定的地方。
5、工作中杜絕不良習(xí)慣，避免用手觸摸頭發(fā)或面孔，不得面對著食品、顧客咳嗽、打噴嚏，不準(zhǔn)隨地吐痰。
6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料，保持口氣清新。
7、手部的清潔尤其重要，有下列動作之后應(yīng)立即洗手：①用手摸過頭發(fā)或皮膚;②擦過鼻涕或咳嗽時捂過嘴;③用過手絹或衛(wèi)生紙;④拿過使用過的餐具;⑤上過廁所或從洗手間出來;⑥搬運過箱子或包裝袋等其它贓物;⑦接觸生的原料后;⑧掃過地板或拖過地板等。
8、拿取餐具和食物采用衛(wèi)生方法，不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置，不能用手直接抓起食品。
二、門面衛(wèi)生
1、店門口衛(wèi)生在有保安當(dāng)班時由保安負(fù)責(zé)，無保安崗由店長指定人員負(fù)責(zé)。
2、招牌衛(wèi)生以招牌完整、清潔、醒目為標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)上報店長進(jìn)行處理，直至達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)為止。
3、餐廳大門衛(wèi)生以無塵、無明顯污漬、無亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。
4、地毯衛(wèi)生以無紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無破損、無變色為標(biāo)準(zhǔn)，如有破損及變色應(yīng)建議更換。
5、餐廳門口臺階衛(wèi)生以干凈、無雜物、無泥沙垢為標(biāo)準(zhǔn)。
6、門口玻璃衛(wèi)生以干凈、明亮、無印痕、污漬、無亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。
7、門口流水玻璃水槽以水質(zhì)清轍見底、無落葉雜物為標(biāo)準(zhǔn)，流水玻璃以無水銹、鐵銹、干凈明亮為標(biāo)準(zhǔn)。
8、餐廳門口擺放物品的標(biāo)準(zhǔn)：擺放物(含花草盆景、廣告牌)，廣告牌需經(jīng)常擦拭，以干凈明亮、無塵灰為標(biāo)準(zhǔn)，花草盆景以無塵、無紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標(biāo)準(zhǔn)。
9、餐廳門口燈具以完整、醒目、無變色、脫漆、無塵為標(biāo)準(zhǔn)，不亮的燈泡應(yīng)及時更換。
10、大門口墻面衛(wèi)生以干凈、無劃痕、無亂張貼、無塵為標(biāo)準(zhǔn)。
11、餐廳門口地板以干凈、無明顯紙屑、落葉、煙蒂、無其它雜物為標(biāo)準(zhǔn)，放置物品必須擺放整齊。
三、桌面衛(wèi)生
1、桌面衛(wèi)生主要由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。
2、桌面衛(wèi)生以干凈、無脫漆、無水印、無油污為標(biāo)準(zhǔn)，擦拭桌面應(yīng)先用濕布擦拭干凈再用干抹布擦，直至干凈為止。
3、桌面玻璃以無油跡、印痕、無破損、裂痕為標(biāo)準(zhǔn)，擦玻璃應(yīng)先用玻璃水再用報紙擦，直至干凈為止。
4、桌面臺布應(yīng)以干凈整潔、無變色、無破損、污點為標(biāo)準(zhǔn)。
5、桌面擺放物(含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、臺卡、牙簽筒)以補充完整、擺放整齊、無破損、干凈、無塵灰、無油跡、無污垢為標(biāo)準(zhǔn)。
6、桌腳應(yīng)經(jīng)常擦拭，以無腳印、無脫漆、煙灰、牙簽、無泥沙、無塵為標(biāo)準(zhǔn)。
7、特別注意桌子四個邊緣的衛(wèi)生清潔，應(yīng)以無污垢、油漬等為標(biāo)準(zhǔn)。
四、沙發(fā)、椅子衛(wèi)生
1、沙發(fā)椅子衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。
2、沙發(fā)椅子以無黑斑、印跡、無破損、無異物為標(biāo)準(zhǔn)。
3、沙發(fā)坐墊底下，靠背后面應(yīng)以無異物、無塵、無污漬、無泥沙等為標(biāo)準(zhǔn)，每天上班前應(yīng)進(jìn)行檢查。
4、沙發(fā)表面如有破損及污物時應(yīng)及時提出清洗或更換。
5、特別注意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳、沙發(fā)側(cè)面的衛(wèi)生。
6、椅子腳等應(yīng)保持無脫漆、無塵灰、無污垢為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7、有抱枕的抱枕衛(wèi)生與沙發(fā)相同。
五、營業(yè)廳地板衛(wèi)生
1、營業(yè)廳地板衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。
2、營業(yè)中餐廳所有工作人員必須養(yǎng)成隨手清潔的習(xí)慣，對于能用手撿的物品及時撿到垃圾桶，對不能撿的物品如食物殘渣等應(yīng)及時打掃或用拖把直至干凈為止。
3、地板衛(wèi)生應(yīng)以無異物、無紙屑、無泥沙垢、無食物殘渣為標(biāo)準(zhǔn)
4、餐廳地板磁磚與磁磚之間，地板以墻面的接口處，以無異物、無污垢等為標(biāo)準(zhǔn)。
5、如有大理石的餐廳，必須保持干凈并經(jīng)常打蠟維護(hù)。
6、營業(yè)廳磁磚應(yīng)經(jīng)常維護(hù)并進(jìn)行刷漆。
7、樓梯應(yīng)以無異物、無塵灰、無污垢、無積水為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8、注意拖地使用的拖把必須干凈、無油漬、無異味，避免拖地時打滑。
六、收銀臺衛(wèi)生
1、收銀臺衛(wèi)生由收銀員負(fù)責(zé)。
2、保持收銀臺用品，如電話、驗鈔機、計算器、電腦、收銀夾等，無污漬、油污、無破損，能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。
3、收銀臺抽屜里面無害蟲，擺放整齊、無異味為標(biāo)準(zhǔn)。
4、收銀臺背景陳列物必須保持無塵灰、無破損、無污漬、無油跡，擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。
5、保持整個收銀臺表面干凈無塵、無破損、無劃痕為標(biāo)準(zhǔn)。
6、收銀臺功放、影碟機、音響、碟片、電話應(yīng)以擺放整齊，能正常使用并以無塵灰、無油垢污垢為標(biāo)準(zhǔn)。
七、工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生
1、工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)
2、工作柜及書柜、報夾表面應(yīng)以無劃痕、無油漬、無塵灰、無異物為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、書柜及報夾以擺放整齊，無破損、干凈整潔、不零亂為標(biāo)準(zhǔn)，對書柜里的雜志要進(jìn)行定期更新。
4、特別注意報夾、報紙一定要夾好，方便顧客，以免讓人感覺零亂。
5、工作柜抽屜應(yīng)以無害蟲、保持干凈，里面物品擺放整齊為標(biāo)準(zhǔn)。
6、工作柜上擺放備用物品器具(水杯、倒水壺、餐具等)，應(yīng)擺放整齊、保持無水跡并符合器具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
八、吧臺衛(wèi)生
1、吧臺衛(wèi)生由當(dāng)值吧臺工作人員負(fù)責(zé)。
