烤肉店商業(yè)計劃書

時間：2022-04-09 08:25:50 計劃我要投稿

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烤肉店商業(yè)計劃書

　　日子如同白駒過隙，不經(jīng)意間，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰(zhàn)，寫一份計劃，為接下來的工作做準備吧！相信大家又在為寫計劃犯愁了吧？以下是小編精心整理的烤肉店商業(yè)計劃書，歡迎大家分享。

烤肉店商業(yè)計劃書

　　烤肉店商業(yè)計劃書1

　　一簡介

　　主營內容：自助燒烤(消費者按自己口味,愛好自己燒烤或要求服務員代理燒烤

　　相關經(jīng)營：啤酒飲料

　　位置：xxxx

　　場地大�。�150平方米

　　二市場分析

　　行業(yè)市場分析

　　特色風味休閑最愛。龐大市場有待挖掘，不論在城鄉(xiāng)﹑集貿市場﹑大街小巷﹑小區(qū)﹑還是夜市與休閑小吃隨處可見不可缺少的，它已成為眾多消費者飲食中部分，造就了一個龐大的消費市場。

　　隨著時尚更新，燒烤食品因其自然純樸的做法和原始野味的味道，成為人們越來越喜歡的食品之一。燒烤的花樣眾多，肉類就有：牛肉﹑羊肉﹑雞肉﹑魚另外辣椒﹑茄子﹑黃瓜﹑白菜﹑土豆都是燒烤的新貴。

　　適合高中低端消費群體，不同年齡段人群。

　　競爭分析

　　自助型燒烤店以其趣味性，獨特的經(jīng)營方式吸引了不同階層不同年齡段的人群，讓消費者體驗親自動手的另類樂趣，使消費者在娛樂中消費。

　　傳統(tǒng)燒烤因設備簡陋操作不規(guī)范，使食品衛(wèi)生難以保障，同時煙熏火燎，環(huán)境污染嚴重。常有人雖知肉串味卻駐足不前，馬路攤販增多影響市容，并造成極大的環(huán)境污染，而本店采用無煙木炭，解決了環(huán)保問題，符合現(xiàn)階段呼吁的低碳經(jīng)濟。

　　三財務分析

　　投入資金及應用

　　桌椅：20×500=10000元

　　空調：2×3000=6000元

　　冰柜：1×5000=5000元

　　冰箱：1×2000=2000元

　　陳列柜;1×2000=2000元

　　燒烤爐：10×800=8000元

　　裝修費用：30000元

　　其他費用：5000元

　　總計:73000元

　　盈利預算

　　月支出租金：3000元/月

　　水電：3000元/月

　　服務員工資;2×2000=4000元/月

　　其他費用：3400元/月

　　總計：13400元/月

　　月收入蔬菜：進價0.3元/串，以1元/串賣出，按每天售出300串計算，每月盈利0.7×300×30=6300元

　　肉串：進價0.5元/串，以2元/串賣出，按每天售出200串計算，每月盈利1.5×200×30=9000元

　　魚：進價2元/條，以4元/條售出，按每天售出70條計算，每月盈利2×70×30=4200元

　　雞腿雞翅：進價2.5元/串，以4元/串售出，按每天售出100串計算，每月盈利1.5×100×30=4500元

　　拼盤：成本以2元算，以4元售出，按每天售出30計算，每月盈利2×30×30=1800元

　　啤酒：進價1.8元/瓶，以3元/瓶售出，按每天售出100瓶計算，每月盈利1.2×100×30=3600元

　　總計：29000元/月

　　凈收入：16000元/月

　　四營銷計劃

　　開業(yè)前發(fā)放打折宣傳單，持單者在開業(yè)當天到本店消費，每消費滿50元送30元代金券

　　開業(yè)前三天消費一律按8折計算

　　開業(yè)第一周舉行抽獎活動，每消費滿50元可進行一次抽獎

　　(一等獎50元代金券，二等獎30元代金券，三等獎10元代金券)

