疫情食堂消毒方案

　　為了確保事情或工作有序有力開展，往往需要預先制定好方案，方案是綜合考量事情或問題相關(guān)的因素后所制定的書面計劃。那么什么樣的方案才是好的呢？以下是小編幫大家整理的疫情食堂消毒方案，歡迎大家分享。

　　疫情食堂消毒方案1

　　為切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強學校餐廳疫情防控管理，明確學校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責任分工，保障廣大師生在校用餐期間的身體健康和生命安全，結(jié)合我校實際情況，制定本方案。

　　一、工作目標

　　1.普及新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控知識，提高廣大員工的自我防范意識。

　　2. 嚴防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播，切實保障好師生就餐安全，確保疫情不發(fā)生或在校園蔓延。

　　3.完善新冠肺炎疫情防控監(jiān)測報告，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早治療。

　　二、成立食堂疫情防控專作小組學校成立成立由校長為第一責任人的食堂疫情防控專項工作組， 加強疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故應(yīng)急預案，明確責任分工，落實崗位責任。

　　組長：XXX 副組長：XXX XX 成員：XXX XX XXX 主要職責：

　　1.科學制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預案;

　　2.加強對學校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓，落實食堂后廚封閉化管理;

　　3.組織實施對學校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒;

　　4.嚴格落實《食品安全法》關(guān)于餐飲服務(wù)規(guī)范等要求，規(guī)范食堂餐食制售;

　　5.科學制定學生、教職工錯時就餐、分散就餐實施細則;

　　6.將學校食堂防控工作作為開學前物資保障和措施落實的重要內(nèi)容加強檢查和督導。

　　三、開工前準備工作

　　(一)加強食堂員工教育培訓 1.通過微信工作群、“一封信”、“倡議書”等多種形式，有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南，科學指導員工正確認識和預防疾病，引導食堂員工規(guī)范防控行為，提高自覺防控意識和能力，做好個人防護， 減少疫情期間不必要外出，規(guī)范佩戴口罩，盡量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會，不到人員密集的公共場所活動。

　　2.對食堂全體人員進行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學習掌握相關(guān)的疫情防控知識，并組織上崗考核。

　　3、對食堂全體人員進行食品安全知識培訓、崗位操作流程的培訓，并要做好培訓記錄，要求員工嚴格按流程進行操作。

　　(二)制定疫情防控應(yīng)急預案

　　1.制定發(fā)生員工發(fā)燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應(yīng)急處置措施，隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路線定點醫(yī)院聯(lián)系等預案。

　　2.制定就餐過程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應(yīng)急處置預案。

　　3.制定師生或家長針對學校餐飲安全的投訴舉報和突發(fā)輿情事件應(yīng)急處置預案。

　　4.按方案預案組織應(yīng)急演練，確保管理層及員工熟悉處置流程。

　　(三)返校返崗要求

　　1.根據(jù)上級明確開學時間后，員工返校時間在學生返校前14天，屆時將通過微信平臺、電話、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工。

　　2.返崗前，學校要安排專人持續(xù)跟蹤記錄員工及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進行全面摸排，全面掌握員工返崗前出行地點、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。要建立臺賬;

　　3.交待返崗途中注意事項，如果選擇乘坐公共交通工具，在車上盡可能選擇靠窗的位置;

　　在路途中尤其是在車里，盡可能避免拿下口罩吃東西;

　　在路途中盡可能減少與他人接觸，最好保持一米以上距離。

　　4. 嚴格落實隔離觀察制度，來自疫情嚴重地區(qū)員工暫不復工。

　　(四)嚴格返崗人員疫情核查

　　1.建立返崗員工“花名冊”，實行健康狀況“一人一檔”管理，指定專人負責與員工所在社區(qū)(村)干部核實確認，全面排查是否接觸外省及重點疫區(qū)歸來人員等情況。

　　2. 對食堂員工實行每日上崗前健康檢查，做好檢查結(jié)果記錄，有發(fā)熱(37.3℃以上)、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等癥狀者，應(yīng)立即停止工作并督促其及時就診，在排除新型冠狀病 毒感染前不得上崗。

