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大型企業(yè)食堂管理方案

時(shí)間:2024-08-10 06:13:11 方案 我要投稿

2021大型企業(yè)食堂管理方案范文(通用5篇)

  為保證事情或工作高起點(diǎn)、高質(zhì)量、高水平開展,就常常需要事先準(zhǔn)備方案,方案一般包括指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟、政策措施、具體要求等項(xiàng)目。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢?下面是小編收集整理的2021大型企業(yè)食堂管理方案范文(通用5篇),歡迎閱讀與收藏。

2021大型企業(yè)食堂管理方案范文(通用5篇)

  大型企業(yè)食堂管理方案1

  為認(rèn)真貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作安排的通知》和國家食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實(shí)施方案的通知》精神,全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全整頓各項(xiàng)任務(wù),切實(shí)解決集體食堂存在的突出問題,確保廣大企事業(yè)單位、建筑工地職工飲食安全,制定本實(shí)施方案。

  一、整治范圍

  市轄區(qū)內(nèi)的所有企事業(yè)單位、建筑工地食堂。

  二、整治目標(biāo)

  堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本、突出重點(diǎn)、科學(xué)治理的原則,加快完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度,強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任落實(shí),健全餐飲服務(wù)監(jiān)管長效機(jī)制,強(qiáng)化行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè),構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負(fù)責(zé)、社會(huì)參與的工作格局。通過整頓,使企事業(yè)單位、建筑工地食堂自律意識增強(qiáng),無證經(jīng)營行為得到有效遏制,企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全水平得到明顯提高,廣大職工飲食安全得到切實(shí)保障。

  三、整治內(nèi)容及措施

 。ㄒ唬┢笫聵I(yè)單位、建筑工地食堂食品安全制度建立情況。認(rèn)真核查企事業(yè)單位、建筑工地食堂組織制度是否健全,是否建立主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,是否將食堂食品安全工作納入日常管理中,對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

 。ǘ┎惋嫹⻊(wù)許可證持證情況。認(rèn)真核查企事業(yè)單位、建筑工地的餐飲服務(wù)許可證是否過期,是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題;對新開辦的食堂,要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可,對設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的集體食堂,一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》;對因許可條件發(fā)生變化,未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的',責(zé)令其及時(shí)辦理;對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的,嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。

 。ㄈ┦称吩喜少徦髯C索票情況。認(rèn)真核查企事業(yè)單位、建筑工地的采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票,貨證票是否相符,是否建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺賬,食品倉儲是否符合要求,有無過期食品,使用的植物油是否為散裝或周轉(zhuǎn)桶裝植物油。大宗食品采購是否相對定點(diǎn),有無采購協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無來源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。

 。ㄋ模┘庸鏊斑^程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查企事業(yè)單位、建筑工地食堂的內(nèi)外環(huán)境是否整潔,是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施;通風(fēng)和排氣是否良好,食品加工過程能否做到標(biāo)志明確,分開使用,定位存放,避免交叉污染;加工場所各功能間是否齊全;食品加工過程能否炸熟煮透。能否保持冷藏設(shè)施定期清理。是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施;衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場所。

 。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓(xùn)合格證明;崗位衛(wèi)生知識的熟知情況;工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽;是否留有長指甲、戴首飾;是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。

 。┦称诽砑觿┦褂们闆r。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況,使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,是否達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬要求。

  四、時(shí)間安排

  本次專項(xiàng)整治從年4月至年7月,具體時(shí)間安排如下:

 。ㄒ唬┳圆殡A段(4月15日~5月15日)。各企事業(yè)單位、建筑工地要認(rèn)真進(jìn)行自查,要按照整治方案要求,從食堂食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、使用食品添加劑等六個(gè)方面進(jìn)行自查,深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié),并認(rèn)真進(jìn)行整改。

  (二)整改階段(5月16日~6月15日)。市食品藥品監(jiān)督管理局要對各企事業(yè)單位的自查工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo),監(jiān)督整改突出問題,落實(shí)整改措施。對存在發(fā)生過食品安全隱患的單位,要進(jìn)行重點(diǎn)檢查,并將協(xié)查及日常監(jiān)管情況在一定范圍內(nèi)通報(bào)。

 。ㄈz查階段(6月16日~7月16日)。市食品藥品監(jiān)管局與有關(guān)部門將組成聯(lián)合檢查組,對企事業(yè)單位、建筑工地整治情況進(jìn)行抽查。

  五、工作要求

  (一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),確保工作落實(shí)。要高度重視集體食堂食品安全工作,加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合,把集體食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本,將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終,確保整治取得實(shí)效。

