廚房個(gè)人工作總結(jié)
總結(jié)是對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況進(jìn)行分析研究的書面材料,它可以有效鍛煉我們的語言組織能力,讓我們抽出時(shí)間寫寫總結(jié)吧。那么我們?cè)撛趺慈懣偨Y(jié)呢?下面是小編為大家整理的廚房個(gè)人工作總結(jié),歡迎大家分享。
廚房個(gè)人工作總結(jié)1
作為一名廚房阿姨,我一年的工作已經(jīng)過去了,回望這一年,有喜有悲,也有不少收獲。今天,我來給大家做一個(gè)總結(jié),分享我的經(jīng)歷和感受。
一、工作壓力與挑戰(zhàn)
作為廚房阿姨,廚藝自然是關(guān)鍵。在這一年中,我多次面對(duì)客人的挑剔和廚師的要求,讓我的廚藝也得到了不斷的提高。但是,這也帶來了更加嚴(yán)厲的工作壓力。每天的工作量非常大,人手有時(shí)也很緊張。時(shí)常要加班加點(diǎn),甚至通宵加班。但是,這些壓力和挑戰(zhàn)并沒有讓我崩潰,反而激發(fā)了我的斗志和成長(zhǎng)。我和同事們一起不斷學(xué)習(xí)、提高自己,不斷嘗試和探索,在辛苦的工作中做到了出色的業(yè)績(jī)。
二、服務(wù)態(tài)度與溝通技巧
廚房阿姨不僅僅要有過硬的廚藝,還需要擁有優(yōu)秀的服務(wù)態(tài)度和溝通技巧。在這一年里,我可以說學(xué)會(huì)了很多。比如如何與顧客溝通,如何處理工作中的緊急情況,如何面對(duì)壓力和困難等等。在許多火熱的夜晚,我總是能保持微笑服務(wù),熱情對(duì)待每一位客人。這些態(tài)度和技巧的改變,讓我的工作變得更加輕松愉快,也讓我在團(tuán)隊(duì)中獲得了更多的認(rèn)可和支持。
三、個(gè)人成長(zhǎng)與收獲
這一年的`工作經(jīng)歷,讓我感受到了很多。不僅是技術(shù)方面的提高,還有內(nèi)心的成長(zhǎng)。我變得更加自信、勇敢和堅(jiān)強(qiáng)。雖然工作中的壓力和困難仍然存在,但是我有了更加積極的心態(tài)和應(yīng)對(duì)策略。在這一年里,我還結(jié)交了不少朋友,分享了心得和經(jīng)驗(yàn),成為了更好的自己。
總的來說,這一年對(duì)我來說是非常寶貴的一年。雖然工作有時(shí)會(huì)讓我感到精疲力竭,但我也收獲了許多。在未來的日子里,我會(huì)更加努力,不斷提高自己的技能和素質(zhì),為每一位客人帶來更好的體驗(yàn),為團(tuán)隊(duì)帶來更大的貢獻(xiàn)。
廚房個(gè)人工作總結(jié)2
轉(zhuǎn)眼來得爾樂新橋店已有九個(gè)多月了,在這里,我成長(zhǎng)了許多,也收獲了很多。這里有我的良師益友,有一支能干、上進(jìn)的團(tuán)隊(duì),更有著無限廣闊的發(fā)展平臺(tái)。它能讓我感受到大家庭的溫暖,更能讓我的理想和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)!在20xx是我激動(dòng)人生的一年,有很多的挫折和成功?偨Y(jié)如下:
1、工作感慨
在投入到新的環(huán)境后,組織一支有理想上進(jìn)的隊(duì)伍,從均瑤店來到新橋店我也開始了新的旅程。我在實(shí)際工作中,時(shí)刻嚴(yán)格要求自己,做到謹(jǐn)小慎微。踏入新的工作崗位后,經(jīng)過九個(gè)多月的努力,使自己對(duì)這份工作有了更大的.挑戰(zhàn)。
一、自籌備以來,整體氣氛良好,服從意識(shí)強(qiáng),大家對(duì)工作更認(rèn)真、用心、積極,更有信心
二、在這里,劉總為我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境,讓我們工作輕松許多,在與劉總共同工作的這段時(shí)間里讓我學(xué)到了很多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位,倉(cāng)庫(kù)的進(jìn)出方案,采購(gòu)驗(yàn)收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。
2、工作中的問題
一、開業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導(dǎo)致上菜速度跟不上,后馬上采取行動(dòng),了解他們之間的需求,有問題就分析并解決,有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾,要敞開心扉,及時(shí)化解。時(shí)常告誡:團(tuán)結(jié)、和諧才是做好工作的前提,營(yíng)造積極、向上、團(tuán)結(jié)的工作氛圍。
二、管理上以身作則是最基本的品質(zhì)要求。開業(yè)沒多久有三個(gè)學(xué)生為了一件小事打群架,后果比較嚴(yán)重,都給開除了,從這次事件中我對(duì)人員的素質(zhì)要求得到了很大的啟發(fā)。如何選人、如何培養(yǎng)及管理。
3、對(duì)新的一年的展望
我將以更加充沛的精、氣、神投入到工作中,努力學(xué)習(xí),提高工作效率,提升業(yè)務(wù)能力。積極響應(yīng)公司管理的號(hào)召,提升管理的措施,遵守公司的規(guī)章制度,做好本職工作。菜肴的穩(wěn)定、提高員工個(gè)人素質(zhì)、提高菜肴的開發(fā)、廚房能源的浪費(fèi)、提高跟前廳的溝通。團(tuán)結(jié)同事、務(wù)真求實(shí)、樂觀上進(jìn),始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng),時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和任務(wù),嚴(yán)格要求自己,在任何時(shí)候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù),做到應(yīng)有的職責(zé)。
4、年初工作計(jì)劃與目標(biāo)
一、年前工作計(jì)劃:
1、在1月中備好龍蝦,為過年作準(zhǔn)備。
2、過年后人員的招錄與工作安排
3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求
4、深入各個(gè)環(huán)節(jié)、多看、多思考,完善細(xì)節(jié)和之前未完成的工作
5、創(chuàng)一支更團(tuán)結(jié)、更和諧的團(tuán)隊(duì),讓團(tuán)隊(duì)理想得到充分發(fā)揮,加強(qiáng)溝通及為人處世的學(xué)習(xí)。
6、人的一生中有著許多成長(zhǎng)的過程,如思想上,工作中要不斷學(xué)習(xí)外,為人處世也不例外,多理解別人,有一顆寬容的心,多發(fā)現(xiàn)別人的優(yōu)點(diǎn),凡事都要換位思考,工作則以積極、發(fā)展的心態(tài)和眼光,這樣才能讓自己更好的融入到這個(gè)集體,并能為構(gòu)建和諧團(tuán)隊(duì)發(fā)揮自己的能力,讓年齡與智慧同步成長(zhǎng)。
廚房個(gè)人工作總結(jié)3
忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去,我作為一名廚房的工作人員,為了提高自己的工作質(zhì)量,在此將本期工作作以下總結(jié):
一、認(rèn)認(rèn)真真做事,老老實(shí)實(shí)做人
廚房工作看起來是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,因?yàn)閺N房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,雖然事小但關(guān)系重大,因此每天上班我都十分的投入,不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱,我總是自覺克服困難,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作的機(jī)會(huì)給了我,我就要對(duì)得起幼兒園,對(duì)得起家長(zhǎng)們和孩子們,做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,讓家長(zhǎng)們滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心!
