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酒店管理專業(yè)調(diào)查報(bào)告
在我們平凡的日常里，報(bào)告對(duì)我們來(lái)說(shuō)并不陌生，報(bào)告根據(jù)用途的不同也有著不同的類型。其實(shí)寫報(bào)告并沒有想象中那么難，下面是小編整理的酒店管理專業(yè)調(diào)查報(bào)告，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒店管理專業(yè)調(diào)查報(bào)告1
20xx年x月x日，我校旅游與酒店管理教研組教師一行人，到凱悅酒店集團(tuán)旗下的五星級(jí)貴陽(yáng)中天凱悅酒店，對(duì)飯店專業(yè)人才需求情況進(jìn)行了調(diào)研活動(dòng)。
一、 調(diào)查形式及內(nèi)容
主要采取問(wèn)卷和走訪用人單位形式進(jìn)行的。調(diào)查內(nèi)容涉及企業(yè)需要人才的類型，企業(yè)員工教育和培訓(xùn)，員工參加繼續(xù)教育的方式，企業(yè)對(duì)員工的思想素質(zhì)和技術(shù)、技能對(duì)于企業(yè)的生存和發(fā)展那個(gè)更重，企業(yè)對(duì)我校課程設(shè)置的要求等內(nèi)容。通過(guò)與酒店人力資源部、餐飲部、前廳部、客房部等多個(gè)部門的經(jīng)理及主管們的交談，了解了企業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求現(xiàn)狀，聽取了企業(yè)對(duì)專業(yè)人才的培養(yǎng)意見及建議。
二、調(diào)查情況及分析
1、酒店人才結(jié)構(gòu)及數(shù)量：
隨著旅游業(yè)的全面發(fā)展，我省酒店人才已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)規(guī)模，且年輕化、社會(huì)化、多樣化趨勢(shì)明顯。總體上酒店從業(yè)人員文化素質(zhì)整體偏低，社會(huì)適應(yīng)性差，缺乏吃苦精神，好高騖遠(yuǎn)，不切實(shí)際，由于家庭和個(gè)人認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤，不愿意從事服務(wù)行業(yè)等問(wèn)題，使平均流失率較大。據(jù)我們了解，飯店業(yè)幾乎每個(gè)崗位都缺人，酒店人力資源部經(jīng)理說(shuō)，目前他們既缺少基礎(chǔ)性人才，又缺少關(guān)鍵性管理人才。
2、酒店人才需求狀況：
通過(guò)與企業(yè)的交流和討論，我們感受到社會(huì)對(duì)酒店類應(yīng)用型人才的強(qiáng)烈需求，看到目前的中等職業(yè)教育所培養(yǎng)的人才與市場(chǎng)所需求的人才之間還存在不相適應(yīng)的方面。
由于酒店是服務(wù)行業(yè)，工作時(shí)面對(duì)的客人千差萬(wàn)別，而且工作繁重，重復(fù)性地進(jìn)行相同的基本工作內(nèi)容，所以酒店方更需要的飯店業(yè)員工應(yīng)該是熱愛飯店行業(yè)，熱愛本職工作，工作態(tài)度端正，能吃苦耐勞，對(duì)客禮貌得體，與客能進(jìn)行良好溝通，懂得服務(wù)心理學(xué)，對(duì)客服務(wù)熱情，知識(shí)面廣，勤奮好學(xué)。如在前廳部工作的員工，酒店方就更希望員工能進(jìn)行工作崗位所需的英語(yǔ)，如接待、訂房、退房、電話預(yù)計(jì)、結(jié)賬等，并能熟練操作前臺(tái)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，同時(shí)也希望員工了解本地的旅游景點(diǎn)、土特產(chǎn)、民族文化等廣泛知識(shí)，所以就僅前廳的崗位也需要應(yīng)用型綜合素質(zhì)好的員工。
酒店希望的員工有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，不論是前廳、客房、餐廳不同部門都能安心工作的員工，要求踏實(shí)肯干，不要頻繁跳槽的員工。酒店希望在工作中，員工能解決酒店的實(shí)際問(wèn)題，而酒店也會(huì)通過(guò)培訓(xùn)等手段，來(lái)提高員工發(fā)展空間，雙方是一種雙贏的模式，而不是總要單方提高薪酬、食宿等要求的員工。
3、酒店企業(yè)崗位設(shè)置及對(duì)人才結(jié)構(gòu)類型的要求： 酒店對(duì)高中職學(xué)生來(lái)說(shuō)，都是需要從一線崗位做起，針對(duì)飯店專業(yè)的學(xué)生一線崗位設(shè)置主要是：前廳部的接待員、迎賓員、門童、行李員、收銀員、接線員等；客房部的客房服務(wù)員等；餐飲部的傳菜員、餐廳服務(wù)員、迎賓員、點(diǎn)菜員、會(huì)議服務(wù)員等。在酒店中，員工通過(guò)工作中的多年磨練和積累，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)經(jīng)過(guò)學(xué)歷提高、知識(shí)學(xué)習(xí)和酒店多方面的提升培訓(xùn)，并通過(guò)酒店各種方式的考核，才有可能晉升到酒店管理層如領(lǐng)班、主管、副理及更高的崗位。
4、飯店行業(yè)崗位對(duì)知識(shí)技能的要求：
經(jīng)過(guò)調(diào)研我們知曉，飯店管理專業(yè)傳統(tǒng)教育模式，忽視學(xué)生畢業(yè)后所從事的職業(yè)特點(diǎn)，教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際之間有斷層，不能滿足市場(chǎng)需求。學(xué)生往往只能做一些簡(jiǎn)單僅重復(fù)操作的事情，得不到很深的感性認(rèn)識(shí)，社會(huì)適應(yīng)性差。飯店行業(yè)的特點(diǎn)要求從業(yè)人員有廣泛的知識(shí)面、高尚的職業(yè)道德、主動(dòng)的.服務(wù)意識(shí)、良好的文化修養(yǎng)、靈活的應(yīng)變能力以及嫻熟的服務(wù)技巧。飯店業(yè)更愿意接收靈活掌握崗位技能、操作等能力的飯店專業(yè)學(xué)生，因?yàn)樗麄冊(cè)趯W(xué)校掌握了一定的技能知識(shí)，當(dāng)進(jìn)入酒店時(shí)，各酒店再根據(jù)崗位及特色要求進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)，學(xué)生很容易進(jìn)入角色開展工作。如中天凱悅酒店的所有新員工進(jìn)入酒店，都必須通過(guò)酒店為期三個(gè)月的不同形式的入職培訓(xùn)，并通過(guò)師傅帶徒弟“一對(duì)一”的方式使員工達(dá)到酒店崗位的需要。