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小學(xué)生食堂用餐管理方案

時(shí)間:2022-12-16 19:23:09 方案 我要投稿

小學(xué)生食堂用餐管理方案(通用20篇)

  為了確保事情或工作扎實(shí)開展,常常要根據(jù)具體情況預(yù)先制定方案,方案是為某一行動(dòng)所制定的具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則、步驟和安排等。方案的格式和要求是什么樣的呢?下面是小編幫大家整理的小學(xué)生食堂用餐管理方案(通用20篇),歡迎閱讀與收藏。

小學(xué)生食堂用餐管理方案(通用20篇)

小學(xué)生食堂用餐管理方案(通用20篇)1

  一、自覺遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。

  二、學(xué)校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。

  三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓(xùn)證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應(yīng)及時(shí)隔離治療,痊愈后才能上班;上班時(shí)穿干凈的工作服、帽、不留長(zhǎng)指甲保持良好的個(gè)人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時(shí),要用肥皂洗凈和擦干雙手。

  四、采購(gòu)食品及原料,必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》、檢驗(yàn)合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標(biāo)簽要符合有關(guān)要求,不準(zhǔn)用國(guó)家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,確保原料無(wú)毒無(wú)害。每日購(gòu)進(jìn)食品或原料要詳細(xì)登記其購(gòu)進(jìn)日期、品名、商家、發(fā)票。

  五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)各種原料有標(biāo)簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進(jìn)貨要有專人驗(yàn)收檢查登記,做到先進(jìn)先出。

  六、加工蔬菜要反復(fù)漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農(nóng)藥中毒。食品烹調(diào)前要徹底洗凈,烹飪時(shí)要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴(yán)格防止熟食在食用前被污染。

  七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

  1、洗:用水洗掉菜渣。

  2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。

  3、沖:用清水沖干凈餐具。

  4、消:保證消毒柜無(wú)故障,能達(dá)到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無(wú)毒、有效、使用方法正確。

  5、保管:防止已消毒的餐具被污染。

  八、食堂要做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴(yán),保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。

  九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬(wàn)一發(fā)生食物中毒,要立即向福田區(qū)衛(wèi)生防疫站報(bào)告、保留現(xiàn)場(chǎng)、封存可疑食品以便查清原因。

  十、以上制度發(fā)到食堂及學(xué)校各辦公室,請(qǐng)全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定,學(xué)校將依據(jù)所訂合同予以相應(yīng)的處罰。

小學(xué)生食堂用餐管理方案(通用20篇)2

  一、規(guī)范管理,保障舌尖上的幸福。

  學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購(gòu)、原材料的出入、灶費(fèi)的收支、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時(shí)的陪餐,都有嚴(yán)格的制度,同時(shí)在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”,確保食堂就餐秩序有序,衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈,飯菜質(zhì)量安全可口。

  二、營(yíng)養(yǎng)搭配,享受舌尖上的幸福。

  一直以來(lái),學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好,保證營(yíng)養(yǎng)豐富;午飯吃飽,保證能量充足;晚飯吃精,保證睡眠安穩(wěn)”的原則,每天飯譜都按照國(guó)家的要求和中學(xué)生所需營(yíng)養(yǎng)需求,做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營(yíng)養(yǎng)攝入,雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味,包括包子、米飯、面條,每周菜譜不重樣,每天吃足十種以上菜類,五種以上谷類。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早,學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓,并結(jié)合實(shí)際建立了流動(dòng)式的就餐機(jī)制,周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時(shí)到食堂就餐,這樣既保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的攝入,又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。

  三、文明服務(wù),助力舌尖上的幸福。

  在學(xué)!昂兔拦采⑹卣鲂隆崩砟畹囊I(lǐng)下,該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù),要以“為家人做飯的態(tài)度,以關(guān)懷子女的情懷”對(duì)待工作、善待學(xué)生,并組織心理教師對(duì)炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo),使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變,贏得了師生和家長(zhǎng)的一致好評(píng)。同時(shí),學(xué)校堅(jiān)持每周給全體炊工開一次例會(huì),總結(jié)本周的工作得失并對(duì)下周工作進(jìn)行安排部署,確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。

  四、多方監(jiān)督,關(guān)注舌尖上的幸福。

  學(xué)校對(duì)于食堂的監(jiān)管,除司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)外,還成立了食堂監(jiān)督小組,監(jiān)管食堂的各項(xiàng)工作;每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問卷,征求學(xué)生對(duì)食堂伙食的建議和,并針對(duì)性的進(jìn)行改進(jìn);每月組織開展的家長(zhǎng)開放日活動(dòng),都安排家長(zhǎng)和學(xué)生一起就餐,并且學(xué)生在校一日三餐都通過班級(jí)群向家長(zhǎng)公示,主動(dòng)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督。今年節(jié),學(xué)校特意邀請(qǐng)退休教師返校并就餐,并征求他們對(duì)學(xué)校食堂管理的意見和建議,真正把學(xué)校食堂辦成“陽(yáng)光食堂”、“大眾食堂”。

  五、節(jié)日慶典,豐富舌尖上的幸福。

  學(xué)校每逢節(jié)日活動(dòng),都會(huì)有餐桌上的慶典,校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜,使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié),學(xué)校會(huì)按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜,發(fā)放月餅;在,學(xué)校專門給學(xué)生加餐,讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國(guó)慶的喜悅。

小學(xué)生食堂用餐管理方案(通用20篇)3

  一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,小學(xué)食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

  二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。

  三、小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

  四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周圍無(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。

  五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。

  六、小學(xué)每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。

  七、按小學(xué)作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯,沒有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

  八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

小學(xué)生食堂用餐管理方案(通用20篇)4

  1、食堂主管人員要認(rèn)真學(xué)習(xí),宣傳國(guó)家食品衛(wèi)生法,從業(yè)人員必須進(jìn)行這方面的知識(shí)培訓(xùn),提高全體人員對(duì)搞好學(xué)校食堂重要性的認(rèn)識(shí)。

  2、食堂班長(zhǎng)是食堂的安全責(zé)任人,要加強(qiáng)對(duì)所屬人員的思想教育,做到遵紀(jì)守法、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、愛護(hù)師生,不準(zhǔn)和師生發(fā)生吵架、斗毆打架事件。

  3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質(zhì)的食品供應(yīng)給師生食用,如發(fā)生食物中毒,責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

  4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全,規(guī)范用電、氣、火設(shè)施,不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。

  5、食堂工作人員應(yīng)定期體檢,不準(zhǔn)患傳染病者在食堂工作。

  6、加強(qiáng)對(duì)外來(lái)用工的管理,外來(lái)用工必須有人擔(dān)保并將合法身份證明、證件交總務(wù)處審查,并備案。私自使用臨工,責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。

  7、各承包人員應(yīng)注意保管好消防器材,并將其放在醒目的位置,所有工作人員必須學(xué)會(huì)使用,發(fā)現(xiàn)損壞要查明原因,落實(shí)責(zé)任并及時(shí)添置。食堂物資要有專人保管,門窗隨時(shí)關(guān)鎖,防止發(fā)生失竊事件。

小學(xué)生食堂用餐管理方案(通用20篇)5

  操作間管理制度

  1、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

  2、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。

  3、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  4、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

  5、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟熟透。

  6、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

  7、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

  8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

  9、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

  10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

  11、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

  12、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。

  13、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗、不得隨意增減廚師。

  14、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。操作間衛(wèi)生管理制度

  引入:

