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餐廳服務(wù)質(zhì)量提升方案（通用5篇）
為了確保事情或工作有序有力開展，我們需要事先制定方案，方案是有很強(qiáng)可操作性的書面計(jì)劃。方案的格式和要求是什么樣的呢？以下是小編精心整理的餐廳服務(wù)質(zhì)量提升方案（通用5篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐廳服務(wù)質(zhì)量提升方案 篇1
顧客滿意度是對(duì)顧客滿意程度的衡量指標(biāo)，是顧客期望值與顧客體驗(yàn)的匹配程度。換言之，滿意度是顧客滿足情況的反饋，它是對(duì)產(chǎn)品或者服務(wù)性能，以及產(chǎn)品或者服務(wù)本身的評(píng)價(jià)�？蛻魸M意度是我們徽王人孜孜以求的目標(biāo)。為進(jìn)一步改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，讓廣大客戶滿意，特制定徽王餐廳客戶滿意度提升方案,塑造“五好”餐廳。
一、環(huán)境衛(wèi)生好，營(yíng)造良好的就餐氛圍
良好的餐飲環(huán)境能給顧客帶來(lái)視覺上的的享受，也是提升客戶滿意度的前奏。
1、客戶看到的要整潔美觀。各餐廳從店容店貌、店內(nèi)物品陳列、員工儀容儀表、桌椅擺放等都要整齊有序、潔凈美觀，營(yíng)造舒適安全的就餐環(huán)境。
2、客戶使用的要干凈衛(wèi)生。各餐廳要做到“五凈三無(wú)”：地面墻面凈、桌椅凈、灶具廚具凈、餐具凈、食物凈、無(wú)雜物、無(wú)異味、無(wú)劣質(zhì)過期食品。每周五開展一次衛(wèi)生大掃除活動(dòng)，定期做好滅四害工作，不留死角。
3、認(rèn)真執(zhí)行6T管理。各餐廳全面落實(shí)6T管理，做到天天處理、天天整合、天天清潔、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)，餐廳設(shè)施設(shè)備及時(shí)維修保養(yǎng)，不斷提高環(huán)境衛(wèi)生管理水平。
二、服務(wù)質(zhì)量好，讓客人的消費(fèi)行為在開心舒適中度過
服務(wù)質(zhì)量是客戶滿意度的關(guān)鍵因素。
1、加強(qiáng)員工培訓(xùn)。各餐廳每月至少組織二次員工培訓(xùn)，對(duì)員工進(jìn)行工作技能培訓(xùn)和服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)，利用晨會(huì)，開展服務(wù)禮貌用語(yǔ)、儀容儀表、投訴處理、應(yīng)急處理等知識(shí)培訓(xùn)，樹立員工的服務(wù)意識(shí)。
2、注重禮儀。在餐廳服務(wù)中，做到著裝整齊，言行文明，實(shí)行禮儀用語(yǔ)，人人講“禮貌用語(yǔ)十一字”：請(qǐng)、您、您好、謝謝、對(duì)不起、再見。提倡微笑服務(wù)，讓微笑服務(wù)展現(xiàn)在徽王的.每一間餐廳，讓客人真正體會(huì)到“賓至如歸”的親切感。
3、開展服務(wù)之星評(píng)比。每月開展一次，餐廳全體員工為參評(píng)對(duì)象，在儀表儀容、禮貌待客、投訴處理、服務(wù)態(tài)度等方面，讓客戶評(píng)價(jià)，選出1至2名服務(wù)之星，讓員工覺得服務(wù)顧客的辛苦付出獲得肯定和回報(bào)，通過樹榜樣，形成人人爭(zhēng)做滿意度提升標(biāo)兵。
4、接受客戶監(jiān)督。設(shè)立“餐廳服務(wù)監(jiān)督公示牌”，懸掛在各餐廳出入口處，公示監(jiān)督電話、設(shè)置意見欄，公開接受廣大客戶對(duì)餐廳及員工服務(wù)的意見和建議。每個(gè)月開展一次“顧客滿意度問卷調(diào)查”，及時(shí)匯總分析顧客對(duì)餐廳服務(wù)、菜肴等方面的要求，對(duì)不滿意項(xiàng)及時(shí)改正，對(duì)滿意項(xiàng)保持加強(qiáng)。了解顧客需求提升滿意度。
三、產(chǎn)品質(zhì)量好，通過舌尖上的美味留住客人的“胃”
產(chǎn)品口味是餐飲業(yè)的根本基石，口味的好壞直接影響門店上客率，決定盈利與虧損。在經(jīng)營(yíng)的過程中根據(jù)客需不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，不斷更新菜品來(lái)獲得更高的顧客滿意度，增加盈利點(diǎn)。
1、合理規(guī)劃菜譜。根據(jù)餐廳就餐人數(shù)、就餐群體，科學(xué)設(shè)計(jì)菜譜，安排在8至25道菜肴之間，滿足不同人群消費(fèi)需求。
2、菜品創(chuàng)新。餐廳經(jīng)理要學(xué)習(xí)、了解烹飪和菜肴知識(shí)，經(jīng)常與主廚溝通菜肴內(nèi)容，對(duì)餐廳菜肴大膽創(chuàng)新，對(duì)顧客偏愛菜肴加以保留，對(duì)售賣不好的菜肴進(jìn)行更換。各餐廳要求廚師長(zhǎng)(主廚）一個(gè)月推出2道創(chuàng)新菜肴，
