酒類實(shí)習(xí)報(bào)告匯總5篇
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，報(bào)告不再是罕見的東西，寫報(bào)告的時(shí)候要注意內(nèi)容的完整。那么，報(bào)告到底怎么寫才合適呢？以下是小編精心整理的酒類實(shí)習(xí)報(bào)告6篇，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1
xxxx年4月2日，我和同學(xué)們離開了將近2年的母校，來到了我將在此度過1個(gè)月實(shí)習(xí)生活的青島(郴州)啤酒公司，它是一家比較完善的企業(yè)。
去的時(shí)候是校車接送，發(fā)了四個(gè)多小時(shí)才到實(shí)習(xí)目的地。廠內(nèi)的幾名師傅代表全廠來迎接我們，從他們親切的問候和熱切的舉動(dòng)中，我們感覺回到家了。像是投入了母親的懷抱，由于行李過多，又拾掇了好長時(shí)間，勞累了一天的我們也感覺有點(diǎn)餓了，這時(shí)食堂餐廳的一位師傅及時(shí)趕到，問候我們是否有吃飯，說餐廳已經(jīng)準(zhǔn)備好了飯菜，我們當(dāng)時(shí)就被師傅的關(guān)心所感動(dòng)了，連聲道謝，因?yàn)榻裢聿挥灭I著肚子睡了，這天發(fā)生的這一切，讓遠(yuǎn)離母校的我們心里有了安慰。原本不安的心平靜了下來，因?yàn)楣窘o我們的第一印象是親切的。我們也暗下決心，必須要在這好好的實(shí)習(xí)，與公司融為一體，不辜負(fù)學(xué)院對(duì)我們的期望。
接下來的頭兩天，是培訓(xùn)師傅給我們上安全知識(shí)培訓(xùn)課及建廠歷史。經(jīng)過培訓(xùn)，我對(duì)該廠的狀況有了初步的了解，并且學(xué)到了好多新的知識(shí)。
公司相關(guān)部門也根據(jù)實(shí)習(xí)計(jì)劃和實(shí)習(xí)大綱的要求，結(jié)合公司當(dāng)時(shí)的實(shí)際狀況，給我們編制了實(shí)習(xí)人員崗位輪轉(zhuǎn)表，安排我們進(jìn)行分組實(shí)習(xí)。每個(gè)崗位待一周的樣貌。在我們實(shí)習(xí)期間，帶教老師每一天不定時(shí)的檢查我們的實(shí)習(xí)狀況，起到了很好的效果。
首先分配給我的是在釀造部。釀造部是生產(chǎn)啤酒的核心部門，主要包括原輔料的處理、糖化及發(fā)酵等。初入部門，有點(diǎn)丈二和尚摸不著頭腦的`感覺，但在曾劍鋒、黃麗麗等兩位師傅地指導(dǎo)下，了解了每一天工作日程:管道物質(zhì)運(yùn)輸、過濾、清洗、酵母擴(kuò)培等。學(xué)會(huì)了生產(chǎn)啤酒的生產(chǎn)流程、少許操作過程、部分設(shè)備的工作原理以及發(fā)生事故的簡單處理措施等，而且嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作原則，掌握了每日記錄單和交班報(bào)告的書寫以及如何交班等等。
實(shí)踐出真知，實(shí)踐長才干!在第一周進(jìn)廠中體會(huì)到理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要性，領(lǐng)悟到理論聯(lián)系實(shí)踐的重要性。沒有實(shí)踐的考驗(yàn)，再多的理論知識(shí)也只是紙上談兵。
接下來我分配的崗位是在品管部理化實(shí)驗(yàn)室，在那里師傅每一天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。說簡單也不簡單。但是如果每一天都讓你重復(fù)這樣的事，工作還是比較累。剛進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的第一天空上班。一位女師傅就叫我做了一個(gè)簡單的實(shí)驗(yàn)—酸堿滴定。實(shí)驗(yàn)我很快就完成了。師傅對(duì)我露出了笑臉。在那里我認(rèn)識(shí)了一位姓蔣的師傅，他人很好，而且很有耐心。這讓我很有自信的詢問他實(shí)驗(yàn)中我不了解的每一個(gè)問題。我懂得了:原輔料的取樣、成品酒取樣、清酒取樣以及成分檢測(cè)(包括濁度、色度、酒精含量等)。對(duì)一些精密儀器的使用有了進(jìn)一步的了解。
最后一個(gè)部門就是包裝車間。包裝車間，不由分說，最吵的部門。在那里工作的師傅都務(wù)必配戴口罩、防護(hù)眼鏡、耳塞。噪聲污染很嚴(yán)重，而且隨時(shí)都有爆瓶的危險(xiǎn)(就像一個(gè)不定時(shí)的炸彈)。包裝過程說起來還是比較簡單。從清酒罐放出的酒透過灌酒機(jī)裝入已經(jīng)過多重清洗殺菌檢測(cè)的啤酒瓶，再經(jīng)過巴氏消毒法、熱酒檢、貼標(biāo)、噴碼、瓶檢、裝箱、噴碼等。只是由于時(shí)間的原因，對(duì)許多設(shè)備的操作了解的很少。
隨著實(shí)習(xí)的不斷深入，不知不覺中1個(gè)月就過去了。27日下午群眾坐火車回到了母校。說句實(shí)在話我還真舍不得走，舍不得那里的一切。在實(shí)習(xí)時(shí)間除了學(xué)知識(shí)之外，我們還開展了大大小小的業(yè)余活動(dòng)。比如:乒乓球、羽毛球、與廠各部門的籃球賽。并在籃球賽中取得了可喜成績。