酒店方對(duì)學(xué)生除了專業(yè)技能的需求外，更看重學(xué)生良好的工作態(tài)度，對(duì)飯店行業(yè)的正確認(rèn)知，有良好的綜合素質(zhì)和職業(yè)道德，有更扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)能力，如良好的語(yǔ)言溝通技巧、較強(qiáng)的英語(yǔ)口語(yǔ)交際、熟練運(yùn)用禮儀知識(shí)、使用標(biāo)準(zhǔn)普通話、熟練的計(jì)算機(jī)操作、熟練處理文檔資料、懂得對(duì)客服務(wù)心理、富有親和力的團(tuán)隊(duì)精神、敏銳的觀察判斷能力、很強(qiáng)的應(yīng)變能力及應(yīng)對(duì)挫折等方面的綜合能力。希望在人才培養(yǎng)中不能只重視專業(yè)知識(shí)能力教育，而輕視思想道德和情商的訓(xùn)練等非智力因素的教育，認(rèn)為這樣培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生難免會(huì)自負(fù)和孤傲得不到企業(yè)重視，而感到壓抑并最終從飯店業(yè)流失。
5、 “雙師型”教師培養(yǎng)
對(duì)于我校教師到企業(yè)頂崗酒店方表示歡迎，酒店業(yè)的服務(wù)性要求酒店專業(yè)教師具有良好的政治素質(zhì)和奉獻(xiàn)精神，及酒店從業(yè)者良好的價(jià)值觀和服務(wù)意識(shí)。企業(yè)希望在教學(xué)中教師除了教授理論知識(shí)外，更需要熟悉酒店的營(yíng)運(yùn)和管理模式等情況，了解各個(gè)崗位的流程，并能引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的學(xué)習(xí)觀念和價(jià)值觀。優(yōu)秀的飯店管理專業(yè)教師應(yīng)該是“雙師型”的專業(yè)教師，既能熟練準(zhǔn)確傳授課程知識(shí)，又具有較強(qiáng)實(shí)踐指導(dǎo)能力。
6、學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)問(wèn)題：
對(duì)于我校學(xué)生到企業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)的問(wèn)題，酒店表示可以接收，但在教學(xué)實(shí)習(xí)期不能在酒店輪崗，原因是一個(gè)新員工能獨(dú)立上崗工作的最短時(shí)間需要近半年。對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生酒店方表示歡迎，愿意與我校進(jìn)行校企合作，也愿意接收思想素質(zhì)好、熱愛酒店行業(yè)、懂禮儀有禮貌、主動(dòng)為企業(yè)和客人服務(wù)、有過(guò)硬專業(yè)能力、寬廣的知識(shí)面等綜合素質(zhì)的學(xué)生。
7、企業(yè)文化
凱悅酒店特別注重企業(yè)文化的建設(shè)和發(fā)展，集團(tuán)旗下的酒店都有統(tǒng)一的服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，但在不同國(guó)家不同地區(qū)旗下酒店在裝飾裝潢中，又會(huì)溶入當(dāng)?shù)匚幕吞厣棺约旱木频晔仟?dú)一無(wú)二的。凱悅酒店對(duì)新員工也特別細(xì)心地呵護(hù)，會(huì)有計(jì)劃地引導(dǎo)員工進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃，同時(shí)提供較多學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，凱悅酒店對(duì)新老員工都是一視同仁，讓新入職員工到企業(yè)后就不會(huì)有陌生感。酒店鼓勵(lì)員工通過(guò)多種方式學(xué)習(xí)，并總結(jié)工作中的經(jīng)驗(yàn)及積累提升自身素養(yǎng)，同時(shí)很重視人文關(guān)懷等多方面，所以贏得酒店員工較高的認(rèn)可度，集結(jié)了一群熱愛酒店行業(yè)的優(yōu)秀員工。
酒店管理專業(yè)調(diào)查報(bào)告2
一、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)概述
在中國(guó)，作為服務(wù)業(yè)的酒店業(yè)是最早與國(guó)際接軌的行業(yè)之一 ，經(jīng)過(guò)多年來(lái)的發(fā)展，已經(jīng)取得了巨大的成績(jī)。就以目前的發(fā)展情況看，我國(guó)酒店的硬件設(shè)施水平已經(jīng)達(dá)到了可以與國(guó)際酒店相媲美的水平。但是軟件水平仍然不是很理想，甚至在一定程度上成為了制約酒店發(fā)展的一大因素。一方面，我國(guó)各種類型的酒店呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，導(dǎo)致酒店管理人才的大量需求；另一方面，各中專學(xué)校酒店管理學(xué)生流向酒店業(yè)之外的行業(yè) ，酒店專業(yè)出身的人才大量流失，酒店業(yè)出現(xiàn)了一個(gè)很大的人才缺口，成為酒店業(yè)發(fā)展的瓶頸。而其中近乎一半酒店專業(yè)中專生畢業(yè)后就從事了其他行業(yè)，這與學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)經(jīng)歷有著密切的聯(lián)系。
（一）專業(yè)實(shí)習(xí)調(diào)查的目的
到賓館實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的主要場(chǎng)所，是實(shí)現(xiàn)從理論到實(shí)踐的主要方法。特別是立足于培養(yǎng)技能人才的中專學(xué)校，專業(yè)實(shí)習(xí)的好壞直接決定了能否達(dá)到對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)。
（二）采用表格問(wèn)卷調(diào)查校企實(shí)習(xí)效果情況
1.調(diào)查說(shuō)明，調(diào)查人數(shù)是200人
2.調(diào)查表格如表1所示，在表中對(duì)應(yīng)選項(xiàng)中打“√”
表1 肇慶職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)效果調(diào)查表（暫無(wú)數(shù)據(jù)） 單位：無(wú)
實(shí)習(xí)前對(duì)實(shí)習(xí)單位的了解情況非常了解了解一般不了解
到實(shí)習(xí)單位的態(tài)度非常積極積極一般不積極
希望實(shí)習(xí)單位提供哪些方面的培訓(xùn)專業(yè)技能理論提升管理能力其他
