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傳菜部個(gè)人工作總結(jié)
總結(jié)是指對某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況進(jìn)行分析研究,做出帶有規(guī)律性結(jié)論的書面材料,它能夠使頭腦更加清醒,目標(biāo)更加明確,讓我們好好寫一份總結(jié)吧。總結(jié)你想好怎么寫了嗎?下面是小編幫大家整理的傳菜部個(gè)人工作總結(jié),歡迎大家分享。
傳菜部個(gè)人工作總結(jié)1
20xx年是一個(gè)競爭激烈,碩果累累的一年,在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下,順利的接待好了,年初的團(tuán)年宴,年中的狀元宴,年末的圣誕節(jié)等宴席,克服了部門相關(guān)的人員流失,酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳,以及部門一系列的改造工程等因素,保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開展,確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高,結(jié)合部門工作方計(jì)“從高要求,從細(xì)做起,從嚴(yán)管理”,在此對傳菜部過去的.一年工作總結(jié)匯報(bào)如下:
一,人員方面
本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市,大部分都是外出打工回來的人,年齡普遍較小,穩(wěn)定性不強(qiáng),大部分最多工作半年,流動(dòng)性大!在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問題,有部門的員工因?yàn)橄牖丶疫^年,因而工作積極性不高,工作效率低下,投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等,還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響,為此部門一方面積極蓄備人員,另一方面開展活動(dòng)加強(qiáng)凝聚力,讓他們覺得酒店是他們的家!通到這幾方面的工作,人員流失得到了一定的控制。
二,培訓(xùn)方面
本部員工大多來至農(nóng)村,文化素質(zhì)較低,再加上大多數(shù)來至東北打而來,紀(jì)律約束性較差,在儀容儀表,個(gè)人語言方面都挺隨便,這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距,因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn),從易到難,從簡入深,循序漸進(jìn)。
三,環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面
環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題,因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連,不可避免存在污水橫流,雜物爛丟,蒼蠅滋生等問題,為此下大力氣改變這些臟,爛,差問題,制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志,明確衛(wèi)生工作人人有責(zé),并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理,經(jīng)過以上的一些措施,衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。
設(shè)施設(shè)備方面,傳菜電梯井因使用年限過長,不可避免存在一些老化問題,在運(yùn)行過程中出現(xiàn)了一些問題,影響了正常的工作,為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通,定期和不定期對電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修,另一方面對新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項(xiàng)和安全使用方法。
四,菜品方面
菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命,在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的情況下,菜品出品質(zhì)量有所下降,出現(xiàn)投訴率有所上升,為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題,并找出解決問題的方法。
在零點(diǎn)方面,堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則,不新鮮不上,有異物不上,變質(zhì)變味不上,器皿破損不上等。
在宴席方面,堅(jiān)持宴席上菜原則,先冷后熱,先菜后點(diǎn),先咸后甜,先炒后燒,先清淡后肥厚,先優(yōu)質(zhì)后一般等。
雖然取得了一些成績,但也存在一些不足:
在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好,餐具,用具的流失比較大。
在紀(jì)律方面,自身約束力不強(qiáng),沒有做到應(yīng)有的表帥;對員人過于寬仁,處罰力度不足。
在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好,菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長發(fā)生。
在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善,員工整體能力相差太大。
二零一零年任重而道遠(yuǎn),機(jī)遇與困難并存,目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距,都要我們?nèi)ッ鎸,去迎接挑?zhàn),在這個(gè)市場經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天,原地踏步,就意味著后退,后退就意味著被淘汰,在新的一年中,我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí),加深個(gè)人心涵,提高個(gè)人能力,拓展個(gè)人空間,努力成為一個(gè)復(fù)合型人才;并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏,努力工作,將餐飲工作更上層樓。
傳菜部個(gè)人工作總結(jié)2
轉(zhuǎn)眼間入職酒店兩年多了,根據(jù)酒店工作安排,主要負(fù)責(zé)后勤傳菜部的傳菜工作,現(xiàn)將20xx年度的工作情況工作總結(jié)匯報(bào),并就20xx年的工作打算簡要概述:
一、后勤管理
1、禮節(jié)禮貌、衣服整潔、微笑服務(wù)。
2、執(zhí)行上級的指令,按服務(wù)程度與標(biāo)準(zhǔn),高效率準(zhǔn)確完成傳菜工作。
3、開支前了解當(dāng)班的傳菜任務(wù),明確重要客人及要會(huì)的傳菜要求,傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量,控制菜的質(zhì)量、溫度。根據(jù)客人的求控制傳菜的速度。
4、執(zhí)行上級指令,保質(zhì)保量,餐具和疏菜的清洗工作。
5、督導(dǎo)員工正確合理作用洗滌劑,將餐廳和廚房送來的,用過的餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐架上。做好公區(qū)清潔工作,在工作時(shí)應(yīng)注意安全操作。
6、隨時(shí)清理傳菜間和洗碗間環(huán)境衛(wèi)生,確保工作臺(tái)餐具架達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7、提高服務(wù)意識,提高效率,用餐高峰時(shí)期合理調(diào)配,明確各自工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。