  操作間衛(wèi)生管理制度

  一、工作人員必須持“身體健康合格證”方能上崗。

  二、上班時(shí)必須穿干凈的工作服,戴工作帽,女工辮入工作帽,不外漏,佩戴工作牌,進(jìn)入操作間必須用流動(dòng)水洗手。

  三、不準(zhǔn)在操作間吸煙、會(huì)客。

  四、操作間必須保證無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲害、地面干凈,上下水通暢,無(wú)雜物、無(wú)異味,炊廚具、機(jī)械設(shè)備保持清潔。

  五、嚴(yán)防交叉感染,食物存放實(shí)行“四隔離”,即生熟食品隔離、成品與半成品隔離、食品與天然水隔離、食品與藥物、雜物隔離。

  六、使用的調(diào)料盒必須加蓋,并整潔。

  七、主食案、面盆、機(jī)械不用時(shí)必須加罩,食品加工機(jī)械必須符合衛(wèi)生要求,按規(guī)定養(yǎng)護(hù)定期進(jìn)行清理消毒。

  八、禁止蔬菜的毛菜直接進(jìn)入食品制作間。

  九、副食加工間下班后要用紫外線燈消毒半小時(shí)并每日做好記錄。

小學(xué)生食堂用餐管理方案(通用20篇)6

  操作間管理制度

  操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。

  一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

  二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。

  三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

  五、食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

  六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

  七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

  八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

  九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

  十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

  十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。

  十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。

  十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

  粗加工管理制度

  食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證全廠員工的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

  一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

  二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),防止交叉污染。

  三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

  四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

  五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。

  六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

  七、采買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)變質(zhì)。

  庫(kù)房管理制度

  食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所,規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證全廠員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫(kù)房管理制度。

  一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

  二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)變質(zhì)。

  三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理,做到隨手關(guān)門,非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。

  四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。

  五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。

  六、在庫(kù)房?jī)?nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

  七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀,不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。

  八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。

  配餐間(售賣區(qū))管理制度

  配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所(售賣區(qū)),配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,特制定配餐間管理制度。

  一、充分利用"三防"設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

  二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

  三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

  四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

  五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)或架子上。

  六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

  七、領(lǐng)取飯菜的員工不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員通過窗口送出配餐間。

  食品采購(gòu)驗(yàn)收制度

  為了保證食品衛(wèi)生安全,加強(qiáng)過程管理,驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持"一看二聞三手感"的原則,有問題的食物堅(jiān)決不能使用。

  一、定性包裝食物的驗(yàn)收

  1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;

  2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收;

  3.驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址;

  4.驗(yàn)食物外觀:有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等;

  5.嗅氣味,是否有異味;

  6.手感,是否有異樣

  二、非定性包裝食物的驗(yàn)收

  1.看:是否有腐爛、霉變的食物;

  2.聞:是否有異味;

  3.手感受有無(wú)異樣;

  4.蔬菜是否新鮮。

  三、做收貨單據(jù)時(shí),同時(shí)做驗(yàn)收記錄

  原料采購(gòu)索證登記制度

  食堂的原料采購(gòu)是保證企業(yè)食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證全廠員工食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定食堂原料采購(gòu)索證制度:

  一、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí),為保證全廠員工的食品衛(wèi)生安全,必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。

  二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

  三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

  四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu),嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。

  五、采購(gòu)食品,必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。并作詳細(xì)記錄。

  六、食品采購(gòu)回來(lái),要有二人以上的人驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記載。

  七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。

  QS認(rèn)證

  QS認(rèn)證制度意即食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度,它是英文QUALITY SAFE TY即“質(zhì)量安全”的縮寫。

  我國(guó)的食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度是國(guó)家質(zhì)檢總局在20xx年推出的。據(jù)介紹,該制度主要包括三方面的內(nèi)容:第一,生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過基本生產(chǎn)條件的審查,要有生產(chǎn)該產(chǎn)品的合格條件。第二,產(chǎn)品必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)規(guī)定的要求,是經(jīng)過檢驗(yàn)的合格產(chǎn)品。第三,合格產(chǎn)品到市場(chǎng)出售時(shí),必須有QS標(biāo)志。

  食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志由“質(zhì)量安全”英文(Quality Safety)字頭“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色,字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色,字母“S”為白色。

  每個(gè)QS標(biāo)志都有惟一一串12位數(shù)字序列號(hào),上網(wǎng)或打電話可檢驗(yàn)QS真?zhèn)蔚摹?/p>

  衛(wèi)生管理制度

  從業(yè)人員健康檢查制度

  食堂從業(yè)人員的健康,直接影響全廠員工的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

  一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng)。

  二、食堂從業(yè)人員由企業(yè)一年一聘,根據(jù)合同時(shí)間,企業(yè)與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

  三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

  四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

  五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

  七、每天早上上崗前由行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。

  從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

  食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí),必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),確保食堂的食品衛(wèi)生。為此,特制定食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。

  一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。

  二、企業(yè)每半年對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)一次,做到時(shí)間落實(shí),人員落實(shí),培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí),并有詳細(xì)記錄,有人資行政部負(fù)責(zé)。

  三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn),認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

  四、每次培訓(xùn)之后,組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核,凡不及格者,進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格,不予聘用。

  五、人資行政部應(yīng)收集好培訓(xùn)資料,作好培訓(xùn)記錄,將考試試卷收集好,整理存檔備案。

  餐具消毒管理制度

  食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

  一、餐具洗消程序

  公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。

  二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

  餐具如何進(jìn)行消毒呢?目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副作用,對(duì)人體有不同程度的危害,所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。

  幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

  (1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。

  (2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

  (3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。

  (4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來(lái)水,不得用熱水。

  三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

  食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng);。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無(wú)弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無(wú)消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來(lái)講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩,呈現(xiàn)本色。

  食堂衛(wèi)生檢查制度

  保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

  一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。

  二、行政分管領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。

  三、檢查內(nèi)容:

  1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水,泔水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞,是否有飯菜殘?jiān)。灶臺(tái),操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。

  2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到"四勤",是否正確穿戴工作衣帽,有無(wú)戴首飾上崗,有無(wú)在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙,有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

  3.食堂的"三防"設(shè)施有無(wú)損壞情況,是否充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。

  4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。

  5.庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

  6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

  食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度

  食堂衛(wèi)生工作是企業(yè)安全工作的一件大事,關(guān)系到全廠員工的健康與生命安全,關(guān)系到企業(yè)生產(chǎn)生活秩序穩(wěn)定。為了保證全廠員工的食品衛(wèi)生安全,特制定企業(yè)食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

  一、食堂食品衛(wèi)生安全由王忠民同志負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記,精制飯菜存放不得超過8小時(shí),每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。

  二、一旦發(fā)生食物中毒,立即報(bào)告企業(yè)安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)市疾控中心,并組織人員將中毒員工送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救。并及時(shí)將上餐飯菜留樣以備查驗(yàn)。

  三、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

  四、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。

  五、凡不負(fù)責(zé)任,檢查不力,不按要求操作,造成食物中毒事故,企業(yè)將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,造成嚴(yán)重后果的,報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。

  食物中毒處理預(yù)案

  食品試嘗留樣管理制度(備用)

  食品試嘗留樣,是預(yù)防員工食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

  一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

  二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

  三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

  四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

  五、企業(yè)分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按企業(yè)安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。

