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食堂實(shí)施方案

時間:2024-09-07 04:13:25 方案 我要投稿

食堂實(shí)施方案

  為了確保事情或工作安全順利進(jìn)行,常常需要提前進(jìn)行細(xì)致的方案準(zhǔn)備工作,方案是計(jì)劃中內(nèi)容最為復(fù)雜的一種。制定方案需要注意哪些問題呢?下面是小編幫大家整理的食堂實(shí)施方案,希望對大家有所幫助。

食堂實(shí)施方案

  食堂實(shí)施方案1

  一、活動目的:

  為了營造良好的就餐環(huán)境,確保同學(xué)們的身體健康、不斷豐富校園文化,我們的文明食堂評比活動又一次到來了,在我校迎接評估的這個關(guān)鍵時刻,它的舉辦不僅能促進(jìn)同學(xué)們養(yǎng)成科學(xué)文明的生活習(xí)慣,加強(qiáng)學(xué)生同食堂的溝通與交流,提高食堂的服務(wù)質(zhì)量,滿足廣大師生的需求,更重要的是,作為我們校園文明工程的一個重要方面,他將展示我們特區(qū)大學(xué)規(guī)范化、制度化的食堂管理模式,展示我們海大學(xué)子的風(fēng)采,為我校的迎評工作增添又一筆亮色。

  二、指導(dǎo)單位:xx大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)

  共青團(tuán)xx大學(xué)委員會

  主辦單位:xx大學(xué)學(xué)生會

  協(xié)辦單位:各學(xué)院學(xué)生會

  三、組織機(jī)構(gòu):

  1、成立活動組委會

  名譽(yù)主任:符成彥(校團(tuán)委書記)

  主任:樊燕(后勤服務(wù)集團(tuán)副總經(jīng)理)

  副主任:陳廣銳(校團(tuán)委老師)

  鄭傳寬(后勤服務(wù)集團(tuán)飲食服務(wù)中心經(jīng)理)

  陳國強(qiáng)(旅游學(xué)院后勤管理中心主任)

  黃炬(第五食堂主任)

  何勵(校學(xué)生會主席)

  委員:后勤服務(wù)集團(tuán)飲食服務(wù)中心其他領(lǐng)導(dǎo)

  駱林江(校學(xué)生會副主席兼自律委員會主任)

  各學(xué)院學(xué)生會主席:

  2、成立膳食督導(dǎo)隊(duì)

  隊(duì)長:師立嘉(校學(xué)生會自律委員會生活服務(wù)部部長)

  副隊(duì)長:武曉峰(校學(xué)生會自律委員會生活服務(wù)部副部長)

  校學(xué)生會自律委員會其它各部部長

  各學(xué)院學(xué)生會生勞部部長

  隊(duì)員:校學(xué)生會自律委員會干部與各學(xué)院學(xué)生會生勞部干部。

  3、采取隊(duì)長負(fù)責(zé)制,把干部分成若干小分隊(duì),分別對學(xué)生食堂的工作和學(xué)生的'就餐行為進(jìn)行文明性引導(dǎo)和監(jiān)督,并參與食堂的民主管理。

  四、活動時間:10月20日~11月20日

  1、10月20日至10月23日做前期籌備工作。

  2、10月24日至10月30日以海報、板塊、廣播和懸掛橫幅及食堂內(nèi)餐桌上制作公益廣告及溫馨提示等形式向同學(xué)們宣傳活動具體內(nèi)容,并且下發(fā)調(diào)查問卷,統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果。

  3、10月31日至11月8日,利用中午時間對食堂進(jìn)行監(jiān)督評比和抽查,同時對同學(xué)的就餐行為進(jìn)行文明性引導(dǎo)及監(jiān)督。

  4、11月4日,前期工作小結(jié)。

  5、11月18日至11月20日,進(jìn)行全面總結(jié),召開總結(jié)大會。

  五、活動內(nèi)容:

