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餐廳下半年工作計(jì)劃

時(shí)間:2024-07-22 21:41:36 計(jì)劃 我要投稿

餐廳下半年工作計(jì)劃

  時(shí)間流逝得如此之快,迎接我們的將是新的生活,新的挑戰(zhàn),讓我們對(duì)今后的工作做個(gè)計(jì)劃吧。想學(xué)習(xí)擬定計(jì)劃卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)?以下是小編為大家整理的餐廳下半年工作計(jì)劃,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳下半年工作計(jì)劃

餐廳下半年工作計(jì)劃1

  20xx年,是我會(huì)換屆后的第一年。我們一定要激發(fā)新熱情,探索新方式,增強(qiáng)商會(huì)凝聚力,擴(kuò)大商會(huì)影響力;協(xié)助政府搞好行業(yè)管理,幫助企業(yè)做好經(jīng)營(yíng)管理,讓商會(huì)工作再上新臺(tái)階。特制定商會(huì)工作計(jì)劃。

  一、定期召開(kāi)不同類型的會(huì)議。

  1、每個(gè)月召開(kāi)一次會(huì)長(zhǎng)會(huì)議(會(huì)長(zhǎng)、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)參加);

  2、一個(gè)季度召開(kāi)一次會(huì)長(zhǎng)擴(kuò)大會(huì)(會(huì)長(zhǎng)、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)參加);

  3、半年(6月、11月)召開(kāi)一次常務(wù)理事會(huì);

  4、半年(2月、8月)召開(kāi)一次名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、顧問(wèn)會(huì)議;

  5、一年(12月)召開(kāi)一次全體會(huì)員會(huì)議(年會(huì))。

  二、搞好辦公室的搬遷工作。

  因現(xiàn)有辦公室要拆遷,將在2—3月完成辦公室的搬遷工作。根據(jù)實(shí)際需要,適當(dāng)添置必要的辦公設(shè)施(空調(diào)、辦公桌、宣傳欄等)。

  三、健全組織機(jī)構(gòu),繼續(xù)發(fā)展會(huì)員。

  目前還沒(méi)有成立餐飲商(協(xié))會(huì)的縣市,在上半年要成立餐飲商(協(xié))會(huì)。

  今年要借助市商務(wù)局和市食品藥品監(jiān)督局的力量,吸納20個(gè)在郴有實(shí)力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個(gè)人加入商會(huì)。

  四、配合有關(guān)部門做好工作。

  1、配合市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評(píng)選工作。根據(jù)市商務(wù)局關(guān)于在五個(gè)行業(yè)開(kāi)展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評(píng)選活動(dòng)方案要求,凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評(píng)選活動(dòng),借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評(píng)選活動(dòng)的東風(fēng),全面推動(dòng)我市餐飲企業(yè)的各項(xiàng)工作。

  2、配合市食品藥品監(jiān)督局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作(推薦華鼎糧油公司)。

  3、配合市統(tǒng)計(jì)局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作。

  五、真心為會(huì)員服務(wù)。

  商會(huì)會(huì)長(zhǎng)和常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè),并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調(diào)查研究,了解會(huì)員單位需求、反映會(huì)員單位要求、解決會(huì)員單位困難。

  商會(huì)辦公室將經(jīng)常搜集、整理會(huì)員單位的意見(jiàn)和建議,及時(shí)向政府有關(guān)部門反映企業(yè)狀況、意見(jiàn)和要求,維護(hù)會(huì)員單位的合法權(quán)益,及時(shí)向會(huì)員傳達(dá)和反饋有關(guān)政策和信息。

  六、開(kāi)展“團(tuán)購(gòu)”工作。

  商會(huì)要改變餐飲企業(yè)“單打獨(dú)斗”的狀況,緊密“抱團(tuán)”,實(shí)行“團(tuán)購(gòu)”,降低成本。今年,要有50%的.會(huì)員單位企業(yè)實(shí)行“團(tuán)購(gòu)”。配合衡陽(yáng)餐飲協(xié)會(huì)做好美食品鑒活動(dòng)。

  七、組織培訓(xùn)交流。

  上半年和下半年將分兩期對(duì)餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員實(shí)行上崗培訓(xùn)。聘請(qǐng)省內(nèi)外專業(yè)名師、專家開(kāi)展各類餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)。利用我會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)這個(gè)平臺(tái),對(duì)廚師組織烹飪大賽和開(kāi)展烹飪技術(shù)交流活動(dòng)。同時(shí)做好湘菜名師、大師的培訓(xùn)、評(píng)選和推薦工作。

