職工食堂改進方案

時間：2022-03-10 14:59:07 方案我要投稿

職工食堂改進方案（精選5篇）

　　為了確保工作或事情有序地進行，通常需要提前準備好一份方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進度等都部署具體、周密，并有很強可操作性的計劃。方案應(yīng)該怎么制定才好呢？下面是小編精心整理的職工食堂改進方案，歡迎大家分享。

職工食堂改進方案（精選5篇）

　　職工食堂改進方案篇1

　　單位職工食堂不好搞，更難搞好，這是食堂從業(yè)者特別是行政部乃至公司領(lǐng)導的共同感受，但職工食堂工作必須搞好，必須讓廣大職工用餐滿意，這也是對食堂從業(yè)者的基本要求。我自從接手行政部工作近四年，問題也困擾了我和我的同事們四年，我們從環(huán)境衛(wèi)生、菜品安排、人員配備、服務(wù)細節(jié)等入手，對食堂進行了多方位的改進，也取得了一定的效果，但與用餐職工的要求還有一段距離，如何才能讓職工滿意，我們一直在努力尋找解決辦法。通過上周的辦公會，我們通過研究，現(xiàn)提出對職工食堂工作改進的一些思路和建議。

　　一、現(xiàn)狀分析

　　公司對職工食堂提出的要求是：中午午餐由公司出資，標準每人五元，早晚自負盈虧，無利潤經(jīng)營。行政部一直按照這一模式在做，職工食堂既要保證菜品的質(zhì)量和職工滿意度，又要保證無利潤經(jīng)營，非常困難。事實上，最近幾年物價和人工費用急速上漲，職工食堂根本無法做到保本經(jīng)營，幾年下來公司在食堂上補貼的開支也蠻大的。

　　二、食堂存在的問題

　　1、味道不好：職工常年吃食堂，對菜品已經(jīng)沒有新意了，感到厭煩。公司、行政部調(diào)動內(nèi)部資源，讓曾經(jīng)做過飯店的易明祥同志深入廚房指導工作，持續(xù)一段時間后，效果也不明顯;同時我們又對大鍋菜廚師進行了調(diào)整，情況也沒有好轉(zhuǎn)。但要我們做到讓每一個員工都滿意，特別是極個別的員工，我們的工作相當有難度，眾口難調(diào)，這個問題一直沒解決好，現(xiàn)在仍然存在。

　　2、品種偏少：為解決品種少的問題，食堂想辦法增加花色品種，盡量做到一周內(nèi)菜品不重復(fù)。目前食堂午餐提供1葷2素1湯，晚上小炒、早上品種也基本不下于5個品種，早餐品種大多是從外面買來的，自己加工的比較少，似乎還是不能滿足廣大職工的要求。至于價格方面食堂一直采取的都是以成本價、不虧本、無利潤的方式出售。

　　3、從業(yè)人員的素質(zhì)以及服務(wù)水平急待提高：作為食堂的窗口，前臺服務(wù)至關(guān)重要，她所承載的是及時、準確、快速的將每個員工的需求傳遞給廚師，然后將做好的食品準確的分發(fā)給每位就餐者并做好飯菜票的兼收工作，蔣福英同志在這方面表現(xiàn)的還不夠到位，工作中往往會出現(xiàn)這樣和那樣的差錯;在供應(yīng)間供應(yīng)食品時廢話過多、重復(fù)羅嗦現(xiàn)象嚴重(用南京話講，就是太韶)。

　　三、改進方案

　　公司始終非常重視職工食堂工作，花費了大量的人力、財力和精力，但依然不能達到職工的要求，我們一直毫不氣餒的不斷取經(jīng)學習，思考總結(jié)�，F(xiàn)針對當前突出問題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進方案供參考。

　　1、合理科學安排人員，充分調(diào)動從業(yè)人員的工作積極性。過去，我們一直是以食堂主管為集權(quán)中心，帶領(lǐng)食堂員工工作為工作模式，領(lǐng)導說什么，員工做什么，做的對與錯都是領(lǐng)導的事情，工作上不免很被動，這說明我們在人員安排上有一定的問題，我們將通過內(nèi)部調(diào)整，對食堂進行充分放權(quán)，充分調(diào)動員工的工作積極性和主觀能動性，放手讓食堂人員進行自我管理、尋找差距、自我提高，讓每個員工井井有條地工作。