  食物中毒處理預(yù)案

  食品衛(wèi)生工作是企業(yè)安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保全廠員工食品衛(wèi)生的安全,保障生產(chǎn)生活的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定,特制定企業(yè)食物中毒處理預(yù)案。

  一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):

  組長(zhǎng):

  副組長(zhǎng):

  成員:

  二、預(yù)防措施:

  為了確保全體員工的食品衛(wèi)生安全,企業(yè)必須加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)管理制度及操作要求。

  1.加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳,堅(jiān)持上好健康教育課,定期對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。

  2.教育員工講衛(wèi)生,勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣,勤剪指甲。食堂從業(yè)人員必須具備健康證,定期體檢,無(wú)法定傳染性疾病,持證上崗。

  3.教育員工堅(jiān)持飯前便后洗手,堅(jiān)持每天早晚刷牙。

  4.每天堅(jiān)持"兩掃一揀",每周進(jìn)行一次大掃除,不留衛(wèi)生死角。企業(yè)公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒,作好記載。

  5.食堂采購(gòu)食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)的蔬菜要新鮮,要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜,不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度,并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。

  6.嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂,要有進(jìn)出、檢查記錄,生熟食品存放要分開,熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。

  7.從業(yè)人員加工食品時(shí),必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲,不留長(zhǎng)發(fā),不吸煙,要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  8.食堂出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。

  9.嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)變質(zhì)、污染,未經(jīng)檢疫的食物,未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用。

  10.制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放,加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開,并有明顯標(biāo)識(shí),剩余食品應(yīng)冷藏保鮮,食用前仔細(xì)檢查并充分加熱。

  11.食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng),防止食品霉?fàn)變質(zhì),嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。

  食物中毒處理預(yù)案:

  工廠是人群聚集的地方,涉及到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒,后果不堪設(shè)想。為了確保我廠生產(chǎn)生活的穩(wěn)定和員工的健康與生命安全,特制定我企業(yè)食物中毒處理預(yù)案。

  1.如一旦發(fā)生食物中毒,企業(yè)行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)組織員工和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。

  2.立即用電話向區(qū)疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào),1小時(shí)內(nèi)書面向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子、區(qū)疾控中心匯報(bào),報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

  3.全力保持工廠的穩(wěn)定,全體員工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想,作好輿論導(dǎo)向和員工家屬的安撫解釋工作,避免員工和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。

  4.嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時(shí),切忌止吐。企業(yè)安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人,有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。

  5.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),保管好供應(yīng)給員工的食物,對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后,按照市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。

  6.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好員工和社會(huì)各方面的工作,對(duì)發(fā)生食物中毒的員工逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間,如實(shí)說明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等,做好員工思想工作,讓員工積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,遵守醫(yī)囑,爭(zhēng)取早日康復(fù)。

  7.人資行政部迅速通知車間主任、班長(zhǎng)到現(xiàn)場(chǎng),安撫本班員工,廠醫(yī)到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。并由人資行政部報(bào)生產(chǎn)部申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉珡S停工。

  8.集中患者,以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序,關(guān)閉廠門,疏導(dǎo)急救通道,防止廠外人員涌入工廠影響正常的急救工作。

  9.車間主任組織其余員工回到車間,并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)員工的心理,避免造成群體臆病現(xiàn)象,等待企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的通知。

  10.患者送往醫(yī)院后,車間主任、后勤人員留守工廠外,其余行政人員、公司干部、涉及班的班長(zhǎng)應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。

小學(xué)生食堂用餐管理方案(通用20篇)7

  1.學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。

  2.食堂要制定衛(wèi)生、管理制度,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

  3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。

  4.食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內(nèi),以防萬(wàn)一。

  5.嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨登記制度,并設(shè)置檔案。采購(gòu)人員不得采購(gòu)來(lái)路不明的食品,制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

  6.食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

  7.保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。

  8.存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無(wú)害,防止食品污染。

  9.食堂人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動(dòng)人口暫住證的辦理工作。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

  10.食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐,每年要檢測(cè),要定時(shí)檢查,鍋爐工要持證上崗,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離,嚴(yán)防事故發(fā)生。

  11.認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對(duì)食堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改,并實(shí)行責(zé)任追究。

小學(xué)生食堂用餐管理方案(通用20篇)8

  1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生制度組織建設(shè),成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生管理小組,建立主管校長(zhǎng)責(zé)任制,由總務(wù)處負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生管理工作,伙食團(tuán)長(zhǎng)做兼職食品衛(wèi)生管理員。

  2、建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度,由辦公室負(fù)責(zé)檢查,督促執(zhí)行。

  3、學(xué)校食堂不搞承包,集體經(jīng)營(yíng),并以服務(wù)師生為宗旨。

  4、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證后,方可經(jīng)營(yíng)。并主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督、檢查。

  5、建立健全食品衛(wèi)生從業(yè)人員崗位職責(zé),并予以公示,接受用餐者監(jiān)督。

  6、學(xué)校食堂從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗手,必須每年體檢一次,并持有有效合格的健康證后方可上崗。

  7、學(xué)校在衛(wèi)生行政部門指導(dǎo)下,定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制知識(shí)培訓(xùn)。

  8、加強(qiáng)食堂清潔衛(wèi)生,做到每天兩打掃,每周一大掃,

  9、保持食堂所有器具表面的清潔衛(wèi)生,餐飲用具要專柜存放,用前要消毒洗凈,每周做消毒工作一至二次。

  10、食品存放要分類,存放場(chǎng)地清潔衛(wèi)生,嚴(yán)禁與有毒有害物品和個(gè)人生活物品混放在一室。

  11、搞好操作間衛(wèi)生,保持倉(cāng)庫(kù)整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,離地離墻保管。

  12、及時(shí)處理垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”工作。

  13、加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)措施,夜間必須安排專人值班,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的原料存放間和加工操作間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐安全。

  14、建立健全食物中毒和食源性疾患報(bào)告制度和預(yù)案,此類事件一旦發(fā)生,立即按有關(guān)程序向上級(jí)報(bào)告。同時(shí)啟動(dòng)緊急預(yù)案,做好事態(tài)的防控工作。

小學(xué)生食堂用餐管理方案(通用20篇)9

  一、總則

  第一條本院職工食堂是非盈利性的后勤服務(wù)單位,必須堅(jiān)持“安全第一、服務(wù)優(yōu)先、注重品質(zhì)”的方針,為本院干警提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的膳食服務(wù)。

  第二條本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊(cè)在崗干警和人民法庭干警。

  第三條本院職工食堂成立食堂管理委員會(huì),適時(shí)收集干警意見和建議,每月召開一次會(huì)議,向食堂提出合理的意見和建議。加強(qiáng)對(duì)食堂賬務(wù)、膳食、物資采購(gòu)、衛(wèi)生、安全等進(jìn)行全面監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見,并向院黨組報(bào)告。

  第四條本院職工食堂只為干警提供早餐、中餐,就餐費(fèi)由干警交納和單位補(bǔ)貼解決。

  二、食堂管理員職責(zé)

  第五條食堂管理員由二人組成,在技財(cái)科的領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理委員會(huì)的監(jiān)督下工作,負(fù)責(zé)本院職工食堂的賬務(wù)管理,物資采購(gòu)、保管,就餐安排,廚師、服務(wù)員管理,食堂安全、衛(wèi)生管理等工作。

  第六條食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和食堂管理委員會(huì)成員的意見和建議,不斷提高膳食水平和質(zhì)量。