  八、開(kāi)展民間菜大賽活動(dòng)。

  為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質(zhì)量,今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽,先從縣市開(kāi)始初賽,最后在旅游節(jié)期間到市里進(jìn)行決賽。在深入挖掘本土優(yōu)勢(shì)資源的基礎(chǔ)上,XX年,將整理出版《郴州地方美食大全》。

  九、組織參觀學(xué)習(xí)外地。

  積極組織會(huì)員單位參加全國(guó)、全省的有關(guān)會(huì)議和大賽活動(dòng)。每個(gè)季度組織會(huì)員單位到省內(nèi)或省外進(jìn)行考察交流,在外出前做好考察計(jì)劃,明確考察目標(biāo)。除外出學(xué)習(xí),還要借我市舉辦各種活動(dòng)的契機(jī),以商會(huì)名義邀請(qǐng)外地協(xié)(商)會(huì)組團(tuán)來(lái)我市交流指導(dǎo)。

  十、加大宣傳工作力度。

  以《郴州餐飲》報(bào)和《郴州餐飲網(wǎng)》為陣地,借助郴州主流媒體和《郴商》之力,大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象,傳播工作信息,推介先進(jìn)典型,交流管理經(jīng)驗(yàn)。擬在郴州日?qǐng)?bào)、郴州電視臺(tái)分別開(kāi)辟《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在郴州》欄目。

餐廳下半年工作計(jì)劃2

  一、營(yíng)造和諧氛圍,打造學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì);嚴(yán)管重教,少訓(xùn)多教

  管理工作不是單純的照章辦事,要以理服人,以德服人!肮堋笨恐贫,“理”靠感染。員工犯錯(cuò)誤,不能一味去批評(píng)、指責(zé)、處罰。重要的是對(duì)其進(jìn)行,讓他們反省自己的錯(cuò)誤在哪里.及時(shí)進(jìn)行改正,同樣的錯(cuò)誤下次一定不能重犯;多組織各類文體活動(dòng)和培訓(xùn)課程,玩就玩?zhèn)痛快,學(xué)就學(xué)個(gè)認(rèn)真、踏實(shí)。在豐富員工文化生活的同時(shí)又能補(bǔ)充到知識(shí)能源,永葆企業(yè)活力。

  二、以銷售維系為根本

  首先,我們自己的思路要清晰,知道我們的顧客群,明白我們的服務(wù)對(duì)象,制定我們自己的服務(wù)模式,知道我們的顧客最重要的要求,恰到好處的進(jìn)行銷售與維系,用心去感受,真誠(chéng)去體驗(yàn)。其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官,系統(tǒng)全面的做好各項(xiàng)細(xì)節(jié)服務(wù)工作,帶動(dòng)我們的餐廳穩(wěn)中攀升。

  三、五常管理為標(biāo)準(zhǔn),持之以恒是關(guān)鍵

  “5s”在我們的XX餐廳相對(duì)來(lái)說(shuō)提的'還是比較早的,但運(yùn)用的如何、實(shí)施的如何,我覺(jué)得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系,我們的員工對(duì)此意識(shí)可能不強(qiáng),但我們的管理人員必須有灌輸、倡導(dǎo)、示范、檢查、監(jiān)督的意識(shí),并對(duì)此有深刻的認(rèn)識(shí)與體會(huì),把它作為一項(xiàng)管理工具運(yùn)用到工作中去,并與大家共同研討此的好處,與以前的工作相比較,他們的思想就會(huì)慢慢改變,使員工形成自覺(jué)、主動(dòng)的質(zhì)量意識(shí)和規(guī)范意識(shí),提高工作效率,提高服務(wù)質(zhì)量。

  四、培訓(xùn)學(xué)習(xí)不放松

  在工作中我們每個(gè)人都需要新的能量補(bǔ)充,企業(yè)因員工的努力而發(fā)展,員工因企業(yè)的成長(zhǎng)而進(jìn)步。我們XX餐廳傾力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)與氛圍,大力支持、幫助、督促員工不斷學(xué)習(xí),成長(zhǎng)進(jìn)步。利用裝修停業(yè)時(shí)間,為員工量身定做培訓(xùn)方案,使每一位員工都有新的知識(shí)補(bǔ)充,新的活力和新的激情,為我們企業(yè)發(fā)展做出努力,為我們自己的職業(yè)道路奠下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

  五、安全時(shí)刻記,節(jié)約要認(rèn)真

  安全是經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ),是我們工作的前提,每周四是我們的安全檢查日,每餐的餐前、餐中、餐后檢查一定要認(rèn)真執(zhí)行,水、電、液化氣、企業(yè)財(cái)產(chǎn)等檢查一定要落到實(shí)處,為企業(yè)承諾一份安全保障,把所有的易耗品歸類、量化,并認(rèn)真妥善保管,堅(jiān)決抵制長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、物品浪費(fèi),職工餐浪費(fèi)現(xiàn)象。