　　2、添置一些廚具設(shè)備，增加伙食供應(yīng)品種，提高就餐者的飲食標準，在飲食的質(zhì)量上做文章，以科學飲食為目的、以營養(yǎng)膳食為導向，均衡發(fā)展員工早餐供應(yīng)的品種，新增豆?jié){機、湯包蒸籠、蒸箱、電磁爐、微波爐等廚房設(shè)備，讓員工能吃到新鮮的、自己打磨的純豆?jié){，現(xiàn)蒸現(xiàn)賣的湯包、饅頭、燒賣、鍋貼等早餐品種，盡量減少油炸食品的供應(yīng)，不斷豐富員工的餐飲文化。

　　3、從細節(jié)入手，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細節(jié)，職工食堂在細節(jié)上還要下功夫。為此，我們要做到菜價掛牌顯示、明碼標價，讓職工更清楚地了解當天的菜價，方便選購;下一步，我們還將引進一套自動取筷機和一些必備的調(diào)料器皿，放置在售飯窗口供職工取用，希望通過一些細節(jié)上處理盡可能讓職工滿意。

　　4、每周末將下周的一日三餐的菜譜、早餐的主副食品種張榜公布，并嚴格按照菜譜、食譜進行供應(yīng)，讓職工對每天伙食的供應(yīng)情況做到心中有數(shù)，同時做好食堂的成本核算工作，讓大家了解、理解食堂，從感情上拉近與職工的距離，出現(xiàn)問題能相互協(xié)商解決，做到共同監(jiān)督、共同進步、共同提高。

　　5、加強對從業(yè)人員的培訓，廚師、服務(wù)員無論是在管理、技術(shù)、禮儀等方面都沒有進行過較為專業(yè)的培訓，無法滿足員工越來越高的要求，有機會帶他們出去參觀學習一下，當然，這都是我作為部門領(lǐng)導自費的。

　　6、按規(guī)范化著裝是為了更好的為員工提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，食堂員工的自身的著裝整潔代表著一個窗口的形象，也是為了減少一些有礙觀瞻的東西進入員工所食用的食品內(nèi)，所以，在工作期間按規(guī)定著裝刻不容緩。

　　7、現(xiàn)場管理工作一著不讓，一個良好的工作環(huán)境能營造出良好的就餐氛圍，是讓職工享受公司餐飲文化的前提、是保障員工身心健康的前提，尤其是我們的食堂后場、操作間、餐廳以及一些廚房設(shè)備、設(shè)施，所以，加強食堂的食品安全工作堅決不放松，不僅要保證員工按標準吃的好還要保證吃的放心。

　　以上是行政部針對目前公司以及食堂的現(xiàn)狀采取的一些工作上的改進措施，雖然以上措施只是以點帶面，不能涵蓋整個食堂的工作，但我們一直在努力，我們會在日常工作中邊干邊發(fā)現(xiàn)問題，并及時的糾正、解決問題，努力把食堂工作做的更好，俗話說：兵熊熊一個，將熊熊一窩，食堂工作沒做好完全是我這個做領(lǐng)導的問題，我有不可推卸的責任，原因很多，我也不想多說什么，因為我知道有些事情不是能以我個人的能力就能改變的，還請多多包涵與指教。但我會在我的任期即將結(jié)束的這段時間內(nèi)盡我的最大努力將食堂工作做好，希望領(lǐng)導體諒!

　　職工食堂改進方案篇2

　　一.整改時限：

　　xxxx年4月15日前

　　二.整改目標

　　1、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。

　　2、根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督所要求，重新布局我校學生食堂的部分功能室，以達到相應(yīng)的要求。

　　3、增強學生健康衛(wèi)生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

　　4、加強制度的監(jiān)督管理，優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。

　　三.整改措施：

　　1、成立學校食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導小組，校長為食堂第一責任人，副校長和分管食堂衛(wèi)生的主任為主要責任人。

　　2、根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法的要求，結(jié)合本校食堂工作特點，制訂和完善中堡中學食品衛(wèi)生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂衛(wèi)生檢查制度、食堂食品留樣制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調(diào)加工管理制度、食堂庫房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學生食堂預(yù)防食物中毒措施、食物中毒事故報告制度等制度。保證從原料(成品)的采購、簽證、驗收、保管、加工、出售各環(huán)節(jié)及飲用水、個人和公共衛(wèi)生嚴格按章操作，消除衛(wèi)生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。

　　3、學校學生會成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，管理食堂的教師和學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛(wèi)生安全管理。