2、吧臺正面以無塵灰，燈無損壞、無污漬、油漬、無張貼、保持干凈為標(biāo)準(zhǔn)。
3、吧臺前椅子參考沙發(fā)椅子衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、二孔二爐及塞風(fēng)組應(yīng)以干凈、無異味、無殘留物、透明無污漬、無泄漏煤氣等能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。
5、沖茶器、小可愛、意大利壺以無污垢、無水跡、無銹、無殘留物、干凈為標(biāo)準(zhǔn)。
6、吧臺杯具以干凈明亮、無茶垢、無水跡、無手印、無破損為標(biāo)準(zhǔn)。
7、吧臺設(shè)備：制冰機、冰箱、磨豆機、碎冰機、松餅機、果汁機等應(yīng)以能正常使用、無破損、表面干凈，無其它顏色，擺放整齊方便使用為標(biāo)準(zhǔn)。
8、吧臺使用器具：雪平鍋、調(diào)棒等以干凈、無異物、無污垢、油膩為標(biāo)準(zhǔn)。
9、吧臺背面應(yīng)以無破損、無塵為標(biāo)準(zhǔn)。
10、吧臺背面擺放物(茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物)，應(yīng)以無塵、干凈、擺放整齊、方便使用為標(biāo)準(zhǔn)。
11、吧臺背面隔層玻璃及鏡子以無印跡、無塵、干凈明亮為標(biāo)準(zhǔn)。
12、吧臺上面擺放物應(yīng)以擺放整齊、干凈、無異物、無水跡、無油膩為標(biāo)準(zhǔn)。
13、吧臺背面柜子以無害蟲、擺放整齊、分類存放、干凈為標(biāo)準(zhǔn)。
14、吧臺器具衛(wèi)生及擺放以當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)。
15、吧臺所有電源電線處，應(yīng)以無污漬、油漬、無水跡、分類放整齊為標(biāo)準(zhǔn)。
九、出餐口的衛(wèi)生
1、出餐口衛(wèi)生由出餐人員負(fù)責(zé)。
2、出餐口臺面的東西以擺放整齊，方便使用、無水印、油垢、無異物、食物殘渣為標(biāo)準(zhǔn)。
3、出餐口柜子應(yīng)經(jīng)常清洗，以無害蟲、擺放整齊、無異味為標(biāo)準(zhǔn)。
4、出餐口器具碗、筷、刀叉以無水印、無污垢、無食物殘渣、無異物、無污垢為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、出餐口器具托盤、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應(yīng)以擺放整齊、無異味、無印跡、無油跡、無垢、無水跡等為標(biāo)準(zhǔn)。
6、出餐口張貼物及懸掛物以無塵、無油污、干凈整齊為標(biāo)準(zhǔn)。
7、出餐口擺放調(diào)味品應(yīng)擺放整齊、無油污、無塵、不過期為標(biāo)準(zhǔn)。
8、出餐口的器具擺放應(yīng)符合衛(wèi)生局為標(biāo)準(zhǔn)。
9、出餐口的地面應(yīng)以無油污、無水跡、無紙屑等為標(biāo)準(zhǔn)。
十、倉庫衛(wèi)生
1、倉庫衛(wèi)生由倉庫管理人員負(fù)責(zé)。
2、倉庫物品擺放整齊、對各科物品進(jìn)行分類擺放，貼上物品名稱，方便取貨。
3、倉庫應(yīng)以無害蟲、無蜘蛛網(wǎng)、無塵灰、干凈、空氣流通為標(biāo)準(zhǔn)。
4、倉庫地板以無塵灰、干燥、無紙屑、無污垢、無害蟲便糞等為標(biāo)準(zhǔn)。
5、倉庫擺放物品以無過期、無塵灰、無破損為標(biāo)準(zhǔn)。
十一、洗手間衛(wèi)生
1、洗手間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)。
2、洗手間地面以干凈、清爽、無積水、無泥沙、無煙蒂、紙屑、無污垢為標(biāo)準(zhǔn)。
3、洗手間以無破損、無塵、無垢、無印跡、無亂涂亂畫為標(biāo)準(zhǔn)。
4、梳裝臺及洗手盆以無堵塞、無污漬、印跡、無異味、無雜物、無銹跡、無水跡為標(biāo)準(zhǔn)。
5、鏡子以干凈明亮、無塵、無雜物、印痕、無破損為標(biāo)準(zhǔn)。
6、大小便池以無堵塞、無污漬、無垢、無銹跡、無異味為標(biāo)準(zhǔn)。
7、紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過紙簍面三分之二為標(biāo)準(zhǔn)。
8、洗手間以空氣清新、舒服、無異味、且空氣流通為標(biāo)準(zhǔn)。
9、洗手間放置物以放置位置適當(dāng)，無破損、無塵為標(biāo)準(zhǔn)10洗手間的墻面以無油污、無劃痕、無損壞為標(biāo)準(zhǔn)。
11、洗手間內(nèi)擺放的清潔用品，應(yīng)以擺放合理、干凈、無異味、不雜亂為標(biāo)準(zhǔn)。
12、洗手間所點的檀香及煙缸應(yīng)以無存灰為標(biāo)準(zhǔn)。
▲特別提醒：洗手間放置的煙缸及放檀香的'碟應(yīng)與營業(yè)廳使用的有明顯的區(qū)別。
十二、桌面吊頂及墻壁衛(wèi)生
1、吊頂及墻面衛(wèi)生由經(jīng)理或經(jīng)理指定人員負(fù)責(zé)。
2、吊頂及墻面以無劃痕、印跡、無脫落、無亂張貼、無蜘蛛網(wǎng)等為標(biāo)準(zhǔn)。
3、吊頂上排氣扇、吸頂空調(diào)(或中央空調(diào))、掛機、喇叭、煙、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無塵、無油垢、污垢、干凈亮澤，能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。
4、窗簾以干凈整潔、無污漬、無印跡、無蚊蠅吸附、無破損、無變色為標(biāo)準(zhǔn)。
5、大廳空調(diào)以能正常使用，無污垢、無吸附物、無塵、干凈亮澤為標(biāo)準(zhǔn)。
十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛(wèi)生
1、大廳衛(wèi)生由相關(guān)店內(nèi)工作人員負(fù)責(zé)。
2、大廳綠化以干凈無塵、無老化、枯死、擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。
3、大廳盆景以干凈、無塵、無紙屑、牙簽、煙蒂、無老化、枯死并擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。
4、餐廳擺放滅火器以無過期、無塵、顯眼、擺放合理為標(biāo)準(zhǔn)。
5、大廳墻面掛畫壁畫以無塵、無油污、無印跡、無破損、擺放合理、顯眼為標(biāo)準(zhǔn)。
6、大廳柱子以干凈、無塵、無劃痕、無損壞、無印跡、無亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。
7、欄桿以無脫漆、無塵、無垢、無損壞、為標(biāo)準(zhǔn)。
十四、包間衛(wèi)生
1、包間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)。
2、包間應(yīng)以東西擺放整齊、合理為標(biāo)準(zhǔn)。
3、所擺放物品應(yīng)以無塵、無損壞、無油污為標(biāo)準(zhǔn)。
4、包間地板應(yīng)以無水跡、無污垢、無損壞、干凈亮澤為標(biāo)準(zhǔn)。
5、包間其余衛(wèi)生參考其余衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
十五、營業(yè)廳清潔用具的衛(wèi)生
1、營業(yè)廳清潔用具如：拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。
2、所有大件清潔用具應(yīng)有專門的擺放位置(盡可能放不顯眼處)。
3、清潔用具每次用完后應(yīng)及時清潔，以無異物、無油污、無異味、無積水、無積垢為標(biāo)準(zhǔn)。