  第七條食堂管理員應(yīng)加強(qiáng)烹調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí),指導(dǎo)廚師提高飯菜品種和質(zhì)量,根據(jù)季節(jié)力爭(zhēng)做到不斷翻新菜樣,一周內(nèi)菜式不重復(fù)。公務(wù)招待餐的制作應(yīng)保證隨叫隨到。

  第八條食堂管理員應(yīng)在確保供餐質(zhì)量的前提下,努力降低成本,減少浪費(fèi)。

  三、賬務(wù)管理、物資采購(gòu)

  第九條食堂管理員應(yīng)在技財(cái)科指導(dǎo)下,做好本院職工食堂的賬務(wù)管理,做到日清月結(jié),錢賬分人管理,賬面清楚、賬物相符、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。及時(shí)填制憑證和有關(guān)報(bào)表,每月向技財(cái)科和主管院長(zhǎng)報(bào)送一次報(bào)表,公示當(dāng)月開支,對(duì)食堂成本進(jìn)行預(yù)算,保障食堂正常運(yùn)行。

  第十條熟悉掌握各類食品、原料的品種、用途及食品質(zhì)量的鑒別知識(shí)。嚴(yán)格采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),不采購(gòu)過期、霉變、腐爛等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

  第十一條采購(gòu)物資必須確保二人參與,在確保質(zhì)量的前提下,降低采購(gòu)價(jià)格,力爭(zhēng)做到采購(gòu)物資價(jià)廉物美。

  第十二條所需物資要按照預(yù)定食譜采購(gòu),防止因采購(gòu)不當(dāng)造成不必要的浪費(fèi)。

  第十三條嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)物資及時(shí)過磅、登記、報(bào)賬制度,采購(gòu)登記應(yīng)由二名管理員簽名確認(rèn)。物資采購(gòu)中,應(yīng)防止貨物丟失、損壞和污染。

  第十四條加強(qiáng)對(duì)食堂物資的造冊(cè)登記管理,損壞物資應(yīng)及時(shí)如實(shí)上報(bào)予以核銷。

  四、廚師、服務(wù)員管理

  第十五條在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下,努力學(xué)習(xí),鉆研炊事技術(shù),講究營(yíng)養(yǎng),搞好衛(wèi)生,保證飯熟菜香。負(fù)責(zé)工作餐、公務(wù)招待餐、臨時(shí)餐的食品制作、食堂的清潔衛(wèi)生和服務(wù)工作。

  第十六條拒絕無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房操作間,對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行最后把關(guān),嚴(yán)防過期、霉變、腐爛等不符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)的食物入飯入菜,嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

  第十七條配合食堂管理員對(duì)用餐量進(jìn)行提前估算,盡力減少食物浪費(fèi)。

  第十八條定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查,持證上崗,做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被。上班時(shí)穿工作服、戴工作帽,不吸煙,保持儀表整潔;便后或接觸贓物后必須洗手;不對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾;不帶有毒化學(xué)藥劑進(jìn)入食堂。

  第十九條加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí),搞好食堂衛(wèi)生,愛護(hù)、正確使用各種餐廚設(shè)備及用具,做好維修保養(yǎng)和餐具消毒工作,使食堂環(huán)境整潔,餐廚設(shè)備處于良好狀態(tài)和預(yù)防各種疾病傳染。

  第二十條強(qiáng)化安全意識(shí),熟練掌握各種燃?xì)、電氣、蒸氣、油氣、滅火器的使用,做到操作?guī)范。工作完畢,關(guān)閉開關(guān)或閘閥,認(rèn)真檢查有無(wú)漏氣、漏電、漏水等現(xiàn)象。下班前,應(yīng)對(duì)各自責(zé)任區(qū)再進(jìn)行一次檢查,確保無(wú)安全事故發(fā)生。

  第二十一條定期檢查各種設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向食堂管理員提出,通知專業(yè)人員進(jìn)行修理或更換。

  第二十二條禮貌待客,微笑服務(wù),舉止端莊、大方,杜絕與就餐人員發(fā)生口角打斗。

  五、就餐管理

  第二十三條就餐時(shí)間:早餐7:30—8:20;中餐12:00—12:40。

  第二十四條憑票排隊(duì)就餐,就餐人員應(yīng)根據(jù)各自用餐量取餐,嚴(yán)禁浪費(fèi)飯菜。主副食品不得帶出食堂,飯后將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。

  第二十五條就餐人員進(jìn)入食堂后,不得大聲喧嘩。對(duì)食堂管理有好的意見和建議,可書面或口頭向食堂管理委員會(huì)提出,嚴(yán)禁訓(xùn)斥食堂管理員、廚師、服務(wù)員。

  第二十六條就餐人員非經(jīng)食堂管理員同意,一律不得進(jìn)入廚房操作間、食堂保管室。

  第二十七條就餐人員應(yīng)愛護(hù)食堂財(cái)物,損壞的視其情節(jié),除照價(jià)賠償外,將按相關(guān)責(zé)任給予紀(jì)律處分。

  六、公務(wù)接待管理

  第二十八條本院職工食堂供餐后,本院所有公務(wù)接待原則上在本院職工食堂接待,特殊情況需要在外接待的,必須征得分管技財(cái)科領(lǐng)導(dǎo)或院長(zhǎng)同意后,方可在外接待。否則產(chǎn)生費(fèi)用,一律不予報(bào)銷。

  第二十九條本院各部門因工作需要接待,應(yīng)填寫接待用餐申請(qǐng)表,經(jīng)部門分管領(lǐng)導(dǎo)審簽同意,送技財(cái)科安排食堂接待。本院領(lǐng)導(dǎo)因工作需要接待,通知技財(cái)科安排食堂接待。

  第三十條申請(qǐng)表、通知應(yīng)注明或說明接待單位、人數(shù)及陪餐人員等基本情況。

  第三十一條技財(cái)科應(yīng)作好接待登記,根據(jù)就餐人數(shù)通知食堂作好就餐安排。

  第三十二條就餐申請(qǐng)和安排,應(yīng)提前向技財(cái)科提出,技財(cái)科及時(shí)通知食堂作用餐準(zhǔn)備。

  第三十三條食堂應(yīng)根據(jù)技財(cái)科通知和要求,做好接待就餐準(zhǔn)備和接待登記,接待登記由技財(cái)科簽字確認(rèn)。食堂未接到技財(cái)科通知,一律不得安排接待。

  第三十四條接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按財(cái)政部門及紀(jì)檢、監(jiān)察機(jī)關(guān)的規(guī)定執(zhí)行。

  七、食堂、廚房衛(wèi)生管理

  第三十五條嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定,保障就餐人員的飲食衛(wèi)生。

  第三十六條食堂、廚房就餐后要及時(shí)擦掃干凈,臺(tái)布、椅罩要經(jīng)常換洗,廁所要及時(shí)清洗,各類物品要勤整理、勤擦拭,保持排水暢通,每周進(jìn)行一次大掃除。

  第三十七條餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔”,嚴(yán)禁使用不潔餐具。

  八、其他

  第三十八條食堂管理員、廚師、服務(wù)員因工作不負(fù)責(zé)任,造成重大經(jīng)濟(jì)損失、重大食品安全或生產(chǎn)安全事故的,根據(jù)責(zé)任大小賠償相應(yīng)的損失。構(gòu)成犯罪的,移送司法機(jī)關(guān)處理。