 。ǘ┙㈤L效機(jī)制,鞏固整治效果。要根據(jù)本次整治的要求,開展企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全示范工程建設(shè)。在企事業(yè)單位、建筑工地中創(chuàng)建一批食品安全示范食堂,爭創(chuàng)。▏遥┘壊惋嫹⻊(wù)食品安全示范市,充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用,不斷提高各企事業(yè)單位、建筑工地食堂的食品安全管理水平和硬件設(shè)施。

 。ㄈ╅_展教育培訓(xùn),提高衛(wèi)生意識。要加強(qiáng)對企事業(yè)單位、建筑工地食堂的食品安全培訓(xùn),認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,督促企事業(yè)單位、建筑工地切實(shí)承擔(dān)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人的職責(zé),建立健全各項(xiàng)管理制度,確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。

 。ㄋ模┘訌(qiáng)食堂檢查,嚴(yán)查違法行為。要嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定,將企事業(yè)單位、建筑工地食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn),采取措施,排查隱患,積極指導(dǎo)各企事業(yè)單位、建筑工地制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,提高防控水平及應(yīng)對能力。

  大型企業(yè)食堂管理方案2

  1.事故風(fēng)險(xiǎn)分析

  1.1.事故類型

  1.1.1.中毒

  1.1.2.員工用餐后,出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉不適或者惡心、嘔吐等疑似食物中毒現(xiàn)象。

  1.1.3.員工婚喪嫁娶時(shí),職工食堂承包宴席,用餐后,出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉不適或者惡心、嘔吐等疑似食物中毒現(xiàn)象。

  1.2.危險(xiǎn)源

  食堂誤采用化學(xué)用品類食材導(dǎo)致的中毒事故;食物不新鮮或是變質(zhì),引發(fā)的中毒;食物或是用具的不潔引發(fā)的中毒;誤食有毒食物,或是不兼容食物的飲用,導(dǎo)致中毒;食物未煮熟。

  1.3.事故危害程度及范圍

  食物中毒事故會(huì)危害公司人員的健康安全,嚴(yán)重則危及生命。食物中毒事故一般人群較大,可能性較大,影響范圍較大。

  1.4.危險(xiǎn)性分析

  1.4.1.在公司食堂可能發(fā)生食物中毒事故。

  1.4.2.食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季節(jié)。中毒人員會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉、不適或者惡心、嘔吐等現(xiàn)象,嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)昏迷、甚至死亡。由于公司食堂就餐人員較多,影響范圍較大。

  1.5.事故前的征兆

  1.5.1.食物變質(zhì);

  1.5.2.食物或是餐具不潔引起中毒;

  1.5.3.用化學(xué)類藥品代替食用佐料;

  1.5.4.蔬菜農(nóng)藥超標(biāo),食物未加工熟;

  1.5.5.禁忌食材相配加工食物。

  1.6.事故引發(fā)的次生事故

  食堂食物中毒事件是群體性突發(fā)事件,如果處理不當(dāng)會(huì)造成不良社會(huì)影響,乃至可能危及公司穩(wěn)定的集群行為?赡軐镜恼Ia(chǎn)甚至社會(huì)秩序造成重大影響,應(yīng)制定必要措施加強(qiáng)預(yù)防和應(yīng)急處置手段,減少和消除有害影響。

  1.應(yīng)急工作職責(zé)

  1.1.組織機(jī)構(gòu)

  《食堂食物中毒事故現(xiàn)場處置方案》歸口綜合辦管理,成立食堂食物中毒事故現(xiàn)場處置工作小組,分管總經(jīng)理擔(dān)任小組組長,綜合辦主任擔(dān)任小組副組長,食堂全體、黨群處、物流處、安環(huán)處和綜合辦全體人員為成員。具體見附件10《食堂食物中毒事故現(xiàn)場處置工作小組機(jī)構(gòu)圖》。

  1.2.職責(zé)

  1.2.1.組長的職責(zé)

  1.2.1.1.隨時(shí)掌握項(xiàng)目現(xiàn)場事故災(zāi)害及險(xiǎn)情,向公司應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告有關(guān)情況;

  1.2.1.2.根據(jù)事故現(xiàn)場的情況,啟動(dòng)并組織實(shí)施現(xiàn)場處置方案;

  1.2.1.3.確保應(yīng)急資源配備投入到位,指揮應(yīng)急行動(dòng)。

  1.2.2.副組長(現(xiàn)場管理者)的職責(zé)

  1.2.2.1.協(xié)助組長開展應(yīng)急指揮工作,組長不在位時(shí),代行其職責(zé);

  1.2.2.2.組織落實(shí)現(xiàn)場處置方案;