  1、長期在各食堂設(shè)置“學(xué)生就餐意見薄”,及時收集,與后勤服務(wù)集團(tuán)飲食服務(wù)中心和各食堂主管溝通、協(xié)調(diào),并及時反饋學(xué)生就餐意見。

  2、活動過程中規(guī)定時間段,每天中午由學(xué)生組成的膳食督導(dǎo)隊(duì)聯(lián)合校園文明工程中的“小紅帽”文明督導(dǎo)隊(duì)監(jiān)督食堂服務(wù)并引導(dǎo)同學(xué)文明就餐。

  3、監(jiān)督食堂開水供應(yīng)情況,查看供應(yīng)水的水質(zhì)及燒水過程。

  4、在食堂內(nèi)部,主要在餐桌上制作一些溫馨提示,為同學(xué)們提供一些生活常識、飲食小常識及科學(xué)食譜等。

  5、在活動結(jié)束時將評出“文明食堂”“十佳服務(wù)員”“活動積極分子”。

  6、在活動結(jié)束后,繼續(xù)組織膳食督導(dǎo)隊(duì)參與食堂民主管理,膳食督導(dǎo)隊(duì)將由校學(xué)生會自律委員會生活服務(wù)部干部及各學(xué)院推優(yōu)人選組成,形成長效機(jī)制。

  六、評比標(biāo)準(zhǔn):

 。ㄒ唬拔拿魇程谩狈矫

  1、飯菜品種齊全;

  2、飯菜新鮮衛(wèi)生;

  3、物美價廉;

  4、食堂環(huán)境衛(wèi)生良好;

  5、服務(wù)人員整體素質(zhì)較高,無錯打卡現(xiàn)象。

  (二)“十佳”服務(wù)員評比方面

  1、服務(wù)熱情主動、用語文明。

  2、穿工作服,戴口罩、手套,佩帶工作證上崗。

  3、工作認(rèn)真負(fù)責(zé),無打錯卡現(xiàn)象。

  4、服裝整潔。

  5、頭發(fā)及指甲勤剪理,保持干凈衛(wèi)生。

 。ㄈ盎顒臃e極分子”方面

  1、不遲到、不早退、無缺勤情況。

  2、工作積極、認(rèn)真負(fù)責(zé)、吃苦耐勞。

  3、能主動及時地解決活動中所遇問題,并提出合理、可行性意見和建議。

  七、獎勵方法:

  1、被評為“優(yōu)秀文明食堂”和“十佳”服務(wù)員由后勤服務(wù)集團(tuán)給予表彰。

  2、“活動積極分子”由校學(xué)生會頒發(fā)榮譽(yù)證書及獎品。

  食堂實(shí)施方案2

  為全面貫徹落實(shí)柯橋區(qū)教體局《關(guān)于印發(fā)〈柯橋區(qū)教育體育局關(guān)于開展學(xué)校食堂厲行節(jié)約杜絕浪費(fèi)工作的實(shí)施意見〉的通知》(紹柯教體服〔20xx〕208號)文件要求,結(jié)合我校實(shí)際,特制定《華舍小學(xué)關(guān)于開展食堂“厲行節(jié)約杜絕浪費(fèi)”工作的實(shí)施方案》。

  一、工作目標(biāo)

  在全校深入開展“厲行節(jié)約杜絕浪費(fèi)”主題教育實(shí)踐活動,在全體師生中積極倡導(dǎo)“節(jié)約用餐、文明用餐、健康用餐”,大力推廣餐桌文明禮儀和健康用餐習(xí)慣,反對“舌尖上的浪費(fèi)”,教育學(xué)生節(jié)約每一粒糧食、節(jié)約每一滴水等,培養(yǎng)學(xué)生形成勤儉節(jié)約、文明健康的良好用餐習(xí)慣,切實(shí)減少學(xué)校食堂中飯菜浪費(fèi)的現(xiàn)象,有效解決學(xué)校食品浪費(fèi)問題。

