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食品的實習(xí)報告

時間:2022-07-28 19:49:38 實習(xí)報告 我要投稿

有關(guān)食品的實習(xí)報告3篇

  在當(dāng)下社會,報告的使用頻率呈上升趨勢,要注意報告在寫作時具有一定的格式。那么報告應(yīng)該怎么寫才合適呢?以下是小編收集整理的食品的實習(xí)報告3篇,歡迎大家分享。

有關(guān)食品的實習(xí)報告3篇

食品的實習(xí)報告 篇1

  一、實驗?zāi)康呐c要求

  使學(xué)生進一步加深對食品加工工藝的基本原理與技術(shù)方法以及設(shè)備等的認(rèn)識,了解食品加工實際生產(chǎn)情況,有助于培養(yǎng)學(xué)生的科研工作能力。提高學(xué)生的動手能力與課程學(xué)習(xí)的興趣,培養(yǎng)學(xué)生分析問題與解決問題的能力,訓(xùn)練解決工程實際問題的基本技能。

  二、實驗內(nèi)容

  1、均質(zhì)工藝:將混合的物料通過柱塞泵的作用,在高壓低速下閥座和閥桿之間的空間,這時時速增至290m/s,同時壓力相應(yīng)降低到物料中水的蒸汽壓以下,于是在顆粒中形成氣泡而膨脹,引起氣泡炸裂物料顆粒,由于空穴效應(yīng)造成強大的剪切力,由此得到極細(xì)且均勻的固體分散。均質(zhì)是食品或化工行業(yè)生產(chǎn)中經(jīng)常要運用的一項技術(shù)。食品加工中的均質(zhì)就是指物料的料液在擠壓,強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細(xì)化,從而使物料能更均勻的相互混合,比如奶制品加工中使用均質(zhì)機使牛奶中的脂肪破碎的更加細(xì)小,從而使整個產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定。

  2、噴霧干燥工藝:空氣經(jīng)過濾和加熱,進入干燥器頂部空氣分配器,熱空氣呈螺旋狀均勻地進入干燥室。料液經(jīng)塔體頂部的高速離心霧化器,(旋轉(zhuǎn))噴霧成極細(xì)微的霧狀液珠,與熱空氣并流接觸在極短的時間內(nèi)可干燥為成品。成品連續(xù)地由干燥塔底部和旋風(fēng)分離器中輸出,廢氣由引風(fēng)機排空。

  3、真空冷凍干燥工藝:開機后將物料投入物料箱內(nèi)進行冷凍,物料的冷凍過程。一方面是真空系統(tǒng)進行抽真空把一部分水份帶走;另一方面是物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結(jié)。達到冷凍要求后,由加熱系統(tǒng)對物料加熱干燥,通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結(jié)凍,達到物料冷凍干燥要求。

  4、超微粉碎工藝:利用高速回轉(zhuǎn)子上的錘、葉片、棒體等對物料進行撞擊,并使其在轉(zhuǎn)子與定子間、物料顆粒間產(chǎn)生高頻度的相互強力沖擊、剪切作用而粉碎,F(xiàn)有的大部分粉碎方法多為沖擊式。對于脆性大、韌性小的物料,這些方法是恒之有效。但基于農(nóng)產(chǎn)品深加工的發(fā)展,特別是新鮮或含水最高的高纖維物料(多為韌性物料和柔性物料)的粉碎,氣流沖擊粉碎反而效果不好,反映在產(chǎn)品粒度大、能耗高、這類物質(zhì)的粉碎用剪切式比較合適。雖然,超微粉碎的方法很多,但是目前在食品加工中應(yīng)用較多的是氣流式中的超音速式超微粉碎方法。

  三、儀器設(shè)備規(guī)格、型號、工藝或設(shè)備的工作原理、特點

  1、高壓均質(zhì)機SRH60-70(上海申鹿均質(zhì)機械有限公司)工作原理:高壓均質(zhì)機是一高壓往復(fù)泵為動力傳遞及物料輸送機構(gòu),將物料輸送至工作閥部分,要處理物料在通過工作閥的過程中,在高壓下產(chǎn)生強烈的剪切、撞擊和空穴作用,從而使液態(tài)物料或以液態(tài)為載體的固體顆粒得到超微細(xì)化。