  1.2.2.3.負(fù)責(zé)現(xiàn)場應(yīng)急處置,根據(jù)險(xiǎn)情發(fā)展,提出改進(jìn)措施;

  1.2.2.4.組織落實(shí)現(xiàn)場善后恢復(fù)。

  1.2.3.傷員營救組職責(zé)

  1.2.3.1.實(shí)施現(xiàn)場處置,將人員和設(shè)備迅速撤離危險(xiǎn)地點(diǎn),根據(jù)現(xiàn)場情況,適時(shí)調(diào)整并調(diào)集人員、設(shè)備和物資搜救被困人員。

  1.2.3.2.對事故現(xiàn)場情況進(jìn)行檢查、評估,制定搶救方案;

  1.2.3.3.監(jiān)督應(yīng)急人員執(zhí)行有效的應(yīng)急措施,保證應(yīng)急人員的安全;

  1.2.3.4.保證現(xiàn)場救援通道的暢通。

  1.2.4.醫(yī)療救護(hù)組職責(zé)

  1.2.4.1.負(fù)責(zé)在外部救援機(jī)構(gòu)未到達(dá)前,對受害者進(jìn)行必要的搶救(如人工呼吸、包扎止血、防止受傷部位受污染等)。

  1.2.4.2.使重度受害者優(yōu)先得到外部救援機(jī)構(gòu)的救護(hù)。

  1.2.4.3.協(xié)助外部救援機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)送受害者至醫(yī)療機(jī)構(gòu),并指定人員護(hù)理受害者。

  1.2.5.警戒疏散組職責(zé)

  1.2.5.1.維護(hù)現(xiàn)場,將獲救人員轉(zhuǎn)至安全地帶;對危險(xiǎn)區(qū)域進(jìn)行有效的隔離。

  1.2.5.2.負(fù)責(zé)發(fā)生事故時(shí),需要撤離的.人員立即組織疏散撤離現(xiàn)場或周邊;

  1.2.5.3.負(fù)責(zé)事故現(xiàn)場治安保衛(wèi),維持現(xiàn)場秩序,保護(hù)事故現(xiàn)場和證據(jù);

  1.2.6.后勤保障組職責(zé)

  1.2.6.1.負(fù)責(zé)現(xiàn)場傷員的醫(yī)療搶救工作,根據(jù)傷員受傷程度做好轉(zhuǎn)運(yùn)工作。

  1.2.6.2.負(fù)責(zé)搶救物資的儲備、維護(hù)保養(yǎng)與供應(yīng);

  1.2.6.3.保障部門應(yīng)急救援人員的衣食住行。

  1.2.7.清理恢復(fù)組職責(zé)

  1.2.7.1.事故后的現(xiàn)場清除和恢復(fù)工作。

  1.2.7.2.負(fù)責(zé)事故救援現(xiàn)場供水、供電、供氣的保障,做好應(yīng)急通訊和運(yùn)輸?shù)裙ぷ鳎?/p>

  1.2.7.3.負(fù)責(zé)事故結(jié)束后維修設(shè)備,盡快恢復(fù)生產(chǎn)。

  2.應(yīng)急處置

  2.1.事故應(yīng)急處置程序

  2.1.1.食堂食物中毒事故發(fā)生后,現(xiàn)場人員立即向四周呼救并采取應(yīng)急處置措施,利用電話、對講機(jī)或派出人員等方法,迅速將情況和危害程度向班長和生產(chǎn)值班調(diào)度匯報(bào),F(xiàn)場處置小組宣布啟動(dòng)處置方案,應(yīng)急處置組成員接到通知后,立即趕赴現(xiàn)場進(jìn)行應(yīng)急處理。

  2.1.2.發(fā)生非傷亡、經(jīng)濟(jì)損失較小的事故,由單位負(fù)責(zé)人或現(xiàn)場負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)啟動(dòng)現(xiàn)場處置方案,《群體性突發(fā)事件專項(xiàng)應(yīng)急救援預(yù)案》進(jìn)入預(yù)備狀態(tài)。

  2.1.3.當(dāng)事人或現(xiàn)場其它人員第一時(shí)間報(bào)告當(dāng)班調(diào)度和食堂負(fù)責(zé)人。食堂負(fù)責(zé)人立即封存所有食物,等候檢查。

  2.1.4.按照現(xiàn)場處置小組組長下達(dá)的指令,現(xiàn)場搶救組進(jìn)行現(xiàn)場偵查,組織或協(xié)助事故單位開展搶險(xiǎn)救災(zāi)工作,啟動(dòng)相應(yīng)的處置措施。