  二、組織領(lǐng)導(dǎo)

  為加強(qiáng)活動的組織領(lǐng)導(dǎo),學(xué)校成立由副校長任組長,辦公室、政教處、總務(wù)處、教務(wù)處、食堂等部門負(fù)責(zé)人為副組長,各班主任和配班教師為成員的工作小組,制定實(shí)施方案,扎實(shí)開展“厲行節(jié)約杜絕浪費(fèi)”主題教育實(shí)踐活動,確;顒尤〉贸尚。

  組長:全面負(fù)責(zé),協(xié)調(diào)、指導(dǎo)、督促活動開展。

  辦公室:負(fù)責(zé)文案制訂,外宣報道,材料總結(jié)。

  政教處:負(fù)責(zé)學(xué)生文明、健康用餐的教育評比。

  總務(wù)處:

  1.負(fù)責(zé)各班“光盤行動”的量化統(tǒng)計(jì)工作。

  2.負(fù)責(zé)食堂優(yōu)質(zhì)供餐精細(xì)服務(wù)提升工程。

  教務(wù)處:負(fù)責(zé)勤儉節(jié)約主題實(shí)踐教育進(jìn)課堂。

  三、活動安排

 。ㄒ唬┬麄靼l(fā)動階段:20xx年11月下旬

  1.召開街道小學(xué)校長會議和中心小學(xué)校務(wù)會議,學(xué)習(xí)教體局文件通知,進(jìn)行專題研討,分析食堂管理和學(xué)生用餐過程存在的浪費(fèi)現(xiàn)象,查找原因,尋求對策。(校長室)

  2.成立兩個組織:成立街道小學(xué)“厲行節(jié)約杜絕浪費(fèi)”主題教育實(shí)踐活動領(lǐng)導(dǎo)小組,制訂街道小學(xué)開展活動的實(shí)施意見,指導(dǎo)全街道小學(xué)開展工作;二是學(xué)校成立工作小組,制訂工作方案,明確各處室工作職責(zé),分塊分線落實(shí)具體工作。(校長室、校務(wù)辦)

  3.召開教師會議和班主任會議,學(xué)習(xí)上級文件,統(tǒng)一思想,提高認(rèn)識,明確工作任務(wù)。(校務(wù)辦、政教處)

  4.開展宣傳教育,提升勤儉節(jié)約意識。充分發(fā)揮政教處、少先隊(duì)陣地作用,利用國旗下講話、主題班會、校園廣播、學(xué)校網(wǎng)站、電子屏幕宣傳欄、黑報等,大力開展厲行節(jié)約反對食品浪費(fèi)的宣傳教育活動,廣泛宣傳節(jié)約美德。(政教處)

  5.布置用餐環(huán)境,濃厚節(jié)約氛圍。在食堂餐廳的取餐、用餐等醒目處,張貼宣傳節(jié)約、文明、健康用餐的標(biāo)語、圖片,提醒學(xué)生按需取食、少量多次、不挑食不偏食的就餐習(xí)慣,真正把節(jié)約用餐化為師生的自覺行動。(政教處)

 。ǘ┤嬲归_階段:20xx年12月-20xx年1月

  學(xué)校確定12月份為文明用餐主題月,全面開展“厲行節(jié)約杜絕浪費(fèi)”主題教育實(shí)踐活動。

 。1)組織系列活動:向全校師生發(fā)放《節(jié)約、文明、健康用餐倡議書》;各班《文明餐桌,從我做起》主題班會;“厲行節(jié)約杜絕浪費(fèi)”漫畫、手抄報比賽、“我與節(jié)約”征文比賽等。