  特點:流量充足,粉碎粒度好,壓力穩(wěn)定,噪聲低,密封可靠,不漏漿,易損件壽命長,耐強酸堿(NaOH、HNO3≤5%),適合CIP消毒,節(jié)料,節(jié)油。

  2、小型高速噴霧干燥儀SY-6000

  工作原理:通過機械作用,將需干燥的物料,分散成很細(xì)的像霧一樣的微粒,(增大水分蒸發(fā)面積,加速干燥過程)與熱空氣接觸,在瞬間將大部分水分除去,使物料中的固體物質(zhì)干燥成粉末。

  特點:裝卸簡單快速、操作簡便高效;內(nèi)置的自動氣動排堵裝置保證噴霧干燥的連續(xù)、高效、安全;具有適合不同性質(zhì)樣品的各種噴霧干燥圓筒,有更強的選擇靈活性。

  3、真空冷凍干燥機EYELAFDU-1000

  工作原理:將材料冷凍,使其含有的水份變成冰塊,然后在真空下使冰升華而達到干燥目的。根據(jù)壓力減小、沸點下降的原理,只要壓力在三相點壓力之下(圖中壓力為646.5Pa以下,溫度0℃以下),物料中的水分則可從水不經(jīng)過液相而直接升華為水汽。根據(jù)這個原理,就可以先將食品的濕原料凍結(jié)至冰點之下,使原料中的水分變?yōu)楣虘B(tài)冰,然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境下,將冰直接轉(zhuǎn)化為蒸汽而除去,再用真空系統(tǒng)中的水汽凝結(jié)器將水蒸汽冷凝,從而使物料得到干燥。

  特點:4L大除濕量;根據(jù)使用目的可選擇容器、預(yù)制冷裝置;使用專用方形壓倉,可對西林瓶進行干燥密封處理;采用熱氣體解凍方式,短時間內(nèi)解凍,讓您不必等候太長時間;配管可拆開清洗。

  4、超微粉碎機HMB-701C(北京環(huán)亞天元機械技術(shù)有限公司)

  工作原理:超微粉碎機粉碎機可以粉碎常溫?zé)o法粉碎的特質(zhì);得到比常溫粉碎更細(xì)的粉末;得到流動性好的粉末;可防止物質(zhì)由于粉碎發(fā)熱而變質(zhì),保持粉碎物的色、香、味以及營養(yǎng)成分不變;可防止粉碎過程中的粉塵爆炸,降低噪音;粉碎機的粉碎能力高。

  特點:細(xì)度高,植物性纖維的粉碎細(xì)度可達8-20μm(D98);硬性、脆性物料的粉碎細(xì)度在1-5μm(D98);溫度低,巧妙的結(jié)構(gòu)設(shè)計避免了粉碎時出現(xiàn)的升溫;能耗低;無污染,損耗低,耗材省;操控簡便,可調(diào)節(jié)性強;結(jié)構(gòu)緊湊,震動低。

  四、工藝流程與操作步驟

  1、均質(zhì)工藝流程:果蔬汁先經(jīng)糖酸預(yù)處理→均質(zhì)和脫氣→殺菌→裝罐包裝。

  2、噴霧干燥工藝流程:空氣加熱器→加熱空氣→噴霧器將干燥試劑制成霧狀→鼓風(fēng)機將熱空氣與霧混合→干燥收集。

  3、冷凍干燥工藝:前處理→預(yù)凍→升華解析干燥→后處理(四個階段)。

  4、超微粉碎工藝流程:原料預(yù)處理→粉碎→檢查原料規(guī)格是否符合要求→包裝。

  五、產(chǎn)品評價與質(zhì)量控制

  1、均質(zhì)工藝:均質(zhì)即將果蔬汁通過一定的設(shè)備使其中的細(xì)小顆粒進一步細(xì)微化,使國腳和果蔬汁親和,保持果蔬汁均一的外觀。生產(chǎn)混濁果汁,為防止生產(chǎn)固液分離,降低產(chǎn)品的'品質(zhì),常進行均質(zhì)處理,特別是在瓶裝果汁中尤為必要。

