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校內(nèi)餐食配送方案

時(shí)間:2024-08-25 01:32:05 方案 我要投稿
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校內(nèi)餐食配送方案范文

  為了保障事情或工作順利、圓滿進(jìn)行,往往需要預(yù)先制定好方案,方案一般包括指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟、政策措施、具體要求等項(xiàng)目。那么優(yōu)秀的方案是什么樣的呢?下面是小編精心整理的校內(nèi)餐食配送方案范文,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

校內(nèi)餐食配送方案范文

校內(nèi)餐食配送方案范文1

  為加強(qiáng)工廠食品衛(wèi)生安全管理,嚴(yán)防食源性公共衛(wèi)生事故發(fā)生,結(jié)合工廠實(shí)際情況,特制定本方案。

  一、配送與自購的對比

  1、配送:質(zhì)量及衛(wèi)生有保障,可追究責(zé)任;配送種類齊全;大批量采購價(jià)格便宜,降低采購人力成本及油費(fèi);月結(jié)30天,可保證工廠資金周轉(zhuǎn)順暢。

  2、自購:菜單價(jià)較高;零散采購菜單價(jià)較高、質(zhì)量沒保障,無法追究責(zé)任;每天派出三個(gè)人采購,增加人力成本。

  二、配送范圍

  列入統(tǒng)一配送的食品原料為工廠食堂所需的所有食品原料(含主副食、葷素菜、調(diào)味品等)。

  三、實(shí)施方式

  將配送的食品原料分為定型包裝類(米、面、油、調(diào)味品等)和生鮮食品類(蔬菜、肉、禽、蛋、水產(chǎn)及豆制品等)兩大類,通過集中招投標(biāo)形式分別進(jìn)行公開招標(biāo),時(shí)限為20xx年7月20日至20xx年7月31日。

  凡符合配送準(zhǔn)入條件的公司均可報(bào)名參與競標(biāo),參與競標(biāo)公司憑綜合實(shí)力、服務(wù)承諾和競價(jià)情況,獲得配送資格。

  四、招標(biāo)程序

 。ㄒ唬┬畔l(fā)布。

  按招標(biāo)程序?qū)⑹称方y(tǒng)一配送的信息、企業(yè)準(zhǔn)入條件、招標(biāo)內(nèi)容和競標(biāo)時(shí)間。

  (二)開展招標(biāo)。

  報(bào)名參加招投標(biāo)的公司必須在3家以上,不足3家的可采取競爭性談判方式確定中標(biāo)企業(yè)。

  評標(biāo)小組由工廠領(lǐng)導(dǎo)和后勤部門的專業(yè)人員組成,對參加競標(biāo)企業(yè)的規(guī)模、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、配送能力和價(jià)格進(jìn)行評審。

  本著公平、公正、公開和競價(jià)的原則,決定配送中標(biāo)公司。

 。ㄈ┖炗喓贤。

  中標(biāo)企業(yè)必須按照東莞食品安全文件要求,與工廠簽訂安全承諾書和合同。

  五、配送要求

  配送公司按合同要求對食品價(jià)格、每日采購需求量進(jìn)行確認(rèn),配送企業(yè)接受配送任務(wù)后,應(yīng)按合同要求,向工廠提供優(yōu)質(zhì)、新鮮的貨物。

  配送產(chǎn)品應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可證的.必須有“QS”標(biāo)志,并要求索取質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告,未列入生產(chǎn)許可目錄的應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

  配送時(shí)間一般在每天早上7:30分前到達(dá)食堂。

  配送公司要配置“配送專用車”,憑專用通行證進(jìn)出工廠。

  蔬菜、肉類等鮮活食品必須當(dāng)日配送,其余食品原料可視工廠實(shí)際需求酌情配送,確保工廠食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全可靠。

  企業(yè)配送食品原料價(jià)格應(yīng)低于當(dāng)月物價(jià)部門提供的市場價(jià)格。

  對于質(zhì)量有問題的食品要保證退貨,并及時(shí)更換符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。

  要努力提高有關(guān)工作人員的服務(wù)水平,不得強(qiáng)制向工廠配送不符質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品,對出現(xiàn)有關(guān)質(zhì)量問題按合同相關(guān)事宜處理。

  六、保障措施

  1、建立組織,加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。

  為了做好工廠食堂食品原料統(tǒng)一配送工作,特成立由吳景朋任組長,彭峰、熊業(yè)英、韓前兵、童永輝、馮沛強(qiáng)、蔡佳林為成員的工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

  2、明確職責(zé),嚴(yán)格管理。

  吳景朋負(fù)責(zé)對工廠食堂用餐人數(shù)等情況進(jìn)行調(diào)查摸底,通過公開招標(biāo)信息的發(fā)布與聯(lián)系,與配送企業(yè)簽訂合同;及時(shí)掌握工廠食堂食品統(tǒng)一配送工作的開展情況。

