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餐廳經(jīng)理年度總結(jié)

時間:2022-08-18 08:35:27 總結(jié) 我要投稿

餐廳經(jīng)理年度總結(jié)

  總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究,做出有指導(dǎo)性結(jié)論的書面材料,它能夠給人努力工作的動力,讓我們好好寫一份總結(jié)吧。如何把總結(jié)做到重點突出呢?下面是小編精心整理的餐廳經(jīng)理年度總結(jié),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳經(jīng)理年度總結(jié)

餐廳經(jīng)理年度總結(jié)1

  很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享xx年的收獲與喜悅。下面,我從四個方面向大家匯報:

  一、強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識,于試營業(yè)第一年扭虧為盈

  和園餐廳自去年x月x日試營業(yè)以來,始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,規(guī)范操作流程,確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律,不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品,根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜,例如:針對市場原料價格上漲的情況,在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下,我們精心研發(fā),利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品,如:石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來,月銷量屢居榜首。

  根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位,高品質(zhì)的菜品,引用了一些新的加工烹飪技法,特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境菜的機會,使我受益匪淺,并且很快運用到和園菜品制作中,給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受,贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升,銷售額從日均x千元到現(xiàn)在每天x萬元,最多突破了x萬元。人均消費從x元到提升到現(xiàn)在x元,并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的,是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。

  二、加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方,不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)

  一年來的經(jīng)營過程中,我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定,流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候,這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),我們采取了以下幾種方式:

  1、人員打通使用

  我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,努力克服人員短缺等種.種困難,順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

  2、加大培訓(xùn)力度

  今年廚房共培訓(xùn)x次,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,作為廚師長,我責(zé)無旁貸,身體力行,本著傳幫帶的原則,一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓(xùn),將自己的手藝傳授給大家,還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進行培訓(xùn),從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

  3、規(guī)范菜品主輔料配方

  使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

  4、不斷創(chuàng)新

  先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜x道、中西式熱菜x道,豐富了客人的選擇,形成了以石鍋木耳白菜、塔香三杯雞等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,深受客人喜歡。

  三、堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神,創(chuàng)和諧餐廳,共贏佳績

  一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來,我們餐廳廚房密切配合,融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進行講解和培訓(xùn),讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識,以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見時,我們及時調(diào)整,以達到客人滿意,招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,我們餐廳、廚房密切配合,通力合作,相互補臺,在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,多次順利完成接待任務(wù)。

  還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作,一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢,在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝,有了你們的工作付出和支持,才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚。

餐廳經(jīng)理年度總結(jié)2

  一、履行職責(zé)情況

  主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,主要負(fù)責(zé)酒店的營銷工作;仡欉@幾個月來的工作,主要有以下幾個方面:

  1、抓學(xué)習(xí)教育,激勵奮發(fā)向上

  從任職以后,我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學(xué)習(xí),使員工加強服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當(dāng)賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務(wù),介紹酒店風(fēng)味菜,當(dāng)賓客點起煙,服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等。在四月份時,舉行了技能實操比賽,服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動比賽,養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣,不懂就問,不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識,精神風(fēng)貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細節(jié)還有待改善。

  2、抓管理建章立制

  前期,餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項,每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,對員工加強工作意識,明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費用高,配合高層經(jīng)理配置電話機盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

  3、抓內(nèi)部客戶的溝通

  真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協(xié)調(diào),及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋阿美小炒肉分量不足,沸騰魚不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認(rèn)真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。

  4、抓宴席的接待及管理宣傳工作

  金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳酒店規(guī)模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

  5、抓團隊用餐

  利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,認(rèn)真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

  二、未來努力方向

  在工作中深感自己的不足,今后我將朝這幾個方面努力:

  1、不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

  2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時,不斷開發(fā)新的客戶群體。

  3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。

  4、有計劃性地安排好營銷工作。

  5、做好客戶統(tǒng)計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

  6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。

餐廳經(jīng)理年度總結(jié)3

  回顧這xx年的.工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴(yán)格要求自己,按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,通過XX年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將XX年來的工作情況總結(jié)如下:

  一、加強自身學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)水平

  要做到優(yōu)秀,自己的學(xué)識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領(lǐng)導(dǎo),向同事學(xué)習(xí),這樣下來感覺自己XX年來還是有了一定的進步,在管理能力,協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,有了進一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常運行。

  二、日常管理工作

  作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。XX年在飲和廳的工作中,各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項工作當(dāng)中。

  努力配合主管做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,做到上情下達,下情上報。本餐廳的宴會接待任務(wù)比較重,XX年多次接待了重要賓客及宴會,但由于種.種原因質(zhì)量和效率跟不上,這就要求強化工作意識,注意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求周全,準(zhǔn)確避免疏漏和差錯。

  三、XX年工作計劃

  1、明確開發(fā)的方向

  根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì),新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主,體現(xiàn)出飯店的檔次;

  2、確保完成任務(wù)

  (1)、主管對開發(fā)工作要及時安排組織,落實任務(wù)指標(biāo),要早做準(zhǔn)備。必須按時完成任務(wù),不能拖延滯后。

  (2)、主管、領(lǐng)班必須以身作則,帶頭創(chuàng)新,不僅要完成個人任務(wù),還必須啟發(fā)、幫助員工也開發(fā)新品。

  3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí)

  帶動員工提高個人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時工作之余,要多方了解信息,開拓思維,做好基礎(chǔ)資料的積累;同時要勤練基本功,注重專業(yè)知識學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)技能水平,有一定知識和技術(shù)的積累后,創(chuàng)新才會有靈感。

  4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作

  餐廳管理人員要做針對性的培訓(xùn)計劃,加強業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn);多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽,不但提高業(yè)務(wù)技能,也增加了創(chuàng)新的積極性。

  5、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定

  按時兌現(xiàn)獎勵和考核評估,提高創(chuàng)新積極性和主動性,力爭完成XX年任務(wù)指標(biāo)。

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