我們每結(jié)束一個(gè)部門的實(shí)習(xí)后，都要認(rèn)真寫好一周內(nèi)實(shí)習(xí)小結(jié)，主要包括實(shí)習(xí)的收獲和不足，還有對(duì)公司的推薦。并將填寫好的實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)習(xí)小節(jié)交給帶教老師。
在廠實(shí)習(xí)過程中，除了自己好好實(shí)習(xí)外，我認(rèn)真履行班長的職責(zé)，我十分注意與同學(xué)、師傅們的交流，大家一齊嚴(yán)格要求自己，嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)假制度，如有違反公司和學(xué)院規(guī)章制度的同學(xué)。我會(huì)及時(shí)向老師匯報(bào)。
在青島啤酒廠這個(gè)團(tuán)結(jié)向上的大家庭中我努力實(shí)習(xí)，不曠工，不遲到，不斷充實(shí)自己的知識(shí)，為自己將來的工作打好基礎(chǔ)。
回顧實(shí)習(xí)生活，感觸是很深的，收獲是豐碩的。但是由于時(shí)間太緊，沒有機(jī)會(huì)更清晰的了解具體的操作方法。實(shí)習(xí)中，我采用了看、問等方式，對(duì)啤酒生產(chǎn)全過程進(jìn)行了了解，分析了各單位工作事務(wù)的特點(diǎn)、方式、運(yùn)作規(guī)律。
實(shí)習(xí)是教學(xué)過程中的重要環(huán)節(jié)，是我們學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，掌握技能、發(fā)展?jié)摿�、培養(yǎng)良好的職業(yè)道德的重要途徑。為我們將來工作打好“預(yù)防針”。
酒類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2
這幾天我是在柳州市更旺酒類批發(fā)部的雪花啤酒批發(fā)站做跟跑業(yè)務(wù)的工作。因此，很感謝柳州市更旺酒類批發(fā)部給了我這樣一個(gè)平臺(tái)，讓我有機(jī)會(huì)真實(shí)的參與了社會(huì)實(shí)踐。在這幾天中我在批發(fā)部學(xué)到了很多在課堂無法學(xué)到得東西，而這些東西將會(huì)對(duì)我以后的事業(yè)起著巨大的作用。
最先我抱著學(xué)習(xí)和鍛煉的精神找到這里。經(jīng)過這幾天的學(xué)習(xí)和工作，我對(duì)從事跑業(yè)務(wù)的行業(yè)有了一些新的認(rèn)識(shí)。比如以前不懂什么叫做跑業(yè)務(wù)，以為很好耍，很自由，很輕松。當(dāng)自己面對(duì)的時(shí)候才知道，跑業(yè)務(wù)并非想象當(dāng)中的那樣簡單。這些必須是業(yè)務(wù)員自身的素質(zhì)與業(yè)主實(shí)際情況的相結(jié)合，還得要隨機(jī)應(yīng)變。就比如一個(gè)設(shè)計(jì)師的成長也不是一朝一夕，輕而已舉，需要多方面的了解相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，對(duì)繪圖軟件，材質(zhì)，溝通，美學(xué)，市場，預(yù)算等有深入的了解之后才能有所作為。而在柳州市做雪花啤酒的業(yè)務(wù)則更難！這首先是雪花啤酒在柳州的市場很小，可以說是新進(jìn)來的產(chǎn)品，與本地的漓泉啤酒可以說是沒什么競爭力，與青島都難以競爭，這就得業(yè)務(wù)員一邊做推廣業(yè)務(wù)，已完成銷售配額；一邊要做宣傳，以打開市場，從而才能增加銷售業(yè)績。這幾天我主要是跟著一個(gè)朋友一起去跑市場，這里面有許多的酸、甜、苦、辣，很考驗(yàn)業(yè)務(wù)人員的心態(tài)！酸的是當(dāng)你去做業(yè)務(wù)人家理都不理就把你趕出來；甜的是跑出成績來該收獲的時(shí)候；苦的是無論什么天氣客戶要貨必須去送；辣的是時(shí)時(shí)刻刻都要做好突發(fā)事件的到來。體會(huì)最深的就是學(xué)校生活與社會(huì)生活的不同。
首先，作為一個(gè)跑業(yè)務(wù)的業(yè)務(wù)人員，心態(tài)必須要沉穩(wěn)！因?yàn)槿プ鰳I(yè)務(wù)，到人家的店面的時(shí)候，人家跟本就不理你，更甚者把你趕走，這些都是有可能會(huì)遇到的情況，因此就要求業(yè)務(wù)人員要有很好的素質(zhì)及心態(tài)，千萬不能在人前動(dòng)怒。那樣的后果是得不償失的；可能你因此會(huì)永遠(yuǎn)的失去這個(gè)顧客！作為一個(gè)跑業(yè)務(wù)的人員，基本都算是自來熟的，并且要善于發(fā)現(xiàn)業(yè)主，善于創(chuàng)造機(jī)會(huì)接近業(yè)主。不能因?yàn)橐粌纱蔚木芙^而又氣餒，不管業(yè)務(wù)有沒有做成功，都應(yīng)留下聯(lián)系方式；此外，在談價(jià)簽單的時(shí)候要保持頭腦的足夠清醒，說話語氣要適當(dāng)！
