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餐飲異物處理整改方案

時間:2024-06-08 11:10:32 登綺 方案 我要投稿

餐飲異物處理整改方案范文(精選7篇)

  為了確保事情或工作有序有力開展,通常會被要求事先制定方案,方案的內(nèi)容和形式都要圍繞著主題來展開,最終達(dá)到預(yù)期的效果和意義。你知道什么樣的方案才能切實地幫助到我們嗎?以下是小編為大家收集的餐飲異物處理整改方案范文推薦,希望能夠幫助到大家。

餐飲異物處理整改方案范文(精選7篇)

  餐飲異物處理整改方案 1

  為了貫徹學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作的精神,盡快消除衛(wèi)生安全隱患,保證師生身體健康,結(jié)合我校實際,經(jīng)本小組研究,制訂本整改方案。

  一、整改時限:

  20xx年11月11日前

  二、整改目標(biāo):

  1、規(guī)范食堂管理,制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度,制訂整改措施,明確責(zé)任人。

  2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證,食品分類存放,保證所有采購及出售的食物衛(wèi)生安全。

  3、增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識,保障師生員工身體健康,杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

  4、優(yōu)化食堂環(huán)境,消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。

  三、整改措施:

  1、成立學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,后勤校長為食堂第一責(zé)任人。

  2、保證從原料(成品)的采購、簽證、驗收、保管、加工等各環(huán)節(jié)及飲用水、個人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作,消除衛(wèi)生安全隱患,杜絕一切事故發(fā)生。

  3、學(xué)校成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站,學(xué)生用餐時間在食堂值班,參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理。

  4、對設(shè)備要安全使用,對冰柜要定期除霜。

  5、消毒柜要與上級部門協(xié)調(diào)更換,爭取使用。

  6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前,做到手消毒、穿戴清潔的工作服,分發(fā)熟食時戴好口罩等,防止病菌傳染。

  7、加強(qiáng)對食品的采購、貯存及加工的`管理監(jiān)督。禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品,也不可食用變質(zhì)蔬菜。

  8、食品貯存做到分類、離地存放,并定期檢查。保證存儲區(qū)衛(wèi)生干凈。

  9、規(guī)范學(xué)生集體衛(wèi)生用餐,并保持在每周對餐具消毒一到兩次。

  餐飲異物處理整改方案 2

  一、食堂現(xiàn)狀:

  1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)(主要指色、香、味、衛(wèi)生)評判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費較多。

  2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面。

  3、食品安全也是首要考慮的,用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況,對于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的,擔(dān)心人為做手腳,引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo),特別到夏季,蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥,需進(jìn)行反復(fù)清洗,才能保證入口衛(wèi)生,保證用餐人員食用健康食物。

  4、食材存放,冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗,部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。

  5、食用餐票引起的局限性,餐票設(shè)置目的是避免浪費,和便于統(tǒng)計用餐人數(shù)。

  引起車間工人的不便和不滿,導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子,有票的可能吃不飽,還有不愿意吃倒掉,有票不用最后在宿舍吃泡面等。

  公司免費給員工提供吃住,雖然不是不計成本的`,但公司不在飲食上刻扣大家,既然錢花了,大家沒有吃好,就是浪費,這就需要對廚房工作進(jìn)行整改。

  二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平

 。ü6人,月工資支出預(yù)計17700元含)炒鍋3人(負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)

  1人已轉(zhuǎn)正3500元/月,1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元,1人還未到期工資2700元。幫廚2人(負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理,洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計工資1800元,1人還未到期工資1500元。

  車間送飯員1人(負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清運,送餐車的維護(hù),衛(wèi)生的打掃)未轉(zhuǎn)正工資1500元。

  三、整改方案

  1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改,廚房內(nèi)部物品重新整理擺放,清理地面不長期擺放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿擺放整齊,每天清洗,定期(10天一次消毒,夏季5天一次消毒)。廚房操作間在用餐時間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。

  購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解,袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后,統(tǒng)一初清洗后,按照每次的用量袋裝,每頓用一袋,可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程,行政部隨時抽查。

  2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做,切塊要精細(xì),(多以片、絲及小塊丁狀肉為主,蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定)食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多,不易成熟,塊小成熟快,易入味,更可以節(jié)省食材。(可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天—15天的數(shù)據(jù)收集來確定)

  3、廚房回漢餐廳的通道,回餐廳通道封閉,二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點開放到晚21:00關(guān)閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好,關(guān)掉電源、燃?xì),食材、調(diào)料收藏保存好,環(huán)境衛(wèi)生整理好。

  4、廚師個人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn),行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味,手指甲是否干凈等

