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食堂食品質(zhì)量提升方案（通用18篇）
為了確定工作或事情順利開展，往往需要預(yù)先制定好方案，方案是有很強(qiáng)可操作性的書面計(jì)劃。那么問題來了，方案應(yīng)該怎么寫？以下是小編精心整理的食堂食品質(zhì)量提升方案，歡迎閱讀與收藏。
食堂食品質(zhì)量提升方案 1
一、工作目標(biāo)
到今年秋季開學(xué)前，我校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級（即食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級）B級以上。
二、工作步驟
�。ㄒ唬┲贫ǚ桨鸽A段（20xx年2月23日—3月10日）
1、全面普查。
主動(dòng)積極邀請當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所，按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，對照《小學(xué)、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》、《學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》迅速對學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，查漏洞，找盲區(qū)。及時(shí)匯總情況，制定解決辦法。
2、制定方案。
學(xué)校要按照本方案的要求，結(jié)合本單位實(shí)際情況，制定細(xì)致、翔實(shí)、操作性強(qiáng)的實(shí)施方案，明確學(xué)校食堂升級改造的主要內(nèi)容、方法步驟、工作進(jìn)度和責(zé)任人員。
�。ǘ└脑焐夒A段（20xx年4月11日—8月20日）
1、做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作。
做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎(chǔ)。要積極主動(dòng)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系，主動(dòng)申請預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督，使衛(wèi)生部門從選址規(guī)劃、問題排查到改造興建、軟件完善，每一個(gè)環(huán)節(jié)，都能自始至終全程參與監(jiān)管，最終能保證改造后的食堂布局設(shè)施符合衛(wèi)生要求。確保設(shè)備一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬件改造。
結(jié)合學(xué)校食堂的實(shí)際情況，根據(jù)食堂改造各項(xiàng)工作的.輕重緩急及難易程度，按照“學(xué)校主體、改造為主、分步實(shí)施、整體推進(jìn)”的原則，加快食堂改造，使學(xué)校食堂的硬件設(shè)施得到完善，流程布局、功能分區(qū)更加合理。
3、強(qiáng)化食品衛(wèi)生軟件建設(shè)。
校食堂在全部達(dá)到衛(wèi)生許可條件的基礎(chǔ)上，要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進(jìn)貨索證、購進(jìn)食品原料驗(yàn)收，進(jìn)貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、消毒紀(jì)錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項(xiàng)制度，最終使軟、硬件全部達(dá)到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化B級以上標(biāo)準(zhǔn)。
�。ㄈ┰u定驗(yàn)收階段（20xx年8月21日—10月31日）
今年秋季學(xué)校開學(xué)后，申請教育局聯(lián)合衛(wèi)生局組織對行學(xué)校食堂量化分級評定。
三、工作要求
�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。
學(xué)校充分認(rèn)識到學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學(xué)校將食堂升級改造建設(shè)納入學(xué)校建設(shè)的整體規(guī)劃，早規(guī)劃，抓緊實(shí)施。校長作為學(xué)校安全工作第一責(zé)任人親自研究部署，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真抓好各項(xiàng)工作的落實(shí)，確保食堂升級改造工程圓滿完成。學(xué)校成立領(lǐng)導(dǎo)小組。
�。ǘ┘哟笸度�。
學(xué)校根據(jù)學(xué)校食堂的實(shí)際情況，要合理安排資金，學(xué)校將通過食堂結(jié)余、學(xué)校行政結(jié)余等渠道中列支，并在盡可能短的時(shí)間內(nèi)添置學(xué)校有關(guān)設(shè)施設(shè)備。
�。ㄈ┮�(guī)范有序。
學(xué)校在食堂改造升級過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規(guī)范、責(zé)任到人。同時(shí)，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要強(qiáng)化廉政意識，加強(qiáng)自身廉政建設(shè)，做到嚴(yán)于律己、廉潔奉公。
食堂食品質(zhì)量提升方案 2
一、食堂現(xiàn)狀：
1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。
2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。
3、食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔(dān)心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進(jìn)行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。
5、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi)，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。
引起車間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費(fèi)給員工提供吃住，雖然不是不計(jì)成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費(fèi)，這就需要對廚房工作進(jìn)行整改。
二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平（共6人，月工資支出預(yù)計(jì)17700元含）炒鍋3人（負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的.制作）
1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元，1人還未到期工資1500元。
車間送飯員1人（負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐車的維護(hù)，衛(wèi)生的打掃）未轉(zhuǎn)正工資1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時(shí)抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天—15天的數(shù)據(jù)收集來確定）
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8：00點(diǎn)開放到晚21：00關(guān)閉。廚房沒有工作人員時(shí)無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)�，食材、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。
4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。（）服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等
5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi)，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖�，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動(dòng)詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因?yàn)闆]有餐票而吃不飽。
6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。
員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo)，并餐票購買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員（特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的，用餐要告知用餐開始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）
7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
四、人員配置方案
在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋，1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名�，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點(diǎn)師更合算。
食堂食品質(zhì)量提升方案 3
一、目的
為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ�，共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。
二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
1、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補(bǔ)。
2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配，米飯、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補(bǔ)。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補(bǔ)貼。
4、報(bào)餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9：30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺，如未有通報(bào)者，則默認(rèn)為正常用餐。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。
三、用餐紀(jì)律
1、用餐時(shí)間：12：00—13：00
