食品質量控制措施方案

時間：2022-06-17 14:54:20 方案我要投稿

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食品質量控制措施方案（精選14篇）

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，措施的用途越來越大，措施是管理學的名詞，通常是指針對問題的解決辦法、方式、方案、途徑，可以分為非常措施、應變措施、預防措施、強制措施、安全措施。什么樣的措施才是有效的呢？以下是小編為大家整理的食品質量控制措施方案（精選14篇），僅供參考，大家一起來看看吧。

食品質量控制措施方案（精選14篇）

　　食品質量控制措施方案篇1

　　為切實做好校園及周邊食品安全保障工作，確保廣大師生的身體健康和飲食安全，防止食品質量安全事故發(fā)生，市局決定即日起在全市范圍內開展為期6個月的校園食品安全專項整治行動，現(xiàn)制定行動實施方案如下：

　　一、整治總體要求

　　全面貫徹落實xx市委黨的群眾路線教育實踐活動領導小組、市紀委、市食安辦的部署要求，積極呼應百姓對食品安全的關切，通過對校園食品及校園周邊食品生產(chǎn)加工單位的集中整治與規(guī)范，消除生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中存在的校園食品質量安全隱患，強化相關企業(yè)的主體責任意識，提升企業(yè)的質量安全管理水平和自我把關能力，努力保障校園及周邊的食品質量安全，為廣大師生創(chuàng)造一個放心、安心的生活環(huán)境。

　　二、整治時間、范圍

　　本次校園食品專項整治從4月份開始，至9月底結束，整治范圍包括全市供應校園大宗食品生產(chǎn)企業(yè)及校園周邊200米范圍內的食品生產(chǎn)企業(yè)、食品生產(chǎn)加工小作坊。

　　三、主要工作任務

　�。ㄒ唬╅_展對全市供應校園大宗食品生產(chǎn)企業(yè)、校園周邊200米范圍內的食品生產(chǎn)企業(yè)、食品生產(chǎn)加工小作坊的調查摸底工作。根據(jù)校園大宗食品中標企業(yè)名單，掌握各自轄區(qū)內供應校園大宗食品企業(yè)的基本情況，包括企業(yè)供應校園食品的種類、數(shù)量、供應學校的具體名稱以及相關產(chǎn)品的質量檢測情況等。在地方食安辦的統(tǒng)一牽頭下，對校園周邊200米范圍內的食品生產(chǎn)企業(yè)和食品生產(chǎn)加工小作坊開展調查，應通過實地走訪、座談、調查問卷等方法，對相關食品企業(yè)和小作坊的數(shù)量、基本信息、產(chǎn)品種類、生產(chǎn)情況、執(zhí)行標準及基本質量狀況等進一步掌握，并建立相關臺賬資料。

　�。ǘ┽槍Υ竺住⒚娣�、食用油、醬油、食醋、乳制品、肉制品等7類校園重點食品及桶裝水、飲料、糕點、食品添加劑等產(chǎn)品，結合前期排查情況，確定重點企業(yè)逐一開展監(jiān)督檢查，加大巡查回訪力度。突出對相關食品企業(yè)的生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境、原輔材料索證索票、檢驗報告記錄、原輔材料庫及成品庫儲存條件、產(chǎn)品分類放置、食品添加劑使用及關鍵控制過程記錄、人員健康衛(wèi)生情況、產(chǎn)品生產(chǎn)日期、定量包裝及出廠檢驗制度落實情況等方面逐項進行檢查，對不符合要求的應督促企業(yè)立即進行整改，并加大違法查處力度。

　　（三）通過嚴把證前審查和證后監(jiān)管“兩關”，加強對涉校園食品生產(chǎn)企業(yè)許可證的管理。積極做好對相關企業(yè)食品生產(chǎn)許可證的受理、審查工作，加大對企業(yè)發(fā)（換）生產(chǎn)許可證過程中的審查力度，嚴把食品生產(chǎn)市場準入關；督促企業(yè)做好生產(chǎn)必備條件的持續(xù)保持，加大證后監(jiān)管力度；同時嚴格生產(chǎn)許可的退出機制，對有效期滿未延續(xù)的生產(chǎn)企業(yè)及時辦理注銷手續(xù)，對存在嚴重違法行為及連續(xù)兩次監(jiān)督抽檢不合格的企業(yè)堅決吊銷食品生產(chǎn)許可證。

　�。ㄋ模┘哟髨�(zhí)法檢查力度，嚴厲查處校園食品及校園周邊食品生產(chǎn)企業(yè)的違法生產(chǎn)行為。按照國家食藥總局“四不兩直”（不發(fā)通知、不打招呼、不聽匯報、不用陪同；直奔企業(yè)、直插現(xiàn)場）的要求，加大對相關企業(yè)的突擊檢查力度，對企業(yè)存在超范圍生產(chǎn)、生產(chǎn)加工假冒偽劣食品、違法濫用食品添加劑、甚至無生產(chǎn)許可證擅自生產(chǎn)等違法行為依法嚴厲查處。深入排查校園周邊食品生產(chǎn)加工小作坊的安全隱患，對在檢查中發(fā)現(xiàn)或群眾投訴舉報的違法食品生產(chǎn)加工小作坊，如通過整改能夠符合發(fā)證條件，應積極指導其整改取證，對不符合發(fā)證條件的，應立即向當?shù)卣�、食安辦書面進行匯報，在當?shù)卣慕y(tǒng)一領導下，通過專項治理予以整頓規(guī)范。

　�。ㄎ澹┘哟髮π@食品及校園周邊食品的監(jiān)督抽查和風險監(jiān)測預警。積極參與校園食品集中監(jiān)測方案的制訂及組織實施工作，積極向上爭取資金，在抽檢經(jīng)費落實的基礎上，對米、面、油、肉制品、乳制品等校園重點食品和桶裝水、飲料、糕點、食品添加劑等產(chǎn)品加強防腐劑、甜蜜素、著色劑等食品添加劑指標及可能存在安全隱患的物質的檢測，同時擴大風險監(jiān)測產(chǎn)品的覆蓋面和抽樣范圍，組織對大米、面粉、肉制品、食用油、糕點、桶裝水等食品跟蹤風險監(jiān)測，防范潛在的食品安全隱患。積極開展不合格產(chǎn)品的后處理工作，制定并完善相關預案，對校園食品檢測中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，立刻實施整改、召回等后處理措施，嚴防群體性食品安全事件發(fā)生。

　�。⿵娀嘤柵c服務，提升企業(yè)的質量管理水平和自我把關能力，推動企業(yè)落實主體責任。超前主動作為，聯(lián)合我市相關高校，組織校園食品生產(chǎn)企業(yè)負責人、質量管理人員和檢驗員開展教育培訓，通過集中培訓、出廠檢驗能力考核、教師赴企業(yè)實踐等多種形式，幫助企業(yè)提升管理水平、解決生產(chǎn)經(jīng)營中的質量問題，引導企業(yè)依法規(guī)范經(jīng)營。

　　（七）加大宣傳力度，加強學校師生食品安全意識。結合“五·一”、“六·一”、食品安全宣傳周、法制宣傳日等重大節(jié)日，廣泛開展食品安全宣傳教育，組織開展食品安全進校園活動，走進學校宣傳食品安全知識，提高廣大師生的水平安全意識。同時也可組織學生到食品企業(yè)參觀，鼓勵校園食品生產(chǎn)企業(yè)自覺開展行業(yè)自律倡議，通過多種形式營造人人關注、參與校園食品安全的良好氛圍。

　　四、工作要求

　　（一）各單位要以強烈的責任感，迅速動員，深入、細致地組織開展此次校園食品安全專項整治行動。要把推動各項工作任務的實施與黨的群眾路線教育實踐活動緊密結合起來，充分發(fā)揮“三位一體”食品安全監(jiān)管工作機制的優(yōu)勢，量化目標，細化任務，層級負責，狠抓落實，務求行動取得實效。市局將采取不定期突擊檢查等方式，深入一線，加強對此次專項整治行動的督查。