  第三十九條本制度自印發(fā)之日起執(zhí)行。

  第四十條本制度由院黨組解釋。

小學(xué)生食堂用餐管理方案(通用20篇)10

  伙食管理員職責(zé)

  一、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),合理地配備炊事人員,明確分工,分清責(zé)任,促使全體人員各負(fù)其責(zé),團(tuán)結(jié)合作。

  二、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn),市場(chǎng)供應(yīng)情況和員工的承受能力,合理安排員工膳食,努力增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量制訂具體的操作規(guī)程。

  三、每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查,加強(qiáng)成本核算,厲行節(jié)約,反對(duì)浪費(fèi)。

  四、搞好民主管理伙食,每月召開一次消費(fèi)者代表(或者工會(huì)代表)會(huì)議征求對(duì)伙食的意見,堅(jiān)持改革,不斷提高伙食質(zhì)量。

  五、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度,監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,防止食物中毒,確保全體員工身心健康。

  六、抓好食堂考勤,做好考勤記錄,做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。

  七、督促當(dāng)班人員,將收回的飯菜票及時(shí)清點(diǎn)、核算,每天定時(shí)上交,月終結(jié)算清帳。

  八、負(fù)責(zé)炊具的購(gòu)置和維修。

  九、組織開飯工作,維持飯場(chǎng)秩序。

  十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的'其他任務(wù)。

  伙食采購(gòu)員職責(zé)

  一、負(fù)責(zé)采購(gòu)各食堂的食物。

  二、辦理炊具的添置和維修。

  三、單據(jù)驗(yàn)收手續(xù)齊全,做到日清月結(jié)。

  四、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

  炊事班長(zhǎng)職責(zé)

  一、協(xié)助管理員安排本班組工作,貫徹執(zhí)行企業(yè)規(guī)章制度,安排節(jié)假日值班和輪休。

  二、計(jì)劃安排每周食譜,掌握成本核算,平衡盈虧。

  三、每天及時(shí)收點(diǎn)飯菜票,清點(diǎn)無(wú)誤,記錄備查,一天上交一次;使用電子售賣機(jī)的,用打印單據(jù)作為下賬依據(jù)進(jìn)行記錄。

  四、負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收采購(gòu)食物的質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格,對(duì)符合要求的及時(shí)簽字收庫(kù),對(duì)不符合要求的予以拒收并向管理員匯報(bào)。

  五、負(fù)責(zé)保管伙房物品,做到安全存放,經(jīng)常組織清點(diǎn),嚴(yán)防丟失損壞。

  六、抓好本食堂衛(wèi)生工作,落實(shí)“五四”工生制度。

  七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

  炊事員職責(zé)

  一、耐心和氣,熱情周到。

  二、根據(jù)伙食安排計(jì)劃,合理調(diào)配編制每周的飯菜食譜,明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)格,供員工用餐時(shí)選擇和監(jiān)督。

  三、開飯準(zhǔn)時(shí),花色多樣,葷素搭配適合員工口味。

  四、嚴(yán)格操作規(guī)程,精工細(xì)致,烹炒科學(xué)合理,不摻雜作假,不售變質(zhì),腐爛食物。

  五、嚴(yán)格執(zhí)行食堂“五四”衛(wèi)生制度,在各自的崗位上嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。

  六、對(duì)就餐人員一視同仁。

  七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。班長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下,嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作制度。

  食堂記賬員職責(zé)

  一、認(rèn)真審核原始單據(jù).自制憑證須有出售人詳細(xì)地址和姓名,單據(jù)須有采購(gòu)員,驗(yàn)收員及經(jīng)辦人共同簽字,以備查驗(yàn)。

  二、負(fù)責(zé)伙食收支帳目,做到日清月結(jié);月底編制報(bào)表,公布帳目,并報(bào)送財(cái)務(wù)部審批。

  三、負(fù)責(zé)伙食成本核算,努力降低成本,改善伙食。

  四、食堂憑證要按月歸檔,妥善保管。

  五、嚴(yán)格現(xiàn)金管理,及時(shí)存取,妥善保管,防火防盜。

  六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

小學(xué)生食堂用餐管理方案(通用20篇)11

  為辦好食堂,為全校師生服務(wù),特制訂以下管理制度:

  1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度,盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。

  2、食堂工作人員自覺接受上級(jí)部門、學(xué)校的監(jiān)督,虛心聽取師生的意見,不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

  3、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。

  4、要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。

  5、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開,成本核算正確。日結(jié)日清。

  6、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜,按時(shí)供應(yīng)開水。

  7、愛護(hù)公物,保管好食堂財(cái)物用具,及時(shí)洗凈、收藏,熱情招待來(lái)客,及時(shí)關(guān)閉食堂門窗、電燈、電扇,節(jié)約用水用電,做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯(cuò),如有遺失,需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處,由總務(wù)處核實(shí)處理,食堂炊具不得擅自外借,特殊情況須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

  8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生制度,保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個(gè)人衛(wèi)生,上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。

  9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé),及時(shí)開關(guān)。

  10、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí),主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。

  11、處理好食堂偶發(fā)事項(xiàng),并及時(shí)向總務(wù)處報(bào)告。

  12、不準(zhǔn)在校內(nèi)搞其它副業(yè)式經(jīng)商,不在食堂內(nèi)招待私人客人用餐。

  13、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo),加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。

  14、食物要進(jìn)行留樣檢測(cè),數(shù)量不少于150克,留存48小時(shí)并記錄。

  15、做好總務(wù)處安排的其他工作。

  16、自覺接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。

小學(xué)生食堂用餐管理方案(通用20篇)12

  1、食堂工作人員一律持證上崗,并定期進(jìn)行體檢、衛(wèi)生知識(shí)等培訓(xùn),如有疾病應(yīng)及時(shí)向食堂管理人員匯報(bào)。

  2、嚴(yán)把食品安全衛(wèi)生關(guān),食品(燃料)采購(gòu)渠道正規(guī),票證齊全,隔夜食品一律不得提供給教師和學(xué)生,采購(gòu)、驗(yàn)收、審核等程序規(guī)范。

  3、食堂人員應(yīng)妥善保管、使用食堂設(shè)備、用具,并時(shí)刻保持環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生及設(shè)備、用具的整潔。

  4、食堂人員工作期間必須按要求穿戴工作服、工作帽等,工作期間不得抽煙。

  5、食堂內(nèi)不收藏工作人員私人物品,食堂內(nèi)的共用物品嚴(yán)禁私自帶出。

  6、食堂重地確保安全,嚴(yán)禁外來(lái)人員隨意進(jìn)入食堂。

  7、食堂管理人員應(yīng)定期做好成本核算工作,時(shí)刻了解停電、停水等信息,定期進(jìn)行菜譜制訂、食品供應(yīng)數(shù)量、質(zhì)量等的咨詢,根據(jù)需要及時(shí)調(diào)整,確保學(xué)生、教師的正常用餐。

  8、食堂工作人員應(yīng)完成學(xué)校臨時(shí)布置的工作。

小學(xué)生食堂用餐管理方案(通用20篇)13

  一、提高認(rèn)識(shí),樹立良好的服務(wù)意識(shí)。

  我校食堂目前有專職管理人員4人,專業(yè)的炊工3名,從炊工的招聘、選拔、、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識(shí),高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能,能讓師生到食堂就有到家的`感覺,感到省心、舒心、放心。

  二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度,制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。

  這些制度,從內(nèi)容上大致可分三類:工作人員職責(zé)類,食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類!妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《采購(gòu)人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》!妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉,而且一切行為都要受到這些制度的約束。