2、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。
3、餐具應(yīng)輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛�，按價(jià)賠償。
4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯；
6、用餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶。
7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙；
四、飯?zhí)冒踩芾?/strong>
1、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房；
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；
3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；
4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；
5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理
（一）飯?zhí)眯l(wèi)生要求
1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；
4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；
5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊；
6、飯?zhí)玫膲�、天花板�?yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；
7、飯?zhí)玫臒艟�、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；
8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；
10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；
�。ǘ┦澄锊少徱�
1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。
2、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；
3、總經(jīng)辦前臺負(fù)責(zé)對所購食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物。
4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的'物品等級在采購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。
�。ㄈ┎途咝l(wèi)生規(guī)定
1、每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒，廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
六、飯?zhí)萌藛T的管理
�。ㄒ唬┮�
1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；
2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；
3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。
4、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
5、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
9、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
�。ǘ┆�(jiǎng)懲
1、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10—100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。
2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。
3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10—100元。
4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20—100元罰款。
5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。
6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁�、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；
7、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50—100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
8、應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50—100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
9、飯?zhí)貌似�、用具�?yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級，不服從工作安排者扣罰50—100元，嚴(yán)重者予以辭退。
11、準(zhǔn)時(shí)開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50—100元，嚴(yán)重者辭退。
12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。
七、飯?zhí)觅~目結(jié)算
1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實(shí)行多退少補(bǔ)原則�？偨�(jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督。
2、每月1—5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請款；
3、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細(xì)等，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。
八、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。
食堂食品質(zhì)量提升方案 4
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作，是關(guān)系到學(xué)校師生健康和生命安全的一件大事，也是關(guān)系到各個(gè)學(xué)校和全市教育系統(tǒng)安全穩(wěn)定的一項(xiàng)重要工作。但目前我市學(xué)校食堂量化分級等次偏低，存在較多安全隱患，成為學(xué)校安全最薄弱的環(huán)節(jié)。為了加快學(xué)校食堂升級改造，消除學(xué)校的食品安全隱患，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，特制定本實(shí)施方案。
一、工作目標(biāo)
到今年秋季開學(xué)前，全市學(xué)校（包括幼兒園）食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級（即食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級）B級以上達(dá)到100%，學(xué)校自備水源安裝消毒設(shè)施設(shè)備達(dá)到100%。
二、工作步驟
�。ㄒ唬┲贫ǚ桨鸽A段（20xx年3月23日—4月10日）
1、全面普查。全市未達(dá)到B級食堂的學(xué)校要統(tǒng)一組織力量，主動(dòng)積極邀請當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所，按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，對照《浙江省小學(xué)、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》、《浙江省大中型餐飲業(yè)、學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》迅速對學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，查漏洞，找盲區(qū)。及時(shí)匯總情況，制定解決辦法。
2、制定方案。各學(xué)校要按照本方案的要求，結(jié)合本單位實(shí)際情況，制定細(xì)致、翔實(shí)、操作性強(qiáng)的實(shí)施方案，明確學(xué)校食堂升級改造的主要內(nèi)容、方法步驟、工作進(jìn)度和責(zé)任人員。請各校認(rèn)真填寫附件，并于4月10日前報(bào)局安管科。
�。ǘ└脑焐夒A段（20xx年4月11日—8月20日）
1、做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作。做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎(chǔ)。各校要積極主動(dòng)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系，主動(dòng)申請預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督，使衛(wèi)生部門從選址規(guī)劃、問題排查到改造興建、軟件完善，每一個(gè)環(huán)節(jié)，都能自始至終全程參與監(jiān)管，最終能保證改造后的`食堂布局設(shè)施符合衛(wèi)生要求。使用自備水的學(xué)校要抓緊做好安裝消毒設(shè)施設(shè)備的前期工作，確保設(shè)備一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬件改造。各校要結(jié)合學(xué)校食堂的實(shí)際情況，根據(jù)食堂改造各項(xiàng)工作的輕重緩急及難易程度，按照“學(xué)校主體、改造為主、分步實(shí)施、整體推進(jìn)”的原則，加快食堂改造，使學(xué)校食堂的硬件設(shè)施得到完善，流程布局、功能分區(qū)更加合理。教育局將適時(shí)召開食堂升級改造現(xiàn)場會(huì)，通報(bào)各校工作進(jìn)度，督促學(xué)校如期完成改造任務(wù)。
3、強(qiáng)化食品衛(wèi)生軟件建設(shè)。全市學(xué)校食堂在全部達(dá)到衛(wèi)生許可條件的基礎(chǔ)上，要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進(jìn)貨索證、購進(jìn)食品原料驗(yàn)收，進(jìn)貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、紫外線消毒紀(jì)錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項(xiàng)制度，最終使軟、硬件全部達(dá)到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化B級以上標(biāo)準(zhǔn)。
