食堂衛(wèi)生管理制度
在學(xué)習(xí)、工作、生活中,越來越多地方需要用到制度,制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編收集整理的食堂衛(wèi)生管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂衛(wèi)生管理制度1
1.采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《某某省采購食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2.采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。
3.所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。
4.不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
5.不得采購無衛(wèi)生許可證的`食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。
6.采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。
7.驗收員在驗收食品時,要檢查所收購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。
食堂衛(wèi)生管理制度2
一、遵守食品衛(wèi)生法。
后勤校長、食堂主任把食品衛(wèi)生管理列入大事來抓。做到定期檢查,隨時檢查并有記錄,做到每天早、中上班前集合將前一天衛(wèi)生檢查結(jié)果及工作中存在的問題量化通報,每周例會小結(jié)一次,每月總結(jié)一次。
二、食堂必須具備餐飲服務(wù)許可證。
從業(yè)人員必須取得健康合格證,做到無證不上崗,各種證件懸掛在食堂顯目位置;加辛〖、傷寒、病毒性肝炎,活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的不能上崗,做到警鐘長鳴。
三、食品由原料到成品做到“四過硬”:
1、質(zhì)量過得硬。不買、不做腐爛變質(zhì)的食物。
2、洗滌葷菜、蔬菜,干凈過得硬。雞、鴨去毛后、魚類去鱗后,要在清水中洗凈血水,消除異味;青葉菜洗凈后要在鹽水中浸泡1——2小時,然后沖洗干凈,再切再炒。
3、火候適度、色、香、味俱佳,口感過得硬。
4、熟食容器用后,洗凈消毒,衛(wèi)生過得硬。
四、食具、炊具做到“四過關(guān)”:
1、洗。所有食具、炊具,每次用畢,必須用洗潔精,熱水洗滌干凈。
2、刷。凡是用布無法洗干凈的食具、炊具,必須用竹刷等工具刷洗干凈。
3、沖。食具、炊具洗刷后,必須用清水沖洗干凈。
4、消毒。所有食具、炊具洗凈后,要進(jìn)入遠(yuǎn)紅外線電子消毒柜,消毒一小時,有記錄臺賬。
五、食堂周圍環(huán)境,衛(wèi)生實行“四定”:
1、定人:餐廳、廚房、盥洗間、保管室、垃圾物、食堂周圍的衛(wèi)生,設(shè)專人負(fù)責(zé)清掃、沖洗、消毒、滅“四害”。
2、定物:歸類清洗各種物品,責(zé)任到人。
3、定時間:餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍,每周徹底清洗一次,然后對桌面、地面、樓梯扶手、切菜臺等用84消毒液消毒;餐廳每天至少清掃三次,窗戶每天至少擦洗一次;廚房地面每天至少清掃三次,沖洗兩次;盥洗間的地面每天至少擦洗三次;保管室的'物品每天至少清理一次,地面隨時掃干凈;垃圾場每天清理一次,每天用汽車把當(dāng)天的垃圾運走。餐廳、廚房每周用艾葉、蒼術(shù)等消毒一次,食堂周圍、溝渠,每天殺蟲四次,用漂白粉對溝內(nèi)外消毒一次。
4、定質(zhì)量:餐廳“六面光”。餐桌椅潔凈放亮。炊具、餐具,無菌無味,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)得起檢查,所有物品、用具擺放整齊。廚房地面無積水、無塵土,溝渠無泥沙、菜葉等雜物,無臭味。炊工作場地?zé)o老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子。
5、不銹鋼灶臺、排煙罩做到餐餐清洗,大型油煙凈化器做到每周大清一次。
六、食物存放,做到“四隔離”
1、生食與熟食隔離;
2、成品與半成品隔離;
3、食品與雜物隔離;
4、食品與天然水隔離。
食堂衛(wèi)生管理制度3
一、食品衛(wèi)生“五四”制度
1、原料到成品實行“四不”制度:
(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。
(2)保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。
(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
(4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的`商品。
2、成品(食物)存放實行“四隔離”:
(1)生與熟隔離。
(2)成品與半成品隔離。
(3)食品與雜物、藥物隔離。
(4)食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生:定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
5、個人衛(wèi)生必須做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
二、個人衛(wèi)生制度
1、杜絕“三長”,即長指甲、長頭發(fā)、長胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。
3、工作時間不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。
4、上崗前洗手,便后洗手。
5、必須持證上崗,每年進(jìn)行一次身體檢查,持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級以上衛(wèi)生防疫站檢查)。
三、餐廳衛(wèi)生制度
1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清理,保持整潔。
2、餐廳保持通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。
3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。
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