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餐飲質(zhì)量安全提升行動實施方案
為了確保事情或工作安全順利進(jìn)行,常常需要預(yù)先準(zhǔn)備方案,方案是有很強可操作性的書面計劃。那么應(yīng)當(dāng)如何制定方案呢?以下是小編收集整理的餐飲質(zhì)量安全提升行動實施方案,僅供參考,大家一起來看看吧。
餐飲質(zhì)量安全提升行動實施方案1
總結(jié)推廣前一階段餐飲質(zhì)量安全提升工作實踐,固化有效工作機制,推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化,確保人民群眾身體健康和飲食安全,市場監(jiān)管總局決定開展餐飲質(zhì)量安全提升行動,特制定本方案。
一、工作目標(biāo)
以“智慧管理”為突破,“分類監(jiān)管”為先導(dǎo),堅持問題導(dǎo)向、科學(xué)監(jiān)管、務(wù)實管用,完善長效制度機制,著力破解餐飲服務(wù)食品安全重點、難點問題,順應(yīng)疫情防控常態(tài)化前提下消費者安全、健康的餐飲消費需求,以規(guī)范助發(fā)展、以發(fā)展促轉(zhuǎn)型,切實提升人民群眾在餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)域的獲得感、幸福感、安全感。
二、重點任務(wù)
。ㄒ唬┮匀藛T培訓(xùn)為重點,強化檢查和抽考,著力解決從業(yè)人員規(guī)范操作、食品安全管理員能力提升問題;
(二)以餐飲后廚為重點,突出重點區(qū)域檢查,著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問題;
。ㄈ┮赃M(jìn)貨查驗為重點,督促餐飲單位履行進(jìn)貨查驗記錄義務(wù),著力解決食品安全責(zé)任追溯問題;
。ㄋ模┮圆惋嬀咔逑聪緸橹攸c,強化監(jiān)督檢查、檢測和執(zhí)法辦案,著力解決食品安全制度執(zhí)行問題;
(五)以推動“明廚亮灶”、鼓勵舉報為重點,強化社會共治,落實獎勵措施,提高舉報投訴處理效率,著力解決主體責(zé)任不落實問題。
三、主要措施
。ㄒ唬┤媛鋵嵅惋嫹⻊(wù)提供者主體責(zé)任
1. 督促餐飲服務(wù)提供者落實餐飲食品安全第一責(zé)任人責(zé)任。餐飲服務(wù)提供者要嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,嚴(yán)格制度建設(shè)和從業(yè)人員管理、嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理、嚴(yán)把原輔料購進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)、嚴(yán)把餐飲加工制作關(guān)、嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)、嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān),定期開展自查自糾,保證提供的餐食符合食品安全的相關(guān)要求。
嚴(yán)格執(zhí)行禁止野生動物及其制品交易相關(guān)規(guī)定,不得經(jīng)營野生動物菜肴。嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院關(guān)于長江流域禁捕有關(guān)要求,嚴(yán)禁以非法捕撈漁獲物及來源不明水產(chǎn)品為原料加工制作菜肴。
2. 規(guī)范連鎖餐飲企業(yè)食品安全管理。鼓勵餐飲服務(wù)企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營。連鎖餐飲企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全管理機構(gòu),配備專職食品安全管理人員,加強對其經(jīng)營門店(包括加盟店)的食品安全指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查和管理。鼓勵連鎖餐飲企業(yè)總部對各門店原料采購配送、人員培訓(xùn)考核、食品安全自查等進(jìn)行統(tǒng)一管理,提升門店食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平。
3. 鼓勵餐飲服務(wù)提供者推動食品安全管理和服務(wù)升級。鼓勵餐飲服務(wù)提供者推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”,主動向消費者公開加工制作過程,接受社會監(jiān)督;積極運用信息化技術(shù),實施智慧管理;引導(dǎo)消費者使用公筷公勺、聚餐分餐制、減少使用一次性餐具;引導(dǎo)消費者適量點餐,開展“光盤行動”;主動向消費者作出有關(guān)餐飲食品安全和餐飲服務(wù)質(zhì)量的承諾,并在經(jīng)營場所、菜單、外賣餐食的包裝上提供有關(guān)“減油、減鹽、減糖”等健康飲食宣傳內(nèi)容。鼓勵中央廚房和集體用餐配送單位購買食品安全責(zé)任保險,發(fā)揮保險的他律作用,完善風(fēng)險分擔(dān)機制。