�。ㄈ┰u定驗(yàn)收階段（20xx年8月21日—10月31日）
今年秋季學(xué)校開學(xué)后，教育局聯(lián)合衛(wèi)生局將組織對所有學(xué)校食堂和學(xué)生餐生產(chǎn)單位進(jìn)行學(xué)校食堂量化分級評定。對檢查評定中發(fā)現(xiàn)的問題，將發(fā)出整改通知書責(zé)令限期整改，并對整改情況再進(jìn)行驗(yàn)收。
三、工作要求
�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。各學(xué)校要充分認(rèn)識學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。各學(xué)校要將食堂升級改造建設(shè)納入學(xué)校建設(shè)的整體規(guī)劃，從早規(guī)劃，抓緊實(shí)施。校長作為學(xué)校安全工作第一責(zé)任人要親自研究部署，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真抓好各項(xiàng)工作的落實(shí)，確保食堂升級改造工程圓滿完成。
（二）加大投入。各學(xué)校要根據(jù)學(xué)校食堂的實(shí)際情況，合理安排資金，改造所需資金原則上由學(xué)校自籌為主。各�？赏ㄟ^食堂結(jié)余、學(xué)校行政結(jié)余等渠道中列支，并在盡可能短的時(shí)間內(nèi)添置學(xué)校有關(guān)設(shè)施設(shè)備。對資金安排確有困難的學(xué)校，教育局將在全市校舍維修經(jīng)費(fèi)中列出�？钸M(jìn)行補(bǔ)助。對局下?lián)芙o學(xué)校的校舍維修專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)（20%部分）應(yīng)重點(diǎn)用于學(xué)校食堂升級改造中。
�。ㄈ⿵�(qiáng)化督查。建立改造升級工程月報(bào)制度，實(shí)行工期倒排，動(dòng)態(tài)掌握全市食堂改造進(jìn)度。全市各學(xué)校必須嚴(yán)格按照教育局的時(shí)間要求、標(biāo)準(zhǔn)要求，認(rèn)真抓緊落實(shí)。局將對該項(xiàng)工作進(jìn)行全過程督查，督查情況將在《學(xué)校安全工作簡報(bào)》進(jìn)行通報(bào)。
�。ㄋ模┮�(guī)范有序。各校在食堂改造升級過程中，必須嚴(yán)格按照有關(guān)文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規(guī)范、責(zé)任到人。同時(shí)，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要強(qiáng)化廉政意識，加強(qiáng)自身廉政建設(shè)，做到嚴(yán)于律己、廉潔奉公。
�。ㄎ澹﹪�(yán)格獎(jiǎng)懲。教育局將學(xué)校食堂改造升級工程納入學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子集體工作考核、學(xué)校安全綜治工作目標(biāo)責(zé)任制考核以及“平安校園”考核。對于成績突出的學(xué)校，給予表彰；對于沒有完成目標(biāo)任務(wù)的學(xué)校，將給予通報(bào)批評。
食堂食品質(zhì)量提升方案 5
為保證師生能吃上經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、可口的飯菜，充分體現(xiàn)公平、公開、公正的競爭原則，根據(jù)相關(guān)文件精神，學(xué)校決定與有資質(zhì)，有相關(guān)工作業(yè)績的飲食服務(wù)公司洽談學(xué)校本部、分部食堂托管經(jīng)營的事宜，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)說明如下：
一、食堂托管方式
由飲食服務(wù)公司委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到學(xué)校進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為學(xué)校師生員工提供優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)。由飲食服務(wù)公司每月按食堂營業(yè)收入的固定百分比向?qū)W校上交管理費(fèi)、餐具折舊費(fèi)。托管經(jīng)營時(shí)間原則上為一年一簽。x年xx月xx日到x月x日補(bǔ)課期間為餐飲服務(wù)公司托管經(jīng)營食堂的試用期。在試用期內(nèi)，師生對食堂食品、衛(wèi)生大部分滿意，學(xué)校方能與餐飲服務(wù)公司簽訂正式食堂托管經(jīng)營合同。一年后，如師生對食堂食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生的'測評達(dá)到較高滿意度，（由學(xué)校與餐飲服務(wù)公司一起對師生進(jìn)行滿意度測評），學(xué)�？膳c餐飲服務(wù)公司簽訂3年合同。
二、洽談方式
由學(xué)校組織教師代表與有意向托管經(jīng)營學(xué)校食堂的飲食服務(wù)公司一對一洽談托管經(jīng)營事宜。
三、洽談內(nèi)容
1、飲食服務(wù)公司托管經(jīng)營其他學(xué)校食堂的成功經(jīng)驗(yàn)。
2、飲食服務(wù)公司如托管經(jīng)營我校食堂的經(jīng)營理念、經(jīng)營模式和增加花色品種和提高飯菜質(zhì)量的具體做法。
3、飲食服務(wù)公司對食品原輔料進(jìn)貨渠道的把關(guān)控制。
4、飲食服務(wù)公司的托管經(jīng)營我校食堂每月交納的管理費(fèi)、折舊費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及交納方式。（食堂營業(yè)收入的固定百分比）。
5、飲食服務(wù)公司供餐標(biāo)準(zhǔn)
（1）飲食服務(wù)公司的托管經(jīng)營我校食堂一日三餐的花色品種、大眾套餐（一葷一素、一葷兩素、兩葷兩素）的售賣給價(jià)格。
�。�2）早餐主食品種不少于4樣，中餐及晚餐主菜副菜品種不少于16樣，三天內(nèi)沒有重復(fù)。米飯不限量供應(yīng)（中餐及晚餐有免費(fèi)湯供應(yīng)）。為滿足不同消費(fèi)群體的要求，在條件許可下可向師生供應(yīng)各種小炒、特色菜、面食共師生自由選擇。
（3）飲食服務(wù)公司要本著服務(wù)教育、薄利多銷的經(jīng)營原則，其毛利不得高于20%。餐飲服務(wù)公司要闡述其具體的經(jīng)營成本控制措施。
四、洽談時(shí)間、地點(diǎn)
x年xx月xx日上午8：30開始，學(xué)校二樓會(huì)議室
五、注意事項(xiàng)
飲食服務(wù)公司洽談前需提交公司相關(guān)資質(zhì)材料（工商營業(yè)執(zhí)照副本原件及復(fù)印件、企業(yè)法人證書復(fù)印件、稅務(wù)登記證復(fù)印件、公司簡介及托管經(jīng)營方案；法人未到的受派人須提供法人授權(quán)的委派書及法人和受派人的身份證復(fù)印件。
六、雙方責(zé)權(quán)利
�。ㄒ唬╋嬍撤⻊�(wù)公司
1、餐飲服務(wù)公司須遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生安全法》、《中華人民共和國勞動(dòng)法》等相關(guān)法律，在法律允許許可的范圍內(nèi)自主經(jīng)營。
2、飲食服務(wù)公司須按學(xué)校規(guī)定的作息制度按時(shí)做好供餐工作，遇特殊情況應(yīng)予以配合供餐，所經(jīng)營的品種不得與學(xué)校小賣部經(jīng)營的品種相同。
2、飲食服務(wù)公司須每月向甲方提供“成本核算經(jīng)營表，每周一上午向?qū)W校員工公布本周每日食譜，認(rèn)真執(zhí)行合同約定的供餐售賣標(biāo)準(zhǔn)、份量，提高飯菜質(zhì)量，做到可口、衛(wèi)生、花色品種豐富。
3、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每餐專人消毒，并認(rèn)真做好消毒登記；廚房工作人員均持健康證、穿整潔工作服上崗，并遵守學(xué)校一切規(guī)定。
4、蔬菜、肉類、油類等食品的進(jìn)貨渠道要公開張貼，要獲得食藥局監(jiān)認(rèn)。
5、飲食服務(wù)公司提供的食品必須符合衛(wèi)生要求，并做好食品的保鮮、留洋。如售賣的食品不清潔或變質(zhì)、過期，累計(jì)發(fā)現(xiàn)三次解除合同。如造成嚴(yán)重后果須承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
6、餐飲服務(wù)公司設(shè)專人代表與學(xué)校協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽取多數(shù)員工意見進(jìn)行改進(jìn)。
7、配合學(xué)校作好與食堂、衛(wèi)生等相關(guān)的迎檢工作。
8、飲食服務(wù)公司在托管食堂期間要做好所聘用員工的安全教育，其人員發(fā)生的任何意外事故均由公司自行負(fù)責(zé)。
（二）學(xué)校
1、學(xué)校需為飲食服務(wù)公司提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿。
2、學(xué)校管理人員可進(jìn)入食堂并對廚房采購、食品原輔料、所售賣食品、餐具消毒及廚房就餐衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，提出整改意見，飲食服務(wù)公司必須馬上予以整改。
食堂食品質(zhì)量提升方案 6
為推動(dòng)我�！笆屑壞７堵毠ぶ摇毙〖医ㄔO(shè)向縱深發(fā)展，積極創(chuàng)造條件，進(jìn)一步爭創(chuàng)“全國模范職工之家”，學(xué)校工會(huì)委員會(huì)經(jīng)請示黨支部，并得到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子重視支持，決定結(jié)合特色學(xué)校建設(shè)，于20xx年秋季在全校師生中廣泛開展“職工小家”“少兒小家”創(chuàng)建活動(dòng)�，F(xiàn)擬定如下“職工小家”“少兒小家”建家活動(dòng)方案：
一、活動(dòng)宗旨
堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展，確立“以人為本，以心換心，以校為家”的服務(wù)理念，進(jìn)一步倡導(dǎo)以和為貴的和諧氛圍，營造相互尊重、相互包容的“家”的溫馨；進(jìn)一步倡導(dǎo)以人為本的.管理理念，以依靠人為前提，把用好人作為基本途徑，把尊重人作為基本準(zhǔn)則，把為了人作為根本目的；進(jìn)一步倡導(dǎo)以德為先的內(nèi)涵文化，修煉教師愛崗敬業(yè)、為人師表的職業(yè)素養(yǎng)，展現(xiàn)當(dāng)代知識分子的精氣神；進(jìn)一步倡導(dǎo)以博為榮的進(jìn)取精神，博采眾長，博覽群書，積淀學(xué)校的文化底蘊(yùn)。以小家建設(shè)為契機(jī)，創(chuàng)建特色學(xué)校，打造渝東名校。
二、成立“小家”創(chuàng)建活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組
組長：
副組長：
成員：
三、活動(dòng)內(nèi)容及分工
1、“職工小家”建設(shè)由政教處副主任、工會(huì)宣傳委員朱春花負(fù)責(zé)。以年級組、辦公室為單位，每個(gè)辦公室創(chuàng)建一個(gè)“職工小家”，由年級組長、學(xué)科組長組織辦公室全體成員，取“家”名、理“家”事、訂“家”訓(xùn)、正“家”風(fēng)、變“家”貌。