  5、餐票的實行為了減少浪費,浪費與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量,布置廚房廚師關(guān)注浪費量,行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量,菜品味道好,浪費就會減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神,打飯?zhí)岢偈⑶诖颍恢约菏欠裣矚g可先少打些,吃了不飽,還可以再打,這樣才能夠保證員工吃好,吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實行少盛勤打,送餐人員要觀察剩飯量和,大家吃飯情況,吃的香,主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工,因為沒有餐票而吃不飽。

  6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范(宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為)集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。

  員工素質(zhì)提高了,公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了,對于外來人員用餐,購票金額早中晚餐實行不同餐標(biāo),并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯,導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員(特別指有施工項目在公司內(nèi)停留有一定時間段的,用餐要告知用餐開始時間和截止時間,每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。)

  7、所有正式入職的廚房工作人員,必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用,不合者辭退。

  四、人員配置方案

  在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋,1名面點師傅。幫廚1名。現(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量,現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息,工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠,食材的清洗和撿摘工作不到位,食物雜質(zhì)多,不能保證食品安全。增加面點師傅可減少外賣量,每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個面點師傅一個月的工資,面點師傅還可制作其他食物,所以從成本上來講,聘請一位面點師更合算。

  餐飲異物處理整改方案 3

  一、及時致歉

  當(dāng)菜品中出現(xiàn)異物時,服務(wù)人員不要試圖用解釋來告知客人,我們店沒有過錯,很可能會招來顧客的嚴(yán)重投訴,即使經(jīng)理來了也免不了贈送果盤加打折,甚至全桌免單。

  服務(wù)員按照這四個步驟去處理:

  (1)及時道歉。服務(wù)員首先要做的就是及時道歉,馬上說:“對不起、因為我們疏忽給您的就餐帶來不便向您道歉!

  (2)提供選擇。比如給顧客這2種選擇。退掉或重新做一份新的。

 。3)進(jìn)行贈送。立即安排果盤或者是特色菜品,對顧客進(jìn)行贈送。

  (4)結(jié)賬優(yōu)惠。顧客結(jié)賬再次進(jìn)行致歉。表明我們的歉意,贈送折扣券給顧客。

  當(dāng)然化解顧客投訴的前提就是給一線服務(wù)人員適當(dāng)?shù)氖跈?quán)。比如服務(wù)員有打九五折,有退菜和贈送果盤等小權(quán)利,只要是我們的原因,都可以行使這項權(quán)利。

  二、明確責(zé)任

  菜品出現(xiàn)異物到底是誰的責(zé)任呢?這要看異物是什么?

  如果異物是鋼絲球絲,這就是后廚的.責(zé)任,由炒鍋25%、打荷25%、砧板50%來承擔(dān)責(zé)任,給這道菜進(jìn)行買單成本價或者售價都可以。

  如果菜品里的異物是頭發(fā)絲?判定責(zé)任的方法很簡單,菜品顧客剛吃兩口,表面出現(xiàn)頭發(fā)絲,由傳菜員和服務(wù)員來共同承擔(dān),各50%的責(zé)任為這道菜進(jìn)行買單。成本價或者售價都可以。當(dāng)客人已經(jīng)快吃完了,或是吃了大半后發(fā)現(xiàn)頭發(fā)絲,由后廚炒鍋、打荷、砧板來共同承擔(dān)。按上面比例即可。

  三、獎罰分明

  解決投訴時忍受顧客不禮貌語言,或者是發(fā)生惡性投訴時,恪守職業(yè)精神,維護(hù)企業(yè)品牌,服務(wù)員處理得當(dāng),企業(yè)應(yīng)獎勵委屈獎50元/次,并在公司通報表揚。

  后廚設(shè)退菜基金。比如每月的退菜基金是500元,如果當(dāng)月無退菜獎勵總廚500元,每出現(xiàn)一個退菜從基金扣除100元。當(dāng)出現(xiàn)第六個退菜時,從廚的工資中進(jìn)行扣除?以此類推。如果出現(xiàn)第七個退菜,那就從總廚的工資中扣除200元。這樣以獎勵代替處罰可以有效的化解員工的抵觸情緒,以上的數(shù)額大小要以酒店實際情況為準(zhǔn)。

  餐飲異物處理整改方案 4

  食堂作為提供眾多學(xué)生和員工就餐的所,食品安全衛(wèi)生至關(guān)重。然而,在實運營中,有時發(fā)現(xiàn)菜品中出現(xiàn)一些物,如發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、子、塑料等不應(yīng)該存在于食物中的物質(zhì)。在處理這種情況時,食堂管理人員需要迅速采取措施來保證食品的安全。