  三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作。

  學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事,無(wú)論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來(lái)認(rèn)識(shí)都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中,做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買關(guān)。對(duì)原料的購(gòu)入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收,由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房;嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)買原材料、半成品和成品;食堂所采購(gòu)的原材料都是在局規(guī)定的定點(diǎn)采購(gòu)的超市統(tǒng)一采購(gòu),學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。

  其次,嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。

  在食品加工過程中,嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,有葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手、消毒,帶好口罩,穿好工作服和工作帽。

  第三,嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。

  餐具及放作物容器的洗凈、消毒,我們一般采用消毒和消毒兩種方法,對(duì)消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜,實(shí)行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫消毒記錄,將消毒工作落到實(shí)處。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期,持有健康證上崗。

  第四,嚴(yán)把食品安全關(guān)。

  食品安全是學(xué)校食堂的生命,為了確保食品安全,我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對(duì)當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣,留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時(shí)間,置放規(guī)定位置,保存48小時(shí)。配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。

  第五,嚴(yán)把菜品關(guān)。

  注重營(yíng)養(yǎng),合理膳食,一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo)。我校專門請(qǐng)了營(yíng)養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長(zhǎng)發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐,既保證了孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng),又能使菜品豐富多樣,讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,讓孩子吃飽吃好。

  校食堂成立以來(lái),市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,原材料采買的質(zhì)量,食品加工環(huán)節(jié),餐具的消毒衛(wèi)生狀況,留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實(shí)實(shí)的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障,得到了全校師生的認(rèn)可,家長(zhǎng)的信賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺(tái)階。

小學(xué)生食堂用餐管理方案(通用20篇)14

  一、為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生安全工作,切實(shí)保障全校師生員工的身體健康和生命安全,必須建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制度。

  二、學(xué)校成立學(xué)校食品衛(wèi)生督查小組,把安全責(zé)任分解落實(shí)到分管后勤的副校長(zhǎng)、總務(wù)主任和具體承辦人。

  三、監(jiān)督員逐日檢查記載食堂食品采購(gòu)、儲(chǔ)藏、加工操作、銷售、剩余飯菜銷毀等是否符合衛(wèi)生要求,發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的必須立即果斷措施予以糾正。

  四、食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,以保證其質(zhì)量。

  五、食堂和飲用水管理要建立嚴(yán)格的安全管理措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入學(xué)校食堂的操作間和食品原料存放間,防止投毒事件或其他食源性疾患的發(fā)生。

  六、食堂承包人必須強(qiáng)化日常衛(wèi)生工作管理,確保食堂基礎(chǔ)設(shè)施符合衛(wèi)生要求,并積極配合、主動(dòng)接受群眾的衛(wèi)生監(jiān)督。

  七、食堂和校園商店必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,從業(yè)人員必須特有健康證。

  八、學(xué)校加大對(duì)學(xué)生飲食衛(wèi)生的教育力度,科學(xué)引導(dǎo),有效勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

  九、學(xué)校建立食物中毒或其他食源性疾患傳染病暴發(fā)等突發(fā)性事件的應(yīng)急處理機(jī)制,保證在2小時(shí)內(nèi)上報(bào)教育局,并積極采取措施控制事態(tài),保留現(xiàn)場(chǎng)。對(duì)事發(fā)責(zé)任人,將根據(jù)事故情節(jié)情況予以嚴(yán)肅處理。

  十、學(xué)校主管校長(zhǎng)同食品衛(wèi)生的有關(guān)人員簽定責(zé)任狀,明確崗位責(zé)任,各司其職,確保校園食品衛(wèi)生的安全。

  防蠅防塵措施

  為貫徹落實(shí)國(guó)家衛(wèi)生部《食品安全衛(wèi)生》法律,嚴(yán)格執(zhí)行教育主管部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生管理的相關(guān)文件,本著以人為本的服務(wù)理念,嚴(yán)防學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生,結(jié)合本校實(shí)際情況,制定本措施:

  1、提高認(rèn)識(shí),明確責(zé)任。

  切實(shí)保障學(xué)校師生身體健康和飲食衛(wèi)生安全,是維護(hù)正常教學(xué)秩序和社會(huì)穩(wěn)定的重要工作,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)為第一責(zé)任人,衛(wèi)生兼管員為第二責(zé)任人,食堂管理員為當(dāng)事第一責(zé)任人。

  2、防治結(jié)合,有效整治。

 。ǎ保、食堂必須堅(jiān)持每日一小掃,每周一大內(nèi)、外(直徑3米范圍內(nèi))的衛(wèi)生清潔制度,做到不留衛(wèi)生死角,不留衛(wèi)生隱患。

 。ǎ玻、食堂內(nèi)所有的食品必須上架,嚴(yán)禁食品在地面存放。

  (3)、嚴(yán)禁向?qū)W生出售自制食品。

  3、做好食品防蠅保護(hù)網(wǎng),并定期用安全可靠的防蟲藥劑進(jìn)行清除和消毒。

  4、做好“四害”危險(xiǎn)源頭管理,采取切實(shí)措施,防止食品被叮咬。

  5、加強(qiáng)檢查,落實(shí)整改。

  衛(wèi)生兼管員必須定期、抽查相結(jié)合進(jìn)行檢查,對(duì)檢查中存在的問題,必須要求限時(shí)整改,并上報(bào)相關(guān)部門,對(duì)食堂服務(wù)人員不服管理,不限時(shí)整改到位的,學(xué)校應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)措施。

  食堂防鼠、防蠅、防食品變質(zhì)

  制度措施

  1、食堂必須做好防鼠、防蠅工作及傳染病的預(yù)防工作。

  2、學(xué)校下水道設(shè)有網(wǎng)狀防鼠裝備,木門下方50厘米處,安裝有防鼠鐵皮,儲(chǔ)藏室設(shè)有防鼠臺(tái)。

  3、在老鼠易出沒的地方,設(shè)有毒餌盒。專人定期檢查、投放由南關(guān)辦事處提供的專用低毒鼠藥。

  4、食堂門窗安裝防蠅紗窗,懸掛滅蠅熒光燈。

  防食品變質(zhì)制度措施

  1、學(xué)生食堂在保障正常供應(yīng)師生飯菜的基礎(chǔ)上,必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)制度。

  2、學(xué)生食堂不準(zhǔn)出涼拌菜,不采購(gòu)四季豆、發(fā)芽的馬鈴薯、新鮮的黃花菜和其他不潔凈的蔬菜。

  當(dāng)天飯菜應(yīng)及時(shí)出售完,不能出售的要生、熟冷藏保管,下次出售時(shí)檢查,加熱煮熟后方可出售。

  除“四害”管理制度

  為了消除鼠、蚊、蠅、蟑螂(以下簡(jiǎn)稱四害)的危害,防止疾病傳播,保障全體師生身體健康,制定本制度。

  一、除四害工作應(yīng)當(dāng)貫徹預(yù)防為主的方針,堅(jiān)持集中統(tǒng)一除四害與日常除四害相結(jié)合,專職人員與兼職人員除四害相結(jié)合,治理環(huán)境消除四害孳生條件與直接消殺四害相結(jié)合的原則。

  二、除四害工作實(shí)行責(zé)任制。食堂負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人。

  三、采取科學(xué)、安全、有效的方法控制和降低四害密度,達(dá)到國(guó)家和省規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

