- 相關(guān)推薦
春節(jié)食俗:過(guò)年吃年糕 -春節(jié)
春節(jié),我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,意寓人們的工作和生活一年比一年提高。
年糕作為一種食品,在我國(guó)具有悠久的歷史。1974年,考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族遺址中發(fā)現(xiàn)了稻種,這說(shuō)明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開(kāi)始種植稻谷。漢朝人對(duì)米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過(guò)程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作辦法,“熟炊秫稻米飯,及熱于杵臼凈者,舂之為米咨糍,須令極熟,勿令有米!奔磳⑴疵渍羰煲院,趁熱舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滾上糖即可食用。 將米磨粉制糕的辦法也很早。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作辦法是,將糯米粉用絹羅篩過(guò)后,加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán),將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上,用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特產(chǎn),在北方有糯米那樣粘性的谷物,古來(lái)首推黏黍(俗稱小黃米)。這種黍脫殼磨粉,加水蒸熟后,又黃、又粘、而且還甜,是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時(shí)的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不難看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來(lái)。
年糕的種類很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。
北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜咸皆有。 據(jù)說(shuō)最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,后來(lái)才成為春節(jié)食品。 年糕不僅是一種節(jié)日美食,而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望。正如清末的一首詩(shī)中所云:“人心多好高,諧聲制食品,義取年勝年,籍以祈歲諗!
來(lái)源:南方網(wǎng)
【春節(jié)食俗:過(guò)年吃年糕 -春節(jié)】相關(guān)文章:
各地春節(jié)食俗 -春節(jié)06-27
新年知識(shí):春節(jié)食俗 -春節(jié)10-07
情人節(jié)食品文案05-21
中秋節(jié)食品活動(dòng)策劃09-23
春節(jié)老人 -春節(jié)10-25
拜年 -春節(jié)09-23
人日 -春節(jié)10-10
春節(jié)的由來(lái)10-26