  以下是一些食堂菜品出現(xiàn)異物的處理方案:

  1、停止銷售和服務(wù):一旦發(fā)現(xiàn)菜品中出現(xiàn)異物,立即停止銷售和服務(wù)該菜品。告知廚師和工作人員,確保不再提供含有異物的食品給顧客。

  2、確認(rèn)異物來源:盡快找出異物的來源?赡苁怯捎谑巢奈廴尽⒓庸きh(huán)節(jié)出現(xiàn)問題或其他原因?qū)е。分析和確認(rèn)問題的根本原因?qū)⒂兄谶M(jìn)一步采取預(yù)防措施。

  3、進(jìn)行食品安全調(diào)查:與食堂的食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)人一起進(jìn)行調(diào)查,確定如何發(fā)生這樣的失誤。檢查食材供應(yīng)鏈、儲存和加工環(huán)節(jié),確保食品安全措施得以落實。

  4、處理和消除異物:根據(jù)異物的具體情況,采取適當(dāng)?shù)奶幚泶胧。如果是頭發(fā)或蟲子等異物,立即將其從食品中取出并清理食物。確保沒有任何異物殘留在食品中。

  5、通知相關(guān)方面:向有關(guān)部門報告該事件,并及時通知顧客。對于已經(jīng)就餐的顧客,提供充分的解釋和道歉,并根據(jù)實際情況給予相應(yīng)的補(bǔ)償或退款。

  6、強(qiáng)化食品安全管理:對發(fā)現(xiàn)的.問題進(jìn)行及時反饋,并引入更加嚴(yán)格的食品檢查和質(zhì)量控制措施。加強(qiáng)員工培訓(xùn),提高他們對食品安全的意識和重視程度。

  7、宣傳和教育:加強(qiáng)食品安全宣傳,向員工和顧客解釋食堂的食品安全管理措施,并提供渠道供他們反饋任何有關(guān)食品安全的問題。

  餐飲異物處理整改方案 5

  食堂是學(xué)生和員工們每天必須前往的地方,所以食堂菜品的質(zhì)量和安全問題尤為重要。有時候不可避免地會出現(xiàn)食堂菜品中發(fā)現(xiàn)異物的情況,因此需要制定一套處理方案來保障食品的安全和顧客的權(quán)益。

  1、發(fā)現(xiàn)異物立即停售:一旦有顧客發(fā)現(xiàn)食堂菜品中有異物,食堂工作人員應(yīng)立即停止出售該菜品,并將剩余的菜品留作證據(jù)。同時,盡量避免其他顧客繼續(xù)食用該菜品。

  2、核實異物來源:食堂工作人員應(yīng)仔細(xì)檢查菜品,確定異物的來源和性質(zhì)。如果是食材本身的問題,需要立即聯(lián)系供應(yīng)商并要求解決問題。如果是食堂內(nèi)部操作問題,例如殘留在食品中的工具或其他物品,需要及時進(jìn)行調(diào)查并修正操作流程。

  3、聯(lián)系顧客并采取措施:一旦發(fā)現(xiàn)顧客在食堂菜品中發(fā)現(xiàn)異物的情況,食堂工作人員應(yīng)立即聯(lián)系相關(guān)客戶,并盡力解決問題。這可以包括賠償顧客的損失、向顧客道歉并承諾改進(jìn)措施。同時,食堂應(yīng)確保及時解決問題并采取措施,確保類似問題不再發(fā)生。

  4、整改措施:食堂應(yīng)立即進(jìn)行整改,確保類似問題不再發(fā)生。這包括審查和改進(jìn)供應(yīng)鏈管理、強(qiáng)化食品安全培訓(xùn)和操作規(guī)范、加強(qiáng)對食堂員工的'監(jiān)督和管理等方方面面的措施。

  5、加強(qiáng)食品檢測:未來,食堂應(yīng)加強(qiáng)食品檢測和質(zhì)量監(jiān)控的力度,定期對食材、菜品和食堂工作環(huán)境進(jìn)行檢驗,確保食品安全。

  餐飲異物處理整改方案 6

  食堂菜品出現(xiàn)異物是一種非常嚴(yán)重的問題,可能會對食客的健康造成影響,因此需要及時處理。以下是針對食堂菜品出現(xiàn)異物的處理方案:

  1、立即停止出售該菜品:一旦發(fā)現(xiàn)菜品中出現(xiàn)了異物,食堂工作人員應(yīng)立即停止出售該菜品,并通知廚房停止制作相關(guān)菜品。