　　4、調(diào)整完善各功能室設(shè)施設(shè)備，餐廳安裝網(wǎng)紗，便于通風和防蠅，配菜間和切配間下水道安裝紗網(wǎng)以防鼠，做好防鼠、蠅工作。

　　5、加強冷藏冷凍設(shè)備清潔工作，及時除霜，生熟食品分開存放，防止病菌交叉?zhèn)魅尽?/p>

　　6、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監(jiān)督，做好食品采購索票索證，建立臺賬。嚴格把好食品的采購關(guān)，做到定點定人，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品，嚴禁使用塑料桶裝酸菜。

　　7、對留樣食品足量進行冷藏，時間要保留48小時，并標注菜名及經(jīng)辦人，且要做好記錄。

　　職工食堂改進方案篇3

　　公司食堂經(jīng)過上次的整改，雖能基本滿足公司員工的用餐需求，但也存在一些不足之處。為了加強食堂的管理，提高質(zhì)量，合理的控制費用，也使食堂的管理進一步規(guī)范化、制度化，保證食堂能更好的服務(wù)員工，建議以下改進方案，具體方案如下：

　　現(xiàn)食堂存在的問題

　　(1)食堂監(jiān)管的松散;

　　(2)廚師有應(yīng)付的情緒，勤儉節(jié)約的意識淡薄;

　　(3)夏季衛(wèi)生問題;

　　(4)采購問題(供應(yīng)商占主導位置出現(xiàn)的價高、質(zhì)差)

　　(5)早餐花樣需要適當調(diào)整，午餐需增加菜的可選性，晚餐清淡為好。

　　(6)生產(chǎn)員工意識需要生產(chǎn)部的配合(如：提前在食堂門口聚集、代打飯卡，不戴工作證)

　　(7)整改中期建議成立伙委會，整改初期建議成立領(lǐng)導檢查小組。

　　(8)提高廚師福利(如高溫補助、定期發(fā)放毛巾、用具等)

　　(9)就餐人員雜。

　　一、加強食堂人員的監(jiān)管與培訓

　　(1)明確分工，責任到人;出具廚師個人責任書，并制定廚師考核表。

　　(2)衛(wèi)生區(qū)域責任到人，并進行衛(wèi)生的.考核、定期大掃除。出具衛(wèi)生值班表

　　(3)食堂監(jiān)管責任納入食堂員工考核，出具排班表。

　　(4)對于食堂細節(jié)(例如：門鎖、燈、煤氣檢查、電源開關(guān))納入廚師長的考核中。

　　(5)每月需要進行兩次食堂員工的安全、衛(wèi)生、節(jié)約意識的培訓。

　　(6)對廚師長的應(yīng)增加管理補助及電話補助。

　　(7)提高廚師福利(如高溫補助、定期發(fā)放毛巾、用具等)

　　(8)每周一百元、每月四百元的廚師獎金及每月一百元的保潔獎金分配。

　　(9)食堂固定資產(chǎn)的看管責任劃分給食堂人員。并每月進行一次盤點。

　　二、廚師更換替代

　　對廚師(包話雜工)的編制應(yīng)最少在4人以內(nèi)，工資控制在12000元以內(nèi)。

　　三、食堂對公司員工管理

　　(1)按規(guī)定時間就餐，需要生產(chǎn)中心及技術(shù)中心配合，應(yīng)杜絕提前在食堂門口等待打飯現(xiàn)象的出現(xiàn)。

　　(2)食堂就餐：禁止非就餐員工私自進入食堂找人(如實有需要應(yīng)向食堂值班人員通知)，一人一卡，禁止出現(xiàn)代替打卡的現(xiàn)象發(fā)生。(飯卡上的姓名應(yīng)于工作證一致;且職工需要出示工作證，來訪人員出示參觀證，工作證必須：生產(chǎn)職工掛于胸前，后勤掛于頸上;對于生產(chǎn)職工發(fā)放特殊降溫物品時，食堂員工應(yīng)見證發(fā)放;禁止出現(xiàn)帶出食堂就餐的行為發(fā)生(雞蛋、饅頭、黃瓜、西紅柿等、綠豆湯除外)

　　(3)浪費控制：公司實行少盛勤打，避免不合味口，產(chǎn)生浪費現(xiàn)象。浪費標準為：公司泔水桶，超過四分之一視為浪費;將記入廚師長及值班食堂員工的考核中。