  2.1.5.當(dāng)班調(diào)度立即報(bào)120急救,并通知綜合辦相關(guān)負(fù)責(zé)人員對其他未有癥狀人員實(shí)行集中監(jiān)控,一有癥狀立即送夏河縣縣醫(yī)院。

  2.1.6.當(dāng)班調(diào)度在報(bào)120急救后立即報(bào)安全環(huán)保處及公司領(lǐng)導(dǎo),由安全環(huán)保處及公司領(lǐng)導(dǎo)討論決定是否報(bào)警,由警方進(jìn)行調(diào)查。

  2.1.7.中毒者入院后的各項(xiàng)手續(xù)由綜合辦辦理。

  2.1.8.事件發(fā)生后1小時(shí)內(nèi),由綜合辦負(fù)責(zé)人報(bào)告夏河縣衛(wèi)生防疫部門,由夏河縣衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行現(xiàn)場衛(wèi)生檢驗(yàn)。

  2.2.現(xiàn)場應(yīng)急處置措施

  2.2.1.中毒窒息事故屬于三級事故類別的,現(xiàn)場人員應(yīng)立即施救,并向部門負(fù)責(zé)人匯報(bào),由部門負(fù)責(zé)人立即組織本部門人員進(jìn)行救援。保護(hù)好現(xiàn)場,封存剩余飯菜并留樣。

  2.2.2.發(fā)生食物中毒事件時(shí),現(xiàn)場人員向相關(guān)人員報(bào)告后,要立即進(jìn)行自救或互救,可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐,盡快排出毒物,同時(shí)制止在場所有人員用餐。

  2.2.3.應(yīng)急辦公室及時(shí)掌握事態(tài)發(fā)展和現(xiàn)場救援情況,及時(shí)向應(yīng)急總指揮匯報(bào)。分析可能引起中毒的原因,確定搶救方法。

  2.2.4.應(yīng)急辦公室根據(jù)事故類別、事故地點(diǎn)和救援工作的需要,通知公司各應(yīng)急救援小組做好應(yīng)急救援準(zhǔn)備。查找、統(tǒng)計(jì)就餐人員,確定人員中毒狀況。

  2.2.5.根據(jù)需要派有關(guān)人員和技術(shù)專家趕赴事故現(xiàn)場指導(dǎo)救援工作。

  2.2.6.催吐:如果進(jìn)食時(shí)間在 1 至 2 小時(shí)內(nèi),可使用催吐的方法。立即取食鹽20 克,加開水 200 毫升,冷卻后一次喝下。如不吐,可多喝幾次,迅速促使嘔 吐。亦可用鮮生姜 100 克,搗碎取汁用 200 毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì) 的葷食品,則可服用十滴水來促進(jìn)迅速嘔吐。

  2.2.7.導(dǎo)瀉:如果病人吃下去中毒的食物時(shí)間超過 2 小時(shí),且精神尚好,則可服用些瀉藥,促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃 30 克,1 次煎服

  2.2.8.解毒:如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物毒,可取食醋 100 毫升,加水 200 毫升,稀釋后一次服下。此外,還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服,若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑,最好的急救方法是用鮮牛奶或其 他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。

  2.2.9.中毒窒息傷員呼吸和心跳均停止時(shí),應(yīng)立即按心肺復(fù)蘇法支持生命的三項(xiàng)基 本措施,進(jìn)行就地?fù)尵;步驟為:通暢氣道→口對口(鼻)人工呼吸→ 胸外擠壓。搶救過程中的再判定:按壓吹氣 1min 后,應(yīng)用看、聽、試方法在 5~7s 時(shí)間內(nèi)完成對傷員呼吸和心跳是否恢復(fù)的再判定。若判定頸動(dòng)脈已有搏動(dòng)但無呼吸,則暫停胸外按壓,再進(jìn)行 2 次口對口人工呼吸,接著每 5s 吹氣一次(即每分鐘 12 次)。如脈搏和呼吸均未恢復(fù),則繼續(xù)堅(jiān)持心肺復(fù)蘇法搶救。

  2.3.信息報(bào)告

  2.3.1.食堂人員要根據(jù)事故的性質(zhì)和蔓延趨勢,迅速匯報(bào)綜合辦管理人員召集現(xiàn)場處置工作小組成員,所有成員在5分鐘內(nèi)達(dá)到事故現(xiàn)場,做出應(yīng)急處理措施;如事故難以效控制,迅速向部門各級負(fù)責(zé)人匯報(bào),向應(yīng)急值班室報(bào)警,并對可能受事故波及區(qū)域的人員發(fā)出警報(bào)通知。具體見附件10《食堂食物中毒事故現(xiàn)場處置工作小組聯(lián)系表》。