二、勤勤懇懇不計(jì)得失
大家都知道,廚房的工作不像當(dāng)老師,需要很高的文化,需要口才和專業(yè)技術(shù),廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,我認(rèn)為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻(xiàn)的精神。我想,我的文化程度雖然不高,但我的.力氣還是有的,因此在工作中,我從不挑三揀四,不但服從組長(zhǎng)的安排,還主動(dòng)為組長(zhǎng)排憂解難,平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干,把方便盡量留給他人。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期,我生怕給大家添了麻煩,當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,不顧自己的身體還在恢復(fù)中,全身心地投入了工作。我常常覺得:人的力氣不像別的東西用了就沒有了,只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡,因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,只要我能做到我就不會(huì)拒絕,我想,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰做都是為了集體。;
d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5m。
2)、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形,使各分區(qū)擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。
3)、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。。
展望新的一年,我們廚房部會(huì)加倍努力工作,以更大的熱情服務(wù)顧客,相信在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我們會(huì)再創(chuàng)輝煌。
廚房個(gè)人工作總結(jié)4
尊敬的領(lǐng)導(dǎo):
從20xx年xx月xx日正式的加入xx地鐵這樣的集體,轉(zhuǎn)瞬間半年過去了!時(shí)光的白駒過隙,讓自己在成長(zhǎng),在成熟,在進(jìn)步。非常的感謝一直鼓勵(lì)陪伴我的領(lǐng)導(dǎo),同事們,我深知自己的每一點(diǎn)進(jìn)步是離不開他們的。
對(duì)于工作的激情,我是澎湃的。就像那新鮮的血液一樣流淌在車站,客運(yùn)部的每個(gè)角落。從開始的入職軍訓(xùn)到崗前培訓(xùn)。我非常認(rèn)真的學(xué)習(xí)了解公司的規(guī)章制度,崗位知應(yīng)會(huì)內(nèi)容。為了更好的融入這樣的大集體打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。培訓(xùn)完畢后分配到一號(hào)線西站區(qū)額頭灣車站乙班繼續(xù)學(xué)習(xí)實(shí)踐。在車站有著老員工和師傅的關(guān)照和幫助。我工作各個(gè)方面都有著飛躍的提高,能夠一個(gè)人勝任著客運(yùn)值班員的崗位。對(duì)于乘客遇到的困難我都能夠幫他們解決,讓他們開心而行,滿意而歸。我就像一棵小苗,在所有人得呵護(hù)下茁壯的成長(zhǎng)。在領(lǐng)導(dǎo),同事的關(guān)心下我的工作能力都在穩(wěn)步的提高著,我也繼續(xù)發(fā)揚(yáng)著一個(gè)預(yù)備黨員的工作作風(fēng),提出自己的口號(hào)一點(diǎn)一滴干實(shí)事,全心全意為人民。在生活的每時(shí)每刻我都嚴(yán)格的要求自己,從不馬虎。有幸自己在月份被調(diào)到客運(yùn)部綜合室協(xié)助做車站標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。從剛開始崇仁路示范站的建設(shè)到后期的每個(gè)車站標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)都融入著自己每一份的心血,都留下了自己每一滴的汗水。車站就像我們的家一樣,它也需要我們的精心呵護(hù),那樣它才能茁壯的成長(zhǎng)。在今年月份我又加入了站臺(tái)先下后上標(biāo)識(shí)安裝的督工。對(duì)于這份工作承擔(dān)的責(zé)任是巨大的,從施工人員的安全,到標(biāo)識(shí)粘貼的情況,凡事都是需要自己親歷親為。遇到了很多的突發(fā)情況也解決了很多疑難問題。我的收獲頗多!工作的`每個(gè)經(jīng)歷都讓我慢慢成長(zhǎng),都讓我進(jìn)步!
下半年即將到來,后面的工作更加的嚴(yán)峻!自己也需要更加的努力!一月份有幸會(huì)去客運(yùn)部工作,我想這個(gè)是對(duì)自己的挑戰(zhàn)更是一個(gè)展示自我的機(jī)會(huì)。我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己,做到最好。
追求卓越,追求品質(zhì)這個(gè)是x經(jīng)理給我們?nèi)w黨員提出的標(biāo)準(zhǔn),我是受用的。江城的第一條地鐵就要開通,作為地鐵人這是一件大事,也是對(duì)我們工作的提出更高的要求。作為地鐵的一份子我會(huì)傾注我所有的力量去迎接201的到來。再接再厲。迎接新的挑戰(zhàn)。望領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)我的轉(zhuǎn)正申請(qǐng)!