2、“少兒小家”建設(shè)由大隊(duì)輔導(dǎo)員左自才負(fù)責(zé)。以中隊(duì)（班）為單位，每中隊(duì)（班）創(chuàng)建一個(gè)“少兒小家”，由中隊(duì)輔導(dǎo)員（班主任）組織班隊(duì)干部及全班同學(xué)，取“家”名、理“家”事、訂“家”訓(xùn)、正“家”風(fēng)、變“家”貌。
四、活動(dòng)要求
1、“小家建設(shè)各項(xiàng)內(nèi)容要求結(jié)合自身特色和實(shí)際、創(chuàng)建目標(biāo)及理念，群策群力、集思廣益，力求新穎獨(dú)特，富有文化氣息、激勵(lì)作用和長效機(jī)制。
2、“小家”創(chuàng)建活動(dòng)將與本期第五周教室布置一并進(jìn)行檢查評比，還將適時(shí)舉辦“小家”特色活動(dòng)展示及“小家”建設(shè)研討會(huì)。
3、教工會(huì)將制作統(tǒng)一的標(biāo)識牌，展示“小家”創(chuàng)建活動(dòng)中選定的相關(guān)內(nèi)容，長期懸掛在教室、辦公室門上。
食堂食品質(zhì)量提升方案 7
從4月18日食堂試運(yùn)行以來，經(jīng)過近2個(gè)月的試運(yùn)行，于近期對食堂做了一份匿名的問卷調(diào)查，我們通過數(shù)據(jù)分析，現(xiàn)提出對職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。
一、食堂現(xiàn)狀分析
目前食堂為每天提供午餐，標(biāo)準(zhǔn)每人15元，一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的設(shè)備用具、水、電，氣等。但最近幾年因物價(jià)和人工成本的上漲，結(jié)合目前每天的用餐人數(shù)，食堂無法做到盈利。
二、食堂存在的問題
1、味道不好。員工天天吃食堂，對菜品已經(jīng)沒有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。
2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個(gè)菜供大家選擇，且一周內(nèi)菜品基本不重復(fù)，但似乎還不能滿足廣大職工的要求。
3、食堂衛(wèi)生狀況不佳，因受食堂條件的限制，食堂做菜、打菜環(huán)境給人不好的感覺，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底
4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，來回過程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會(huì)導(dǎo)致很大一部分人選擇不去。
5、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概70人左右，有部分員工是自己帶飯，還有一大部分員工叫附近的外賣，現(xiàn)階段工作日在食堂消費(fèi)的人大概為20—30人。
6、餐標(biāo)反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）
三、食堂改進(jìn)方案
現(xiàn)針對當(dāng)前突出問題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進(jìn)方案。
1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，科學(xué)合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時(shí)做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配。
2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴(yán)格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應(yīng)，讓員工對每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有數(shù)。如送餐可提供不同的`套餐標(biāo)準(zhǔn)（10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）。
3、強(qiáng)化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年定期進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。要計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。
4、從細(xì)節(jié)入手，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細(xì)節(jié)，職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。
如可以對廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行簡單整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
5、考慮到食堂的成本，并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析，如果將400元飯補(bǔ)直接用于食堂，以提高飯菜質(zhì)量，有13。2%的員工表示同意，有81。6%的員工表示不愿意，還有5。3%的員工表示少數(shù)服從多數(shù)。
根據(jù)食堂一個(gè)月的運(yùn)行結(jié)果，每天20—30人用餐，15元/人，每天大概300—450的營業(yè)額，一個(gè)月在7000—10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本，一個(gè)月的虧損在4000左右。
建議食堂形式方案如下：
1、建議公司可給予承包人每月5000元的補(bǔ)助；
2、公司可自己招聘廚師；
廚師基本工資3000元，崗位工資500元，績效考核500元，合計(jì)月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500，崗位工資300元，績效考核200元，合計(jì)月工資2000元，每天飯菜等采購指定專人負(fù)責(zé)。
3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門安排人員統(tǒng)計(jì)叫餐
根據(jù)公司目前狀況，建議執(zhí)行方案1，給予目前承包人一定的補(bǔ)助，然后從菜品、口味、環(huán)境衛(wèi)生等各方面進(jìn)行要求與考核。
食堂食品質(zhì)量提升方案 8
食品質(zhì)量安全關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。作為質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負(fù)責(zé)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，更應(yīng)把食品生產(chǎn)加工企業(yè)（小作坊）管住、管好。
一、明確工作目標(biāo)，高度重視食品安全工作
全面履行生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管責(zé)任，在前階段工作的基礎(chǔ)上，認(rèn)真分析研究我區(qū)食品質(zhì)量安全狀況，采取有利措施，科學(xué)、依法監(jiān)管。要通過持續(xù)開展清理整頓和規(guī)范食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，使我區(qū)食品質(zhì)量安全狀況明顯好轉(zhuǎn)，食品生產(chǎn)加工企業(yè)和社會(huì)各界的食品安全意識明顯增強(qiáng)，生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為得到有效遏制，食品安全形勢得到根本好轉(zhuǎn)，食品產(chǎn)業(yè)得到持續(xù)健康發(fā)展，人民群眾日益增長的食品安全和健康需求不斷得到滿足。
二、明確工作職責(zé)，建立健全食品質(zhì)量安全監(jiān)管長效機(jī)制
�。ㄒ唬┟鞔_職責(zé)，落實(shí)責(zé)任
食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作任務(wù)艱巨。針對我區(qū)食品企業(yè)多而散，特別是小作坊、無證照窩點(diǎn)生產(chǎn)地點(diǎn)比較隱蔽的特點(diǎn)，要舉全局之力，實(shí)行分片監(jiān)管、責(zé)任到人，層層簽訂責(zé)任狀，切實(shí)加強(qiáng)對食品企業(yè)的監(jiān)管，確保監(jiān)管到位。
�。ǘ┙⒔∪称钒踩O(jiān)管制度
建立健全工作責(zé)任制及過錯(cuò)責(zé)任追究制，責(zé)任層層落實(shí)。即區(qū)域食品生產(chǎn)加工企業(yè)監(jiān)管責(zé)任制度；加嚴(yán)監(jiān)管措施；食品添加劑生產(chǎn)、使用備案制度；食品安全事故應(yīng)急措施；過錯(cuò)責(zé)任追究制度。
三、強(qiáng)化措施，提升食品質(zhì)量安全總體水平
�。ㄒ唬┢詹榻n，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理
食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量檔案，是開展食品質(zhì)量安全日常監(jiān)管工作的依據(jù)，建立健全食品企業(yè)檔案尤為重要。按照國家、省、市質(zhì)監(jiān)局的工作布暑，食品企業(yè)（小作坊）建檔應(yīng)不漏一家，徹底摸清家底，以備更好的開展工作。食品企業(yè)除應(yīng)建立以每戶企業(yè)為單位的紙質(zhì)檔案外，還應(yīng)建立動(dòng)態(tài)管理的電子檔案，并設(shè)置專人專管將日常巡查、回訪情況記錄存入紙質(zhì)檔案，不斷更新電子檔案，對于新發(fā)現(xiàn)的食品企業(yè)要及時(shí)建檔，保證質(zhì)量檔案的準(zhǔn)確性。
（二）加大監(jiān)管力度，提高監(jiān)管的有效性
1、制定巡查計(jì)劃，實(shí)施巡查制度
根據(jù)食品企業(yè)質(zhì)量檔案，按照地域分布、產(chǎn)品種類特點(diǎn)等，在每月底合理的制定出下一個(gè)月巡查計(jì)劃。巡查時(shí)應(yīng)按計(jì)劃要求認(rèn)真進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄企業(yè)生產(chǎn)情況，對企業(yè)存在的問題應(yīng)及時(shí)指出，并以書面形式告之企業(yè)，限期整改。企業(yè)在整改時(shí)要跟蹤服務(wù)和指導(dǎo)，確保在期限內(nèi)整改到位。對存在嚴(yán)重質(zhì)量問題和嚴(yán)重食品安全隱患的企業(yè)要實(shí)施加嚴(yán)監(jiān)管。
獲證企業(yè)后監(jiān)管：企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證，雖然是在保證生產(chǎn)條件上具備了一定的能力，但是持續(xù)保持獲證審查的要求來生產(chǎn)企業(yè)不多，這是獲證企業(yè)的通病也是巡查的重點(diǎn)。