3、改善菜品色、香、味。各餐廳要在菜品質(zhì)量上下功夫，嚴(yán)把食材關(guān)、加工關(guān)，確保菜品“顏值”。適時(shí)推出一些“高顏值”“有創(chuàng)意”的產(chǎn)品，吸引顧客的眼球，提升好奇感，滿足客戶拍照發(fā)朋友圈的需求。
4、菜品裝盤。選配好餐具，在材質(zhì)、樣式、盛量上要有創(chuàng)意，既要?jiǎng)e具一格、也要美觀大方。
5、使用季節(jié)性時(shí)令菜、食材更新。根據(jù)季節(jié)變化，及時(shí)菜品更新，夏季菜品要清淡爽口，冬季菜品要味足開胃。
四、溝通交流好，做好與顧客的情感維系
做餐飲服務(wù)行業(yè)最主要是重視與人的情感交流，所以餐飲消費(fèi)時(shí)與顧客的溝通以及消費(fèi)后與顧客的情感維系是促進(jìn)餐飲發(fā)展的兩個(gè)重要環(huán)節(jié)。
1、做好雙向溝通。平時(shí)，餐廳員工，特別是餐廳經(jīng)理和前廳服務(wù)人員，要與顧客多交流，了解顧客對(duì)餐廳服務(wù)、食品是不是喜歡，聽取顧客的意見與反饋，為下步工作改善提供參考數(shù)據(jù)。在與顧客交談時(shí)，微笑多展露一點(diǎn)，態(tài)度要和藹一點(diǎn)，語(yǔ)氣要柔和一點(diǎn)，要采用征詢、協(xié)商或請(qǐng)教的口氣與顧客交流。
2、定期拜訪業(yè)主單位。各餐廳經(jīng)理要密切保持與業(yè)主單位中層以上干部的溝通聯(lián)系，每月至少1次上門拜訪，現(xiàn)場(chǎng)管理獲得甲方領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可。餐廳經(jīng)理應(yīng)多與甲方領(lǐng)導(dǎo)溝通及匯報(bào)工作，及時(shí)完成甲方領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)任務(wù)，不找各種理由推卸責(zé)任。了解甲方領(lǐng)導(dǎo)的性格、興趣愛好等，以便做好服務(wù)工作。
3、建立顧客檔案。各餐廳管理人員在與顧客接觸之后，就要開始收集顧客信息，形成完整的顧客檔案，并在今后的售后維系中不斷完善檔案信息。檔案應(yīng)包含：姓名、性別、年齡、生日、工作單位、興趣愛好、聯(lián)系電話、體質(zhì)類型、健康狀態(tài)、每一次的消費(fèi)記錄等等。
4、做好情感維系。每個(gè)餐廳建立顧客生日福利制度，顧客生日當(dāng)天在餐廳就餐，免費(fèi)贈(zèng)送長(zhǎng)壽面一碗（或蛋糕）；每周推出1元菜、免費(fèi)湯等活動(dòng)，體現(xiàn)人文關(guān)懷。提高顧客對(duì)餐廳的滿意度。
五、運(yùn)營(yíng)管理好，樹立企業(yè)的良好口碑
餐廳在經(jīng)營(yíng)的過程中適時(shí)的讓利、回饋、促銷能夠在一定程度上提高顧客的滿意度。
1、開展主題文化活動(dòng)。如，端午節(jié)開展以“粽子”為主題的活動(dòng)，贈(zèng)送粽子；教師節(jié)，教師就餐贈(zèng)送一支鮮花或者小禮物；兒童節(jié)制作特別美食套餐。根據(jù)節(jié)假日不同調(diào)整餐廳音樂；店慶、新店開業(yè)或者業(yè)主單位周年日，開展活動(dòng)。比如，抽獎(jiǎng)、小游戲、霸王餐、舞臺(tái)表演、充值贈(zèng)送活動(dòng)等等。開展體育、文娛相關(guān)活動(dòng)策劃，將就餐與觀看體育、文娛活動(dòng)連接起來(lái)，比如世界杯期間、NBA賽事期間在餐廳舉辦球賽直播，并注意餐廳氛圍布置。從而提升甲方和廣大客戶對(duì)公司的良好印象。
2、推行折扣活動(dòng)。試行折扣卡，顧客第一次來(lái)餐廳消費(fèi)時(shí)，可以贈(zèng)送顧客一張8折卡或5元優(yōu)惠券，促使顧客回頭消費(fèi)。餐廳可推出VIP會(huì)員卡，老顧客可以辦理一張會(huì)員卡，持會(huì)員卡的顧客可以獲得部分餐品折扣。設(shè)置幸運(yùn)大轉(zhuǎn)盤與數(shù)字游戲，轉(zhuǎn)到什么送什么，猜對(duì)數(shù)字打折扣。利用互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，微信朋友圈積攢轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)注、小程序團(tuán)購(gòu)砍價(jià)、微信運(yùn)動(dòng)比賽等。舉辦餐飲手工實(shí)操大比拼，包餃子比賽、切土豆絲比賽、家常菜教學(xué)、餐飲文化歷史興趣展映等等。讓顧客積極參與互動(dòng)，打造良好的企業(yè)形象，從而獲得顧客的認(rèn)同感和美譽(yù)度。
