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烹飪專業(yè)教學計劃
時間流逝得如此之快，我們的工作又將在忙碌中充實著，在喜悅中收獲著，來為今后的學習制定一份計劃。什么樣的計劃才是好的計劃呢？下面是小編整理的烹飪專業(yè)教學計劃，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
烹飪專業(yè)教學計劃1
一、培養(yǎng)目標
培養(yǎng)方向:培養(yǎng)有社會注意覺悟，熱愛旅游服務事業(yè)，具有良好素質和良好的職業(yè)道德，掌握從事廚師所必須的文化知識、專業(yè)理論知識和較強的專業(yè)操作技能，具有創(chuàng)新意識和接受終身教育實用型初、中級的中西餐烹飪廚師。
文化水平:進一步提高學生的文化水平，掌握專業(yè)所需要的文化基礎和基本技能，為日后再學習、再提高打好基礎。
二、學制及招生對象
學制:三年
招生范圍及對象:全市應屆初中畢業(yè)生
三、課程設置與教學要求:
(一)德育課與文化課
( )政治:使用國家教委審定的中等職業(yè)技術學校政治課教材(試用)，以建設中國特色的社會主義理論為主要內容，進行毛澤東思想、鄧小平理論教育，進行科學世界觀、人生觀教育，培養(yǎng)學生運用馬列主義的立場、觀點、方法觀察分析問題和參與社會實踐的能力，提高學生的政治素質和思想道德素質，為其逐步樹立科學的世界觀、人生觀打下基礎。
(2)職業(yè)道德:使用中等職業(yè)技術學校教材對學生進行以人民服務思想為核心的職業(yè)道德基本常識教育，特別是進行道德基本規(guī)范的教育和訓練，使學生明確社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的具體內容，樹立敬業(yè)意識、質量意識、團結協(xié)作意識、改革創(chuàng)新意識、增強法制觀念、提高辯別、抵制行業(yè)不正之風的能力，為學生形成與其將來相適應的良好職業(yè)道德和職業(yè)行為奠定基礎。
(3)語文:使用人民教育出版社職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本語文第一到第四冊。第四學期參加全市畢業(yè)會考。通過教學訓練，提高學生理解和應用祖國語言文字的能力，培養(yǎng)學生具有一定的閱讀能力、寫作能力和口語能力，使學生掌握基本的學習方法，能閱讀欣賞文學作品，并為閱讀文言文打好基礎，養(yǎng)成自學和運用語文知識的良好習慣，為學生繼續(xù)學習打下良好文化基礎。
(4)數(shù)學:使用人民教育出版社職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本數(shù)學第一、二冊。第四學期參加全市畢業(yè)會考，講授代數(shù)、三角、立體幾何、解析幾何等基本內容，掌握數(shù)學的基礎知識和基本方法，培養(yǎng)學生的運算能力、思維能力、空間想象能力、分析問題和解決問題的能力。
(5)英語:使用浙江省人民出版社的省編職業(yè)中學統(tǒng)一教材(英語)一、二、三冊。通過教學使學生掌握一定量的詞匯和短語;掌握必要的語法基礎知識，能借助工具書看懂懂簡單的專業(yè)資料，能進行日常交際的簡單交談;在聽、說、讀、寫四個方面為能較順利地進入專業(yè)英語的學習打下扎實基礎。
(6)計算機應用基礎:使用職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本(計算機應用基礎)。了解計算機的基礎工作原理，掌握計算機操作的基本知識和技能，初步掌握一門計算機語言，能進行漢字輸入和數(shù)據(jù)處理。能進行簡單的文字處理工作，高一參加市教委組織的會考。
(7)體育:使用浙江省高級中學《體育》試用課本。進行體育基礎知識的教學和基礎技能的訓練，促進學生體質增強。在體育運動中培養(yǎng)學生具有堅強意志，養(yǎng)成用科學方法鍛煉身體的良好習慣。
