食堂工作小結 -總結
一、加強領導、全面摸底，認真制定實施方案，
食堂工作小結
。自縣食安委“長沙縣XX年餐飲業(yè)專項整治方案”下發(fā)后，我們召開了專門會議，認真落實長沙縣建設食品安全縣的工作要求和餐飲業(yè)專項整治方案，確保學校飲食安全。
1、教育局成立學校食堂食品安全專項整治工作領導小組，由教育局主管局長馮武斌同志任組長，教育科體衛(wèi)專干王自力、縣校產辦兼學校食安辦主任楊根全、縣校產辦書記吳連奇任副組長，領導小組下設辦公室，辦公室設校產辦，楊根全同志兼辦公室主任，各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)中心學校和縣屬學校一把手親自抓整治工作，明確一名負責人主抓整治工作。
2、認真做好學校食堂摸底工作，于4月28日下發(fā)通知，就全縣公立學校食堂基本情況進行重新統(tǒng)計，從統(tǒng)計的情況看，全縣有學校食堂230個，其中有學生寄宿就三餐的學校食堂64個，只有寄中餐的學校食堂166個；全縣學校食堂從業(yè)人員702人，其中有37人沒有健康證，持證率為95%。66個寄宿制學校食堂有10個學校主要因硬件難以達標而沒有獲得衛(wèi)生許可證，持證率為75%。
3、認真制定學校食堂食品安全整治實施方案，4月17日，縣教育局以長教通字[XX]19號通知印發(fā)了《長沙縣學校食品安全專項整治實施方案》，要求各縣屬學校認真貫徹落實，各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)將《方案》印發(fā)至各中小學校，并認真組織實施，《方案》分指導思想、整治范圍、重點整治目標和內容、時間及步驟和工作要求等幾個部分，明確分三個階段進行，第一階段為無證無照清理和自查階段，時間為4月17日至5月8日；第二階段為聯(lián)合集中整治階段，時間為5月11至5月14日。第三階段鞏固提高階段；時間為5月18日至5月29日。同時還印發(fā)了自查表。
二、加強宣傳發(fā)動，認真開展第一階段的整治活動。
為提高工作效率，使學校食堂從業(yè)人員和師生員工的食品的食品安全意識不斷增強，消除學校食品安全隱患，杜絕群體性食物中毒事件發(fā)生，確保學校飲食安全。首先我們與衛(wèi)生局于XX年4月24日下午聯(lián)合召開了全縣中心小學以上學校的總務主任和各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)中心學校食安負責人會議，與會人員86人全部到齊。會上縣學校食安辦楊根全同志闡述了開展這次食安專項整治工作的重要意義�？h衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李主任進行了食品安全知識培訓，最后縣教育局主管食安工作的局長馮武斌同志就整治工作進行了布置。會議印發(fā)了學校食堂各崗位衛(wèi)生責任制，食物采購臺帳，食堂食物留樣登記本等。其次是各縣屬學校、各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)認真貫徹了會議精神，對照自查表認真組織了自查自糾工作，各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)對所轄學校進行了地毯式的檢查，對檢查和自查工作進行了認真總結、對存在的問題進行了認真整改，并以書面形式對縣學校食堂專項整治辦進行了匯報，如黃花鎮(zhèn)將各學校的對照自查表的各個環(huán)節(jié)認真落實，并在自查表上加蓋了公章匯總到縣學校食安辦。再次是很多學校在第一階段進一步健全了管理制度，如蒿塘中學、梅花中學、天驕幼兒園等單位做得較好，還有的學校添制了設備，如縣六中，石常中學等添制了留樣專用冰箱。第一階段整治行動開展得有聲有色，已經初見成效。
三、明確職責，聯(lián)合督查，認真開展第二階段的集中整治行動。
4月11日至4月14日，按縣食安委專項整治方案的安排，由教育局牽頭，聯(lián)合縣衛(wèi)生局、縣商務局出動車輛14臺次，組織督查人員50余人次對全縣鄉(xiāng)、鎮(zhèn)中心小學以上的61所學校（2所正在進行食堂基建的學校除外）進行了地毯式的督查，縣教育局主要負責督查制度、責任制的落實和宣傳教育等情況，商務局主要負責督查肉食的采購，衛(wèi)生局主要負責督查食物采購、索證索票、臺帳、貯存、加工、消毒以及食物留樣，飲用水等環(huán)節(jié)，從督查的情況看，主要有以下一些特點：