  六、硬件維護(hù)保養(yǎng)不落下

  餐廳的設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習(xí)慣,天天檢查,及時(shí)報(bào)修,及時(shí)進(jìn)行解決,讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃、餐具潔凈明亮,花草充滿生機(jī),輔助設(shè)施整齊干凈,給顧客留下優(yōu)雅、溫馨、愜意的美好印象。

  在20xx年下半年的工作中,我們一定要按照工作計(jì)劃嚴(yán)格認(rèn)真執(zhí)行每一項(xiàng)工作,把創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)新管理、創(chuàng)新服務(wù)、創(chuàng)新出品,作為我們永恒的工作主題,讓我們攜手共進(jìn),再接再厲,再創(chuàng)新的輝煌!

餐廳下半年工作計(jì)劃3

  1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會(huì)、自助餐、茶歇等以增加營(yíng)業(yè)收入,在七八月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會(huì)等。十月份沙灘餐廳結(jié)束營(yíng)業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務(wù)營(yíng)銷上,節(jié)假日餐廳進(jìn)行布置,可以烘托氣氛,也可提升品位,使客人產(chǎn)生好感。收集客人的反饋意見(jiàn),及時(shí)將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整,按照促銷計(jì)劃,提前一個(gè)月做方案并作出。

  2、為了更好的完成經(jīng)營(yíng)工作,加強(qiáng)對(duì)職員的培訓(xùn),做到理論結(jié)合實(shí)際,加大實(shí)操培訓(xùn)次數(shù),提高培訓(xùn)質(zhì)量,確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升。管理人員的執(zhí)行力度,做到有布置,有檢查,有反饋!

  日韓餐廳

  (一)經(jīng)營(yíng)

  今年上半年由于受到國(guó)家政策等因素的影響,政府性的用餐減少了90%,這就要求下半年我們要隨著市場(chǎng)的變化而轉(zhuǎn)型,進(jìn)行中低端的.推廣促銷,經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)要放在本地市場(chǎng)上,先用低價(jià)位吸引縱多本地客戶,在結(jié)合日式鐵板與料理的特點(diǎn)把餐廳知名度做大、做精、做強(qiáng),掌握精髓,做出品質(zhì),已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌,這樣我們才能在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的餐飲市場(chǎng)中占有一席之地;

  (二)管理

  圍繞本年度工作主題“強(qiáng)化管理、精品服務(wù)、節(jié)能降耗、多元?jiǎng)?chuàng)收”的精神,開(kāi)展管理工作,實(shí)行賞罰分明、責(zé)任到人,部門負(fù)責(zé)人帶頭自查、自律等;

  (三)人員

  通過(guò)多種途徑進(jìn)行人員補(bǔ)充,并結(jié)合部門穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)成員,做好思想導(dǎo)向,建立有凝聚力的隊(duì)伍;

  (四)培訓(xùn)

  結(jié)合部門特點(diǎn),進(jìn)行廳面與廚房的互動(dòng)培訓(xùn),從菜品的制作到整個(gè)服務(wù)流程的全面實(shí)踐培訓(xùn),檢驗(yàn)職員的技能與應(yīng)變能力,已達(dá)到培訓(xùn)的目的。

  酒水部

  1.根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況分析,酒吧消費(fèi)主體還是住店的一線二線客人,對(duì)品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高,部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整,結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。

  2.對(duì)于熱銷的哈根達(dá)斯,繼續(xù)加強(qiáng)店內(nèi)宣傳及出品標(biāo)準(zhǔn),適時(shí)嘗試圍繞哈根達(dá)斯推出價(jià)格上更具吸引力的小套餐方案; 3.秋冬季節(jié),已往海景酒吧熱飲只有中國(guó)茶及咖啡,今年冬季酒吧計(jì)劃增健康五谷特調(diào)熱飲;

  4.酒吧含酒精飲品的銷量較低,下半年在這方面做工作,促銷方案更靈活,更具吸引力,同時(shí)也能更好的解決慢銷酒水問(wèn)題,減少頂期酒水問(wèn)題的出現(xiàn);

  5.適時(shí)推出幾款有特色的節(jié)假日活動(dòng)方案 6.繼續(xù)加強(qiáng)部門節(jié)能降耗的意識(shí)。

  管事部

  1、加強(qiáng)本部門的各項(xiàng)管理工作,認(rèn)真完成總監(jiān)、經(jīng)理的工作安排。

  2、工作中多注意職員的言行,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)溝通解決,避免不必要的錯(cuò)誤的發(fā)生。