  彭峰負(fù)責(zé)參與配送公司招標(biāo)過程和配送食品價(jià)格的監(jiān)督。

  負(fù)責(zé)建立健全工廠食堂的財(cái)務(wù)管理制度,規(guī)范食堂收入和成本支出的核算,加強(qiáng)對工廠食堂財(cái)務(wù)的監(jiān)督與管理。

  熊業(yè)英負(fù)責(zé)建立并完善工廠食堂進(jìn)貨臺賬,并妥善保管配送企業(yè)提交的產(chǎn)品合格證和檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等材料,建立好臺賬。

  XXX負(fù)責(zé)根據(jù)物價(jià)部門的市場價(jià)格,對配送企業(yè)報(bào)送的食品價(jià)格進(jìn)行核定,確保配送價(jià)格符合合同要求(低于市場價(jià)格),防止利益鏈產(chǎn)生。

  保安隊(duì)長前兵、廚師童永輝、馮沛強(qiáng)、蔡佳林負(fù)責(zé)對配送食品原料的質(zhì)量審核,對于不符合質(zhì)量要求的食品原料要拒絕簽收;對配送工作中出現(xiàn)的問題要及時(shí)向配送公司反映,及時(shí)溝通解決。

  公司每天派出一名員工監(jiān)督食品配送驗(yàn)收工作。

  3、健全制度,加大監(jiān)管。

 。ㄒ唬┡渌头⻊(wù)質(zhì)量評議制度。

  工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組將個(gè)月對配送公司在配送過程中的食品質(zhì)量、食品價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量、合同執(zhí)行情況、承諾兌現(xiàn)等方面進(jìn)行綜合評議。

 。ǘ┴(zé)任追究制度。

  工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組將定期或不定期地深入工廠食堂和配送企業(yè),對食堂食品配送工作進(jìn)行督查。

  對配送公司提供不合格產(chǎn)品或不按要求配送,影響員工正常就餐的,將按合同約定酌情扣除履約保證金;情節(jié)嚴(yán)重的取消配送資格,沒收履約保證金;造成責(zé)任事故的將追究其法律責(zé)任。

 。ㄈ┙⑼顺鰴C(jī)制。

  如發(fā)生配送食品質(zhì)量引發(fā)食品安全事故、工廠連續(xù)兩次評議結(jié)果滿意率低于50%,按合同約定取消該公司食堂食品配送資格。

校內(nèi)餐食配送方案范文2

  一、運(yùn)營模式

  1、職工食堂是員工福利的一部分,不以盈利為目的,旨在給員工提供方便、干凈、健康、可口的飯菜,費(fèi)用支出以公司補(bǔ)貼為主要來源。

  2、職工食堂實(shí)行班長負(fù)責(zé)制,對最高管理者負(fù)責(zé),并接受全體員工的監(jiān)督。

  3、職工食堂為班組建制,設(shè)班長一名,主廚一名,面案一名,幫廚若干名,清潔工一名。

  4、食堂所有物料采購由公司物資供應(yīng)部門專人負(fù)責(zé),xxx負(fù)責(zé)監(jiān)管。

  5、食堂設(shè)一名兼職庫管員,負(fù)責(zé)物料的保管和出入庫,并設(shè)立賬目,定期盤點(diǎn)。

  6、財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)發(fā)放車間餐,負(fù)責(zé)辦理飯卡,負(fù)責(zé)核查食堂往來賬務(wù),結(jié)算采購支出。

  7、辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂有關(guān)制度執(zhí)行情況。

  二、崗位職責(zé)

  (一)班長職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)主持職工食堂的全面工作,是食堂安全、衛(wèi)生長一責(zé)任人。

  2、主動(dòng)收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議,收集就餐人員的意見,及時(shí)提出改進(jìn)意見,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

  3、做好所屬員工的培養(yǎng)、培訓(xùn)、考核、調(diào)配工作,提高員工的素質(zhì),調(diào)動(dòng)員工的積極性。

  4、熟悉廚房和餐廳的全面工作,協(xié)同主廚制定每周菜譜,經(jīng)常調(diào)整食品搭配,公布每周食譜,負(fù)責(zé)食譜落實(shí)。

  5、抓好原材料的保管、做到物盡其用,減少浪費(fèi)。

  6、及時(shí)傳達(dá)上級的指示和意圖,聽取下屬的工作匯報(bào),及時(shí)掌握和解決存在的問題,定期向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告和請示工作。

  7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好食品質(zhì)量,防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒。

  8、負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生。

  9、負(fù)責(zé)所屬員工的考勤,合理安排員工工作。

  10、負(fù)責(zé)維持就餐秩序,巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐。

 。ǘ┲鲝N職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)助廚按菜譜完成每頓飯菜的烹調(diào)制作,保證按時(shí)開飯。