  2、噴霧干燥工藝:過程中與產(chǎn)品接觸的部位,必須便于清洗滅菌,配置溫度、壓力指示記錄儀裝置,便于檢查生產(chǎn)運轉(zhuǎn);應(yīng)迅速出粉冷卻,以提高溶解度、速溶性;對黏性物質(zhì)盡量減少粘壁現(xiàn)象。

  3、冷凍干燥工藝:由于生物制品和藥品的凍干工藝比較復(fù)雜,為保證凍干產(chǎn)品的質(zhì)量和節(jié)能,在生產(chǎn)過程中需要嚴(yán)格控制預(yù)凍溫度、升華吸熱等,使凍干過程各階段按照預(yù)先制訂的工藝路線工作。

  4、超微粉碎工藝:超微粉碎技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用具有兩個方面的重要意義,

  一是提高食品的口感,且有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收;

  二是原來不能充分吸收或利用的原料被重新利用,配制和深加工成各種功能食品,開發(fā)新食品材料,增加了新食品品種,提高了資源利用率。

  六、實習(xí)體會

  這次的實習(xí)讓我們有機會接觸到平時上課只能通過PPT了解的儀器設(shè)備,讓我們現(xiàn)場觀摩了這些設(shè)備的實際操作過程,使我們對這些設(shè)備的操作以及工作原理有了更加深刻的印象。同時通過這次的實習(xí),讓我們對實際生產(chǎn)中所使用的生產(chǎn)設(shè)備的選擇有了一個比較清晰的概念,讓我們對食品加工的實際生產(chǎn)有了更全面的認(rèn)識。實習(xí)也是給我們機會去接觸這些生產(chǎn)上所涉及到的設(shè)備,讓我們在碰到一些生產(chǎn)中的問題能夠有自主地去解決問題的基本能力。

  在實習(xí)結(jié)束之后,通過老師對設(shè)備的介紹,我們通過上網(wǎng)查閱資料,搜索與這些設(shè)備相關(guān)的生產(chǎn)應(yīng)用,也有了一個對這些設(shè)備更深刻的了解。

食品的實習(xí)報告 篇2

  一、 實習(xí)目的:

  1. 通過實習(xí),接觸社會、接觸企業(yè)、接觸市場,了解社會、了解企業(yè)、了解市場;

  2. 通過實習(xí),收集某一個或某幾個方面的市場營銷相關(guān)數(shù)據(jù)資料,為畢業(yè)論文選題的實踐性和針對性提供依據(jù);

  3. 培養(yǎng)勤奮認(rèn)真、敬業(yè)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度,理論聯(lián)系實際、開拓創(chuàng)新的工作作風(fēng);

  4. 親身體驗企業(yè)對營銷人才的能力素質(zhì)要求,提高社會適應(yīng)能力和樹立正確的擇業(yè)觀念;

  5. 鍛煉和培養(yǎng)開拓能力、抗挫折能力和社會交往能力,豐富學(xué)生的實踐工作經(jīng)驗,推動就業(yè)工作。

  二、 實習(xí)時間:

  20xx-2012學(xué)年第2學(xué)期第13周到18周,共6周。(20xx年5月14日~20xx年6月22日)

  三、 實習(xí)地點:

  四、 實習(xí)單位

  頂園食品有限公司直營部

  五、 實習(xí)工作的過程、主要工作內(nèi)容及體會

  實習(xí)應(yīng)該是每個大學(xué)生邁向社會的第一步。從理論向?qū)嵺`相結(jié)合的階梯。這次實習(xí)是我第一次正式的實習(xí),第一份正式的工作,所以第一天(5月14日)我非常早滴就向康師傅控股的頂園食品有限公司出發(fā)了。帶著憧憬,坐上了輕軌,一開始以為公司在牛角沱,我們到牛角沱,發(fā)現(xiàn)沒有找到,此時,龐老師正好打電話過來,告訴我們在大溪溝。最終到達了實習(xí)單位:康師傅頂園食品有限公司。