4、清潔用具以分類存放合理、整齊為標(biāo)準(zhǔn)(所有用具使用后及時歸位)。
十六、廚房衛(wèi)生
1、廚房必須每星期進(jìn)行一次大掃除衛(wèi)生，飯市忙完之后必須對廚房各崗位進(jìn)行打掃，時刻保持清潔。
2、時刻保持地面清潔衛(wèi)生、防油、防水、防污垢等。
3、對于油煙機的清理要做到每天下班時打掃一次，避免積累成多，引起火災(zāi)。管道的油煙、凈化器要定期安排人員檢查(是否堵塞、漏油等)，定期請專業(yè)人士進(jìn)行清洗。
4、灶臺的清洗和保養(yǎng)：時刻保持灶臺的衛(wèi)生，做到每炒一次菜，順手弄好衛(wèi)生的好習(xí)慣，每天燒鍋清洗，不留鍋灰。保持爐心的清潔、不堵塞，經(jīng)常檢查煤氣管道的每個環(huán)節(jié)是否漏氣。
5、冰箱每一個星期全面清洗一次(用冷水清洗，勿用硬物敲打冰塊)。每天整理一次(用抹布擦干)，做到生熟分開。進(jìn)冰箱里的原料應(yīng)用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(以免交叉串味)，保持冰箱的外表清潔，并有明顯的生熟標(biāo)記。
6、工作臺衛(wèi)生，時刻保持干凈，物品擺放整齊，及抹布的衛(wèi)生，不得有異味，疊成塊狀。
7、冷菜間要保持空氣流通，水果必須存放單獨的水果冰箱。專用水果刀、專用抹布，保持水池和工作臺清潔衛(wèi)生。貨架整齊擺放，每天下班開起紫外線消毒燈進(jìn)行消毒。
8、砧板的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：保持干凈，不得有水汁，每加工一次進(jìn)行整理，配備專用抹布，使用完之后把它倒立通風(fēng)。每天上班使用之前用開水燙過，或者高度酒點然燒過。
9、烤箱的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：每個星期對烤箱內(nèi)部的鐵皮拆除清理，以防鐵銹脫落。檢查發(fā)熱管的灰塵，定時清理，以免引起火冒黑煙。
10、出餐口物品擺放整理，專用干抹布無異味。保持臺面清潔，保持出餐的餐具無水珠、無異味及托盤的整潔。
11、蒸籠的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：每蒸一次產(chǎn)品就清洗一次，以免串味，保持內(nèi)外整潔和死角衛(wèi)生，每天更換一次蒸箱里的水，以免渾濁。
12、貨架保持整潔，保持先來的先用習(xí)慣，開封過的產(chǎn)品沒有完的，要急時封口，做好明顯的分類標(biāo)志。
注：餐廳衛(wèi)生工作為餐飲業(yè)重要要素之一，所以衛(wèi)生必須推廣。工作人員打掃后及時進(jìn)行自己檢查，直至自己滿意。并報上一級領(lǐng)班，領(lǐng)班需進(jìn)行檢查并至合格，店長每天必須對衛(wèi)生進(jìn)行復(fù)檢。如果有不合格必須依據(jù)制度進(jìn)行相應(yīng)的處罰。
同樣，如餐廳衛(wèi)生任何一方面存在不足、相關(guān)主管必須負(fù)連帶責(zé)任。
十七、茶具、餐具消毒程序
1、洗：將茶具統(tǒng)一收集到消毒間，將殘液倒盡，放入水槽中用洗潔精將其洗凈。
2、刷：用專用刷子對杯內(nèi)、杯緣、杯身進(jìn)行徹底清洗。
3、沖：拿著杯底，用自來水沖去杯中洗潔精保證茶具內(nèi)無污垢和異味。
4、消毒：將瀝干的濕茶具放入消毒柜內(nèi)網(wǎng)格上，杯口朝下，豎立排放。按下消毒柜鍵鈕。使消毒指示燈亮，30分鐘內(nèi)達(dá)到有效消毒溫度后批示燈自動熄滅，門關(guān)著再保溫20分鐘以上。
5、保潔：經(jīng)消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒柜內(nèi)取出杯子(不要用手碰杯口)，消毒后的杯子應(yīng)干燥。把消毒后的茶具放在專用清潔的不銹鋼華中地區(qū)潔柜內(nèi)，拉上保潔柜的門。消毒后的杯子存入時間不易過長，保潔柜內(nèi)應(yīng)鋪白色清潔墊布，墊布應(yīng)每天一換一消毒。保潔柜內(nèi)底、壁應(yīng)重新清洗消毒一次。
6、注意事項：消毒間應(yīng)專人負(fù)責(zé)清洗消毒，墻上掛有消毒制度。消毒員操作應(yīng)徹底清洗自己的雙手，并對每天茶具消毒數(shù)量和時間進(jìn)行登記并簽名。
餐廳酒店管理制度 2
一、倉庫應(yīng)當(dāng)確定一個專管人員，全面負(fù)責(zé)倉庫的管理工作。
二、倉庫保管員應(yīng)當(dāng)熟悉儲存物品的'分類、性質(zhì)、保管業(yè)務(wù)知識。
三、倉庫保管應(yīng)分類擺放物品，并按時盤存。
四、所有物品入庫必須憑購物發(fā)票和申購單。
五、按規(guī)定時間領(lǐng)取物品，并按規(guī)定程序出庫。
六、倉庫消防安全必須貫徹"消防為主，防消結(jié)合"的方針和防火安全制度，正確掌握消防器材的使用。
七、倉庫管理人員應(yīng)加強電源、火源、易燃易爆物品的安全管理，落實崗位防火責(zé)任制，制定滅火責(zé)任制，制定滅火應(yīng)緊方案。發(fā)現(xiàn)火情應(yīng)迅速采取措施撲救，并及時向有關(guān)部門報告。
八、采購程度：部門填寫領(lǐng)用單，倉庫若無貨則填寫申購單，辦公室審批，總經(jīng)理簽字，交于采購員購買。
餐廳酒店管理制度 3
(一)員工餐廳就餐規(guī)定:
1、員工就餐需穿工服或戴工號牌，按時進(jìn)餐，不得提前或推后;
2、取餐時請自覺排隊，不得爭先恐后;
3、取餐時不得左挑右揀，應(yīng)盡快通過，不影響后面排隊員工;
4、按自己飯量盛裝，注意節(jié)約，不可剩余浪費;
5、自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，骨頭菜渣不得隨處亂扔;
6、飯后自覺將餐具送回指定地方，分類放好;
7、就餐完成迅速離開餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn);
8、外來食物不得私自帶入餐廳食用，餐廳食物不得帶出餐廳外;
9、就餐人員自覺維護(hù)酒店財產(chǎn)，不得隨意損壞物品;
(二)集體宿舍管理規(guī)定;
1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍的良好秩序和衛(wèi)生環(huán)境;
2、愛護(hù)酒店公物，損壞者照價賠償，并追究責(zé)任;
3、保持宿舍安靜，不得大聲喧嘩，同事之間不得以任何借口吵架、打架;
4、保持宿舍內(nèi)物品，被褥、衣服等擺放美觀，不得亂擺亂放;
5、宿舍必須每天安排一個人打掃室內(nèi)外衛(wèi)生，以保持清潔;
6、不得帶外人進(jìn)宿舍入住，外出依時回來;
7、保持高度防火意識，安全用電，不隨便亂拉亂接電線。發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時報告酒店有關(guān)部門;
8、宿舍需要維修，應(yīng)及時報告有關(guān)部門;
餐廳酒店管理制度 4
1、設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照除殘渣的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的.餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。
7、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。
8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
餐廳酒店管理制度 5
一、目的
為提高員工伙食及餐廳管理水平，規(guī)范餐廳工作人員行為，營造良好就餐環(huán)境，做好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作，為員工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。
二、供餐時間