小作坊監(jiān)管：小作坊是食品質(zhì)量安全監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn)。對證照不齊全的、產(chǎn)品檢測情況連續(xù)不合格的、生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的、用非食品原料加工食品的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要立即停產(chǎn)整頓或提請政府取締。對愿意誠實(shí)守信合法生產(chǎn)的，要簽訂承諾書，承諾不違法生產(chǎn)食品，產(chǎn)品只在本區(qū)域內(nèi)銷售等，并幫助其建立健全相關(guān)工作制度和生產(chǎn)銷售記錄。確保小作坊食品質(zhì)量安全。
2、實(shí)施分類監(jiān)管，區(qū)別管理
按照國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《關(guān)于加強(qiáng)對獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)后續(xù)監(jiān)管工作的意見》的要求和分類原則，對食品企業(yè)進(jìn)行分類管理。對“A級”企業(yè)不能僅限于獲證企業(yè)，對于管理嚴(yán)格、產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)、信譽(yù)度好的企業(yè)都可劃為“A級”企業(yè)。對于產(chǎn)品質(zhì)量滑波，存在安全隱患的企業(yè)應(yīng)降級管理，重點(diǎn)巡查。對“不合格企業(yè)”要采取停產(chǎn)整頓和取締的措施。
3、落實(shí)食品添加劑生產(chǎn)、使用企業(yè)的備案
要制定食品添加劑（助劑）生產(chǎn)、使用企業(yè)備案制度。對于需辦理工業(yè)產(chǎn)品許可證的食品添加劑（助劑）生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)積極幫助其申辦生產(chǎn)許可證，并建立企業(yè)檔案；對于食品添加劑（助劑）使用企業(yè)，要嚴(yán)格備案制度，特別是對單件產(chǎn)品使用量的控制，強(qiáng)調(diào)企業(yè)應(yīng)在使用食品添加劑前備案，未經(jīng)備案的.食品添加劑不得使用。
4、加大食品安全專項(xiàng)整治力度
在加強(qiáng)日常監(jiān)管的同時(shí)，《食品生產(chǎn)加工企業(yè)清理整頓方案》的要求，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，突出抓好幾個(gè)重點(diǎn)：一是重點(diǎn)產(chǎn)品，大米、肉制品、乳制品、飲料、醬油、酒（白酒、果酒、米燒酒）兒童食品、保健食品等；二是重點(diǎn)區(qū)域，農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部及長期存在制售假冒偽劣食品行為的區(qū)域；三是重點(diǎn)單位，小作坊、非法生產(chǎn)加工窩點(diǎn)、有過生產(chǎn)假冒偽劣食品違法行為的企業(yè)。
四、加大宣傳，增強(qiáng)全社會(huì)的食品安全意識
要充分利用廣播、電視、報(bào)紙等新聞媒體，大力宣傳國家、省、市質(zhì)監(jiān)局和政府有關(guān)食品安全工作的政策法規(guī)，使食品行業(yè)從業(yè)人員充分了解政府對食品安全工作的政策要求，認(rèn)識當(dāng)前食品安全的形勢，提高廣大人民群眾對食品行業(yè)的監(jiān)督程度，促使全區(qū)食品安全監(jiān)管工作進(jìn)一步法制化、規(guī)范化。
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一、目的
�。ㄒ唬┇@得 年 自治縣食品中化學(xué)污染物及有害因素以及食源性致病菌的監(jiān)測數(shù)據(jù)，從而了解和分析我縣食品污染水平。
（二）確定危害因素的分布和可能來源，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，降低我縣食源性疾病發(fā)病率，為食品安全監(jiān)督管理提供科學(xué)依據(jù)。
�。ㄈ殚_展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估提供科學(xué)依據(jù)。
二、監(jiān)測內(nèi)容及責(zé)任單位
（一）完成以餐用具消毒效果監(jiān)測及食品監(jiān)測，其中：檢測理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)，樣品來源采取購買的形式采集（見附表1）。責(zé)任單位：縣衛(wèi)生局（疾控中心），配合單位：縣食藥監(jiān)局、工商局、商務(wù)局、衛(wèi)生監(jiān)督所。
�。ǘ┦称飞a(chǎn)加工環(huán)節(jié)的.食品可能危害身體健康的非食用物質(zhì)、微生物及毒素、易被濫用的食品添加劑、食品中農(nóng)獸藥殘留等風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行監(jiān)測（見附表2）。責(zé)任單位：縣質(zhì)監(jiān)局。
�。ㄈ┦称妨魍ōh(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測（見附表3）。責(zé)任單位：縣工商局。
（四）餐飲服務(wù)食品、餐飲具、工用具等進(jìn)行監(jiān)測（見附表4）。責(zé)任單位：縣食藥監(jiān)局。
�。ㄎ澹┥i、肉牛、山羊飼養(yǎng)場等畜禽養(yǎng)殖和預(yù)混料進(jìn)行檢測鹽酸克倫特羅（俗稱“瘦肉精”）和菜克多巴胺及動(dòng)物疫病等進(jìn)行監(jiān)測。責(zé)任單位：縣畜牧獸醫(yī)局。
（六）蔬菜、水果等農(nóng)藥殘留開展監(jiān)測。責(zé)任單位：縣農(nóng)委。
（七）食源性疾病監(jiān)測
1。監(jiān)測單位
①疑似食源性異常病例/異常健康事件監(jiān)測
全縣各級醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)。
②食源性疾�。òㄊ澄镏卸荆┍O(jiān)測
縣疾控中心協(xié)助質(zhì)監(jiān)、工商、食藥監(jiān)局等部門開展食品抽樣檢測，對食品安全事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)處理，開展食品安全事故的流行病學(xué)調(diào)查、監(jiān)測和報(bào)告。
2。監(jiān)測內(nèi)容
�、僖伤剖吃葱援惓２±�/異常健康事件的監(jiān)測、報(bào)告。
②食品安全事故（包括食物中毒）的監(jiān)測、報(bào)告。
三、質(zhì)量控制
嚴(yán)格按照國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量控制。
四、保障措施
縣財(cái)政將各成員單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測經(jīng)費(fèi)納入財(cái)政預(yù)算，同時(shí)每年要安排一定經(jīng)費(fèi)用于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的設(shè)備投入，增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測能力，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測順利開展。
五、信息通報(bào)
監(jiān)測責(zé)任單位發(fā)現(xiàn)可能存在的食品安全隱患或特定食物中污染水平異常增高時(shí)，及時(shí)上報(bào)縣食安辦，由縣食安辦立即通報(bào)各相關(guān)食品安全監(jiān)管部門采取措施加強(qiáng)監(jiān)管，同時(shí)上報(bào)縣政府與市衛(wèi)生局，提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警建議。
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一、指導(dǎo)思想
認(rèn)真貫徹黨的十八大精神，落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀和構(gòu)建和諧社會(huì)的要求，以保證我市廣大群眾的飲食健康安全為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，通過監(jiān)督抽查和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，進(jìn)一步建立健全食品生產(chǎn)加工業(yè)的長效監(jiān)管機(jī)制，使食品生產(chǎn)加工秩序得到明顯改觀，人民群眾的食品消費(fèi)安全得到有效保障。
二、檢查的產(chǎn)品
結(jié)合我市實(shí)際，全部獲證企業(yè)產(chǎn)品均屬于本次監(jiān)督抽查范圍，稽查大隊(duì)各中隊(duì)要認(rèn)真落實(shí)監(jiān)督抽查計(jì)劃，組織開展抽樣檢驗(yàn)工作。
三、抽樣及檢驗(yàn)工作依據(jù)
1、監(jiān)督抽查檢驗(yàn)項(xiàng)目按該產(chǎn)品的《抽查規(guī)范》或《審查細(xì)則》的`監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行全項(xiàng)檢測；
2、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣方法及判定原則按該產(chǎn)品的《抽查規(guī)范》或《審查細(xì)則》實(shí)施。
四、監(jiān)督檢查費(fèi)用來源及使用要求
此次監(jiān)督檢查買樣及檢驗(yàn)費(fèi)用，由食品科按從簡從緊原則，根據(jù)工作需要編制抽檢計(jì)劃和資金預(yù)算，報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)、局長逐級審核，通過后由局財(cái)務(wù)撥付。具體審批、使用、核銷按現(xiàn)行局財(cái)務(wù)制度相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
五、工作要求
1、此次監(jiān)督抽查時(shí)間緊、任務(wù)重、工作量大，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人要高度重視，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心組織，認(rèn)真做好監(jiān)督抽查工作。
2、抽樣人員要注意做好抽取樣品的依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、抽樣數(shù)量、抽樣程序、抽樣方法等內(nèi)容，要在現(xiàn)場認(rèn)真填寫抽樣單，并做好各項(xiàng)記錄。
3、要嚴(yán)格執(zhí)行計(jì)劃，食品科負(fù)責(zé)制定抽檢實(shí)施方案，確定抽檢批次，報(bào)市局確認(rèn)后由稽查隊(duì)負(fù)責(zé)實(shí)施。
4、在開展監(jiān)督抽查過程中，同時(shí)對生產(chǎn)企業(yè)開展監(jiān)督檢查，稽查隊(duì)要對現(xiàn)場生產(chǎn)條件進(jìn)行檢查和技術(shù)服務(wù)，若一旦發(fā)現(xiàn)企業(yè)有違法生產(chǎn)經(jīng)營行為，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并依法查處。