  2、精通本職業(yè)務(wù),科學(xué)安排食譜,適時(shí)調(diào)整菜譜。

  3、協(xié)助監(jiān)督食品采購,把好貨物驗(yàn)收,控制成本,防止出現(xiàn)漏洞。

  4、抓好原材料的保管、做到物盡其用,減少浪費(fèi)。

  5、及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作,保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的飯菜。

  6、抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量,防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中素。

  7、貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品衛(wèi)生、安全、消防的有關(guān)法律法規(guī)及

  公司的有關(guān)規(guī)定。

  (三)服務(wù)員職責(zé)

  1、分菜做到分量均勻,動(dòng)作快捷,一視同仁,熱情待客,為就餐人員提供良好的服務(wù)。

  2、監(jiān)督就餐人員的劃卡、收餐票工作,做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)。

  3、及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作,保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的食品。

  4、完成主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

  (四)采購員職責(zé)

  1、熟悉貨源情況,根據(jù)采購計(jì)劃或主管的安排,及時(shí)采購回所需物品和原材料。

  2、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。

  3、搞好市場物價(jià)調(diào)查,及時(shí)掌握市場價(jià)格、貨源渠道,保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

  4、采購的物品及原材料必須當(dāng)天填好入庫單,交保管員驗(yàn)收入庫。

  5、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度,做到發(fā)票與實(shí)物相符,手續(xù)完善,結(jié)算及時(shí)準(zhǔn)確。

  6、積極參與餐廳管理,主動(dòng)提供市場信息,根據(jù)市場變化提出合理化的采購建議。

 。ㄎ澹┍9軉T職責(zé)

  1、對采購的食品及各種原材料做好驗(yàn)收入庫,需過秤的`要過稱,需計(jì)件的要核對清楚。

  2、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放,擺放整齊,標(biāo)記明顯,建立原材料進(jìn)出賬簿,保證帳實(shí)相符。

  3、同類材料憑領(lǐng)料單,按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。

  4、庫內(nèi)常備食品、原材料儲備有定額,及時(shí)做好申購計(jì)劃。

  5、要加強(qiáng)所存食品、原材料的管理,確保不生蟲、不霉變,防止腐爛變質(zhì),最大限度地減少損失。

  6、定期做好物資清點(diǎn)。

  7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

  三、食堂工作人員管理

  1、工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度,不遲到、不早退、有事提前請假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。班長做好考勤記錄。

  2、工作人員要服從工作分配,保質(zhì)保量地完成本職工作,同時(shí)要團(tuán)結(jié)一致,互相幫助,搞好協(xié)作。

  3、工作人員要講究職業(yè)道德,牢固樹立服務(wù)意識,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,文明服務(wù)。

  4、工作人員不得私拿、私分、私吃主副食品,凡違反者,要雙倍補(bǔ)償并視情節(jié)輕重處以罰款,直至辭退。

  5、愛護(hù)食堂的一切設(shè)備、餐具,保持所有用具清潔衛(wèi)生,完好無損。

  6、食堂所有工作人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲、勤換洗工作服,工作時(shí)要穿工作衣帽,嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲、赤膊等。

  7、食堂所有工作人員必須持健康證、上崗證等相關(guān)證件,每年到指定醫(yī)院進(jìn)行一次健康檢查,檢查不合格者,立即調(diào)離食堂。

  8、所有工作人員若臨時(shí)患有化膿性皮膚病時(shí),必須立即停止工作,請假治療。

  9、做好安全工作,使用炊事器具或用具必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)定,防止事故的發(fā)生,非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房。

  10、下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)設(shè)備,做好防盜工作。

  四、用餐人員管理

  1、就餐人員憑財(cái)務(wù)部發(fā)放的飯票和飯卡用餐。飯票分早、中晚三種,只在當(dāng)時(shí)當(dāng)次有效,過期一律作廢。凡持飯卡者每吃一頓飯刷一次卡。

  2、自覺遵守就餐秩序,尊重餐廳工作人員的勞動(dòng),做到文明就餐,按先后順序排隊(duì)打飯,不得擁擠、插隊(duì),自覺服從餐廳人員的管理。

  3、就餐人員必須在餐廳就餐,不得將食品飯菜帶出餐廳。

  4、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒,不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

  5、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物,不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳,不準(zhǔn)蹲在餐凳上用餐。

  6、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜、湯等灑潑在餐桌、椅和地上。

  7、厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi),根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要,不準(zhǔn)剩飯菜。

  五、采購及庫房管理

  1、食堂庫管員應(yīng)至少提前半個(gè)工作日將采購計(jì)劃單提交給采購員,采購員憑庫管員開出的采購單在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成采購,不得延誤使用。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物。

  2、采購員采購用品后交庫管員入庫,庫管員查驗(yàn)物品后開具入庫單,入庫單一式三份,財(cái)務(wù)、倉管和采購各一聯(lián)。

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