　　3.嚴格落實為期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍，實行統(tǒng)一封閉管理，待確認健康后方可上崗。

　　4.指定專人及時發(fā)放員工所需防控物資，確�？谡�、測溫計、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應(yīng)。

　　(五)儲備好防控物資及食材

　　1.嚴格按防疫需要，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的.口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。

　　2.設(shè)置獨立的隔離間，并購置防護服、護目鏡、醫(yī)療器械等應(yīng)急裝備，做好師生和員工應(yīng)急隔離準備。

　　3.配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施，開學前對所有餐具進行徹底的清洗和消毒。

　　4.配備足夠的洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標識。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標準和要求。

　　疫情食堂消毒方案2

　　一、摸排人員信息

　　安排專人對工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進行全面摸排，要建立臺賬；特別是從湖北或重點疫區(qū)返工的，做好登記。

　　二、返校返崗要求

　　南寧市外未返工的食堂工作人員，須接到管理員通知后，方可返工；返工后，須在家或宿舍進行隔離觀察14天，并每天上報體溫及身體狀況。南寧市外返工未履行居家醫(yī)學觀察14天制度的食堂工作人員，一律不得到校工作。

　　三、檢查設(shè)施設(shè)備

　　全面檢查檢修食堂設(shè)施設(shè)備（包括用電線路），對存在故障或安全隱患的，要立即安排人員進行維修或更換，確保開學后各類設(shè)施設(shè)備能正常運轉(zhuǎn)。進校維修人員必須進行體溫檢測和身份核實登記，體溫低于37.3℃并佩戴好一次性口罩和手套，方可進入校園。

　　四、環(huán)境衛(wèi)生保潔

　　對食品倉庫、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、留樣間、餐具飲具清洗消毒間、餐廳等所有區(qū)域進行全面保潔并消毒，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生；食堂重點區(qū)域和各類餐具、工用具、容器等要進行全面清洗、消毒。

　　五、開展安全培訓

　　對符合返校返崗條件的食堂工作人員，管理人員要通過工作微信群、電話或召開視頻會議的形式，傳達開學前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并開展疫情防護知識教育和操作規(guī)范培訓。

　　六、應(yīng)急物資儲備

　　提前儲備好食堂疫情防控各類應(yīng)急物資，包括工作人員一次性口罩、手套、工作服，以及消毒器械和藥品等。

　　七、開展就餐演練

　　學校要依據(jù)開學后就餐方案，提前開展食堂就餐演練，演練包括就餐服務(wù)人員崗位和錯峰就餐流程安排、劃定分餐配送路線、開展消毒作業(yè)等。演練后，學校和食堂承包方要對演練過程進行全面總結(jié)，梳理存在的'問題，并對方案作進一步完善。進校演練前，所有人員須在校門口接受體溫檢測和身份核實登記，檢測通過并佩戴好一次性口罩和手套后，方可進入校園。

　　市教體局在督查學校開學疫情防控工作時，將重點對食堂疫情防控準備情況進行檢查，對工作不重視、落實不到位的單位和個人，將嚴肅問責。

　　疫情食堂消毒方案3

　　為切實做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，加強學校食堂就餐防控管理，確保師生就餐安全，保障廣大師生員工的生命健康安全，特制定本預案。

　　一、飯菜制作、運送流程

　　要求：全過程佩戴口罩、統(tǒng)一著裝。

　　二、消毒管理

　　見《疫情防控期間學校食堂安全管理工作方案》及《防控新冠病毒學校消毒工作方案》，要求工作人員依據(jù)方案嚴格執(zhí)行。

　　三、就餐人員取餐流程

　　為切實做好疫情防控，學生就餐全部采用配餐制，由工作人員統(tǒng)一分發(fā)，桌與桌之間距離至少間隔1米以上，同學與同學之間間隔至少1米以上。教師就餐采取單隊排隊打菜制，兩人前后距離至少間隔1米以上。

　　四、師生就餐保障措施

　　為阻斷疫情傳播途徑，本學期學校繼續(xù)按上級要求實行封閉式管理，結(jié)合上級通知精神和學校實際情況，鑒于大部分學生離家較遠，考慮到交通安全，提倡學生自行帶餐，確實不方便帶餐的同學，經(jīng)學校統(tǒng)計匯總后，依據(jù)就餐人數(shù)采取分年級錯時就餐，確保師生用餐安全。

