安全衛(wèi)生管理制度
隨著社會不斷地進步,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認(rèn)可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。那么制度的格式,你掌握了嗎?以下是小編為大家收集的安全衛(wèi)生管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。
安全衛(wèi)生管理制度1
一、進貨查驗及記錄制度
1、嚴(yán)格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。
2、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。
3、索取和查驗的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,保管期限不少于2年。
4、購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。
6、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標(biāo)注,并將食品集中陳設(shè)或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,應(yīng)當(dāng)馬上停止銷售,撤下柜臺銷毀,并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理狀況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中照實記錄。
二、庫房管理制度
1、食品與非食品應(yīng)分庫存放,或設(shè)特地區(qū)域,不與有毒有害物品同庫存放。
2、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。
3、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要準(zhǔn)時冷藏、冷凍保存。
4、貯存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、建立食品進出庫專人驗收登記制度,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,準(zhǔn)時清理不符合食品安全要求的食品。
6、食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和干凈。
7、工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。
三、食品衛(wèi)生保障制度
1、食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放,避開食品交叉感染。
2、展現(xiàn)食品的貨架、用具必需在展現(xiàn)食品前進行清潔消毒,并定期進行保潔、消毒,用具不混用、不亂用。
3、銷售直接入口的'食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒、清潔的售貨工具。
4、展現(xiàn)柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。
5、銷售人員必需持有有效健康證明上崗,穿戴干凈,并保持個人衛(wèi)生。
6、配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,負責(zé)各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。
7、進行定期或不定期衛(wèi)生檢查,檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳設(shè)的各種防護設(shè)施設(shè)備,冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)狀況以及四周環(huán)境衛(wèi)生。
8、發(fā)覺問題,由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。
9、每次檢查,都必需有記錄。記錄必需完整、齊全,并存檔。
四、從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)和健康檢查制度
1、制定培訓(xùn)方案,定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。
2、新參與工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必需經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。
3、建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。
4、食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員健康檢查檔案。
5、食品經(jīng)營人員必需每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參與工作,不得超過期限使用健康證明。
6、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
安全衛(wèi)生管理制度2
為加強學(xué)校餐飲安全管理,保障師生身體健康和生命安全,依據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求,制定本制度。
1、學(xué)校校長是本單位食品安全的第一責(zé)任人,必需成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,指定專人負責(zé)食品安全日常管理工作。
2、學(xué)校食堂必需取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營業(yè),《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處。
3、從業(yè)人員必需取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。
4、從業(yè)人員必需接受食品安全法律法規(guī)和食品安全學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品制售工作。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。
5、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案,落實監(jiān)督整改看法,準(zhǔn)時消退食品安全隱患。
6、專職(兼職)食品安全管理人員應(yīng)常常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品選購索證、進貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度,定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī),并做好記錄。
7、工作人員上班時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。
8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。
9、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈,餐飲用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。
10、食品原輔料必需到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營單位選購,并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(疫)報告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料選購索證登記臺賬,對所購進的'食品及基原米進行具體登記,做到索證資料齊全,登記臺賬清楚。
11、不購進、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害超過保質(zhì)期的食物。
12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記、分類存放,不得混放。
13、搞好操作間衛(wèi)生,冷藏配餐所用工具必需專用,并有明顯標(biāo)志。
14、保持庫房干凈,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地隔墻保管。
15、準(zhǔn)時處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”(防塵、防蠅、防鼠)工作。
16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì),或用回收食品為原料加工食品。
17、廢棄油脂必需按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進行管理。
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