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食堂維修方案

時(shí)間:2022-12-27 09:24:01 方案 我要投稿
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食堂維修方案(通用9篇)

  為了確保事情或工作安全順利進(jìn)行,通常需要提前準(zhǔn)備好一份方案,方案是解決一個(gè)問(wèn)題或者一項(xiàng)工程,一個(gè)課題的詳細(xì)過(guò)程。你知道什么樣的方案才能切實(shí)地幫助到我們嗎?以下是小編為大家收集的食堂維修方案(通用9篇),僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

食堂維修方案(通用9篇)

  食堂維修方案1

  為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化,使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生,特制定以下管理方案。

  一、食堂工作流程管理

  1.采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)一名,每天采購(gòu)?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購(gòu)單,并簽名。保管員用于月底盤點(diǎn),管理員用于月底結(jié)帳,然后存檔。

  2.驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名,每日對(duì)照采購(gòu)單,對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,驗(yàn)收完畢后在采購(gòu)單上簽名,并保留采購(gòu)單,以便月底盤點(diǎn)。

  3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ),協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布,然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料,在領(lǐng)用單上簽名,以便月底結(jié)合采購(gòu)單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。

  4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過(guò)程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

  5.就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

  6.餐后清洗、清理與打掃。餐后,管理員組織分工,對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

  7.每周六要進(jìn)行廚具、餐具的.清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

  二、食堂工作制度

  1.按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%,無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,病、事假扣除當(dāng)天工資。

  2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

  3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。

  4.愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

  5.采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃。

  6.做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

  7.做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向管理員請(qǐng)假,離開食堂工作崗位。

  8.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠(chéng)待人,語(yǔ)言文明,工作期間不爭(zhēng)吵,不打鬧。

  三、食堂衛(wèi)生制度

 。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生

  1.不購(gòu)買不新鮮食品,嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

  2.要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

  3.食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

  4.隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

  5.各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

 。ǘ┎途摺N具衛(wèi)生

  1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

  2.廚具和餐具要固定擺好。

 。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生

  1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水

  2.儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

  3.對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物

  4.對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

 。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛(wèi)生

  1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

  2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

  3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

  四、監(jiān)督與管理

  1.成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成:

  校長(zhǎng):直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作?倓(wù)處:食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作,及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。

  政教處:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約,文明禮貌教育工作。

  食堂管理員:兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。

  食堂維修方案2

  從4月18日食堂試運(yùn)行以來(lái),經(jīng)過(guò)近2個(gè)月的試運(yùn)行,于近期對(duì)食堂做了一份匿名的問(wèn)卷調(diào)查,我們通過(guò)數(shù)據(jù)分析,現(xiàn)提出對(duì)職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。

  一、食堂現(xiàn)狀分析

  目前食堂為每天提供午餐,標(biāo)準(zhǔn)每人15元,一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果,公司提供所有的設(shè)備用具、水、電,氣等。但最近幾年因物價(jià)和人工成本的上漲,結(jié)合目前每天的用餐人數(shù),食堂無(wú)法做到盈利。

  二、食堂存在的問(wèn)題

  1、味道不好。員工天天吃食堂,對(duì)菜品已經(jīng)沒(méi)有新意,且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。

  2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個(gè)菜供大家選擇,且一周內(nèi)菜品基本不重復(fù),但似乎還不能滿足廣大職工的要求。

  3、食堂衛(wèi)生狀況不佳,因受食堂條件的限制,食堂做菜、打菜環(huán)境給人不好的感覺(jué),就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底

  4、路程不方便。食堂位于笠帽礁,來(lái)回過(guò)程大概需要25分鐘左右,且路不是很好走,天熱、雨天等會(huì)導(dǎo)致很大一部分人選擇不去。

  5、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概70人左右,有部分員工是自己帶飯,還有一大部分員工叫附近的外賣,現(xiàn)階段工作日在食堂消費(fèi)的人大概為20-30人。

  6、餐標(biāo)反映不一,可推出可供選擇的套餐(如10元、12元、15元、18元,可供大家選擇)

  三、食堂改進(jìn)方案

  現(xiàn)針對(duì)當(dāng)前突出問(wèn)題和工作發(fā)展的要求,特提出以下改進(jìn)方案。

  1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵,調(diào)整菜品結(jié)構(gòu),科學(xué)合理編制菜譜,提升菜肴的口味檔次,及時(shí)做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配。

  2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布,并嚴(yán)格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應(yīng),讓員工對(duì)每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有數(shù)。如送餐可提供不同的套餐標(biāo)準(zhǔn)(10元、12元、15元、18元,可供大家選擇)。

  3、強(qiáng)化食品安全問(wèn)題。要求廚師和配菜人員做好個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年定期進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。要計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物;要做好量的控制,要保證菜品的新鮮。

  4、從細(xì)節(jié)入手,提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細(xì)節(jié),職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫,廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。

  如可以對(duì)廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行簡(jiǎn)單整改,廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放,清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿擺放整齊,每天清洗,定期消毒。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。

  5、考慮到食堂的成本,并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析,如果將400元飯補(bǔ)直接用于食堂,以提高飯菜質(zhì)量,有13、2%的員工表示同意,有81、6%的員工表示不愿意,還有5、3%的員工表示少數(shù)服從多數(shù)。