　　1、對餐桌座位進行重排

　　現(xiàn)有餐桌分兩種：長方形6人桌、正方形6人桌，平時就餐每桌6人。

　　重排以后，滿足桌與桌之間至少間距1米，人與人之間至少間距1米，餐廳一樓和二樓分兩撥可解決師生就餐。

　　2、錯時就餐制

　　就餐時間暫定為分兩撥就餐。具體就餐區(qū)域和就餐時間分配，需開學后結(jié)合學生報名就餐人數(shù)再具體安排。教師就餐與各級部學生就餐時間一致。

　　疫情食堂消毒方案4

　　一、基礎(chǔ)保障

　　1. 成立食堂疫情防控專項工作組。

　　2. 科學制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預案。

　　3. 保障食堂疫情防控經(jīng)費，確保口罩、測溫計、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應(yīng)。

　　4. 保障食堂食品、原料及物資的安全供應(yīng)。

　　二、預備工作

　　(一)員工返崗。

　　5. 提前通知，原則上員工返校時間應(yīng)在學生返校前14天，持續(xù)跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動軌跡情況。

　　6. 專人負責員工返校返崗前的準備工作，做好防控物品發(fā)放并詳細記錄。有條件的學校，應(yīng)安排食堂員工全部集中入住專屬集體宿舍，實行統(tǒng)一封閉管理。

　　7. 上崗前，需確認體溫正常、身體健康并按駐地政府要求辦理健康證明后方可上崗。

　　(二)崗前培訓。

　　8. 對食堂全體人員進行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學習掌握相關(guān)的疫情防控知識。

　　(三)開展自查。

　　9. 要對庫存的食品及原料、食品添加劑進行徹底清查，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉爛、變質(zhì)等感官性狀異常的，要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理。

　　10. 要對食堂冷藏冷凍、供水等設(shè)施設(shè)備進行全面檢查和維護，確保食堂用水安全和設(shè)施設(shè)備正常運行。

　　三、日常人員管理

　　(一)個人防護。

　　11. 自我保護：講衛(wèi)生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚會、不串門、不扎堆、不接觸，未經(jīng)清洗的手不得觸摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后應(yīng)洗手，與他人保持相隔1米以上的距離，保護自己不被感染。

　　12. 正確洗手方法：

　　(1)在流水下，淋濕雙手;

　　(2)取適量洗手液(肥皂)，均勻涂抹至整個手掌、手背、手指和指縫;

　　(3)認真搓雙手至少15秒;

　　(4)在流水下徹底沖凈雙手;

　　(5)擦干雙手，取適量護手液護膚。

　　13. 洗手時間：傳遞文件(材料)前后，咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后，接觸生食物后，制備食品之前和之后，接觸到受污染的工具、設(shè)備后，處理廢棄物后，吃飯前和吃飯后，上廁所前后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔后，接觸他人后，觸碰公共物品后(如門把手、電梯按鍵)，外出回來后。

　　14. 正確佩戴口罩：

　　(1)鼻子夾側(cè)朝上，深色面朝外(或褶皺朝下);

　　(2)上下拉開褶皺，使口罩覆蓋口、鼻、下頜;

　　(3)將雙手指尖沿著鼻梁金屬條，由中間至兩邊，慢慢向內(nèi)按壓，直至緊貼鼻梁;

　　(4)適當調(diào)整口罩，使口罩周邊充分貼合面部;

　　(5)佩戴口罩后，手部不接觸口罩。尤其售飯期間，佩戴手套的.手不得接觸口罩。

　　(二)人員管理。

　　15. 員工管理：

　　(1)身份核驗：每餐次上班查驗，非本食堂員工禁止入內(nèi);

　　(2)體溫檢測：逐人檢測體溫，合格方可上崗;

　　(3)體溫記錄：記錄每一位員工三個班次(早、午、晚)的體溫;

　　(4)佩戴口罩檢查：逐人檢查，正確佩戴口罩進入，未佩戴口罩禁止入內(nèi);