　　一次性消費滿100元送20元代金券

　　五風險分析

　　當?shù)剡€沒有這樣模式的燒烤店競爭壓力較小，經(jīng)營時不存在貨、壓貨問題當天所需的貨物可當天選購，可保證蔬菜、肉類的新鮮。

　　當?shù)孛磕甓加忻朗彻?jié)可為本店做宣傳，所以宣傳方面不存在問題。

　　本店采用的無煙木炭符合現(xiàn)在倡導的‘低碳生活’，更易被人們說接受可長期發(fā)展。

　　當?shù)厝肆髁看蟛淮嬖诳土魃俚膯栴}。

　　六融資方案

　　投資人

　　投入資金

　　烤肉店商業(yè)計劃書2

　　市場綜述

　　韓國燒烤是近幾年新興的一種時尚餐飲項目，隨著韓國料理在中國大中型城市的普及，韓國燒烤也迅速進入了消費者的視線。調查顯示，中式燒烤和韓式燒烤兩大消費者的口味差異，前者偏愛香、麻、辣，后者偏愛香、甜、辣，且大多鐘情于韓式燒烤的消費者最初都是被甜辣蘸醬所吸引，這種顛覆中國人傳統(tǒng)餐飲口味的飲食具有廣闊的市場前景。

　　傳統(tǒng)的韓式燒烤店進入門檻較高，為了讓小本創(chuàng)業(yè)者找到切入點，我刊將深度剖析韓國燒烤的細分市場——自助韓國燒烤。由于該項目投資小、回報率高，且對于顧客而言，有著菜品多、休閑時尚、適合各種階層小眾聚餐等特色，自助韓國燒烤店必將掀起國內餐飲業(yè)的一陣旋風。

　　投資回報分析

　　1. 金額預算

　　小型自助韓國燒烤店的投資總額一般在5——8萬元左右：其中店面租金（按三個月、50平方米算）1.5——2萬元；裝修及各種設備配置，排風扇、空調、桌椅、鍋灶、冷藏柜、餐具等2.5——3.5萬元；人力成本1萬元。如果投資者資金充裕，可在此投資基礎之上，考慮增大店鋪面積或加強店內裝修特色。另外，投資者須準備2——3萬元流動資金，以應付開業(yè)后的后續(xù)投入或突發(fā)狀況。

　　2. 收益評估

　　燒烤店按20張桌子、每張桌子坐4個人、人均消費30元來計算，每天中午1波顧客，晚上1——2波顧客，日平均營業(yè)額則可達6000元左右，按20%的純利潤率計算，日盈利近1200元，月盈利3萬多元，投資者可于三個月內收回成本，年盈利可達20萬元以上。

　　選址要點

　　自助韓國燒烤與上規(guī)模的韓國燒烤店不同，它的客戶群在消費時往往并不特別看重店內環(huán)境或檔次，而更看重“自助”的實在，因此投資者在選址應著重考慮以下三個方面：

　　1. 餐飲一條街

　　自助韓國燒烤可選擇在餐飲一條街上經(jīng)營，其好處在于經(jīng)營前期可獲得部分其他餐館的'顧客分流，但需要注意的是，與周邊餐飲店的經(jīng)營內容最好不重復，并且消費規(guī)格在同一價位上，可略偏低。

　　2. 店鋪不宜過大

　　店鋪面積最好在40——60平方米以內，不需太大。一是可以控制成本，二是由于店鋪不大，只要有幾桌人在消費，就能給過路者形成生意頗好的感覺；店鋪太大，若前期宣傳不到位，反而容易陷入“生意冷清”的惡性循環(huán)。

　　3. 交通方便

　　首先，附近要有停車位；其次，最好臨近公交車站或的士站。都市人生活節(jié)奏快，如果讓顧客因交通不便花費大量時間，任何餐館都可能面臨被排斥的風險。

　　雖然選址需要注意以上三方面，但一切還須以租金相對便宜為前提。

　　裝修提醒

　　由于店面較小，裝修時既要考慮盡量多地安放桌椅，又要避免顧客之間發(fā)生碰撞。

　　1. 餐桌設計

　　成功案例湖北鄧氏韓國燒烤店約50平方米大小，進門沿主過道左邊有7張長桌，每張長桌可供4個人用餐；右邊面積較寬，采取兩張長桌連接在一起，相當于一張大長桌，兩個灶，可供8個人用餐，共6排。整個店內共19張長桌，每張長桌配兩條長木凳，比單凳更節(jié)約成本和空間。

　　2. 店內裝潢

　　由于燒烤油煙重，長期經(jīng)營，墻面、地面容易形成難以清洗的油跡，因此店內應采用防滑地磚，墻面不宜刷漆，最好選用深黃色系的仿古墻磚。

　　3. 通風設備

　　成功案例廣州韓吉燒烤店內，每張桌子正上方都連接著一個簡單的抽煙機，用餐過程中幾乎聞不到油煙味。據(jù)店主介紹，雖然簡式抽煙機價格并不貴，由于每一臺機器都要安裝到固定的位置，煙道、外部包裝和人力成本算下來，大大增加了開店成本，建議普通小店謹慎選擇通風設備。