認(rèn)為實(shí)習(xí)單位提供了哪些培訓(xùn)專業(yè)技能理論提升管理能力其他
期望的待遇800-10001000-12001200-15001500以上
實(shí)習(xí)效果好較好一般差
實(shí)習(xí)后是否會(huì)考慮在本專業(yè)發(fā)展是否
哪些因素會(huì)促使您跨專業(yè)發(fā)展福利待遇差無(wú)晉升機(jī)會(huì)實(shí)習(xí)效果差其他
二、實(shí)習(xí)效果調(diào)查情況分析
（一）調(diào)查的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)
調(diào)查的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如表2所示，表中數(shù)據(jù)的單位是%
表2 肇慶職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)效果調(diào)查表（有數(shù)據(jù)） 單位：%
實(shí)習(xí)前對(duì)實(shí)習(xí)單位的了解情況非常了解了解一般不了解
0.5 1.5 10 88
到實(shí)習(xí)單位的態(tài)度非常積極積極一般不積極
85 9 5 1
希望實(shí)習(xí)單位提供哪些方面的培訓(xùn)專業(yè)技能理論提升管理能力其他
53 3 43 1
認(rèn)為實(shí)習(xí)單位提供了哪些培訓(xùn)專業(yè)技能理論提升管理能力其他
20 9 1853
期望的待遇800-10001000-12001200-15001500以上
5 20 40 35
實(shí)習(xí)效果好較好一般差
2 8 51 39
實(shí)習(xí)后是否會(huì)考慮在本專業(yè)發(fā)展是否
49 51
哪些因素會(huì)促使您跨專業(yè)發(fā)展福利待遇差無(wú)晉升機(jī)會(huì)實(shí)習(xí)效果差其他
21 20 35 24
（二）數(shù)據(jù)分析
從上表數(shù)據(jù)可知，有88%的學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)前對(duì)實(shí)習(xí)單位不了解，85%的學(xué)生非常積極到實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí)，53%的學(xué)生認(rèn)為在實(shí)習(xí)單位學(xué)到的東西不多，有絕大多數(shù)的學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)效果一般或差，而有一半的學(xué)生考慮不在酒店管理專業(yè)發(fā)展，其中有35%認(rèn)為是受到實(shí)習(xí)效果差的影響。由此可見，中專學(xué)校在酒店專業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)還存在比較多的問(wèn)題。
1.實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題
在我國(guó)，職校實(shí)習(xí)可以說(shuō)是實(shí)踐教學(xué)中一個(gè)較為薄弱的環(huán)節(jié)，無(wú)論是學(xué)校還是酒店都進(jìn)行了相關(guān)的改革探討和實(shí)驗(yàn)，但有一些問(wèn)題始終困擾著我們，我國(guó)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的`問(wèn)題主要有：
�。�1）擺不正實(shí)習(xí)生的位置。受傳統(tǒng)觀念影響，很多酒店管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)于酒店工作存有成見，這些學(xué)生實(shí)習(xí)心態(tài)不夠端正。
�。�2）實(shí)習(xí)效果不好。由于實(shí)習(xí)模式和酒店管理環(huán)節(jié)不夠完善 ，學(xué)生與酒店的矛盾日益突出。實(shí)習(xí)并未使學(xué)生的實(shí)際操作能力得到提高也并未為酒店培養(yǎng)專業(yè)性人才，僅作為校企合作的一種形式。
�。�3）實(shí)習(xí)經(jīng)歷影響擇業(yè)。酒店實(shí)習(xí)不好經(jīng)歷使學(xué)生避開酒店進(jìn)行擇業(yè)，從而造成本專業(yè)學(xué)生的流失。
2.影響實(shí)習(xí)效果的原因
影響酒店專業(yè)中專生實(shí)習(xí)效果的因素有很多，通過(guò)調(diào)查實(shí)習(xí)生并結(jié)合自身的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出現(xiàn)階段影響酒店專業(yè)實(shí)習(xí)效果的因素有以下幾個(gè)方面：
（1）酒店的職業(yè)發(fā)展問(wèn)題。很多中專生都認(rèn)為在酒店工作沒有前途，在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，員工對(duì)于個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)和個(gè)人的成長(zhǎng)空間尤為看重。
�。�2）實(shí)習(xí)生的薪酬制度不合理。目前我國(guó)服務(wù)業(yè)的薪酬的總體吸引不大，行業(yè)前景在短期不被看好，目前的酒店行業(yè)不需要高技術(shù)含量的人力資源，故整體薪資水平較低。同時(shí)酒店內(nèi)部實(shí)習(xí)生和正式員工之間也沒有一個(gè)統(tǒng)一合理的薪酬區(qū)分制度。
（3）實(shí)習(xí)生受關(guān)注程度問(wèn)題。實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)期間很多學(xué)校沒有帶隊(duì)老師讓學(xué)生感覺被冷落，而酒店為了自身利益往往超負(fù)荷地使用實(shí)習(xí)生對(duì)他們?nèi)鄙賾?yīng)有的關(guān)懷，比方說(shuō)缺少系統(tǒng)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)、缺少休息時(shí)間和同工不同酬等問(wèn)題，這些都讓學(xué)生在實(shí)習(xí)期間留下了一定的心理陰影。