  2.3.2.發(fā)生食堂食物中毒事故,崗位工作人員應(yīng)立即向班長和生產(chǎn)調(diào)度匯報(bào),同時(shí)向應(yīng)急值班室報(bào)警。值班人員接到事故匯報(bào)后,及時(shí)向單位負(fù)責(zé)人和分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),并做好應(yīng)急值班記錄。

  2.3.3.現(xiàn)場出現(xiàn)事故征兆時(shí),在事故地點(diǎn)及附近的人員首先排除事故隱患,利用電話、對講機(jī)或派出人員等方法,迅速將情況和危害程度向班長和生產(chǎn)值班調(diào)度匯報(bào)。

  2.3.4.事故報(bào)告內(nèi)容包括:事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、事故現(xiàn)場情況;事故已經(jīng)造成或者可能造成的傷亡人數(shù)(包括下落不明的人數(shù));已經(jīng)采取的措施。公司24小時(shí)應(yīng)急值班室:XXXXXXXX,報(bào)警內(nèi)線8000。

  2.3.5.應(yīng)急值班室要有對外部聯(lián)系電話,包括醫(yī)療救護(hù)隊(duì)、上級有關(guān)部門和其他有關(guān)部門的電話聯(lián)系方式。可采用電話、手機(jī)、傳真等方式對外聯(lián)系和求援。具體見附件10《外部人員聯(lián)系表》。

  2.4.應(yīng)急保障

  應(yīng)急救援指揮部及其工作小組按照日常工作分工做好應(yīng)急物資和裝備準(zhǔn)備,各種器材應(yīng)指定專人保管,并定期檢查保養(yǎng),使其處于良好狀態(tài),重點(diǎn)器材應(yīng)設(shè)救援器材柜,專人保管以備急用。

  2.4.1.通訊設(shè)備,包括固定電話、移動(dòng)電話、近距離對講設(shè)備等6部。

  2.4.2.急救設(shè)備,包括急救藥品、器具、設(shè)備等2套。

  2.4.3.搶修設(shè)備,包括工程車輛、登高設(shè)備、維修工具、備用品等2套。

  2.4.4.消防器材,包括滅火器、消防栓、消防沙箱、消防鏟、消防沙袋等2套。

  2.4.5.運(yùn)輸設(shè)備,包括面包車、救護(hù)車等1輛。

  3.注意事項(xiàng)

  3.1.使用搶險(xiǎn)救援器材方面

  3.1.1.擔(dān)架使用時(shí),由3~4人合成一組,將病人移上擔(dān)架,病人頭部在后,腳在前,抬擔(dān)架的人腳步、行動(dòng)要一致,向低處抬時(shí)(下樓),前面的人要抬高,后面的人要放低,使病人保持在水平狀態(tài),上臺階時(shí)則相反,走在擔(dān)架后面的人要注意觀察病人情況。脊柱損傷病人要用硬板擔(dān)架,并將病人身體固定在擔(dān)架上,搬運(yùn)時(shí)注意保持脊柱的穩(wěn)定。

  3.2.現(xiàn)場自救和互救注意事項(xiàng)

  3.2.1.一旦發(fā)生食堂食物中毒事故,現(xiàn)場又無人救援,此時(shí)務(wù)必鎮(zhèn)靜自救。

  3.2.2.首先應(yīng)立即停止食用可疑食物,同時(shí),立即撥打中心120呼救。

  3.2.3.催吐。對中毒不久而無明顯嘔吐者,可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐,或讓中毒者大量飲用溫開水并反復(fù)自行催吐,以減少毒素的吸收。如經(jīng)大量溫水催吐后,嘔吐物已為較澄清液體時(shí),可適量飲用牛奶以保護(hù)胃黏膜。

  3.2.4.如在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血性液體,則提示可能出現(xiàn)了消化(消化食品)道或咽部出血,應(yīng)暫時(shí)停止催吐。

  3.2.5.導(dǎo)瀉。如果病人吃下去的中毒食物時(shí)間較長(如超過兩小時(shí)),而且精神較好,可采用服用瀉藥的方式,促使有毒食物排出體外。用大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服,都能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

  3.2.6.保留食物樣本。由于確定中毒物質(zhì)對治療來說至關(guān)重要,因此,在發(fā)生食物中毒后,要保存導(dǎo)致中毒的食物樣本,以提供給醫(yī)院進(jìn)行檢測。如果身邊沒有食物樣本,也可保留患者的嘔吐物和排泄物,以方便醫(yī)生確診和救治。

