中式烹調(diào)培訓(xùn)計劃技師

　　時光飛逝，時間在慢慢推演，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰(zhàn)，此時此刻我們需要開始做一個計劃。計劃怎么寫才不會流于形式呢？下面是小編為大家收集的中式烹調(diào)培訓(xùn)計劃技師，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　一、說明

　　本培訓(xùn)計劃是根據(jù)上海市勞動和社會保障局頒布的中式烹調(diào)技師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（試行），組織有關(guān)專家開展調(diào)查研究，依托行業(yè)收集資料，在進行綜合分析、反復(fù)論證的基礎(chǔ)上編寫的。本培訓(xùn)計劃適用于上海市從事烹飪工作，并要參加中式烹調(diào)技師職業(yè)技能鑒定的中式烹調(diào)高級工進行專業(yè)理論和技能培訓(xùn)。

　　二、培訓(xùn)目標(biāo)

　　通過培訓(xùn)，使學(xué)員了解和掌握中式烹調(diào)技師的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提高學(xué)員的專業(yè)理論水平、操作技能和管理能力。掌握與工作實踐密切相關(guān)的知識，對崗位工作有一定的指導(dǎo)能力，不斷推出創(chuàng)新產(chǎn)品，參與市場競爭。

　　三、課程設(shè)置和培訓(xùn)要求

　　根據(jù)培訓(xùn)目標(biāo)，設(shè)置菜點發(fā)展與創(chuàng)新、原料運用與加工、烹飪工藝、產(chǎn)品設(shè)計、產(chǎn)品核算、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、現(xiàn)代廚房管理、培訓(xùn)與考核指導(dǎo)十門課程。1、菜點發(fā)展與創(chuàng)新

　　使學(xué)員了解中國烹飪發(fā)展的主要階段及其主要成就，能對中西烹飪進行異同比較，掌握中國主要菜系的特色菜點和名菜典故，掌握菜點創(chuàng)新的內(nèi)涵、原則和方法。

　　2、原料運用與加工

　　使學(xué)員了解烹飪原料的發(fā)展史，掌握烹飪原料的分類方法，熟悉高檔烹飪原料的主要產(chǎn)地，對高檔的烹飪原料進行鑒別，培養(yǎng)學(xué)員能用科學(xué)的方法對原料進行保管，對高檔鮮活原料和干貨原料進行加工。3、烹飪工藝

　　使學(xué)員了解烹飪工藝包含的內(nèi)容，掌握烹飪工藝的操作關(guān)鍵，提高操作技能。對原料進行科學(xué)美化，設(shè)計與制作花式菜肴掌握果蔬菜雕刻的操作要領(lǐng)。了解烹飪原料特別處理的意義，掌握漿、糊、芡的調(diào)制關(guān)鍵，掌握各種湯的制作方法。掌握各種冷菜、熱菜烹調(diào)方法，能制作中、高檔菜肴，解決工作中的疑難問題。掌握主要面團的調(diào)制方法并掌握特色點心的制作方法。4、產(chǎn)品設(shè)計

　　使學(xué)員掌握產(chǎn)品設(shè)計的基本內(nèi)涵，了解烹飪美學(xué)的基本內(nèi)涵，能夠設(shè)計一般產(chǎn)品、宴會產(chǎn)品及組合產(chǎn)品，結(jié)合市場需求設(shè)計消費者歡迎的產(chǎn)品。5、產(chǎn)品核算

　　使學(xué)員掌握餐飲產(chǎn)品核算的要素和一般的控制理論及方法，掌握餐飲產(chǎn)品成本的構(gòu)成，熟練掌握餐飲產(chǎn)品核算的方法，能對相關(guān)的餐飲報表進行分析，獨立制作標(biāo)準(zhǔn)菜譜。6、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

　　使學(xué)員掌握食品衛(wèi)生法的基本內(nèi)容和要求，理解營養(yǎng)與烹飪的關(guān)系，掌握合理膳食的意義，能制定營養(yǎng)菜譜和特殊菜譜，掌握菜點的熱量計算。7、現(xiàn)代廚房管理

　　使學(xué)員了解廚房管理的意義，掌握現(xiàn)有廚房資源的合理配置、廚房的生產(chǎn)流程，能指導(dǎo)廚師安全使用設(shè)備，提高與其它部門一起完成大型任務(wù)的協(xié)調(diào)能力。8、培訓(xùn)與考核指導(dǎo)

　　使學(xué)員掌握制定培訓(xùn)計劃的方法，撰寫培訓(xùn)大綱和教案，掌握廚師考核的標(biāo)準(zhǔn)，提高學(xué)員的授課和講評能力。9、創(chuàng)新創(chuàng)造及四新技術(shù)：

　　使學(xué)員了解科技進步的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，掌握創(chuàng)造技法，具有運用計算機獲取“四新”知識技能的能力。使學(xué)員增強拓寬技術(shù)視野、更新知識技能的自覺性。了解和掌握菜點的發(fā)展趨勢，了解烹飪制作的新材料、新方法、新工藝和新設(shè)備的信息。

　　10、專業(yè)英語：

　　使學(xué)員能借助英語字典看懂簡單的英語資料等。

　　四、課程與課時分配表

　　略

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