1、餐廳供餐時間：早餐時間07:30～09:30午餐時間12:30～14:00晚餐時間19:30～21:00如遇特殊情況，就餐時間有變更的，辦公室將另行通知。
2、各部門用餐時間：
為避免出現(xiàn)員工食堂擁擠，合理利用時間，根據(jù)各部門工作性質(zhì)與內(nèi)容，酒店員工在午餐、晚餐就餐時需按部門分批用餐。
午餐第一批時間12:30～13:00，用餐部門包括：客房部、一樓總臺、保潔和收銀員；午餐第二批時間13:00～14:00用餐部門包括：餐飲部。；
晚餐第一批時間19:30～20:00，用餐部門包括：總臺、洗刷、保潔、房務(wù)中心和收銀員；
晚餐第二批時間20:00～21:00，用餐部門包括：餐飲部。
部門內(nèi)部因工作安排需要錯峰用餐的，請自行安排，原則上以此規(guī)定執(zhí)行。
三、就餐方式
1、酒店員工就餐實行自助的就餐方式，餐具由餐廳統(tǒng)一提供。
2、用餐時，所有員工必須按要求著工裝，佩戴工牌。著便裝或衣衫不整者，餐廳工作人員有權(quán)不為其服務(wù)及供應(yīng)菜品。
3、員工餐廳根據(jù)各部用餐時間段分時段、分批量提供菜品。
4、員工餐廳按規(guī)定時間提前5分鐘準(zhǔn)備開飯。由員工自取，如不夠，可再次添加，不得浪費。
四、員工就餐的管理規(guī)定
1、員工就餐需自覺遵守就餐秩序，按順序排隊取餐，不得擁擠和插隊。
2、員工就餐應(yīng)按要求著工裝，佩戴工牌。任何時候，嚴(yán)禁穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整的'人員進(jìn)入餐廳。
3、嚴(yán)格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時間段就餐完畢。超過規(guī)定時間，廚房不再提供用餐。如部門因公不能按時就餐，需提前告知餐飲部侯經(jīng)理與辦公室。三旺友和大酒店員工餐廳管理制度
4、按需取食，杜絕浪費。
5、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)亂倒、亂扔飯菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以50.00元/次罰款。就餐完畢請自行將剩余殘渣倒入泔水桶內(nèi)，紙巾等垃圾放入指定回收處，餐具自行清洗并放指定位置。
6、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒、隨地吐痰、大聲喧嘩、嬉戲打鬧，就餐完畢應(yīng)立即離開員工餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)。
7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當(dāng)餐廳沒有空余座位時，請稍等片刻，待前面同事用餐完畢后再取食。
8、嚴(yán)禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。
9、因使用不當(dāng)造成餐具、餐桌、餐椅等公共設(shè)施損壞的，當(dāng)事人需按實際價格賠償。
10、如員工對飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿意，請上報各部門，由部門第一負(fù)責(zé)人反映至人事行政部，或?qū)⒁庖妼懞梅胚M(jìn)總經(jīng)理信箱，嚴(yán)禁與餐廳工作人員發(fā)生爭執(zhí)。
11、非用餐時間，任何員工禁止進(jìn)入餐廳（餐廳工作人員、因公進(jìn)入除外）。
五、員工餐廳的相關(guān)要求
1、酒店人事行政部將對員工餐廳的衛(wèi)生、日常用品、飯菜質(zhì)量等方面的予以監(jiān)督，每周對飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次定期檢查以及不定期抽查。
2、員工餐廳工作人員須嚴(yán)格遵守酒店相關(guān)規(guī)章制度，樹立全心全意為員工服務(wù)的思想。講究職業(yè)道德，文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、認(rèn)真負(fù)責(zé)；做到飯熟菜香、味美可口、服務(wù)周到、平等待人。
3、做好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在后廚工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長時間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事餐飲工作。
4、員工餐廳需接受全體員工的共同監(jiān)督。
餐廳酒店管理制度 6
1、對需要烹調(diào)加工的原料，應(yīng)及時、準(zhǔn)確、迅速的加工，不得有意推脫或置之不理。
2、對所用原料應(yīng)根據(jù)客情，做好充足的`準(zhǔn)備，保證開餐后正常供應(yīng)。
3、對次日所購的原料，應(yīng)有專人上報，本崗位人員專人認(rèn)領(lǐng)和加工。
4、把握原料品質(zhì)和新鮮度，菜肴烹調(diào)燒熟煮透，嚴(yán)把成品菜肴的質(zhì)量關(guān)。
5、對庫存原料和半成品應(yīng)及時清點，上報領(lǐng)班或廚師長，使之物盡其用，減少浪費。
7、工作時間不得擅自離開崗位，如需離開應(yīng)向領(lǐng)班或同工作人員說明。
8、下班前后做好安全工作，關(guān)閉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。
9、冰箱衛(wèi)生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。
10、開餐、結(jié)束后必須用1：100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。
11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤”。
12、各崗點職責(zé)請工作人員認(rèn)真做到，具體事項聽從領(lǐng)班、廚師長具體分配。
餐廳酒店管理制度 7
(一)員工餐廳主管職責(zé)(廚房主廚):
1、計劃組織、實施餐廳、廚房的日常管理，督促下屬按規(guī)定，高效優(yōu)質(zhì)地完成本職工作;
2、制定每周菜譜，經(jīng)常匯報食品的采購，供應(yīng)情況，做好伙食成本核算工作;
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生，負(fù)責(zé)所屬范圍的環(huán)境、食品、用具的.衛(wèi)生管理工作，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量;
4、抓好員工的思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，考核員工學(xué)習(xí)、出勤情況。
(二)宿舍主管職責(zé):
1、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，不斷完善員工宿舍的管理制度，搞好各宿舍的維修保養(yǎng)等管理工作;
2、經(jīng)常巡視、檢查，了解員工宿舍制度執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題;
3、加強對員工進(jìn)行道德品質(zhì)教育、紀(jì)律教育、衛(wèi)生教育、安全教育。做好防火防盜;
4、加強教育員工愛護(hù)酒店財物，損壞賠償。不浪費水、電能源，按時休息;
5、加強教育員工不能大聲喧嘩，不能賭博，不能深夜亮燈，以免影響別人休息;
6、教育員工不帶外人進(jìn)酒店宿舍住宿。
餐廳酒店管理制度 8
第一節(jié) 管理原則
一、倉庫管理制度旨在加強物品管理的控制與保管，確保公司財產(chǎn)安全和使用效率。