  3、招聘挑選職員。

  4、制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃并認(rèn)真執(zhí)行并考核。

  餐飲部將堅(jiān)定信心,不斷追求創(chuàng)新與卓越,真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力,讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力,讓酒店獨(dú)有的品牌文化成為我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力,來(lái)開(kāi)創(chuàng)我們20xx年的輝煌。

  感謝各部門對(duì)餐飲部的支持,餐飲部將以打造精品服務(wù)團(tuán)隊(duì)為目的,創(chuàng)造和諧團(tuán)隊(duì)為己任,營(yíng)造團(tuán)隊(duì)互助的氛圍,提升服務(wù)品質(zhì),完成各項(xiàng)管理指標(biāo)繼續(xù)努力。

餐廳下半年工作計(jì)劃4

  一、工作計(jì)劃

  1.餐廳內(nèi)部管理方面

  (1)參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

  (2)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

  (3)制定員工和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

  (4)抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

  (5)安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

  (6)至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

  (7)與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。

  (8)建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。

  (9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

  2、營(yíng)銷方面

  (1)利用各種大力宣傳,增加餐廳在本地的知明度,樹(shù)立良好形象,打造實(shí)力品牌,深入市場(chǎng)。

  (2)征求客人意見(jiàn),處理客人投訴,程度滿足客人要求。

  (3)企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn),在于文化的鑒賞和傳承,牢牢抓住好XXXX的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,以及熱情溫馨的服務(wù),程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,使餐廳具有無(wú)限的生命力。

  3、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

  我餐廳地理位置良好,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群比較樂(lè)觀,與此同時(shí),周邊的各種快餐廳,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量,尤其服務(wù)質(zhì)量,才能處于優(yōu)勢(shì)地位。

  (1).我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí),推出自己的特色,發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),要集中力量,把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

  (2).結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn),適當(dāng)增加休閑娛樂(lè)設(shè)置。

  (3).在保證發(fā)展和盈利的同時(shí),我們加強(qiáng)奮斗,拓展規(guī)模,在不同地方開(kāi)分店,實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。

  二、員工培訓(xùn)

  培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,提高員工的職業(yè)素質(zhì),提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)。因此針對(duì)新老員工,應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn):

  1.餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)

  包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容,使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解,老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量,照顧和幫助新員工。

  2.餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

  包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn),掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求,以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重,滿足客人要求。

  3.餐廳意識(shí)培訓(xùn)

  意識(shí)決定人的行為,行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí),如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。簡(jiǎn)單地講,所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”,即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,時(shí)時(shí)刻刻為客人著想,化滿足客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn),樹(shù)立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,其工作職責(zé)基本都不相同,但他們有一共同的目的:一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,服從客人的需要,培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí),做到“分工不分家”。

  4.業(yè)務(wù)培訓(xùn)

  新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)行。知識(shí)以夠用準(zhǔn)則,不宜過(guò)多過(guò)深,目的是為了幫助新員工上崗后能順利開(kāi)展工作;技能則側(cè)重本崗位的具作規(guī)程,盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn),以提高他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問(wèn)題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn),服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人,人是形形色色多種多樣的,因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性,難免會(huì)發(fā)生各種無(wú)法預(yù)料的問(wèn)題,餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。如遇到客人投訴時(shí),能以正確的觀念認(rèn)真對(duì)待,并能按科學(xué)的`程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對(duì)餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識(shí),簡(jiǎn)單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理,能盡量將損失減少到最低程度。

  三、經(jīng)理職務(wù)

  1.巡視

  巡視餐廳整體部門,后臺(tái)間接服務(wù)部門等,進(jìn)行工作指導(dǎo),能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)解決

  2.監(jiān)督檢查

  通過(guò)詢問(wèn)、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法,了解各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況,處理各種突發(fā)的事件,避免事故的發(fā)生。

  3.匯報(bào)

  出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議,餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問(wèn)題,隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)重大突發(fā)事件。

  4.主持會(huì)議

  傳達(dá)總經(jīng)理例會(huì)上有關(guān)餐飲部門的指示,布置落實(shí)具體實(shí)施辦法,檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí),布置明后天的工作計(jì)劃,營(yíng)業(yè)情況和改進(jìn)措施,聽(tīng)取匯報(bào),進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào),檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施情況。

  5.溝通

  與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通,與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜,與下屬溝通,交流思想,互通信息,建立感情,處理好人際關(guān)系。

  6.計(jì)劃

  制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計(jì)劃,擬定日常工作程序,日常推銷促銷計(jì)劃和特別推銷促銷計(jì)劃,編制原料物品物資的采購(gòu)計(jì)劃,菜單更新和精選計(jì)劃,職工培訓(xùn)計(jì)劃。

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