申請(qǐng)人
20xx年xx月xx日
廚房個(gè)人工作總結(jié)5
20xx已經(jīng)悄然離去,在這一年里,我經(jīng)歷了許多有意義、有價(jià)值的事情。在第一季度,我們的餐廳榮獲和諧餐廳的稱號(hào),這對(duì)我來說意義非凡。我時(shí)刻提醒自己,榮譽(yù)不僅僅是一種認(rèn)可,更是一種責(zé)任。這份榮譽(yù)是對(duì)我們團(tuán)隊(duì)的肯定,也是對(duì)員工、企業(yè)和自己的責(zé)任。我們必須肩負(fù)起這份責(zé)任,才能引領(lǐng)團(tuán)隊(duì),才配得上公司賦予我們的管理職責(zé)。自從我加入xx公司以來,走過了許多艱辛的道路,感謝領(lǐng)導(dǎo)的幫助、同事的支持和員工的合作。
現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下:
1、研發(fā)園餐廳在我接手時(shí)有22名老員工,經(jīng)過一年多的時(shí)間,目前仍有12名老員工留下,老員工的穩(wěn)定率為54.5%。在這段時(shí)間里,我們成功培養(yǎng)出了一名前廳領(lǐng)班、一名西餐廚師、一名灶頭和一名收銀員。正是有了這些骨干力量的存在,我們的餐廳才能在各種考驗(yàn)和挑戰(zhàn)中立于不敗,顧客數(shù)量不斷增加,營(yíng)業(yè)額也持續(xù)增長(zhǎng)。
2、菜肴質(zhì)量上半年因?yàn)閺N房人員不固定,加之西餐廚師的離職,一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重,兩次營(yíng)運(yùn)考核均提出了整改意見,讓我們感受到了莫大的壓力,后經(jīng)過努力協(xié)調(diào),廚師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)操作,手把手的指導(dǎo),終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,重新贏回了顧客的信賴。
3、由于我們餐廳是內(nèi)部食堂,顧客到訪的時(shí)間集中在特定時(shí)段,導(dǎo)致高峰期壓力巨大。另外,我們的員工大多是年齡較大的阿姨,對(duì)菜臺(tái)和收銀操作的七步曲和四步曲掌握程度有待提高。盡管如此,我們始終堅(jiān)持以友好的態(tài)度,確保對(duì)顧客的任何問題都能及時(shí)回答。
4、安全生產(chǎn)是我們餐廳工作的首要任務(wù)。一年以來,我們餐廳未發(fā)生任何安全事故,這令人欣慰。這得益于上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)安全工作的重視和要求,也彰顯了員工們高度的安全防范意識(shí)。我們將繼續(xù)保持警惕,共同努力,確保餐廳安全生產(chǎn)工作的.持續(xù)穩(wěn)定。
5、為了確保食品安全,我們成立了食品安全自查小組,并實(shí)行店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)、廚師長(zhǎng)廚房全面負(fù)責(zé)、領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)的管理制度。此外,我們還建立了財(cái)務(wù)索證儲(chǔ)存把關(guān)負(fù)責(zé)制,明確責(zé)任分工。為了及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,我們實(shí)行菜品留樣機(jī)制,每天專人留樣并追蹤,店經(jīng)理進(jìn)行檢查監(jiān)督,確保食品安全事故不會(huì)發(fā)生。
過去一年中,我們共接待了十余次大小用餐活動(dòng)。我們始終保持及時(shí)、準(zhǔn)確、順利的用餐接待服務(wù),給所有領(lǐng)導(dǎo)留下了深刻印象。同時(shí),我們也始終確保員工們能夠正常用餐,讓大家在工作之余能夠享受美味。
在菜譜的安排方面:
1、我們首先要了解大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣,制定每天的菜單計(jì)劃。由于食堂就餐的人較多,無法做到人人滿意,但我們會(huì)努力確保超過80%的人滿意。
2、學(xué)生們喜歡的菜品,我們會(huì)在保持總花費(fèi)不增加的情況下,適當(dāng)增加購(gòu)買量,以滿足學(xué)生們的口味需求。我們會(huì)合理搭配較貴的菜品和價(jià)格較為實(shí)惠的菜品,確保同一菜品一個(gè)月內(nèi)最多出現(xiàn)兩次。此外,新鮮蔬菜也會(huì)每周至少提供一次,以保證食物的新鮮和多樣性。
3、合理利用食材,做到物盡其用,不浪費(fèi)任何一樣食材。比如燉蘿卜時(shí),不僅可以把蘿卜肉燉得鮮美可口,還可以利用蘿卜皮和蘿卜葉做成美味的泡菜,既增加了口感,又提升了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。白菜的葉子雖然大家不太喜歡,但是做成泡菜后,口感更加鮮脆可口,學(xué)生們也會(huì)更喜歡。泡菜不僅可以涼拌食用,還可以用來回鍋,搭配米飯一起食用,味道美味獨(dú)特。芹菜的葉子可以用來涼拌,也可以和紅蘿卜一起炒,豐富了菜品的口味,同時(shí)也降低了成本,實(shí)現(xiàn)了資源的最大化利用。
4、食堂一直堅(jiān)持將肥肉和瘦肉分開處理。肥肉可以用來煉油炒菜,也可以與菜一起炒,既節(jié)約了油料,又讓食客享受到美味的菜肴,體會(huì)不同的口感。
就餐方面:
我們不僅僅滿足學(xué)生們基本的飲食需求,而是按照領(lǐng)導(dǎo)的要求,努力提升服務(wù)水平和飲食質(zhì)量,F(xiàn)在,學(xué)生食堂每天提供三餐,除了主食如米飯和饅頭外,還增加了各種包子、餅、花卷等選擇;早餐還有油條和豆?jié){供應(yīng)。每頓餐都會(huì)為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥,堅(jiān)持每月一次的餃子日。食譜和菜譜每天公布,以便大家監(jiān)督和參與。
在菜品的采購(gòu)和管理上:
1、嚴(yán)格控制對(duì)等食品的采購(gòu)關(guān),盡量不采購(gòu)容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品,如:四季豆、蘑菇等。
2、科學(xué)、合理地貯存食品,在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
食堂衛(wèi)生是我們?nèi)粘9ぷ髦行枰攸c(diǎn)關(guān)注的問題,衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到食客的健康安全。為了確保食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo),我們每周定期召開工作例會(huì),通過警示和督促,提高員工的衛(wèi)生意識(shí),及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決潛在問題,將衛(wèi)生隱患消滅在萌芽階段。我們要求每位員工都要嚴(yán)格執(zhí)行以下措施:
。1)注意個(gè)人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子,開飯先洗手。
。2)食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)、定責(zé)任制度。每日必須進(jìn)行全面清潔,對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾和雜物,要求當(dāng)日清理,保持環(huán)境整潔。周末進(jìn)行徹底清潔,確保食堂內(nèi)外干凈整潔。
。3)所有餐具、籠布、機(jī)械等使用后必須徹底清洗,確保木器本色清晰可見,鐵器光亮無污漬。使用后應(yīng)擺放整齊,生熟用具嚴(yán)格分開,不能混用。
(3)開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此,食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé),并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。
今后的工作打算:
我們必須進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。只有深化思想認(rèn)識(shí)、提高認(rèn)識(shí)水平,并將這些認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為切實(shí)行動(dòng),我們才能創(chuàng)造出更好的條件,努力提升職工食堂的服務(wù)質(zhì)量,方便廣大干部職工用餐。
二是要不斷強(qiáng)化管理,食堂服務(wù)工作上檔次。
食堂管理工作涉及方方面面,其中最重要的一點(diǎn)就是要保障廣大干部職工的生命安全和健康。因此,我們必須積極負(fù)責(zé),認(rèn)真做好食品安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作需要做到細(xì)致入微,確保食品質(zhì)量安全,從而保障大家的身體健康。
因此,我們要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,將加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和生活綜合服務(wù)管理工作作為重要任務(wù),確保責(zé)任落實(shí)到人,務(wù)必抓緊抓實(shí),取得實(shí)效。在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)下,食堂全體員工勤奮努力,食堂飯菜質(zhì)量、菜色品種、衛(wèi)生狀況和設(shè)備使用效率都得到了根本性改善。
盡管如此,由于個(gè)人水平有限,對(duì)食堂管理還存在一定的不足,仍需進(jìn)一步提升。在食堂管理方面仍有待加強(qiáng),需要更加深入了解和熟悉。我將在未來的工作中,加強(qiáng)對(duì)自身管理能力和素質(zhì)的學(xué)習(xí),制定科學(xué)合理的工作計(jì)劃,努力提高自身的管理水平。同時(shí),食堂在衛(wèi)生方面應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照要求執(zhí)行,進(jìn)一步完善軟硬件設(shè)施,加強(qiáng)食品采購(gòu)管理,控制物品損耗,確保員工能夠放心享用價(jià)格合理的食品。食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、辛苦的工作,只有踏實(shí)認(rèn)真地做好工作,才能確保食品質(zhì)量,讓員工放心用餐。
總之,食堂工作團(tuán)隊(duì)正逐步規(guī)范化、提升質(zhì)量,工作人員積極努力,形成了一支敬業(yè)愛崗、務(wù)實(shí)奉獻(xiàn)、團(tuán)結(jié)合作的團(tuán)隊(duì),為項(xiàng)目事業(yè)的發(fā)展默默奉獻(xiàn)著。
廚房個(gè)人工作總結(jié)6
本學(xué)年上學(xué)期,在園領(lǐng)導(dǎo)的多方指導(dǎo),關(guān)心,幫助,全體教職工的理解和支持下宜寶海淀園廚房在上學(xué)期較好的完成了各項(xiàng)工作,現(xiàn)將具體的工作總結(jié)如下:
在今年春節(jié)期長(zhǎng)假期間,來園孩子不穩(wěn)定,教職工也少,做飯菜也是個(gè)難題,在多方努力下做到了當(dāng)天要貨及時(shí)送,大大減少了浪費(fèi)和金費(fèi)超支等情況!