　　因此，普通自助燒烤店可安裝8——10個排風扇，整齊并排在店內主過道兩邊墻壁的上端。

　　菜品設置

　　菜品設置主要根據(jù)自助價格而定，以30元/位為參照，店內菜品除應以牛肉為主葷菜之外，還須配備豬肉、雞肉、魚肉等；應以生菜、蓮藕、土豆、西紅柿、芋頭等多種素菜為輔；同時，還應配備8——10種水果、糕點；另外，為了提升小店的菜品陣容，可增加如魚皮、雞皮、牛排、生魚片和小海鮮。

　　特色菜品：

　　黑椒牛肉。將牛肉切成薄片，用清水反復沖洗直至沒有血水，用手擠干水，用料酒和干淀粉腌制至少30分鐘，加入醬油、蠔油、白糖和黑胡椒，混勻即可。

　　烤肉店商業(yè)計劃書3

　　一、燒烤簡述

　　智慧的古人發(fā)現(xiàn)通過燒烤將生食物烤熟后，能使食物更加鮮香和甜潤，而且口感倍佳。當下，烤制食品已儼然備受眾人喜愛，每天困了累了閑了，就約幾個人下午或晚上坐在燒烤店里吃吃燒烤喝喝酒，已成為一種時下多人聚會休閑娛樂的方式。燒烤生意也正因當下人們的這種飲食習慣而如火如荼，自助燒烤是在參考其他自助飲食行業(yè)后衍生出來的一種燒烤店經(jīng)營模式，該模式主要特點為自取自烤，自給自足，口味自定，該模式在國內其他地區(qū)已有多個成功案例，本策劃書僅限適用于中小型店鋪。

　　二、燒烤消費模式簡介

　　1、普通燒烤店消費模式

　　普通燒烤店的消費模式均為顧客進店后，先點需要燒烤的食物和選擇配料后，便可坐等燒烤師傅烤好食物，烤熟后將食物擺放在一個盤子中，端到顧客所坐的桌子上。顧客使用食物過程中，可加點啤酒飲料飲食，發(fā)現(xiàn)所點食物不夠時，可加點食物，同時需燒烤師傅再次烤熟后便可品食加點的食物；同時，大多燒烤店所提供的菜品還有如螺絲煲、炒玉米、炒黃豆、炒田螺等一些非燒烤類菜系，對顧客所點菜品添加記錄在點菜單內，待顧客結束消費后，店主對顧客之前所點菜系及其他飲品進行清點結算。

　　2、自助燒烤店消費模式

　　自助燒烤，顧名思義自取自烤。流程為：顧客進店后需先買單（消費按人頭算），買單后收銀員將打印小票及桌號牌發(fā)給顧客，待顧客選好位置坐下后，服務員為顧客所坐位置的電烤爐打開并提示顧客燒烤方法，同時簡單介紹本店免費食品及詢問顧客是否加點啤酒、紅酒等飲品，啤酒、紅酒等飲品需另外收費，顧客每次加點收費飲品都需先付款后打印小票記錄，并在將飲品送給顧客時把小票發(fā)給顧客，然后顧客需自行到餐具柜提取相關餐具及燒烤用具，同時挑選想要燒烤的食物及需要的調料，之后隨意飲食；顧客飲食過程中，如有新來顧客選擇與已入坐顧客同桌，則只需收取新來顧客座位費及打印小票，無需發(fā)桌號牌。待顧客結束飲食，顧客可自行離開（店內食物及飲料均不提供打包帶走）。備注：若一桌中有一個顧客飲食過程中需短暫離開（不超過小票記錄時間計算1個小時內），可憑小票免座位費繼續(xù)飲食，（該備注說明需打印在小票上）。