  3.2.7.在緊急處理后,患者應(yīng)該馬上進(jìn)入醫(yī)院進(jìn)行治療。同時(shí)注意要保留導(dǎo)致中毒的食物,以便醫(yī)生確定中毒物質(zhì)。

  3.3.應(yīng)急救援結(jié)束后

  3.3.1.險(xiǎn)情發(fā)生至現(xiàn)場恢復(fù)期間,疏散組應(yīng)封鎖現(xiàn)場,防止無關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場發(fā)生意外。

  3.3.2.明確應(yīng)急救援行動(dòng)結(jié)束的條件和相關(guān)后續(xù)事宜。

  3.3.3.明確發(fā)布應(yīng)急終止命令的程序。

  3.3.4.其他需要特別警示的事項(xiàng)。

  3.3.5.事故波及范圍區(qū)域劃定,警戒線設(shè)置,安排人員現(xiàn)場值守。

  大型企業(yè)食堂管理方案3

  一、公司簡介:

  xxx餐飲管理有限公司是一家專業(yè)承包企業(yè)、學(xué)校、工廠飯?zhí)煤臀锪髋渌、糧油批發(fā)、凈菜加工、清潔綠化、廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)等大型業(yè)務(wù)承包服務(wù)公司,為企事業(yè)單位量身定制食堂承包操作方案。

  二、承包方式

  1、貴公司提供食堂經(jīng)營場地慈溪保利商業(yè)廣場地下車庫270平方米(保利公司員工餐廳)左右廚房、餐廳、設(shè)施、設(shè)備等含裝修并附清單雙方交接確認(rèn)簽收,如有遺失、損壞我司負(fù)責(zé)賠償(自然損耗及因設(shè)備使用年限到期而報(bào)廢或其它不可抗拒原因除外)。

  2、根據(jù)商業(yè)廣場實(shí)際狀況,考慮到商業(yè)廣場租戶員工用餐需要,我司需拓展餐廳面積向貴公司租賃200平方米作為外部員工餐廳,租賃價(jià)格按照當(dāng)?shù)啬壳暗叵萝噹熳赓U行情價(jià)格而定(具體價(jià)格與租賃年限面談)。

  3、貴公司公司免費(fèi)提供食堂工作人員宿舍,住宿水電自理。

  4、食堂所需的水費(fèi)、電費(fèi)保利公司職工餐廳由貴公司承擔(dān)(按照貴公司250人左右用餐每天電費(fèi)300元左右、包括炒菜電磁爐),外部員工就餐部分由我司承擔(dān)。

  5、我公司委派專業(yè)廚師及相關(guān)管理人員到貴公司食堂負(fù)責(zé)全面操作管理等整套程序,所有衛(wèi)生條件符合相關(guān)部門管理規(guī)定。食堂工作人員工資、福利、勞保等由我公司自行承擔(dān)。

  6、貴公司應(yīng)把員工每月餐費(fèi)補(bǔ)貼統(tǒng)一打入就餐卡中,供員工刷卡就餐消費(fèi),客戶就餐憑貴公司有效用餐卷進(jìn)行就餐消費(fèi)。為了保證食堂就餐人次的穩(wěn)定性,減少原材料的浪費(fèi),所有員工當(dāng)月餐費(fèi)必須消費(fèi)完畢,隔月清零,剩余費(fèi)用歸貴公司。

  7、貴公司員工餐費(fèi)補(bǔ)貼我司可以提供少量購物以及換購形式消費(fèi)。

  8、我司在進(jìn)入貴公司食堂之前,可向貴公司提出具體廚房設(shè)計(jì)方案。

  9、為滿足住宿員工日常生活用品的需求,貴公司的小賣部由我司進(jìn)行自主經(jīng)營,經(jīng)營過程中小賣部所有商品價(jià)格不高于市場價(jià)格。

  三、供餐方式以及餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

  1、按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐,具體開餐時(shí)間按照貴公司要求。

  2、早餐:早餐提供10—12個(gè)品種每天輪換供員工自由選擇(各品種明碼標(biāo)價(jià)):

 、佟0。8元品種:稀飯、饅頭、豆?jié){、榨菜。

 、、1元品種:肉包、菜包、豆沙包、油條、麻球、蔥油餅、 雞蛋餅、南瓜餅、茶葉蛋。 ③、2元品種:咸蛋、荷包蛋。

 、、3元品種:牛奶、湯圓、炒面、水餃、炒米粉、炒河粉、 蛋炒飯。

  3、中餐、晚餐可提供套餐與自由餐選擇(每餐不少于10—12個(gè)品種供員工自由選擇具體菜品我司提供xxx一周餐譜以及份量表供貴司審核),菜品價(jià)格素菜不高于2元/份、葷菜不高于10元/份(具體按照xxx每日售菜價(jià)格表),米飯1元任吃、湯免費(fèi)。為了滿足不同地域員工的需要,同時(shí)提供品種多樣的饅頭、面條等。