  根據(jù)食堂一個(gè)月的運(yùn)行結(jié)果,每天20-30人用餐,15元/人,每天大概300-450的營(yíng)業(yè)額,一個(gè)月在7000-10000之間,扣除廚師和配菜的工資6600元,扣除飯菜的成本,一個(gè)月的虧損在4000左右。

  建議食堂形式方案如下:

  1、建議公司可給予承包人每月5000元的補(bǔ)助;

  2、公司可自己招聘廚師;

  廚師基本工資3000元,崗位工資500元,績(jī)效考核500元,合計(jì)月工資4000元(暫擬)。配菜基本工資1500,崗位工資300元,績(jī)效考核200元,合計(jì)月工資20xx元,每天飯菜等采購(gòu)指定專人負(fù)責(zé)。

  3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門安排人員統(tǒng)計(jì)叫餐

  根據(jù)公司目前狀況,建議執(zhí)行方案1,給予目前承包人一定的補(bǔ)助,然后從菜品、口味、環(huán)境衛(wèi)生等各方面進(jìn)行要求與考核。

  食堂維修方案3

  一.背景

  學(xué)校食堂是一個(gè)約定俗成的稱呼,也叫學(xué)校飯?zhí)?屬于食堂(飯?zhí)茫┑囊环N,但食堂(飯?zhí)茫┦窃O(shè)置在學(xué)校管理范圍內(nèi)的餐飲場(chǎng)所,通稱學(xué)校食堂.

  一般學(xué)校食堂主要是供應(yīng)校內(nèi)師生一日三餐,也有食堂對(duì)外開放,只要來(lái),就可以吃飯.學(xué)校食堂比較規(guī)范,相對(duì)企業(yè)食堂還是比較講究菜色和衛(wèi)生服務(wù),一般都經(jīng)過(guò)單位監(jiān)督和經(jīng)營(yíng)認(rèn)證.

  四大部分:廚房;就餐大廳;買餐窗;附屬小賣部和辦公室.其中,就餐大廳占用大部分建筑面積,其次是廚房.

  二.現(xiàn)狀

  傳統(tǒng)學(xué)校食堂就餐往往具有明顯特征,具有規(guī)模大、就餐人流量大(少則幾百多則幾千人)、就餐時(shí)間集中(通常1個(gè)小時(shí)左右)、客流相對(duì)穩(wěn)定的特點(diǎn).

  就餐方式采用紙質(zhì)餐票、現(xiàn)金或基于消費(fèi)pos機(jī)的支付方式,這類方式存在較多缺陷.

  1.服務(wù)效率不高在就餐的時(shí)候需要多次排隊(duì):窗口模式下需多次排隊(duì)選菜,無(wú)形中增加人流壓力,容易導(dǎo)致場(chǎng)面混亂無(wú)序;

  2.結(jié)算速度慢:靠人工收銀結(jié)算,逐個(gè)核算菜價(jià),耗時(shí)長(zhǎng),容易造成排隊(duì)擁堵;

  3.選擇自由度小:套餐模式下,提供菜品有限,選擇自由度。

  4.管理成本高:需要多人來(lái)完成收銀工作,推高了人力成本;員工勞動(dòng)強(qiáng)度大等等諸多弊端.

  食堂消費(fèi)作為學(xué)校后勤服務(wù)的重要組成部分,如果仍沿用以前傳統(tǒng)的消費(fèi)方式,將動(dòng)用大量的人力物力,而且管理上會(huì)出現(xiàn)很多繁瑣的事務(wù),這樣不僅不利于學(xué)校的管理,師生就餐也會(huì)有很大怨言.

  隨著智慧校園智慧城市的各種普及,相信更需要學(xué)校食堂走向智慧化、智能化.

  三.改造建議

  仿智慧餐廳走智能化就餐道路.建議學(xué)校食堂改變傳統(tǒng)的多窗口排隊(duì)選菜模式,可采用自助自選模式.這種模式時(shí)下稱之為智慧餐臺(tái)模式.

  1.方式:就餐者從進(jìn)門選菜到就餐進(jìn)行自給自足,無(wú)需食堂工作人員為其打飯打菜進(jìn)行用餐扣款,只需就餐者到食堂米飯區(qū)、菜品區(qū)、點(diǎn)心區(qū)等區(qū)域進(jìn)行自。贿x菜結(jié)束后就餐者前往自助結(jié)算區(qū)進(jìn)行自助結(jié)算.

  2.優(yōu)勢(shì):智慧餐臺(tái)模式不僅可以改變多窗口排隊(duì)模式的長(zhǎng)時(shí)排隊(duì),還可以降低食堂用工人力成本.從選菜到結(jié)算的過(guò)程更加規(guī)范化、合理化,就餐顯得高效有序化.

  3.原理:智慧餐臺(tái)模式由成都易科士開發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā),其工作原理,利用rfid射頻技術(shù),在每一個(gè)餐具底部植入rfid射頻芯片,餐具進(jìn)入結(jié)算區(qū)后(射頻天線感應(yīng)區(qū)),通過(guò)對(duì)餐具底部rfid射頻芯片進(jìn)行讀寫操作,借助于計(jì)算機(jī)及其通訊技術(shù),實(shí)現(xiàn)對(duì)餐具底部rfid射頻芯片的通信和管理,實(shí)現(xiàn)快速結(jié)算.