　　3、消費模式特點對比

　　1、普通燒烤店：

　　優(yōu)點：顧客無需動手、有專業(yè)燒烤師傅燒烤、有特色配菜

　　缺點：顧客加點食物需等待、消費高。

　　2、自助燒烤店：

　　優(yōu)點：顧客可自行選擇各自喜歡的食物、可DIY燒烤方式、消費清晰適合AA制、消費低、飲食隨心所欲

　　缺點：燒烤味道不及專業(yè)燒烤、自己動手麻煩、無特色菜系。

　　3、提供菜系列表對比

　�。�1）普通燒烤店

　　燒烤生菜系：雞翅、雞楨、雞心、雞肉、雞腿、牛板筋、牛肉、香腸、雞脆骨、羊肉、豬肉、豬心、豬肺、豬利、冰凍魚,扇貝,帶子、生蠔、金針菇、青椒、饅頭、茄子、蒜苗、韭菜、豆角、豆腐、玉米、香菜、土豆

　　其他熟食及特色菜系：螺絲煲、炒玉米、炒黃豆、炒田螺、炒飯、炒粉、鹵肉類等

　�。�2）自助燒烤店

　　燒烤生菜系:雞翅、雞楨、雞心、雞肉、雞腿、牛板筋、牛肉、香腸、雞脆骨、羊肉、豬肉、豬心、豬肺、豬利、冰凍魚、金針菇、青椒、饅頭、茄子、蒜苗、韭菜、豆角、豆腐、玉米、香菜、土豆

　　熟食菜系：炒飯、炒粉、炒玉米、炒黃豆。

　　免費水果及飲品：橙子、蘋果、西瓜、自制果橙汁、自制西瓜果汁

　　三、自助燒烤成本計算

　　1、投入的固定成本：

　　1、門面費用：包括房租及水電、轉讓費、押金（按金城江城區(qū)標準，門面成本不能超過下列預算）。

　　（1）好地段：空門面，店面50平方-60平方，月租4000，無轉讓費，裝修費2萬；已裝修門面，店面50平方-60平方，月租5000（包括估算水電1000），轉讓費2萬；按押1付3計算，合計門面需投入3.7萬。

　�。�2）一般地段：空門面，店面50平方-60平方，月租2000，無轉讓費，裝修費2萬。已裝修門面，店面50平方-60平方，月租3000（包括估算水電1000），轉讓費2萬。按押1付3計算，合計門面需投入3.5萬。