 。2)開展競賽活動。每班設(shè)立一名“文明餐桌”行動監(jiān)督員,督促、引導(dǎo)學(xué)生節(jié)約、文明、健康用餐;開展“文明用餐班級”、“文明餐桌”、“文明用餐標(biāo)兵”等評比競賽活動,設(shè)立公示欄,樹立榜樣。(政教處)

  2.開展班級“光盤行動”量化動態(tài)考核。每天對各班級剩菜剩飯進(jìn)行量化登記,逐步納入班級管理考核,切實(shí)實(shí)施“光盤行動”。認(rèn)真分析研究相關(guān)數(shù)據(jù),每周公示,為食堂調(diào)整菜譜、菜量,改進(jìn)菜品口味提供參考。(總務(wù)處)

  3.開展食堂精細(xì)服務(wù)提升工程。

 。1)食堂召開班主任、學(xué)生座談會,了解師生用餐需求,及時調(diào)整菜譜,改善菜品口味,盡可能選擇學(xué)生最喜歡的菜品,提高飯菜可口度,做到品種多樣,搭配科學(xué),安全營養(yǎng)。

 。2)加強(qiáng)員工培訓(xùn),提升食堂工作人員的`素質(zhì)。提高廚師的烹飪水平,努力提升飯菜制作質(zhì)量,避免因技術(shù)原因造成的烹飪浪費(fèi)。

 。3)加強(qiáng)對用餐結(jié)果的分析和預(yù)估,強(qiáng)化菜量、米量的正確估量,做到合理做餐、配餐。實(shí)行葷菜備菜制,素菜分批炒制,避免因熟菜一次性烹飪過量導(dǎo)致的飯菜浪費(fèi)。(總務(wù)處)

  4、開展厲行節(jié)約杜絕浪費(fèi)教育進(jìn)課堂活動。結(jié)合學(xué)校體育保健課、心理健康課、品德生活課等學(xué)科的教育引導(dǎo),教育學(xué)生均衡飲食、健康飲食,培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食理念和生活態(tài)度,克服偏食挑食陋習(xí)。

  5、加強(qiáng)活動的宣傳報道。注意收集活動資料和圖片,及時將活動情況上傳到校園網(wǎng)站、柯橋區(qū)教育體育網(wǎng)、《柯橋日報》、《紹興晚報》等,不斷提高活動的影響力、知曉率和參與度。(校務(wù)辦)

 。ㄈ┰u比深入階段:20xx年1月底-今后

  1.各班認(rèn)真總結(jié)“節(jié)約、文明、健康用餐”主實(shí)踐教育活動的經(jīng)驗(yàn)做法,不斷探索、完善、創(chuàng)新辦法。學(xué)校對于行動積極、效果明顯,示范作用突出的班級和個人、餐桌予以表彰。(政教處)

  2.學(xué)?偨Y(jié)倡導(dǎo)節(jié)約食品專項(xiàng)活動成果,將節(jié)儉節(jié)約教育擴(kuò)展到學(xué)校的各個領(lǐng)域,節(jié)約水電、節(jié)約教學(xué)用品等等,使“厲行節(jié)約反對浪費(fèi)”在學(xué)校蔚然成風(fēng),持續(xù)推進(jìn)節(jié)約型學(xué)校建設(shè)。(校務(wù)辦、總務(wù)處)

  食堂實(shí)施方案3

  為進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任,加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理工作,完善食品安全管理制度,規(guī)范加工制作行為,嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為,預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生,保障師生的飲食安全和身體健康。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局、省局、州局工作要求,縣人民政府決定在全縣各級各類學(xué)校推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè),特制定本方案。

  一、工作目標(biāo)

  通過實(shí)施“明廚亮灶”工程,將學(xué)校食堂食品加工制作過程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚房方式展示給消費(fèi)者和監(jiān)管部門,實(shí)現(xiàn)陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺,力爭通過2016年一年的時間,在全縣各級各類學(xué)校全面完成“明廚亮灶”工作。

  二、工作原則

  “明廚亮灶”建設(shè)遵循以下原則:

  一是政府引導(dǎo)、學(xué)校自律、社會監(jiān)督的原則;

  二是試點(diǎn)先行、重點(diǎn)突破、因地制宜、逐步推進(jìn)的原則;

  三是先易后難、分類實(shí)施的原則。

  三、工作內(nèi)容

  通過實(shí)施“明廚亮灶”工程,讓學(xué)校食堂的.食品加工制作過程關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚房方式展示給消費(fèi)者和監(jiān)管部門。讓學(xué)生、家長享有知悉其接受服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利,并使監(jiān)管部門實(shí)現(xiàn)實(shí)時監(jiān)管,以保障廣大師生的飲食安全。

  “視頻廚房”。即是在學(xué)校食堂食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備,通過視頻傳輸技術(shù)(無線或有線)和顯示屏,使學(xué)生、家長在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程和監(jiān)管部門通過網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。

  四、工作要求

  開展“明廚亮灶”活動是國家食藥總局部署實(shí)施的食品安全監(jiān)管工作的一項(xiàng)創(chuàng)新內(nèi)容,是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措。各級各類學(xué)校要高度重視,嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格時限,認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工程。食品藥品監(jiān)管部門真正將其作為20xx年加強(qiáng)和創(chuàng)新學(xué)校食堂監(jiān)管工作的重要措施,抓緊抓實(shí)。要對活動中廣大師生、家長反映的問題進(jìn)行認(rèn)真梳理,加以整改,不斷提高縣的學(xué)校食堂食品安全水平。

  食堂實(shí)施方案4

  為更好的為員工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,讓大家吃的舒心、放心、安心。國華物業(yè)結(jié)合神華公司后勤系統(tǒng)“找、抓、促”活動,組織開展創(chuàng)建健康食堂的活動。

  具體方案實(shí)施如下:

  一、 成立健康食堂管理小組,落實(shí)組織機(jī)保證,構(gòu)順利開展工作。

  一是根據(jù)食堂現(xiàn)有人員成立食堂管理小組,食堂主管為小組組長,食堂班長為副組長,食堂操作人員為小組成員,組長定期的對食堂衛(wèi)生、環(huán)境、安全、食材等進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)并做好檢查記錄,責(zé)任落實(shí)到人。

  二是配備食品安全管理員,每天要對入庫的食材進(jìn)行安全檢查,對過期、發(fā)霉、變質(zhì)的食材要隔離封存并及時處理,確保食材的衛(wèi)生安全。

  三是要求食堂操作人員持證上崗,加強(qiáng)食堂操作員的培訓(xùn)學(xué)習(xí),爭取中、高級以上烹飪、服務(wù)技術(shù)人員占從業(yè)人員的20%以上,有職業(yè)資格證書的占從業(yè)人員70%以上。

  四是每個季度開展食品安全和科學(xué)飲食健康的宣傳。

  五是確保營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證等證件齊全有效。 六是組織對食堂操作員的定期體檢,保證不帶病、無傳染病上崗。

  二、 完善食堂設(shè)施設(shè)備,保障操作間設(shè)備使用安全。

  一是對清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉池消毒設(shè)備等進(jìn)行標(biāo)識,標(biāo)識清楚,效果可靠。

  二是定期的對天花板、排氣罩、灶臺、操作臺清理維護(hù)。杜絕瓷磚。墻皮和油漆脫落。

  三是對裝垃圾、泔水等容器進(jìn)行密封。餐廚垃圾實(shí)施分類和減量處理。 四是設(shè)專用二次更衣室,洗手設(shè)施,冷葷食品窗口傳菜,安裝消毒燈,冷葷間設(shè)立門簾或幕簾并設(shè)立獨(dú)立空調(diào)。

  五是儲存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。標(biāo)志明顯,對直接入口的食品采用無毒、清潔的材料包裝。