小孩出去采摘,海洋館參觀游玩后回園能吃上熱騰騰美味可口的'飯菜,后廚人員掌握好做飯菜烹調(diào)時(shí)間,減少營(yíng)養(yǎng)流失,確保了飯菜美味和質(zhì)量!
在今年上學(xué)期,我們園的保健醫(yī)生候大夫也為幼兒伙食做出了重大貢獻(xiàn),新添加了可可彩云卷,芝麻糖包,燒賣,奶黃包,開口笑,肉丁饅頭,黃金包,糯米藕,糯米糕等二十多種面食,也添加了咖喱小排,鯛魚燒豆腐,火腿炒銀牙,珍珠丸子,焦溜丸子,太陽(yáng)肉,肉餅蒸豆芽,咖喱牛肉包,軟炸蝦仁,可樂雞翅,香菇雞翅,炸小泥腸等四十多道熱菜,花色品種豐富,大大提高了幼兒就餐效率,也解決了幼兒食譜花色品種單一的問題!
在廚房現(xiàn)有的人員緊缺下園領(lǐng)導(dǎo)多方協(xié)調(diào),讓栗老師,司機(jī)王師傅,還有門衛(wèi)白師傅保潔楊老師先后進(jìn)廚房幫忙,他們都不怕苦不嫌累,勤勤懇懇細(xì)心又麻利的完成每一項(xiàng)操作程序.特別是春節(jié)長(zhǎng)假期間,廚房缺人喬老師主動(dòng)放棄原有的假期,提前上班到廚房幫廚,廚房馬師傅也放棄了自己的三天帶薪假.還有四月份我出差去了深圳,廚房黃師傅頂替我做主廚,原本他腰不整么好,可為了全員師生能按時(shí)吃上飯,強(qiáng)忍著疼痛保質(zhì)保量做好每一頓飯菜.
我在此深深的感謝他們,感謝他們的真誠(chéng),友善,和付出!也感謝園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助,在冬天天冷廚房沒熱水,水凍的得扎骨,園領(lǐng)導(dǎo)看在眼里疼在心里,為廚房很及時(shí)的安裝了熱水器,在夏天天熱又及時(shí)配置了大功率電扇和排氣扇,很大的減輕了廚房的熱度!
我們園有這么多的好老師好員工,還有園領(lǐng)導(dǎo)有利的關(guān)心和指導(dǎo)我相信中美宜寶海淀園在下學(xué)期會(huì)取得更好的成績(jī)!
廚房個(gè)人工作總結(jié)7
本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),在這段過去的時(shí)間里,承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用,感謝學(xué)校培養(yǎng),從本學(xué)期開始我走上了餐廳主管崗位,負(fù)責(zé)對(duì)餐廳全面工作的開展與落實(shí),本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項(xiàng)工作繼續(xù)堅(jiān)持雷校長(zhǎng)提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實(shí),加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè),加強(qiáng)崗位培訓(xùn),提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長(zhǎng)先進(jìn)的辦學(xué)理念,引導(dǎo)餐廳人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習(xí)慣,調(diào)整心態(tài),準(zhǔn)確定位,牢固樹立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識(shí),盡努力解除師生的后顧之憂,高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé),為教育教學(xué)服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來,一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展,學(xué)校餐廳擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任?梢哉f,餐廳后勤管理是一個(gè)與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門。
通過這半個(gè)學(xué)期的工作,在主任的指導(dǎo)下,在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,將餐廳的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,與餐廳的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),不斷提高自身素質(zhì),使本學(xué)期餐廳的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升,把餐廳的全面工作推向了一個(gè)新的層次,為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。
從20xx年x月我全面接手餐廳工作時(shí)起就遇到了很大的挑戰(zhàn),因?yàn)閤月x日xx校區(qū)高中部餐廳新開,要從我xx餐廳調(diào)派老員工十多名,由于種種原因當(dāng)時(shí)人員很難招,xx餐廳一直處在缺人的狀態(tài)下運(yùn)作,本學(xué)期在人員不足的情況下,我對(duì)餐廳員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵(lì),對(duì)餐廳管理采取了一帶一,老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓餐廳各班班長(zhǎng)在管理別人的同時(shí)也要提高自己,對(duì)他們的工作不規(guī)范的地方及時(shí)指出,并提出改進(jìn)措施,指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),我利用一切機(jī)會(huì)幫助他們,直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。
在常規(guī)工作方面,全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針;我餐廳組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中,使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的`教育教學(xué),服務(wù)于全校師生,服務(wù)于社會(huì),起到良好的綜合效益;通過每周的例會(huì),使員工的思想意識(shí)中形成了,我們的工作是在從事教育,既要體現(xiàn)服務(wù),又要體現(xiàn)育人;既要主動(dòng)工作,又要用心工作;通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了餐廳員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),使總的工作得到了有效進(jìn)展。
從每周一開始,堅(jiān)持開早會(huì),對(duì)員工不達(dá)標(biāo)的地方及時(shí)解決處理,總結(jié)昨天的全面工作,安排今天新的工作,對(duì)員工的日常工作進(jìn)行考核和評(píng)價(jià),使其工作在短時(shí)間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進(jìn)步;每周五下午的例會(huì),對(duì)餐廳的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對(duì)下周工作進(jìn)行安排,對(duì)員工的本周工作進(jìn)行總結(jié),幫助員工從工作思想上,專業(yè)知識(shí)上,技能上,服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。
以上總結(jié)完畢。
廚房個(gè)人工作總結(jié)8
在帥利達(dá)工作將近三年,回顧這一年來的工作經(jīng)歷,現(xiàn)做簡(jiǎn)要總結(jié)如下:
每天我第一個(gè)到辦公室,將辦公室清潔干凈整潔,再精心照料花草,為同事們營(yíng)造一個(gè)舒適的工作環(huán)境。作為廚房的主廚,雖然地位不高,但卻是不可或缺的一環(huán)。我雖然廚藝不精湛,但始終以盡心盡責(zé)的態(tài)度為每一位同事準(zhǔn)備美味的飯菜。我希望同事們?cè)谟貌蜁r(shí)能感受到家的`溫馨和美好,他們滿意的笑容是我最大的鼓勵(lì)。感謝公司領(lǐng)導(dǎo)給予我這份服務(wù)大家的機(jī)會(huì),也感謝每一位同事對(duì)我的支持和肯定。
