成本管理制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編整理的成本管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

成本管理制度1

　　一、銷(xiāo)售成本管理原則與規(guī)定。

　　(一)原則:銷(xiāo)售成本計(jì)算與結(jié)轉(zhuǎn)必須遵循原則。

　　1、真實(shí)性:銷(xiāo)售成本計(jì)算與結(jié)轉(zhuǎn)必須堅(jiān)持真實(shí)性原則。

　　2、對(duì)應(yīng)性:銷(xiāo)售成本與銷(xiāo)售內(nèi)容要保持對(duì)應(yīng)。

　　3、一致性:銷(xiāo)售成本計(jì)算、結(jié)轉(zhuǎn)方法要保持一致。

　　(二)規(guī)定:各經(jīng)營(yíng)核算公司在銷(xiāo)售成本計(jì)算時(shí)要認(rèn)真檢查成本單價(jià)計(jì)算正確性,在此基礎(chǔ)正確計(jì)算銷(xiāo)售成本,任何公司、部門(mén)和個(gè)人均不得人為調(diào)節(jié)成本。對(duì)除技術(shù)性差錯(cuò)以外成本調(diào)整必須附有說(shuō)明或調(diào)賬依據(jù),對(duì)無(wú)依據(jù)或雖有依據(jù)但理由不充分調(diào)整成本現(xiàn)象將予責(zé)任人限期改正、通報(bào)批評(píng)直至經(jīng)濟(jì)處罰處理。

　　二、銷(xiāo)售成本結(jié)轉(zhuǎn)方法。

　　(一)銷(xiāo)售成本單價(jià)確定方法。

　　1、月末移動(dòng)加權(quán)平均法:

　　適用于有正常商品編號(hào)商品銷(xiāo)售成本單價(jià)確定。一般每月末計(jì)算一次,成本核算人員應(yīng)對(duì)計(jì)算完單價(jià)進(jìn)行認(rèn)真檢查,保證單價(jià)正確無(wú)誤。

　　2、個(gè)別認(rèn)定法:適用于外購(gòu)商品單價(jià)確定。

　　3、估價(jià)法:適用于已銷(xiāo)未入庫(kù)商品銷(xiāo)售成本價(jià)確定。對(duì)因特殊原因形成已銷(xiāo)未入庫(kù)商品月末要估價(jià),以估價(jià)計(jì)算結(jié)轉(zhuǎn)銷(xiāo)售成本,估價(jià)由業(yè)務(wù)員提供,財(cái)務(wù)成本核算員進(jìn)行操作。

　　(二)銷(xiāo)售成本結(jié)轉(zhuǎn)方法。

　　1、實(shí)行電算化公司月末按菜單操作由機(jī)器自動(dòng)計(jì)算結(jié)轉(zhuǎn),實(shí)行手工記賬單位可分批計(jì)算結(jié)轉(zhuǎn)。

　　2、對(duì)于總部返還價(jià)格保護(hù)等配件成本要堅(jiān)持配比原則,既可按當(dāng)期實(shí)際發(fā)生額沖減當(dāng)期成本,也可按當(dāng)期存銷(xiāo)比例分?jǐn)偭腥氤杀?但一個(gè)財(cái)政年度內(nèi)結(jié)轉(zhuǎn)方法要一致,存貨中相應(yīng)編號(hào)月末結(jié)存價(jià)值不得大于零。

成本管理制度2

　　(一)制作成本的內(nèi)部控制

　　會(huì)計(jì)系統(tǒng)應(yīng)與制作過(guò)程結(jié)合在一起。例如,餐飲企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)保管員在發(fā)出貨物時(shí)應(yīng)收到有主廚簽字的取貨單。一般來(lái)說(shuō),每次取貨的量是較大的。管理人員也可以根據(jù)主廚的取貨單來(lái)評(píng)價(jià)客戶對(duì)主廚的任何抱怨。

　　有可能的話,應(yīng)對(duì)特定的菜肴進(jìn)行詳細(xì)的分析以決定原料的'使用效率及菜肴的受歡迎程度。例如,管理人員可分析主廚所領(lǐng)的牛肉用于哪些菜肴等。盡管要求主廚提供各種用途的精確用量是不可能的,管理人員至少可以知道是否存在浪費(fèi)及有無(wú)偷竊的問(wèn)題。食品檢驗(yàn)員的詳細(xì)記錄亦可用于此用途的分析。

　　上述方法有助于記錄上的控制,但更重要的是管理人員可以以此分析未出售的熟食的成本及所提供的菜肴是否符合顧客的口味。

　　當(dāng)某種食品是以相同的形式大量銷(xiāo)售時(shí),有可能事先確定該食品的成本。這種系統(tǒng)主要依賴于這種食品的各個(gè)組成部分的數(shù)量及成本的確定。當(dāng)這種食品的組成部分發(fā)生變動(dòng)時(shí),就應(yīng)調(diào)整菜單上的價(jià)格。

　　(二)銷(xiāo)售成本

　　當(dāng)使用收付實(shí)現(xiàn)制時(shí),有必要調(diào)整銷(xiāo)售成本以反映本期存貨的變動(dòng)。對(duì)期末存貨的計(jì)價(jià)應(yīng)采取現(xiàn)實(shí)主義的態(tài)度,這樣能防止收益在各個(gè)期間的轉(zhuǎn)移。例如,有些食品原料價(jià)格上漲后購(gòu)買(mǎi)量會(huì)減少,但當(dāng)價(jià)格下降時(shí),期末存貨應(yīng)反映較低的價(jià)格。

　　(三)固定資產(chǎn)與折舊

　　1.租賃資產(chǎn)的改良

　　餐飲業(yè)的房屋通常是租來(lái)的。為了有一個(gè)良好的就餐環(huán)境,通常要對(duì)所租的房屋進(jìn)行改良。在租賃期滿后,這些改良后的房屋通常歸原屋主所有,因此,租賃改良成本應(yīng)在租期內(nèi)進(jìn)行攤銷(xiāo)。攤銷(xiāo)有多種方法,但最簡(jiǎn)單的是在整個(gè)租期內(nèi)平均攤銷(xiāo)。

　　2.某些設(shè)備的資本化

　　應(yīng)該區(qū)別可折舊的設(shè)備或器具及其費(fèi)用。例如,餐飲業(yè)中所需的基本的設(shè)施應(yīng)作為資產(chǎn)并每期提取折舊,其他項(xiàng)目應(yīng)在購(gòu)買(mǎi)時(shí)就作為費(fèi)用處理。