　�。ǘ┮訌妼Ω黜椚蝿胀瓿汕闆r的詳細記錄，完善此次專項整治行動的臺賬資料。在監(jiān)管過程中，要做好相關檢查影像記錄的留存，強化監(jiān)管記錄的可追溯，相關處理情況要形成閉環(huán)。要注重監(jiān)管效能，對專項整治行動中的查處案例、檢測數(shù)據(jù)、典型經(jīng)驗等要注意整理、分析、總結，與其他監(jiān)管部門互通有無，及時上報，為上級部門決策提供依據(jù)。

　　（三）要注意暢通“12365”投訴舉報咨詢熱線，注意收集網(wǎng)絡、媒體、社會關于校園食品安全的敏感信息，加大執(zhí)法查處力度，及時妥善處理校園食品安全突發(fā)事件或媒體披露的各類問題。完善突發(fā)事件應急處置能力，加強與學校的溝通聯(lián)系，主動防控，必要時可與學校聯(lián)合開展應急演練，以便有效應對突發(fā)事件。要加強與有關監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會、媒體的協(xié)作配合，重要問題即時報告市局和地方政府。

　　(四)各單位應按附件要求及時報送專項整治行動的各類報表至市局食品處，并于9月25日前上報此次校園食品安全專項整治行動的工作總結。總結要求數(shù)據(jù)翔實、分析全面，主要內容包括工作組織及實施情況(出動檢查人次、檢查企業(yè)數(shù)等)，解決的問題及效果，工作特點及取得經(jīng)驗，典型案例情況等。

　　食品質量控制措施方案篇2

　　食品質量安全關系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。作為質量技術監(jiān)督部門負責加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，更應把食品生產(chǎn)加工企業(yè)（小作坊）管住、管好。

　　一、明確工作目標，高度重視食品安全工作

　　全面履行生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管責任，在前階段工作的基礎上，

　　認真分析研究我區(qū)食品質量安全狀況，采取有利措施，科學、依法監(jiān)管。要通過持續(xù)開展清理整頓和規(guī)范食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動，使我區(qū)食品質量安全狀況明顯好轉，食品生產(chǎn)加工企業(yè)和社會各界的食品安全意識明顯增強，生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為得到有效遏制，食品安全形勢得到根本好轉，食品產(chǎn)業(yè)得到持續(xù)健康發(fā)展，人民群眾日益增長的食品安全和健康需求不斷得到滿足。

　　二、明確工作職責，建立健全食品質量安全監(jiān)管長效機制

　　（一）明確職責，落實責任

　　食品質量安全監(jiān)管工作任務艱巨。針對我區(qū)食品企業(yè)多而散，特別是小作坊、無證照窩點生產(chǎn)地點比較隱蔽的特點，要舉全局之力，實行分片監(jiān)管、責任到人，層層簽訂責任狀，切實加強對食品企業(yè)的監(jiān)管，確保監(jiān)管到位。

　�。ǘ┙⒔∪称钒踩O(jiān)管制度

　　建立健全工作責任制及過錯責任追究制，責任層層落實。即區(qū)域食品生產(chǎn)加工企業(yè)監(jiān)管責任制度；加嚴監(jiān)管措施；食品添加劑生產(chǎn)、使用備案制度；食品安全事故應急措施；過錯責任追究制度。

　　三、強化措施，提升食品質量安全總體水平

　�。ㄒ唬┢詹榻n，實行動態(tài)管理

　　食品生產(chǎn)加工企業(yè)質量檔案，是開展食品質量安全日常監(jiān)管工作的依據(jù)，建立健全食品企業(yè)檔案尤為重要。按照國家、省、市質監(jiān)局的工作布暑，食品企業(yè)（小作坊）建檔應不漏一家，徹底摸清家底，以備更好的開展工作。食品企業(yè)除應建立以每戶企業(yè)為單位的紙質檔案外，還應建立動態(tài)管理的電子檔案，并設置專人專管將日常巡查、回訪情況記錄存入紙質檔案，不斷更新電子檔案，對于新發(fā)現(xiàn)的食品企業(yè)要及時建檔，保證質量檔案的準確性。

　�。ǘ┘哟蟊O(jiān)管力度，提高監(jiān)管的有效性

　　1、制定巡查計劃，實施巡查制度

　　根據(jù)食品企業(yè)質量檔案，按照地域分布、產(chǎn)品種類特點等，在每月底合理的制定出下一個月巡查計劃。巡查時應按計劃要求認真進行檢查，如實記錄企業(yè)生產(chǎn)情況，對企業(yè)存在的問題應及時指出，并以書面形式告之企業(yè)，限期整改。企業(yè)在整改時要跟蹤服務和指導，確保在期限內整改到位。對存在嚴重質量問題和嚴重食品安全隱患的企業(yè)要實施加嚴監(jiān)管。

　　獲證企業(yè)后監(jiān)管：企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證，雖然是在保證生產(chǎn)條件上具備了一定的能力，但是持續(xù)保持獲證審查的要求來生產(chǎn)企業(yè)不多，這是獲證企業(yè)的通病也是巡查的重點。

　　小作坊監(jiān)管：小作坊是食品質量安全監(jiān)管的重點和難點。對證照不齊全的、產(chǎn)品檢測情況連續(xù)不合格的、生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的、用非食品原料加工食品的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要立即停產(chǎn)整頓或提請政府取締。對愿意誠實守信合法生產(chǎn)的，要簽訂承諾書，承諾不違法生產(chǎn)食品，產(chǎn)品只在本區(qū)域內銷售等，并幫助其建立健全相關工作制度和生產(chǎn)銷售記錄。確保小作坊食品質量安全。

　　2、實施分類監(jiān)管，區(qū)別管理

　　按照國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局《關于加強對獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)后續(xù)監(jiān)管工作的意見》的要求和分類原則，對食品企業(yè)進行分類管理。對“A級”企業(yè)不能僅限于獲證企業(yè)，對于管理嚴格、產(chǎn)品質量優(yōu)、信譽度好的企業(yè)都可劃為“A級”企業(yè)。對于產(chǎn)品質量滑波，存在安全隱患的企業(yè)應降級管理，重點巡查。對“不合格企業(yè)”要采取停產(chǎn)整頓和取締的措施。

　　3、落實食品添加劑生產(chǎn)、使用企業(yè)的備案

　　要制定食品添加劑（助劑）生產(chǎn)、使用企業(yè)備案制度。對于需辦理工業(yè)產(chǎn)品許可證的食品添加劑（助劑）生產(chǎn)企業(yè)，應積極幫助其申辦生產(chǎn)許可證，并建立企業(yè)檔案；對于食品添加劑（助劑）使用企業(yè)，要嚴格備案制度，特別是對單件產(chǎn)品使用量的控制，強調企業(yè)應在使用食品添加劑前備案，未經(jīng)備案的食品添加劑不得使用。

　　4、加大食品安全專項整治力度

　　在加強日常監(jiān)管的同時，《食品生產(chǎn)加工企業(yè)清理整頓方案》的要求，結合我區(qū)實際，突出抓好幾個重點：一是重點產(chǎn)品，大米、肉制品、乳制品、飲料、醬油、酒（白酒、果酒、米燒酒）兒童食品、保健食品等；二是重點區(qū)域，農(nóng)村、城鄉(xiāng)結合部及長期存在制售假冒偽劣食品行為的區(qū)域；三是重點單位，小作坊、非法生產(chǎn)加工窩點、有過生產(chǎn)假冒偽劣食品違法行為的企業(yè)。

　　四、加大宣傳，增強全社會的食品安全意識

　　要充分利用廣播、電視、報紙等新聞媒體，大力宣傳國家、省、市質監(jiān)局和政府有關食品安全工作的政策法規(guī)，使食品行業(yè)從業(yè)人員充分了解政府對食品安全工作的政策要求，認識當前食品安全的形勢，提高廣大人民群眾對食品行業(yè)的監(jiān)督程度，促使全區(qū)食品安全監(jiān)管工作進一步法制化、規(guī)范化。

　　食品質量控制措施方案篇3

　　一、目的

　�。ㄒ唬┇@得年自治縣食品中化學污染物及有害因素以及食源性致病菌的監(jiān)測數(shù)據(jù)，從而了解和分析我縣食品污染水平。

　�。ǘ┐_定危害因素的分布和可能來源，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，進行風險預警，降低我縣食源性疾病發(fā)病率，為食品安全監(jiān)督管理提供科學依據(jù)。