在新的20xx年里,我將繼續(xù)努力提高自己的廚藝技能,精心調(diào)配每一道菜肴,并且注重節(jié)約,為公司同事提供優(yōu)質(zhì)的后勤保障服務(wù)。我還計(jì)劃向陳主任請(qǐng)教,學(xué)習(xí)他的烹飪技巧,為公司員工烹飪出更多美味可口的佳肴,全力為公司服務(wù)。希望大家能夠多提寶貴意見,監(jiān)督我工作中的不足之處。
在此,我要提出幾個(gè)問題:
1、 米、面、油、菜要由專人及時(shí)購(gòu)買(其他東西是否由我本人購(gòu)買);
2、 若在公司吃飯,需在開飯前一小時(shí)報(bào)飯(特殊情況例外);
3、 每月給領(lǐng)導(dǎo) 匯報(bào) 吃飯的標(biāo)準(zhǔn)(米、面、油、水、電、氣)。
廚房個(gè)人工作總結(jié)9
20xx年已經(jīng)過去一半,回首半年的廚房工作,感慨頗深。半年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),F(xiàn)將半年的工作做下簡(jiǎn)單總結(jié)。
一、20xx年工作總結(jié):
1.加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)去年的工作總結(jié),廚房員工工作能力不高和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),強(qiáng)化崗位技能,提升員工的綜合能力。
2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào),提升對(duì)客服務(wù)。定期召開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺(tái)相互協(xié)助,共同努力,提升了水天酒店餐飲的品牌。
3.合理安排人員,勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天,廚房人員相對(duì)緊張,我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,綜合運(yùn)用,及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。
4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。提升廚房員工工作效率,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的`明細(xì)規(guī)定。
5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
6.體現(xiàn)餐廳品牌,突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,前后臺(tái)共同配合,不缺乏個(gè)性服務(wù),對(duì)特殊客人特殊對(duì)待,這其中有為食宿者、回民游客、韓國(guó)游客等客人制作不同需求的套餐,有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等。
7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從不同時(shí)令、季節(jié)和客人需求實(shí)際出發(fā)臺(tái),推陳出新,以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。
9.廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開拓,加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育,將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來,將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,并積極參加各種美食比賽,提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作計(jì)劃
1、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制的超前思想和出品能力,以自然的審美觀,重營(yíng)養(yǎng),重菜品的自然感,做到人無我有,人有我優(yōu),人優(yōu)我新,精細(xì)認(rèn)真的對(duì)待每一個(gè)菜品,做出自己的特色。
2、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度。菜品定期出新,每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品,統(tǒng)一制定,統(tǒng)一制作,好的菜品要獎(jiǎng)評(píng)。做到出品精細(xì)、經(jīng)典,對(duì)不好的菜品提出建議及改正意見,動(dòng)員各組廚師全心投入,力爭(zhēng)盡善盡美,月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核。
3、加強(qiáng)成本控制和節(jié)能降耗。要及時(shí)了解市場(chǎng)的行情,驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量,在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用,要檢查菜品的使用率,注重主輔料的合理配制,做到成品后要控制好售出的價(jià)位。在節(jié)能方面,要做到水龍頭及開關(guān)管理,分工到人,做到人走電氣關(guān),在使用時(shí)要做到隨用隨開,用好及時(shí)關(guān)閉。在下班后,有值班人員填好表格,做到下班有專人管理,并出臺(tái)和完善嚴(yán)格的管理處罰條例。
4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生,清理檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,要隨時(shí)保持清潔,同時(shí)每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作,做到廚房衛(wèi)生各自分工,各自保持,整潔無污。
5、加強(qiáng)與員工的思想交流。班中或班后,要經(jīng)常和員工在一起交流,及時(shí)了解他們的思想動(dòng)向和家庭情況,做到關(guān)心無處不在,樹立好的思想意識(shí)。讓員工工作無負(fù)擔(dān),心情愉悅地工作。
6、做好市場(chǎng)調(diào)查。及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品,做到天天都有新菜品,及時(shí)了解酒店的活動(dòng)、客源、收入狀況,做好市場(chǎng)調(diào)研及匯報(bào)記錄,同時(shí)制定酒店菜品新的營(yíng)銷活動(dòng)方案,經(jīng)常走出去,以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對(duì)外交流,學(xué)人所長(zhǎng),為我所用。
7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識(shí)教育和設(shè)備操作規(guī)程?傊,廚房管理要細(xì)心,要靠上去,要嚴(yán)抓,要?jiǎng)幽X,要?jiǎng)訂T廚房每一位員工的積極性,確保安全生產(chǎn)“零”事故目標(biāo)。
成績(jī)的取得都離不開全體人員的共同努力,也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這半年中取得了一些成績(jī),但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足,在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī),這需要我們?nèi)毫θ翰摺N覀儠?huì)在下半年中,共同面對(duì)困難,共同挑戰(zhàn)未來,為圓滿完成賓館經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
廚房加油!!給我們的飯店加油。!