�。�4）對(duì)實(shí)習(xí)的管理不嚴(yán)。在這幾年學(xué)校持續(xù)擴(kuò)招后，學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師數(shù)量嚴(yán)重不足學(xué)校對(duì)指導(dǎo)教師的監(jiān)督難度 也越來(lái)越大。在制約不足的情況下作為在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中“理性人”的指導(dǎo)老師就會(huì)把精力放到能直接產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的工作上，例如寫文章評(píng)技術(shù)職稱、做項(xiàng)目搞科研。沒有太多精力去管理所帶的實(shí)習(xí)生，所起到的指導(dǎo)作用有限。
�。�5）接受實(shí)習(xí)的單位功利性太強(qiáng)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，酒店以盈利為主要目的，很多單位把接受學(xué)生當(dāng)成負(fù)擔(dān)。也有一些酒店很愿意接受實(shí)習(xí)學(xué)生，但酒店更多的是看重我們學(xué)生的勞動(dòng)力，好為他們創(chuàng)造更多的價(jià)值 。酒店經(jīng)常給自己的員工搞培訓(xùn)，但不愿意在學(xué)生身上花錢培訓(xùn)，學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中經(jīng)常只從事簡(jiǎn)單的體力操作，在專業(yè)技能訓(xùn)練和提高上不多。在實(shí)習(xí)生的印象中，每天的工作就是聽從領(lǐng)班的安排，沒有固定的事情做，除了擺臺(tái)、折臺(tái)布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些常規(guī)必須做的事情外，還得兼職勤雜工，例如扛凳子、椅子，鋪地毯等一些臟活、重活、累活。而且，該酒店的工作時(shí)間是l0小時(shí)制，客人多了甚至還要加班。
（6）學(xué)生實(shí)習(xí)意識(shí)淡薄。酒店屬于服務(wù)行業(yè)，現(xiàn)在獨(dú)生子女學(xué)生越來(lái)越多，為他人服務(wù)意識(shí)不高，學(xué)生普遍怕吃苦!還意識(shí)不到社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的殘酷性!同時(shí)，有的學(xué)生甚至認(rèn)為，實(shí)習(xí)只不過(guò)是學(xué)校學(xué)習(xí)的一個(gè)簡(jiǎn)單環(huán)節(jié)混過(guò)去，拿個(gè)實(shí)習(xí)分，能順利拿到畢業(yè)證書就行。例如，在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中，有的學(xué)生感覺為他人提供服務(wù)是一件很沒有面子的事情，有的學(xué)生嫌實(shí)習(xí)苦，工作累，沒過(guò)幾天就請(qǐng)假，有的直接申請(qǐng)要自己找單位實(shí)習(xí)，然后通過(guò)社會(huì)關(guān)系到一些單位在實(shí)習(xí)報(bào)告上蓋個(gè)章，證明自己實(shí)習(xí)了。
三、酒店實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀和前景
目前對(duì)酒店管理專業(yè)的教學(xué)，中專學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和教師都普遍重視專業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，積極將學(xué)生帶進(jìn)酒店賓館，加強(qiáng)專業(yè)實(shí)習(xí)管理，提高專業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間，在形式上，基本實(shí)現(xiàn)工學(xué)交替，取得了一定的成效，但存在的問(wèn)題也仍然很多。
然而，總的來(lái)說(shuō)，無(wú)論現(xiàn)狀是如何，學(xué)校和學(xué)生以及酒店集團(tuán)都應(yīng)該對(duì)這個(gè)行業(yè)充滿信心。對(duì)于中專學(xué)校而言，實(shí)習(xí)是提升實(shí)踐教學(xué)的環(huán)節(jié)；對(duì)于酒店而言，實(shí)習(xí)是輸送人才的橋梁；對(duì)于學(xué)生而言，實(shí)習(xí)是擇業(yè)的試金石。實(shí)習(xí)體驗(yàn)的好壞，直接關(guān)系到三方利益。通過(guò)學(xué)校、酒店、學(xué)生、政府、社會(huì)等多方共同努力，在社會(huì)上營(yíng)造一種 “尊重實(shí)習(xí)、理解實(shí)習(xí)、鼓勵(lì)實(shí)習(xí)、保護(hù)實(shí)習(xí)”的良好氛圍，推動(dòng)實(shí)習(xí)進(jìn)入良性循環(huán)，不斷健全中專生實(shí)習(xí)的社會(huì)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)中專生就業(yè)、企業(yè)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步的“三贏”。
四、改進(jìn)酒店實(shí)習(xí)效果的措施
1.學(xué)校應(yīng)該派老師全程管理學(xué)生實(shí)習(xí)
一般來(lái)說(shuō)，酒店管理中專生到酒店賓館從事一般性的服務(wù)工作，心理和身體準(zhǔn)備都不充分，很多被調(diào)查者反映，實(shí)習(xí)期間第一次進(jìn)入酒店的時(shí)候會(huì)有老師送，之后就沒有學(xué)校和老師的消息，更不用說(shuō)實(shí)習(xí)的考評(píng)和跟蹤指導(dǎo)。學(xué)校要加強(qiáng)酒店實(shí)習(xí)動(dòng)員工作，對(duì)于酒店經(jīng)營(yíng)、管理等要以客觀事實(shí)告知學(xué)生。雖然在實(shí)習(xí)期間要培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立性和自覺性，但是目前各中專學(xué)校采取的實(shí)習(xí)期放任自流的方式，確實(shí)使得學(xué)生在實(shí)習(xí)期間很迷茫．大大影響了實(shí)習(xí)的效果。學(xué)生的實(shí)習(xí)情況。不僅僅是實(shí)習(xí)結(jié)束之后酒店或老師的幾句評(píng)語(yǔ)就能夠囊括的，在實(shí)習(xí)前、實(shí)習(xí)中、實(shí)習(xí)后都要有相應(yīng)的實(shí)習(xí)記錄。