其次，跑業(yè)務(wù)時(shí)間很累人的工作，無論天氣怎樣�？蛻粜枰浳锞偷昧⒓此瓦^去，做跑業(yè)務(wù)的就得做好挨日曬挨雨淋的準(zhǔn)備！而且，做業(yè)務(wù)的常常會(huì)有一些突發(fā)事件，因此，業(yè)務(wù)人員常常要做好面對(duì)突發(fā)事件的準(zhǔn)備！
作為一個(gè)業(yè)務(wù)人員，其實(shí)是要不斷充實(shí)自己的，都有一顆好學(xué)的心，多學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗(yàn)，多了解市場的趨勢(shì)走向等；此外還要多了解新產(chǎn)品的市場行情。
現(xiàn)將這些天工作之后的總結(jié)寫下來僅供參考和自己學(xué)習(xí)：
1、 跑業(yè)務(wù)首先心態(tài)要正，思想要積極。
2、 眼睛要會(huì)觀察，認(rèn)清楚那些是業(yè)主，那些不是業(yè)主。
3、 膽子要大，看到業(yè)主要大膽的靠近她，并與他(她)們交談。
4、 心態(tài)要平和，不要因?yàn)橐淮斡忠淮蔚木芙^，就灰心喪氣，打退堂鼓。
5、 執(zhí)作，比如：在與業(yè)主交流的過程中，適當(dāng)跟業(yè)主一段路，有利于留下聯(lián)系方式。
6、 保持清晰的頭腦，講話講究方法，適當(dāng)?shù)挠眯┘记桑f不定會(huì)有意想不到的效果。
7、 好學(xué)的'心，多多向經(jīng)驗(yàn)豐富的人學(xué)習(xí);休息時(shí)間閱讀相關(guān)專業(yè)的知識(shí)，提高自身的素質(zhì)。
以上是我這幾天在工作做得到的一些總結(jié)！
這次實(shí)訓(xùn)是一次難得的檢驗(yàn)我們理論基礎(chǔ)知識(shí)是否扎實(shí)的大好機(jī)會(huì)，實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。所以我們應(yīng)該盡可能地抓住這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，主要為的是對(duì)自己負(fù)責(zé)任，讓自己不至于在以后的實(shí)踐中慌了手腳。實(shí)踐是邁上社會(huì)的基礎(chǔ)，社會(huì)實(shí)踐讓我們經(jīng)驗(yàn)豐富。生活中的大小事情每時(shí)每刻都在錘煉著我們。在經(jīng)歷了雪花啤酒批發(fā)站的工作之后，我明白了很多事情看起來簡單，但實(shí)際上與我們的想象是有很大差距的。即使一個(gè)小小業(yè)務(wù)的工作也不容忽視，不但要細(xì)心、周全，還要有策略，謀略。
這幾天的社會(huì)實(shí)踐,一晃而過,雖然我只學(xué)到了一點(diǎn)皮毛的知識(shí)；卻讓我從中領(lǐng)悟到了很多的東西,比如必須在工作中不斷學(xué)習(xí)不斷積累,很多東西在課堂上是學(xué)不到的, 而這些東西將讓我終生受用、 而對(duì)于大學(xué)生而言, 敢于接受挑戰(zhàn)是一種最基本的素質(zhì)。雖然這幾天月的工作讓我覺得很累很辛苦,但我從中鍛煉了自己,這些是我在大學(xué)課本上不能學(xué)來的。它讓我明白基礎(chǔ)知識(shí)的重要性, 讓我懂得了要將理論與行動(dòng)結(jié)合在一起, 有時(shí)候光說不練更是不行的。 "紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行。
酒類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3
一． 實(shí)習(xí)目的
通過實(shí)習(xí)掌握啤酒的生產(chǎn)工藝流程及生產(chǎn)技術(shù)管理，學(xué)會(huì)分析和處理啤酒生產(chǎn)過程中常見技術(shù)問題。了解原漿啤酒生產(chǎn)設(shè)備的使用方法和注意事項(xiàng)，加強(qiáng)對(duì)啤酒生產(chǎn)的全面認(rèn)識(shí)。通過具體實(shí)踐操作，讓我們學(xué)到的專業(yè)知識(shí)在實(shí)踐中得到更好的利用。
二． 實(shí)習(xí)時(shí)間
20xx年12月13日——12月19日。
三． 實(shí)習(xí)地點(diǎn)
青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程訓(xùn)練中心。
四． 實(shí)習(xí)內(nèi)容
1.啤酒概述
1.1啤酒簡介
啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒�，F(xiàn)在國際上啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過麥芽用量的50％。但在德國，除制造出口啤酒外，國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。國際上常用的輔助原料為：玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類物質(zhì)等。
1.2啤酒分類