3、守住食品安全生命線。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，嚴(yán)把食材采購(gòu)關(guān)，食品加工關(guān)，守住食品售賣關(guān)，把食品安全擺在各項(xiàng)工作第一位，落實(shí)經(jīng)理、倉(cāng)管、安全員主體責(zé)任。落實(shí)菜品售價(jià)、賣價(jià)，價(jià)格審批制度，實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，讓顧客明明白白消費(fèi)，切實(shí)感受到物有所值。
4、遵章守紀(jì)。打鐵還需自身硬，各餐廳認(rèn)真落實(shí)規(guī)范性管理“十八條”規(guī)定，以此為“明鏡”，對(duì)照檢查，強(qiáng)化管理，努力提高管理水平。
餐廳服務(wù)質(zhì)量提升方案 篇2
一、培訓(xùn)目標(biāo)
根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。
二、培訓(xùn)對(duì)象
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓(xùn)課程
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
四、培訓(xùn)形式
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。
五、培訓(xùn)內(nèi)容
1、公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)
1.1講究職業(yè)道德
(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國(guó)家提倡的“五愛”內(nèi)容
(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)
(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)
1.2公司員工手冊(cè)
1.3公司管理制度
2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)
2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)：公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求;學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務(wù)基本技能
3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法
3.2餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜
3.3擺臺(tái)服務(wù)：了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求
4、酒水服務(wù)
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)：了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn);了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn);了解軟飲料的分類、特點(diǎn);了解茶葉的分類、特點(diǎn)
4.2酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知識(shí)：了解中國(guó)菜的.特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)
5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺(tái)工作步驟
6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務(wù)基本程序
7.1掌握中、西餐接待服務(wù)：了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn);掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求;了解咖啡廳服務(wù)程序
六、培訓(xùn)講師
工齡較長(zhǎng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理
七、培訓(xùn)時(shí)間
每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00，連續(xù)一個(gè)月。
八、培訓(xùn)地點(diǎn)和設(shè)備
餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施
九、考評(píng)方式
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
十、調(diào)整方式