  4.場(chǎng)所:主要為學(xué)校食堂、企事業(yè)單位餐廳、快餐連鎖店等場(chǎng)合使用.

  食堂維修方案4

  學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃是國(guó)家一項(xiàng)重要惠民政策,對(duì)減輕農(nóng)村學(xué)生家庭經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān),進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)村青少年的健康成長(zhǎng),提升學(xué)生身體素質(zhì)和德智體美全面發(fā)展有著重大意義。為了認(rèn)真落實(shí)好這項(xiàng)惠民工程,確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)得到改善,根據(jù)中心小學(xué)現(xiàn)有條件,需要進(jìn)一步對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行改造,現(xiàn)將改造方案制定如下:

  一、對(duì)墻裙、墻面、地面進(jìn)行“添磚加瓦”處理:

  食堂的墻裙、墻面等過(guò)去使用的是涂料已經(jīng)污損脫落,需要重新刷新加貼。面積為92平方米,按照包工包料單價(jià)30元/平方米計(jì)算,所需資金為2760元。地面40平方米,按照包工包料單價(jià)60/平方米,所需資金2400元。

  二、對(duì)食堂內(nèi)部頂面進(jìn)行防水防脫落的“保容美膚”處理:

  我校食堂內(nèi)墻頂部因長(zhǎng)期受蒸汽的影響,仿瓷脫落,墻壁污損,需要涂刷防水漆,總面積為40平方米,按照單價(jià)20元/平方米計(jì)算,總造價(jià)為800元。

  三、安裝食堂的蒸飯車、和面機(jī)、蒸飯機(jī)等設(shè)施:我校食堂的蒸飯車、和面機(jī)、蒸飯機(jī),因?yàn)闆](méi)有動(dòng)力電,無(wú)法實(shí)施,如果需要安裝動(dòng)力電的話,需要資金5000元,窗腐蝕破損嚴(yán)重,防蚊設(shè)施不全,需要更換或添置。

  四、安裝換氣扇、更換水電線路和存儲(chǔ)防盜等設(shè)施:

  五、改造鍋臺(tái)、增添灶具。

  現(xiàn)在的鍋臺(tái)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生的需求,需要改造鍋臺(tái),增添一些灶具。

  以上初步估算均屬于包工包料性質(zhì),也許與當(dāng)前物價(jià)、工價(jià)等有出入,但我校確實(shí)需要對(duì)食堂進(jìn)行上述改造更新。擬對(duì)食堂的基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行改造,計(jì)劃總造價(jià)大約為萬(wàn)元。

  食堂維修方案5

  一、目的

  為了規(guī)范公司食堂管理工作,共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理規(guī)定。

  二、適用范圍

  本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。

  三、管理部門及職責(zé)

  1、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門,負(fù)責(zé)公司總部食堂的日常管理。

  2、負(fù)責(zé)食堂日常管理,保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行。管理內(nèi)容包括:食品市場(chǎng)價(jià)格的`評(píng)估及選擇供應(yīng)商、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見(jiàn),處理雙方關(guān)系等等。

  3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本的培訓(xùn)教育工作。

  4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。

  5、負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待(招待)管理。

  6、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。

  四、食堂經(jīng)營(yíng)模式及隸屬關(guān)系

  1、食堂為無(wú)利潤(rùn)直營(yíng),公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

  2、食堂工作人員為公司正式員工,隸屬公司行政部總務(wù)科管理。

  五、食堂管理規(guī)定及要求

  1、人員上崗要要求

 、偈程霉ぷ魅藛T必須取得《健康證》持證上崗,廚師必須持《廚師證》上崗。

 、谑程萌藛T必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,敬業(yè)愛(ài)崗精神。

  2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求;

  ①所有食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢,如不符合條件不允許上崗,體檢費(fèi)用自行承擔(dān),體檢結(jié)果報(bào)公司行政部總務(wù)科備案。

  ②上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為;

 、凵蠉彽墓ぷ魅藛T嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在(殘留);嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲,同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無(wú)深色甲垢;

 、車(yán)禁的手部染恙(灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等)者上崗;

  3、食堂工作人員的工作要求

 、偈程霉ぷ魅藛T在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌,同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議,但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí),如果有爭(zhēng)議,應(yīng)向行政部總務(wù)科反映;

 、谑程霉ぷ魅藛T未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)等場(chǎng)地;

 、廴胱」镜膯T工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理;

 、苁程霉ぷ魅藛T應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求,如有違反應(yīng)接受公司處罰。

  六、食物的管理規(guī)定

  1、采購(gòu)要求

 、儆蓪H税葱璨少(gòu),專人驗(yàn)收。

 、谪洷热,原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu),以市場(chǎng)批發(fā)價(jià)購(gòu)買,保持新鮮。

 、坌姓靠倓(wù)科每個(gè)工作日對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄,檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度,對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品,檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過(guò)程。

 、艿谠虏少(gòu)的食品必須做好祥細(xì)記錄,做好日清月結(jié)。

  2、食物衛(wèi)生要求

  ①食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標(biāo)準(zhǔn);

 、谑澄锞诒Y|(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過(guò)期食物;

  3、安衛(wèi)生規(guī)定

 、俪肿C上崗,杜絕傳染病源。

  ②食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。

 、鄄少(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮,禁止購(gòu)買流動(dòng)攤販的熟食,更不準(zhǔn)購(gòu)買病、死的肉類及制品;新鮮的錢類、禽類應(yīng)購(gòu)活體。