根據(jù)所采用的酵母和工藝，國際上啤酒分下面發(fā)酵啤酒和上面發(fā)酵啤酒兩大類。啤酒具有獨(dú)特的苦味和香味，營養(yǎng)成分豐富，含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素如維生素B，菸酸，泛酸以及礦物質(zhì)等。
1.3啤酒特征
啤酒的特征表現(xiàn)在多方面。在色澤方面，大致分為淡色﹑濃色和黑色3種，不管色澤深淺，均應(yīng)清亮﹑透明無渾濁現(xiàn)象；注入杯中時(shí)形成泡沫，應(yīng)潔白﹑細(xì)膩﹑持久﹑掛杯；有獨(dú)特的酒花香味和苦味，淡色啤酒較明顯，且酒體爽而不淡，柔和適口，而濃色啤酒苦味較輕，具有濃郁的麥芽香味，酒體較醇厚；含有飽和溶解的CO，有利于啤酒的起泡性，飲用後有一種舒適的刺激感覺；應(yīng)長時(shí)間保持其光潔的透明度，在規(guī)定的保存期內(nèi)，不應(yīng)有明顯的懸浮物。
2.原漿啤酒的生產(chǎn)
2.1原漿啤酒特點(diǎn)
原漿啤酒就是沒有經(jīng)過高溫或低溫處理、后期修飾的啤酒發(fā)酵原液。原漿啤酒要求在全程無菌狀態(tài)下釀造，最大限度地保留了活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分，完全保留了發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨基酸、蛋白質(zhì)以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，其中最關(guān)鍵的就是保留了大量的活性酵母，能有效地提高人體的消化和吸收功能，同時(shí)也保持了啤酒最原始、最新鮮的口感，麥香濃郁，色澤金黃，泡沫極其豐富，如牛奶般潔白、細(xì)膩，持久掛杯，真正啤酒中的高端產(chǎn)品，是現(xiàn)有啤酒根本無法比擬的。
2.2原漿啤酒生產(chǎn)工藝流程
原料驗(yàn)收（精選大麥）
糖化碎、下料麥汁冷卻糖化浸麥
麥汁過濾發(fā)酵發(fā)芽
干燥和焙焦
除根
糖化粉麥汁煮沸（加酒花）過濾槽澄清添加酵母成品儲(chǔ)藏
2.3原漿啤酒生產(chǎn)操作要點(diǎn)
2.3.1麥芽制備
制麥的目的在于使大麥發(fā)芽，產(chǎn)生多種水解酶類，以便通過后續(xù)糖化，使大分子淀粉和蛋白質(zhì)得以分解溶出。
2.3.1.1精選大麥
大麥便于發(fā)芽，并產(chǎn)生大量水解酶類，是釀造啤酒的主要原料之一。一般選擇二棱大麥，因?yàn)槠涞矸酆枯^高，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。
2.3.1.2浸麥
通過浸麥?zhǔn)沟么篼溛粘渥愕乃郑_(dá)到發(fā)芽的要求；在水浸的同時(shí)，可充分洗滌、除塵、除菌；在浸麥的同時(shí)加入一些化學(xué)藥物，可加速酚類、谷皮酸等有害物質(zhì)的浸出，促進(jìn)發(fā)芽和縮短制麥周期。
2.3.1.3發(fā)芽
發(fā)芽使麥粒生成大量的各種酶類，并使麥粒中的一部分非活化酶得到活化增長。麥芽溶解到較好程度即可。
2.3.1.4干燥和焙焦
通過干燥除去麥芽中多余的水分，防止腐敗變質(zhì)，便于貯藏；終止麥芽的生長和酶的分解作用；除去麥芽的生腥味，使麥芽產(chǎn)生特有的色、香、味；便于后面的除根。
2.3.1.5除根
麥根有不良的苦味，帶入啤酒會(huì)破壞啤酒的風(fēng)味，因此要除去麥根。 本次實(shí)習(xí)所用原料均為經(jīng)過加工可直接使用的成品原料，包括麥芽、酒花、酵母。故以上麥芽制備過程可省去。
2.3.2麥芽汁的制備
2.3.2.1原料的粉碎
粉碎是為了使整粒谷物經(jīng)過粉碎后，有較大的比表面積，使物料中貯藏物質(zhì)增加和水、酶的接觸面積，加速酶促反應(yīng)及物料的溶解。粉碎要求麥芽皮殼應(yīng)破而不碎。粉碎有干法粉碎、濕法粉碎和回潮干法粉碎。本次實(shí)習(xí)采用濕法粉碎，這樣麥芽表皮更容易除去，粒度適中，利于麥汁的過濾。下料采用低溫下料52°C到54°C。
2.3.2.2糊化 在糖化鍋中加入一定量的水，加熱至30℃，有利于各種淀粉酶的浸出；在靠近鍋底處設(shè)有漿式攪拌器，攪拌可以防止物料沾鍋和提高傳熱效果；向糖化鍋中投入麥芽及大米粉并將溫度升高至70度保持20min。輔料醪的煮沸稱為預(yù)煮，預(yù)煮可進(jìn)一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同時(shí)可提供混合糖化醪升溫所需要的熱量。再將溫度升高至100度，排除糊化液。
2.3.2.3糖化
糖化是麥芽內(nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時(shí)間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應(yīng)的底物，使之分解并溶于水。糖化過程應(yīng)盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來，并在酶的作用下進(jìn)行適度的分解根據(jù)是否分出部分糖化醪進(jìn)行蒸煮來分。糖化溫度一般在60度到70度，時(shí)間控制在40到50分鐘。在糖化過程中要不斷的攪拌，但是要少次，以防過多的溶氧。糖化結(jié)束后，要用碘液測(cè)驗(yàn)淀粉是否完全轉(zhuǎn)化為葡萄糖、麥芽糖等糖類，直到加入碘液后不顯藍(lán)色為止，則糖化完全。