  4、中餐、晚餐二樓食堂可提供主管人員定制桌餐與小炒。列如桌餐定制:4人一桌每人15元標(biāo)準(zhǔn)可享受到4菜1湯米飯任吃,小炒價(jià)格5—20元/份價(jià)格不等。具體菜品與單價(jià)我司提供xxx小炒菜譜供貴司審核后張貼明碼標(biāo)價(jià)。

  5、我司使用托盤端菜、小碟分裝菜品供員工自由選擇,湯類自助,等同中式快餐模式。

  四、結(jié)算方式

  我司憑貴公司員工實(shí)際刷卡金額進(jìn)行結(jié)算,結(jié)算周期為一月一結(jié)。貴公司需在每月的10日前與我司結(jié)清上月的員工用餐總金額。貴公司所要支付給我司的餐費(fèi)款應(yīng)以現(xiàn)金、現(xiàn)金支票以及銀行轉(zhuǎn)賬方式支付給我司,如貴公司需要提供發(fā)票,發(fā)票稅點(diǎn)由貴公司承擔(dān)、我司負(fù)責(zé)提供。

  五、服務(wù)要求

  1、我司在貴單位食堂工作內(nèi)所有員工必須持有員工“健康證”方可上崗。

  2、我司為貴單位服務(wù)的所有員工必須具有合法的公民“身份證”,同時(shí)遞交一份為貴單位服務(wù)人員的身份證復(fù)印件。

  3、所有工作人員在上崗前,必須經(jīng)過我司各項(xiàng)技能培訓(xùn)。在工作區(qū)域內(nèi)穿戴好統(tǒng)一工作服及工作帽,在售賣區(qū)域內(nèi)必須加戴手套、口罩。

  4、我司所有工作人員對待所有前來的顧客要以一種常規(guī)的文明用語與和藹的語氣、微笑的服務(wù)面對每一位顧客,讓消費(fèi)者在就餐的同時(shí)從我們細(xì)致周到的服務(wù)中體會(huì)到一種溫馨式的'感受,愉悅的心情。

  5、食堂就餐大廳我司將設(shè)置一個(gè)員工意見箱,同時(shí)也歡迎貴司所有員工對我們工作中存在的不足之處,提出您寶貴的意見。我司也會(huì)及時(shí)作出針對性的整改措施。

  六、食堂人員大概配置表

  七、 合作優(yōu)勢體現(xiàn)

  1、降低人力成本(食堂員工工資+獎(jiǎng)金+社保)

  2、降低企業(yè)管理投入(免去食堂后勤專業(yè)職能)

  3、食品安全風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移

  4、降低資金壓力(不需預(yù)先墊資,定期結(jié)算,加快公司資金周轉(zhuǎn)率)

  5、委托專業(yè)的公司采用專業(yè)的統(tǒng)一管理和資源整合本(采購成本、招聘培訓(xùn)管理成本)

  6、提高員工滿意度(專業(yè)營養(yǎng)搭配,菜式、風(fēng)味多元化。定期廚師調(diào)動(dòng)保證口味多樣化)

  大型企業(yè)食堂管理方案4

  食堂成本控制的費(fèi)用,意思要減少流通環(huán)節(jié),也就是要直接到生產(chǎn)廠家、農(nóng)戶或一手批發(fā)商處進(jìn)貨,以減免多層盤剝。二是找準(zhǔn)供貨商,在市場經(jīng)濟(jì)條件下,相同貨物不同價(jià)格是司空見慣的事情,這就要求采購和監(jiān)督做到腿勤眼亮:“貨比三家”,在質(zhì)量相同的前提下,設(shè)法尋找價(jià)格適宜的供貨商。三是在同等條件下(質(zhì)量、價(jià)格相同),就近進(jìn)貨,這樣可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。食堂財(cái)務(wù)管理人員需要積極去市場調(diào)研,找到更好的材料供應(yīng)商,把這些信息反饋給食堂承包經(jīng)營者,如果食堂承包經(jīng)營者不采納食堂管理員意見,需提交合理的書面解釋。