  四、優(yōu)化改善環(huán)境、控制四害孳生等綜合性防治措施殺滅鼠、蚊、蠅、蟑螂。

  五、食堂、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)有防鼠滅鼠措施,可以采取堵鼠洞、設(shè)置地漏、箅蓋洞口、毒殺、粘捕等方法防鼠滅鼠。

  六、積極做好清除積水、平整洼地等工作,控制和消除蚊蟲孳生條件,采取各種有效方法,消滅幼蟲和成蚊。

  七、完善防蠅設(shè)施,加強(qiáng)廢棄物的管理,采取誘捕、拍打和噴灑藥物等方法防蠅滅蠅。

  八、消除蟑螂棲息孳生條件,采取堵洞抹縫、修補(bǔ)門窗、網(wǎng)蓋洞口,放置毒餌、粘捕和噴灑藥物等方法防蟑滅蟑,清除卵鞘,殺滅蟑螂。

  九、不得使用劇毒、高毒除四害藥物。

  燃?xì)獍踩芾碇贫?/strong>

  一、不得損壞燃?xì)庠O(shè)施,影響用氣安全。

  二、不得用明火對(duì)燃?xì)庠O(shè)施、器具進(jìn)行試漏。

  三、不得在不具備安全用氣的場(chǎng)所使用燃?xì)狻?/p>

  四、不得自行拆卸、安裝、改裝燃?xì)庠O(shè)施和器具(不包括家庭用燃?xì)庠罹撸?/p>

  五、不得加熱、砸、摔燃?xì)怃撈炕蛘咴谑褂脮r(shí)倒臥燃?xì)怃撈俊?/p>

  六、不得自行傾倒燃?xì)怃撈繗堃夯蜻M(jìn)行燃?xì)怃撈恐g倒罐。

  七、不得自行改換燃?xì)怃撈繖z驗(yàn)標(biāo)志和顏色。

  八、不得有其他影響用氣安全的行為。

  防鼠防蠅防蟑螂藥物管理制度

 。ㄒ唬缡髿⑾x使用的藥物必須是具有“三證”(國(guó)家發(fā)改委的農(nóng)藥生產(chǎn)批準(zhǔn)證、農(nóng)業(yè)部的農(nóng)藥登記證或臨時(shí)登記證明、省技術(shù)監(jiān)督局的產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn))的產(chǎn)品,在本校使用的滅鼠殺蟲藥物應(yīng)按照市愛衛(wèi)辦統(tǒng)一要求使用藥物并采取相應(yīng)的環(huán)保和安全措施。

 。ǘ(yán)禁使用國(guó)家明文禁止使用的急性滅鼠藥或非衛(wèi)生殺蟲劑,且外環(huán)境藥不得在室內(nèi)使用,嚴(yán)禁擅自配制使用各類滅鼠毒餌。

 。ㄈ、購(gòu)買滅鼠殺蟲服務(wù)的藥物與器械,其原始憑證必須復(fù)印保存?zhèn)洳椤?/p>

  (四)、嚴(yán)格藥物與器械管理,設(shè)立分類帳目,藥物與器械進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)都應(yīng)登記入冊(cè)。

 。ㄎ澹}(cāng)庫(kù)藥物應(yīng)有標(biāo)簽并注明藥物名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、有效期。藥物先入先出,避免過期失效。

 。、藥物的混配、稀釋使用,要嚴(yán)格按操作規(guī)程和按產(chǎn)品使用說明用量具準(zhǔn)確進(jìn)行。

 。ㄆ撸、要科學(xué)交替使用同一滅效的藥物,為提高滅鼠殺蟲的效果,盡量少使用抗藥性高的藥物。

  (八)、器械應(yīng)定期保養(yǎng)、檢測(cè)、維修、確保能正常安全使用。

  (九)、倉(cāng)庫(kù)藥物應(yīng)按品種分類堆放,滅鼠藥與殺蟲藥不應(yīng)混放,藥物堆放應(yīng)離墻離地,并保持通風(fēng),整潔有序,做好放火、防盜等安全措施。

小學(xué)生食堂用餐管理方案(通用20篇)15

  為適應(yīng)我校教學(xué)改革需要,嚴(yán)格食堂內(nèi)部管理,工作人員應(yīng)盡職盡責(zé),保證飯香菜鮮,高質(zhì)量為師生服務(wù),特別訂如下制度:

  1、食堂宗旨:積極為師生服務(wù),嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

  2、建立學(xué)習(xí)制度,通過學(xué)習(xí)、教育,使工作人員牢固樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,盡職盡力為教學(xué)第一線服務(wù),做一名合格的后勤兵。

  3、加強(qiáng)內(nèi)部管理,記好每日臺(tái)帳。做到財(cái)務(wù)公開,年末公布收支帳目,接受師生監(jiān)督。

  4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和《食品衛(wèi)生管理制度》,從業(yè)人員每年體檢一次,需持健康證才能上崗,不合格者不得上崗工作。

  5、由專人負(fù)責(zé),每餐進(jìn)行餐具消毒,嚴(yán)把“病從口入”關(guān)。

  6、采購(gòu)食物要保證質(zhì)量,嚴(yán)禁購(gòu)買腐敗變質(zhì)食面。嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存等過程的衛(wèi)生工作,防止食物中毒。

  7、每日飯菜留樣以備檢查,工作人員試吃。

  8、保持食堂內(nèi)外整潔,做到每日一小掃,每周一大掃。

  9、蒸飯車、爐灶等器具要嚴(yán)格操作規(guī)程,使用期間不得離崗,保持灶具安全運(yùn)行,定期護(hù)養(yǎng)。

  10、明確崗位職責(zé),各崗位間做到既分工又協(xié)作,團(tuán)結(jié)互助,保證各種菜肴價(jià)廉物美。

  11、嚴(yán)格執(zhí)行食堂經(jīng)濟(jì)責(zé)任制獎(jiǎng)勵(lì)方案,做到獎(jiǎng)勤罰懶,賞罰分明。

小學(xué)生食堂用餐管理方案(通用20篇)16

  一、食品衛(wèi)生“五四”制度

  1、原料到成品實(shí)行“四不”制度:

 。1)采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料。

 。2)保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

 。3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

  (4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。

  2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:

 。1)生與熟隔離。

 。2)成品與半成品隔離。

  (3)食品與雜物、藥物隔離。

 。4)食品與天然冰隔離。

  3、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

  4、環(huán)境衛(wèi)生:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

  二、個(gè)人衛(wèi)生制度

  1、杜絕“三長(zhǎng)”,即長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

  2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。

  3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。

  4、上崗前洗手,便后洗手。

  5、必須持證上崗,每年進(jìn)行一次身體檢查,持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站檢查)。

  三、操作間衛(wèi)生制度

  1、地面保持清潔,門窗潔凈明亮。

  2、各種炊具、用具操作臺(tái)擺放整齊,生熟分開,成品存放實(shí)行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

  3、灶臺(tái)清潔,調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,做到木見本色,鐵見光。

  4、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭,并保持清潔。

  5、冰柜專人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開存放,柜內(nèi)無(wú)異味。

  6、生菜上架,先洗后做。

  7、水池保持清潔,素池葷池分開,上下水道暢通,排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。

  8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng),光線好。

  四、環(huán)境衛(wèi)生制度

  1、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。

  2、食堂周圍的墻壁干凈,無(wú)亂貼亂畫、亂搭亂掛!