　�。ㄈ殚_展食品安全風險評估提供科學依據(jù)。

　　二、監(jiān)測內容及責任單位

　�。ㄒ唬┩瓿梢圆陀镁呦拘ЧO(jiān)測及食品監(jiān)測，其中：檢測理化指標、微生物指標，樣品來源采取購買的形式采集。責任單位：縣衛(wèi)生局（疾控中心），配合單位：縣食藥監(jiān)局、工商局、商務局、衛(wèi)生監(jiān)督所。

　　（二）食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品可能危害身體健康的非食用物質、微生物及毒素、易被濫用的食品添加劑、食品中農(nóng)獸藥殘留等風險因素進行監(jiān)測。責任單位：縣質監(jiān)局。

　�。ㄈ┦称妨魍ōh(huán)節(jié)的.食品安全風險監(jiān)測。責任單位：縣工商局。

　�。ㄋ模┎惋嫹⻊帐称�、餐飲具、工用具等進行監(jiān)測。責任單位：縣食藥監(jiān)局。

　�。ㄎ澹┥i、肉牛、山羊飼養(yǎng)場等畜禽養(yǎng)殖和預混料進行檢測鹽酸克倫特羅（俗稱“瘦肉精”）和菜克多巴胺及動物疫病等進行監(jiān)測。責任單位：縣畜牧獸醫(yī)局。

　�。┦卟�、水果等農(nóng)藥殘留開展監(jiān)測。責任單位：縣農(nóng)委。

　�。ㄆ撸┦吃葱约膊”O(jiān)測

　　1.監(jiān)測單位

　�、僖伤剖吃葱援惓２±�/異常健康事件監(jiān)測

　　全縣各級醫(yī)療衛(wèi)生機構。

　�、谑吃葱约膊。òㄊ澄镏卸荆┍O(jiān)測

　　縣疾控中心協(xié)助質監(jiān)、工商、食藥監(jiān)局等部門開展食品抽樣檢測，對食品安全事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生學處理，開展食品安全事故的流行病學調查、監(jiān)測和報告。

　　2.監(jiān)測內容

　�、僖伤剖吃葱援惓２±�/異常健康事件的監(jiān)測、報告。

　�、谑称钒踩鹿剩òㄊ澄镏卸荆┑谋O(jiān)測、報告。

　　三、質量控制

　　嚴格按照國家食品安全相關標準進行質量控制。

　　四、保障措施

　　縣財政將各成員單位食品安全風險監(jiān)測經(jīng)費納入財政預算，同時每年要安排一定經(jīng)費用于食品安全風險監(jiān)測的設備投入，增強食品安全風險監(jiān)測能力，確保食品安全風險監(jiān)測順利開展。

　　五、信息通報

　　監(jiān)測責任單位發(fā)現(xiàn)可能存在的食品安全隱患或特定食物中污染水平異常增高時，及時上報縣食安辦，由縣食安辦立即通報各相關食品安全監(jiān)管部門采取措施加強監(jiān)管，同時上報縣政府與市衛(wèi)生局，提出食品安全風險預警建議。

　　食品質量控制措施方案篇4

　　一、指導思想

　　認真貫徹黨的十八大精神，落實科學發(fā)展觀和構建和諧社會的要求，以保證我市廣大群眾的飲食健康安全為出發(fā)點和落腳點，通過監(jiān)督抽查和風險監(jiān)測，進一步建立健全食品生產(chǎn)加工業(yè)的長效監(jiān)管機制，使食品生產(chǎn)加工秩序得到明顯改觀，人民群眾的食品消費安全得到有效保障。

　　二、檢查的產(chǎn)品

　　結合我市實際，全部獲證企業(yè)產(chǎn)品均屬于本次監(jiān)督抽查范圍，稽查大隊各中隊要認真落實監(jiān)督抽查計劃，組織開展抽樣檢驗工作。

　　三、抽樣及檢驗工作依據(jù)

　　1、監(jiān)督抽查檢驗項目按該產(chǎn)品的《抽查規(guī)范》或《審查細則》的監(jiān)督檢驗項目進行全項檢測；

　　2、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣方法及判定原則按該產(chǎn)品的《抽查規(guī)范》或《審查細則》實施。

　　四、監(jiān)督檢查費用來源及使用要求

　　此次監(jiān)督檢查買樣及檢驗費用，由食品科按從簡從緊原則，根據(jù)工作需要編制抽檢計劃和資金預算，報分管領導、局長逐級審核，通過后由局財務撥付。具體審批、使用、核銷按現(xiàn)行局財務制度相關規(guī)定執(zhí)行。

　　五、工作要求

　　1、此次監(jiān)督抽查時間緊、任務重、工作量大，相關部門負責人要高度重視，加強領導，精心組織，認真做好監(jiān)督抽查工作。

　　2、抽樣人員要注意做好抽取樣品的依據(jù)標準、檢驗項目、抽樣數(shù)量、抽樣程序、抽樣方法等內容，要在現(xiàn)場認真填寫抽樣單，并做好各項記錄。

　　3、要嚴格執(zhí)行計劃，食品科負責制定抽檢實施方案，確定抽檢批次，報市局確認后由稽查隊負責實施。

　　4、在開展監(jiān)督抽查過程中，同時對生產(chǎn)企業(yè)開展監(jiān)督檢查，稽查隊要對現(xiàn)場生產(chǎn)條件進行檢查和技術服務，若一旦發(fā)現(xiàn)企業(yè)有違法生產(chǎn)經(jīng)營行為，應及時報告并依法查處。

　　5、本次監(jiān)督抽查工作要按照《食品安全法》的要求，要嚴格抽樣檢驗程序和工作紀律，嚴禁向企業(yè)收取任何費用。購樣費用要及時支付被檢單位，并索要和留存票據(jù)。抽樣人員要認真填寫監(jiān)督檢查抽樣單，并負責統(tǒng)計抽樣數(shù)量及檢驗結果，食品科負責及時上報。

　　6、嚴格落實責任制。嚴格按照職責分工，責任到人，做到認識到位、抽查到位、處理到位，對因工作不力出現(xiàn)問題的，要追究部門責任人和相關人員的責任。

　　食品質量控制措施方案篇5

　　為了有效應急處置學校內可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障師生的生命安全，維護學校和社會穩(wěn)定，特制訂本方案。

　　一、領導機構與職責：

　　1、機構設置：

　　1）教辦成立學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組：

　　組長：龔大榮

　　副組長：萬家義

　　組員：吳九軍王行斌彭開雄萬良春各班班主任

　　2）領導小組下設辦公室，全面負責日常工作及領導小組交辦的事宜，辦公室設在總務處。

　　2、機構職責：

　　1）領導小組職責：

　　全面領導學校食品衛(wèi)生安全工作，根據(jù)上級文件精神及學校實際，研究制訂工作意見，并對辦公室、預防檢查小組工作提出指導性意見。

　　統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調各方力量進行應急救援，控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。

　　定期組織學校食品衛(wèi)生安全工作總結、研討，形成評估和反饋意見，并負責對學校食品衛(wèi)生安全工作的年度考核與評價。

　　2）辦公室職責：

　　下發(fā)上級有關文件和本辦制訂的各項文件、通知，制訂應急處理預案。

　　接到事故報告，立即向領導小組（組長）報告，隨時掌握應急處理進展情況，協(xié)調各方關系，具體負責人員調度，組織后勤保障，保障應急處理工作的有序進行。

　　根據(jù)工作計劃和領導小組的指示，有計劃有組織地開展食品衛(wèi)生安全的宣傳預防工作，并組織人員對學校開展工作的情況進行定期和不定期的檢查，及時向領導小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。

　　二、日常工作開展：

　　1、完善制度。在上級下發(fā)有關制度和工作意見的基礎上，對本校食品衛(wèi)生安全制度進行全面修訂完善，并上報上級。

　　2、強化督查。在領導小組的具體指導下，由辦公室牽頭，以各項食品衛(wèi)生制度落實為重點，結合學校其它安全工作，進行定期和不定期的督查，督查結果以通報形式反饋。

