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餐廳服務(wù)人員培訓(xùn)計(jì)劃

時(shí)間:2024-05-27 09:24:10 計(jì)劃 我要投稿
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餐廳服務(wù)人員培訓(xùn)計(jì)劃

  光陰迅速,一眨眼就過去了,我們的工作又邁入新的階段,做好計(jì)劃可是讓你提高工作效率的方法喔!那么你真正懂得怎么制定計(jì)劃嗎?以下是小編整理的餐廳服務(wù)人員培訓(xùn)計(jì)劃,僅供參考,大家一起來看看吧。

餐廳服務(wù)人員培訓(xùn)計(jì)劃

  一、培訓(xùn)目標(biāo)

  根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求,經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員,使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項(xiàng)操作技能。

  二、培訓(xùn)對象

  公司各店在職服務(wù)人員。

  三、培訓(xùn)課程

  崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合,共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

  四、培訓(xùn)形式

  半脫產(chǎn),分期分批學(xué)習(xí)。

  五、培訓(xùn)內(nèi)容

  1、公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)

  1、1講究職業(yè)道德

 。1)遵紀(jì)守法:了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù),文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容

  (2)敬業(yè)精神:養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)

 。3)從業(yè)原則:自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)

  1、2公司員工手冊

  1、3公司管理制度

  2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

  2、1職業(yè)道德及崗位職責(zé):餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)

  2、2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理:我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理

  2、3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識:公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

  2、4餐飲服務(wù)安全:火災(zāi)防范與處理:盜竊和意外事故防范與處理

  2、5餐飲服務(wù)禮儀:禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求;學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài)

  3、餐飲服務(wù)基本技能

  3、1端托技巧:了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會端托行進(jìn)步法

  3、2餐巾折花:了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜

  3、3擺臺服務(wù):了解中、西餐擺臺的基本要求

  4、酒水服務(wù)

  4、1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn):了解中國酒水的分類、特點(diǎn);了解外國酒水的分類、特點(diǎn);了解軟飲料的分類、特點(diǎn);了解茶葉的分類、特點(diǎn)

  4、2酒水服務(wù)的技巧與程序:學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

  5、上菜及分菜

  5、1了解菜品知識:了解中國菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)

  5、2上菜與分菜:了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法

  6、撤換餐用具

  6、1中餐臺面撤換餐用具:學(xué)會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟

  6、2西餐臺面撤換餐用具:了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

  7、餐飲服務(wù)基本程序

  7、1掌握中、西餐接待服務(wù):了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn);掌握團(tuán)體包餐服務(wù)要求;了解咖啡廳服務(wù)程序

  六、培訓(xùn)講師

  工齡較長的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理

  七、培訓(xùn)時(shí)間

  每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00,連續(xù)一個(gè)月。

  八、培訓(xùn)地點(diǎn)和設(shè)備

  餐廳內(nèi),餐廳內(nèi)的所有設(shè)施

  九、考評方式

  1、考試:服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后,由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗(yàn)。

  2、考核:體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場考核,考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式,重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

  十、調(diào)整方式

  可調(diào)至周六或周日晚上,具體時(shí)間不變,但需上報(bào)總經(jīng)理,并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。

  十一、培訓(xùn)預(yù)算

  屬于內(nèi)部培訓(xùn),講師都是餐廳雇員,無需多少預(yù)算,培訓(xùn)期間為培訓(xùn)員工每人準(zhǔn)備一頓夜宵,為講師適當(dāng)發(fā)放一些津貼,初步預(yù)算在3萬人民幣以內(nèi)。

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