可調(diào)至周六或周日晚上，具體時(shí)間不變，但需上報(bào)總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。
十一、培訓(xùn)預(yù)算
屬于內(nèi)部培訓(xùn)，講師都是餐廳雇員，無(wú)需多少預(yù)算，培訓(xùn)期間為培訓(xùn)員工每人準(zhǔn)備一頓夜宵，為講師適當(dāng)發(fā)放一些津貼，初步預(yù)算在3萬(wàn)人民幣以內(nèi)。
餐廳服務(wù)質(zhì)量提升方案 篇3
一、培訓(xùn)目的：
1、重塑前堂服務(wù)形象，樹立員工服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí);
2、進(jìn)一步加強(qiáng)員工對(duì)各項(xiàng)服務(wù)技能標(biāo)準(zhǔn)的掌握，完善服務(wù)質(zhì)量的根本環(huán)節(jié)，以此提高本店的服務(wù)水平;
3、立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，著眼未來(lái)，努力拓展多元化知識(shí);
二、培訓(xùn)地點(diǎn)：
一樓大廳
三、培訓(xùn)時(shí)間：
20xx年7月5日———20xx年8月31日(中午14：30——15：30周六、周日)
四、培訓(xùn)對(duì)象：
前堂全體員工
五、培訓(xùn)要求：
1、培訓(xùn)期間不得請(qǐng)假、遲到;(值班、病假除外)
2、每天培訓(xùn)后，參訓(xùn)人員須分組討論后寫出書面的`心得體會(huì);
3、培訓(xùn)結(jié)束后于9月1日前進(jìn)行培訓(xùn)考核，考核合格的前3名員工給予100元人民幣獎(jiǎng)勵(lì)，考核不合格者取消當(dāng)月全天休息日及當(dāng)月全勤獎(jiǎng);
六、培訓(xùn)負(fù)責(zé)人：
XXX
七、培訓(xùn)執(zhí)行人：
XXXXXX
餐廳服務(wù)質(zhì)量提升方案 篇4
通過對(duì)餐廳幾天的觀察，匯報(bào)一下對(duì)我項(xiàng)目餐廳現(xiàn)狀的一些意見，如有不妥之處，望經(jīng)理加以指正：
一、餐廳現(xiàn)狀分析：
�。�1）員工作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知有待提高：由于對(duì)于自身工作的標(biāo)準(zhǔn)不清楚，導(dǎo)致很多作業(yè)開展不到位，從而出現(xiàn)碌碌無(wú)為的情況。
（2）管理人員專業(yè)性不足：由于前廳服務(wù)人員較少，服務(wù)員由餐廳王師傅代為管理，但，由于王師傅對(duì)于服務(wù)員的作業(yè)性質(zhì)、流程及標(biāo)準(zhǔn)不十分了解，一些作業(yè)時(shí)間安排略有不足，導(dǎo)致一些作業(yè)不能有序開展。就像如果馬路的十字路口沒有交通燈的指揮，車流就會(huì)亂起來(lái)，只能越來(lái)越堵。
�。�3）培訓(xùn)工作不到位：雖有培訓(xùn)，但針對(duì)員工平時(shí)各項(xiàng)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)較少。雖有針對(duì)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，但員工未應(yīng)用到實(shí)際的工作中。要學(xué)以致用，比如：在平時(shí)多進(jìn)行一些小的技能比武，并給予優(yōu)秀人員發(fā)放一些小獎(jiǎng)品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的'交流，而且提高了作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及能力。
�。�4）由于前期疏于對(duì)前廳服務(wù)員的管理，使員工養(yǎng)成懶散的習(xí)慣，長(zhǎng)期以至員工責(zé)任心不強(qiáng)，工作態(tài)度不認(rèn)真。
（5）工作無(wú)計(jì)劃性，整改無(wú)針對(duì)性：做計(jì)劃也就是做準(zhǔn)備，沒有做好準(zhǔn)備是失敗的準(zhǔn)備，而不做準(zhǔn)備就是準(zhǔn)備失敗。對(duì)于現(xiàn)狀雖經(jīng)過整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無(wú)針對(duì)性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來(lái)，循序漸進(jìn)，這樣就不會(huì)出現(xiàn)每一項(xiàng)都在整改，但每一項(xiàng)都未改好的情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。
二、整改計(jì)劃：
�、�、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。