二、員工日常管理
1、對新員工,作培訓(xùn)工作,讓她們有良好心態(tài),熟練掌握工作。
2、對員工進(jìn)行考核,了解員工的.心理,相互溝通。
3、對優(yōu)秀員工進(jìn)行表章,提倡優(yōu)秀先進(jìn)的要學(xué)習(xí),提倡團(tuán)隊(duì)精神。
三、工作中存在不足
1、工作中不夠細(xì)節(jié)化,宴會(huì)多時(shí)主次不分明。 2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才現(xiàn)問題的存在。
3、員工之間缺少生氣和活力。
四、20xx年工作計(jì)劃
1、做好后勤部門員工管理,制度爭明,分工明確。
2、員工之間多問題相互學(xué)習(xí),相互借簽,分享好的服務(wù)經(jīng)驗(yàn),提高個(gè)人素質(zhì)和工作效率。
3、加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支,合理用水用電等。
4、做好與廚房及樓面的溝能工作。
5、強(qiáng)調(diào)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
6、做好食品安全衛(wèi)生,抓好各項(xiàng)安全管理。
總結(jié)人:許XX
20xx年12月20日
傳菜部個(gè)人工作總結(jié)3
20xx年是一個(gè)競爭激烈,碩果累累的一年,在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下,順利的接待好了,年初的團(tuán)年宴,年中的狀元宴,年末的圣誕節(jié)等宴席,克服了部門相關(guān)的人員流失,酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳,以及部門一系列的改造工程等因素,保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開展,確保了餐飲收入的`穩(wěn)定提高,結(jié)合部門工作方計(jì)“從高要求,從細(xì)做起,從嚴(yán)管理”,在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下:
一、人員方面
本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市,大部分都是外出打工回來的人,年齡普遍較小,穩(wěn)定性不強(qiáng),大部分最多工作半年,流動(dòng)性大!在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問題,有部門的員工因?yàn)橄牖丶疫^年,因而工作積極性不高,工作效率低下,投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等,還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響,為此部門一方面積極蓄備人員,另一方面開展活動(dòng)加強(qiáng)凝聚力,讓他們覺得酒店是他們的家!通到這幾方面的工作,人員流失得到了一定的控制。
二、培訓(xùn)方面
本部員工大多來至農(nóng)村,文化素質(zhì)較低,再加上大多數(shù)來至東北打而來,紀(jì)律約束性較差,在儀容儀表,個(gè)人語言方面都挺隨便,這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距,因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn),從易到難,從簡入深,循序漸進(jìn)。
三、環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面
環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題,因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連,不可避免存在污水橫流,雜物爛丟,蒼蠅滋生等問題,為此下大力氣改變這些臟,爛,差問題,制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志,明確衛(wèi)生工作人人有責(zé),并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理,經(jīng)過以上的一些措施,衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。
設(shè)施設(shè)備方面,傳菜電梯井因使用年限過長,不可避免存在一些老化問題,在運(yùn)行過程中出現(xiàn)了一些問題,影響了正常的工作,為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通,定期和不定期對電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修,另一方面對新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項(xiàng)和安全使用方法。
四、菜品方面
菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命,在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的情況下,菜品出品質(zhì)量有所下降,出現(xiàn)投訴率有所上升,為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題,并找出解決問題的方法。
在零點(diǎn)方面,堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則,不新鮮不上,有異物不上,變質(zhì)變味不上,器皿破損不上等。
在宴席方面,堅(jiān)持宴席上菜原則,先冷后熱,先菜后點(diǎn),先咸后甜,先炒后燒,先清淡后肥厚,先優(yōu)質(zhì)后一般等。
雖然取得了一些成績,但也存在一些不足:
1、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好,餐具,用具的流失比較大。
2、在紀(jì)律方面,自身約束力不強(qiáng),沒有做到應(yīng)有的表帥;對員人過于寬仁,處罰力度不足。
3、在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好,菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長發(fā)生。
4、在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善,員工整體能力相差太大。
二零一零年任重而道遠(yuǎn),機(jī)遇與困難并存,目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距,都要我們?nèi)ッ鎸,去迎接挑?zhàn),在這個(gè)市場經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天,原地踏步,就意味著后退,后退就意味著被淘汰,在新的一年中,我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí),加深個(gè)人心涵,提高個(gè)人能力,拓展個(gè)人空間,努力成為一個(gè)復(fù)合型人才;并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏,努力工作,將餐飲工作更上層樓。
傳菜部個(gè)人工作總結(jié)4
20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新一年的工作做好,過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,通過自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足;仡欉^去的一年,過去的.一年也許有失落的、傷心的,有成功的、開心的,不過那不重要了,數(shù)去的了,我們要努力的是未來,有好多人說我個(gè)性變了,我相信。我真的很滿意,有好多好多的事壓著我,我還是堅(jiān)持挺過,我的生活,情緒都是一樣照就,雖說沒有大起大落,至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困難,有時(shí)候我真的懷凝我,我一直在想我是哪錯(cuò)了,為什么會(huì)這樣?我也是一次次為自己打氣,一次次站起來,我在想,就算沒有我,地球一樣照轉(zhuǎn),事情一樣要解決,我不要做弱者、懦夫,命運(yùn)就掌握在自己手中,我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。