　　3、落實職責。校長為學校食品安全第一責任人，總務主任為直接責任人，各教師和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責內負責，學校、校長考核實行學校食品安全事故一票否決制。

　　4、加強教育。加強對廣大師生特別是食堂小店從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識的宣傳教育，通過舉辦專題培訓班、知識講座等形式，豐富衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識，提高自覺性和責任感。

　　5、添置設備。學校要對照配備標準，逐步落實食品衛(wèi)生設施的配備。

　　三、事故應急處理：

　　1、報告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。具體為：發(fā)現(xiàn)少量（5人以下）輕度癥狀（如腹瀉）及時向學校校長（園長）報告，由學校校長（園長）報辦公室備案；發(fā)現(xiàn)較嚴重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)相同癥狀的群體發(fā)病5人以上的情況，下同），應立即向領導小組（組長）報告，由領導小組向上級教育部門及當?shù)卣畧蟾妫瑫r立即啟動學校食品衛(wèi)生安全應急預案。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。

　　2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴重學校食品衛(wèi)生安全事故，在接到領導小組指令前，由校長（園長）負責救援指揮。各校校長（園長）應當機立斷，立即啟動學校應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應徹底排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。

　　3、醫(yī)療求援。學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，應立即向就近醫(yī)療機構（衛(wèi)生院）發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。

　　4、聯(lián)系家長。學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，應及時與發(fā)病學生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好學生家長思想安撫，防止過激行為發(fā)生。設立家校聯(lián)絡處，及時解答家長提出問題，力所能及地為家長做好服務工作。

　　5、病源保護。學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故后，應立即封存食堂菜肴樣品、小店食品、礦泉水等，以便及時查找致病原因。

　　6、人員調度。事故應急處理人員由領導小組組長統(tǒng)一調度，辦公室具體安排，必要時可向所屬各校抽調人員支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。

　　7、信息公開。保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。

　　四、事故責任追究：

　　1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。

　　2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。

　　3、對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。

　　食品質量控制措施方案篇6

　　為了貫徹學校食堂食品衛(wèi)生安全工作的精神，盡快消除衛(wèi)生安全隱患，保證師生身體健康，結合我校實際，經(jīng)本小組研究，制訂本整改方案。

　　一、整改時限：

　　20xx年11月11日前

　　二、整改目標：

　　1、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。

　　2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，保證所有采購及出售的食物衛(wèi)生安全。

　　3、增強學生健康衛(wèi)生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

　　4、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。

　　三、整改措施：

　　1、成立學校食堂食品衛(wèi)生安全管理領導小組，后勤校長為食堂第一責任人。

　　2、保證從原料（成品）的采購、簽證、驗收、保管、加工等各環(huán)節(jié)及飲用水、個人和公共衛(wèi)生嚴格按章操作，消除衛(wèi)生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。

　　3、學校成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛(wèi)生安全管理。

　　4、對設備要安全使用，對冰柜要定期除霜。5、消毒柜要與上級部門協(xié)調更換，爭取使用。

　　6、食堂從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。

　　7、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監(jiān)督。禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品，也不可食用變質蔬菜。

　　8、食品貯存做到分類、離地存放，并定期檢查。保證存儲區(qū)衛(wèi)生干凈。

　　9、規(guī)范學生集體衛(wèi)生用餐，并保持在每周對餐具消毒一到兩次。

　　食品質量控制措施方案篇7

　　一、組織管理

　　為了切實加強新學期伊始，各種食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生和各類傳染病等安全事件的組織、協(xié)調和處置，學院特成立檢查領導小組，具體設置：

　　二、工作內容

　　2、重點檢查內容：

　　（1）、持有效食品衛(wèi)生許可證經(jīng)營情況；

　　（2）、從業(yè)人員登記備案和健康檢查證辦理上崗情況，個人衛(wèi)生狀況；

　　（3）、各商店超市、小吃店是否出售煙、酒、管制刀具，以及學院規(guī)定的其他禁用品和禁賣品等；

　�。�4）、建立健全衛(wèi)生管理組織機構和衛(wèi)生管理制度以及落實崗位衛(wèi)生責任情況，特別是各項預防食物中毒措施的落實情況；

　　（5）、建立食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄制度情況；

　�。�6）、有否非法采購和使用劣質食用油，違法使用添加劑和有毒有害物質加工食品等情況；

　�。�7）、消毒、保潔設施設備是否齊全，運轉是否正常；

　　（8）、食品儲存是否符合衛(wèi)生規(guī)范要求；

　�。�9）、生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況，食品加工是否生熟分開、燒熟煮透及避免交叉污染；

　�。�10）、消防安全工作。嚴禁電線私拉亂扯現(xiàn)象，違規(guī)使用大功率電器以及“三合一”現(xiàn)象等。

　　三、工作目標

　　1、監(jiān)督機構

　　（1）對檢查小吃店、餐廳、商戶超市監(jiān)督檢查覆蓋率達100%；

　�。�2）對餐飲單位存在衛(wèi)生問題提出整改意見，并追蹤落實整改；

　　（3）對餐飲單位非法使用不合格食品原料加工食品行為查處率達100%，并根據(jù)查處情況進行處理。

　　2、餐飲單位

　　（1）持有效衛(wèi)生許可證經(jīng)營率100%；

　�。�2）從業(yè)人員100%辦理健康證上崗；

　�。�3）建立原料采購索證制度和進貨驗收登記臺賬達100%；

　�。�4）食品采購、儲存、加工環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生規(guī)范要求。

　　四、工作要求

　　1、各檢查人員要本著對師生飲食衛(wèi)生安全高度負責的精神，充分認識加強春季食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作的重要性和必要性，確實加強領導，認真落實責任。確保新學期無食品安全事故發(fā)生。

　　2、重視監(jiān)督監(jiān)察工作，加強監(jiān)督檢查和執(zhí)法力度，對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為要依法進行查處；

　　3、各部門要充分認識到食品衛(wèi)生安全和春季流行性疾病的重要性，確保學生身心健康；

　　4、各餐飲窗口、商店超市要求員工做到：養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習慣，注意個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生；加強身體鍛煉，提高免疫力；按規(guī)定接種疫苗。

　　食品質量控制措施方案篇8

　　一、質量管理制度

　　1、質量管理部負責提出公司的質量管理制度草案，經(jīng)部門經(jīng)理會議討論并經(jīng)總經(jīng)理批準后下發(fā)。全體員工必須嚴格遵照執(zhí)行。

　　2、公司以“誠信、質優(yōu)、安全”為宗旨，一切經(jīng)營活動必須遵循“質量第一、確保安全”的質量方針。

　　3、各部門經(jīng)理是本部門質量管理第一責任人，對本部門質量管理工作負全面責任。公司全體員工要根據(jù)各崗位職責，確保公司質量方針的全面落實。

　　4、質量管理部每季度根據(jù)各部門、各崗位職責對公司質量方針的執(zhí)行情況進行檢查，檢查結果將作為年終考核的依據(jù)之一。

　　5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，各部門、各崗位必須在一周內查明原因，制定糾正措施并完成整改

　　二、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度

　　1、公司全體員工均應保持經(jīng)營場所的干凈、整潔。

　　2、經(jīng)營場所內不得存放有毒、有害物品。

　　3、經(jīng)營場所內不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

　　4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營場所內。

　　5、個人辦公區(qū)間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品。

　　6、不得在經(jīng)營場所內用餐，如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內。

　　7、注意個人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區(qū)域。

　　8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應及時報告衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理員應立即采取措施加以解決。

　　三、倉庫衛(wèi)生管理制度

　　1、倉庫劃分為待驗區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū)，各區(qū)應放置明顯標志。

　　2、所有入庫產(chǎn)品應分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫帳目應與貨位卡相符……

　　3、應根據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫、陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質量。

　　4、應合理使用倉容，堆碼整齊、牢固，無倒置現(xiàn)象。庫存保健食品應按保質期遠近依序存放，先進先出，不同批號保健食品不得混垛。

　　5、倉庫內應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全、措施得當。

　　5、倉庫應定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進行一次消毒、殺菌，并作好記錄。

　　6、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。

　　7、倉庫內不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品存放無關的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