二、公司采購員負(fù)責(zé)物品的采購工作，倉庫管理員負(fù)責(zé)物品驗收、入倉、領(lǐng)用手續(xù)的辦理和庫存物品的'保管，公司賬務(wù)會計負(fù)責(zé)物品的核算，賬務(wù)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)倉庫管理工作的監(jiān)督。
三、應(yīng)樹立全心全意為各部門服務(wù)的思想，做到及時、主動、優(yōu)質(zhì)，確保供應(yīng)好，周轉(zhuǎn)快，消耗低，費用省。
四、倉儲工作為抓好物資的入庫驗收、保管保養(yǎng)和出庫發(fā)放等三方面的管理。
第二節(jié) 出入庫管理
一、倉管員在認(rèn)真做好物資進(jìn)倉驗收工作的同時，對物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、品種等情況要如實反映，做到準(zhǔn)確無誤。
二、嚴(yán)格執(zhí)行放料須有領(lǐng)料憑證，檢查審核憑證手續(xù)是否齊全準(zhǔn)確，發(fā)現(xiàn)憑證有不妥之處，倉管員應(yīng)拒發(fā)材料。
三、對各類物資要求做到合理堆放、牢固堆放、定量堆放、整齊堆放、方便堆放。堅持先進(jìn)先出，切實做到快收快發(fā)。
四、各種物資材料的轉(zhuǎn)讓、外售和贈送，一律須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
第三節(jié) 保管與盤點
一、庫存物品要分類貼上標(biāo)簽，碼放整齊，應(yīng)力求整齊、集中、分類，并置標(biāo)示牌，保持庫房內(nèi)通道暢通無阻。庫房內(nèi)要經(jīng)常保持清潔、通風(fēng)，不允許物品隨意堆放，并做好庫房的安全、保衛(wèi)、防火、防盜工作。
二、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入，離庫前須關(guān)好門窗、電源，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，認(rèn)真處理。
三、倉管員應(yīng)每月對倉庫物資進(jìn)行盤點，編制盤存表，發(fā)現(xiàn)庫存與實物不符的情況應(yīng)及時匯報部門負(fù)責(zé)人落實處理。
四、年終應(yīng)全面盤點。財務(wù)部門應(yīng)呈報總經(jīng)理，經(jīng)核準(zhǔn)后，通知各有關(guān)部門，限期辦理盤點工作。
五、財務(wù)部門應(yīng)依“盤存表”編制“盤點盈虧報告表”一式三聯(lián)，送項目管理部門填列差異原因的說明及對策后，送回財務(wù)部門匯總轉(zhuǎn)呈總經(jīng)理簽核。
第四節(jié) 保管責(zé)任
財、物料管理人員、保管人有下列情況者，應(yīng)承擔(dān)處理和賠償責(zé)任：
一、對所保管的財物有盜賣、掉換或化公為私等營私舞弊者;
二、對所保管的財物未經(jīng)報準(zhǔn)而擅自移轉(zhuǎn)、撥借或損壞不報告者;
三、未盡保管責(zé)任或由于過失致使財物遭受被竊、損失或盤虧者。
餐廳酒店管理制度 9
一、員工餐廳廚房管理規(guī)范：
1、食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進(jìn)行質(zhì)量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗干凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。
2、熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。
3、面點烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標(biāo)準(zhǔn)的原料堅決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機、鉸肉機用前檢查，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面點熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風(fēng)的地方，采取防塵、防蠅措施。
4、涼菜食品烹制：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的`其它消毒品消毒。
5、廚房衛(wèi)生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求干凈整潔，個人衛(wèi)生符合要求。
各種機械設(shè)備定期維修保養(yǎng)，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內(nèi)生、熟食品分開存放，清潔無異味。定期化霜，定期沖洗無血水。食品用紙封好，保證不變質(zhì)，無異味。洗滌水池和墩布池分開使用，嚴(yán)禁混用。廚房垃圾及時清理，垃圾桶要求加蓋。
二、員工就餐規(guī)定：
1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等雜物；天花板、燈口、空調(diào)出風(fēng)口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網(wǎng)。門、窗、玻璃保持干凈、明亮；餐桌潔白無油跡，餐椅干凈無塵；餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時保持清潔。
2、員工就餐時出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗。
3、在規(guī)定的開餐時間就餐，如遇特殊情況，各部門領(lǐng)導(dǎo)要提前和員工餐廳取得聯(lián)系。
4、要保持節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，不得浪費糧食。注意節(jié)源節(jié)能，隨手關(guān)燈關(guān)水龍頭。
5、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。
6、請愛護(hù)餐廳內(nèi)的公共設(shè)施，損壞要照價賠償。
7、病號餐由醫(yī)務(wù)室開具證明，在開餐前報送員工餐廳當(dāng)班負(fù)責(zé)人。
三、員工宿舍管理規(guī)范
1、員工宿舍管理規(guī)定：
管理人員在上級主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，對員工宿舍的財產(chǎn)、人員、接待工作進(jìn)行日常管理。完成本工作區(qū)域和員工宿舍樓道及周邊衛(wèi)生清掃及綠化的養(yǎng)護(hù)和整理工作，并確保員工住宿安全有序。定期對電器設(shè)備、消防器材進(jìn)行檢驗，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。管理人員要堅守工作崗位，加強夜間巡視，加強對進(jìn)出宿舍的陌生人員登記管理，嚴(yán)格控制外人入住宿舍，保證員工宿舍的安全秩序。如家人探訪確實無條件外宿的，須向宿舍管理員報告，經(jīng)同意后登記方可入住。若發(fā)現(xiàn)有不安全的隱患，如：員工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止，要及時制止、處理并及時報告。
2、員工宿舍的規(guī)章制度
⑴新員工入店，執(zhí)人事行政部開具的住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處登記，按管理員分配的房間住宿，不得挑三揀四、不得私自調(diào)換。
�、扑奚醿�(nèi)嚴(yán)禁喧嘩、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風(fēng)化的行為，以免影響他人休息。