 、芊植、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行,洗菜要認(rèn)真,確保將菜清洗干凈。

 、菡{(diào)味品應(yīng)定位密封存放,防止污染。

 、尬绮褪S嗟娘埐丝梢苑旁诒浠虮駜(nèi),在晚餐時(shí)加熱食用,但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理,不得留到第二天食用。

  4、餐具衛(wèi)生規(guī)定

 、倜坎烷_飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒;廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

 、趶N具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛),不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)上。

  ③所用餐具、灶具、必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

  5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

  ①每次就餐完畢,食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái),打掃地面殘?jiān)。特別是晚餐后的工作絕對(duì)不能過(guò)夜。

  ②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除(驅(qū))蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放,防止串味;物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔,不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。

 、勖恐艿男瞧谔鞈(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔;每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。

 、苁澄餁?jiān)、垃圾等?yīng)每天清理,保持周圍環(huán)境衛(wèi)生,防止蚊蠅生。

  ⑤負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。

 、尴掳嗲爸(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。

  七、員工就餐要求

  1、就餐時(shí)間規(guī)定

  全體員工午餐11:30—12:00,晚餐17:00——17:30。

  2、用餐要求

 、儋(gòu)菜時(shí)請(qǐng)按先來(lái)后到的順序自覺(jué)排隊(duì),不得插隊(duì),違者,給予處罰20元/次,各員工互相監(jiān)督。

 、诰筒瓦^(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶;餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。

 、劬筒蜁r(shí)應(yīng)愛(ài)惜糧食,不得隨意浪費(fèi),故意多打飯?jiān)斐墒o堈吡P款50元/次。

 、芫筒驼邞(yīng)愛(ài)惜食堂公用物品,不得隨意移動(dòng)餐桌、餐椅,有意破壞者按價(jià)賠償。

 、菥筒蜁r(shí)不準(zhǔn)將餐具帶出公司外,就餐完畢,請(qǐng)將餐盤放置在指定的.回收桶內(nèi)。

 、迒T工家屬進(jìn)入食堂就餐的,也應(yīng)遵守本管理規(guī)定,其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取,門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。

  八、用餐管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)

  1、用餐標(biāo)準(zhǔn)

  1)員工用餐

 、侔凑粘杀緝r(jià)不高于5元/餐。

 、凇俺杀尽笔侵赋ト斯すべY,水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價(jià)。

 、劭偛繂T工實(shí)行刷卡用餐制,當(dāng)天第一次刷卡為自負(fù)2元/次,第二次后(含第二次)刷卡用餐為自負(fù)4元/次,餐費(fèi)在本月工資中扣除。

  ④物流中心員工用餐實(shí)行餐券制,到行政部總務(wù)科購(gòu)買餐券,第餐2元,中餐為2元/次,晚餐為4元/次。

  ⑤部分臨時(shí)回公司的.駐外售后服務(wù)人員及銷售人員實(shí)行購(gòu)買餐券制,每餐5元,每次為5元。

  2)領(lǐng)導(dǎo)、客人(業(yè)務(wù))、應(yīng)聘人員等用餐

 、俟鞠嚓P(guān)部門因工作需要需加班的員工用餐,標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐,需經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后方可生效。

 、趹(yīng)聘人員就餐標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐,必經(jīng)人力資源部、行政部總務(wù)科長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后可生效。

 、坌〔蛷d包廂原則上每人為10—20元,需相關(guān)業(yè)務(wù)人源、行政部總務(wù)科務(wù)長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后方可生效。

  2、用餐程序

 、俟鞠嚓P(guān)部門因工作需要需加班、應(yīng)聘的員工用餐必須填寫〈工作聯(lián)系單〉,注明用餐部門、用餐人數(shù)、時(shí)間并需經(jīng)部門主管簽字批準(zhǔn),由行政部總務(wù)科科長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后通知食堂安排就餐,就餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐,〈工作聯(lián)系單〉一式二份,一份是總務(wù)科存根,一份交食堂。

 、陬I(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知行政部總務(wù)科用餐對(duì)象、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間通知食堂安排,總務(wù)科必須填寫〈工作聯(lián)系單〉,食堂廚師長(zhǎng)收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排,〈工作聯(lián)系單〉一式二份,一份是總務(wù)科存根,一份交食堂,用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日?qǐng)?bào)表上如實(shí)填寫用餐金額并簽名確認(rèn)。

  3、費(fèi)用結(jié)算

 、賳T工刷卡用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)率匯總,匯總月報(bào)表后交總務(wù)科核實(shí)后報(bào)人力資源部薪資專員處,作為財(cái)務(wù)支出的依據(jù)。

 、陬I(lǐng)導(dǎo)、客人(業(yè)務(wù))、部門加班人員等費(fèi)用入帳到小餐廳費(fèi)用中,由食堂負(fù)責(zé)人和總務(wù)科核對(duì)匯總后交人力資源部,作為財(cái)務(wù)支出的據(jù)。

 、凼程秘(fù)責(zé)人做好采購(gòu)庫(kù)存臺(tái)帳,小餐廳支出,交總務(wù)科,進(jìn)支核對(duì)。

  ④由總務(wù)科做每月采購(gòu)、支出、小餐廳帳目《食堂月報(bào)表》。

 、菰聢(bào)表經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請(qǐng)款、報(bào)銷。

 、奘程萌粘2少(gòu)開支,由食堂負(fù)責(zé)人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支,并在下月請(qǐng)款報(bào)銷時(shí)沖帳。