現(xiàn)將工作總結(jié)如下:
一、培訓(xùn)方面:
1、托盤要領(lǐng),房間送餐流程。
2、大、中、小型宴會(huì)各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解。
3、賓館相關(guān)培訓(xùn)與督導(dǎo)。
4、出菜途徑相關(guān)安全意識。
5、對本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。
二、管理方面:
1、上級是下級的模范,我一直堅(jiān)持以身作則,所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。
2、我對任何人都一樣,公平、公正、公開做事。
3、以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。
4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人,20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人,20xx年是比較穩(wěn)定的一年。
三、作為我本人,負(fù)責(zé)傳菜工作。
1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。
3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。
四、在操作方面的幾點(diǎn)。
1、人手不足,忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形,體現(xiàn)不了本公司的精華。
2、由于國家的興旺,導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,越來越不會(huì)干活,越來越被爸爸媽媽寵壞,只追求金錢、不知道為他人換位思考,做今天的我真難啊!
3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時(shí)解決的問題。
4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護(hù)誰、要怎樣才能穩(wěn)定。
5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
五、本班組在本年度做的不到位。
1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。
2、有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。
3、由于后勤部分人員思想過于反常,沒法溝通,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
總之,20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),新目標(biāo)、新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),最后祝愿我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!
傳菜部個(gè)人工作總結(jié)5
20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新一年的工作做好,過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,通過自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足;仡欉^去的一年,過去的一年也許有失落的、傷心的,有成功的、開心的,不過那不重要了,數(shù)去的了,我們要努力的是未來,有好多人說我個(gè)性變了,我相信。我真的很滿意,有好多好多的事壓著我,我還是堅(jiān)持挺過,我的生活,情緒都是一樣照就,雖說沒有大起大落,至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困難,有時(shí)候我真的懷凝我,我一直在想我是哪錯(cuò)了,為什么會(huì)這樣?我也是一次次為自己打氣,一次次站起來,我在想,就算沒有我,地球一樣照轉(zhuǎn),事情一樣要解決,我不要做弱者、懦夫,命運(yùn)就掌握在自己手中,我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。
現(xiàn)將工作總結(jié)如下:
一、培訓(xùn)方面:
1、托盤要領(lǐng),房間送餐流程。
2、大、中、小型宴會(huì)各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解。
3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。
4、出菜途徑相關(guān)安全意識。
5、對本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。
二、管理方面:
1、上級是下級的模范,我一直堅(jiān)持以身作則,所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。
2、我對任何人都一樣,公平、公正、公開做事。
3、以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。
4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人,20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人,20xx年是比較穩(wěn)定的一年。
三、作為我本人,負(fù)責(zé)傳菜工作。
1、負(fù)責(zé)廳面的.醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。
3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。
四、在操作方面的幾點(diǎn)。
1、人手不足,忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形,體現(xiàn)不了本公司的精華。
2、由于國家的興旺,導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,越來越不會(huì)干活,越來越被爸爸媽媽寵壞,只追求金錢、不知道為他人換位思考,做今天的我真難啊!
3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時(shí)解決的問題。
4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護(hù)誰、要怎樣才能穩(wěn)定。
5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
五、本班組在本年度做的不到位。
1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。
2、有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。
3、由于后勤部分人員思想過于反常,沒法溝通,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
總之,20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),新目標(biāo)、新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),最后祝愿我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!
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