。ǘ┤媛鋵嵕W(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺主體責(zé)任
4. 加強審查登記管理。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺要對新入網(wǎng)的餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行實地核查,確保有實體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證。對平臺上存量的餐飲服務(wù)提供者開展自查,及時下線無證店鋪。加強手機APP等移動端入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的審查。利用平臺技術(shù)優(yōu)勢,建立入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營許可證數(shù)據(jù)庫,推行許可證到期前提醒、許可證超期下線。
5. 加強線上信息公示管理。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺要嚴(yán)格審核入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者上傳的食品經(jīng)營許可及相關(guān)經(jīng)營信息,確保公示信息完整、真實、及時更新。
6. 加強配送過程管理。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺要對配送人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和考核,督促配送人員保持配送容器清潔。加快實行外賣餐食封簽,確保食品配送過程不受污染。鼓勵使用環(huán)保可降解的食品容器、餐飲具和包裝材料。大力推行無接觸配送。
7. 加強分支機構(gòu)、代理商、合作商等的管理。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺要督促分支機構(gòu)、代理商、合作商等主動向監(jiān)管部門備案,嚴(yán)格執(zhí)行食品經(jīng)營許可證審查等各項食品安全管理制度,并主動向市場監(jiān)管部門報送平臺入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者數(shù)據(jù)和平臺分支機構(gòu)、代理商、合作商等信息。
。ㄈ┘哟笠(guī)范指導(dǎo)和監(jiān)督檢查力度
8. 從嚴(yán)執(zhí)法檢查。各地市場監(jiān)管部門要按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》相關(guān)要求,重點檢查餐飲服務(wù)提供者落實食品安全主體責(zé)任的情況,特別是食品安全自查情況、食品安全管理員法規(guī)知識的掌握情況。
9. 實施分級分類監(jiān)管。各地市場監(jiān)管部門要根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法(試行)》相關(guān)要求,全面實施風(fēng)險分級管理。同時,參考《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查操作指南》,結(jié)合本地區(qū)實際,根據(jù)餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營業(yè)態(tài)、經(jīng)營方式、規(guī)模大小及出現(xiàn)問題類型等因素,對餐飲服務(wù)提供者科學(xué)分類,制定分類檢查要點表,按照分類檢查要點表對餐飲服務(wù)提供者實施檢查。
10. 規(guī)范“小餐飲”經(jīng)營行為。各地市場監(jiān)管部門要通過取締一批、規(guī)范一批、提升一批,推動“小餐飲”管理水平提升。配合相關(guān)部門,加強政策引導(dǎo),創(chuàng)造條件,推動“小餐飲”集中經(jīng)營,推動原料配送、餐飲具清洗消毒、后廚環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康體檢等統(tǒng)一管理,促進(jìn)“小餐飲”向集約化規(guī)范化轉(zhuǎn)型升級。
11. 逐步實施智慧監(jiān)管。各地市場監(jiān)管部門要對各類監(jiān)管數(shù)據(jù)開展深度整合、分析,建立集監(jiān)管信息實時錄入、專項檢查分配、名單篩選、統(tǒng)計數(shù)據(jù)自動分析、執(zhí)法文書現(xiàn)場打印、簡易處罰等功能于一體的移動執(zhí)法系統(tǒng),推動現(xiàn)場檢查工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化。