  食堂維修方案6

  一、食堂現(xiàn)狀:

  1、食堂現(xiàn)最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)(主要指色、香、味、衛(wèi)生)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。

  2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫(kù)房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。

  3、食品安全也是首要考慮的,用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況,對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的,擔(dān)心人為做手腳,引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo),特別到夏季,蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥,需進(jìn)行反復(fù)清洗,才能保證入口衛(wèi)生,保證用餐人員食用健康食物。

  4、食材存放,冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗,部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。

  5、食用餐票引起的局限性,餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi),和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。

  引起車間工人的不便和不滿,導(dǎo)致工作很忙的沒(méi)有票餓肚子,有票的可能吃不飽,還有不愿意吃倒掉,有票不用最后在宿舍吃泡面等。

  公司免費(fèi)給員工提供吃住,雖然不是不計(jì)成本的,但公司不在飲食上刻扣大家,既然錢花了,大家沒(méi)有吃好,就是浪費(fèi),這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。

  二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平(共6人,月工資支出預(yù)計(jì)17700元含)炒鍋3人(負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)

  1人已轉(zhuǎn)正3500元/月,1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元,1人還未到期工資2700元。幫廚2人(負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理,洗撿菜、配菜、打飯、

  1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元,1人還未到期工資1500元。

  車間送飯員1人(負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清運(yùn),送餐車的維護(hù),衛(wèi)生的打掃)未轉(zhuǎn)正工資1500元。

  三、整改方案

  1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改,廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放,清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿擺放整齊,每天清洗,定期(10天一次消毒,夏季5天一次消毒)。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。

  購(gòu)入的食材入庫(kù)保存前需進(jìn)行初次清洗和分解,袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購(gòu)入后,統(tǒng)一初清洗后,按照每次的用量袋裝,每頓用一袋,可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購(gòu)入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程,行政部隨時(shí)抽查。

  2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做,切塊要精細(xì),(多以片、絲及小塊丁狀肉為主,蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定)食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多,不易成熟,塊小成熟快,易入味,更可以節(jié)省食材。(可節(jié)約量要食堂經(jīng)過(guò)10天—15天的數(shù)據(jù)收集來(lái)確定)

  3、廚房回漢餐廳的通道,回餐廳通道封閉,二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點(diǎn)開放到晚21:00關(guān)閉。廚房沒(méi)有工作人員時(shí)無(wú)論工作間及餐廳門窗鎖好,關(guān)掉電源、燃?xì),食材、調(diào)料收藏保存好,環(huán)境衛(wèi)生整理好。

  4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn),行政不定期檢查。檢查服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味,手指甲是否干凈等。

  5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi),浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量,布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量,行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量,菜品味道好,浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神,打飯?zhí)岢偈⑶诖颍恢约菏欠裣矚g可先少打些,吃了不飽,還可以再打,這樣才能夠保證員工吃好,吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打,送餐人員要觀察剩飯量和,大家吃飯情況,吃的香,主動(dòng)詢問(wèn)是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工,因?yàn)闆](méi)有餐票而吃不飽。

  6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范(宿舍、食堂、公共娛樂(lè)室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為)集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。

  員工素質(zhì)提高了,公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了,對(duì)于外來(lái)人員用餐,購(gòu)票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo),并餐票購(gòu)買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯,導(dǎo)致的飯菜不夠。外來(lái)用餐人員(特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的,用餐要告知用餐開始時(shí)間和截止時(shí)間,每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。)

  7、所有正式入職的廚房工作人員,必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用,不合者辭退。

  四、人員配置方案

  在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋,1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名,F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量,現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒(méi)有休息,工作量大無(wú)法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠,食材的清洗和撿摘工作不到位,食物雜質(zhì)多,不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量,每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資,面點(diǎn)師傅還可制作其他食物,所以從成本上來(lái)講,聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算。

  食堂維修方案7

  近日,縣委縣組織檢查組對(duì)我校進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)我校食堂衛(wèi)生管理存在不少安全隱患。通過(guò)自查和上級(jí)檢查部門的反饋,我校領(lǐng)導(dǎo)班子進(jìn)行認(rèn)真地梳理,歸納存在的主要問(wèn)題有以下幾個(gè)方面:

 、偈程眯l(wèi)生管理不規(guī)范,責(zé)任心不強(qiáng),管理力度不夠。

 、谑程眯l(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度未按要求張貼在各功能室內(nèi)。

 、蹅(gè)別工作人員在上班時(shí)沒(méi)有按規(guī)定穿工作服,佩戴健康證。

 、苁程檬业匕遢^滑,部分地方存有積水,周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。

 、菁庸ず蟮脑、半成品、熟食沒(méi)有分開存放。

 、夼洳烷g未能配備專用的留樣冷藏冰箱,紫外線空氣滅菌燈未貼明顯標(biāo)志和未使用記錄表。

 、咴钆_(tái)上方抽風(fēng)、排煙機(jī)械設(shè)備不完善,用餐間、配餐間煙味較濃。

  為了貫徹縣委、縣教育局有關(guān)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作會(huì)議的精神,盡快消除衛(wèi)生安全隱患,保證師生身體健康,結(jié)合我校實(shí)際,經(jīng)學(xué)校研究,制訂本整改方案。