  杜絕生產(chǎn)過程中的浪費(fèi),要求員工不浪費(fèi)一粒米、一滴油、一根菜。采購人員要有計(jì)劃進(jìn)貨,避免計(jì)劃不周造成浪費(fèi)。倉庫要加強(qiáng)管理,食品、原材料堅(jiān)持“先進(jìn)先出”,杜絕食品過期變質(zhì)造成浪費(fèi)。廚房內(nèi)部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失誤、菜譜安排不當(dāng)?shù)龋┒伎赡茉斐衫速M(fèi)。因此從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣,在每一個(gè)環(huán)節(jié)相關(guān)管理人員都要跟進(jìn)以防止浪費(fèi)。食堂管理員要全面督查這個(gè)過程,對發(fā)生浪費(fèi)現(xiàn)象按照食堂管理處罰細(xì)則進(jìn)行處罰。

  食堂需要采購易耗品等的時(shí)候,由于要計(jì)算進(jìn)食堂營業(yè)成本,在采購這些物品的時(shí)候,必須經(jīng)過食堂管理人員的同意才能進(jìn)行購買。如果確實(shí)是食堂的必需品,要及時(shí)回復(fù)同意,以防止阻礙食堂的正常營業(yè)。如果是可有可無的物品,應(yīng)立即予以拒絕,即使對方購買,也不應(yīng)計(jì)入營業(yè)成本。

  要搞好食堂成本管理,主要從以下方面入手:

  1、 采購進(jìn)來一定要驗(yàn)收復(fù)秤,防止作弊,采購驗(yàn)收單要公布。

  2、 建立庫存、消耗、收入、成本、費(fèi)用等賬目,核算盈虧,編制報(bào)表公布。

  3、 采購和使用的物品,每天都要進(jìn)銷登記,精確計(jì)算出材料采購成本。

  利潤率控制方面:

  銷售利潤率=(營業(yè)收入-營業(yè)成本)/營業(yè)收入x100%

  營業(yè)收入由于是按照卡機(jī)直接計(jì)算出來的,所以不需要進(jìn)行考慮,先行暫定控制銷售利潤率為 %以下,根據(jù)營業(yè)收入和上面計(jì)算出來的營業(yè)成本,我們就可以計(jì)算出銷售利潤率,如果實(shí)際銷售利潤率超過我們核定的利潤率,那我們就在付款的時(shí)候自動(dòng)扣除多余的部分,把這些多余的部分按照一定的比例以補(bǔ)助形式返還給員工。

  成本、利潤率控制方法的好處是:

  1、由于很多盈利機(jī)構(gòu),會(huì)由于各種原因,持有兩種以上的報(bào)表,人為的改變采購成本。

 、湃绻麄兂杀緢(bào)的比實(shí)際高,會(huì)表面降低其利潤率,會(huì)讓我們核定的利潤率沒有啟到實(shí)際的核定效果,我們可以按照成本核算上面的方法就可以對其提出合理的進(jìn)貨渠道,降低其采購成本。

 、迫绻麄兂杀緢(bào)的.比實(shí)際低,會(huì)表面降低其采購成本,會(huì)讓我們在成本核算上面沒有實(shí)際的效果,但是它可以無形中提高虛高的利潤率,我們可以按照利潤率的核定方法,把多余的部分予以去掉。

  2、大量減少對飯菜定價(jià)等其他程序,提高效率,從根本上解決實(shí)際問題。

  3、這樣可以讓員工感覺到食堂是福利食堂,不是以盈利為目的的食堂,體現(xiàn)企業(yè)對員工的關(guān)懷,增強(qiáng)員工對企業(yè)的信心。

  大型企業(yè)食堂管理方案5

  通過有效的績效考核機(jī)制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績掛鉤,以提高員工素質(zhì)、能力和工作熱情,從而有效進(jìn)行成本控制,特?cái)M定此方案。

  一、考核周期

  以自然月為考核周期,考核時(shí)間為下月5日前。

  二、主要考核指標(biāo)

  對食堂工作人員的考核詳見《食堂人員績效考評細(xì)則》(附件)。

  三、考核結(jié)果使用

  以100分為標(biāo)準(zhǔn),并根據(jù)食堂人員的'具體表現(xiàn)將其考核結(jié)果納入相應(yīng)的等級,以此作為食堂工作人員績效工資的發(fā)放依據(jù)。

  1、績效考核成績在90分-100分者,按績效工資的100%發(fā)放;

  2、績效考核成績在75分-89分者,按績效工資的80%發(fā)放;

  3、績效考核成績在65分-79分者,按績效工資的60%發(fā)放;

  4、績效考核成績在65分以下,不發(fā)績效工資;

  四、績效工資設(shè)定

  崗位崗位工資績效工資工資結(jié)構(gòu)備注

  班長1300元200元/月崗位工資+績效工資+

  廚師1200元200元/月

  幫廚1000元200元/月

  本方案自20XX年10月1日起執(zhí)行。

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