廚房個(gè)人工作總結(jié)10
大家好:伴著時(shí)鐘的步伐一年馬上就要過去了,回首過去一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo),感謝廣大同事對(duì)我工作的支持,作為廚師長(zhǎng)我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)導(dǎo)我們的.團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù),同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足,下面是我對(duì)廚房的工作總結(jié)
一、員工的思想方面
1、目前本部廚工沒有思想波動(dòng)。
2、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意,促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況。
3、大部份員工認(rèn)為自己的.能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。
二、人員管理方面
1、進(jìn)行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
2、今年對(duì)廚工做了多次調(diào)整,調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用,以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn)。
三、菜肴質(zhì)量方面
采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。
四、成本方面
首先掌握庫(kù)存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則。在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值。
五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長(zhǎng)鳴。
六、廚房存在的問題
1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換,雖是小細(xì)節(jié)問題時(shí)間久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。
4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,給工作帶來一定的壓力。
七、用餐情況
1接待了四次大型會(huì)議。
2中餐每月接待200桌左右的賓客。
八、新一年的設(shè)想與工作安排
我們團(tuán)隊(duì)要在XX年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制,同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,考查新的`菜品加快菜肴的創(chuàng)新。
在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。
一年即將過去,回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。
1、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。
根據(jù)前一年的工作總結(jié),廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),強(qiáng)化崗位技能,提升員工的綜合能力。
2、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào),提升對(duì)客服務(wù)。
定期拓開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺(tái)相互協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。
3、合理安排人員,勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。
在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今,人員緊張,根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,綜合運(yùn)用,及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。
4、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。
為提升廚房員工工作效率,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
5、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中,受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng),還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。
6、體現(xiàn)餐廳品牌,突出個(gè)性化服務(wù)。
在平日服務(wù)中,前后臺(tái)共同配合,不缺乏個(gè)性服務(wù),對(duì)特殊客人特殊對(duì)待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐,有為喜好美食的?烷L(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等。
7、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。
嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8、圓滿完成月餅銷售任務(wù)。
一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,把工作重點(diǎn)放在銷售上,雖廚房人員的銷售能力薄弱,但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力,圓滿完成任務(wù)。
9、各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。
從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái),從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。
10、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。
廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開拓,研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng),為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。
這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jī),但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī),這需要我們?nèi)毫θ翰。我們?huì)在新的一年中,共同面對(duì)困難,共同挑戰(zhàn)未來,創(chuàng)造更美好的明天。
廚房個(gè)人工作總結(jié)11
經(jīng)過一年的努力,我意識(shí)到了過去工作中的不足,并決心在新的一年里改進(jìn)自己,做好工作。在過去的一年里,得到了領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的幫助,我通過不懈的努力取得了一些成就,但也發(fā)現(xiàn)了很多需要改進(jìn)的地方;仡欉^去的一年,或許有過失落和傷心,也有成功和喜悅,但這些都已經(jīng)成為過去,不再重要。
我將努力把20xx年的工作做好,現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié):
1、培訓(xùn)方面:每個(gè)月中的星期三,是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間,在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬,管理好每位員工,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、我一直堅(jiān)持以身作則,努力做團(tuán)隊(duì)的表率,因此我的班組非常團(tuán)結(jié)。我對(duì)待每個(gè)人都公平、公正、公開,以人為本,采用多樣化的管理方式處理人際關(guān)系。去年廚房的.離職率較高,但今年的離職率相對(duì)較低,團(tuán)隊(duì)更加穩(wěn)定。
3、作為廚房管理者,我負(fù)責(zé)管理醬料的調(diào)配和使用,監(jiān)督菜品質(zhì)量,控制原材料的采購(gòu)和使用,協(xié)調(diào)廚房?jī)?nèi)部工作,以及監(jiān)督水電氣衛(wèi)生情況。
4、在6月份之前,我們廚房使用的老式爐灶火力不足,導(dǎo)致出菜速度較慢,影響了菜品質(zhì)量。經(jīng)過多次與總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商,我們將老式爐灶更換為節(jié)能爐灶。新的節(jié)能爐灶火力更強(qiáng)勁,使得出菜速度和質(zhì)量都得到了提升,同時(shí)也大大減少了煤氣的使用量。這次設(shè)備更換為我們的廚房工作帶來了很大的改善。
5、在操作方面記錄了每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額及進(jìn)貨情況:
1)一月份收入:520249元進(jìn)貨:180064元毛率:65%
2)二月份收入:419492元進(jìn)貨:159280元毛率:62%
3)三月份收入:360000元進(jìn)貨:119284元毛率:66%
4)四月份收入:400437元進(jìn)貨:132494元毛率:66%
5)五月份收入:381993元進(jìn)貨:132888元毛率:65%
6)六月份收入:450000元進(jìn)貨:170000元毛率:62%
7)七月份收入:430000元進(jìn)貨:160660元毛率:62%
8)八月份收入:413565元進(jìn)貨:136563元毛率:60%
9)九月份收入:417942元進(jìn)貨:159578元毛率:60%
10)十月份收入:390000元進(jìn)貨:115815元毛率:70%
11)十一月份收入:509115元進(jìn)貨:175801元毛率:65%
12)十二月份收入:770322元進(jìn)貨:24535元毛率:68%
6、由于六月份原材料價(jià)格上漲,我們的舊菜單定價(jià)偏低,導(dǎo)致毛利率有所下降。為了應(yīng)對(duì)這種情況,我們及時(shí)調(diào)整了菜單價(jià)格,并且加強(qiáng)了對(duì)原材料的控制,使得毛利率有所回升。
7、本班組在今年的工作中存在一些不足,部分員工的儀容儀表不夠整潔。有時(shí)候他們沒有按照本組的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,后勤部分人員的思想較為開放,溝通困難,導(dǎo)致監(jiān)督工作不夠到位。
總之20xx年已過去,20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),爭(zhēng)取在新的一年中更上一個(gè)臺(tái)階。
廚房個(gè)人工作總結(jié)12
這個(gè)學(xué)期即將結(jié)束,我作為廚房工作人員,一直都在努力工作,不斷提升自己的工作水平。為了更好地總結(jié)這段時(shí)間的工作經(jīng)驗(yàn),我特意整理了以下幾點(diǎn)要點(diǎn):
一、認(rèn)認(rèn)真真做事,老老實(shí)實(shí)做人
廚房工作看似簡(jiǎn)單,但對(duì)幼兒園的健康安全至關(guān)重要。作為廚房工作人員,我始終秉持著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,認(rèn)真對(duì)待每一個(gè)細(xì)節(jié)。無論是刮風(fēng)下雨還是酷暑難耐,我都能克服困難,嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定,確保食品安全。我清楚地知道,雖然我的工作看似瑣碎,但卻直接關(guān)系到幼兒們的健康成長(zhǎng)。因此,我時(shí)刻銘記著自己肩負(fù)的責(zé)任,努力做好每一道菜,每一次清潔,讓家長(zhǎng)放心,讓孩子們健康快樂成長(zhǎng)。我深知,這份工作雖小,卻影響重大,我愿用心守護(hù)每個(gè)孩子的健康,用行動(dòng)贏得信任和尊重。
二、勤勤懇懇不計(jì)得失
大家都知道,廚房工作需要細(xì)心和耐心,更需要樂于奉獻(xiàn)的精神。我雖然文化水平不高,但我有一顆愿意付出的`心。在工作中,我始終聽從領(lǐng)導(dǎo)的安排,樂意為他人排憂解難。即使生病耽誤了一周,我康復(fù)后第一時(shí)間回到崗位,全力投入工作。我堅(jiān)信,勤勞的力氣是用不完的,因此我愿意盡我所能幫助需要幫助的人,幼兒園的事情就是我的事情,我會(huì)盡心盡力為集體奉獻(xiàn)。
三、找竅門使巧勁
在幼兒園工作已經(jīng)有一段時(shí)間了,雖然我的工作主要是做一些體力活,但我并不認(rèn)為這些工作沒有規(guī)律可循。我經(jīng)常思考如何減少重復(fù)的工作環(huán)節(jié),如何更有效地完成任務(wù),既節(jié)約時(shí)間又提高效率,同時(shí)確保工作質(zhì)量。我相信只要用心思考,找到做事的竅門,一定能讓工作更加高效而且更有趣。現(xiàn)在,我越來越熟練地處理工作中的事務(wù),也越來越熱愛這份工作。
一學(xué)期結(jié)束了,我能順利地完成任務(wù),多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助,我會(huì)在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作,以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)心!