12. 加強網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺備案管理和線上監(jiān)測。各地市場監(jiān)管部門要逐步完善轄區(qū)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺及其分支機構(gòu)、代理商、合作商臺賬。運用信息化手段對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺上公示的證照、地址等信息開展監(jiān)測,重點篩查未公示食品經(jīng)營許可證、公示的食品經(jīng)營許可證超過有效期、未公示菜品主要原料、超范圍經(jīng)營等問題。研究建立線上監(jiān)測信息通報、推送機制,及時將監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的違法行為線索推送至入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者屬地市場監(jiān)管部門,進(jìn)行核查。對涉及的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺,要同步查處。
13. 強化入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者線下檢查。各地市場監(jiān)管部門要將入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者線下檢查與無證餐飲綜合治理有機結(jié)合,以學(xué)校和居民小區(qū)周邊、城鄉(xiāng)結(jié)合部等為重點區(qū)域,以小餐飲店、無牌匾標(biāo)識餐飲店為重點對象開展無證經(jīng)營行為監(jiān)督檢查,及時規(guī)范、查處無證餐飲服務(wù)提供者,消除線上無證經(jīng)營源頭。
。ㄋ模⿵娀鐣仓
14. 開展“隨機查餐廳”活動。各地市場監(jiān)管部門要結(jié)合屬地實際確定檢查頻次,可由市民決定檢查區(qū)域、檢查店鋪及檢查項目,采取“視頻+圖文”直播形式公開監(jiān)督檢查過程,可邀請社會各界人士參與實地監(jiān)督檢查,邀請媒體對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題餐飲店后續(xù)整改情況進(jìn)行“回頭看”跟蹤報道。
15. 指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會開展量化分級評定。市場監(jiān)管總局已指導(dǎo)中國烹飪協(xié)會制定《餐飲服務(wù)量化分級評定規(guī)范》(以下簡稱《評定規(guī)范》),在食品安全的基礎(chǔ)上,增加了服務(wù)品質(zhì)和消費體驗等內(nèi)容。各地市場監(jiān)管部門可選擇本地區(qū)有條件、有能力的行業(yè)協(xié)會開展量化分級評定工作。行業(yè)協(xié)會可直接參照《評定規(guī)范》開展量化分級評定,也可結(jié)合本地區(qū)實際,對《評定規(guī)范》進(jìn)行修改完善,作為開展本地區(qū)量化分級評定的依據(jù),將量化分級評定打造為行業(yè)自律、社會共治的載體。鼓勵行業(yè)協(xié)會結(jié)合量化分級評定,開展“放心餐廳”“餐飲示范店”等創(chuàng)建活動,發(fā)揮優(yōu)秀企業(yè)的`示范引領(lǐng)作用,推動餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展。
16. 暢通投訴舉報渠道。各地市場監(jiān)管部門要落實投訴舉報獎勵制度,鼓勵餐飲行業(yè)“懂行者”、企業(yè)員工進(jìn)行內(nèi)部舉報,曝光行業(yè)潛規(guī)則。
四、時間安排
。ㄒ唬20xx年作為“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”。各地市場監(jiān)管部門要聚焦從業(yè)人員和食品安全管理員培訓(xùn)考核,在市場監(jiān)管總局《餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識參考題庫》基礎(chǔ)上,結(jié)合當(dāng)?shù)夭惋嫹⻊?wù)監(jiān)管實際,建立一套題庫、一套學(xué)習(xí)課程或資料庫、一個培訓(xùn)考核系統(tǒng)或平臺(以下簡稱“兩庫一平臺”)。在“兩庫一平臺”中,可針對餐飲服務(wù)不同崗位設(shè)定培訓(xùn)考核內(nèi)容,實行分類培訓(xùn)考核,提高培訓(xùn)考核的精準(zhǔn)度。將“兩庫一平臺”用于餐飲服務(wù)提供者、市場監(jiān)管部門開展食品安全管理人員、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)及考核,進(jìn)一步強化從業(yè)人員對食品安全規(guī)定、違法行為處罰、預(yù)防食源性疾病等相關(guān)知識掌握程度,全面提升餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和食品安全管理人員管理能力,解決從業(yè)人員“不懂法、難整改”等突出問題。
。ǘ20xx年作為“餐飲服務(wù)規(guī)范年”。各地市場監(jiān)管部門要聚焦餐飲食品安全風(fēng)險,督促餐飲服務(wù)提供者、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺通過線上培訓(xùn)、直播教學(xué)等方式,加強對餐飲從業(yè)人員、配送人員食品安全風(fēng)險防控、外賣食品安全管理等知識培訓(xùn),嚴(yán)格落實疫情常態(tài)化防控工作有關(guān)要求,鼓勵公勺公筷、聚餐分餐、外賣餐食封簽、無接觸配送,切實保障人民群眾就餐安全。