  一、整改時(shí)限:

  20xx年10月5日前

  二、整改目標(biāo):

  1、規(guī)范食堂管理,制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度,制訂整改措施,明確責(zé)任人。

  2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證,食品分類存放,所有出售的食物衛(wèi)生安全。

  3、增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識(shí),保障師生員工身體健康,杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

  4、優(yōu)化食堂環(huán)境,消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。

  三、整改措施:

  1、成立學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,黃勃校長(zhǎng)為食堂第一責(zé)任人,伍車分管食堂衛(wèi)生的楊英副校長(zhǎng)為主要責(zé)任人,總務(wù)處分管食堂的蘇千君為直接責(zé)任人,成員由各位副校長(zhǎng)、分管總務(wù)和衛(wèi)生的中層干部、校醫(yī)組成,特聘譚逢岸同志專職監(jiān)督員。

  2、根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的要求,結(jié)合本校食堂工作特點(diǎn),制訂和完善徐聞中學(xué)食品衛(wèi)生系列管理制度,包括食堂管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂衛(wèi)生檢查制度、食堂食品留樣和試嘗制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調(diào)加工管理制度、食堂庫(kù)房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學(xué)生食堂預(yù)防食物中毒措施、食物中毒事故報(bào)告制度等制度。保證從原料(成品)的采購(gòu)、簽證、驗(yàn)收、保管、加工、出售各環(huán)節(jié)及飲用水、個(gè)人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作,消除衛(wèi)生安全隱患,杜絕一切事故發(fā)生。

  3、在各功能室內(nèi)張貼相關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度。

  4、制訂食堂領(lǐng)導(dǎo)輪值安排表。由楊英副校長(zhǎng)為領(lǐng)導(dǎo)輪值組組長(zhǎng),每天安排一名中層干部和一名專職人員到食堂值日、檢查、監(jiān)督。

  5、學(xué)校學(xué)生會(huì)成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站,學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班,參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理。

  6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前,做到手消毒、穿戴清潔的工作服,分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等,防止病菌傳染。

  7、加強(qiáng)對(duì)食品的`采購(gòu)、貯存及加工的管理監(jiān)督。嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān),做到定點(diǎn)定人,禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等對(duì)人體有害的食品。

  8、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放,并定期檢查。

  9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。

  10、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂,地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設(shè),并有一定的坡度,墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。

  11、烹調(diào)間內(nèi)重新打造隔墻燒火爐灶,設(shè)置專用的烹飪間,墻裙、地面用瓷磚鋪設(shè)。

  12、配餐間出入通道安裝雙彈簧紗網(wǎng)門,門下端用鉛合金材料,上端用鉛合金框,金屬細(xì)孔紗網(wǎng)在其內(nèi),配餐間明溝改為暗溝,配餐間內(nèi)墻壁用瓷片粘貼到天花板,重新安裝紗網(wǎng)窗。

  13、購(gòu)買配餐間專用的留樣冷藏冰箱,對(duì)留樣食品冷藏,時(shí)間要保留48小時(shí)。配備紫外線滅菌燈并張貼明顯標(biāo)志,開關(guān)設(shè)在室外,每次使用要詳細(xì)記錄。

  14、規(guī)范學(xué)生集體衛(wèi)生用餐,所有學(xué)生在學(xué)校食堂必須持卡消費(fèi),杜絕現(xiàn)金交易。

  食堂維修方案8

  目的:

  更好體現(xiàn)企業(yè)文化,加強(qiáng)員工與經(jīng)理交流,增進(jìn)彼此了解,體現(xiàn)人性化需求;加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,提高員工福利,增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感。為使食堂做到優(yōu)質(zhì),高效,安全的服務(wù)于廣大員工,特制定以下改進(jìn)方案。

  現(xiàn)狀:

  1、每日大約100人就餐(集團(tuán)公司每天約14人吃飯,A公司每天約有20人吃飯,B公司流動(dòng)比較大,少的時(shí)候每天約50人左右,多的時(shí)候70人,最少的時(shí)候30多人)。

  2、員工食堂與二級(jí)經(jīng)理食堂分離,標(biāo)準(zhǔn)不一,衛(wèi)生狀況稍差,大食堂每日餐食品種較少,口味一般,質(zhì)量不高。員工不認(rèn)同每餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到相應(yīng)的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員較少,每人負(fù)擔(dān)較重,較費(fèi)力完成任務(wù)。

  3、員工每人每月自行支付50元餐費(fèi),企業(yè)補(bǔ)貼106元;二級(jí)經(jīng)理每人每月自行支付100元,企業(yè)補(bǔ)貼108元,現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)大食堂每人6元。

  4、每日成本(大食堂+小食堂):大米130元,肉(10件)100元,菜180元,油40元,調(diào)料20元,煤氣30元,人工50元,咸菜15元,總計(jì)565元。此成本由乙方提供。

  存在問(wèn)題:

  1、餐食質(zhì)量過(guò)低,肉類有異味,米飯?zhí)ⅲ茈y夾起來(lái),蔬菜不新鮮。

  2、衛(wèi)生狀況不良,剩飯菜收集桶距離打飯區(qū)過(guò)近,桌椅油漬明顯。

  3、菜品單一,味道一般,口感不佳。

  4、員工不認(rèn)同餐食質(zhì)量達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

  預(yù)期標(biāo)準(zhǔn):