�、�、中期針對(duì)一些衛(wèi)生死角及物品擺放等細(xì)節(jié)方面進(jìn)行整改，進(jìn)一步提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
�、�、多與員工進(jìn)行溝通，了解員工心聲，及時(shí)解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時(shí)，逐步加強(qiáng)對(duì)員工的管理，針對(duì)專業(yè)性的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn)，并在通過員工一點(diǎn)一滴的日常作業(yè)中，要求員工按照標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，理論結(jié)合實(shí)踐，使員工對(duì)標(biāo)準(zhǔn)有深刻的了解及記憶。
�、堋⑼ㄟ^組織一些小活動(dòng)、小比賽，提高員工積極性，加強(qiáng)工作責(zé)任心。
目前，我正按此計(jì)劃對(duì)我項(xiàng)目餐廳服務(wù)方面進(jìn)行整改，通過片區(qū)內(nèi)復(fù)檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著一些不足，希望經(jīng)理給予指正、支持與鼓勵(lì)，相信我可以做得更好。
餐廳服務(wù)質(zhì)量提升方案 篇5
一、了解餐廳
1、西餐廳
西餐廳大都以經(jīng)營(yíng)法、意、俄、美式菜系中的某種位主，同時(shí)兼容并蓄，博采眾長(zhǎng)，是西方飲食文明的一個(gè)縮影，其中又以高檔法式餐廳（扒房）最為典型。扒房具備了豪華餐廳的一些基本特征，是飯店為體現(xiàn)自己餐飲菜肴與服務(wù)水準(zhǔn)，滿足高消費(fèi)賓客要求，增加經(jīng)濟(jì)收入而開設(shè)的高檔西餐廳，它是豪華大飯店的象征。
2．自助餐廳
我國(guó)四、五星酒店一般都有自助餐廳，以經(jīng)營(yíng)自助餐為主，零點(diǎn)為輔。這類餐廳的自助餐臺(tái)通常是固定的，裝飾精美，極具藝術(shù)渲染力，配以調(diào)光色燈，使菜點(diǎn)更具美感和質(zhì)感，從而增進(jìn)人的食欲。
3.自助服務(wù)式餐廳
這種餐廳主要是將食品、酒水和餐具事先準(zhǔn)備好，由客人根據(jù)自己的口味自行選擇：自己親自動(dòng)手選擇食品，在餐廳中用餐，服務(wù)人員在賓客用餐過程中只提供引導(dǎo)、輔助性的服務(wù)。這種服務(wù)方式在會(huì)議、快餐店等場(chǎng)所使用比較多。同時(shí)，這種服務(wù)方式的餐廳一般提供的菜肴品種比較固定，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，人力成本較低。
4.外送服務(wù)式餐廳
這種餐廳即客人事先通過電話，網(wǎng)絡(luò)等方式進(jìn)行預(yù)訂，餐廳根據(jù)客人點(diǎn)好的菜單，按時(shí)派人將菜肴送到客人指定的地點(diǎn)�，F(xiàn)在餐廳大多提供這樣的服務(wù)。
二、正確認(rèn)識(shí)服務(wù)
餐飲服務(wù)，從狹義講，是“提供食物與飲料的方式”也是常講的餐廳服務(wù)，主要是指人對(duì)人的服務(wù)，也叫軟服務(wù)。廣義上來(lái)說(shuō)，餐飲服務(wù)則還包括各種有設(shè)施的服務(wù)，如設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境等物對(duì)人的服務(wù)，這些服務(wù)也叫硬服務(wù)。
在國(guó)際質(zhì)量管理中是這樣定義的服務(wù)的：為下一道工序提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品就意味著能使對(duì)方受益，但這是個(gè)很有趣的定義。
你的服務(wù)不論對(duì)個(gè)人、企業(yè)、社會(huì)都具有重要的意義：
1、服務(wù)做得好不好，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是生存與競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。
2、服務(wù)造就個(gè)人成功。
3、有服務(wù)的社會(huì)更美。
三、餐廳服務(wù)員素質(zhì)要求
餐廳服務(wù)員必須具備如下素質(zhì)：
1、端莊大方的氣質(zhì)，整齊清潔的儀表
2、熱情誠(chéng)懇的性格，友善的親和力
3、溝通能力與專業(yè)的推銷技能
4、相應(yīng)的知識(shí)素質(zhì)，勤于學(xué)習(xí)的上進(jìn)心
5、主動(dòng)負(fù)責(zé)的精神，不怕吃苦的頑強(qiáng)毅力
四、餐廳衛(wèi)生與安全知識(shí)培訓(xùn)
�。ㄒ唬┬l(wèi)生清潔
個(gè)人衛(wèi)生：
1、遵循衛(wèi)生法規(guī)