5、本次監(jiān)督抽查工作要按照《食品安全法》的要求，要嚴(yán)格抽樣檢驗(yàn)程序和工作紀(jì)律，嚴(yán)禁向企業(yè)收取任何費(fèi)用。購樣費(fèi)用要及時(shí)支付被檢單位，并索要和留存票據(jù)。抽樣人員要認(rèn)真填寫監(jiān)督檢查抽樣單，并負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)抽樣數(shù)量及檢驗(yàn)結(jié)果，食品科負(fù)責(zé)及時(shí)上報(bào)。
6、嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任制。嚴(yán)格按照職責(zé)分工，責(zé)任到人，做到認(rèn)識到位、抽查到位、處理到位，對因工作不力出現(xiàn)問題的，要追究部門責(zé)任人和相關(guān)人員的責(zé)任。
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為深入貫徹全省開展食品質(zhì)量安全年行動(dòng)電視電話會(huì)議、《市開展食品質(zhì)量安全年行動(dòng)工作方案》要求，落實(shí)市人民的政府辦公室《關(guān)于進(jìn)一步做好食品安全整治工作的通知》精神，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，制定本方案。
一、總體要求
全面貫徹落實(shí)市人民的政府辦公室《關(guān)于進(jìn)一步做好食品安全整治工作的通知》精神，利用一個(gè)月的時(shí)間，突出重點(diǎn)，開展食品安全集中整治行動(dòng)，切實(shí)把食品質(zhì)量安全年行動(dòng)推向深入，真正建立從田間到餐桌、從生產(chǎn)到消費(fèi)全方位、全過程的食品安全監(jiān)管體制。堅(jiān)持治理整頓與振興產(chǎn)業(yè)相結(jié)合、集中整治與長效機(jī)制建設(shè)相結(jié)合、企業(yè)自律與政府監(jiān)管相結(jié)合，統(tǒng)籌兼顧，突出重點(diǎn)，依法治理。通過艱苦細(xì)致的工作，使食品安全監(jiān)管責(zé)任進(jìn)一步落實(shí)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系逐步完善，食品行業(yè)自律意識顯著加強(qiáng)，食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序得到根本好轉(zhuǎn)，生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動(dòng)得到有效遏制，全面提高全區(qū)食品質(zhì)量安全水平。
二、整治重點(diǎn)
重點(diǎn)抓好飼料、熟食批發(fā)的整治。
三、主要工作
繼續(xù)鞏固和擴(kuò)大“食品質(zhì)量安全年”行動(dòng)成果，突出抓好七項(xiàng)整頓，努力實(shí)現(xiàn)五個(gè)新突破，確保全區(qū)食品安全形式根本好轉(zhuǎn)。
突出抓好七項(xiàng)整頓：
�。ㄒ唬┱D食品添加劑市場秩序，打擊研制、生產(chǎn)、銷售、使用非法食品添加物的行為。
（二）整頓食用農(nóng)產(chǎn)品的種植養(yǎng)殖秩序，打擊使用甲胺磷、氯霉素、孔雀石綠等禁用農(nóng)藥、獸藥的行為；
�。ㄈ┱D食品生產(chǎn)和進(jìn)出口秩序，嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)口，打擊生產(chǎn)有毒有害食品的行為；
�。ㄋ模┱D食品流通秩序，打擊銷售過期變質(zhì)、假冒偽劣食品以及擾亂食品市場秩序的行為；
�。ㄎ澹┱D餐飲服務(wù)秩序，打擊使用劣質(zhì)、有毒有害原料制作食品的行為；
�。┱D畜禽屠宰秩序，打擊私屠亂宰、銷售病害豬肉和注水肉的行為；
�。ㄆ撸┱D保健食品市場秩序，打擊保健食品保健食品添加違禁藥物和夸大宣傳的違法行為。
努力實(shí)現(xiàn)五個(gè)新突破：
�。ㄒ唬┌讣樘幜Χ扔行峦黄�；
�。ǘ┲攸c(diǎn)隱患治理效果有新突破；
�。ㄈ┢髽I(yè)主體責(zé)任落實(shí)有新突破；
�。ㄋ模┑胤椒ㄒ�(guī)標(biāo)準(zhǔn)完善有新突破（重點(diǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)）；
�。ㄎ澹╅L效機(jī)制建設(shè)有新突破；
四、任務(wù)要求
�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、農(nóng)業(yè)、商務(wù)部門要加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，進(jìn)一步明確監(jiān)管責(zé)任，落實(shí)監(jiān)管要求，查找并研究解決監(jiān)管環(huán)節(jié)存在的主要問題，狠抓各項(xiàng)工作的落實(shí)，不留死角，不留盲區(qū)。各食品安全監(jiān)管部門要按照職責(zé)分工，制定食品安全集中整治月工作方案。（方案報(bào)區(qū)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室）
�。ǘ﹫�(jiān)持“四要”原則，強(qiáng)化行政執(zhí)法。加大執(zhí)法力度，對無證無照生產(chǎn)加工經(jīng)營企業(yè)和商戶，堅(jiān)決予以取締。對違法違規(guī)、沒有良心、失去人性的黑心戶，要頂格處罰，堅(jiān)決做到“四要”：要人、要物、要設(shè)備、要重罰，讓其傾家蕩產(chǎn)，徹底失去再生產(chǎn)能力。（各部門查出的大案要案隨時(shí)上報(bào)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室）
（三）各司其職，開展集中整治。衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)對餐飲服務(wù)、保健食品進(jìn)行集中整治。一要對轄區(qū)內(nèi)所有餐飲單位，特別是托幼、建筑工地食堂、小型餐飲單位進(jìn)行一次全方位拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查，督促指導(dǎo)落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生要求，對不符合衛(wèi)生要求的落實(shí)整改措施，對逾期不改的，堅(jiān)決予以處罰、取締。加大對大型聚餐的管理，落實(shí)報(bào)告和留樣制度。二要與所有的餐飲單位簽訂食品安全責(zé)任書，明確餐飲單位負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人。三是做好餐飲單位經(jīng)營食品特別是熟肉鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品和餐飲具的抽樣檢測，對不合格單位加大整改和處罰力度。四是開展整頓保健食品市場秩序，打擊保健食品保健食品添加違禁藥物和夸大宣傳的`違法行為。五是隨時(shí)做好食品安全事故的應(yīng)急處置準(zhǔn)備，落實(shí)24小時(shí)執(zhí)法人員值班，做到人員、物資、車輛三到位。農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)農(nóng)牧水產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全集中整治。一是要對農(nóng)業(yè)投入品使用環(huán)節(jié)進(jìn)行一次拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查，對農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜、畜產(chǎn)品、獸藥、飼料及飼料添加劑加強(qiáng)監(jiān)督檢測，特別要以飼料為重點(diǎn)。二是要與所有的監(jiān)管單位簽訂質(zhì)量安全責(zé)任書，明確單位負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人。質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行集中整治。一是要對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，加大對小作坊的整治力度，徹底取締無證生產(chǎn)單位。整頓食品添加劑市場秩序，打擊研制、生產(chǎn)、銷售、使用非法食品添加物的行為。二是要與所有的食品生產(chǎn)單位簽訂食品質(zhì)量安全責(zé)任書，明確單位負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人。三是要加大抽檢力度，整頓和處罰不合格單位。工商部門負(fù)責(zé)對食品流通環(huán)節(jié)開展集中整治。一是要對食品經(jīng)營單位進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，特別要加大對熟食批發(fā)的整治力度，整頓食品流通秩序，打擊銷售過期變質(zhì)、假冒偽劣食品以及擾亂食品市場秩序的行為。二是要與所有的食品經(jīng)營單位簽訂食品質(zhì)量安全責(zé)任書，明確單位負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人。三是要加大抽檢力度，整頓和處罰不合格單位。商務(wù)部門整頓畜禽屠宰秩序，打擊私屠亂宰、銷售病害豬肉和注水肉的行為。
（四）加強(qiáng)宣傳教育，營造良好氛圍。各監(jiān)管部門要加強(qiáng)與宣傳、教育等部門和新聞媒體的密切聯(lián)系，采用多種形式，廣泛深入地開展食品安全宣傳教育和知識普及。利用新聞媒體開辟食品安全專題節(jié)目或欄目，及時(shí)宣傳食品安全政策法規(guī)和食品安全知識，使食品安全宣傳進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)鄉(xiāng)村。要正面報(bào)道各部門加強(qiáng)食品安全工作的成果以及優(yōu)質(zhì)食品和優(yōu)秀企業(yè)，曝光生產(chǎn)、銷售假冒偽劣食品的典型案件，大力倡導(dǎo)“重質(zhì)量、重安全”的行業(yè)風(fēng)尚，營造人人關(guān)注、人人重視食品安全的社會(huì)氛圍。
（五）加強(qiáng)信息溝通，及時(shí)做好總結(jié)。一是大案要案好的做法隨時(shí)報(bào)。二是各監(jiān)管部門要對開展食品質(zhì)量安全月和食品質(zhì)量安全年行動(dòng)進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)，兩個(gè)總結(jié)報(bào)告于12月28日前報(bào)區(qū)食品安全監(jiān)管協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。三是各監(jiān)管部門要于12月28日前將監(jiān)管單位名單（包括單位名稱、地點(diǎn)、負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、經(jīng)營項(xiàng)目、持證情況、員工人數(shù)等基本情況）報(bào)區(qū)食品安全監(jiān)管協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。四是做好迎接市政府驗(yàn)收檢查的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
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“端午節(jié)”、“龍蝦節(jié)”兩節(jié)將至，為加強(qiáng)節(jié)令食品、地方特色食品質(zhì)量監(jiān)管，保障群眾節(jié)日期間飲食健康安全，根據(jù)《潛江市食品藥品監(jiān)督管理局20xx年食品監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)工作計(jì)劃》（x食藥監(jiān)發(fā)〔20xx〕x號），市局決定開展20xx年“端午節(jié)”、“龍蝦節(jié)”兩節(jié)期間食品質(zhì)量監(jiān)督抽檢工作，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、抽檢時(shí)間