  在增加較少成本的前提下,提供更高質(zhì)量的餐食,改善米飯質(zhì)量,菜品味道及口感,改善用餐環(huán)境,豐富餐食樣式,符合健康飲食潮流,將食堂改進(jìn)成重要午休場(chǎng)所之一,使員工得到更好休息。

  核算方式:

  方案一:每餐a元/人,月均b天計(jì)算,每人每月c元餐費(fèi)。甲方不支付乙方人員工資;

  方案二:每餐q元/人,月均e天計(jì)算,甲方額外支付乙方人工費(fèi),k人以下,按f人d元支付;l以上,按g人c元支付。

  運(yùn)行方式:

  方案一:取消小食堂,兩個(gè)食堂合并,員工與經(jīng)理相同標(biāo)準(zhǔn)(每餐8元),每餐3菜(2素,1葷)+湯+拌菜,主食除米飯外增加炒飯,面食(饅頭,花卷,餅,面條,包子)。主食所有品種總量和改進(jìn)前保持一致(任何單一品種都不能滿足所有員工要求),確保員工吃飽。改進(jìn)后每天都有肉類的菜品。保證一周菜譜不重樣。

  方案二:維持兩個(gè)食堂現(xiàn)狀,大食堂每日標(biāo)準(zhǔn)提升(每餐8元),即每餐3菜(2素,1葷)+湯+拌菜。小食堂標(biāo)準(zhǔn)不變。

  合同附加補(bǔ)充內(nèi)容:

  甲方:

  1、每周抽檢食堂待加工全部食材、衛(wèi)生、安全,用餐區(qū)安全衛(wèi)生狀況,以及庫(kù)房的食品衛(wèi)生安全。

  2、完善食堂管理制度細(xì)則,適時(shí)更新要求項(xiàng)目。

  3、為配合乙方的降成本工作,甲方要提前一天與乙方確定周六,周日,節(jié)假日食堂用餐人數(shù),乙方按需配置餐食,不得出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。

  4、甲方為保證食堂不虧損的情況下,采取原餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不變,由甲方為乙方承擔(dān)人工工資費(fèi)用支出,即:在中午用餐人數(shù)不足高150人時(shí),支付2人工資,即4500元;超過(guò)150人以上時(shí),支付3人工資,即6000元。

  乙方:

  1、方案二,乙方在甲方支付人工費(fèi)用后,應(yīng)確保微利經(jīng)營(yíng),保證做到入口標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到餐費(fèi)(即每餐6元/人標(biāo)準(zhǔn))的95%。并且按不低于甲方要求的人員數(shù)量配備人力,如果因乙方其他經(jīng)營(yíng)行為需要增加人員時(shí),費(fèi)用由乙方自行負(fù)責(zé)。

  2、必須保證使用新鮮食材,做到當(dāng)日購(gòu)入無(wú)異味肉類加工,當(dāng)日產(chǎn)蔬菜,加強(qiáng)蔬菜清洗,不允許出現(xiàn)異物,主菜副菜有明顯數(shù)量區(qū)分不允許出售隔夜餐食。并配合甲方檢查。

  3、做好停水,停電,停氣的臨時(shí)預(yù)案,不能由于突然停水,停電,或停氣影響食堂供餐。

  4、洗手池旁邊提供洗手液或透明皂,餐具洗滌劑。就餐桌椅要保持整潔,桌子上不得有油漬。甲方配合乙方保持好環(huán)境衛(wèi)生工作。

  5、于增加菜品升降通道,對(duì)于原有一樓頂棚進(jìn)行施工,食堂工作人員在使用期間要切實(shí)保證安全,有隱患及時(shí)向甲方通告,由于通告不及時(shí)造成的損失,完全由乙方負(fù)責(zé)。

  6、成本過(guò)高,有些項(xiàng)目可以更合理控制成本,所以所用全部食材質(zhì)量必須要高于改進(jìn)前。

  7、菜譜中不允許出現(xiàn)重復(fù)菜品,注意營(yíng)養(yǎng)搭配。

  8、餐盤中剩下的食物在指定地點(diǎn)(遠(yuǎn)離加工區(qū)和盛菜就餐區(qū))傾倒。

  乙方可實(shí)施的創(chuàng)收項(xiàng)目

  目的:減少員工和企業(yè)對(duì)于餐食費(fèi)用的支出,確保乙方在食堂經(jīng)營(yíng)中實(shí)行微利運(yùn)行,用此部分盈利適當(dāng)補(bǔ)貼乙方利潤(rùn),提高用餐質(zhì)量。

  1、可選擇在中午不影響食堂用餐情況下,給員工提供低于市場(chǎng)價(jià)格的點(diǎn)菜服務(wù),乙方需制定明確的菜譜、標(biāo)明菜單、菜價(jià),確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全,員工采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算;

  2、可選擇員工提前預(yù)訂的方式,甲方在每天上午10點(diǎn)前告知乙方準(zhǔn)備餐食,乙方在下班前做好員工所點(diǎn)餐品,為員工提供打包服務(wù),保證食品材質(zhì)新鮮,數(shù)量充足,員工采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算。