2.3.2.4麥汁過濾
糖化結(jié)束后，將糖化醪盡快地充入過濾槽內(nèi)進(jìn)行過濾，從而得到清亮的麥汁。
固體部分稱為“麥糟”，液體部分為麥汁，是啤酒酵母發(fā)酵的基質(zhì)。糖化醪過濾是以大麥皮殼為自然濾層，采用重力過濾器或加壓過濾器將麥汁分離。具體的操作方法是，如圖所示，打開閥門1和2，打開糖化泵，將1號(hào)罐中糖化好的麥醪注入2號(hào)罐的上半部分，然后關(guān)閉和2號(hào)閥門，打開3和4號(hào)閥門，讓麥汁經(jīng)過濾網(wǎng)和麥糟形成的濾餅形成澄清的麥汁，經(jīng)由3和4號(hào)閥門流入2號(hào)罐的下半部分，可經(jīng)過玻璃視窗來觀察麥汁是否澄清。一般情況下，需要經(jīng)過2到3次的洗糟才能完成麥汁過濾，洗糟次數(shù)不宜過多，以免麥糟中的色素物質(zhì)溶解到麥汁中影響啤酒品質(zhì)。洗糟的過程是同時(shí)打開3、4、5 、2號(hào)閥門和糖化泵，讓麥汁在管道中往復(fù)循環(huán)2到3次即可。
2.3.2.5麥汁煮沸
通過糖化泵提供動(dòng)力將過濾好的麥芽汁放至煮沸罐。煮沸是為了蒸發(fā)多余的水分，使麥汁濃縮到規(guī)定的濃度；破壞酶的活性，終止生物化學(xué)變化，固定麥汁組成；麥汁滅菌；浸出酒花中的有效成分；使蛋白質(zhì)變性凝固。在煮沸的過程中要添加酒花，酒花可以賦予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性，此外還有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。具體操作是打開5和6號(hào)閥門和糖化泵將過濾好的麥汁打入1號(hào)罐中煮沸。煮沸時(shí)間控制在50分鐘左右即可。
添加酒花采用三次添加法，第一次加酒花在初沸5-10min后，加入總量的20%左右，壓泡，使麥汁多酚和蛋白質(zhì)充分作用；第二次加酒花在煮沸40min左右，加總量的50%-60%；第三次加酒花在煮沸結(jié)束前5-10min后加剩余量，加香型酒花。
2.3.2.6過濾槽澄清
發(fā)酵前必須除掉熱凝固物。熱凝固物主要是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)的復(fù)合物，另外吸附一些酒花樹脂和無機(jī)物，若帶入發(fā)酵醪中，可能會(huì)黏附在酵母細(xì)胞表面，將影響酵母的正常發(fā)酵，影響啤酒色度、泡沫性質(zhì)、苦味和口感穩(wěn)定性。煮沸后將麥芽汁沿壁螺旋進(jìn)入沉降槽，使加熱凝固物、雜質(zhì)分離。具體操作是打開7、8、9號(hào)閥門和糖化泵。沉淀物可以通關(guān)罐體下部的.管道排出來。
2.3.2.7麥汁冷卻（添加酵母）
在沉降槽中的麥汁能達(dá)到90°C，而酵母在10℃以下時(shí)生長最旺，因此在制作過程中采用板式換熱器冷卻至6-8℃。將水、熱麥汁、載冷劑（25%乙醇）分
三路通入板式換熱器中進(jìn)行冷卻。其具體操作是用管道將10號(hào)閥門和13號(hào)閥門連接起來，熱麥汁從13流進(jìn)從從15流出，冷媒從14流入從12流出，經(jīng)過板式熱交換器，起到冷卻作用，要求從15號(hào)管道流出的麥汁達(dá)到10度以下，溫度可以由19（溫度計(jì)）讀出。3號(hào)罐是用于添加酵母和功能性成分物質(zhì)的罐，添加時(shí)打開15、 16、18、 19號(hào)閥門，便可將酵母加入到麥汁中。初次生產(chǎn)時(shí)，因管路沖洗時(shí)殘留了很多水，所以在將麥汁打入發(fā)酵罐之前，需要采取“頂水”操作將管道中的水沖出來。
2.3.3發(fā)酵
麥汁冷卻至接種溫度（6℃左右），流入發(fā)酵罐，進(jìn)行發(fā)酵。步驟為：將所需的酵母量（為麥汁量的0．5％（體積分?jǐn)?shù)）左右）加入，混合均勻。通入無菌空氣，使溶解氧含量在8mg/L左右。酵母經(jīng)繁殖20h左右，待麥汁表面形成一層泡沫時(shí)，將增殖槽中的麥汁泵入發(fā)酵槽內(nèi)，進(jìn)行厭氧發(fā)酵。發(fā)酵2～3天左右，溫度升至發(fā)酵的最高溫度，進(jìn)行冷卻，先維持最高溫度2～3天。以后控制發(fā)酵溫度逐步回落，主酵結(jié)束時(shí)，發(fā)酵液溫度控制在4.0～4.5℃。主發(fā)酵最后一天急劇冷卻，使大部分酵母沉降槽底，然后將發(fā)酵液送至貯酒罐進(jìn)行后發(fā)酵。具體的操作是連接19和20號(hào)、10號(hào)和13號(hào)閥門，打開糖化泵，打開冰水罐的真空泵向14號(hào)閥門注入冷媒，直到全部麥汁打入發(fā)酵罐。
2.3.4后處理
發(fā)酵后進(jìn)行充CO2等處理，灌裝包裝即為成品。
五． 實(shí)習(xí)總結(jié)