帶隊(duì)教師是實(shí)習(xí)計(jì)劃的組織執(zhí)行者，其工作態(tài)度和思想作風(fēng)直接關(guān)系著實(shí)習(xí)質(zhì)量。然而，帶實(shí)習(xí)的指導(dǎo)教師要經(jīng)常出差，有的甚至要和學(xué)生在實(shí)習(xí)基地呆上好幾個(gè)月。工作的辛苦不說(shuō)，還會(huì)影響到教師的正常家庭生活和科研，導(dǎo)致很多學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師數(shù)量不足，積極性不高。因此，學(xué)校要在實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍建設(shè)方面加強(qiáng)政策支持，吸引更多更優(yōu)秀的教師來(lái)指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作。同時(shí)，加強(qiáng)財(cái)力支持，吸引更多的酒店管理人員做我們的兼職教師，提供實(shí)踐技術(shù)支持。
2.學(xué)校和酒店建立完善實(shí)習(xí)制度
學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)宣傳，引導(dǎo)老師、學(xué)生、家長(zhǎng)充分認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的重要性和必要性，最廣泛地調(diào)動(dòng)各方面支持和參與實(shí)習(xí)工作的積極性、主動(dòng)性。進(jìn)一步加大實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)投入，通過(guò)企業(yè)和社會(huì)贊助等方式拓寬資金來(lái)源，為實(shí)習(xí)提供有力的財(cái)力保障。進(jìn)一步充實(shí)實(shí)習(xí)管理工作人員，加強(qiáng)與社會(huì)各方面的聯(lián)系，推動(dòng)工作的順利開展。根據(jù)形勢(shì)變化適時(shí)修訂相關(guān)規(guī)章制度，提高實(shí)習(xí)政策的科學(xué)性和有效性 。
但搞好酒店實(shí)習(xí)工作是一項(xiàng)需要學(xué)校和酒店雙方共同努力、雙方積極配合的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，單有學(xué)校一方的積極性是不行的，必須要雙方共同努力。國(guó)外很多知名的企業(yè)都有自己的實(shí)習(xí)生項(xiàng)目，并且已經(jīng)成了人力資源制度的組成部分，他們每年定期接收一定數(shù)量的實(shí)習(xí)生， 這是他們的社會(huì)責(zé)任，同時(shí)還可得到某些國(guó)家政策優(yōu)惠，并起到宣傳企業(yè)等作用。
3.學(xué)生要保持良好實(shí)習(xí)心態(tài)
酒店實(shí)習(xí)的前后，學(xué)生心態(tài)變化會(huì)比較大，特別是在剛剛接觸實(shí)習(xí)工作、分崗位及與老員工關(guān)系緊張時(shí)，學(xué)生心理波動(dòng)是最大的。酒店是一個(gè)操作性非常強(qiáng)的行業(yè)，所以中專生必須做好心理準(zhǔn)備，要從基層做起。要保持樂(lè)觀的心態(tài)，明白基層的工作是為了日后的管理積累經(jīng)驗(yàn)，是為日后的管理工作打基礎(chǔ)；一個(gè)合格的經(jīng)理必須首先是一個(gè)合格的服務(wù)員。一線的技術(shù)工作并不是永遠(yuǎn)要做的，但卻是萬(wàn)萬(wàn)不能缺少的。很多酒店的管理人員都是從服務(wù)員開始，一步一步做上來(lái)的，中專生進(jìn)入酒店工作后，應(yīng)確立從零開始的思想，發(fā)揚(yáng)勤奮敬業(yè)、 埋頭苦干的精神。在日常平凡的工作中，展現(xiàn)自己的才華，從工作的成就中去尋找樂(lè)趣，并不斷創(chuàng)造實(shí)現(xiàn)自我的機(jī)會(huì)。
4.有關(guān)部門出臺(tái)鼓勵(lì)政策
在西方一些發(fā)達(dá)國(guó)家，早已經(jīng)建立了完善的實(shí)習(xí)體系，但我國(guó)目前還沒有建立真正意義上的實(shí)習(xí)制度。酒店接收實(shí)習(xí)生還停留在傳統(tǒng)意義的實(shí)習(xí)概念上，中專生實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的管理不夠規(guī)范，使實(shí)習(xí)問(wèn)題成了一個(gè)多方爭(zhēng)議的話題。國(guó)家的有關(guān)規(guī)定中對(duì)校外兼職和實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的約束太少，缺乏可操作性，造成中專生實(shí)習(xí)生活中權(quán)益受到損害時(shí)無(wú)法可依，由于中專生實(shí)習(xí)合法權(quán)益法律保障體系尚未健全，沒有統(tǒng)一的規(guī)定和程序，加上不簽實(shí)習(xí)權(quán)益保障協(xié)議，雙方的權(quán)利義務(wù)不明確，實(shí)習(xí)生與酒店一旦發(fā)生獎(jiǎng)罰、薪酬等權(quán)益方面的糾紛問(wèn)題 ，往往無(wú)法得到使雙方都滿意的解決方法。因此，政府應(yīng)該制定明確的實(shí)習(xí)生報(bào)酬待遇和工作紀(jì)律規(guī)定，及時(shí)出臺(tái)相應(yīng)配套規(guī)定，積極探索與構(gòu)建中專生實(shí)習(xí)期間合法權(quán)益保障體系。相信隨著時(shí)間的推移。政府對(duì)于中專學(xué)校實(shí)習(xí)生的支持會(huì)出現(xiàn)更多不同的形式，以不同的形式發(fā)揮不同的作用，將使中專學(xué)校實(shí)習(xí)有一個(gè)更為寬松和健康的發(fā)展環(huán)境。
5.盡量使全社會(huì)尊重酒店行業(yè)
我國(guó)一直以來(lái)都存在一種保守的思想觀念，認(rèn)為酒店服務(wù)是青春飯，年輕的時(shí)候還可以從事這個(gè)行業(yè)，而到了一定的年齡就因?yàn)榉N種的原因不再適合。在這種文化背景下，酒店管理專業(yè)的學(xué)生擇業(yè)時(shí)就要面對(duì)一定的社會(huì)壓力，即如果酒店管理的畢業(yè)生在畢業(yè)初期可以找 到一份千元左右的酒店工作和相同報(bào)酬的辦公室文職工作，那么受傳統(tǒng)觀念的影響，大部分人可能會(huì)選擇后者。實(shí)習(xí)問(wèn)題不僅僅是一個(gè)教育問(wèn)題，更是一個(gè)社會(huì)問(wèn)題。實(shí)習(xí)涉及多個(gè)利益群體。學(xué)校通過(guò)實(shí)習(xí)將旅游教育從學(xué)校直接延伸至社會(huì)，接受社會(huì)的檢驗(yàn)和考核。也通過(guò)實(shí)習(xí)中反映出來(lái)的問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)教育與實(shí)踐的差距，從而調(diào)整課程或課堂內(nèi)容，完善旅游職校教育管理的模式，進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量，使教育更貼近現(xiàn)實(shí)；通過(guò)實(shí)習(xí)，酒店可以發(fā)掘酒店潛在人才，將其納入計(jì)劃培養(yǎng)的名單之內(nèi)，利于酒店儲(chǔ)蓄大量的、更為優(yōu)秀的人才，增強(qiáng)自身的人力資源實(shí)力；對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，無(wú)論從經(jīng)濟(jì)成本還是時(shí)間成本考慮，通過(guò)實(shí)習(xí)期選擇職業(yè)比真正工作后再進(jìn)行轉(zhuǎn)換的成本要低得多。因此，實(shí)習(xí)對(duì)于學(xué)生意義非凡。
