餐廳明廚亮灶實(shí)施方案

　　為了保障事情或工作順利、圓滿進(jìn)行，就需要我們事先制定方案，方案是闡明行動的時間，地點(diǎn)，目的，預(yù)期效果，預(yù)算及方法等的書面計(jì)劃。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？以下是小編幫大家整理的餐廳明廚亮灶實(shí)施方案，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　為貫徹落實(shí)省局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)明廚亮灶工作的通知》（蘇食藥監(jiān)食餐〔2018〕146號）精神，進(jìn)一步推進(jìn)我市餐飲服務(wù)明廚亮灶工作，現(xiàn)結(jié)合我市實(shí)際，制定方案如下。

　　一、工作目標(biāo)

　　以餐飲質(zhì)量安全示范創(chuàng)建行動為抓手，實(shí)施餐飲質(zhì)量提升工程，加快推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)，提升“明廚亮灶”覆蓋面，重點(diǎn)推進(jìn)學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂等重點(diǎn)單位和商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等區(qū)域明廚亮灶建設(shè)，其中學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂建設(shè)率達(dá)到90%以上，力爭達(dá)到100%；餐飲質(zhì)量示范街（區(qū)）內(nèi)建設(shè)率達(dá)到80%；餐飲質(zhì)量示范店建設(shè)率達(dá)到100%；中央廚房、集體用餐配送單位以及承擔(dān)重大任務(wù)保障的餐飲服務(wù)單位全面實(shí)施明廚亮灶。構(gòu)建監(jiān)管部門、餐飲單位、消費(fèi)者三位一體餐飲食品安全共治模式，有效提升全市餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理水平。

　　二、工作內(nèi)容

　�。ㄒ唬┦痉督ㄔO(shè)。堅(jiān)持示范先行、重點(diǎn)突破、因地制宜、逐步推進(jìn)的原則，加快推進(jìn)餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)進(jìn)程，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)餐飲單位采用透明玻璃、矮墻隔斷、視頻展示、參觀通道等一種或多種形式組合或其他形式實(shí)施明廚亮灶，推進(jìn)食品原輔料及其來源公示，加工制作過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)“透明化”。在學(xué)校食堂、餐飲示范店、中央廚房、集體用餐配送單位等首批試點(diǎn)建設(shè)單位中樹典型、建樣本，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。

　�。ǘ�）提檔升級。與學(xué)校食堂管理、示范街區(qū)創(chuàng)建、文明城市創(chuàng)建等多領(lǐng)域工作相結(jié)合，爭取地方政府以及教育、旅游、文明辦等部門支持，形成推廣建設(shè)工作合力；與餐飲服務(wù)食品安全量化分級相結(jié)合，鼓勵和引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位優(yōu)化食品加工場所布局，完善設(shè)施設(shè)備，規(guī)范人員管理和操作行為，提高食品安全管理水平，對具備條件的單位調(diào)整量化分級等級，發(fā)展一批“笑臉”企業(yè)。

　�。ㄈ�）宣傳倡導(dǎo)。在商場、餐飲商戶、單位食堂醒目位置設(shè)置明廚亮灶標(biāo)識、門口告知牌、宣傳海報(bào)，利用公示牌、新聞媒體、App、微信等載體廣泛宣傳，擴(kuò)大明廚亮灶的公眾知曉率和社會影響力，調(diào)動餐飲服務(wù)單位的積極性和主動性，形成建設(shè)一批、影響一批、發(fā)展一批的良好氛圍。

　　三、工作要求

　　各地要將明廚亮灶建設(shè)工作作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作推進(jìn)，制定實(shí)施方案，明確工作目標(biāo)，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。要積極探索、不斷完善明廚亮灶工作建設(shè)機(jī)制，及時總結(jié)和推廣好經(jīng)驗(yàn)、好做法，提升明廚亮灶建設(shè)成效。市局將對明廚亮灶活動開展情況進(jìn)行考核，考核結(jié)果納入年度食品安全綜合考評指標(biāo)體系。

　　請各單位于12月15日前將明廚亮灶工作開展情況總結(jié)和建設(shè)情況統(tǒng)計(jì)表報(bào)送至市局食品餐飲監(jiān)管處。

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