作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的大學(xué)生，在平時(shí)的課堂學(xué)習(xí)中，已經(jīng)掌握了一定的發(fā)酵的專業(yè)知識(shí)，尤其是本學(xué)期學(xué)習(xí)了《釀造酒工藝學(xué)》后，使我們對(duì)釀酒工藝有了更多的知識(shí)儲(chǔ)備，但是沒有條件付于實(shí)踐。知識(shí)的儲(chǔ)備，是為了創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。不付諸實(shí)踐的知識(shí)是徒勞的。所以，學(xué)院為我們安排了這次寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我們學(xué)到的專業(yè)知識(shí)在實(shí)踐中能夠得到更好的利用。
實(shí)習(xí)前，我們積極查閱關(guān)于啤酒生產(chǎn)的相關(guān)知識(shí)，學(xué)院請(qǐng)來技術(shù)人員維修了基地的生產(chǎn)設(shè)備。樸老師更是為我們請(qǐng)來了國內(nèi)啤酒生產(chǎn)領(lǐng)域知名專家王家林教授為我們講授啤酒生產(chǎn)的注意事項(xiàng)和關(guān)鍵點(diǎn)。王教授風(fēng)趣幽默地講述使我們對(duì)啤酒生產(chǎn)的現(xiàn)狀有了更多的了解，增加了我們對(duì)學(xué)習(xí)的興趣，同時(shí)，通過他的講解讓我們對(duì)啤酒的相關(guān)知識(shí)以及啤酒生產(chǎn)過程中的知識(shí)有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，比起書
酒類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇4
我叫ｘｘ，是市場營銷專業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生，在今年ｘ月ｘｘ日很有幸被ｘｘ啤酒集團(tuán)錄用，成為一名實(shí)習(xí)業(yè)務(wù)員，經(jīng)過培訓(xùn)合格后，我進(jìn)入了河南金星啤酒銷售總公司；于是我被派往豫東的太康銷售分公司，我從基層的訪銷員，實(shí)習(xí)業(yè)務(wù)員做起，時(shí)至今日已有三個(gè)月了,以下是我三個(gè)月以來的實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)。
在這段時(shí)間里，我不僅學(xué)到了很多在書本中學(xué)不到的營銷知識(shí)，也讓我個(gè)人更加的成熟和堅(jiān)強(qiáng)；在實(shí)習(xí)工作中，當(dāng)我遇到工作中的困難時(shí)，曾夜不能寐的思考解決方法，因?yàn)槲沂冀K相信方法總比困難多；在具體的市場上，曾受到無數(shù)次的拒絕和嘲諷，有多少次在深夜里獨(dú)自一個(gè)人哭泣，有多少次已經(jīng)決定卷鋪蓋離開；可是第二天又早早的投入到了新的工作當(dāng)中，因?yàn)槲沂冀K相信：生命在于堅(jiān)持，我可以接受失敗，但我卻拒絕放棄！
就這樣，一個(gè)月，兩個(gè)月過去了，我堅(jiān)持了下來；如今的我已經(jīng)變的老練和成熟了，在工作中積極向上，善于發(fā)現(xiàn)問題，并及時(shí)的解決，曾多次受到主管經(jīng)理和副總的表揚(yáng)；在具體的市場上，能很好的處理同客戶的關(guān)系，同時(shí)維護(hù)好同終端的客情關(guān)系，從而讓我感受到了營銷給我?guī)淼臉啡ぃ?/p>
首先，我介紹一下所在市場的基本情況，我所在的太康市場是豫東深度分銷的楷模，實(shí)行的是大客戶與小客戶相結(jié)合的鄉(xiāng)鎮(zhèn)代理體制，除了縣城的幾位大客戶外，在每一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)一個(gè)一級(jí)經(jīng)銷商，是完全的市場精耕。
其次，我很有幸能夠參加20xx年啤酒大戰(zhàn)，感受啤酒營銷，在我們區(qū)域市場的主要競爭對(duì)手是流通領(lǐng)域的維雪啤酒，餐飲渠道的雪花啤酒，當(dāng)然了還有其他品牌的啤酒，如青島啤酒，燕京啤酒等等。
在3月和4月份是啤酒競爭最為激烈的時(shí)間，因?yàn)槎荚趽屨际袌�；我們金星也組織了大規(guī)模的`鋪貨活動(dòng)，比如把金星旗下的新一代，小麥啤酒等進(jìn)行大的促銷，并迅速的占領(lǐng)了優(yōu)勢(shì)市場，贏得了主動(dòng)！
在搶占市場的時(shí)刻，在流通領(lǐng)域里鋪貨時(shí)，作為總公司的主打產(chǎn)品金星新一代的促銷政策是10帶2加1。8升的大豆油，展示兩個(gè)月，27元/箱；維雪20帶3，28元/箱；雪花10帶2，28元/箱；競爭是相當(dāng)?shù)募ち�。在縣城的每一個(gè)終端店都是必爭之地，各個(gè)廠家都在搶，真是一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭！
在餐飲領(lǐng)域的競爭，更是在比拼實(shí)力，都在買店，你出3000，我出5000，經(jīng)過較量我們金星買斷了大部分飯店，但也付出了沉重的代價(jià)，花費(fèi)了將近200萬買店費(fèi)！
時(shí)止今天，我的實(shí)習(xí)期已經(jīng)結(jié)束了，在這三個(gè)月當(dāng)中，我付出了很多的辛勞，同時(shí)也收獲了碩果；由于我在這段時(shí)間里表現(xiàn)出色，已成為集團(tuán)公司的一名正式銷售人員，享受國家統(tǒng)籌及優(yōu)厚的薪酬待遇。