⑶愛護(hù)宿舍內(nèi)的一切設(shè)施、物品，不得隨意損壞，凡有丟失或惡意損壞者，按價5倍賠償，同房間內(nèi)責(zé)任不清時共同承擔(dān)責(zé)任。
�、茸杂X維護(hù)宿舍內(nèi)外的衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個人衛(wèi)生、整潔。
�、赡信畣T工不準(zhǔn)互串房間，以免造成他人不方便。
�、蕠�(yán)禁躺在床上吸煙，嚴(yán)禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座，嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入宿舍。
�、穗x開宿舍隨手關(guān)門，如忘帶鑰匙，可到管理員處借取備用鑰匙，用后即交還。
⑻尊重宿舍管理員的管理和安排。不得用粗魯?shù)退紫铝鞯恼Z言污辱對方。
�、蛦T工辭職，必須在三日內(nèi)搬離宿舍，不得借故拖延住宿時間。辦理離職手續(xù)時，需交清宿舍內(nèi)屬酒店的物品和鑰匙，宿舍管理員在離職單上簽署確認(rèn)后，方可辦理其它環(huán)節(jié)手續(xù)。
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(一)員工餐廳主管職責(zé)(廚房主廚):
1、計劃組織、實施餐廳、廚房的日常管理，督促下屬按規(guī)定，高效優(yōu)質(zhì)地完成本職工作;
2、制定每周菜譜，經(jīng)常匯報食品的采購，供應(yīng)情況，做好伙食成本核算工作;
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生，負(fù)責(zé)所屬范圍的環(huán)境、食品、用具的.衛(wèi)生管理工作，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量;
4、抓好員工的思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，考核員工學(xué)習(xí)、出勤情況。
(二)宿舍主管職責(zé):
1、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，不斷完善員工宿舍的管理制度，搞好各宿舍的維修保養(yǎng)等管理工作;
2、經(jīng)常巡視、檢查，了解員工宿舍制度執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題;
3、加強對員工進(jìn)行道德品質(zhì)教育、紀(jì)律教育、衛(wèi)生教育、安全教育。做好防火防盜;
4、加強教育員工愛護(hù)酒店財物，損壞賠償。不浪費水、電能源，按時休息;
5、加強教育員工不能大聲喧嘩，不能賭博，不能深夜亮燈，以免影響別人休息;
6、教育員工不帶外人進(jìn)酒店宿舍住宿。
餐廳酒店管理制度 11
一、倉庫應(yīng)當(dāng)確定一個專管人員，全面負(fù)責(zé)倉庫的'管理工作。
二、倉庫保管員應(yīng)當(dāng)熟悉儲存物品的分類、性質(zhì)、保管業(yè)務(wù)知識。
三、倉庫保管應(yīng)分類擺放物品，并按時盤存。
四、所有物品入庫必須憑購物發(fā)票和申購單。
五、按規(guī)定時間領(lǐng)取物品，并按規(guī)定程序出庫。
六、倉庫消防安全必須貫徹"消防為主，防消結(jié)合"的方針和防火安全制度，正確掌握消防器材的使用。
七、倉庫管理人員應(yīng)加強電源、火源、易燃易爆物品的安全管理，落實崗位防火責(zé)任制，制定滅火責(zé)任制，制定滅火應(yīng)緊方案。發(fā)現(xiàn)火情應(yīng)迅速采取措施撲救，并及時向有關(guān)部門報告。
八、采購程度：部門填寫領(lǐng)用單，倉庫若無貨則填寫申購單，辦公室審批，總經(jīng)理簽字，交于采購員購買。
餐廳酒店管理制度 12
1、酒水庫及各酒吧均須備有一定數(shù)量的酒水周轉(zhuǎn)數(shù)。
2、各酒吧當(dāng)值調(diào)酒員在每日營業(yè)結(jié)束時，須將當(dāng)日銷售情況統(tǒng)計后填寫統(tǒng)計表，簽名報當(dāng)班領(lǐng)班確認(rèn)簽名，交經(jīng)理和酒水庫管員各一份。
3、酒水庫管員根據(jù)酒吧銷售情況，按日報表上所列數(shù)量，補回給各酒吧，保持各酒吧原有的周轉(zhuǎn)數(shù)。
4、酒水庫管員將補貨名稱、數(shù)量填寫發(fā)貨表，發(fā)貨時由當(dāng)班調(diào)酒員簽名領(lǐng)用。
5、各酒吧領(lǐng)用酒水要填寫《酒水領(lǐng)貨單》，報部門經(jīng)理簽名確認(rèn)后，酒水庫管員憑單發(fā)貨。
餐廳酒店管理制度 13
1、餐飲部財務(wù)用品管理實行班組責(zé)任制，由各管區(qū)主管、廚師長監(jiān)督執(zhí)行，各班組領(lǐng)班具體負(fù)責(zé)。部門做好二級帳，班組做好三級帳。
2、領(lǐng)班應(yīng)定期對本班組使用的設(shè)備、財物、用品進(jìn)行檢查和清點。
3、缺損財物應(yīng)填寫物品缺損報告單，經(jīng)主管簽字后，報餐飲部經(jīng)理審批。如有損壞應(yīng)及時報修，如不能修理應(yīng)及時按有關(guān)規(guī)定辦理報廢手續(xù)。
4、設(shè)施設(shè)備和貴重餐具、用具必須正確使用，加強維護(hù)保養(yǎng)，如有缺損應(yīng)及時報告，查找原因，追究責(zé)任。
5、部門內(nèi)部設(shè)備、餐具、用具借用，應(yīng)辦理借用手續(xù)。部門外借用，應(yīng)經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意方可辦理借用手續(xù)。
餐廳酒店管理制度 14
酒店客人遺留物品的管理程序
一、程序：
1、在酒店范圍內(nèi)發(fā)現(xiàn)遺留物品，應(yīng)設(shè)法交還客人，同時盡快通知總臺。如客人已離店，應(yīng)交房務(wù)中心登記，給予總臺保管。
2、請拾獲物品人員將物品交給房務(wù)中心，對物品的`登記監(jiān)督。拾獲貴重物品（手機、錢包、手表）給予現(xiàn)金獎勵，一般每次30元。
3、由客房中心負(fù)責(zé)登記后，前臺人員領(lǐng)到前臺保險箱保管。領(lǐng)取時應(yīng)與客人核對并辦理手續(xù)復(fù)印客人證件，進(jìn)行登記。
4、客人詢問有關(guān)失物情況，應(yīng)積極協(xié)助查詢給予答復(fù)。
5、遺留物品視情給予定期處理，處理時應(yīng)有手續(xù)和記錄，處理前經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
6、遺留物品應(yīng)受到監(jiān)督，經(jīng)常性進(jìn)行物品與登記表核查，
二、標(biāo)準(zhǔn)：
1、有專用的遺留物品儲存室或儲存柜。
2、遺留物品由專人負(fù)責(zé)登記、保管。
3、遺留物品儲存室或儲存柜每月由專人清點，整理一次。
4、員工在客房內(nèi)拾到物品應(yīng)在3分鐘內(nèi)上交，并通知總臺。
5、接到客人詢問時，應(yīng)在5分鐘內(nèi)給予答復(fù)。
6、無法確定的應(yīng)及時上報，請上級給予客人答復(fù)。
餐廳酒店管理制度 15
1、廚房小庫房管理制度。小庫房儲存日常使用的各種食品原材料、半成品和鮮活原料。
各種原料需要量控制在一周之內(nèi)，由庫管員管理。其原料儲存管理，按庫存原料物品管理制度執(zhí)行。
2、領(lǐng)用規(guī)定。廚房每天需要的食品原料，由廚師長根據(jù)預(yù)測用餐人數(shù)和會議、宴會通知單確定，填寫領(lǐng)料單或每日出庫記錄卡，由廚師領(lǐng)班到小庫房領(lǐng)取。每天領(lǐng)用的各種食品原料必須做到領(lǐng)用、帳物相符，記錄準(zhǔn)確。