(二)專業(yè)課
必修課
1、《烹飪原料知識》:講授烹飪原料的基礎知識，使學生熟悉各類原料的產地，上市季節(jié)、感官品質指標和用途，掌握主要的檢驗和儲存保管方法，為學習烹飪打下良好基礎。
2《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》:講授現(xiàn)代營養(yǎng)衛(wèi)生學的基礎理論，了解食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的`作用，使學生懂得如何在烹調中保持利用和提高營養(yǎng)素的效能，掌握食品衛(wèi)生法并與傳統(tǒng)烹飪技術相結合，達到衛(wèi)生標準，符合營養(yǎng)原則。
3、《中餐烹調技術》:烹調技術是烹飪專業(yè)中的一門主課，是菜肴制作一項專門技術，是專業(yè)課的重點，通過學習能使學生比較熟練地掌握火候調味，初步熟處理，掛糊，上漿，勾芡等烹調方法，筵席知識等內容，在掌握理論的基礎上，結合課堂講學，課堂操作，生產實習，進行操作技能訓練，達到基本功熟練和具有一定的烹調操作技能，并能獨立烹制基本菜肴和適合當?shù)仫L味常規(guī)的一般筵席。
4、《面點制作技術》:使用高等教育出版社出版的《面點制作技術》和自編講義，教授點心制作的一般原理和基本操作要領，不同面團，餡心的性質，特點，調治方法，能制作花色點心和當?shù)爻Ｒ姷拿纥c品種。
5、《餐飲成本核算》:使學生學會筵席菜單的編配，材料選用和價格的核算，懂得降低成本，提高經(jīng)濟效益的重要性，做到既能正確核算成本，毛利率和售價，又能制作菜肴，成為一名現(xiàn)代烹飪技術人員。
6、《烹飪原料加工技術》:使學生明確加工技術在烹調中所占的重要地位，同時加強學習“三基教育”，使基本知識，基本理論，基本技能緊密結合實際，通過學習使學生掌握好原料的初步加工，漲發(fā)，刀工技術，食品雕刻等知識，并能熟練掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。
7《冷菜制作與食品雕刻》:講授工藝美術的構圖，調色，雕刻，造型等一般常識，使學生提高審美觀和鑒賞水平，增強對菜點的配色和造型能力，為學好專業(yè)的裝盤，筵席，雕刻等打好基礎。
8、《舟山海鮮菜譜》:了解舟山海鮮的種類，特點，適合的烹調方法，海鮮菜肴的制作過程，人文典故，為烹調教學的實踐活動提高技術指導，使學生畢業(yè)后能盡快適應工作崗位。
9、《素食飲食文化》:了解普陀山的素食起源，對素食的齋飯，細便飯，便飯的接待規(guī)格，菜肴模式有個基本了解，并對今后的素食發(fā)展趨勢有所掌握。
選修課
1、《舟山海鮮菜譜》
2、《舟山海鮮夜排擋文化》
3、《普陀素食文化》
(三)實習
1、教學實習
文化課、專業(yè)課、專業(yè)實操(教學實習)=3:3:4
2、綜合實習
第四學期為期三個月見習
第五、六學期為期十個月的畢業(yè)實習
3、考證、考級安排
第五學期末初級廚師等級考試
第六學期末中級廚師等級考試
烹飪專業(yè)教學計劃2
一、培養(yǎng)目標
中等烹飪專業(yè)是培養(yǎng)適應社會主義現(xiàn)代化建設需要，具有全面素質和較高道德水準及綜合執(zhí)業(yè)能力的飯店和賓館炊事人員。具體要求是：
1、具有馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論的基礎知識;具有科學的世界觀、為人民服務的人生觀和愛國主義、集體主義、社會主義思想;具有良好的道德和行為規(guī)范。
2、具有中等文化程度，掌握烹調工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎知識、基本理論和職業(yè)技能，達到國家職業(yè)技能鑒定相關工種中級工的操作水平。