  剛進公司辦公室時,感覺人也不多,并不是像電視上面的一樣那么多,那么整齊。公司布局分成了3個部分,每部分大概有十幾個人。帶著一絲的膽怯和興奮和李所長介紹了一下我們。李所長叫來了直營的主管陳姐,讓我跟著她學(xué)習(xí)。然后我就跟著她來到了3個部分中的一部分(直營部),向陳姐說了一下我是重慶理工大學(xué)的實習(xí)生,她拿著公司的訂貨單讓我坐到她身邊,當(dāng)時我就沒那么緊張了。按類別陳姐給我介紹了公司的主要產(chǎn)品種類及產(chǎn)品的規(guī)格,產(chǎn)品主要分為3+2、酥松、蛋卷、夾心球、妙芙蛋糕等系列。每個系列又有好多規(guī)格的產(chǎn)品,又分為不同的重量、不同的口味,形成差異化,滿足不同的消費者。大致熟悉了一下公司的主要工作流程。主要是理貨員上貨、理貨、統(tǒng)計缺貨。然后公司訂貨,我們在辦公室就是統(tǒng)計一下,各個超市的.訂貨,統(tǒng)計規(guī)格、數(shù)量。大致熟悉了流程之后,陳姐也沒給我安排更多的工作,我就看了一下大家都在干嗎,基本上都在處理各種單據(jù)。有企劃部門,專門搞策劃,搞促銷。另一個部門是經(jīng)銷部,對象是經(jīng)銷商,各個其他的中小型超市,比如我們學(xué)校的擷智超市就是他的直接對象。

  今天的所見所聞使我對銷售的理解更深了。公司直接面對終端客戶,比如直接為超市提供上貨、理貨、整貨。替代率超市的員工的一些智能,為超市和顧客提供了更好的服務(wù)。方便了超市和顧客,大超市先發(fā)貨然后付款。企劃部門幫助超市做活動,促進超市內(nèi)產(chǎn)品的銷售。增加銷售額,給超市帶更多的利潤。從終端促進銷售,而不是僅僅把貨物從公司向超市的庫存轉(zhuǎn)移,促進消費者消費。使我跟好的理解了快消品的銷售理念,和銷售方法,更了解了什么叫真正的銷售。

  第二天6點多就起床了,到那兒的時候辦公室的門都沒開。今天蔡姐讓開始讓我嘗試著處理訂貨單,統(tǒng)計沃爾瑪訂貨的規(guī)格和數(shù)量,然后把數(shù)據(jù)填在公司的訂貨單上面,以便發(fā)貨。下午就是把這也訂貨單統(tǒng)計在一個一表通 的程序上面,自動生成各個超市訂貨的規(guī)格、數(shù)量、單據(jù)、總金額等數(shù)據(jù)。

  今天我學(xué)到了跟多。經(jīng)銷那邊和我們這邊稍微不同的是,經(jīng)銷商先付款后發(fā)貨,而我們直營這邊先發(fā)貨,后付款,所以我們這邊要后面追款。在處理單子的過程中,我發(fā)現(xiàn)各個部門都是相互聯(lián)系的,并不是單獨的。比如說我們這邊訂貨的多少,和企劃部門的活動有緊密的聯(lián)系。企劃部門做活動效果明顯的時候,我們直營這邊的訂貨量就越大,成正相關(guān)。而企劃部夢做活動也離不開直營部門,直營部門的理貨員負(fù)責(zé)實施促銷,理貨員的執(zhí)行力度直接影響活動的效果。而且活動的執(zhí)行及策劃都離不開財務(wù)部門的支持。每個部門內(nèi)部的團隊,各有各的職責(zé)和分工,相互合作,相互協(xié)調(diào),把部門內(nèi)的工作做完。各個部門積極的溝通和合作,有條不紊的進行,增加銷售額,增加公司利潤。

  第三天和前兩天一樣,所在開了個早會,所有人員站起來喊公司經(jīng)營理念,團隊精神。報告今天的考勤、工作安排。然后各個部門開始緊張而又有條不紊的工作。所長今天讓我準(zhǔn)備下有關(guān)office 的知識,讓我和他們講解一下大致的批量處理數(shù)據(jù)的方法,提高他們工作的效率。當(dāng)時我就好開心覺得終于有用武之地,有發(fā)揮的地方了。下午主要是看著蔡姐坐拿個6月份的銷售預(yù)估,練習(xí)了下一表通。還有5月份(上中下旬)的預(yù)估及達成情況。