最后，感謝我的母�！幽仙虡I(yè)高等專科學(xué)校，一直以來對(duì)我的培養(yǎng)，感謝市場營銷系全體老師傳授給我的營銷知識(shí)，感謝三年以來教育過我的所有老師！學(xué)生在此向你們敬禮了，你們辛苦了！
感謝銷售總公司副總對(duì)我的關(guān)心，感謝主管孫經(jīng)理對(duì)我的培養(yǎng)，感謝太康銷售分公司我的同事們一直以來對(duì)我的關(guān)照，再次向你們致謝！
有這么多的幫助，有這么多的支持與鼓勵(lì)，我相信我肯定能更好地走好我未來的路！
酒類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇5
啤酒是以大麥和其它谷物為原料，添加少量酒花，采用制麥、糖化、發(fā)酵等特定工藝釀制而成的，一種含有少量酒和充足的二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的低度釀造酒。
我國古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的歷史,但是市場消費(fèi)的啤酒是到十九世紀(jì)末隨帝國主義洋槍洋炮一起進(jìn)來的。在中國建立最早的啤酒廠是俄國人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠,此后五年時(shí)間里,俄國、德國、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。1903年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限公司,生產(chǎn)能力為20xx噸,這就是現(xiàn)在青島啤酒廠的前身。1904年在哈爾濱出現(xiàn)了中國人自己開辦的啤酒廠--東北三省啤酒廠；1914年哈爾濱又建起了五洲啤酒汽水廠；同年北京建立了雙合盛啤酒廠；1935年廣州出現(xiàn)了五羊啤酒廠(廣州啤酒廠的前身)。1958年我國在天津、杭州、武漢、重慶、西安、蘭州、昆明等大城市投資新建了一批規(guī)模在20xx噸左右的啤酒廠,成為我國啤酒業(yè)發(fā)展的一批骨干企業(yè)。
到1979年,全國啤酒廠總數(shù)達(dá)到90多家,啤酒產(chǎn)量達(dá)37.3萬噸,比建國前增長了50多倍.然而,我們啤酒業(yè)大力發(fā)展真正發(fā)生在1979年后十年,我國的啤酒工業(yè)每年以30%以上的高速度持續(xù)增長。80年代,我國的啤酒廠如雨后春筍般不斷涌現(xiàn),遍及神州大地.到1988年我國大陸啤酒廠家發(fā)展到813個(gè),總產(chǎn)量達(dá)656.4萬噸,僅次于美國、德國,名列第三,(到1993年躍居第二)短短十年,我國啤酒廠家增長9倍,產(chǎn)量增長17.6倍,從而我國成了名符其實(shí)的啤酒大國。
啤酒的分類可以有很多種方法現(xiàn)在按原麥汁濃度分如下：(1)營養(yǎng)啤酒：糖度：2.5～5BX°酒精度：0.5～1.8%(2)佐餐啤酒：糖度：4～9BX°酒精度：1.2～2.5%(3)儲(chǔ)藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%(4)高濃度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%我們很多人都愛喝啤酒，但是一些人還是不清楚啤酒的生產(chǎn)工藝，下面就介紹下它的生產(chǎn)流程：
原料：大麥芽啤酒花大米
主要設(shè)備：清洗設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、糖化糊化設(shè)備、罐裝設(shè)備、包裝設(shè)備生產(chǎn)過程：粉碎（制麥）、糖化、發(fā)酵、罐裝四個(gè)部分。啤酒制造的具體流程如下：
粉碎→糖化、糊化→麥汁過濾→高溫煮沸，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發(fā)酵→硅藻過濾→包裝成品
1、粉碎：
大米、麥芽在進(jìn)行糊化和糖化前首先經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎，粉碎雖是簡單的機(jī)械過程，但粉碎程度對(duì)糖化的生化變化，對(duì)麥汁的組成成分，對(duì)麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。
2、糖化、糊化：
糊化：大米粉碎后，加到糊化鍋中，加入溫水，在一定的溫度下(45℃)，淀粉在水中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化
糖化：麥芽經(jīng)過適當(dāng)?shù)姆鬯楹�，加到糖化鍋�?nèi)，加入溫水，在一定的溫度下(50℃），利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類，將蛋白質(zhì)分解成酵母易于發(fā)酵利用的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，這一過程就是糖化過程。