廚房個(gè)人工作總結(jié)13
時(shí)間過得真快,忙忙碌碌中,一學(xué)年又即將過去;仡欉^去的每一天,我作為一名分管養(yǎng)老院食堂工作者,深深感到責(zé)任的重大,工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ,管理的質(zhì)量,很有可能會(huì)影響到大家的身心健康。所以,為了揚(yáng)長(zhǎng)避短,以后能把工作做得更好,在此,我將對(duì)本學(xué)年的食堂工作作如下總結(jié)。
一、嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生關(guān)
因?yàn)檫@是關(guān)系到每一位老人身體健康的大事。首先,要求每位食堂工作人員,每年都要進(jìn)行上崗前的體檢。其次,不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項(xiàng)要求。通過學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的`食品衛(wèi)生各項(xiàng)工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺(tái)做到隨用隨清,砧板葷、素、生、熟要分開,每天對(duì)廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
二、嚴(yán)格把好食品安全關(guān)
每學(xué)期都要和食堂工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí)。還制定了各項(xiàng)規(guī)章制度并上墻,完善了食物中毒防治預(yù)案,從制度上保障養(yǎng)老院食堂的安全和規(guī)范。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn),做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩。還非常重視食堂內(nèi)部管理,在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí),做全面,做到時(shí)時(shí)有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中,緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)。
三、嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)
采購(gòu)工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即:嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān),操作程序規(guī)范關(guān),飲食衛(wèi)生安全關(guān),食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨,不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與,全員監(jiān)督,責(zé)任到人,檢查到位,記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量,把一切不安全因素都堵在校園外。
四、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)
在對(duì)食堂人員加強(qiáng)檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí),經(jīng)常聽取大眾的意見,每月召開一次食堂工作會(huì)議,修改并確定好每月(4周)的菜單,每周菜譜力求達(dá)到豐富多樣,不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜,提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每天的飯菜力求達(dá)到“色、香、味”俱全,讓大家吃得營(yíng)養(yǎng),吃得安心。
本年度,我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機(jī)抽測(cè)中,衛(wèi)生合格率都達(dá);在創(chuàng)建省級(jí)平安養(yǎng)老院中,我校食堂獲得了專家的好評(píng);在市級(jí)食堂評(píng)比中獲A級(jí)食堂稱號(hào)。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評(píng)比中,獲優(yōu)秀榮譽(yù)稱號(hào)。食堂管理工作任重而道遠(yuǎn),但我堅(jiān)信,在養(yǎng)老院領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下,在全體教師的配合下,在食堂工作人員的共同努力下,我校食堂一定會(huì)越辦越好。
廚房個(gè)人工作總結(jié)14
新的一年即將到來,回首過去一年,感慨萬千。作為廚房的管理者,我始終嚴(yán)格要求自己,以身作則,認(rèn)真執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)的安排,把招待所的利益放在首位。在過去的一年中,招待所廚房得到了領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助,得到了各位同志的理解支持,我們團(tuán)結(jié)合作,較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn),克服不足,更好地推動(dòng)未來的工作,現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報(bào)如下:
一、基本工作情況
1、人員管理
每天堅(jiān)持召開早班例會(huì),對(duì)所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。規(guī)范禮貌用語,要求員工見到客人時(shí)主動(dòng)打招呼,并使用敬語。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊(cè)等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn),保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí),使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。
在培訓(xùn)、檢查的同時(shí),嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)內(nèi)部管理,對(duì)違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理,嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。
2、菜品更新及創(chuàng)新
今年對(duì)招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新,菜品更換率達(dá)30%以上。共推出新菜 道,其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨(dú)步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率,受到客人一致歡迎。針對(duì)客人口味需求加強(qiáng)對(duì)主食種類進(jìn)行研究,增加粗糧、小吃等品種,如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評(píng)。
每次外事活動(dòng)前,我們都會(huì)認(rèn)真準(zhǔn)備,通過各種途徑了解客人的生活習(xí)慣、飲食喜好等信息,以便為他們提供合適的配菜和烹飪。我們?cè)哟^來自韓國(guó)、德國(guó)、澳大利亞等國(guó)家的客人,他們對(duì)我們的服務(wù)和菜肴都給予了高度贊揚(yáng)。我們將繼續(xù)努力,為每一次外事活動(dòng)都做到萬無一失。
我經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研,及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品,每月為淮河廳更新一次菜譜,并增加了有機(jī)蔬菜、新鮮水果、魚類等。隨著天氣逐漸變冷,我還特別推出了一道例湯作為每天中午的特色菜品。這些新的菜品得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可和好評(píng)。
為了提升招待所的菜品質(zhì)量和服務(wù)水平,我們特別邀請(qǐng)了一位經(jīng)驗(yàn)豐富的粵菜師傅來進(jìn)行菜品技術(shù)交流。在這段時(shí)間里,我們推出了一系列家常清淡的粵菜,并在擺盤和盤頭裝飾上進(jìn)行了創(chuàng)新。同時(shí),為了增加菜品的`新鮮感和創(chuàng)意,我們還購(gòu)置了一批新的餐具和器皿。期待這些改進(jìn)能為賓客帶來更美味、更精致的用餐體驗(yàn)。
3、安全管理
(1)在食品衛(wèi)生安全方面,我們始終堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)格把關(guān)食品衛(wèi)生,從采購(gòu)、取料、烹飪制作都嚴(yán)格檢查,以防止食物受到污染。每個(gè)班組上班后首先清潔案板、灶臺(tái),準(zhǔn)備各種調(diào)味料,檢查過濾以防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,嚴(yán)格按操作程序工作,對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到個(gè)人,專人負(fù)責(zé),食品分類存放,每周至少?gòu)氐浊逑匆淮。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到個(gè)人”的原則。通過以上各項(xiàng)措施及員工的努力,每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),未發(fā)生過食物中毒事件。
(2)設(shè)備及人員安全方面。每天對(duì)廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗,對(duì)于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿、法蘭接頭、閥門作檢查,防止泄漏。每天安排值班人,在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門,切斷氣源、火源、電源后才能離開。