  今天我發(fā)現(xiàn)書本上學(xué)習(xí)的知識和現(xiàn)實中的差距并不是很大。一個團隊的領(lǐng)導(dǎo)者要善于發(fā)揮,引導(dǎo)、控制等功能。必須有專業(yè)技能、知識技能、溝通能力,用人之所長。善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)勢,知人之長。通過引導(dǎo)、安排來發(fā)揮他的長處,這樣才能提高工作效率。通過培訓(xùn)來挺高員工的綜合素質(zhì),有敏銳的眼光善于抓住機會,利用機會,發(fā)揮團隊的優(yōu)勢,合作的力量。使團隊的各個員工和諧、合作。形成壹加壹大于貳的力量。給員工明確的任務(wù),明確獎罰制度。做好配額工作,根據(jù)員工的能力公平的進行配額。而且要留有余地,盡量有一個可以回旋的余地。我覺得做事情要提前進行計劃,留有回旋的余地,這是今天學(xué)到的最重要的一點。

  在辦公室里就這樣做了10天左右的單據(jù)處理,基本上把這些都能獨立完成了。到5月24號 的時候,陳姐安排我跟著鐘姐去超市學(xué)習(xí)陳列。在車上鐘姐和我聊了會家常及公司里的一些不滿。鐘姐比較內(nèi)向,不善于表達,但是主管陳姐比較外向,聲音高, 嗓門大,說話比較直。鐘姐說平時工作挺累的,但還是盡心盡力的完成了,有時候甚至做到晚上才回來。但是還是達不到陳姐的要求,經(jīng)常被罵。平時還要幫業(yè)務(wù)代理處理完訂貨單,排好貨之后才能去超市理貨。而辦公室里的業(yè)務(wù)代理平時早早簡單的處理了單子就下班了。而且工資待遇不一樣,自己才1000多點。而業(yè)務(wù)代理竟然3000多元,平時還要受莫名其妙的氣。從心里上不能接受,所以決定辭職。但是當(dāng)天鐘姐還是認(rèn)真負(fù)責(zé)的把我?guī)У匠,給我講一些陳列的基本知識,比如說陳列的原則。公司規(guī)定,產(chǎn)品的正面要正對走廊,而且有贈送等標(biāo)識也必須放在靠近走廊的地方。貨物要按系列放在同一列,或者行,以便顧客購買。貨物擺放要按先進先出的策略,先進指前面沒有賣完的老產(chǎn)品,這次放的產(chǎn)品放在上次沒有賣完的產(chǎn)品的后面,顧客購買的時候一般都是先拿前面的,防止老產(chǎn)品的堆壓,產(chǎn)生臨期品或者過期產(chǎn)品。

食品的實習(xí)報告 篇3

  實習(xí)時間:

  20xx.07.10----20xx.08.25

  XX,也許大家都不陌生,那是我們曾經(jīng)周末勤工儉學(xué)的地方,它屬于外商獨資企業(yè),生產(chǎn)糖果制品,產(chǎn)品80%出口,主銷歐美、中東等國家和地區(qū)。

  公司占地面積11600平方米,廠房、生產(chǎn)設(shè)備達國內(nèi)同行一流水平,環(huán)境優(yōu)美、廠容整潔、公司管理實施HACCP-9000質(zhì)量管理體系要求,對生產(chǎn)過程嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),符合出口食品廠的衛(wèi)生要求。公司先后通過CIQ出口食品衛(wèi)生注冊、QS(質(zhì)量安全)認(rèn)證、ISO9001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和HACCP食品安全管理體系認(rèn)證。

  該公司主要生產(chǎn)果膠軟糖及硬糖,并經(jīng)過藝術(shù)加工,共有30余系列,200多款的造型,與市場潮流需求嚴(yán)密接軌,深受各個年齡層人士喜愛,具有極強的藝術(shù)欣賞價值。