3、原料加工管理規(guī)定。各種食品原料進(jìn)入廚房后，由廚師長或廚師領(lǐng)班分派加工任務(wù)。規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)出成率或漲發(fā)率，加工好的食品原料由廚師長或領(lǐng)班檢查，保證加工數(shù)量和加工質(zhì)量，控制出成率，降低損失和浪費。
4、標(biāo)準(zhǔn)成本配菜制度。廚房根據(jù)菜單制定的每種食品標(biāo)準(zhǔn)成本配菜卡，分別確定每種食品的主料、配料和調(diào)料用料標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格配菜，保證產(chǎn)品用料準(zhǔn)確和必要的'毛利。
5、產(chǎn)品烹制管理規(guī)定。廚房根據(jù)分工由廚師長分派加工、配菜、爐灶烹制任務(wù)。加工好的原料由配菜師按標(biāo)準(zhǔn)成本卡配備主料和輔料，督導(dǎo)廚師做好掛糊、上漿、過油、煎炸、燒鹵、炒燴等烹制。廚房設(shè)一名質(zhì)量檢查員(炒燴領(lǐng)班兼)，凡不符合質(zhì)量要求的食品不允許進(jìn)入餐廳銷售。
6、廚房出菜管理規(guī)定。廚房必須按客人要求點菜單順序或廚師長安排的團隊、會議、宴會上菜順序出菜，均按團隊、會議、宴會和零點分別記錄出菜品種、數(shù)量和單價。每日終了，由廚房和餐廳收款員核對。保證出菜品種、數(shù)量和收款員記錄一致。
7、庫房成本核算規(guī)定。廚房成本核算以廚房庫房原料領(lǐng)用為基礎(chǔ)，每一次成本，月終匯總平衡。廚房成本以小庫房領(lǐng)料單、直撥單和實際盤存的依據(jù)。成本率控制在40%左右，月末成本率差額不超±1.5%，廚房月末成本用下列公式計算:成本額=期初存貨+本月進(jìn)貨-月末庫存。
餐廳酒店管理制度 16
為配合賓館各項工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。
一、行為準(zhǔn)則：
1、誠實，誠實是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則。
2、團結(jié)，同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。侮辱、誹謗、毆打、威脅、危害同事和領(lǐng)導(dǎo)或打架斗毆，影響賓館安定團結(jié)，視情節(jié)輕重，分別作警告、記過、開除處分，情節(jié)特別嚴(yán)重移送公安處理。
3、工作，服從上級管理，團結(jié)同事，工作情緒飽滿，不以個人原因影響工作，以工作為重，按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。
以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。
二、服務(wù)態(tài)度
服務(wù)態(tài)度是服務(wù)人員思想覺悟、服務(wù)意識和業(yè)務(wù)素質(zhì)高低的集中表現(xiàn)，員工必須做到主動、熱情、周到、耐心， 面帶笑容、親切和藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。
1、賓客的詢問不能以“不知道”回答，應(yīng)盡量查詢，如遇客人不當(dāng)言行，不可針鋒相對，應(yīng)婉轉(zhuǎn)解釋;堅持客人永遠(yuǎn)是對的。
2、客人有所吩咐或要求應(yīng)立即記錄以免忘記，超出職權(quán)無法處理應(yīng)立即向經(jīng)理請示，不得擅做主張。
3、未經(jīng)客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悅;當(dāng)客人外出或應(yīng)酬時，對其小孩不能疏于照顧，但不得亂給食物。
4、在客人面前不說不必要的話、不做傲慢的動作。 三、考勤制度
1、按時上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退，不曠工，未經(jīng)請示批準(zhǔn)，無故曠工，扣除雙倍工資。
2、事假必須提前一天通知經(jīng)理，說明原因，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。
3、病假須持診所或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。
4、嚴(yán)禁私自換班，換班必須經(jīng)理批準(zhǔn)同意。
5、嚴(yán)禁代人簽到、請假。
四、儀容儀表
儀表端正，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務(wù)，禮貌待客，主動熱情。賓館要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。
五、工作紀(jì)律
1、嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。
2、未經(jīng)請示允許，嚴(yán)禁攜帶賓館物品離開賓館。
3、嚴(yán)禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響賓館、客人或其他員工聲譽。
4、工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。
5、嚴(yán)禁用賓館電話打私人電話。
6、嚴(yán)禁在當(dāng)值期間吃東西，除用餐時間外。
7、嚴(yán)禁在工作時間聚堆閑聊、會客。
8、上班時間內(nèi)嚴(yán)禁將家中私活帶入賓館做。
9、嚴(yán)禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。
10、嚴(yán)禁非工作人員隨意進(jìn)入前臺;前臺電腦只有相關(guān)工作人員管理與操作，不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作。
11、除前臺收銀外，嚴(yán)禁其它部門或員工收受賓客錢物。
12、認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，防止責(zé)任不明造成損失，否則雙相問責(zé)。各部門要有機聯(lián)系，通力合作。
六、衛(wèi)生：
任何員工或者管理人員都有責(zé)任保持單位的干凈整潔.各員工對本部門衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)。
七、安全：
“防火、防盜人人有責(zé)”，如發(fā)現(xiàn)異常情況或聞到異味，必須立即查找處理并及時報告經(jīng)理或保安，切實消除隱患�！鞍踩谝唬婪稙橹鳌�、“賓館安全，人人有責(zé)”，員工也要注意自身的安全防范。
八、住宿：
員工工作時間在賓館住宿，不得攜帶家屬或他人住宿。室內(nèi)禁止燒煮、烹飪或私自配電線及裝接電器;室內(nèi)不得使用或存放危險及違禁物品;起床后棉被疊放整齊;節(jié)約用水，節(jié)約用電;不得在宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或從事其他不健康活動。嚴(yán)禁非當(dāng)班員工留宿，特殊情況需向經(jīng)理請示，經(jīng)批準(zhǔn)方可。
九、用餐：
注意飲食衛(wèi)生，勤儉節(jié)約，非當(dāng)班員工不得在賓館用餐。
十、賓館財物：
各員工要愛護(hù)賓館財物，各部門如有失職行為造成賓館財物損失，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。明知財物受到損失或丟失，而不管不問不匯報將追查責(zé)任。
十一、客人財物：
客人委托保管的財物，應(yīng)特別看護(hù)好，誰受托誰負(fù)責(zé)�？腿诉z失物品當(dāng)班工作人員應(yīng)交送前臺并作好登記，妥善保管，待客人認(rèn)領(lǐng)時核付，若一時無人認(rèn)領(lǐng)也不能作隨意處理。嚴(yán)禁員工未經(jīng)客人允許私動客人物品。獎勵員工拾金(物)不昧的高尚情操。