(三)20xx年作為“餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升年”。各地市場監(jiān)管部門要聚焦餐飲環(huán)境衛(wèi)生水平提升,指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者加強環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化、精細(xì)化管理。打造“清潔廚房”,優(yōu)化廚房布局及硬件設(shè)施,鼓勵引入色標(biāo)管理、4D、5常、6T等管理方法,提升后廚環(huán)境衛(wèi)生管理水平。細(xì)化就餐區(qū)環(huán)境、設(shè)施、清潔和消毒操作要求。解決餐飲門店衛(wèi)生間難看、難聞、難用等突出問題,實現(xiàn)衛(wèi)生間設(shè)施齊全、功能完善、環(huán)境整潔,為消費者營造安全、整潔、舒適的餐飲服務(wù)環(huán)境,有效改善餐飲消費體驗。
五、有關(guān)要求
。ㄒ唬└叨戎匾。各地市場監(jiān)管部門要認(rèn)真落實黨中央、國務(wù)院決策部署,在疫情防控常態(tài)化前提下,將提升餐飲質(zhì)量安全水平作為改善民生、促進(jìn)食品行業(yè)健康有序發(fā)展的重要舉措,積極爭取地方扶持政策,確保各項工作取得積極進(jìn)展。在充分發(fā)揮監(jiān)管部門作用、督促餐飲服務(wù)提供者落實食品安全主體責(zé)任的同時,積極建立與商務(wù)、旅游、住建、交通等行業(yè)主管部門的溝通協(xié)調(diào)機制,發(fā)揮各部門的政策、資源等優(yōu)勢,促進(jìn)形成全社會共同制止餐飲浪費的良好風(fēng)氣。
。ǘ┘訌娊M織實施。各地市場監(jiān)管部門要結(jié)合實際制定切實可行的具體方案,找準(zhǔn)工作切入點和重點,明確時間表、路線圖、責(zé)任人,做好整體工作部署。主要負(fù)責(zé)同志要定期聽取工作匯報,及時組織研究解決實際問題,給予政策、資金、人員等各方面的支持,確保各項任務(wù)和工作要求落實到位。
。ㄈ┘皶r報送工作信息。各地市場監(jiān)管部門要認(rèn)真梳理工作開展情況,及時總結(jié)經(jīng)驗做法,并將有關(guān)材料報送市場監(jiān)管總局(食品經(jīng)營司)。
餐飲質(zhì)量安全提升行動實施方案2
一、餐廳衛(wèi)生管理
餐廳環(huán)境衛(wèi)生是指餐廳的地面、墻壁,天花板,門窗、燈具,各種裝飾品,包括掛面工藝品等。餐廳衛(wèi)生主要包括環(huán)境、餐桌用具,服務(wù)桌,備餐間以及餐廳所負(fù)責(zé)的公共區(qū)。
餐廳地面不論采用何種材料,都應(yīng)保持潔凈,如大理石地面要天天清掃,打蠟上光,地毯應(yīng)每天吸塵二至三次,一般水磨石地板每天必須沖洗,以保持干凈,清潔。
墻壁及天花板衛(wèi)生要定期除塵,墻壁和天花板張貼的壁紙,要定期用清水擦拭,保證清潔美觀。門窗玻璃要每天擦拭。燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭、清掃。每天開餐前應(yīng)用干凈的毛巾認(rèn)真擦拭,桌上報務(wù)用品,如調(diào)味架,必須每餐清洗,調(diào)味瓶不能有漬印,花瓶中的水要天天更換。
每餐后要認(rèn)真清理服務(wù)桌,桌面要干凈,備餐用具要擺放有序,碼整齊,特別注意消滅蟑螂,并經(jīng)常更換墊布或墊紙。備餐室要餐餐整理,并保持備餐調(diào)料柜、家具柜的整潔干凈,井然有序。餐廳公共區(qū)域一般是指附近的休息室,走廊等,要認(rèn)真清掃。
二、廚房衛(wèi)生管理
廚房是生產(chǎn)飲食品的車間,廚房衛(wèi)生直接影響產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)的聲譽。因而廚房衛(wèi)生管理是酒店經(jīng)營管理的重要工作。凡在我國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的集體和個人,都必須遵守《中華人民共和閏食品衛(wèi)生法》。因此,廚房衛(wèi)生管理的目標(biāo),是保證廚房的環(huán)境、餐具、產(chǎn)品及工作人員個人衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生法的各項要求,確保飲食產(chǎn)品的衛(wèi)生,防止“病從口入”,以保證消費者的健康。
(一)廚房環(huán)境衛(wèi)生
廚房必須嚴(yán)格按照國家規(guī)定的衛(wèi)生要求設(shè)計和布局。廚房的設(shè)備設(shè)施很多。這些設(shè)備的設(shè)計與布局要合理,必須安裝或坐落在能防止食品污染,便于清潔工作的地方。
廚房每日清掃不少于4次,保持干凈、整潔,無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑,無油污積淀。墻面無灰塵蛛網(wǎng),邊角、下水地漏處無衛(wèi)生死角。炊具、廚具、餐具每天洗滌消毒,保持清潔、明亮、無油污。案板、刀具定時煮沸消毒。各種蓋布、蓋簾、抹布每天清洗,專布專用。整個廚房各種機械設(shè)備與冰箱、櫥柜定時或每天擦拭。室內(nèi)無積水、無異味。