  為了能夠?qū)μ枪煽肆Φ闹谱鞴に嚵鞒痰募由罾斫,我這次實習(xí)的單位選擇了XX食品有限公司。

  在這次實習(xí)中,我最大的收獲,那就是能實踐操作!能很好的運用課堂上的理論知識與實踐相結(jié)合。并能從實踐中加深對理論知識的認(rèn)知。

  我們這次被分配到加工部,我的工作就是澆注成型!我們所要做的產(chǎn)品——QQ糖。

  QQ糖的生產(chǎn)工藝流程如下;( 略)

  雖然我的'工作很簡單,但在整條生產(chǎn)線卻是至關(guān)重要的!雖然每天只拿著料斗(加工的工具)顯的很輕松似的,但其實這也是我們生產(chǎn)線上最辛苦的崗位。你試想一下,你整天拿那個足有五~六斤重的料斗(裝滿原料)十幾個小時,那你會是什么樣的感覺呢?雖然每次下班我的雙手都腫的動彈不得,但我還是能很好的堅持下來,因為我知道,這是對我的考驗,對我進入社會前的一種磨練,我要克服它!身體上的疲勞不算什么?只要心里充滿希望,再大的困難都會顯得很渺。

  在這次實習(xí)過程中,我學(xué)到的當(dāng)然不止是技能實踐上的,那還有做人處事方面!每一次的實習(xí)都是一個成長。我明白了在做任何事都要用心去做,遇到困難不要慌張,要沉著冷靜的對待!比如,在我們的生產(chǎn)過稱中,會遇到原料調(diào)制的不好(明膠加的少),導(dǎo)致糖難干,從而影響我們的產(chǎn)量,這時候,有的同學(xué)就開始慌張了,就開始抱怨了,但你們不試想一下,慌張,抱怨有用嗎?為何不幫忙一起找出問題所在呢?然后一起解決問題呢?

  為什么說我所處的崗位在整條流水線上至關(guān)重要呢?原因是這樣的,任何糖果產(chǎn)品都有規(guī)定的重量,如果我們澆注時澆注少了,那會造成糖果質(zhì)量的不足,那整個糖果也就報廢了,前面所做的一切加工也就白費了!如果澆注太滿,那么調(diào)制好的糖水就會從模具上溢出,最后擺糖的人也麻煩,她要常常給我們修邊,這樣就造成了人力的浪費,也會影響我們提前完成產(chǎn)量的目標(biāo)!所以處在這個崗位上我們是很有壓力的。但經(jīng)過主管和班長的悉心培訓(xùn)教導(dǎo),我們所做出來的產(chǎn)品都是很標(biāo)準(zhǔn)的。非常感謝XX食品能提供這樣的一個舞臺給我們,讓我們“遇到問題—分析問題---解決問題”!

  當(dāng)然我也不是固定的呆在那里澆注成型,班長為了讓我們更加的了解一個QQ糖是怎么樣做出來的,為了加深我們的實踐操作,她會時不時的調(diào)換崗位,這樣一來,每個人都有能接觸整條流水線的每一道工序。并能熟練掌握每一道工序。我很高興有這樣的班長來領(lǐng)導(dǎo)我們。讓我這次實習(xí)生活更加的充實!

  在這次實習(xí)中,我也能體會到團結(jié)的力量,(當(dāng)然在學(xué)校班級也有過)但試想下,我們在互相不認(rèn)識的情況下,大家都會互相的幫忙,互相的理解,在大家的努力中,我們每天基本能提前完成產(chǎn)量,那也就可以提前下班了!

  一想到已經(jīng)過去的這些,我都會感到無比的激動,因為我也會做糖果了。也能在操作過程中分析做成一個QQ糖所要的注意事項!

  雖然這次實習(xí)已經(jīng)結(jié)束了,但在我以后的人生旅途中,它會時不時的鞭策我,它會提醒我如何做一個遇事沉著冷靜,腳踏實地的做好每一件事!更讓我明白了,團結(jié)就是力量這個硬道理!當(dāng)然,無規(guī)矩不成方圓,每家公司都有它的規(guī)矩和要求,我們也都能很好的接受并遵守它!在日常的工作生活中,任何困難都打不倒我們!我們無所畏懼,勇往直前!

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