  2、隔離已售出的菜品:對于已經(jīng)售出的菜品,應(yīng)該立即隔離并停止售賣,以避免更多的食客受到影響。

  3、通知相關(guān)部門:食堂管理人員應(yīng)該立即通知相關(guān)部門,如衛(wèi)生監(jiān)督部門和食品安全監(jiān)管部門,以便他們進(jìn)行調(diào)查和處理。

  4、進(jìn)行調(diào)查和處理:食堂管理人員應(yīng)該對出現(xiàn)異物的菜品進(jìn)行調(diào)查,找出異物的.來源,并采取相應(yīng)的處理措施,如清理廚房設(shè)備和更換食材供應(yīng)商等。

  5、向受影響的食客致歉并進(jìn)行補(bǔ)償:對于受到影響的食客,食堂應(yīng)該向他們致歉,并進(jìn)行適當(dāng)?shù)难a(bǔ)償,如退款或提供其他菜品。

  6、加強(qiáng)食品安全管理:食堂應(yīng)該加強(qiáng)食品安全管理,包括加強(qiáng)食材檢驗和廚房衛(wèi)生管理,以避免類似問題再次發(fā)生。

  餐飲異物處理整改方案 7

  一、情況概述

  近期,本餐廳接到[具體數(shù)量]起關(guān)于食品中發(fā)現(xiàn)異物的顧客投訴,涉及菜品包括[具體菜品名稱]。此類事件不僅影響了顧客的就餐體驗,也對本餐廳的品牌聲譽(yù)造成了負(fù)面影響。為確保食品安全,提升顧客滿意度,特制定本整改方案。

  二、原因分析

  1.員工個人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo):操作人員未嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生規(guī)范,如未佩戴帽子、口罩,或手部清潔不徹底。

  2.廚房環(huán)境衛(wèi)生差:廚房內(nèi)存在衛(wèi)生死角,導(dǎo)致異物混入食材。

  3.原材料包裝與儲存不當(dāng):原材料在采購、運輸、儲存過程中可能受到污染。

  4.加工過程監(jiān)控不足:食品加工過程中缺乏有效的'監(jiān)控,未能及時發(fā)現(xiàn)并剔除異物。

  三、整改措施

  加強(qiáng)員工培訓(xùn)

  組織全員食品安全與個人衛(wèi)生培訓(xùn),重點強(qiáng)調(diào)操作規(guī)范和異物防控意識。

  定期進(jìn)行衛(wèi)生考核,不合格者需重新培訓(xùn)直至合格。

  改善廚房環(huán)境

  開展全面的廚房大掃除,清理所有衛(wèi)生死角。

  實施每日清潔檢查制度,確保廚房各區(qū)域保持干凈整潔。

  引入害蟲防治措施,防止外部污染。

  優(yōu)化原材料管理

  嚴(yán)格篩選供應(yīng)商,要求提供合格證明及定期檢測報告。

  加強(qiáng)入庫檢查,對所有原材料進(jìn)行外觀檢查,確保包裝完好無損。

  采用先進(jìn)先出原則管理庫存,避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)或污染。

  強(qiáng)化加工過程控制

  在關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)設(shè)置檢查點,使用金屬探測器、X光機(jī)等設(shè)備輔助檢測異物。

  實施交叉檢查制度,確保每道菜品在出菜前由另一位員工復(fù)核。

  記錄并分析異物事件,針對高風(fēng)險環(huán)節(jié)制定具體預(yù)防措施。

  四、監(jiān)督與評估

  1.建立異物投訴快速響應(yīng)機(jī)制:確保顧客投訴能夠得到及時有效處理,每起投訴需記錄在案并追蹤至解決完畢。

  2.定期審核與自我評估:每月組織一次食品安全自查,邀請第三方機(jī)構(gòu)每年至少進(jìn)行一次全面審計。

  3.績效考核與激勵:將食品安全表現(xiàn)納入員工績效考核,對表現(xiàn)優(yōu)異的個人或團(tuán)隊給予獎勵。

  五、溝通與反饋

  向全體員工傳達(dá)本整改方案的內(nèi)容及重要性,確保每位員工理解并執(zhí)行。

  對于已發(fā)生異物事件的顧客,采取補(bǔ)救措施,如道歉、賠償?shù),并收集顧客反饋,用于后續(xù)改進(jìn)。

  定期向管理層匯報整改進(jìn)展及成效,必要時調(diào)整方案以應(yīng)對新出現(xiàn)的問題。

  六、結(jié)語

  食品安全是餐飲業(yè)的生命線,本餐廳將以此次整改為契機(jī),全面提升食品安全管理水平,為顧客提供更加安全、放心的用餐體驗。我們堅信,通過全體員工的共同努力,能夠有效減少乃至杜絕異物事件的發(fā)生,重塑并提升品牌形象。

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