1、好的.方面
�。�1）制度健全，被檢單位基本都建立了校長負責制，管理人員安全責任制，從業(yè)人員崗位衛(wèi)生責任制，食品采購、索證、驗收制度，責任追究制度，食品留樣制度，應急處理措施和事故報告制度，
總結
《食堂工作小結》(http://www.ishadingyu.com)。各項衛(wèi)生安全管理制度齊全。（2）95%的食堂及周邊的環(huán)境衛(wèi)生較好，衛(wèi)生檢查記錄齊全。有的學校雖說食堂及加工場所的建筑陳舊，條件較差，但工具擺放整齊，清潔清掃工作都盡力而為了。
（3）從業(yè)人員較以前素質有很大提高，被檢單位持健康證率達95%以上，員工沒有留長發(fā)、長須、長指甲現(xiàn)象，沒有隨地吐痰，上班時抽煙等現(xiàn)象。50%以上學校從業(yè)人員能著裝上崗。
（4）學校食安知識宣傳氛圍濃厚，學校基本都有食安知識宣傳欄、墻報，有的還有宣傳標語和橫幅，學校有食安知識講座，學生自我防范意識增強。有的學校將有關制度公布在就餐場所，接受學生監(jiān)督。
（5）食堂的食物（含添加劑）的采購、貯存、加工、銷售、消毒、保潔等環(huán)節(jié)較整治前都有進步，食品原料倉庫儲存食物上架率，隔墻率達95%以上。肉食儲存進冰箱率達100%。生熟分開，食用品與非食用品基本能分開存放，基本沒有采購高危食品現(xiàn)象。
（6）城區(qū)肉食采購能按要求到定點的場所采購，肉食檢疫情況好，基本保證食用放心肉。
（7）消毒保潔意識較以前大大加強，基本都能用熱力消毒（即蒸氣或開水消毒），個別采用藥物消毒。
（8）城區(qū)學校采用飲用自來水，100%學校能保證學生不飲用生水，有足量開水供應，有的直飲水供應，農村學校飲用自備水足量開水供應，部分直飲水供應。
2、存在的問題
（1）臺帳和索證雖然80%學校能實行，但基本都不完善，有的太細工作量大，難以堅持，有的索票沒有粘貼在臺帳上，有的索證不全，達不到追根溯源的目的，需要完善。
�。�2）部分學校沒有留樣，有的沒有理解留樣的目的，沒有掌握好的方法（如留生樣、如冷凍、如只留24小時等）。
�。�3）食堂基礎設施差（特別是鄉(xiāng)、鎮(zhèn)中學和中心小學），粗加工功能分開的極少，洗滌蔬菜、肉類和餐具沒有分開，沒有形成流水線，工具消毒不及時，切肉和切菜用一塊砧板，留下交叉污染隱患。
（4）部分學校“三防設施”不全，或已損壞、或沒有，如沒有沙門紗窗，防鼠金屬網不全等。
（5）儲存室有的通風條件差，沒有食物標識，配餐間未相對封閉，有的學校冰箱損壞未修閑置。
�。�6）消毒保潔環(huán)節(jié)雖然學校都很重視，但達到要求的不多，如每餐必須消毒，開水消毒須煮半個小時等，大部分學校未做到。
�。�7）部分農村學校肉食自屠自食的沒有請當?shù)匦竽莲F醫(yī)部門檢疫，檢疫了的沒有記載，檢疫證沒有進臺帳。
�。�8）自供水學校都說能定期清洗、消毒，但就是看不到記錄記載，使人難以相信，安裝了直飲水機的定期清洗消毒記錄不全。
四、下步工作
1、認真搞好第三階段的鞏固提高工作，對發(fā)現(xiàn)的問題督促整改，并進行復查。
2、加大食堂建設的投入，改善硬件設施，新建和改建食堂前認真履行預防性衛(wèi)生監(jiān)督職責，設計一定要送衛(wèi)生監(jiān)督部門審批，避免新建食堂粗加工和倉儲不符合要求的現(xiàn)象存在。
3、對未取得衛(wèi)生許可證的鄉(xiāng)、鎮(zhèn)中心小學以上食堂有計劃的投入，分期分批創(chuàng)造條件獲得衛(wèi)生許可證。
4、加大鄉(xiāng)、鎮(zhèn)食安負責人和縣屬中學總務主任的培訓力度，一定要使這一級的管理人員懂得食安知識，才能將食安工作抓落實，單靠縣級食安管理人員和有關職能部門是難以落實的。
總之，學校食堂食品安全整治工作是一項系統(tǒng)工程，涉及面廣，工作難度大，我們一定齊心協(xié)力，由幾個部門形成合力，嚴厲打擊加工和流通領域的違法行為，狠抓源頭治理，加強學校管理人員和從業(yè)人員的培訓，提高他們的素質，對違規(guī)操作行為也要嚴肅查處，實行責任追究，確保學校師生飲食安全，確保學校和諧平安。
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