20xx年5月18日—27日。
二、委托承檢單位
1、潛江市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)抽樣檢測粽子、蛋制品、肉制品等品種，張金所、熊農(nóng)、廣華所等區(qū)域內(nèi)相關(guān)食品。
2、xx省阿克瑞德檢驗(yàn)檢測有限公司負(fù)責(zé)抽樣檢測食用農(nóng)產(chǎn)品、白酒等品種，園林所、浩口所等區(qū)域內(nèi)相關(guān)食品。
三、抽檢任務(wù)和品種
本次抽檢計(jì)劃為220批次。其中食用農(nóng)產(chǎn)品60批次，小龍蝦50批次，白酒10批次，蛋制品20批次，肉制品5批次（生產(chǎn)環(huán)節(jié)），粽子10批次，其余80批次為張金所20批次、熊農(nóng)15批次、園林所10批次、廣華所10批次，浩口10批次，具體品種由上述5個(gè)監(jiān)管所自行分配。其他監(jiān)管所申報(bào)的抽檢計(jì)劃將于六月份另行安排。
四、抽檢工作要求
�。ㄒ唬└鞅O(jiān)管所、支隊(duì)要配合承檢單位抽樣人員做好抽樣工作，并嚴(yán)格按規(guī)定做好現(xiàn)場檢查筆錄和相關(guān)檢查信息記載，同時(shí)對被抽樣單位開展日常監(jiān)督檢查工作，填寫《日常監(jiān)督檢查記錄表》。
（二）要規(guī)范抽樣程序，履行抽樣手續(xù)，確定樣品基數(shù)，認(rèn)真填寫抽樣單，指定專人做好現(xiàn)場檢查筆錄和相關(guān)檢查信息記錄，為監(jiān)督抽檢的后處理奠定基礎(chǔ)。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位（企業(yè)）在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣。所抽樣品的保質(zhì)期從采樣之日算起應(yīng)不少于3個(gè)月。消費(fèi)環(huán)節(jié)的樣品必須是現(xiàn)做的.產(chǎn)品。
（三）檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則開展檢驗(yàn)，在樣品抽取后15日內(nèi)完成樣品檢驗(yàn)并出具檢驗(yàn)報(bào)告，并于簽發(fā)2日內(nèi)將檢驗(yàn)報(bào)告送至市局食品生產(chǎn)流通科。
�。ㄋ模┙�(jīng)檢測判定為不合格的食品，各監(jiān)管所、支隊(duì)要嚴(yán)格按照《xx省食品安全抽檢檢測后后處理管理辦法（試行）》有關(guān)要求督促生產(chǎn)單位（企業(yè)）采取封存、召回、銷毀等措施，防止同批次不合格食品流入市場。市局將對后處理情況跟蹤督查。
（五）抽樣應(yīng)當(dāng)購買樣品，并保留購樣發(fā)票等憑證，不得向被抽樣單位收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。參與監(jiān)督抽檢的單位和個(gè)人不得擅自發(fā)布有關(guān)抽檢的信息，不得在開展抽樣工作前事先通知被抽樣單位，不得接受被抽樣單位的宴請和饋贈(zèng)，不得利用抽檢結(jié)果開展有償活動(dòng)、謀取不當(dāng)利益。
食堂食品質(zhì)量提升方案 13
一、采購環(huán)節(jié)
1. 供應(yīng)商管理
建立嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選機(jī)制，對供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全面評估，選擇有良好信譽(yù)和穩(wěn)定質(zhì)量的供應(yīng)商。
與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法、違約責(zé)任等條款。
定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，確保供應(yīng)商持續(xù)符合質(zhì)量要求。
2. 原材料采購
制定科學(xué)合理的采購計(jì)劃，根據(jù)食堂的實(shí)際需求和市場供應(yīng)情況，合理安排采購數(shù)量和采購時(shí)間，避免原材料積壓或短缺。
加強(qiáng)對原材料的質(zhì)量檢驗(yàn)，對采購的蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等進(jìn)行抽檢，確保原材料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
優(yōu)先采購本地、當(dāng)季的新鮮食材，減少運(yùn)輸過程中的損耗和污染。
二、加工環(huán)節(jié)
1. 人員培訓(xùn)
對食堂工作人員進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，包括烹飪技巧、食品加工流程、食品安全知識等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平。
定期組織工作人員參加食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，增強(qiáng)工作人員的食品安全意識。
2. 加工流程規(guī)范
制定詳細(xì)的食品加工流程，明確各個(gè)環(huán)節(jié)的`操作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保食品加工過程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。
嚴(yán)格控制加工過程中的溫度、時(shí)間、火候等參數(shù)，保證食品的口感和營養(yǎng)成分。
加強(qiáng)對加工設(shè)備的清潔和維護(hù)，定期對設(shè)備進(jìn)行消毒和檢查，防止設(shè)備故障影響食品質(zhì)量。
三、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)
1. 倉庫管理
建立規(guī)范的倉庫管理制度，對食品原材料和成品進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。
合理控制倉庫的溫度、濕度和通風(fēng)條件，確保食品在儲(chǔ)存過程中的質(zhì)量安全。
定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)處理過期、變質(zhì)的食品。
2. 冷藏冷凍管理
對需要冷藏或冷凍的食品，嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行儲(chǔ)存，確保食品的新鮮度和營養(yǎng)價(jià)值。
定期對冷藏冷凍設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。
四、服務(wù)環(huán)節(jié)
1. 菜品創(chuàng)新
成立菜品研發(fā)小組，定期推出新菜品，豐富食堂的菜品選擇。
根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日，推出特色菜品，滿足員工的口味需求。
2. 意見收集與反饋
設(shè)立意見箱和在線反饋渠道，廣泛收集員工對食堂食品質(zhì)量的意見和建議。
對員工的意見和建議進(jìn)行及時(shí)整理和分析，制定針對性的改進(jìn)措施，并向員工反饋改進(jìn)情況。
食堂食品質(zhì)量提升方案 14
一、質(zhì)量目標(biāo)設(shè)定
明確食堂食品質(zhì)量的總體目標(biāo)，如將食品安全事故發(fā)生率控制在 [X]% 以內(nèi)，顧客滿意度達(dá)到 [X]% 以上。
針對不同的食品種類（如主食、菜肴、湯品等），設(shè)定具體的質(zhì)量指標(biāo)，例如菜肴的色香味形的評分標(biāo)準(zhǔn)。
二、采購優(yōu)化措施
1. 源頭把控
與大型的、有資質(zhì)認(rèn)證（如 ISO9001、HACCP 等）的食品生產(chǎn)基地建立長期合作關(guān)系。
要求供應(yīng)商提供每批次原材料的檢驗(yàn)報(bào)告，包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等檢測數(shù)據(jù)。
2. 采購多元化
除了傳統(tǒng)的采購渠道，探索與有機(jī)農(nóng)場、特色食材供應(yīng)商的合作，為食堂提供更多優(yōu)質(zhì)、特色的食材。
建立緊急采購預(yù)案，當(dāng)遇到市場供應(yīng)不穩(wěn)定的情況時(shí)，能夠及時(shí)找到替代供應(yīng)商。
三、加工過程改進(jìn)
1. 標(biāo)準(zhǔn)化操作
編寫詳細(xì)的《食堂加工操作手冊》，涵蓋從食材清洗、切配到烹飪、裝盤的各個(gè)環(huán)節(jié)，明確每個(gè)環(huán)節(jié)的操作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。
采用可視化的加工操作流程展示，如在加工區(qū)域懸掛操作流程圖，讓工作人員隨時(shí)可以參考。
2. 質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制
設(shè)立專門的質(zhì)量監(jiān)督崗位，負(fù)責(zé)對加工過程進(jìn)行全程監(jiān)督。
建立質(zhì)量追溯體系，對每一道菜品都能追溯到原材料的來源、加工人員、加工時(shí)間等信息，以便在出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)能夠快速定位和解決。
四、儲(chǔ)存管理提升
1. 分類儲(chǔ)存
根據(jù)食品的`特性（如生鮮、干貨、冷藏、冷凍等）進(jìn)行分類儲(chǔ)存，不同類型的食品存放在不同的區(qū)域。
為易混淆的食品（如不同品種的大米、面粉等）設(shè)置明顯的標(biāo)識，防止混淆。
2. 先進(jìn)先出原則
建立食品儲(chǔ)存的先進(jìn)先出制度，確保先入庫的食品先出庫，避免食品過期。
利用信息化管理系統(tǒng)，對食品的入庫時(shí)間、保質(zhì)期等信息進(jìn)行記錄，系統(tǒng)自動(dòng)提醒即將過期的食品。
五、服務(wù)質(zhì)量提升
1. 人員服務(wù)態(tài)度
對食堂服務(wù)人員進(jìn)行服務(wù)禮儀培訓(xùn)，包括微笑服務(wù)、文明用語、主動(dòng)服務(wù)等方面的培訓(xùn)。
建立服務(wù)評價(jià)機(jī)制，讓顧客對服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度進(jìn)行評價(jià)，對評價(jià)優(yōu)秀的服務(wù)人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對評價(jià)較差的服務(wù)人員進(jìn)行批評教育和再培訓(xùn)。
2. 菜品呈現(xiàn)方式
注重菜品的裝盤藝術(shù)，根據(jù)菜品的特點(diǎn)選擇合適的餐具，使菜品在視覺上更具吸引力。
提供個(gè)性化的服務(wù)，如為特殊顧客（如孕婦、素食者、糖尿病患者等）提供定制化的菜品。
食堂食品質(zhì)量提升方案 15
一、食品安全保障
1. 衛(wèi)生管理
加強(qiáng)食堂環(huán)境的清潔和消毒工作，每天對食堂的餐廳、廚房、餐具等進(jìn)行全面清潔，定期進(jìn)行深度消毒。