　　2、店內設備費用：包括燒烤餐用具、電燒烤爐、餐桌、餐具消毒柜、配菜房冰箱、配菜臺、中央空調、冰柜、收銀臺、果汁盛裝桶

　�。�1）燒烤具：按10桌+備用5桌算，餐具包括刷子、配料碗、盛菜碟子、燒烤用的小油壺。500元

　�。�2）電燒烤爐：10個+備用5個，每個130元，預算2000

　�。�3）餐桌：按10桌，包括桌子、椅子。5000元

　�。�4）餐具消毒柜：1500

　�。�5）果汁盛裝桶：2個，500

　�。�6）配菜房冰箱：1500

　�。�7）配菜臺：自行定做，1000

　�。�8）空調：一個3匹，5000

　�。�9）冰柜：4000

　�。�10）收銀臺：包括打印機、柜臺。1500

　　（11）店內設備合計：

　　500+2000+5000+1500+500+1500+1000+5000+4000+1500=2.25萬

　　3、人工費：前期加店主共需3個人。

　�。�1）配菜員（刀工）一名：

　　工資保底：1500/月，提成：一個顧客兩元（后期調整）

　�。�2）服務員一名：

　　工資保底：1200/月，提成：一個顧客兩元（后期調整）

　�。�3）固定人工費：2700/月

　　4、購買車輛費：用于采購，使用電動三輪車，2800元

　　5、合計投入的固定成本=門面費用+店內設備費用+人工費+購買車輛費

　　好地段：合計投入的固定成本=3.7+2.25+0.27+0.28=6.5萬

　　差地段：合計投入的固定成本=3.5+2.25+0.27+0.28=6.3萬

　　2、投入的流動成本：

　　長期使用的食材原料：包括油、鹽、醬、醋、番茄醬、花生醬、辣椒醬、燒烤醬、孜然粉、燒烤粉、咖喱醬、果醬。

　　每日采購的食材原料：

　�。�1）肉類：雞翅，雞楨，雞心，雞肉，雞腿，牛板筋，牛肉，香腸，雞脆骨，羊肉，豬肉，豬心，豬肺，豬利，冰凍魚類等

　　（2）素菜類：金針菇，青椒，饅頭，茄子，蒜苗，韭菜，豆角，豆腐，玉米，香菜，土豆等

　�。�3）水果類：橙子、蘋果、西瓜

　　（4）免費飲料：自制果橙汁、自制西瓜果汁

　　預算合計流動成本為1000元

　　3、開店所需成本預算

　　1、至可營業(yè)當日止，自助燒烤店所需營業(yè)總成本=投入的固定成本+投入的流動成本=6.5（6.3）+0.1=6.6(6.4)萬元。

　　2、營業(yè)開始初期，需至少預留5000元流動周轉資金。

　　3、店面可持續(xù)經(jīng)營所需總成本=營業(yè)總成本+流動周轉資金

　　好地段：總成本=6.6+0.5=7.1萬元。

　　差地段：總成本=6.4+0.5=6.9萬元。

　　四、利潤計算：

　　1、初步利潤：

　�。�1）座位費

　　好地段：按每人39元計算，保守估算平均每人利潤為10元（只除去流動的成本及人工費中的提成），估算月均每日客流量按10桌，每桌4人，那么每日座位費利潤為400元，每月座位費利潤為1.2萬

　　差地段：按每人39元計算，保守估算平均每人利潤為10元（只除去流動的成本及人工費中的提成），估算月均每日客流量按5桌，每桌4人，那么每日座位費利潤為200元，每月座位費利潤為0.6萬

　　飲品利潤

　　好地段：啤酒及其他收費飲品（以下簡稱啤酒），估算月均每日客流按10桌，每桌4人，每桌4瓶，每瓶利潤3元，那么每日啤酒利潤為480元，每月啤酒利潤為1.44萬

　　差地段：啤酒及其他收費飲品（以下簡稱啤酒），估算月均每日客流按5桌，每桌4人，每桌4瓶，每瓶利潤3元，那么每日啤酒利潤為240元，每月啤酒利潤為0.72萬

　　初步利潤合計

　　好地段：座位費利潤+飲品利潤=1.2+1.44=2.64（萬）/月

　　差地段：座位費利潤+飲品利潤=0.6+0.72=1.32（萬）/月

　　2、最終利潤：

　　最終利潤=初步利潤合計—好地段門面房租水電（差地段）

　　好地段：最終利潤=2.64-0.5=2.14（萬）/月

　　差地段：最終利潤=1.32-0.3=1.02（萬）/月

　　五、營銷方案

　　1、社交群營銷：

　　在多個社交軟件、論壇、網(wǎng)站尋找同城潛在顧客，即：加入同城QQ群或新建同城QQ群，利用組團打折、優(yōu)惠、免費等方式在群內組織聚會；同時，自建QQ群、申請微信公眾平臺、陌陌同城群組，定時更新群組動態(tài)，發(fā)表吸引人的動態(tài)、新聞、圖片，活躍群組氛圍。將社交群組、微信平臺做成名片或卡片，派發(fā)給每位到店內消費的顧客，并推薦加入，新加入成員可獲得5元消費券。

　　2、制定優(yōu)惠活動

　　制作限時優(yōu)惠、組團優(yōu)惠等活動宣傳單，不定時的選擇幾個人流量比較大的路口進行派發(fā)，宣傳單包括內容：吸人眼目的促銷打折優(yōu)惠價、店內菜系、消費方式、本店群組及微信公眾號加入方式；提高店面知名度，達到一傳十十傳百的螞蟻效應。

　　3、網(wǎng)上訂餐付款（后期規(guī)模擴大后策劃）

　　在淘寶、大眾點評等網(wǎng)站平臺開設網(wǎng)上訂桌方式，制定網(wǎng)上訂桌優(yōu)惠活動，并加以宣傳，可為店鋪帶來一群潛在的上網(wǎng)控、手機控顧客。

　　4、會員積分制（后期規(guī)模擴大后策劃）

　　當?shù)赇伾缃蝗�、回頭客積累到一定數(shù)量顧客后，使用會員積分系統(tǒng)軟件，為每位消費到一定金額的顧客登記會員，并制作積分會員卡。

　　會員享有特權優(yōu)惠：

　　1、每次消費享受會員價35元。

　　2、每次成功推薦5名顧客消費并登記會員，該會員可獲得一次會員價免餐券，即35元消費積分。

　　3、每次成功推薦一名新顧客加入店內社交群組、關注微信公眾號的會員，可獲0.5消費積分。

　　4、會員所在桌消費滿288，即可獲得一次28元消費積分。

　　5、 1積分=1元，所有積分合計超過100時，可在每日規(guī)定時段（非忙時時段）通過店內收銀臺取出現(xiàn)金，只提供提取整額現(xiàn)金，即100元、200元等。