  3、洗碗池清潔,上下水暢通。

  4、剩菜倒入殘食回收桶,每天三餐及時(shí)清理。

  5、垃圾及時(shí)清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。

  6、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé)。

小學(xué)生食堂用餐管理方案(通用20篇)17

  1、廚房工作人員必須持有健康證上崗,患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,不留長(zhǎng)指甲。禁止上班吸煙飲酒,不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品(工作衣、帽),講究公共和個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)間要戴口罩。

  2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,嚴(yán)防食物中毒。

  3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配,力求做到色味,花樣、品種多樣化。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律,要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。

  5、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本,對(duì)食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的原則,對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置,嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn),否則將視情況給予相應(yīng)處罰。

  7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序,地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈,垃圾及時(shí)清理;餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理,工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。

  8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞,所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼,?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi)。

  9、食堂在庫(kù)物資須分類擺放整齊;儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期;定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫(kù)房地面保持干燥,通風(fēng)透氣,禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人允許,任何人不得入內(nèi)。

  10、員工在取餐過程中,必須使用公司提供的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開使用,定位放存,用后洗凈,保持清潔。

  11、如有違反,發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評(píng)。

  12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

  13、公司所有員工都有權(quán)利對(duì)違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào),公司將根據(jù)情況對(duì)于舉報(bào)者實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。

  14、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃,保持操作間衛(wèi)生整潔。

  15、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)及時(shí)清理,做好地面清潔衛(wèi)生,當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除。

  16、炊具、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。

  17、下水道必須隨時(shí)保持暢通,無(wú)污物淤積。

  18、必須做好防鼠防蠅工作。

  19、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔,無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

  20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

  21、供餐結(jié)束后,必須做好餐廳清潔衛(wèi)生,桌面光潔無(wú)油污,地面干凈無(wú)雜物、無(wú)積水。

小學(xué)生食堂用餐管理方案(通用20篇)18

  一、職工食堂必須全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務(wù)接待用餐,確保干部職工早、午、晚餐供應(yīng),并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障干部職工加班工作用餐。不得對(duì)社會(huì)閑散經(jīng)營(yíng)。

  二、政府食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為干部職工服務(wù)高于一切的思想,把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。

  三、機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。

  四、食堂經(jīng)營(yíng)者享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修,丟失的照價(jià)賠償,報(bào)廢的需查明原因,妥善處理,防止資產(chǎn)流失。

  五、食堂工作人員須定期參加體檢,確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服,并保持整潔干凈。要講究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必須洗手。

  六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;餐具必須洗涮干凈,流水沖刷,平時(shí)存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈,并定期檢查、處理變質(zhì)或過期食品。

  七、成品存放實(shí)行“四隔離”,即生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜品、藥品隔離,食物與天然冰隔離。

  八、進(jìn)入食堂的各種原料,必須確保正規(guī)購(gòu)買渠道,以確保食品質(zhì)量。不得采購(gòu)、收藏、使用、銷售過期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。

  九、保證供餐服務(wù)時(shí)間。職工就餐時(shí)間,早餐7:20—8:20,午餐:12:00—13:00,晚餐:17:40—18:40。

  十、黨政辦公室和鎮(zhèn)直部門在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節(jié)約原則,做好接待工作。

  十一、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對(duì)食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查,若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品,需及時(shí)督促整改,若未能限期整改,將進(jìn)行處罰。

  十二、提倡勤儉節(jié)約,反對(duì)鋪張浪費(fèi)。干部職工用餐應(yīng)做到吃多少,盛多少,不浪費(fèi)一粒糧食,自覺做到“光盤”行動(dòng)。堅(jiān)持文明用餐,打飯(菜)時(shí)自覺排隊(duì)。

小學(xué)生食堂用餐管理方案(通用20篇)19

  為營(yíng)造良好舒適,的就餐環(huán)境,把公司對(duì)員工的關(guān)懷落到實(shí)處,結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況,特制定本制度。

  適用范圍:在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

  一、餐廳工作人員管理制度

  1、工作人員必須持《健康證》上崗。

  2、采購(gòu)員每日采購(gòu)食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內(nèi);廚師整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  3、廚師要做到生、熟食分開擺放,熟食盡量不要隔夜食用。

  4、廚房?jī)?nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

  5、采購(gòu)員每日填寫《食品采購(gòu)清單本》,并于每周五交財(cái)務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。

  6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的。

  7、每天的就餐人數(shù),由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳。

  8、下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉煤氣、電源。

  二、餐廳用餐人員管理制度

  1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐:午餐:12:00—13:00。費(fèi)用12元/頓,公司補(bǔ)助4元,員工每人8元。

  2、餐費(fèi)實(shí)行簽到制,就餐員工每日進(jìn)行簽到,每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。

  3、員工打飯/菜須排隊(duì),吃多少打多少,力行節(jié)約原則,杜絕浪費(fèi)。

  4、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘?jiān)怪林付ɡ埃⒉途叻诺街付ǖ奈恢茫荒茈S意亂放。

  5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

  三、食堂衛(wèi)生要求:所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

  1、食堂內(nèi)要擺放整齊,及時(shí)垃圾,嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。

  2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵。

  3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈,無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢,炊具干凈、整潔,無(wú)污點(diǎn)。

  4、每周五進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

小學(xué)生食堂用餐管理方案(通用20篇)20

  一、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度

  l、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲,消除其孽生條件。

  2、食堂應(yīng)按照生進(jìn)熟出的原則合理布局,防止生熟食品交叉污染。

  3、食堂應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時(shí)掃。

  4、食堂應(yīng)做到廚房地面干爽,沒有油膩和垃圾,墻面干凈,灶面、操作臺(tái)整潔。

  二、食品采購(gòu)和儲(chǔ)存衛(wèi)生管理制度

  1、學(xué)校食堂必須問持有衛(wèi)生許可證的單位采購(gòu)食品,并嚴(yán)格執(zhí)行索證、驗(yàn)證制度。

  2、食品的采購(gòu)和儲(chǔ)存應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。建立食品入庫(kù)、出庫(kù)和日常性查驗(yàn)制度。發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。

  3、倉(cāng)庫(kù)食品應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放,冰箱食品應(yīng)生熟分開存放,并分別標(biāo)明進(jìn)貨日期,做到先進(jìn)先出。

  三、食品加工過程衛(wèi)生管理制度

  1、食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查,發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品不得加工。

  2、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗并浸泡10分鐘以上;禽蛋類在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

  3、肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類食品應(yīng)分別在專用清洗池、操作臺(tái)中清洗、切配,葷、素食品原料的盛放容器應(yīng)嚴(yán)格分開,并有明顯標(biāo)志。

  4、加工食品必須燒熟煮透,中心溫度不得低于75deg;C。

  四、食堂餐具、工用具衛(wèi)生管理制度

  1、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

  2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

  3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲(chǔ)存在保潔柜中備用,保潔柜應(yīng)定基清洗,保持整潔。

  五、食品供應(yīng)和留樣制度

  1、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間內(nèi)存放,烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)在高于65deg;C或低于1Odeg;C的條件下存放。

  2、在用餐場(chǎng)地外就餐的,應(yīng)在備餐間內(nèi)分裝成單人份再供應(yīng)。

  3、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。

  4、每日供應(yīng)的菜熹(包括含陷的面制品)應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí),留樣量為100一200克,并做好留樣記錄。

  六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

  1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手;接觸直接人口食品前應(yīng)先洗手并用消毒水消毒。

  2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

  3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。

  4、不得在食品加和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

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