2、加強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)
3、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣
4、遵守作業(yè)規(guī)程
�。ǘ┌踩婪�
1、食品安全的重要性（原因及預(yù)防）
2、不安全的能源
3、防火的注意事項(xiàng)
4、滅火的基本方法（冷卻、隔離、窒息、抑制）
五、餐廳服務(wù)禮儀培訓(xùn)
�。ㄒ唬┒Y儀的概念
禮儀是儀容、儀表、禮貌、禮節(jié)的簡(jiǎn)稱。
（二）禮儀的重要意義
1、有助于提高服務(wù)人員的個(gè)人素質(zhì)，同時(shí)增進(jìn)社會(huì)性精神，道德文明建設(shè)。
2、有助于更好的對(duì)服務(wù)對(duì)象表示尊重。
3、有助于進(jìn)一步提高服務(wù)水平與服務(wù)質(zhì)量。
4、有助于塑造并維護(hù)服務(wù)單位的整體形象。
5、有助于使服務(wù)單位創(chuàng)造出更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
（三）禮儀七大原則
自律、敬人、寬容、平等、從俗、真誠(chéng)、適度
（四）服務(wù)人員的儀表美
1、頭發(fā)：保持干凈，勤剪勤吹，無(wú)頭屑與異味，當(dāng)班時(shí)女服務(wù)員要把長(zhǎng)發(fā)盤起，男服務(wù)員不能留大鬢角。
2、面部：女服務(wù)員要求化淡妝，男服務(wù)員不留胡須。
3、飾物：穿制服時(shí)不能佩帶飾物，手表除外。
4、手與指甲：保持清潔，不能留長(zhǎng)指甲，不能涂有色指甲油
5、體味與口味：要求清新。
6、制服與鞋襪：穿著制服要求整潔，整齊，美觀。鞋襪必須與制服配套協(xié)調(diào)
7、整體：自然大方得體，符合工作需要及安全規(guī)則。精神奕奕，充滿活力，整齊整潔。
�。ㄎ澹┓⻊�(wù)人員的儀態(tài)美
儀態(tài)是指人在行為中的姿勢(shì)和風(fēng)度，主要包括：
1、規(guī)范站姿
2、優(yōu)雅的坐姿
3、正確的步姿
4、恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)
5、鞠躬禮
�。┓⻊�(wù)人員的氣質(zhì)美
氣質(zhì)美是一個(gè)人的外在美和內(nèi)在美的結(jié)合。
1、氣質(zhì)美是道德的象征，首先要培養(yǎng)自己成為有道德的人
2、禮貌是一個(gè)人肖像的鏡子，應(yīng)培養(yǎng)自己有禮貌，誠(chéng)懇待人的品德。
3、善于控制情緒，培養(yǎng)自己善于容忍的性格。
4、培養(yǎng)廣闊的胸懷和氣度，過人的膽略。
5、培養(yǎng)自己具有高雅的心態(tài)，嫻雅的談吐以及優(yōu)雅的微笑。
6、培養(yǎng)熱情的接人待物習(xí)慣，培養(yǎng)自己有謙和易近的作風(fēng)。
7、不要隨便喋喋不休地說(shuō)個(gè)沒完，不要忌妒別人，不要搬弄是非。
8、生活要有規(guī)律，保持充沛的精力和工作熱情。
9、不要隨便向人借錢，那有損自己的形象。
10、要打扮自己，因?yàn)檫@是禮貌待人和使自己充滿信心的標(biāo)志。
11、說(shuō)話用低聲，創(chuàng)造溫柔可人的形象。
12、智者不惑，博學(xué)廣聞，增加自己的智慧，遇事才能鎮(zhèn)定。
13、對(duì)生活和工作充滿信心。
�。ㄆ撸┒Y貌的含義
禮貌是指人與人之間和諧相處的意念和行為，是言談舉止對(duì)別人熱情與友好的體現(xiàn)。主要包括：
1、說(shuō)話要用尊稱，尊語(yǔ)。
2、聲調(diào)要平穩(wěn)，音量適中，吐字清楚。
3、說(shuō)話要文雅簡(jiǎn)練，不要含糊，啰唆。
4、說(shuō)話要委婉熱情，忌生硬，冰冷。
5、講究語(yǔ)言藝術(shù)，說(shuō)話力求語(yǔ)意完整，合乎日常語(yǔ)法。
6、與客人講話要注意舉止表情。
�。ò耍┎蛷d服務(wù)中的禮貌用語(yǔ)
1、稱呼用語(yǔ)
2、問候用語(yǔ)
3、歡迎語(yǔ)
4、征詢、幫助語(yǔ)
5、拜托語(yǔ)
6、致謝語(yǔ)
7、應(yīng)答語(yǔ)
8、婉轉(zhuǎn)推脫語(yǔ)
9、餐廳交談?wù)写Z(yǔ)
10、道歉語(yǔ)
11、理解語(yǔ)
12、慰問語(yǔ)
13、贊賞語(yǔ)
14、祝愿語(yǔ)
15、道別語(yǔ)
�。ň牛┓⻊�(wù)人員的七不問
1不問年齡
2不問婚姻
3不問收入
4不問住址
5不問經(jīng)歷
6不問身體
7不問信仰
（十）電話禮儀
1、基本步驟
首先，請(qǐng)?jiān)陔娫掆忢憙纱蝺?nèi)拿起電話，心情保持愉快。
其次，接聽電話時(shí)，應(yīng)記住統(tǒng)一使用標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言。
最后，接聽電話時(shí)，先打招呼，接著報(bào)出餐廳（和你的名字）。注意語(yǔ)氣要柔和友好。
2、基本模式