  六是為食堂操作員配備個人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等設(shè)施。

  三、 規(guī)范食品加工制作流程。

  一是要求食品加工做到生進(jìn)熟出,確保一洗、二刷、三消毒、四沖洗。四項(xiàng)流程過關(guān)。

  二是生與熟、原料與半成品、食品與雜物、藥物、食品隔離存放。 三是加工制作過程要杜絕灰塵、蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物質(zhì)。

  四是配菜與出菜盤不得混用。刀具無銹,定位存放,蓋布潔凈。加貼標(biāo)識,且標(biāo)識清晰。

  五是對公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放,采用物理化學(xué)方法洗凈。消毒、清洗并密閉存放。

  六是保持操作間地面、青碧、門窗、桌椅清潔無油污,無灰塵、無雜物、干凈整齊。

  七是保證食品的燒熟煮透,使用時食品的溫度不低于60°C并使用專用食品溫度計(jì)測量

  四、 加強(qiáng)采購與存儲的規(guī)范與安全。

  一是與供應(yīng)商簽訂食品安全責(zé)任書,建立食品入庫安全檢查由健康食堂管理小組負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收。

  二是供應(yīng)商必須三證齊全(衛(wèi)生證、化驗(yàn)證、哈格證)購物合同。發(fā)票齊全。

  三是對食物的原料進(jìn)行分類分架,先進(jìn)先出,專室專用,離墻隔地,確保通風(fēng)、干燥陰涼無其他污染。

  四是設(shè)定專人對食品儲藏室進(jìn)行管理,嚴(yán)格做好食品的登記,責(zé)任是落實(shí)到人。

  五是對運(yùn)輸、裝卸食品的包裝和容器進(jìn)行定期的消毒、清洗。食品進(jìn)入操作間要換掉外包裝,從新包裝。

  五、 加大食堂環(huán)境蟲害的防治工作。

  一是按照國家標(biāo)準(zhǔn)提升病媒防治合格率,杜絕蚊蠅、蟑螂、老鼠的滋生。

  二是做好消毒、抽查記錄;定期的`對病媒生物消殺并清洗消毒中央空調(diào)通風(fēng)管道。

  三是定期維護(hù)食堂內(nèi)安裝的紗窗、紗門、門簾、風(fēng)幕、自動門等設(shè)施。在管道設(shè)施里安裝防鼠裝置。防蠅簾、防蠅等完好有效。

  六、 建立科學(xué)食譜并對員工進(jìn)行營養(yǎng)和健康的干預(yù)

  一是確保食品底油、低鹽并在食堂醒目位置設(shè)立食品營養(yǎng)成分。

  二是科學(xué)配餐保證飯菜品種達(dá)25中以上并對慢性病的員工設(shè)置健康干預(yù)。主要飯菜標(biāo)注營養(yǎng)成分和食用建議。

  三是收集分析單位職工每年的體檢結(jié)果,建立健康人員就餐檔案,針對特殊人員特殊對待。

  四是加強(qiáng)對健康知識的宣傳,設(shè)立專門的宣傳欄和健康園地,引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,掌握健康知識。

  七、 保障用餐環(huán)境的安全衛(wèi)生。

  一是設(shè)立禁止吸煙的標(biāo)識,杜絕在餐廳內(nèi)吸煙。

  二是對就餐環(huán)境進(jìn)行美化,擺放植物等并設(shè)立特殊的就餐服務(wù)區(qū)。

  三是定期的對食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行打掃、整理。無衛(wèi)生死角,無亂堆、亂放現(xiàn)象。

  四是食堂設(shè)立洗手池、衛(wèi)生間,保證設(shè)備完好整潔。

  五是針對食堂的滿意度進(jìn)行問卷調(diào)查,保證大部分員工滿意。滿意度在80%以上。

  六是對每個人進(jìn)行定餐定量,節(jié)約糧食、控制成本、杜絕浪費(fèi)。

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