　　四、人員健康管理制度

　　1、從事經(jīng)營活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次，體檢除常規(guī)項目外，應加做腸道致病菌、胸透以及轉氨酶、乙肝表面抗原檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工作。

　　3、員工患上述疾病的，應立即調離原崗位。病愈要求上崗，必須在指定的醫(yī)院體檢，合格后才可重新上崗。

　　4、公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后，相關接觸人員必須立即進行體檢，確認未受傳染的，方可繼續(xù)留崗工作。

　　5、每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況，特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時，必須立即報告，以確保保健食品不受污染。

　　6、在崗員工應著裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡、勤理發(fā)，注意個人衛(wèi)生。

　　7、應建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。

　　五、人員培訓制度

　　1、各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務等人員，均應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定，根據(jù)各自的職責接受培訓教育。

　　2、質量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總經(jīng)理批準后下發(fā)實施。行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育、培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。

　　3、培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。

　　4、新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關法律法規(guī)，崗位職責、各類質量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。

　　5、參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。

　　6、企業(yè)內部培訓教育的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據(jù)培訓內容的不同可選擇筆試、口試，現(xiàn)場操作等考核方式，并將考核結果存檔。

　　7、培訓和繼續(xù)教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。

　　六、保健食品采購、貯存、銷售、售后服務制度

　　（一）、采購制度

　　1、根據(jù)“按需購進，擇優(yōu)選購”的原則，依據(jù)市場動態(tài)、庫存結構及質量部門反饋的信息編制購貨計劃，報總經(jīng)理批準后執(zhí)行。要建立供銷平衡，保證供應，避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。

　　2、嚴格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購進程序，確保從合法的企業(yè)購進合法和質量可靠的保健食品。

　　3、要認真審查供貨單位的法定資格、經(jīng)營范圍和質量信譽，考察其履行合同的能力，必要時會同質量管理部門對其進行現(xiàn)場考察，簽訂質量保證協(xié)議書，協(xié)議書應注明購銷雙方的質量責任，并明確有效期。

　　4、加強合同管理，建立合同檔案。簽訂的購貨合同必須注明相應的質量條款。

　　5、質量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的、有效的《衛(wèi)生許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、《保健食品批準證書》和《產(chǎn)品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣，執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》。

　　6、購進保健食品應有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購進記錄，做到票、帳、貨相符，購進記錄保存至超過保健食品有效期1年，但不得少于3年。

　　7、嚴禁采購以下保健食品：

　�。�1）無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品。

　�。�2）無保健食品檢驗合格證明的保健食品。

　�。�3）有毒、變質、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。

　　（4）超過保質期限的保健食品。

　�。�5）其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。

　�。ǘ�、貯存制度

　　1、所有入庫保健食品都必須進行外觀質量檢查，核實產(chǎn)品的包裝、標簽和說明書與批準的內容相符后，方準入庫。

　　2、倉庫保管員應根據(jù)保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品。需冷藏的保健食品儲存于冷庫（溫度2-10℃），需陰涼、涼暗儲存的儲存于陰涼庫（避光、溫度不高于20℃），可常溫儲存的儲存于常溫庫（溫度0-30℃），各庫房的相對濕度應保持在45-75%之間。

　　3、保健食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。

　　4、應保持庫區(qū)、貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。

　　5、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施。

　　6、應根據(jù)庫存保健食品的流轉情況，定期檢查保健食品的質量情況，發(fā)現(xiàn)質量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并填寫《質量問題報告表》，通知質管部復查并處理。

　　（三）、銷售制度

　　1、所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識和產(chǎn)品知識培訓后方能上崗。

　　2、應嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

　　3、嚴禁以任何形式銷售假劣保健食品。凡質量不合格，過期失效、或變質的保健食品，一律不得銷售。

　　4、銷售過程中懷疑保健食品有質量問題的，應先停止銷售，立即報告質管部，由質管部調查處理。

　　5、衛(wèi)生管理員負責做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠及防污染等工作，指導營業(yè)員每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施，確保保健食品的質量。

　　6、在營業(yè)場所內外進行的保健食品營銷宣傳（包括燈箱廣告、各種形式的宣傳資料），要嚴格執(zhí)行國家有關的法律法規(guī)；未取得廣告批準文號的，不得在營業(yè)場所內外發(fā)布廣告；廣告批文超過有效期的，應重新辦理審批手續(xù)。

　�。ㄋ模⑹酆蠓⻊罩贫�

　　1、公司應建立一支專業(yè)的售后服務隊伍，負責解答和處理顧客對保健食品的保健功能、使用方法、食用量、儲存方法、注意事項以及質量問題的咨詢和投訴。

　　2、售后服務部應建立售后服務檔案，對顧客提出的意見和處理結果予以登記，定期匯總上報公司相關部門。

　　3、定期開展用戶訪問，積極做好售后服務工作，及時向質量管理部門反饋客戶質量查詢或投訴信息，并落實相關質量改進措施。

　　4、對消費者投訴的質量問題，應在接到信息后第一時間予以處理，重大問題應及時上報公司分管負責人，必要時向主管部門報告。

　　5、營業(yè)場所內應設立顧客意見本、服務公約、服務電話和行業(yè)主管部門投訴電話，便于消費者監(jiān)督。

　　6、對消費者提出的合理化建議應積極予以采納，并予以感謝。7、制定便民服務措施，提供義務咨詢、免費送貨上門等服務提高顧客滿意度。

　　七、崗位職責

　�。ㄒ唬�、企業(yè)負責人崗位職責

　　1、對公司保健食品的經(jīng)營負全面責任，保證公司執(zhí)行國家有關保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章。

　　2、負責建立、健全公司質量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質量教育，保證公司質量管理方針和質量目標的落實和實施，

　　3、負責簽發(fā)保健食品質量管理制度及其他質量文件，負責處理重大質量事故，定期組織對質量管理制度的執(zhí)行情況進行考核。

　　4、負責對保健食品首營企業(yè)和首營品種的審批，對公司購進的保健食品質量有裁決權。

　　5、負責國家和上級主管部門有關保健食品的法律法規(guī)及各項政策在公司內部的貫徹實施。

　　6、負責選拔任用各方面的合格人員，定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

　�。ǘ�、食品衛(wèi)生管理員崗位職責

　　1、認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴格遵守公司的質量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對保健食品的衛(wèi)生管理工作負直接責任。

　　2、按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內外環(huán)境整潔，保證各種設施、設備安全有效。

　　3、每年負責安排公司經(jīng)營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。

　　4、負責監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內，確保保健食品的質量。

　　5、保證保健食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染，發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質量的問題時應立即加以解決，或向總經(jīng)理報告。

　�。ㄈ�、購銷人員崗位職責

　　1、嚴格遵守國家有關保健食品的法律法規(guī)和各項政策，遵守公司各項質量管理的規(guī)章制度，特別是采購和銷售方面的管理制度。

　　2、采購人員應根據(jù)公司的計劃按需進貨、擇優(yōu)采購，嚴禁從證照不全的公司或廠家進貨。

　　3、對購進的保健食品應按照合同規(guī)定的質量條款，認真檢查供貨單位的《衛(wèi)生許可證》、《工商執(zhí)照》和保健食品的《批準證書》、《檢驗合格證》，對保健食品逐件驗收，

　　4、銷售人員應確保所售出的保健食品在保質期內，并應定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向質管部報告。

　　5、銷售時應正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

　　6、營業(yè)員應每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施，確保保健食品的質量。

　　7、營業(yè)員應經(jīng)常注意自己的身體狀況，當患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應立即停止工作并向主管負責人報告。

　　8、營業(yè)員應熱心為顧客服務，隨時聽取顧客的意見和建議，及時改進工作并向上級領導反饋信息。

　　食品質量控制措施方案篇9

　　各縣（市）區(qū)食品安全監(jiān)管領導小組辦公室，市食品安全監(jiān)管領導小組成員單位：

　　一年一度的高考、中考即將來臨, 為了切實加強“兩考”期間的食品安全，保障廣大市民、特別是考生的身體健康，有效預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生�，F(xiàn)就有關事項緊急通知如下：