　　(4)禁止員工進入食堂后廚詢問或打飯等現(xiàn)象發(fā)生，食堂工作人員有監(jiān)督權(quán)。

　　(5)對一些來訪人員進入廠區(qū)未及時離廠的人員，利用別人的餐卡在餐廳吃飯的現(xiàn)象，不但要從食堂監(jiān)管出發(fā)，也要加強保安對來訪人員做好登記，并記錄時間，超過12小時的，應(yīng)打電話通知，并向企管部登記來訪人員信息。

　　對于以上的改善：我認為要做全，做好，需要領(lǐng)導的支持，并成立公司領(lǐng)導檢查小組，由生產(chǎn)中心、技術(shù)中心、運營中心、銷售中心，3+1+2+1，共七人，對以上食堂問題及一些公司安全、衛(wèi)生問題進行員工手冊的檢查。

　　四、食堂飯菜的改善

　　(1)公司現(xiàn)在有不吃肉的人、不吃辣的人，針對以上問題，將從中餐試改善為3菜+1湯，3菜選2菜的方式。合理分配、辣、肉、咸淡、實行少盛多打的方式，保證員工吃好、吃飽。湯類根據(jù)天氣情況合理安排、也不能天天都是綠豆湯。在溫度超過38時，去車間送綠豆湯、外加冰水。

　　我認為：中午生產(chǎn)發(fā)放黃瓜、西紅柿的行為起不到相應(yīng)的效果。有浪費、帶出的現(xiàn)象發(fā)生、不上班的生產(chǎn)員工也發(fā)放，后勤有不滿意的情緒。但是取消將會導致生產(chǎn)員工不滿意的行為。建議：由發(fā)放黃瓜、西紅柿改為廚師切小塊或調(diào)或者上水果類，作為一道菜，有需求者給予。瓜果蔬菜的供應(yīng)也根據(jù)實際情況或天氣決定。

　　(2)廚師主廚實行1人1周、周前預(yù)計、周后總結(jié)、并結(jié)合員工的評價，每月評出一名優(yōu)秀廚師、給予獎勵。員工評價在食堂內(nèi)小黑板上進行。(評選的要求包括：周度食堂費用的發(fā)生額、個人衛(wèi)生、員工評價、責任心四方面)

　　(3)早餐的改善：早餐的花樣少，適當增加豆腐腦、炒面、炒河粉、粥類。根據(jù)廚師情況實行一月一次包子、油條。具體見以后各周菜譜。

　　(4)周菜譜出具：為了控制菜的價格，當周出具下周的菜譜。在周菜譜中要顯示出節(jié)日(如中秋節(jié)等)用餐項。并出具每道菜的預(yù)算費用(改善兩個月后出具)

　　五、食堂衛(wèi)生

　　(1)食堂保潔主要存在對一些公共區(qū)域，例如擦玻璃的周期、電器清洗的周期的安排，責任要明確。

　　(2)后廚的油煙打掃，冰箱的清洗、庫房的清掃等打掃活動，實行大掃除，要一周一次。

　　(3)菜品的留樣要規(guī)定到次、并要定期檢查、納入考核。

　　(4)夏季，青菜的清洗要反復(fù)，規(guī)定清洗次數(shù)。

　　(5)食堂員工的個人衛(wèi)生，如衣服的整潔、帽子、口罩的穿戴等納入考核。

　　(6)公司員工與來訪人員，建議餐具分開。另：筷子的使用有一定的周期為3-6個月，應(yīng)定期更換。

　　(7)蚊蠅的預(yù)防需定期打藥、消毒。具體：由園林師傅每周對垃圾池至少兩次噴藥殺毒，食堂周圍要定期打藥。招待房間、過道、廚房放置蠅香。下水道定期用消毒液消毒。下水道的清理也列入每周大掃除中。

　　六、管理制度

　　食堂管理制度、就餐制度、廚師責任制度、廚師行為準則、衛(wèi)生管理制度等修改并重新粘貼明示。

　　七、菜品采購改善

　　(1)嚴格控制進貨費用;(2)找準供貨商;(3)對采購管理要細化、責任到人;

　　鎮(zhèn)級蔬菜市場，尤其是企業(yè)采購，相同貨物不同價格是常有的事情。這就要求采購人員勤奮，貨比三家，在質(zhì)量相同的前提下，設(shè)法尋找價格適宜的供貨商。在同等條件下(質(zhì)量、價格相同)，就近進貨。這樣可以減少運輸費用。在不同的情況下，可以到批發(fā)市場進貨(如干菜等存放周期長的菜系)。