6.實(shí)習(xí)后的總結(jié)及調(diào)研工作
實(shí)習(xí)結(jié)束后，一定要組織學(xué)生進(jìn)行充分的實(shí)習(xí)總結(jié)，分析實(shí)習(xí)過(guò)程中的得與失，進(jìn)一步指導(dǎo)自己未來(lái)的學(xué)習(xí)�？偨Y(jié)過(guò)程中，評(píng)選一定比例的優(yōu)秀實(shí)習(xí)生進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)實(shí)習(xí)生認(rèn)真履行工作職責(zé)同時(shí)也提醒下一屆學(xué)生實(shí)習(xí)的重要性。最后是跟蹤調(diào)查學(xué)生的就業(yè)情況和在單位的發(fā)展情況，建立畢業(yè)實(shí)習(xí)檔案與就業(yè)檔案，研究比較他們當(dāng)年的實(shí)習(xí)表現(xiàn)，并分析其中利弊與必然聯(lián)系，為中專學(xué)校制定科學(xué)的酒店實(shí)習(xí)管理對(duì)策提供重要的依據(jù)。
酒店管理專業(yè)調(diào)查報(bào)告3
一、前言：
由于現(xiàn)今的酒店發(fā)展迅速，但在其發(fā)展過(guò)程中存在很多問(wèn)題，我們小組就選擇了臨沂凈雅大酒店進(jìn)行社會(huì)調(diào)研，祈求了解其發(fā)展的過(guò)去、現(xiàn)在與未來(lái)。最重要的是現(xiàn)在所面臨的問(wèn)題、解決的方案及其將來(lái)發(fā)展的策略。還有就是想了解一下三星級(jí)以上的酒店的服務(wù)質(zhì)量及存在的問(wèn)題，以求更好的了解星級(jí)酒店，尋求更好的解決問(wèn)題的方案。
二、凈雅酒店的調(diào)查狀況
1、公司簡(jiǎn)介
凈雅食品股份有限公司創(chuàng)立于1988年10月18日，是一家以經(jīng)營(yíng)膠東活海鮮為主體的大型高端餐飲企業(yè)，總部位于北京,現(xiàn)已成為擁有“凈雅餐飲”、“陽(yáng)光海岸自助百匯”兩大餐飲品牌，遍布：北京、濟(jì)南、青島、沈陽(yáng)、鄭州、長(zhǎng)春、威海、臨沂等區(qū)域的國(guó)家特級(jí)酒家。
2、經(jīng)營(yíng)狀態(tài)
凈雅食品集團(tuán)，創(chuàng)立于1988年，22年來(lái)一直經(jīng)營(yíng) 以高檔膠東海鮮主打菜系的精品正餐，是山東乃至中國(guó)餐飲業(yè)的龍頭企業(yè)。經(jīng)營(yíng)業(yè)面積9萬(wàn)平方米、員工4000余人、總資產(chǎn)達(dá)18億元。目前經(jīng)營(yíng)范圍橫跨北京、山東兩大地區(qū)。凈雅食品集團(tuán)以海洋文化為主導(dǎo)，輔以系統(tǒng)的管理體系，以精美的菜品、貼心的服務(wù)、高雅的消費(fèi)環(huán)境，創(chuàng)造出全新的經(jīng)營(yíng)模式。目前主要經(jīng)營(yíng)正餐和自助餐兩個(gè)業(yè)態(tài)。
3、企業(yè)文化
凈雅建立了適合企業(yè)的文化體系：凈雅在威海投資設(shè)立人才培訓(xùn)中心對(duì)員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)。凈雅培訓(xùn)中心采用全封閉、軍事化管理模式，對(duì)員工進(jìn)行企業(yè)文化、個(gè)人素質(zhì)與技能等方面的培訓(xùn)，進(jìn)而統(tǒng)一思想，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)。
目前凈雅集團(tuán)正在制定中式餐飲的《管理和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》，此項(xiàng)目工作得到中國(guó)商務(wù)部、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、國(guó)標(biāo)委的大力支持，已進(jìn)入實(shí)質(zhì)性的合作階段。
3、經(jīng)營(yíng)管理模式
凈雅管理模式是服從管理與人本管理相結(jié)合的管理模式，文化管理的管理模式，自我管理的管理模式。管理模式的本質(zhì)是通過(guò)使用激勵(lì)的手段，弘揚(yáng)人性優(yōu)點(diǎn)，改造人性缺點(diǎn)，是企業(yè)目標(biāo)和個(gè)人目標(biāo)達(dá)到統(tǒng)一的高度。
4、凈雅理念
凈雅以“思想境界的競(jìng)爭(zhēng)是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的根本”為意識(shí)指導(dǎo)，以“烹小鮮若治大國(guó)” 凈雅以“思想境界的競(jìng)爭(zhēng)是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的根本”為意識(shí)指導(dǎo),，以“烹小鮮若治大國(guó)”為行事準(zhǔn)則, 把實(shí)現(xiàn)“創(chuàng)造積極的文化, 推動(dòng)社會(huì)的發(fā)展”作為最終目的， 以企業(yè)文化理念為主導(dǎo)輔以系統(tǒng)的管理體系, 如今正向著打造中國(guó)餐飲娛樂(lè)行業(yè)中“一個(gè)具有戰(zhàn)略思維的品牌管理型企業(yè)”和“一個(gè)能夠代表中國(guó)時(shí)代形象的文化經(jīng)營(yíng)型企業(yè)”邁進(jìn)。
5、凈雅的成功之處
首先，凈雅有人性化的制度。凈雅具備中國(guó)企業(yè)的典型特征：家庭式管理。凈雅制度順應(yīng)了中國(guó)的文化背景。張永舵在深入研究中國(guó)傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，建立了人性化的制度，而且，制度常新，一旦發(fā)現(xiàn)不合理的方面，立即糾正，不強(qiáng)硬，不把制度當(dāng)作一種形式。