　　一、高度重視，周密部署。

　　各地各有關部門要結合本地本部門的實際情況，制定“兩考”食品安全工作方案，并指定專人負責督查和聯(lián)絡食品安全監(jiān)管工作。

　　二、各負其責，各盡其職。

　　食品藥品監(jiān)管部門要加強綜合監(jiān)督，做好溝通和協(xié)調工作；農(nóng)業(yè)部門要加大對蔬菜、水果的檢驗檢測及其監(jiān)督管理力度；質監(jiān)部門要提高對食品加工企業(yè)特別是小作坊的檢查和頻率，加強對包裝食品和標識標簽不符合規(guī)定食品的檢查；工商部門要加強對學校及周邊地區(qū)食品經(jīng)營企業(yè)的巡查，嚴查過期和劣質食品，尤其要突出對小攤點的監(jiān)管，堅決取締無證經(jīng)營行為；衛(wèi)生部門要加大對超市、集市早點、學校食堂、入住考生的賓館、旅店等餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生進行監(jiān)管，并派專管員入住考生的賓館、旅店，對食品從采購到配餐進行全程監(jiān)督。近期要開展拉網(wǎng)式排查，采取果斷措施，防止食物中毒和食品污染事故的發(fā)生。加強對高考、中考期間食品衛(wèi)生安全的預警與監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)潛在的隱患以及可能發(fā)生的突發(fā)事故，制定應急預案，指定醫(yī)療機構，配備相應的醫(yī)療急救藥物、技術、設備和人員，提高應對突發(fā)事故的救治能力。衛(wèi)生部門要在高、中考前一周將有關實施方案報市食品安全監(jiān)管領導小組辦公室。教育部門要增強食品安全意識，精心組織好考生的飲食就餐，要選擇條件好，管理規(guī)范的賓館、酒店住宿就餐，并做到一個學校有一位領導負責考生飲食安全。同時，要加強對學生的食品安全知識教育，增強學生自我防范意識，提高學生的食品安全防范能力。市教育局在高、中考前一周要將市區(qū)考生入住賓館情況報市食品安全監(jiān)管領導小組辦公室。由市教育局牽頭于考前組織相關部門進行一次集中檢查，具體時間由市食品安全監(jiān)管領導小組辦公室另行通知。

　　三、嚴格執(zhí)法，溝通信息。

　　各地各有關部門近期要組織執(zhí)法人員對學校及其周邊的食品生產(chǎn)、經(jīng)營、加工企業(yè)和餐飲業(yè)以及其原料供應渠道開展不定期的檢查，設立舉報電話，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并報市食品安全監(jiān)管領導小組辦公室，聯(lián)系電話：。

　　四、健全機制，快速反應。

　　要進一步完善和落實突發(fā)食品安全事件應急處理機制，嚴格落實重大食品安全事故報告制度，一旦發(fā)生食品安全事件，要按照《預案》規(guī)定作出快速反應，并進行妥善處置。

　　年五月二十二日

　　食品質量控制措施方案篇10

　　為進一步提高我校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全的意識和水平，保障每一位學生的健康和生命安全，維護正常的教育教學秩序，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《中華人民共和國學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，特制訂我校食品衛(wèi)生安全工作實施方案。

　　一、加強領導

　　學校食品衛(wèi)生安全工作是一項重要的基礎性工作。學校要切實加強領導，提高師生對學校食品衛(wèi)生安全工作的認識，從保障青少年學生身體健康和生命安全、保證學校正常教育教學秩序、維護社會穩(wěn)定大局的高度，充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長期性。學校要制訂食品衛(wèi)生安全工作實施方案，明確專門機構、專人負責，切實加強對學校食品衛(wèi)生安全工作的管理；要成立由一把手總負責的學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組，全面負責學校食品衛(wèi)生安全工作，在全校范圍內形成有效的食品衛(wèi)生安全網(wǎng)絡。

　　二、明確職責

　　1.學校應建立一把手負總責的食品衛(wèi)生安全工作領導小組，明確專門機構，指定專人負責學校食品衛(wèi)生安全工作。明確學校食品衛(wèi)生安全管理的校長負責制，校長為食品衛(wèi)生安全的第一責任人，主管校級領導為主要責任人，具體分管人員為直接責任人。層層落實崗位責任，分工協(xié)作，各盡其職，在各個崗位和各個操作環(huán)節(jié)都要責任到人，堅決做到“誰主管、誰負責”。

　　2.學校定期召開食品衛(wèi)生安全專題會議，每月檢查學校周邊午餐供應點、飲用水衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時整改，達不到衛(wèi)生基本要求的要堅決予以關閉。同時要做好四個“備案”：一是各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案；二是發(fā)現(xiàn)安全隱患要有整改記錄備案；三是出現(xiàn)食物中毒要有處理意見記錄備案；四是要制定飲食衛(wèi)生事故應急處理預案備案。

　　3.學校要加強飲用水的衛(wèi)生管理，必須向學生提供足夠的符合衛(wèi)生標準的飲用水和必要的洗手設施。學校供水工作由專人監(jiān)管，盛裝學生飲用水的容器必須加蓋加鎖，每天清洗消毒。

　　4.開展健康教育，普及飲食衛(wèi)生安全知識，教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。

　　5.加強飲用水源的安全保衛(wèi)工作，禁止非學校工作人員隨意水源，嚴防投毒事故的發(fā)生。

　　6.學校發(fā)生食物中毒事故后，應當迅速向當?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育行政部門報告，并采取積極措施開展救助工作。

　　三、具體措施

　　1.建立學校食品衛(wèi)生安全工作制度。

　　一是建立學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人制度。學校要指定專人負責包括食物中毒在內的突發(fā)公共衛(wèi)生事件的上報工作。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，要立即報告當?shù)匦l(wèi)生、教育行政部門，同時全力配合抓好救治和事件的調查處理工作。

　　二是建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，學校應采取下列措施：

　�。�1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并立即向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；

　�。�2）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人；

　�。�3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場；

　　（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；

　　（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　三是建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成事故的責任人，給予通報批評或行政處分。同時在當年的各項考核、評比中一票否決。

　　2.盡可能改善學校衛(wèi)生基礎設施和條件。

　　3.切實加強管理。學校要切實落實各項安全管理措施，建立和完善各項食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，不斷提高管理水平。

　　4.定期開展培訓。定期開展對學校有關人員進行衛(wèi)生法律和食品衛(wèi)生知識培訓。

　　食品質量控制措施方案篇11

　　為加強高、中考期間的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作，有效預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障高、中考工作的順利進行，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》等法規(guī)，制定本方案。

　　一、指導思想

　　高、中考是當前學生家長及全社會關注的熱點，也是職能部門當前的工作重點。要站在構建和諧社會的高度，結合當前開展的創(chuàng)先爭優(yōu)活動，充分認識高、中期間衛(wèi)生監(jiān)督工作對于保障考生身體健康和維護社會穩(wěn)定的重要意義，切實加強組織領導，進一步增強做好食品衛(wèi)生安全保障工作的緊迫感、責任感。按照各自的職能分工，依法履行監(jiān)督職責，密切配合、協(xié)調行動，及時通報情況、交流信息，切實完成中高考期間的食品衛(wèi)生保障工作。

　　二、工作內容

　　（一）衛(wèi)生監(jiān)督所在高、中期間，對高、中考考點（學校）及其周邊飲食攤點及公共場所單位依法進行食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生及公共場所衛(wèi)生監(jiān)督工作，并將高、中考食品衛(wèi)生監(jiān)督工作方案及工作開展情況及時上報衛(wèi)生局。

　　要結合全縣食品衛(wèi)生專項整治和學校衛(wèi)生專項檢查等工作要求，嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理辦法》等規(guī)定，依法履行食品衛(wèi)生監(jiān)督職責，加強食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，細化食品衛(wèi)生監(jiān)督措施，對在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的重大問題要及時報告，一旦在高、中考期間發(fā)生食物中毒事故及食源性疾患按規(guī)定及時處理、上報。

　　（二）衛(wèi)生監(jiān)督所嚴格加強對接待單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查內容包括：