制定嚴(yán)格的個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要求食堂工作人員穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩、手套等，定期進(jìn)行健康檢查。
2. 風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測
建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測體系，對食堂的食品原材料、加工過程、成品等進(jìn)行定期抽檢，重點(diǎn)監(jiān)測微生物污染、化學(xué)污染等食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素。
與專業(yè)的食品安全檢測機(jī)構(gòu)合作，對復(fù)雜的食品安全問題進(jìn)行檢測和分析。
二、食品營養(yǎng)提升
1. 營養(yǎng)搭配
聘請專業(yè)的營養(yǎng)師對食堂的菜品進(jìn)行營養(yǎng)搭配設(shè)計(jì)，根據(jù)不同人群（如兒童、青少年、成年人、老年人等）的營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的'菜單。
注重葷素搭配、粗細(xì)搭配、色彩搭配，確保每一道菜品都富含多種營養(yǎng)成分。
2. 營養(yǎng)標(biāo)識
對食堂的菜品進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)識，標(biāo)明菜品的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分含量，讓顧客在選擇菜品時(shí)能夠根據(jù)自己的營養(yǎng)需求進(jìn)行選擇。
三、質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)
1. 內(nèi)部審核
定期開展食堂食品質(zhì)量內(nèi)部審核工作，由食堂管理團(tuán)隊(duì)對采購、加工、儲(chǔ)存、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
建立內(nèi)部審核報(bào)告制度，將內(nèi)部審核的結(jié)果形成書面報(bào)告，上報(bào)食堂管理部門和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
2. 顧客參與
邀請顧客代表參與食堂食品質(zhì)量的監(jiān)督和評價(jià)工作，定期組織顧客座談會(huì)、食品品嘗會(huì)等活動(dòng)，讓顧客對食堂食品質(zhì)量提出意見和建議。
根據(jù)顧客的意見和建議，制定具體的改進(jìn)措施，并將改進(jìn)情況及時(shí)反饋給顧客。
食堂食品質(zhì)量提升方案 16
一、食材采購環(huán)節(jié)
建立嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選機(jī)制
對供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審查，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件的審核。
實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、儲(chǔ)存條件和運(yùn)輸能力。
定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，根據(jù)供應(yīng)商品質(zhì)、價(jià)格、服務(wù)等方面的表現(xiàn)，優(yōu)勝劣汰。
確保食材的新鮮度和質(zhì)量
與供應(yīng)商協(xié)商，增加食材配送的頻率，確保蔬菜、肉類等食材的新鮮。
制定食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對每批食材進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，如蔬菜的外觀、色澤、有無農(nóng)藥殘留等。
二、加工制作環(huán)節(jié)
加強(qiáng)廚師隊(duì)伍建設(shè)
定期組織廚師參加專業(yè)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新的烹飪技巧、菜品創(chuàng)新和營養(yǎng)搭配知識。
引進(jìn)優(yōu)秀的廚師人才，為食堂注入新的`活力。
建立廚師績效考核制度，根據(jù)菜品質(zhì)量、顧客滿意度等方面對廚師進(jìn)行考核。
規(guī)范加工流程
制定詳細(xì)的操作流程手冊，明確從食材清洗、切配到烹飪的各個(gè)環(huán)節(jié)的操作標(biāo)準(zhǔn)。
加強(qiáng)對加工過程的監(jiān)督管理，確保廚師按照操作流程進(jìn)行制作。
注重營養(yǎng)搭配
聘請營養(yǎng)師，根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求，設(shè)計(jì)科學(xué)合理的菜譜。
保證每餐菜品包含足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等營養(yǎng)成分。
三、食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)
完善儲(chǔ)存設(shè)施
確保食堂有足夠的冷藏、冷凍設(shè)備，保證食材在適宜的溫度下儲(chǔ)存。
對儲(chǔ)存設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。
分類儲(chǔ)存食材
根據(jù)食材的種類、特性進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免不同食材之間的交叉污染。
對儲(chǔ)存的食材進(jìn)行標(biāo)識，標(biāo)明食材的名稱、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息。
四、服務(wù)環(huán)節(jié)
收集顧客反饋
在食堂設(shè)置意見箱，方便顧客提出意見和建議。
定期開展顧客滿意度調(diào)查，了解顧客對食堂食品質(zhì)量的評價(jià)。
根據(jù)顧客反饋，及時(shí)調(diào)整菜品和服務(wù)。
提高服務(wù)意識
對食堂工作人員進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，使其樹立良好的服務(wù)意識。
工作人員在服務(wù)過程中，要熱情、周到、禮貌。
食堂食品質(zhì)量提升方案 17
一、源頭把控
與有機(jī)農(nóng)場、綠色農(nóng)產(chǎn)品基地建立長期合作
直接從源頭采購新鮮、無污染的蔬菜、水果、谷物等，減少中間環(huán)節(jié)，保證食材的原生態(tài)。
要求基地提供農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測報(bào)告，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
對肉類、禽類、水產(chǎn)品等食材的采購
選擇正規(guī)的大型屠宰場和養(yǎng)殖場作為供應(yīng)商，確保動(dòng)物的養(yǎng)殖環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
要求供應(yīng)商提供動(dòng)物檢疫合格證明等相關(guān)文件。
二、加工過程優(yōu)化
廚房設(shè)備升級
更換老舊的烹飪設(shè)備，如爐灶、烤箱等，提高烹飪效率和食品加工的均勻度。
增加食品加工的自動(dòng)化設(shè)備，如切菜機(jī)、絞肉機(jī)等，減少人工操作帶來的誤差。
推行標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)
對每一道菜品制定詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)化加工流程，包括食材的用量、烹飪的時(shí)間、火候的大小等。
廚師在加工過程中嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作，確保每一道菜品的質(zhì)量穩(wěn)定。
三、質(zhì)量檢測與監(jiān)督
建立內(nèi)部質(zhì)量檢測實(shí)驗(yàn)室
配備專業(yè)的'檢測設(shè)備和人員，對食材、半成品和成品進(jìn)行農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物等方面的檢測。
對檢測結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施。
加強(qiáng)監(jiān)督管理
成立食堂食品質(zhì)量監(jiān)督小組，定期對食堂的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。
對違反食品質(zhì)量安全規(guī)定的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
四、創(chuàng)新與改進(jìn)
菜品創(chuàng)新
鼓勵(lì)廚師根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等因素，開發(fā)新的菜品。
舉辦廚師創(chuàng)新菜品大賽，激發(fā)廚師的創(chuàng)新熱情。
服務(wù)創(chuàng)新
提供個(gè)性化的餐飲服務(wù)，如根據(jù)顧客的特殊需求定制菜品。
利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，開展線上訂餐、送餐服務(wù)。
食堂食品質(zhì)量提升方案 18
一、人員管理方面
技能培訓(xùn)與素質(zhì)提升
開展食品安全知識培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食物中毒預(yù)防等，提高工作人員的法律意識和安全意識。
進(jìn)行烹飪技能競賽，激勵(lì)員工提升廚藝水平。
邀請營養(yǎng)專家對員工進(jìn)行營養(yǎng)知識培訓(xùn)，使他們在烹飪過程中能更好地考慮營養(yǎng)均衡。
人員分工與職責(zé)明確
制定詳細(xì)的崗位職責(zé)說明書，明確每個(gè)崗位在食品質(zhì)量保障中的具體職責(zé)。
建立崗位輪換制度，使員工熟悉食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，增強(qiáng)整體質(zhì)量把控能力。
二、環(huán)境改善方面
廚房環(huán)境優(yōu)化
對廚房進(jìn)行全面的清潔和消毒，保持廚房環(huán)境的整潔。
改善廚房的.通風(fēng)系統(tǒng)，確保油煙及時(shí)排出，減少油煙對食品的污染。
合理布局廚房設(shè)備和工作區(qū)域，避免交叉污染。
餐廳環(huán)境提升
定期對餐廳進(jìn)行清潔和消毒，包括桌椅、餐具等。
優(yōu)化餐廳的燈光、溫度、濕度等環(huán)境因素，為顧客提供舒適的就餐環(huán)境。
三、食品安全保障方面
建立追溯系統(tǒng)
對每批食材進(jìn)行編碼，記錄其來源、進(jìn)貨日期、加工過程等信息。
一旦出現(xiàn)食品安全問題，可以快速追溯到問題源頭。
加強(qiáng)留樣管理
對每餐的菜品進(jìn)行留樣，留樣量不少于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
留樣時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)長，并做好留樣記錄。
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