拿起電話先說(shuō)：早上好/午安/晚上好！XX餐廳�；颉澳茫X餐廳”。接著問：需要幫忙嗎？最后回答“謝謝”
3、待客查詢
待客查詢盡量不要讓客人久等，若客人在查詢某種特別信息必須打聽或?qū)ふ矣貌偷牧硪晃豢腿藭r(shí)，應(yīng)說(shuō)：“早上好！/午安/晚上好！XX餐廳�！比缓螅骸拔�?guī)湍橐幌�，可以稍等一下嗎……謝謝！”然后：“很抱歉，讓您久等了�！比缓蟾嬖V其需要信息。
4、接客戶電話的注意事項(xiàng)
�。�1）讓客人等候時(shí)用“請(qǐng)等一下”代替“別掛電話”。
�。�2）最好在電話中征求客人意見并等其反應(yīng)，常樂于提供幫助，回答時(shí)首先致謝或致歉。
�。�3）絕不說(shuō)“不知道”應(yīng)先幫客人查詢，然后回答或請(qǐng)別人回答。
�。�4）切忌：
a)不要推卸責(zé)任，不說(shuō)“這不是我們的錯(cuò)或那是XX部門的問題”一類的推脫之詞。這永遠(yuǎn)解決不了問題，應(yīng)先致歉然后提供幫助。
b)不說(shuō)“你得….”“您必須…”等命令的口語(yǔ)。
c)掛電話時(shí)輕輕掛上，避免太大聲，若對(duì)方未放下電話，聽到會(huì)認(rèn)為你無(wú)禮。
�。ㄊ唬┙哟腿说亩Y貌
1、基本步驟
a)要主動(dòng)迎接客人
b)堅(jiān)持一視同仁
c)迎客時(shí)主動(dòng)接過衣帽，證得客人同意后幫客人放好。
d)若餐廳客滿或有客人需要等人聚齊時(shí)，可先請(qǐng)客人在休息室或門口的沙發(fā)上等候。若客人有急事，一般不安排客人拼桌就餐以免引起難堪，可建議其到附近餐廳就餐。
2、問清客人的基本情況
一般需詢問：“請(qǐng)問先生、小姐，一共幾位？”或“請(qǐng)問您有訂餐嗎？”然后根據(jù)客人的情況安排座位，引導(dǎo)客人入座。若有訂餐將引至預(yù)定的座位上就餐，如是男女客人一起進(jìn)來(lái)要先問候女士。
3、引導(dǎo)客人到餐位就餐
“迎客走在前，送客走在后，客過要讓路，同走不搶道”這是服務(wù)人員的常識(shí)�？腿硕鄬�(duì)餐廳環(huán)境部熟悉，服務(wù)員應(yīng)禮貌迎客走在前，目的是為客人引路和引座。引座時(shí)，應(yīng)招呼“請(qǐng)跟我來(lái)”，同時(shí)伴以手勢(shì)。切忌用一個(gè)手指指指點(diǎn)點(diǎn)。在領(lǐng)客人時(shí)，服務(wù)員應(yīng)在客人左前方一米左右的距離行走，并不是回頭示意客人。引送客人時(shí)還要為客人選擇合適的餐位。
a)考慮客人人數(shù)，盡量利用餐位，方便客人用餐。
b)尊重客人意愿，安排合適的餐位。
c)根據(jù)餐廳的忙閑程度，安排合適的餐位。
d)講究禮儀，尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣，迎接引導(dǎo)客人時(shí)應(yīng)堅(jiān)持先來(lái)后到的原則。
4、為客人拉椅就座
引導(dǎo)客人到餐位后要問“這個(gè)位子您滿意嗎？”然后再拉椅讓座。具體做法是：雙手將椅子拉出，右腿在前，膝蓋頂住椅子后部，待客人屈腿入座的同時(shí)，順勢(shì)將椅子推向前方。椅子推動(dòng)要自然、適度，注意與客人密切合作，使客坐穩(wěn)。若客人較多，應(yīng)先照顧年長(zhǎng)者和女士，此時(shí)注意1.拉椅讓座先女后男、先主賓后隨從的原則。一般情況應(yīng)將女客人讓到面向餐廳門口的餐位上。2.若同批客人較多，可示意性的為一兩個(gè)客人拉椅讓座。3.客人入座后，領(lǐng)位應(yīng)把客人介紹給負(fù)責(zé)該餐位的服務(wù)員，若服務(wù)員忙別的`客人時(shí)應(yīng)先給客人到水，然后將菜單給客人�；氐讲蛷d門口區(qū)迎接別的客人時(shí)應(yīng)主動(dòng)給客人講：希望您吃的滿意！
5、對(duì)客人不該說(shuō)的話：
�。�1）不說(shuō)漂亮的虛話。
�。�2）不說(shuō)狡詐的話。
�。�3）不說(shuō)俏皮話。
�。�4）不說(shuō)頂撞話。
6、微笑禮貌：
微笑的培養(yǎng)：
（1）微笑服務(wù)是服務(wù)人員自身良好情緒的表現(xiàn)，更是熱愛本職工作的重要表現(xiàn)。
�。�2）真誠(chéng)的微笑需要保持樂觀的心態(tài)。
�。�3）讓微笑發(fā)自內(nèi)心。
（4）微笑的三個(gè)結(jié)合。一要與眼睛結(jié)合，二要與語(yǔ)言結(jié)合，三要與身體語(yǔ)言結(jié)合。
（5）訓(xùn)練微笑時(shí)可將“前”，“E”或“V”讀50遍，多讀將有助你自然的微笑。
�。�6）微笑與天性有關(guān)，后天的培養(yǎng)也很重要，每天多笑一點(diǎn)。
�。�7）切記：良好的禮貌、微笑習(xí)慣讓你成功。因?yàn)樗谴蜷_人們心里最美的語(yǔ)言，是與客人建立友誼的橋梁，它可以使服務(wù)工作生輝，使飯店客源廣進(jìn)。
六、服務(wù)人員必須學(xué)會(huì)的禮儀服務(wù)
�。ㄒ唬┳鹬厣纤镜亩Y儀