十二、節(jié)約：
任何員工都必須為賓館節(jié)省不必要的開支，從一張紙，一滴水做起。任何員工在賓館內(nèi)除工資及獎勵之外其利用賓館資源的所得收入歸賓館，不得私自占有。提倡節(jié)約用水，節(jié)約用電;非當(dāng)值班住宿的員工禁止在賓館洗澡 ，洗澡時間不得超過30分鐘;禁止在洗澡間洗衣物，嚴(yán)禁員工將家中衣物帶入賓館洗滌。
十三、獎懲：
以上制度請全體員工及管理人員自覺遵守，如有違規(guī)，情節(jié)輕微者，以教育、警告為主;多次違規(guī)且屢勸不改、藐視賓館制度者，直接辭退;故意或過失造成賓館重大損失者，扣除當(dāng)月工資后無條件辭退，并承擔(dān)相應(yīng)的民事或刑事責(zé)任。損失或遺失賓館物品、設(shè)備，金額500元以上(含500元)的`，根據(jù)責(zé)任劃分賠償原價的50%——100%，金額500元以下的，賠償原價的100%。
獎勵品行優(yōu)良、工作認(rèn)真、克盡職守、廉潔奉公的員工，嚴(yán)厲處分違抗指令或威脅侮辱領(lǐng)導(dǎo)、包庇舞弊、弄虛作假、造謠滋事、品行不正的員工。
餐廳酒店管理制度 17
1.萬能技工直接隸屬于工程部維修主管管理，不設(shè)領(lǐng)班，維修主管直接安排萬能技工的工作，并對萬能技工的工作進(jìn)行檢查和考評。
2.萬能技工由技術(shù)過硬全面的技工擔(dān)任，掌握電、管、木、漆、銅、空調(diào)、冰箱和裝修等方面的.維修技能，必須持有地區(qū)勞動局頒發(fā)的電工上崗執(zhí)照;萬能技工另需掌握對客服務(wù)的技能和技巧。
3.萬能技工各類工具配備齊全，可直接使用機修車間內(nèi)的工具，可直接借用其他班組的器械工具。
4.萬能技工的單項維修時間不得超過三小時，工作量超過三小時的項目報工程總監(jiān)/經(jīng)理，由專業(yè)項目人員完成;萬能技工一般不接受報修，按既定計劃進(jìn)行日常檢修。
5.萬能技工每日檢修客房，一般不少于4間。
6.維修主管每日對萬能技工的工作進(jìn)行抽查，萬能技工對檢修過的客房的設(shè)施設(shè)備完好率負(fù)責(zé)。
7.萬能技工的工作不得與營業(yè)部門的正常運營沖突，實行對客服務(wù)優(yōu)先原則。
餐廳酒店管理制度 18
客房部客人遺留物品管理規(guī)定。細(xì)則如下：
（1）客房部員工，在賓館范圍內(nèi)撿到任何物品都應(yīng)第一時間上交。
（2）在清掃走房時，若發(fā)現(xiàn)房內(nèi)客人遺留物品，應(yīng)立即電話通知總臺，詢問客人是否已結(jié)帳離店，如果客人尚未離店，應(yīng)立即交還客人。若客人已離店，則將物品保管好，登記填寫客房部客人遺留物品登記簿。
�。�3）客房部客人遺留物品登記簿由客房部房務(wù)中心保管。房務(wù)中心文員在接到客人遺失物品后，需將其記錄在客人遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、團體/散客姓名、物品名稱及特征、拾獲人姓名及部門等。
�。�4）客人遺留物品登記簿記錄應(yīng)與客人遺留物品名稱相符合。
�。�5）客房部設(shè)立專門存放遺留物品的倉庫，專門的登記記錄，專人保管。
�。�6）客房部可提供24小時遺留物品咨詢服務(wù)。
�。�7）所有遺留物品必須鎖在柜內(nèi)。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由前廳部儲存到保險柜內(nèi)，一般物品由客房部房務(wù)中心分類鎖進(jìn)柜內(nèi)。
�。�8）遺留物品由前臺部通過查住客檔案等方式通知客人來賓館認(rèn)領(lǐng)。
�。�9）當(dāng)賓客前來認(rèn)領(lǐng)時，前臺部負(fù)責(zé)核準(zhǔn)，并請其在《客房部遺留物品登記簿》上簽名。
�。�10）客人回來認(rèn)領(lǐng)時，需復(fù)述一次報失物品的.內(nèi)容，遺失地點核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。
�。�11）客房部將每月的遺留物品情況匯總上交經(jīng)營部。
�。�12）遺留物品分類
1、貴重物品：珠寶、銀行卡、支票、現(xiàn)金、相機、手表、身份證等；
2、非貴重物品：衣物、眼鏡、日常用品等；
�。�13）保存時限：貴重物品存放時間為一年半，非貴重物品保留時間為半年，開啟的食物、飲料及藥品保留時間為三天；超過保留期的物品，由經(jīng)營部經(jīng)理會同有關(guān)部門統(tǒng)一處理；
�。�14）認(rèn)領(lǐng)方式：
a、直接認(rèn)領(lǐng)；
b、請人代為認(rèn)領(lǐng)；
c、如果是請人代為認(rèn)領(lǐng)要問清有關(guān)問題，無誤后，請認(rèn)領(lǐng)人簽字，并留下聯(lián)系電話和地址。
餐廳酒店管理制度 19
為保證酒店萬能工的規(guī)范運作，保障計劃檢修的實施效果，提高萬能工的綜合技能素質(zhì)，特制訂以下管理制度:
1、必須服從上級經(jīng)理(或授權(quán)人員)的管理;
2、酒店萬能工必須按照計劃對既定的檢修對象進(jìn)行計劃檢查維修，同時完成客房提報的`維修單(在界定范圍內(nèi));
3、必須完成當(dāng)天既定的計劃檢修和報修單任務(wù);
4、嚴(yán)格按照檢修項目和檢修內(nèi)容以及檢修標(biāo)準(zhǔn)程序認(rèn)真檢修；
5、對于抽查(復(fù)檢)出的問題，必須及時解決;重復(fù)發(fā)生的問題和共性的問題要通過周報表形式反映;
6、及時詳實認(rèn)真填寫巡檢報表和萬能工工作周報表，并在規(guī)定時間內(nèi)上報指定位置;
7、作為萬能工要積極學(xué)習(xí)技術(shù)，不斷提高自身技能素質(zhì)，來適應(yīng)新形勢下的管理運作需要;
8、嚴(yán)格遵守酒店相關(guān)規(guī)章紀(jì)律、行為規(guī)范、儀容儀表、語言禮節(jié)標(biāo)準(zhǔn)，虛心接受客房部、質(zhì)檢、工程部的檢查監(jiān)督，提高自身品德修養(yǎng);
9、積極配合參加酒店(工程部)組織的各項知識培訓(xùn)，勤與周圍員工進(jìn)行技術(shù)切磋交流，主動利用自身技術(shù)優(yōu)勢組織或編寫(主持)培訓(xùn)教材，匯總維修經(jīng)驗和得失;
10、定期提請消耗材料購買計劃，管理好自身的工具和消耗材料。
餐廳酒店管理制度 20
為了統(tǒng)一管理，便于操作，提高工作質(zhì)量、效率，完善財務(wù)管理，更為了滿足客人的需要，特對客人的轉(zhuǎn)帳手續(xù)作如下規(guī)定：
1、當(dāng)客人消費結(jié)束要求轉(zhuǎn)房帳時，應(yīng)先核對房卡及歡迎卡，確定是否為住店客人，弄清房號、姓名、抵離日期是否有效；
2、西餐收銀員接到客人消費要求轉(zhuǎn)房帳時，應(yīng)先與前臺收銀電話聯(lián)系，前臺收銀根據(jù)客人所交預(yù)付款的余額確認(rèn)是否可以接受該客人的轉(zhuǎn)帳；
3、前臺收銀同意接受轉(zhuǎn)帳后，西餐收銀根據(jù)電腦與點菜單的`消費明細(xì)填寫轉(zhuǎn)帳單，并請客人簽字確認(rèn)。然后與點菜單一并交前臺收銀簽字并蓋章（便于客人查詢明細(xì)消費）。轉(zhuǎn)帳單一聯(lián)轉(zhuǎn)入部門，一聯(lián)轉(zhuǎn)出部門；
4、同時西餐收銀需在電腦中作轉(zhuǎn)帳手續(xù)到前臺收銀電腦中相對應(yīng)的客人房帳內(nèi)（不需要打印賓客結(jié)帳單）；
5、前臺收銀應(yīng)隨時核對客人的各項轉(zhuǎn)帳消費單是否均已輸入電腦有無漏單，錯單；
6、客人預(yù)付款不足時，客人要求轉(zhuǎn)帳的或先與客人說明原因，請客人付現(xiàn)。若客人不同意，可請示上級處理。
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