其次，凈雅為員工創(chuàng)造良好的文化氛圍。許多企業(yè)為了學(xué)習(xí)凈雅文化，派專人到凈雅參加培訓(xùn)，這些人總能很快融入凈雅團(tuán)隊(duì)。
凈雅有一支優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)隊(duì)伍。，即使領(lǐng)導(dǎo)出錯(cuò)，員工照樣當(dāng)面指出，而且領(lǐng)導(dǎo)會(huì)虛心接受，絕不給員工小鞋穿。有這樣心胸寬廣的領(lǐng)導(dǎo)，員工自然以誠(chéng)相待。
凈雅文化并不深?yuàn)W，甚至是最簡(jiǎn)單的做人處事的道理。但真正學(xué)到凈雅文化并不容易。沒有一顆至誠(chéng)至善的心，沒有一種做大事不拘小節(jié)的魄力，沒有一個(gè)寬廣如海的胸懷，沒有一份聽逆言辨是非的睿智，根本無(wú)法真正體會(huì)到凈雅文化的內(nèi)涵。
三、凈雅及星級(jí)酒店現(xiàn)在所面臨的問(wèn)題
我國(guó)星級(jí)酒店在經(jīng)營(yíng)觀念、從業(yè)人員素質(zhì)、管理效率方面還存在很大缺陷。
（1）首先是“重硬件、輕軟件”傾向，通過(guò)引用世界旅游組織專家費(fèi)雷德走訪我國(guó)14個(gè)旅游城市的經(jīng)歷來(lái)說(shuō)明我國(guó)酒店的硬件設(shè)施已達(dá)到同行業(yè)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，但是酒店從業(yè)人員的素質(zhì)、質(zhì)量管理和服務(wù)水平卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于國(guó)際水準(zhǔn)。
�。�2） 服務(wù)質(zhì)量管理效率低下是我國(guó)星級(jí)酒店業(yè)存在的另外一個(gè)問(wèn)題，針對(duì)這一點(diǎn)提出“推行標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)仍是適宜的選擇”。
�。�3）最核心的問(wèn)題就是酒店從業(yè)人員的素質(zhì)不高。酒店的當(dāng)務(wù)之急是“強(qiáng)化培訓(xùn)教育，提高員工整體素質(zhì)水平”。
�。�4）惡性價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。由于在酒店市場(chǎng)上，供給嚴(yán)重超過(guò)需求，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)成為同行間競(jìng)爭(zhēng)的方式，但是在高星級(jí)酒店業(yè)中，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)是有限的，價(jià)格圍繞價(jià)值變動(dòng)這一看不見的手始終在起作用，所以長(zhǎng)此以往的惡性價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)讓企業(yè)最終以犧牲顧客的利益為代價(jià)。
（5）工作滿意度低，員工流動(dòng)率高。只有擁有相對(duì)穩(wěn)定的員工隊(duì)伍才能確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定。我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)因員工流動(dòng)率過(guò)高影響服務(wù)質(zhì)量水平己引起業(yè)界和研究者的重視。
�。�6）高星級(jí)酒店部門協(xié)調(diào)性差。有些高星級(jí)酒店部門協(xié)調(diào)性差的首要原因在于員工缺乏協(xié)作意識(shí)、部門之間缺乏良好溝通。如果高星級(jí)酒店所有員工，無(wú)論是前臺(tái)服務(wù)人員還是后臺(tái)服務(wù)人員，無(wú)論是客房服務(wù)人員還是餐改服務(wù)人員都能夠以“全心全意滿足賓客需要”為指導(dǎo)思想，高星級(jí)酒店的內(nèi)部協(xié)調(diào)度將大大提高。
四、改善和提高高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量對(duì)策建議
針對(duì)我國(guó)高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量管理中存在的一些主要問(wèn)題，提出了如下具有針對(duì)性的對(duì)策與建議。
1、 注重細(xì)節(jié)的優(yōu)化，提高軟件服務(wù)質(zhì)量。
，滿意是驚喜的前提和保證，驚喜是滿意的歸屬和目標(biāo)。酒店業(yè)是由人為人提供服務(wù)的行業(yè)。酒店的建筑設(shè)計(jì)、裝修裝飾設(shè)計(jì)、服務(wù)用品設(shè)計(jì)和服務(wù)方式的設(shè)計(jì)的都離不開人文精神。
2、完善高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量管理體系
為提高高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量管理效率，高星級(jí)酒店必須建立完備的服務(wù)質(zhì)量體系，使高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量管理和質(zhì)量活動(dòng)系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化。高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量體系通常應(yīng)包括以下幾方面，即質(zhì)量管理組織機(jī)構(gòu)、質(zhì)量方針與質(zhì)量目標(biāo)、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)、人員和物質(zhì)資源，而這些方面的交互點(diǎn)是高星級(jí)酒店與賓客的接觸互動(dòng)。①建立質(zhì)量管理組織機(jī)構(gòu)。為使質(zhì)量管理體系有效運(yùn)轉(zhuǎn)，高星級(jí)酒店應(yīng)設(shè)立質(zhì)量管理專職機(jī)構(gòu)，作為質(zhì)量體系的組織保證。②質(zhì)量目標(biāo)有利于形成統(tǒng)一的企業(yè)形象和高星級(jí)酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高，有利于形成高星級(jí)酒店成員共同對(duì)服務(wù)質(zhì)量承擔(dān)責(zé)任的機(jī)制和氣氛。③制訂質(zhì)量規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。高星級(jí)酒店要對(duì)各服務(wù)項(xiàng)目的日常管理和服務(wù)環(huán)節(jié)建立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制定工作規(guī)范和工作程序，使員工的服務(wù)行為有章可循。④有效配Z人員和物質(zhì)資源。在高星級(jí)酒店資源中，人是最重要的因素。⑤改善高星級(jí)酒店與賓客互動(dòng)關(guān)系。高星級(jí)酒店與賓客建立柜互信任、相互協(xié)作的.良好的互動(dòng)關(guān)系，能使賓客在接受服務(wù)的過(guò)程中感受到良好的服務(wù)質(zhì)量。