　　1、餐飲單位的餐飲服務許可證的效期，衛(wèi)生管理組織、管理人員、衛(wèi)生管理制度設立情況；

　　2、食品從業(yè)人員身體健康檢查證明及健康狀況；

　　3、直接入口食品及食品工具、用具、容器衛(wèi)生監(jiān)測情況；

　　4、餐飲單位生產(chǎn)加工制作過程衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況；

　　5、提供給考生的飲水是否符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》；

　　6、接待單位存在的衛(wèi)生隱患問題及衛(wèi)生監(jiān)督意見；

　　衛(wèi)生監(jiān)督所對監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問題應下發(fā)《衛(wèi)生監(jiān)督意見書》,限期整改。對在監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的違法問題應及時立案查處。

　　三、職責分工

　　衛(wèi)生監(jiān)督所負責高、中期間考點的食品安全保障工作，在高、中考開始前對校園周邊的攤點、食堂進行檢查督導，對存在安全隱患的下發(fā)衛(wèi)生監(jiān)督意見書，限期整改。參加高、中期間食品衛(wèi)生保障工作的衛(wèi)生監(jiān)督員必須保證通訊工具暢通，以便應對突發(fā)事件，方便部門之間協(xié)作溝通。

　　四、監(jiān)督保障要求

　　（一）保障時間要求

　　在高考（6月7日～8日）和中考（6月15日～17日）前期及期間組織督查。高考開始前，6月2日開始對學校周邊進行食品安全檢查，到高考結束；中考前6月13日開始對學校周邊進行食品安全檢查，到中考結束；

　�。ǘ┲攸c保障地點

　　1、高考考點：一中；

　　2、中考考點：一中、二中、實驗中學；

　　五、保障措施

　�。ㄒ唬┬l(wèi)生監(jiān)督所由所長親自抓，切實明確職責，分工到人、到崗。

　�。ǘ┬l(wèi)生監(jiān)督所根據(jù)高、中考相關信息及資料，做好衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員、車輛、通訊等后勤保障工作。

　�。ㄈ┙⒔∪话l(fā)衛(wèi)生事件應急處理機制，嚴格按照衛(wèi)生部《重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》、認真落實食物中毒和食源性疾病的報告制度。高、中考期間，一旦發(fā)生食物中毒等突發(fā)衛(wèi)生事件，除按規(guī)定及時報告，妥善處理外，還應當在最短的時間內報告上一級的衛(wèi)生、教育行政部門，確保信息暢通、口徑統(tǒng)一。

　　（四）加強宣傳，提高考生自我保護意識。與新聞媒體配合，充分發(fā)揮輿論引導和監(jiān)督作用，采取多種形式，加大食品衛(wèi)生宣傳教育力度，普及食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識，增強廣大考生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。

　�。ㄎ澹﹪栏駡�(zhí)法，部門配合，及時做好投訴舉報的查處。衛(wèi)生監(jiān)督所對在監(jiān)督過程發(fā)現(xiàn)的違法問題，應按照相應的法律法規(guī)立案查處。加強與各教育行政部門的聯(lián)系，鼓勵廣大考生和人民群眾積極舉報雙考期間的衛(wèi)生違法問題。

　　食品質量控制措施方案篇12

　　一、食品衛(wèi)生安全保障工作范圍

　　xxxxx酒店

　　二、工作要求

　　1. 重大活動前期工作內容

　　1.1提前2天掌握接待任務具體安排,包括時間、餐次、人數(shù)、用餐方式等安排。

　　1.2衛(wèi)生監(jiān)督員對博瑞花園酒店供應的食品及其食品經(jīng)營場所進行全面的衛(wèi)生監(jiān)督、指導，并做好現(xiàn)場監(jiān)督檢查筆錄。

　　衛(wèi)生監(jiān)督員對現(xiàn)場監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題要記錄在案，責令立即整改；問題嚴重的，及時向大隊領導和重大活動主（承）辦單位報告；對于存在問題特別嚴重的、不予整改的或者整改后仍難以保障重大活動衛(wèi)生安全的，建議重大活動主（承）辦單位取消其承擔接待重大活動資格，并依法查處。

　　1.3食品衛(wèi)生檢查

　　1.3.1掌握食品、食具衛(wèi)生狀況，對存在的問題提出整改意見，并督促其整改。必要時，應予以處罰。

　　1.3.2對接待用酒、飲料、糕點、食品原料等的進貨渠道、供貨者的食品衛(wèi)生許可證及食品檢驗合格證進行抽查，必要時，可進行抽樣檢驗。

　　1.3.3督促博瑞花園酒店在接待前對廚房及其衛(wèi)生設施進行全面清潔，對地面、墻角、臺面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工用具等進行一次全面清洗、消毒。必要時，抽查消毒效果。

　　1.3.4督促接待單位配足食品留樣器具、設施及食具消毒用品，按要求做好留樣（100g,48小時）；

　　1.4從業(yè)人員衛(wèi)生管理

　　1.4.1對全體參與接待的從業(yè)人員健康證進行核查。

　　1.4.2了解食品從業(yè)人員近期健康狀況，對近期患有各種傳染病、重感冒、腹瀉等職工進行登記。凡患有食品禁忌病的從業(yè)人員須立即調離工作崗位。

　　1.5審查菜單:做好供餐食譜的審查工作，提出審查意見。不得供應禁止生產(chǎn)經(jīng)營和易引起食物中毒的食品。

　　1.5.1菜單審查衛(wèi)生要求

　　1.5.1.1餐單中供應菜的品種數(shù)量應與加工制作工藝、加工條件相適應，并符合相應的衛(wèi)生要求。監(jiān)督員應詳細了解每個菜(點心)制作原料、制作過程（工藝）、制作時間、制作責任人、制作地點、暫存位置、出菜時間、供餐方式、措施。

　　1.5.1.2不得供應違禁生食水產(chǎn)品和其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

　　1.5.1.3操作工藝應保證成品制作完成至食用間隔時間在2小時以內。

　　1.5.1.4原則上不允許外自帶食品，必須外帶食品供應的，安全衛(wèi)生責任由活動主辦方自負。博瑞花園酒店應留取外帶食品的樣品。

　　1.6與博瑞花園酒店簽訂《重大活動（會議）接待衛(wèi)生防病責任書》（附件）。

　　2.重大活動期間工作內容

　　2.1現(xiàn)場監(jiān)督

　　2.1.1衛(wèi)生監(jiān)督人員應提前進入酒店，對酒店的食品衛(wèi)生情況進行檢查，并對清掃消毒工作落實情況進行復查。

　　2.1.2對食品加工制作過程進行現(xiàn)場監(jiān)督，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。

　　2.1.3督促做好食品留樣工作。

　　2.1.4及時掌握從業(yè)人員和活動參與者健康狀況。

　　2.2報告:對監(jiān)督工作中發(fā)現(xiàn)的異常情況及時向活動承辦單位及衛(wèi)生行政部門報告。

　　2.3現(xiàn)場監(jiān)督的主要工作范圍:原料采購、粗加工、中點、西點、水果、中餐、西餐、涼菜間、餐具消毒。

　　2.4主要工作環(huán)節(jié)：原料質量、儲存衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。

　　2.5關鍵控制點：菜譜、熟食品存放時間、熟食品溫度、消毒、涼菜、交叉污染。

　　監(jiān)督過程做到主動、及時。

　　2.6現(xiàn)場抽樣檢測

　　根據(jù)提供的餐單中菜肴，對供應的食品原料、成品進行抽樣檢驗。檢查中發(fā)現(xiàn)有不合格的，應立即暫停使用。做好食品的抽樣、檢測并記錄。

　　3.重大活動后工作內容

　　保障工作結束1天內，衛(wèi)生監(jiān)督保障人員對保障期間的工作情況進行書面小結。

　　4.突發(fā)公共衛(wèi)生事件的處置

　　一旦發(fā)生食源性疾病，立即啟動《成都市龍泉驛區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊所突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理預案》，做到快速處理，不擴散，就地撲滅疫情。