  3、可選擇向員工銷售一些超市食品,在同等質(zhì)量前提下,低于市場(chǎng)價(jià)格,如果出現(xiàn)質(zhì)量及衛(wèi)生安全問(wèn)題,要承擔(dān)超市的同等責(zé)任義務(wù),員工須采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算。

  4、各子公司有外來(lái)業(yè)務(wù)需要招待時(shí),可提前按乙方提供的菜譜點(diǎn)餐,需要在包房用餐的,可提前預(yù)約,待12點(diǎn)后乙方提供用餐服務(wù)。

  各子公司采取記賬方式,經(jīng)人事主管經(jīng)理簽字確認(rèn)后,每月由人事部門負(fù)責(zé)結(jié)算一次。

  費(fèi)用:兩種方式對(duì)比預(yù)算。

  食堂維修方案9

  學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作,是關(guān)系到學(xué)校師生健康和生命安全的一件大事,也是關(guān)系到各個(gè)學(xué)校和全市教育系統(tǒng)安全穩(wěn)定的一項(xiàng)重要工作。但目前我市學(xué)校食堂量化分級(jí)等次偏低,存在較多安全隱患,成為學(xué)校安全最薄弱的環(huán)節(jié)。為了加快學(xué)校食堂升級(jí)改造,消除學(xué)校的食品安全隱患,預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生,特制定本實(shí)施方案。

  一、工作目標(biāo)

  到今年秋季開學(xué)前,我校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)(即食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí))B級(jí)以上。

  二、工作步驟

  (一)制定方案階段(20xx年2月23日—3月10日)

  1、全面普查。

  主動(dòng)積極邀請(qǐng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所,按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,對(duì)照《小學(xué)、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》、《學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》迅速對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查,查漏洞,找盲區(qū)。及時(shí)匯總情況,制定解決辦法。

  2、制定方案。

  學(xué)校要按照本方案的要求,結(jié)合本單位實(shí)際情況,制定細(xì)致、翔實(shí)、操作性強(qiáng)的實(shí)施方案,明確學(xué)校食堂升級(jí)改造的主要內(nèi)容、方法步驟、工作進(jìn)度和責(zé)任人員。

 。ǘ└脑焐(jí)階段(20xx年4月11日—8月20日)

  1、做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作。

  做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎(chǔ)。要積極主動(dòng)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系,主動(dòng)申請(qǐng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督,使衛(wèi)生部門從選址規(guī)劃、問(wèn)題排查到改造興建、軟件完善,每一個(gè)環(huán)節(jié),都能自始至終全程參與監(jiān)管,最終能保證改造后的食堂布局設(shè)施符合衛(wèi)生要求。確保設(shè)備一到就能立即安裝。

  2、抓緊食堂硬件改造。

  結(jié)合學(xué)校食堂的實(shí)際情況,根據(jù)食堂改造各項(xiàng)工作的輕重緩急及難易程度,按照“學(xué)校主體、改造為主、分步實(shí)施、整體推進(jìn)”的原則,加快食堂改造,使學(xué)校食堂的硬件設(shè)施得到完善,流程布局、功能分區(qū)更加合理。。

  3、強(qiáng)化食品衛(wèi)生軟件建設(shè)。

  校食堂在全部達(dá)到衛(wèi)生許可條件的基礎(chǔ)上,要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進(jìn)貨索證、購(gòu)進(jìn)食品原料驗(yàn)收,進(jìn)貨和使用臺(tái)帳登記、食品留樣記錄、消毒紀(jì)錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項(xiàng)制度,最終使軟、硬件全部達(dá)到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化B級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)。

 。ㄈ┰u(píng)定驗(yàn)收階段(20xx年8月21日—10月31日)

  今年秋季學(xué)校開學(xué)后,申請(qǐng)教育局聯(lián)合衛(wèi)生局組織對(duì)行學(xué)校食堂量化分級(jí)評(píng)定。

  三、工作要求

 。ㄒ唬┘訌(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。

  學(xué)校充分認(rèn)識(shí)到學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學(xué)校將食堂升級(jí)改造建設(shè)納入學(xué)校建設(shè)的整體規(guī)劃,早規(guī)劃,抓緊實(shí)施。校長(zhǎng)作為學(xué)校安全工作第一責(zé)任人親自研究部署,分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真抓好各項(xiàng)工作的落實(shí),確保食堂升級(jí)改造工程圓滿完成。學(xué)校成立領(lǐng)導(dǎo)小組。

  組 長(zhǎng):黃漢生、胡尚學(xué)

  副組長(zhǎng):王冬生

  組 員:陳順發(fā)、王貴元、宋田恩、宋新海 彭春普

  (二)加大投入。

  學(xué)校根據(jù)學(xué)校食堂的實(shí)際情況,要合理安排資金,學(xué)校將通過(guò)食堂結(jié)余、學(xué)校行政結(jié)余等渠道中列支,并在盡可能短的時(shí)間內(nèi)添置學(xué)校有關(guān)設(shè)施設(shè)備。

 。ㄈ┮(guī)范有序。

  學(xué)校在食堂改造升級(jí)過(guò)程中,嚴(yán)格按照有關(guān)文件精神要求,在物品采購(gòu)、基建改造等工作中做到分工明確、程序規(guī)范、責(zé)任到人。同時(shí),學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要強(qiáng)化廉政意識(shí),加強(qiáng)自身廉政建設(shè),做到嚴(yán)于律己、廉潔奉公。

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