3、具備從事烹調工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎知識，學會制作菜肴、
地方名菜、創(chuàng)新菜、和各種常用點心，能制作中檔筵席，烹調出色、香、味、形俱佳的飲食品。
二、招生對象
招收具有初中(或相當于初中)畢業(yè)文化程度的城鄉(xiāng)知識青年，復轉軍人以及應屆初高中畢業(yè)生。
三、學習形式與學制
1、學習形式：脫產。
2、學制：實行學期制3年。第三年安排實習。
四、課程設置與課時
1、文化基礎課程：語文44，漢語360，體育與健康44，專業(yè)漢語288，思想品德修養(yǎng)44，數(shù)學44、
2、專業(yè)通修課程：烹飪原料加工技術288，烹調技術288，烹飪原料知識2 6，廚師管理知識360，面點技術288
五、教學輔導大綱和教材
1、教學輔導大綱和文字教材
(1)語文、數(shù)學、思想品德修養(yǎng)使用全區(qū)統(tǒng)一的(高一、高二)教學大綱和文字教材。
(2)烹飪原料加工技術，烹調技術，烹飪原料知識，廚師管理知識，面點技術使用勞動出版社的文字材料
(3)體育與健康使用教育部統(tǒng)一的教學指導綱要。
六、教學安排
1、授課：文字教材的課程由教師組織面授
2、自學：學員按教學輔導大綱要求，全面自學文字教材。自學學時數(shù)可根據(jù)課程難易程度和學員的實際情況安排，但不得少于教學計劃規(guī)定的總學時數(shù)。
3、輔導：在學員自學文字教材的.基礎上，由輔導教師對學員進行輔導，輔導課包括自學指導、答疑解難、作業(yè)講評、學習討論和技能培訓等。
4、實踐：
(1)課程實驗：按照課程教學要求，組織學員實驗，寫出實驗報告。
(2)課程實習：按照課程教學要求，組織學員實習，寫出實習報告。
(3)職業(yè)技能培訓：按照國家職業(yè)技能鑒定規(guī)范烹飪方面相關工種中級工的
要求進行培訓。職業(yè)技能培訓鑒定可與專業(yè)通修課程的技能培訓、考核結合起來，也可與課程實習和畢業(yè)實踐融為一體。
八、教學要求
1、教學中文字教學、輔導教學、實踐教學、自學各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，以學員自學為主體，文字教學為主導，輔導教學注重能力培養(yǎng)，全面提高學員素質。
2、課程教學要與當?shù)厣a實際、生活實踐緊密結合，加強針對性和適用性，注重培養(yǎng)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。
九、各門課程主要內容
1、思想品德修養(yǎng)：講授思想、道德、情操等知識。
2、語文：講授記敘文、議論文、說明文從事本專業(yè)工作所需要的應用文，學習漢語語法、修辭和文學欣賞的基本知識。
3、數(shù)學：在初中數(shù)學知識的基礎上，講授集合與函數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何等知識。
4、體育與健康：根據(jù)學員身體素質和體育基礎組織教學，鍛煉身體，強健體魄，提高自我保健和身心健康及適應環(huán)境的能力。
6、烹飪：講授烹飪原料
7、烹飪原料知識：講授飲食業(yè)的形成、發(fā)展及飲食業(yè)的特點、性質、飲食業(yè)內部的基本管理和經(jīng)營方法。
8、烹調技術：講授烹調的基本原理和要求及火候、調味、初步熟處理、掛糊、上漿、裝盤和制湯的基本知識和技能。
9、廚師管理知識：講授烹飪原料加工的基本理論及常用干貨原料的漲發(fā)、烹飪原料的各種刀工及加工方法。
10、面點技術：講授面點常用原料的性質、特點和用途及面點制作的基本原理。
十、考核
1、考核方式
(1)理論考核：文化基礎課程、專業(yè)通修課程的理論考核由校統(tǒng)一考試。
(2)技能考核：由勞保鑒定站統(tǒng)一負責組織實施。
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