　　三、工作目標保證措施

　　成立“xxxx酒店接待活動”食品衛(wèi)生安全保障工作領導小組，負責領導、協(xié)調落實食品衛(wèi)生安全保障工作。

　　組長：xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊副隊長）

　　副組長：xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊副隊長）

　　xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊隊長助理）

　　成員：xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊辦公室副主任）

　　xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊衛(wèi)生監(jiān)督一科科長）

　　xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊衛(wèi)生監(jiān)督一科副科長）

　　四、具體工作日程安排

　　20xx年3月29日派出監(jiān)督員提前介入，對博瑞花園酒店的食品衛(wèi)生情況進行全面監(jiān)督檢查，針對存在的問題提出整改意見并督促其整改；20xx年3月31日派出2名食品衛(wèi)生監(jiān)督員在博瑞花園酒店駐點監(jiān)餐。

　　附件：

　　重大活動（會議）接待衛(wèi)生防病責任書

　　依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī),為防止食品污染和有害因素對人體健康的危害，保障食品衛(wèi)生安全，確保參與該次活動（會議）的領導及代表的飲食安全特制定衛(wèi)生防病責任書。

　　接待單位的職責：

　　1、成立衛(wèi)生防病工作領導小組，落實崗位責任制，健全各項衛(wèi)生制度，領導小組定時進行檢查、獎懲兌現(xiàn)。

　　2、接受衛(wèi)生執(zhí)法部門的技術指導，接待前做好基礎衛(wèi)生工作，對內外環(huán)境采取有效的滅蠅、滅鼠措施。

　　3、從業(yè)人員必須經(jīng)體檢、培訓合格后，方能上崗。接待中如發(fā)現(xiàn)有腹瀉的從業(yè)人員應立即下崗治療。

　　4、食品加工各功能間應布局合理，做到功能分區(qū)、清污分流。食品加工、制作過程中要防止交叉污染，食品用工具定點存放，使用后洗凈、消毒、保潔。

　　5、選用食品原、輔料必須保證新鮮、無毒、無害。使用定型包裝食品（包括活動（會議）贊助的）堅持索證原則，其標簽必須符合國家“食品標簽通用標準”的規(guī)定。供應腌鹵熟食品須立足自身加工條件制作，禁止使用隔夜熟食品。熟食超過兩小時必須重新加熱處理；盡量不使用涼菜，不得使用皮蛋和四季豆；使用的海鮮產(chǎn)品應煮透、炸透、蒸透，防止里生外熟。果盤制作應將水果清洗和消毒后在熟食間制作。

　　6、菜譜應提前兩天交監(jiān)督員進行審查，應按審查同意后的菜譜進行加工制作。每餐每種食品留樣100克，放入專用冰箱，在10℃以下封存48小時備查。

　　7、餐飲具必須消毒，嚴格按照消洗程序，操作必須達到消毒效果符合要求。

　　8、嚴格執(zhí)行和落實衛(wèi)生監(jiān)督機構提出的公共場所及生活飲用水衛(wèi)生要求。生活飲用水必須符合國家衛(wèi)生標準，二次供水必須專人管理，加蓋加鎖，做好消毒工作。

　　9、如發(fā)現(xiàn)腹瀉等癥狀病人，應立即報區(qū)疾病預防控制中心和區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊。

　　食品質量控制措施方案篇13

　　為進一步加強學校的飲食衛(wèi)生安全長效管理，預防食物中毒事故及其他食源性疾病，確保食品衛(wèi)生質量，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》,《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》，結合本校實際，特制定本實施方案。

　　一、工作制度

　　1、規(guī)范衛(wèi)生許可制度，嚴格按照《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放與管理》的有關規(guī)定辦理。督促食堂、小賣部辦理相關手續(xù)并對存在的問題認真分析，并加以完善。

　　2、加強食堂、小賣部食品衛(wèi)生安全監(jiān)督指導。食堂、小賣部要堅持“服務至上，保本微利”的原則，實行目標責任管理。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和傳染病防治法等有關法律法規(guī)，加強食堂、小賣部衛(wèi)生安全管理，禁止非食堂、小賣部工作人員隨意進入工作間及食品原料存放間，嚴防發(fā)生投毒事件；食堂物資要實行準入制度，食品原料要定點采購；要加強學校生活飲用水水源管理，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔，防止環(huán)境和水源污染，造成疾病傳播。

　　3、落實食品衛(wèi)生管理員制度。學校食堂、小賣部設立專職和兼職食品衛(wèi)生管理員各1人。

　　4、管理人員對食堂、小賣部定期、不定期檢查每周不少于1次，監(jiān)督人員每天檢查1次，對存在問題及時提出；每月召開一次從業(yè)人員會議，共同分析存在問題及改進方法，并對從業(yè)人員加強食品衛(wèi)生教育、安全教育、服務意識教育，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和個人衛(wèi)生習慣。

　　二、具體要求

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　　1、采購原料要符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定的有關要求。

　　2、對大宗食品采購單位要定點，并必須索證，同時要組號采購記錄，并建立臺帳。

　　3、對零星小額食品的采購也應實行定點采購，確保食品供貨渠道的穩(wěn)定、暢通和安全、衛(wèi)生。

　　（二）粗加工及切配衛(wèi)生要求

　　1、加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象的，不得加工使用。

　　2、易腐敗食品應盡量縮短在常溫下存放時間，加工后應即時使用和冷藏。

　　3、切配好的半成品應避免污染，與原材料分開存放，并根據(jù)食品性質分類存放。

　　4、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。

　　5、凈菜、切配菜等食品容器不得直接置于地上，要配備離地15cm以上的地腳架，以防污染食品。

　　6、學生食堂嚴禁野生菌類、涼拌菜、四季豆等易發(fā)生食物中毒的食品上架。

　　7、食品存放應又專人看管，嚴禁隨意擺放和無人看管。

　　8、食堂應按要求配備必要的消毒清潔設備。

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　　1、食品成品留樣在學生集體供餐中式非常重要的，一旦發(fā)生突發(fā)事件，食品成品留樣式說明當餐飯菜衛(wèi)生質量的唯一根據(jù)。

　　2、留樣食品應按照品種盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內，再冷藏條件下存放48小時以上，每個品種的留樣量不少于100g。

　　3、留樣要有時間、名稱。

　　4、留樣的各種樣品要分別裝放。

　�。ㄋ模⿲臉I(yè)人員的要求

　　在員要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，要求身體健康，不帶任何傳染病，每年定期到縣衛(wèi)生防疫站進行體檢（體檢費用由承包人自理），并把健康合格證交總務處查驗，體檢合格方可上崗。

　　工作時必須穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　食品質量控制措施方案篇14

　　一、目的

　　為確保我園師生的身體健康和生命安全，根據(jù)（食品衛(wèi)生法）的有關規(guī)定，必須切實加強學校食品衛(wèi)生安全工作，加強對食品生產(chǎn)、護送飯菜各環(huán)節(jié)的管理，杜絕食物中毒和食源性疾病的發(fā)生和流行，現(xiàn)將有關安全應急工作預案如下：

　　二、成立安全應急情況工作小組

　　組長：王玫錦（負責全面工作）

　　副組長：張金玲（具體負責）

　　組員：孫莉紅（保健醫(yī)生）

　　任建設（廚師負責人）

　　周美麗（食物保管）

　　三、安全措施

　　1、為保證全園師生的生命安全和生活質量，伙食團嚴格執(zhí)行園內制定的各項管理制度：即（食品衛(wèi)生制度）、（崗位責任制度）、（獎懲制度）等。

　　2、工作人員必須持身體健康合格證上崗，每天上班前要清理個人衛(wèi)生，操作和分飯時要戴口罩和手套，并且穿戴潔白色衣帽。

　　3、嚴格把好采購、保管、操作三個關口，采購的食物要新鮮，肉類要到經(jīng)畜牧局檢疫的定點攤位購買；保管要符合要求，各種食品要分類存放，生熟食品要分開冷藏，堅決不進“三無”產(chǎn)品。

　　4、把衛(wèi)生工作列入議事日程，制定切實可行衛(wèi)生管理責任目標，把食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生管理工作明確職責，責任到人，把食品安全工作作為安全工作的頭等大事長期抓好、抓落實。

　　5、每餐的食物烹調后要保留樣品，48小時后才能取消，以備檢查，每餐的食物要先試嘗后沒有什么異樣方能提供給學生，而且每餐的留樣要有記載。