為了確保招待所廚房的安全,我們將定期組織消防安全知識(shí)培訓(xùn),確保所有員工掌握滅火器和消防栓的正確使用方法,并了解主要電源、煤氣、自來水開關(guān)的位置。針對(duì)易發(fā)生工傷事故的設(shè)備,我們將進(jìn)行重點(diǎn)培訓(xùn),并邀請(qǐng)專業(yè)公司定期檢查生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施的情況,包括閥門操作情況和設(shè)備維護(hù)情況。通過這些努力,我們希望在全年內(nèi)廚房能夠安全無事故運(yùn)行。
4、成本管理
根據(jù)菜品安排廚師班組,每個(gè)班組的廚師負(fù)責(zé)特定的烹飪品種,嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,確保菜品制作達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證菜品質(zhì)量。對(duì)每道菜的出品率進(jìn)行計(jì)算,控制菜品的分量,配菜時(shí)根據(jù)就餐人數(shù)進(jìn)行合理搭配。特別是在宴會(huì)餐飲中,嚴(yán)格按照每人標(biāo)準(zhǔn)核算菜品數(shù)量,避免菜品過多導(dǎo)致浪費(fèi)情況的發(fā)生。
根據(jù)菜品的需求,制定每日原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),并根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況的規(guī)律性進(jìn)行計(jì)劃性下單,避免庫(kù)存積壓。對(duì)原料的粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算原料的粗加工、切配的出成率。每天檢查垃圾桶,查看原料的浪費(fèi)情況,對(duì)惡意浪費(fèi)者進(jìn)行嚴(yán)懲。
二、工作中存在的不足
1、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng),走出去的少,不能及時(shí)對(duì)菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換,對(duì)淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致,不深入,沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配。
2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,對(duì)于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。
三、明年工作展望
1、建立招待所廚房菜庫(kù),對(duì)各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理,并將收集到的客人意見及建立存檔備案,作為改進(jìn)菜品的依據(jù)。
2、將工作重心放在淮河廳,根據(jù)局領(lǐng)導(dǎo)的身體狀況和季節(jié)變化,專門研究并烹制營(yíng)養(yǎng)豐富的煲湯菜品,力求將菜品做得更加細(xì)致和精致。
3、加強(qiáng)與食堂的溝通交流,對(duì)每周的菜譜進(jìn)行研討,對(duì)菜品進(jìn)行合理調(diào)劑。
4、我們將不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新工作,定期組織廚師長(zhǎng)和相關(guān)人員進(jìn)行市場(chǎng)考察,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和挖掘新鮮、獨(dú)特的食材和貨源,不斷更新菜單。我們汲取眾家之長(zhǎng),定期到其他酒店進(jìn)行學(xué)習(xí)交流,不斷吸取經(jīng)驗(yàn)。對(duì)每道菜品進(jìn)行認(rèn)真分析,確?谖斗项櫩拖埠,贏得顧客的好評(píng)。
5、每月定期對(duì)廚房人員進(jìn)行專業(yè)技能考核,由廚師長(zhǎng)或其他考評(píng)人員按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查和評(píng)估,以提高員工的技能水平和工作質(zhì)量?己私Y(jié)果將根據(jù)表現(xiàn)優(yōu)劣進(jìn)行獎(jiǎng)懲,確保團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)和服務(wù)水平的持續(xù)提升。
6、成本控制和節(jié)能
在保證菜品質(zhì)量的同時(shí),需要密切關(guān)注菜品的使用情況。在采購(gòu)原材料時(shí),要及時(shí)了解市場(chǎng)行情,確保購(gòu)買到質(zhì)量和數(shù)量符合要求的原材料。在粗加工階段,要合理分配材料并回收利用下腳料,確保材料的最大化利用。在切配過程中,要注意檢查菜品的使用率,合理搭配主輔料,控制成品的售價(jià)。在節(jié)能方面,應(yīng)加強(qiáng)員工宣傳教育,倡導(dǎo)節(jié)約和反對(duì)浪費(fèi)的理念,提高員工的節(jié)約意識(shí),杜絕長(zhǎng)時(shí)間流水、長(zhǎng)時(shí)間開燈和長(zhǎng)時(shí)間使用空調(diào)的現(xiàn)象。
7、為了提升員工的工作表現(xiàn)和發(fā)展,我們將為重要的優(yōu)秀員工制定個(gè)性化的工作計(jì)劃和職業(yè)發(fā)展目標(biāo),引導(dǎo)他們樹立正確的職業(yè)觀和價(jià)值觀。特別是針對(duì)現(xiàn)役戰(zhàn)士,我們將重點(diǎn)培養(yǎng)他們,并定期組織專業(yè)技能培訓(xùn),以提升其綜合素質(zhì)。同時(shí),我們將每月對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估,及時(shí)給予反饋和指導(dǎo),以確保團(tuán)隊(duì)整體的工作效率和質(zhì)量。
8、建立開放、和諧的溝通渠道,讓員工充分表達(dá)工作和生活上的想法和意見。對(duì)員工提出的建議和意見要及時(shí)給予認(rèn)可和贊揚(yáng),激勵(lì)員工積極參與。同時(shí),當(dāng)員工遇到困難時(shí),我們會(huì)盡力為他們提供支持和幫助,共同排憂解難,共同成長(zhǎng)。
經(jīng)過一年的工作,我深感工作中有所成就,也有所不足。雖然取得了一些成績(jī),但與領(lǐng)導(dǎo)的期望還有一定差距。在未來的工作中,我將與廚師團(tuán)隊(duì)一起,繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,努力學(xué)習(xí),盡職盡責(zé)地完成各項(xiàng)工作任務(wù)。歡迎大家批評(píng)指正,共同進(jìn)步。在此,感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織多年來對(duì)我的培養(yǎng),也感謝大家一直以來的支持。謝謝大家!
廚房個(gè)人工作總結(jié)15
20xx年就要過去了,自從從事廚房地方菜打荷一職以來,辛勤工作,認(rèn)真對(duì)待對(duì)一件事,多次被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來之不易,心情無比激動(dòng), 首先感謝各位家人對(duì)我的信任與支持。
一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量
打荷員的責(zé)任非常重大,工作中起著承上啟下的作用,與碼菜部要協(xié)調(diào)好,與配菜員要配合好,打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意,我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,從沒有過一句怨言,工作中加班加點(diǎn)努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本 省下的就是掙下的
能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,邊角料可以做職工菜,這是我一直工作以來都遵循的原則,為了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互監(jiān)督、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,我管好自己,也監(jiān)督好別人,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。
三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已
一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什么樣的`菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精,就得比別人多下幾倍的工夫,我不服輸,一點(diǎn)都不氣餒,下班到書店買書學(xué)習(xí),加班時(shí)練習(xí),努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,增強(qiáng)自身素質(zhì),爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰,不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。
我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層,同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù),先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職,F(xiàn)任地方菜打荷一職,同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,因?yàn)橐蔀橐粋(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
總而方之,不害怕不會(huì)干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報(bào),今年有幸又被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,我感到無比榮幸與自豪,再次感謝各位家人對(duì)我的支持、信任。
無需太多的承諾,說的好不如做的好,在新的一年里,我
一定堅(jiān)定信心,緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍,努力、努力再努力,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心,我一定不會(huì)讓你們失望!
最后愿xx的明天更輝煌,更燦爛!
祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!萬事如意!兔年吉祥!
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