3、麥汁過濾：糖化結(jié)束后，將糖化醪液泵送到過濾機(jī)，把麥芽汁與麥糖分離出來，得到澄清的麥芽汁。
4、高溫煮沸，加啤酒花：麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花并加熱煮沸1個(gè)多小時(shí)，是麥汁的成分穩(wěn)定并是酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。
5、澄清冷卻：
麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻，冷卻至10℃左右便接種啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。
6、加入酵母，發(fā)酵：
麥芽汁經(jīng)過冷卻后，加入啤酒酵母和無菌空氣，輸送到發(fā)酵罐中，開始發(fā)酵。發(fā)酵主要是利用啤酒酵母將買芽汁中的買芽糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，并產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)過一定的發(fā)酵周期后，成為成熟的發(fā)酵液，也稱“嫩啤酒”。用上面酵母的發(fā)酵溫度10～25℃，需時(shí)5～7天。
7、硅藻過濾：
發(fā)酵液成熟后，經(jīng)過離心及多重過濾，去掉發(fā)酵液中的酵母、大分子的蛋白質(zhì)，成為晶瑩、清澈的酒精，再經(jīng)巴氏滅菌制成熟啤酒，才可以進(jìn)行罐裝。
8、包裝成品:
啤酒包裝是啤酒生產(chǎn)的最后過程，啤酒包裝過程對(duì)啤酒質(zhì)量和外觀有直接影響，包裝過程應(yīng)盡量減少二氧化碳的損失和氧氣的攝入。啤酒包裝可根據(jù)市場需要選擇各種包裝形式，常見的有玻璃瓶裝、易拉罐裝及桶裝。
瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。
越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產(chǎn)出來的啤酒，通過運(yùn)輸?shù)椒咒N商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費(fèi)者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費(fèi)者飲用到新鮮啤酒的保證。
這次能有機(jī)會(huì)去工廠實(shí)習(xí)，我感到非常榮幸。雖然只有一個(gè)禮拜的時(shí)間，但是在這段時(shí)間里，對(duì)于一些平常理論的東西，有了感性的認(rèn)識(shí)，感覺到受益匪淺。
這次實(shí)習(xí)過程中，真的讓我見識(shí)到很多沒有見過的東西，包括一些機(jī)器設(shè)備和讓人驚訝的`工作流程，比如方便面的生產(chǎn)工藝，最初的幾個(gè)流程基本都是自動(dòng)化的，都是靠一些先進(jìn)的機(jī)器自動(dòng)操作，基本不需要人力，只有到最后的檢查過程才出現(xiàn)工人。在實(shí)習(xí)的過程中，我學(xué)到了許多原先在課本上學(xué)不到的東西，使我認(rèn)識(shí)到自己很多的不足，而且可以使自己更進(jìn)一步接近社會(huì)。
對(duì)學(xué)生而言，實(shí)習(xí)可以使我們每一個(gè)學(xué)生有更多的機(jī)會(huì)嘗試不同的工作，扮演不同的社會(huì)角色，逐步完成職業(yè)化角色的轉(zhuǎn)化，發(fā)現(xiàn)自己真實(shí)的潛力和興趣，以奠定良好的事業(yè)基礎(chǔ)，也為自我成長豐富了閱歷，促進(jìn)整個(gè)社會(huì)人才資源的優(yōu)化配置。所以我們想要更清楚的認(rèn)清自己，認(rèn)清自己的方向，實(shí)習(xí)就是非常有必要的一段過程。
對(duì)于我們學(xué)生，我想學(xué)習(xí)的目的不在于通過結(jié)業(yè)考試，而是為了獲取知識(shí)，獲取工作技能，獲取在社會(huì)上生存的能力。換句話說，在學(xué)校學(xué)習(xí)是為了能夠適應(yīng)社會(huì)的需要，通過學(xué)習(xí)保證能夠完成將來的工作，為社會(huì)作出貢獻(xiàn)。然而步出象牙塔步入社會(huì)是有很大落差的，能夠以進(jìn)入單位實(shí)習(xí)來作為緩沖，對(duì)我而言是一件幸事，通過實(shí)習(xí)工作了解到工作的實(shí)際需要，使得學(xué)習(xí)的目的性更明確，得到的效果也相應(yīng)的更好。
這次的實(shí)習(xí)，讓我了解了很多，懂得了很多，讓我體會(huì)到了其極重要的團(tuán)隊(duì)精神，和一顆好學(xué)的心，責(zé)任心，態(tài)度，交流溝通，為人處事的方法，讓我懂得了學(xué)以致用，把我們學(xué)習(xí)的知識(shí)真正的用到實(shí)際，用于實(shí)踐，為我們的社會(huì)創(chuàng)造出更大的價(jià)值。
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