在生產(chǎn)過程中,必須保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,地面干凈,四壁無蛛網(wǎng),下水道疏通,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及各種微生物藉以孽生的條件。并采取必要的防止食品污染的措施。
廚房必須建立打掃制度。廚房打掃可分為日常打掃、定期打掃、搬家式打掃。日常打掃是每天進(jìn)行的打掃,一般在班前班后進(jìn)行。下一班應(yīng)對上班打掃情況進(jìn)行監(jiān)督。交接班應(yīng)包括廚房環(huán)境衛(wèi)生情況的交接項目,不合乎要求的,由上班人員重新清掃。定期打掃是指三、五天或一星期等定期進(jìn)行的一次較全面的打掃。搬家式打掃將徹底打掃平時不要打掃的死角,因工作量大,占用時間長,所以常與廚房的維修、改建、安裝等工程配合進(jìn)行。
(二)廚房操作衛(wèi)生
廚房操作的衛(wèi)生管理,包括兩個方面的內(nèi)容,一是具體操作過程中的衛(wèi)生管理;二是嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的規(guī)定,禁止生產(chǎn)有害食品。
1.廚房操作中的衛(wèi)生管理主要內(nèi)容有:
(1)生熟食物和用具、盛器等要嚴(yán)格分開使用,不許混淆,以免交叉污染。
(2)放熟菜的用具,切熟菜的砧板,不用時應(yīng)以干凈的紗布蓋好,用時先消毒。
(3)制作冷盤時,應(yīng)按規(guī)定將用具消毒,做到“雙刀”、“雙礅”、“雙碗”制。
(4)嘗味時應(yīng)用湯匙,不能用手指或手勺直接送入口中。
(5)存入冰箱的熟食,要生熟料分格存放,以避免交叉污染。
。6)操作過程中禁止撓頭,用手捂口咳嗽、打噴嚏。
2.廚房工作人員必須了解食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)的十二類食品:
(1)F·B變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲。污穢不潔、混有異物或其它感官性異常的食品。
(2)被有毒,有害物質(zhì)污染的`食品。
(3)含有致病性寄生蟲,微生物或微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的食品。
(4)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或不合格的肉類及其制品。
(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品。
(6)容器包裝污穢不潔,嚴(yán)重破損或運輸工具不潔造成污染的食品。
(7)摻假、摻雜、偽造,影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
(8)用非食品原料加工的制品。
(9)超過保存期限的食品。
(10)為防腐等特殊要求,國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的食品。
(11)含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的食品。
(12)其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的食品。
。ㄈ⿵N房冷葷間衛(wèi)生
冷葷加工間多帶帶配置。做到五專:專室、專人、專工具、專消毒、專冷藏。室內(nèi)紫外線消毒,每餐消毒強度不低于70/1W/cm。案板每天清洗消毒,刀具定時沸煮。熟食架、冰箱每天清洗,10天用熱水沖洗消毒1次;冰箱把手用消毒過的小方巾捆好。儲存柜定期消毒。冷葷間員工穿專制工作服上崗,進(jìn)入操作間前冼手消毒。各種食品、半成品,生、熟分開,葷、素分開,專柜存放,蓋好保鮮紙。出售的冷葷食品每天化驗,保證衛(wèi)生;灺什坏陀95%。
(四)廚房飲用水衛(wèi)生
廚房飲用水應(yīng)透明、無色、無異味、無肉眼可見物。水龍頭及開關(guān)把手始終保持清潔衛(wèi)生。飲用水中不含病源微生物和寄生蟲卵,每毫升水中細(xì)菌總數(shù)不超過100個,每升水中大腸桿菌群不超過3個。飲用水經(jīng)過消毒處理,不用自然井水、河水。水質(zhì)經(jīng)加氯消毒,完全接觸30min后,每升水中的游離氯含量不低于0.3mg。
。ㄎ澹┫x害防治
廚房對外開放的門窗結(jié)構(gòu)嚴(yán)密,縫隙不超過1cm。所有管道人口和下水溝出入口安裝金屬網(wǎng),網(wǎng)口洞隙小于1cm,防止蚊蠅進(jìn)人。廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他蟲害措施,定期組織蟲害防治工作,盡可能杜絕蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲害發(fā)生。
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