3、強(qiáng)化培訓(xùn)教育，提高員工整體素質(zhì)水平
高星級(jí)酒店從業(yè)人員素質(zhì)的高低在很大程度上影響著高星級(jí)酒店管理和服務(wù)水平。我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)從業(yè)人員的文化水平和業(yè)務(wù)技能普遍不高，真正意義上的旅游專業(yè)人才在我國(guó)尚屬稀缺資源。因此，提高員工素質(zhì)是高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量管理的當(dāng)務(wù)之急。培訓(xùn)作為提高員工知識(shí)與服務(wù)技能的重要手段，歷來(lái)都受到國(guó)際高星級(jí)酒店集團(tuán)的高度重視。
4、實(shí)施員工滿意戰(zhàn)略
我國(guó)高星級(jí)酒店員工滿意程度普遍較低，大多數(shù)高星級(jí)酒店管理者對(duì)這一問(wèn)題也缺乏足夠的重視。這是影響我國(guó)高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量水平的一個(gè)不容忽視的重要問(wèn)題。①推行員工職業(yè)發(fā)展計(jì)劃。高星級(jí)酒店為員工制定個(gè)人發(fā)展計(jì)劃，有利于員工學(xué)習(xí)各種知識(shí)和技能，特別是專業(yè)性的知識(shí)和技能。同時(shí)高星級(jí)酒店通過(guò)為員工制定良好的個(gè)人發(fā)展計(jì)劃，能夠促進(jìn)員工個(gè)人和高星級(jí)酒店的共同發(fā)展，降低員工的流動(dòng)率，保持高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)高星級(jí)酒店和員工雙贏的目的。②建立相互忠誠(chéng)模式。忠誠(chéng)的員工在工作中將能學(xué)會(huì)如何降低成本、改善質(zhì)量，這樣就能豐富給予賓客的價(jià)值內(nèi)涵并且產(chǎn)生卓越的生產(chǎn)力③提高員工薪酬福利水平；目前，內(nèi)資高星級(jí)酒店在與國(guó)際高星級(jí)酒店集團(tuán)的競(jìng)爭(zhēng)中，很大一個(gè)不利因素就在于對(duì)人才的吸引力相對(duì)不足，而造成這一問(wèn)題的主要原因在于薪酬方面的差距。
5、提高星級(jí)酒店內(nèi)部協(xié)調(diào)性
員工之間及部門之間保持高度協(xié)調(diào)關(guān)系是高星級(jí)酒店為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提和基礎(chǔ)。為提高高星級(jí)酒店內(nèi)部協(xié)調(diào)度，高星級(jí)酒店可從以下三個(gè)方面著手。①加強(qiáng)溝通管理。高星級(jí)酒店內(nèi)部合作必須以良好的溝通為基礎(chǔ)。高星級(jí)酒店應(yīng)重點(diǎn)處理好以下幾個(gè)方面的關(guān)系:其一是不同部門之間的溝通;其二，部門內(nèi)部人員之間的溝通;其三，管理人員與服務(wù)人員之間的溝通。②實(shí)施交叉培訓(xùn)。高星級(jí)酒店內(nèi)部交叉培訓(xùn)也是提高部門及人員合作意識(shí)和協(xié)作能力的重要途徑。進(jìn)行交叉培訓(xùn)，可以增進(jìn)彼此的了解，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)容易換位思考，有利于提高工作的協(xié)調(diào)性。③培育企業(yè)文化。企業(yè)文化的核心是高星級(jí)酒店全體員工的共同價(jià)值觀。在這種共同價(jià)值觀的凝聚作用下，高星級(jí)酒店員工與員工、部門與部門之間能夠結(jié)成一個(gè)團(tuán)結(jié)整體。
6、酒店要致力于創(chuàng)造品牌。而不是熱衷于價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)
①必須注意品牌名稱，酒店的品牌名稱必須做到獨(dú)特性、恰當(dāng)性和可記性，并必須加強(qiáng)商標(biāo)的注冊(cè)和保護(hù)②必須注意穩(wěn)定的質(zhì)量，這是品牌的基礎(chǔ)。酒店品牌建設(shè)必須從服務(wù)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、提供到評(píng)定、反饋建立一套科學(xué)嚴(yán)密的服務(wù)質(zhì)量控制體系。③必須注意鮮明的個(gè)性，即超凡脫俗，與眾不同，獨(dú)樹一幟，這是品牌的生命。這主要體現(xiàn)在有形的物質(zhì)文化和無(wú)形的精神文化兩個(gè)方面。同時(shí)，必須注重細(xì)節(jié)，無(wú)微不至，力求盡善盡美。④必須注意品牌的傳播，這是樹立品牌的必要途徑。酒店必須通過(guò)各項(xiàng)活動(dòng)和各種媒介努力宣傳自己的酒店，以使酒店在客人乃至整個(gè)社會(huì)產(chǎn)生極大的影響。
五、結(jié)尾
服務(wù)質(zhì)量是飯店業(yè)的重要生命線之一。沒有高質(zhì)量的服務(wù)作基礎(chǔ)，飯店就失去參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的根本。本調(diào)查在對(duì)凈雅酒店現(xiàn)實(shí)調(diào)查訪問(wèn)的基礎(chǔ)上和對(duì)一些文獻(xiàn)研究分析的基礎(chǔ)之上，分析了凈雅酒店，與凈雅酒店進(jìn)而推廣到整個(gè)星級(jí)酒店興業(yè)存在的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)策略。希望本次調(diào)研對(duì)我們自己以后的就業(yè)及行業(yè)的發(fā)展有一定的意義。
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