　　(5)鞋底消毒：每位員工在腳墊上搓擦鞋底消毒。

　　16. 外來人員管理：

　　(1)身份核驗：查驗身份證件，詢問來訪事由，接洽何人，未經(jīng)允許者勸退;

　　(2)體溫檢測：逐人體溫檢測，體溫不合格者立即報告、勸退并記錄;

　　(3)佩戴口罩檢查：正確佩戴口罩進入，未佩戴口罩禁止入內(nèi);

　　(4)鞋底消毒：每位外來人員在腳墊上搓擦鞋底消毒;

　　(5)外來人員記錄：記錄每一位外來人員信息、事由、接訪人、離開時間和體溫。

　　四、食品安全管理

　　(一)食品采購。

　　17. 嚴禁采購、驗收、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品。

　　18. 食堂采購食品原材料渠道來源可追溯，索證規(guī)范、齊全。

　　19. 供應(yīng)商的食品原料配送人員每天檢測體溫并向服務(wù)高校食堂管理部門報備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩。

　　20. 食品原材料采購和配送車輛干凈衛(wèi)生、專車專用，每次運輸食品前應(yīng)進行清洗消毒。

　　(二)食品加工。

　　21. 加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)達到70攝氏度以上。

　　22. 疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售。

　　23. 生、熟食物要分離。禽蛋使用應(yīng)清洗外殼，必要時消毒外殼。

　　24. 留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g。

　　(三)供餐管理。

　　25. 售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無保護暴露。

　　26. 公用餐具應(yīng)有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)、灰塵、蚊蠅等污染的措施;疫情期間暫停免費湯粥、免費調(diào)料的供應(yīng)。

　　27. 售飯人員使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中減少語言交流，與服務(wù)對象保持1米以上安全距離。

　　28. 售飯人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進行高溫消毒。

　　(四)就餐管理。

　　29. 根據(jù)學生就餐人數(shù)和食堂分布、規(guī)模等情況，合理安排學生錯時、錯峰就餐，建議單桌同向就餐。

　　30. 鼓勵高校采取網(wǎng)絡(luò)訂餐方式，打包帶回單獨用餐，增加營養(yǎng)套餐盒飯供應(yīng)，錯峰錯時、即取即走。

　　31. 餐廳門口設(shè)佩戴標識的安全員值勤，就餐人員應(yīng)出示證件(禁止校外人員就餐)、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測合格方可進入餐廳;如發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等呼吸道感染癥狀人員，立即報告食堂疫情聯(lián)絡(luò)員。

　　32. 餐廳中配備足夠的洗手液，保證供水設(shè)施正常使用，引導師生餐前洗手并成為習慣。

　　33. 開餐前對餐廳進行清掃、清潔、消毒、通風，開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后清理打掃餐廳衛(wèi)生，進行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。

　　五、消毒保潔

　　(一)網(wǎng)格管理。

　　34. 消毒保潔實行分層、分區(qū)域、分項目實施網(wǎng)格化管理，詳細記錄消毒保潔的時間、次數(shù)、消毒(保潔)人、負責人、檢查員等信息。

　　35. 每餐后對食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅進行全方位、全覆蓋、無死角的環(huán)境衛(wèi)生整治和消毒。

　　36. 每天對食堂食品加工場所和餐廳通風換氣不少于2次，每次不少于30分鐘。

　　(二)餐具消毒。

　　37. 公用餐具進行規(guī)范化每餐次清洗消毒，采用高溫蒸煮方式進行充分消毒，按標準要求進行保潔。

　　(三)垃圾處理。

　　38. 餐廚垃圾定點存放，及時清運，每日對存放場所進行清潔并徹底消毒。

　　六、宣傳教育

　　39. 要在餐廳等場所廣泛張貼防疫宣傳指南，引導師生科學預防、理性應(yīng)對，增強對安全就餐環(huán)境和科學用餐方式的認識，最大限度保護師生不受病毒感染。

　　40. 食堂管理部門既要教育又要關(guān)心食堂從業(yè)人員，改善工作環(huán)境，建設(shè)向上文化，做到均衡飲食，作息規(guī)律，讓員工充分認識到保護自己就是對師生的健康安全負責。

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