　　具體的改善步驟如下：

　　1、廚師長需要提前一天報食堂管理員物品采購明細，填寫《食堂物品采購計劃表》，食堂管理員簽字后，由采購人員聯(lián)系供應(yīng)商送貨并填寫價格，其中存根食堂留存第二聯(lián)交給企管部。

　　2、食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、廚師長、食堂倉庫員、食堂管理員在食堂入庫單上簽字確認后，方可入賬。

　　3、對于干菜或可長時間存放的物品，每月月初、月中進行集中采購，程序為，廚師長報15內(nèi)日的材料明細，報食堂管理員確認簽字后，由供應(yīng)部組織批發(fā)。食堂管理員并對供應(yīng)的采購價錢進行比對。

　　4、對于一些大批量的菜買，應(yīng)選擇兩家供應(yīng)商，同時送貨、擇最低價支付。如：可以放兩三天的菜、冬瓜、黃瓜等。

　　5、申請儲備資金3000元，用于購買招待用菜或者一些零星支出。儲備資金購菜時由廚師長填寫《臨時(招待)菜品購買明細表》，食堂臨時采購由食堂主管或者廚師和采購人員到市場采購，三千元內(nèi)，月底匯總，走入食堂賬目。當日所購物品明細及金額需當天由食堂管理員簽字確認，除特殊情況提前說明后可次日簽字，如無特殊情況和提前說明，當日現(xiàn)金消費明細應(yīng)及時簽字，否則均按作廢處理(避免時間長，核對不準的現(xiàn)象)。

　　6、供應(yīng)商結(jié)賬：供應(yīng)商每10天憑供貨單到企管部對賬，并辦理結(jié)賬手續(xù)。

　　7、食堂管理人員和采購人員及廚師長每周做市場調(diào)查，所購物品價格并及時與供貨商溝通，保證所供物品價格最低。市場調(diào)查需要寫進食堂月度分析中，并填寫《市場菜價調(diào)查表(周度)》。

　　八、餐票管理

　　在現(xiàn)有的餐票上進行改善，增加食堂管理員簽字及編號;食堂值班人員對收到的餐票在餐票登記表中登記，并按順序日期排好，每周上交一次存檔。并指引外來人員選擇相關(guān)的餐具(非公司共用餐具)就餐。簽票由行政文員印制、簽章、月底統(tǒng)計、上報賬務(wù)部。食堂管理員在票面上簽字確認。

　　貨車司機實行充飯卡，月底清算，不論早中晚餐，平均每頓飯按5元標準計算。

　　九、公司招待管理

　　各部門如有招待，需要填寫《食堂招待申請表》，食堂根據(jù)食堂招待單的標準、要求，買菜、備菜。在上完菜時需要招待人在《食堂招待單》上簽字確認，食堂工作人員把招待單及招待申請單粘貼，周六上報于企管部，存檔。

　　十、費用預(yù)算與控制

　　依據(jù)2-4月份的每人每天的平均費用(7.83元)如按5月份238人，30天計算，平均總費用為55906元，預(yù)計6月份的費用為55906元(除去招待費用及飯票收入)。6月份為高溫月份，熬綠豆水、水果蔬菜的支出為6000元左右。

　　因此6月份的費用預(yù)算為61906元。除去招待及餐票收入，每日原材料費用為2063元。

　　菜的采購價與市場持平或略高，如果采購控制好，應(yīng)該有5%討價空間。為每日減少103元支出。因此6月份的控制目標為58816元。

　　本次改進的重點是加大食堂監(jiān)管力、食堂員工責任的明確、各環(huán)節(jié)工作流程細化、采購/驗庫的細化、夏季衛(wèi)生的改進，飯菜質(zhì)量的改善、費用預(yù)算與控制。本報告的改進周期為1-2個月。本次改進需要領(lǐng)導的支持，兄弟部門的配合才能完成。領(lǐng)導檢查小組必須在改進前成立并監(jiān)督食堂紀律。

　　職工食堂改進方案篇4

　　一、食堂現(xiàn)狀：

　　1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評判標準為飯菜浪費較多。

　　2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面。

　　3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。

　　4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。

　　5、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是避免浪費，和便于統(tǒng)計用餐人數(shù)。

　　引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

　　公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行改進。

　　二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平(共6人，月工資支出預(yù)計17700元含保險)

　　炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）

　　1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、

　　1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計工資1800元，1人還未到期工資1500元。

　　車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛(wèi)生的打掃）未轉(zhuǎn)正工資1500元。

　　三、改進方案

　　1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生改進，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。

　　購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時抽查。