尊重上司是員工必備的素質(zhì)之一，上司是公司事業(yè)的核心力量，公司雖然沒有森嚴(yán)的等級(jí)制度，但也有最基本的上下級(jí)關(guān)系。因此，餐廳員工尊重上司應(yīng)該做到：
1、在各種場(chǎng)合，見到上司或同事都要面帶微笑，主動(dòng)問好
2、見到董事長(zhǎng)，總經(jīng)理等餐廳高層領(lǐng)導(dǎo)面對(duì)面相遇時(shí)應(yīng)放慢行走的速度，向外側(cè)讓路并點(diǎn)頭致意問候。
3、路遇上司或同事主動(dòng)問好，如不便打擾，可用手勢(shì)或點(diǎn)頭致意
4、不可隨意將自己的客人，熟人或朋友介紹給上司
5、受到上司的批評(píng)不應(yīng)該辯解，對(duì)上司的疏忽或不妥之處，不可當(dāng)眾指責(zé)或反駁
6、進(jìn)入辦公室應(yīng)該敲門，在允許之后才可進(jìn)入。敲門時(shí)一般用右手的食指和中指的中關(guān)節(jié)輕叩三下
7、會(huì)見上司，一定要得到允許才能前往。
8、進(jìn)入上司專用的辦公室，必須得到允許，方可就坐
9、當(dāng)餐廳的高層領(lǐng)導(dǎo)到辦公地點(diǎn)來(lái)視察或來(lái)問話時(shí)，一定要起身注視領(lǐng)導(dǎo)，以示敬意作為服務(wù)員，應(yīng)該切忌的是：當(dāng)你與客人見面時(shí)，首先是微笑，然后是語(yǔ)言。微笑服務(wù)是與餐廳服務(wù)的12字方針“儀容、儀表、熱情、主動(dòng)、禮貌、周到”融會(huì)在一起的。服務(wù)工作中的本身就包含著微笑的內(nèi)容。
七、餐廳接待服務(wù)培訓(xùn)
（一）接待不同類型的客人
餐廳接待會(huì)遇到各種類型的客人：青年客人、中年客人、老年客人。
1、青年客人：這類客人普遍有花錢大方的特點(diǎn)，他們性格都比較開朗，追求輕松自由，對(duì)飲食的要求不是太高，只要干凈衛(wèi)生就可以了。針對(duì)青年人用餐，服務(wù)員可以推薦一些制作簡(jiǎn)單，快捷的菜點(diǎn)，縮短青年人的等候時(shí)間。
2、中年客人：這類客人一般會(huì)帶著孩子外出就餐，他們對(duì)飲食的安全衛(wèi)生要求很高，尤其對(duì)孩子的飲食安全營(yíng)養(yǎng)問題特別重視，因此服務(wù)員可以向客人介紹一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜肴。
3、老年客人：這類客人外出就餐的機(jī)會(huì)很少，他們大多喜歡熱鬧和諧氣氛，因此服務(wù)員在提供服務(wù)時(shí)，要保持親切的笑容，對(duì)老年人應(yīng)該優(yōu)先照顧，他們的飲食應(yīng)該以清淡，容易消化為主。
�。ǘ┎煌M(fèi)類型的客人
客人按消費(fèi)類型可以分為求新型，享受型，便利型，求廉型的客人。
1、求新型的客人：這類客人大多是些美食家或是青年人，他們不會(huì)計(jì)較菜肴價(jià)格的高低，但是對(duì)于菜品的口感體驗(yàn)要求很高。因此服務(wù)員像這類客人提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)介紹菜點(diǎn)的新品種，特點(diǎn)菜以及特色的服務(wù)。
2、享受型客人：這類客人是餐廳高檔菜點(diǎn)和高級(jí)包間雅座的主要消費(fèi)者，這類客人一般都具有一定的社會(huì)地位和經(jīng)濟(jì)實(shí)力，注重物質(zhì)生活的享受，渴望顯示自己的地位或富有的形象，要求服務(wù)員提供全面，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一定要讓他們?cè)趦?yōu)雅，舒適的環(huán)境下用餐。
3、信譽(yù)型客人：這類客人對(duì)餐廳的信譽(yù)很重視，在接受服務(wù)消費(fèi)的過程中，非�？粗夭蛷d能否提供與收費(fèi)水平相稱的服務(wù)，是否能提供具有特色的菜點(diǎn)，能否提供清潔，安全舒適的環(huán)境，以使自己獲得滿意愉快的心理感受。因此服務(wù)員必須要以熱情的服務(wù)，優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)，清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境來(lái)贏得客人的認(rèn)可。
4、便利型客人：這類客人大都有較強(qiáng)的時(shí)間觀念，注重服務(wù)場(chǎng)所和服務(wù)方式的便利，希望得到的是方便，迅速的服務(wù)，并講求一定的質(zhì)量。服務(wù)員應(yīng)處處方便客人，提供便利，快捷，高質(zhì)量的服務(wù)。
5、求廉型客人：這類客人或者是其自身具有節(jié)儉的美德，或者是本身經(jīng)濟(jì)收入水平較底，注重飲食消費(fèi)物美價(jià)廉。因此服務(wù)員服務(wù)時(shí)，可以向客人介紹一些中，低檔的服務(wù)項(xiàng)目和菜點(diǎn)，注重服務(wù)時(shí)的態(tài)度要熱情周到。